صناعة الدواجن المتكاملة 3

-٤التأكد من أن مخازن السلع والشحن خاضعة لمعايير الأمن الموجودة في العقد وخطابات

الضمان.

-٥القيام بالتفتيش العشوائي على المخازن ،المواد ،السوائل.

-٦متابعة عبوات السوائل المحكمة الإغلاق ،والأوعية والقاطرات الحديدية واعطاء رقم

مسلسل للمرسل إليه.

-٧تقديم النصيحة لمندوبين المبيعات حتى يكونوا رقباء على المنتجات المزيفة أثناء زياراتهم للعملاء وتنبه المدير إذا تواجدت أي مشكلة.

-٨تقييم وسائل اختبار المنتجات النهائية لكشف أي تزوير أو جرائم أو نشاط إرهابي.

-٩المراقبة عن قرب لخدمات الطعام في أماكن العرض المفتوحة.

-٤الوسط:

-١سياسة الماء :يجب أن تحتوى على:

.١التعريف بالمصادر المصدق عليها.

.٢وضع مواصفات لتخزين المياه.

.٣تخصيص نظام المواسير.

.٤مراقبة موضوعات الأمان لمصادر المياه.

.٥برامج التطهير لكل النظام.

-٢سياسة الهواء :يجب أن تحتوي على:

.١التعريف بمقدار الهواء المأخوذ.

.٢التعريف بنظام الترشيح.

.٣إمدادات أمنية للهواء المستنشق أو المأخوذ في كل المنشآت.

.٤الأمان الحيوي لمصادر الهواء

.٥مراقبة موضوعات الأمان للهواء.

.٦فحص الهواء المستنشق أو المأخوذ لسلامة الروتين الفيزيائي.

٤٧٥

-٣سياسة التحكم في الوباء:

خطوات موثقة لمراقبة الوباء وكأنه وسط للتزوير والأعمالالإجراميةأو النشاط الإرهابي.

-٥التصنيع )العمليات(:

-١امان الماء:

امن أبار الماء ،المخازن،الحنفيات،تعبئة أو شحن السلع.

التأكد من أن النظام المائيوالشاحنات مزود بنظام منع ارتداد التيار.

اختبارات صلاحية المياه للشرب يجب أن تتم بانتظام وبشكل عشوائيمع توخي الحذر إذا

تواجد أي تغيير في النتائج.

إضافة الكلور للنظام المائي ومراقبة أجهزةالكلورة.

الاتصال الدائم بمصدر المياه العام للتحكم في أي ظهور مشاكل.

معرفة المصادر البديلة لمياه الشرب )حنفيات من مصادر مصدق عليها ،ومعالجة أو

المحافظة على المياه المخزونة(.

-٢امان الهواء:

تأمين الهواء الداخل إلى المنشئات في حدود الامكان )عن طريق استخدام سور ،مجسات،

حراس امن ،مراقبة بالفيديو(.

فحص الهواء المستنشق لسلامة الروتين الفيزيائي.

-٣عمليات الدواجن الأولية:

-١الطيور الحية:

* المخاطر المكروبيولوجية:

-أمراض الدواجن.

أمراض ال ) Zoonoticالسل ،السالمونيلا ،تسمم الطعام(. تلوث البراز. أشكال حادة من الأمراض )كوليرا ،تيفود ،سالمونيلا الطيور(.٤٧٦

* معايير التحكيم:

استخدام طيور سليمة )خالية من أي أمراض ،Zoonoticأو أي أمراض أخرى.

استبعاد الطيور المريضة.

تطبيق خطوات التصنيع الجيدة.

-٢النقل:

*المخاطر المكروبيولوجية.

تداخل التلوث. -تلوث البراز.

الضغط والذي يمكنأن يؤدى إلى نزيف.* معايير التحكم:

-تطبيق خطوات التصنيع الجيدة.

-٣اختبارات قبل الذبح:

المخاطر المكروبيولوجية. -الضغط والذي ممكن أن يؤدى إلى نزيف ،ويصبح وسط مناسب لنمو الميكروبات.

* معايير التحكم:

تطبيق الخطوات الصحية الجيدة. -التخلص السريع من الطيور النافقة.

-٤الذبح:

* المخاطر المكروبيولوجية.

-تلوث من السكين.

تلوث من الطيور النافقة. -نمو سلالات من الكلوسترديوم.

٤٧٧

* معايير التحكم:

تطبيق برامج التطهير. -التخلص السريع من الطيور النافقة.

-٥الإدماء:

* المخاطر المكروبيولوجية.

-نمو الكائنات الدقيقة على أجسام الطيور التي تنزف.

* معايير التحكم:

-الفحص البيطري لجميع الدواجن.

-٦السمط:

* المخاطر المكروبيولوجية.

-تلوث المياه والخزانات.

استخدام ماء يحتوي على كلور.* معايير التحكم:

استخدام طيور سليمة. -تطبيق برامج التطهير.

-٧إزالة الريش:

* المخاطر المكروبيولوجية.

-التلوث من الآلات.

* معايير التحكم:

تطبيق برامج التطهير. -إمداد الماء المستمر على الإصابع المطاطية.

٤٧٨

-٨الفحص الكامل للطائر:

* المخاطر المكروبيولوجية:

-أمراض الطيور.

الفحص البيطري لطائر مصاب ثم لطائر سليم. الطيور التي تنزف.* معايير التحكم:

-الفحص البيطري السليم مع إتباع معايير الأمان الحيوي.

-٩نزع الرأس:

*المخاطر المكروبيولوجية:

-التلوث عن طريق الآلات.

* معايير التحكم:

تطبيق برامج التطهير.

-١٠قطع المخالب:

* المخاطر المكروبيولوجية:

-التلوث عن طريق السكينة.

* معايير التحكم:

-تطبيق برامج التطهير.

-١١إزالة الأحشاء:

* المخاطر المكروبيولوجية.

التلوث عن طريق الآلات. التلوث من مكونات الأمعاء. -التلوث عن طريق العمال.

٤٧٩

** معايير التحكم:

-تطبيق خطوات التصنيع الجيدة.

-١٢الفحص النهائي للأحشاء والدواجن:

* المخاطر المكروبيولوجية:

الدواجن المعدية تنتقل من خطوةإلىأخرى. المخلفات المعدية تنتقل لخطوة التعبئة. -المخلفات القذرة.

الدواجن الملوثة )براز – أحشاء(.* معايير التحكم:

-الفحص البيطري ،الغسل بالماء ،إعادة الغسيل ،إعادة الفحص.

-١٣الغسيل:

* المخاطر المكروبيولوجية:

-التلوث بالبراز.

الفحص البيطري. انتقال العدوى بين الطيور. وجود ماء ملوث أو قذر أو غير كاف.* معايير التحكم:

-تطبيق خطوات التصنيع الجيدة.

-١٤التبريد:

* المخاطر المكروبيولوجية:

-التلوث بالبراز.

انتقال العدوى بين الطيور. بقاء بعض الكائنات الدقيقة فوق سطح الدواجن.٤٨٠

فرصة التلوث من ماء التطهير الراكدة.* معايير التحكم:

-الغمر بالمياه.

مياه باردة ).(١ :٤ ماء مضاف إليه كلور. تطبيق التطهير. ح اررة الدواجن. -١٥الوزن:

* المخاطر المكروبيولوجية:

-التلوث من القيود.

التلوث من كفة الميزان.* معايير التحكم:

-تطبيق خطوات التصنيع الجيدة.

-١٦تعبئة الدجاجة كاملة:

* المخاطر المكروبيولوجية:

التلوث من الآلات. التلوث من العمال. نمو الكائنات الدقيقة.** معايير التحكم:

-التحكم في درجة ح اررة المكان.

تطبيق خطوات التصنيع الجيدة. -تطبيق برامج التطهير.

٤٨١

-١٧التقطيع والتوزيع:

* المخاطر المكروبيولوجية:

-نمو الكائنات الدقيقة.

التلوث من الموظفين.* معايير التحكم:

-تطبيق خطوات التصنيع الجيدة.

-١٨إزالة العظم والفرم:

* المخاطر المكروبيولوجية:

-نمو الميكروبات.

استخدام اداة لإزالة العظم ٠.٣ملم.* معايير التحكم:

التحكم في الآلة. إعادة الفرم إذا استدعى الأمر. -استبعاد المنتج الملوث.

-١٩التعبئة:

* المخاطر المكروبيولوجية:

-التلوث من الموظفين.

التلوث من الاقفاص المعدة للشحن. نمو الميكروبات.* معايير التحكم:

مجسات معدنية للمعادن. -التطبيقات الصحية العملية (Good Hygiene Practices) GHPs

تطبيق برامج التطهير.٤٨٢

ضبط درجة ح اررة المكان. -٢٠التجميد:

* المخاطر المكروبيولوجية:

التلوث بسلالات الليستريا في الأماكن الباردة وماكينة التجميد. نمو الكائنات الدقيقة نتيجة لأن التجميد غير كاف.* معايير التحكم:

-ضبط ظروف التجميد.

اخذ عينة ،الاستبعاد في حالة التلوث. تطبيق خطوات التصنيع الجيدة. -تطبيق برامج التعقيم.

متابعة اللستريا شهريا. -٢١التخزين:

* المخاطر المكروبيولوجية:

-نمو الكائنات الدقيقة.

نمو الليستريا في ماكينات التجميد.* معايير التحكم:

خطوات التصنيع الجيدة. تطبيق برامج التطهير. -فحص الليستريا شهريا.

-٢٢الشحن:

* المخاطر المكروبيولوجية:

-نمو الكائنات الدقيقة.

٤٨٣

* معايير التحكم:

-تسجيل درجة الح اررة للشاحنات.

-٢٣المياه:

الميكروبات. الماء المحتوى على الكلور. برامج التعقيم. عزل الموظفين.يجب اتباع التعليمات والمقترحات العلمية والفنية التالية:

-١

اتباع الآمان الحيوي الفعال:

الحد من دخول الزوار وتنقل العاملين بين المزارع والعنابر إلا بعد اتباع التعليمات الوقائية

الكافية.

التطهير الدائم للسيارات والمعدات والملابس قبل وبعد التعامل مع الطيور.

تطهير مداخل ومخارج المزرعة والمناطق المحيطة ومنع الطيور البرية من التواجد في

هذه المناطق.

تغطية فتحات التهوية ومداخل العنابر واماكن تخزين العلف.

التطهير الجيد والفعال للعنابر بين الدورات وأثناء وجود الطيور في العنابر.

تطهير مياه الشرب.

تطهير بيض التفريخ في المزرعة ومعامل التفريخ.

-٢

اتباع بعض الاجراءات الوقائية:

رفع مستوى المناعة لضمان كفاءة عالية للجهاز المناعي للطيور على صد أي عدوى باستخدام رافع مناعة بيولوجي قادر على زيادة المناعة الحيوية والخلوية واستعادة كفاءة

الجهاز المناعي المثبط.

٤٨٤