الإنتاج العضوي

* -التركيب الكيماوى Chemical Composition :

الصابونين هى جليكوسيدات تحتوى على الحلقات الجزء اللاسكرى اما شاردة ال C27الستيرويدية او Triterpenoid C30يطلق عليها مجتمعة ) (Sapogeninsمتصلة بالكربوهيدرات.

* -المصدر Sources :

فول الصويا ،الفول السودانى ،بنجر السكر وغيرها .الصابونين موجودة فى مجموعة متنوعة من الناحية الاقتصادية الهامة Leguminosaeوالاعشاب الضارة ) Alfrombilla, Drymaria (arenarvidesالعديد من البقوليات المعتدلة او الاعلاف الخضراء الاستوائية ،فول الصويا والفول تحتوى على الصابونين ،البازلاء والبرسيم.

يكون الجلبان فى اثيوبيا هو المشكلة على نطاق واسع ويسبب الاوبئة المتكررة فى الشمال، والشمال الشرقى والاجزاء الوسطى التالية تستهلك كميات كبيرة فى حشائش بذور البازلاء grass

.pea seeds

على الرغم فى وجود حالات متفرقة من neurolalhyrismتظهر ايضا فى السنوات العادية، وينتشر المرض بشكل كبير فى أوقات نقص المواد الغذائية بعد الفيضانات او المجاعة ) (Getahum et al., 1999وجد فى البقوليات مثل الحمص .Chick peas

* -العامل Factor :

مركبات البولي فينوليك polyphendic compoundsالتانينات ) (Taninsحاليا يصنف التانين وفقا

لبعض المواد الكيماوية.

الخصائص :

-١التانين .Hydrolyzable

-٢التانين المكثف.

* -أسلوب التأثير /العمل Mode of Action :

ميكانيكية التأثير الغذائى للتانين قد يفهم من قدرتها على شكل يعقد مع البروتينات ،تشكل التانينات اقل هضم معقد مع البروتينات الغذائية وقد ترتبط تثبط البروتين الجمسى مثل الانزيمات الهاضمة ) (Knmar and Singh, 1984تشمل معقدات التانين – البروتين ) Tanin- (proteinعلى كل من الهيدروجين المرتبط والتفاعلات المحبة للماء ،ترسيب معقد التانين البروتينى يعتمد على الرقم الهيدروجينى pHحجم جزء والقوة الايونية للتانين.

كل من الراسب البروتينى ودمج التانين الفينولى فى الراسب يزداد مع زيادة حجم جزئ التانين ) (Kumar and Horigome, 1986ومع ذلك ،عندما يكون الوزن الجزيئى كبير جدا اكبر من ٥٠٠٠يصبح التانين غير قابل للذوبان وقدرته البروتينية متسعة للترسيب .وبالتالى قياس بروفيل الفينول فى مصطلح الفينول الكلى ،التانينات المكثفة ،وقدراتهم على الترسيب للبروتين ودرجة

١٠٢

البلمرة تصبح من الضرورة لتقويم دور التانين فى تغذية الحيوانات المجترة ) ; Kumar, 19683 (Lowry, 1990توجد تنينات اوراق الاشجار فى NDF, ADFبكميات كبيرة منها بإحكام على جدار الخلية وبروتين الخلية ويبدوا ان المشاركة تخفض معامل الهضم ).(Reed et al.,1990 وبالتالى هناك حاجة للأخذ فى الاعتبار هذه التانينات فى تقدير القيمة الغذائية لأوراق الاشجار.

* -التركيب الكيماوى Chemical Composition :

تكون التانينات مركبات فينولية ذائبة فى الماء ذات وزن جزئى اكبر من ٥٠٠مع القدرة على ترسيب البروتينات من خلال محلول مائى التنينات المكثفة والقابلة للتحليل المائى ) (Proanthocyanidinsتكون مجموعتين مختلفتين عن هذه المركبات ٠عموما اوراق الشجر والشجيرات تحتوى على كلا النوعين من التانينات .النوعان يختلفان فى تأثيرهما السامة والغذائية.

التانينات المكثفة لديها قدرة اكثر عمقا فى تأثير خفض معامل الهضم عن التانينات القابلة للتحليل المائى ،فى حين قد يتسبب هذا الاخير فى درجة تباينة فى مظاهر السمية بسبب تحللة فى

الكرش.

* -المصادر Sources :

حبوب ذرة السورجم ،مسحوق بذور الملح ) (Salt seed mealوالارز.

-٢المواد فى Terkerringمع استخدام العناصر المعدنية:

2- Substances In Terferring With Utilization of Mineral Elements

* -العامل Factor :

)أ( حامض الفيتيك Phytic acid :

تعمل مركبات معقدة مع الاملاح مثل المنجنيز ،Mnالزنك Znوالحديد ٠Feيعتبر حامض الفينيك مركب مضاد للتغذية فى الحبوب النجيلية ،البذور والفول ،تركزت البحوث التقليدية على الهيكل الذى يعطيها القدرة على ربط المعادن والبروتينات والنشا ،وينجم عن ذلك انخفاض

امتصاص هذه العناصر.

ومع ذلك أظهرت البحوث الحديثة ان حامض الفيتيك لدية عديد من الفوائد الصحية وحامض الفيتيك مضاد للأكسدة ،antioxidantمصادر للسرطان anticancerومنقص للكوليسترول الدم ومنقص لتأثيرات دهون الدم .hypolipidemic effects

* -وسائل التخفيف Means of Alleviation :

الاضافة ،استعمال انزيم الفيتيز .phytase

١٠٣

* -التركيب الكيماوى Chemical Composition :

* -المصادر Sources :

الصويا ،مسحوق كسب القطن ٠٠.الخ ،اكثر من نصف الفوسفور الموجود فى الحبوب النجيلية Feceal grainsعلى هيئة فيتين .phytinاى اكثر من %٥٠فى الفوسفور يتوفر لغير المجترات non-runinatsفى الحيوانات المجترة ruminantsاختيار ميكروبات الكرش تكون من وضع التحليل المائى للفيتين phytatesبواسطة افراز انزيم الفيتيز enzyme phytatesحتى

فيما لم يعد يربط المعادن.

١٠٤

* -العامل Factor :

ب -حامض الاكساليك Oxalic Acid :

* -أسلوب التأثير /العمل Mode of Action :

يجعل الكالسيوم والمنجنيز غير متاح ،مسببا تكرز العش Grasas Tetanyوحمى الحليب Milk .feverقد جادل البعض بأن الجمع بسهولة بين الكالسيوم وحامض الاوكساليك فى العليقة يقلل تناول الفرد من الكالسيوم الغذائى .هذا صحيح ،لكن حجم التأثير يكون لايهما للحصول على لائقة التغذية وليس معنى ذلك أن المحافظة على RDAللكالسيوم يكون جرام او نحو ذلك )١٠٠٠ ملليجرام( يوميا ،ويعتقد كثيرون ان ٢-١.٥جرام يوميا .وهو أفضل .كمصدر واحد يوضع :على الرغم من ان البحوث والدراسات تؤكد قدرة الحامض النباتى ) (phyticوحامض الاكساليك

نسبيا

الموجود فى الاغذية الى انخفاض توافر الكالسيوم ،انخفاض فى الكالسيوم المتوافر صغير

قرر المعهد القومى للصحة ) NIH (National Institues of Healthانه بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون مجموعة من متنوعة من الاغذية ،هذه التفاعلات من المحتمل أن تكون قليلة او اية

١٠٥

نتيجة غذائية وعلاوة على ذلك يتم احتساب الكالسيوم الكلى ) Dietary Reference Intake ) ،(DRIsالمأكول الغذائى المرجع( والإمتصاص التى تؤخذ فى الحساب .ولا حاجة للمرء ان يكون خائفا لتعزيز تناول الكالسيوم .الاعتقاد ان المأكول من الكالسيوم مرتفع تفاقهم تشكيل الكلى او الحجارة الموجودة فى المثانة الان تم تجاهل ذلك ،مع دراسات تظهر ان حتى الماكول اعلى بكثير من ٢جرام/يوم لا تشارك فى تكوين الحجر فى الاشخاص الذين لديهم مشكلة الحجارة فى الواقع تشير بعض الدراسات الى ان ضغط الكالسيوم )كما فى شرب اللبن( عند تناول الاغذية التى تحتوى على حامض الاكساليك تساعد الجسم لا فضل امتصاص والتخلص من حامض الاكساليك ،كذلك الحصول على كميات لائقة من البوتاسيوم فى أحد العلائق سوف ايضا تقلل تأثيرات ترسيبات الكالسيوم فى تكوين الحجر لهؤلاء الذين لديهم مشكلة ،من الملاحظ ان هذا الصدد هو ان الماغنسيوم يحسن امتصاص الكالسيوم المهضوم جعل ذلك للتأكد من المحافظة على الاتزان الغذائى السليم لاثنين عادة ما يعطى ٢ : ١كالسيوم :ماغنسيوم هذا يكون ايضا

هام.

* -وسائل التخفيف Means Of Alleviation :

المعاملة الحرارية :

* -التركيب الكيماوى Chemical Composition :

يكون حامض الاكساليك حامض عضوى ثنائى الكربوكسيل انه بسهولة يشكل املاح غير ذائبة

مع الكالسيوم والماغنسيوم.

يكون حامض الاكساليك مركب كيماوى من المعادلة التى يمكن كتابتها فى عدد من طرق التعادل C2O2(OH)2 ،C2O4H2وايضا كما فى .HOOCCOOHهذا اللون الصلب يكون حامض ثنائى الكربوكسيل فى مصطلحات الحامض القوى ،يكون حوالى ٣٠٠٠مرة اقوى من حامض الخليك .قاعدتها المتقارن ،المعروفة باسم اوكسالات (C2O4)2-تكون عامل خافض مثل العامل المخلبى لكتيونات المعادن .يحدث حامض الاكساليك نموذجيا كما فى ثنائى الهيدريت

dehydrateمع المعادلة .C2O4H2. 2H2O

١٠٦

* -المصادر Sources :

يوجد فى شكل حر او ملح سواء فى مملكة الخضر او الحيوان بروتينات الاوراق.

* -العامل Factor :

)ج( )Glucosinolates ( Thiogucosides

* -أسلوب التأثير /العمل Mode Of Action :

تأثير بيولوجى رئيسى يخفض تخليق هرمون الغدة الدرقية Thyroid hormoneهذا التأثير يرجع الى الحد من ادماج اليود فى السلائف من هرمون الغدة الدرقية فضلا عن التداخل مع اف ارزاته.

* -وسائل التخفيف Means Of Alleviation :

التحسين الوراثى للنباتات ذات المحتوى المنخفض.

* -التركيب الكيماوى Chemiacl Composition :

تكون ال Glucosinolatesانيونات ذائبة وتنتمى لل Glucosidesكل gloucosinoateتحتوى على ذرة كربون مركزية ،التى تكون مرتبطة عن طريق ذرة كبريت فى مجموعة الثيوجلوكوز ) thioglucoseصنع ال Ketoximeالمكبرت( وعن طريق ذرة النتروجين لمجموعة الكبريت بالاضافة الى ذلك ،ذرة الكربون الوسطى ترتبط فى المجموعة الجانبية ،ال glucosinolates المختلفة لديها مجموعات جانبية مختلفة ،يكون الاختلاف فى المجموعة الجانبية التى تكون قابلة للاستجابة للأختلاف فى الانشطة الحيوية لهذه المركبات النباتية.

* -المصادر Sources :

تحدث فى الجذور ،الساق ،الاوراق والبذور. استجابة للعثور على نكهات لاذعة فى بعض النباتات المزروعة.العامل Factor :

)د( جوسيبول Gossypol

* -أسلوب التأثير /العمل Made of Action :

هذه الصبغات يمكن وجودها أما فى صورة حرة او صورة جوسيبول بروتينى معقد grossypol-

proyein complex

١٠٧

التأثير الفسيولوجى للجوسيبول الحر يكون :

-١خفض الشهية كفقدان وزن الجسم.

-٢تراكم السوائل فى تجاويف الجسم.

-٣اضرابات فى القلب.

-٤انخفاض قدرة حمل اكسوجين الهدم.

-٥تأثير معاكس لانزيمات معينة فى الكبد.

-٦التأثيرات السامة للجوسيبول يمكن التغلب عليها بواسطة اضافة الحديد فى صورة كبريتات

حديد ferrous sulphateفى العليقة.

* -وسائل التخفيف Means Of Alleviation :

التحسين الوراثى للنباتات.

* -التركيب الكيماوى Chemical Composition :

تكون صبغات الجوسيبول مركبات عديدة الفينول polyphenolicموجودة حص ار فى غدد

صبغات بذور القطن.

١٠٨

* -المصادر Sources :

بذور القطن.

)(١مواد تعطل /زيادة احتياجات الفيتامينات والهرمونات.

(1) Substances Inactivating/Increasing The Requirement Of Vitamins

And Hormones

* -المصدر Factor :

)أ( مضاد فيتامين )أ( )Anti-vitamin A (hypoxegnose

* -أسلوب التأثير /العمل Mode of Action :

يحتوى فول الصويا الخام على انزيم ) (hypoxegenaseالذى يحفز اكسدت الكاروتين المكون

لفيتامين )أ(.

* -التركيب الكيماوى Chemical Composition :

١٠٩

تكون عائلة الحديد المحتوية على والإنزيمات التى تحفز dioxygenatroللأحماض الدهنية غير المشبعة فى الدهون التى تحتوى على الصورة Cis, Cis-1,4فى الهيكل ال .pentadiene هى تحفز التفاعل التالى :حامض دهنى +أ = ٢حامض دهنى هيدرو بيروكسيد = Fatty acid + O2

.fatty acid hydroperoxide

* -المصادر Sources :

فول الصويا.

* -العامل Factor :

)ب( مضاد فيتامين )د( Anti-Vitamin D :

* -أسلوب التأثير /العمل Mode Of Action :

نشاط Rachitogenicلبروتين فول الصويا المعزول الموجود.

وسائل التخفيف Means Of Alleviation :

يمكن ان يكون التأثير جزئيا للإزالة عن طريق زيادة فيتامين )د( فى العليقة من ١٠-٨اضعاف.

التعقيم بواسطة الاوتوكليف يزيل نشاط هنا ال .Achitogenic

* -التركيب الكيماوى Chemical Composition :

يمكن ان يكون التأثير جزئيا للإزالة عن طريق زيادة فيتامين )د( فى العليقة باضافة ١٠-٨

اضعاف.

* -المصادر Sources :

فول الصويا.

* -العامل Factor :

)ج( مضادر فيتامين ه ) اوكسيديز( )Anti-Vitamin E (Oxidose

* -أسلوب التأثير /العمل Mode Of Action :

الضمور العضلى فى الحملان بواسطة خفض فيتامين ه.

* -وسائل التخفيف Means Of Alleviation :

التعقيم عن طريق الاوتوكليف ،اضافة فيتامين ه.

* -المصادر Sources :

حبوب فيتامين ه الكلوية مثل الفاصوليا واللوبيا ...الخ.

* -العامل Factor :

)د( مضاد فيتامين ك Anit-Vitamin K :

* -أسلوب التأثير /العمل Mode Of Action :

يسبب مرض البرسيم الحلو Sweet Clover Diseaseيقلل مستوى البروثرومبين Prothrombinفى الدم ،وبالتالى التداخل مع الدم لتكوين الخثرة.

هذا التأثير يرجع الى خفض الاستفادة من فيتامين ك فى انتاج الثرومبين بواسطة الكبد.

* -العامل Factor :

)ه( مضاد فيتامين ب) ٦بيريدوكسين( Anti-Vitamin B6 (Pyridoxine

* -وسائل التخفيف Meansx of Alleviation :

الاستخلاص بالماء ،Water Extractionالتسخين.

١١٠

* -التركيب الكيماوى Chemical Composition :

* -المصادر Sources :

مسحوق كسب الكتان Linseed Meal :

* -العامل Factor :

)و( الميوسين Minosine :

* -أسلوب التأثير /العمل Mode of Action :

فى الحيوانات غير المجترة يسبب ال mimosineضعف فى النمو ،الثعلبة ،alopeciaعتامة عدسة العين eye cataractsومشاكل فى التكاثر مستويات من مسحوق الليوسينا Leucaend mealاعلى من %١٠-٥فى عليقة الخنازير ،الدواجن والارانب النتيجة عموما ضعف فى اداء

الحيوان.

طريقة عمل ال mimosineفى احداث التأثير غير واضح ولكن قد يعمل كمضاد للحامض الامينى او قد تتعقد مع البيريدوكسال فوسفات Pyridoxal phosphateيؤدى الى انقطاع عمل تحفيز فيتامين ب ٦المحتوى على انزيمات مثل trans – aminasesاو قد يتعقد مع المعادن

مثل الزنك ).(Hegarty, 1978

تكون الاعراض الرئيسية للتسمم فى الحيوانات المجترة ،ضعف النمو ،فقدان الشعر والصوف وتورم التويجات الخام فوق الحوافز ،عرج ،آفات فى الفم والمرئ ،انخفاض مستوى الثيروكسين فى سيرم الدم وتضخم الغدة الدرقية .بعض من هذه الاعراض قد يكون راجعا الى ال mimosineوالى ،٣ ٤ثنائى هيدروكسى بيرودين 3,4dihydroxypyridineوهو المستقبل من )الممثل من( mimosineفى الكرش ) (Jones and Hagarty, 1984علامات التسمم مثل الآفات الجلدية تشبة ايضا نقص الزنك .لوحظ انخفاض فى نسبة ولادة العجول بسبب التغذية على الليوسينا

.Leucaena

* -وسائل التخفيف Meansx Of Alleviation :

المعاملة الح اررية بواسطة الاضافة مع الاحماض الامينية او مع ايونات المعادن مثل الحديد

والالمونيوم .Fe+2 , AL+3

١١١