الإنتاج العضوي

* -التركيب الكيماوى Chemical Composition :

هو قلويد بيتا – – ٣هيدروكسى – ٤بيرويدون حامض امينى B-3-hydroxy-4-pyrodine

amino acid

ويكون غير سام من بروتينات الاحماض الامينية غير الحرة خلال ذلك كيماويا نسبة للتيروزين ،tyrosineوكان او عزله من ال Mimosapudicaفى الحيوانات المجترة ،ال mimosine يكون متحرر من ٣ ،٢ ،٤ ،٣ثنائى هيدروكسى بيرودين ) ٤ ،٣و ( DHP ٣ ،٢ ) 3.4 and 2.3 dihydroxy pyridine (3,4 – and 2,3 – DHPيحدث فى عدد قليل من ال Mimosa Spp.الاخرى ،وجميع الاعضاء ترتبط ارتباطا وثيقا بجنس الليوسينا .Leucaena يقسم ال Mimosineالخلايا فى طول الجيل اللاحق الأول G1بواسطة تثبيط ) DNAالحامض

النووى( لبدأ النسخ المتماثل.

١١٢

* -المصادر Sources :

Leucaena Leucocephala

* -العامل Factor :

-٤السيانوجين Cyanogens :

* -أسلوب التأثير /العمل Mode Of Action :

مثل السيانيد غير العضوية المعدنية الاخرى يكونة السيانوجين سام جدا لأنها تخضع للحد من السيانيد cuanideالذى يرتبط بقوة اكثر مع الاكسجين الى معقد السيتوكروم اوكسيديز

.Cytochrome oxidase complex

وبالتالى قطع سلسلة نقل الالكترون فى الميتوكوندريا .غاز السيانوجين هو مصدر ازعاج للعيون والجهاز التنفسى .يمكن ان يؤدى استنشاقه الى صداع ،دوخة ،سرعة النبض ،الغثيان ،القئ ،فقدان الوعى ،تشنجات ،الموت اعتمادا على التعرض للسيانوجين.

* -وسائل التخفيف Meansx Of Alleviation :

الغلى.

* -التركيب الكيماوى Chemical Composition :

١١٣

يكون السيانوجين مركب كيماوى له صيغة (CN)2هو عديم اللون ،غاز سام ذو رائحة نفاذة، يكون جزئية pseudohalogenتتكون جزيئات السيانوجين من مجموعتين من CNمتماثلة فى جزيئات ثنائية الهالوجين halogenمثل Cl2لكن اقل بكثير فى الاكسدة.

ترتبط مجموعتى السيانو مع بعضها البعض عند ذراتهم الكربونية كالتالى:

N

C

C

N

على الرغم من ان ايزومرات isomersتم اكتشافها ،مشتقات معينة من السيانوجين تسمى ايضا سيانوجين على الرغم من انها تحتوى على واحد فقط من مجموعة السيانون .CN groupعلى

سبيل المثال.

سيانوجين بروميد Cyanogen bromideوصيغتها .NCB

* -المصادر Sources :

مسحوق كسب الكتان ،نباتات السورجم ) الاذرة ( غير الناضجة.

-٥النترات والنتريت Nitrates And Nitrites :

* -العامل Factor :

النترات والنتريت Nitrates And Nitrites :

* -أسلوب التأثير /العمل Mode Of Action :

يسبب تسمم حاد toxicosesفى الماشية ناتجة عن تكوين mehaemoglobinمزيد من مشكلة خطيرة فى الحيوانات المجترة لأن النترات تخفض مزيد من سموم النتريت فى الكرش .عند هضم مزيد من النترات ،فان سم النتريت قد يترسب ويمتص من الكرش .تلاحظ الاعراض فى حالة

السمية الحادة وتشمل على :

.Dyspena -١

-٢تفتيت الاسنان .Grinding of the tecth

-٣الافراط فى عدم الارتياح.

* -وسائل التخفيف Meansx Of Alleviation :

الجرعة المركزة الكبيرة فى العليقة الغذائية والتغذية المتزنة من فيتامين أ لها تأثير وقائى.

* -التركيب الكيماوى Chemical Composition :

النترات ) (NO3والنتريت ) (NO2هى التى تحدث بشكل طبيعى الايونات غير العضوية )المعدنية( التى تشكل جزءا من دورة النيتروجين .الفعل الميكروبى فى التربة او الماء الذى به النفايات المتحللة المحتوية على النتروجين العضوى الى امونيا الذى من ثم يتم اكسدته الى نترات ونترتيت وهذا المركب فى الغالب موجود فى المياة الجوفية والمياة السطيحة ،التلوث مع النتروجين الموجود فى المخصبات )الاسمدة( مثل )نترات البوتاسيوم ونترات الامونيوم( او المخلفات الآدمية والحيوانية يمكن ان ترفع تركيز النترات فى المياة .المركبات المحتوية على نترات فى التربة تكون

عموما ذائبة وجاهز لتهاجر الى المياة الجوفية.

* -المصادر Sources :

الاعلاف الخضراء والحيوانية ومياة الشرب المحتوية على النترات والنيتريت غير العضوية )المعدنية( تكون شائعة الاستعمال فى الاعلاف الخضراء حيث تستخدم الاسمدة النتروجينية،

والمحصودة عند مرحلة مبكرة فى نموها.

-٦الاعفان والميكوتوكسينات Moulds And Mycotoxins :

* -العامل Factor :

الاعفان والميكوتوكسينات .moulds and mycotoxins

١١٤

* -أسلوب التأثير /العمل Mode Of Action :

يكون الميكوتوكسين mycotoxinناتج عملية التمثيل الغذائى للفطر ) (metaboliteالذى يسبب تغيرات مرضية وفسيولوجية فى الحيوانات .يمكن انتاج الميكوتوكسينات عند اى مرحلة من نمو

المحصول لتكوين العلف.

* -وسائل التخفيف Meansx Of Alleviation :

القضاء على .Mycotoxins

* -التركيب الكيماوى Chemical Composition :

يكون ناتج ثانوى فى عملية التمثيل الغذائى metaboliteمنتج بواسطة كائنات حية من مملكة الفطريات ،مشتمل على فطر عيش الغراب المشروم mushroomsالاعفان moldsوالخمائر

.yeasts

* -المصادر Sources :

الفعل الكبير للعفن mouldفى اعطاب spoilageوانتاج الميكوتوكسين فى المحصول النامى او

المادة الخام المختزنة.

* -العامل Factor :

.Lathyrogenic neurotoxins

* -أسلوب التأثير /العمل Mode of Action :

ال neurotoxinsغير بروتين الاحماض الامينية تسبب شلل تشنجى لا رجعة فيه فى الساقين المعروفة باسم neurolathyrismعند استهلاكها بكمية بروتين كبيرة فى العليقة لمدة اكبر من

٤-٣شهور ).(Urga et al., 2005

تتأثر كل الحيوانات المجترة والانواع وحيدة المعدة المتضررة مع افتراض ان الحيوانات وحيدة المعدة

اكثر ضر ار ).(hanbury et al., 2000

عند تناول ،Lathyrogensبكميات كبيرة من قبل الانسان او الحيوان ،فانها تسبب شلل حاد فى

الاطراف السفلية وربما تؤدى الى الوفاة.

* -التركيب الكيماوى Chemical Composition :

تكون مشتقة من الاحماض الامينية التى تعمل كمضادات لعملية التمثيل الغذائى لحامض الجلوتاميك glutamic acidوهو ناقل عصبى فى المخ.

* -المصادر Sources :

محتوى السمية العصبية neuro-toxinبذور الاصناف المحلية يمكن ان يكون فى اى مكان بين (Tekele Haimanot el al., 1993) % ١.٢ – ٠.٣٧التسمم بالجلبان Lathyrsimالمتوطن فى اجزاء كثيرة من العالم التى لديها مساحات كبيرة من زراعة نبات الجلبان وهى الهند، وبنجلاديش ،اثيوبيا ونيبال .كما أفيد انه تفشى فى افغانستان ،الجزائر ،الصين ،فرنسا ،المانيا، ايطاليا ،باكستان ،رومانيا ،روسيا واسبانيا وسوريا ).(Hugon et al., 2000 يعتبر الجلبان فى أثيوبيا هو المشكلة على نطاق واسع ويسبب الاوبئة المتكررة فى الشمال ،الشمال الشرقى والاجزاء الوسطى التالية تستهلك كميات كبيرة من حشائش بذور البازلاء grass pea seedsعلى الرغم من وجود حالات متفرقة من neurolallyrismتظهر ايضاص فى السنوات العادية ،وينتشر المرض بشكل كبير فى أوقات نقص المواد الغذائية بعد الفيضانات او المجاعة ) (Getahum et al., 1999وجد فى البقوليات مثل الحمص Chick peasوال .Vetch

١١٥

)*(

اختيار النوع الصحيح والسلالة

Choosing The Right Breed And Strain

دوليا ،ويعرض لحد كبير

مجموعة واسعة من انواع وسلالات الدواجن متاحة للإنتاج العضوى

displayingالى إختلاف النمو ،وخصائص انتاج اللحوم والبيض واختلاف الاستجابة لتركيب العليقة والنظام الغذائى .وعلى النقيض من المخزون الزراعى الآخر ،يجري تربية معظم السلالات الحديثة المتاحة من قبل شركات دولية عديدة ،وتطور الطيور على نطاق واسع فى وحدات متخصصة وتوجه هذه الشركات الخاصة بتربية الدواجن لحد بعيد ،القليل من الاهتمام للحاجة الخاصة من الطيور اللازمة للإنتاج العضوى اساسيا بسبب قلة حجم هذه الصناعة ،وبعض من هذه السلالات الحديثة مناسبة للإنتاج العضوى ،وفى الحالات الآخرى التقليدية ،غير محسنة نسبيا ،تكون السلالات اكثر ملائمة ،ولذلك فإن النظام الغذائى وبرامج التغذية يحتاج للتوصية لمقابلة التركيب الوراثى geno typeللطيور المنتخبة particular geno type of bird

.selected

الاعتبارات التالية ذات الصلة لاختيار التركيب الوراثى :

The Following Considerations Are Relevant To The Choice of Genotype:

موقف المستهلكين Consumer Attitudes :

يقود الانتاج العضوى الى حد كبير عنه المستهلك ،consumer-drivenوبالتالى ،فمن المهم الأخذ فى الحسبان مواقف المستهلكين فى اختيار الانواع المناسبة وسلالات انتاج الدواجن العضوية ،بفضل بعض المشترين شراء الدجاجات كاملة للحم ،ويفضل الآخرين شراء اجزاء الدواجن .وكذلك يفضل بعض المستهلكين لون الجلد الأصفر او الملون للطيور ،بينما يفضل الآخر من المستهلكين لون الجلد الابيض للطيور .بعض المستهلكين يفضلون قشرة البيض ذو اللون الابيض ،بينما الآخرين يفضلون البيض ذو القشرة الملونة وبعض المستهلكين يفضل البيض

ذات لون الصفار الداكن.

هناك اربعة قطاعات رئيسية فى انتاج الدواجن ،لحوم الدجاج ،لحوم الرومى ،البيض ،والمنتجات المتخصصة اللائقة nicheمثل الطيور المهاجرة ) game birdsطيور الصيد والقنص( ،الطيور المائية ) water fowlالبط والأوز( ،طيور مسطحة الصدر ) ratitesالنعام ،الامو " emus طائر كالنعام ولكنه أصغر"( الزغاليل ) squabsالحمام( ،ودجاج ال ،silkieالسمان وبيض السمان وطيور الصيد )طائر ذيال شبيه بالحجل ) ،( pheasantsوطيور الحجل ،(partridges )وطائر النعام الامريكى (tinamouجميع هذه الطيور تنتج عضويا فى جميع انحاء العالم، تختلف القطاعات فى القيمة الاقتصادية فى المناطق المختلفة.

أحد اكثر اتجاهات المستهلك اللافتة فى السنوات الاخيرة هو زيادة الطلب على الأغذية الطبيعية والصحية حيث القضايا الاخلاقية ) ethical issuesمثل الرفق بالحيوان والصحة animal (welfare and healthتؤخذ ايضا فى الاعتبار ) (Andersen et al., 2005وقد أصبحت السلامة ايضا قضية هامة جدا فى الحسبان من حيث انتاج الاغذية الحديثة ،فوريا اساسا من ازمات صحية عديدة )الهرمونات ،اعتلال الدماغ الاسفنجى البقرى )جنون البقر( Boven ) ،Spongiform Encephalopathy (BSEالمضادات الحيوية ،وتلوث الاغذية بالديوكسين٠.

الخ.يبدوا ان التحكم فى شراء انتاج الدواجن العضوى يكون من خلال اثنين من العوامل:

)*( ترجمة ومراجعة أ.د .أسامة محمد الحسيني – كلية الزراعة جامعة القاهرة.

ترجمة د.فؤاد فريد النجدي – باحث – المركز القومي للبحوث.

١١٦

)(١الجودة المدركة The perceived qualityعلى اساس السعر ،المطهر ،العرض ،وضع العلامات ،خالية من المخلفات الكيماوية وما الى ذلك والنوعية الفعلية )الحقيقية( المختبرة بعد

الطبخ والاكل.

)(٢الاعتبارات الاخلاقية والفلسفية ethical and philosophical considerationsمثل المسكن ورعاية حقوق الطيور welfareللأهمية النسبية لهذه العوامل يبدوا انها تختلف وفقا للمنطقة او البلد كما يتضح ذلك من نتائج الدراسات الاسكندنافيه التى اجريت فى عام .١٩٩٦ اظهرت الدراسة ان المتسهلكين فى الدانمارك يقبلون على شراء الخبز ،اللحوم ،البيض، الخضروات ومنتجات الالبان المنتجة بطريقة عضوية بنسبة %٢٤ ،%٣٣ ،%١١ ،%٢٢و %١٩على التوالى ) (Borch, 1999والأرقام المقابلة كانت ،%١٩ ،%١٩ ،%١٢ ،%١٣ %١٣من المستهلكين السويديون .و %١١ ،%١٦ ،%١٧ ،%٩ ،%١١فى حالة مستهلكين

النرويج.

وكان عدد المتسهلكين الذين لم يشتروا الاغذية العضوية مطلقا فى البلاد الثلاثة %٣٥ ،%٣٣و %٤٩على التوالى .وكانت هناك اختلافات كبيرة بين البلاد الثلاثة فى الاسباب القوية )الصريحة( فى شراء المنتجات العضوية ،افادت المؤشرات بالنسبة للمستهلكين الدانمركيين والنرويجيين ان السبب الرئيسى لشراء الاغذية العضوية هو اعتقادهم ان هذه المنتجات اكثر صحة ونوعية جيدة عن تلك المنتجات المنتجة بشكل مكثف ،فى حين ان الدافع الرئيسى للمستهلكين السويديين هو قلقهم واهتمامهم على البيئة ورعاية حق الحيوان )رفاهية الحيوان( يثق المستهلك السويدي

تشككا

والنرويجي فى دقة العلامة التجارية العضوية ،على الرغم من ان الدنمركيين Danesأكثر

scepticalوالمستهلكون فى جميع الدول الثلاث على استعداد لرفع أعلى سعر للأغذية المنتجة عضويا .يولي المستهلكون فى الولايات المتحدة الامريكية اهتماما متزايدا فى كل من الدواجن المرباه فى المراعى المفتوحة free rangeوالدواجن العضوية ) (Alvarado et al., 2005فقد اجريت دراسة مقارنة من المستهلكين بين نوعية وجودة الاكل eating qualityوفترة حفظ shelf life فى حالية اللحوم المأخوذه من بدارى المائدة ) بدارى التسمين ( مرباة حرة فى المراعى وبدارى التسمين المرباة تجاريا ،كانت صدور الدجاج حرة المرعى اكبر معنويا ) ١٥٣جرام( عن صدور الدجاج التجارية ) ١٢١جرام( ،ويغرى ذلك لزيادة التمارين الرياضية وزيادة عمر الدجاج ،لا يوجد فروق معنوية فى رقة وطراوة فيلية الصدور fillet tendernessاو التركيب compositionبين النوعين من اللحوم .شرائح فيلية الصدور Breast filletsمن الطيور المرباة حرة المرعى لديها قيم pHاعلى ) ٥.٩٦مقابل ،٥.٧٢على التوالى ( وكانت لونها اغمق ) ٤٩.١٤مقابل ٥٣.٤٦ وحدة ،على التوالى ( عن فيلية filletsمن الطيور المنتجه تجاريا .كما أن شرائح الفيلية من طيور حرة المرعى free range filletsلديها أعداد بكتريا هوائية اعلى معنويا ) Aerobic Plate ) (Count (APCوبكتريا القولون coliform countوظهور علامات التلف exhibited signs of spoilageفى وقت اقل او ابكر من مصادر الفيلية التجارية ) نتائج أهمية المستهلك الفعالة ( لاحظ المتسهلكون عدم وجود فروق فى عصيرية الشرائح ،fillet juicinessوالطراوة ) (tendernessاو النكهة .شرائح الصدر التجارية ،مع ذلك كانت مفضله عن شرائح الفيلية من

طيور المراعى الحرة .free range fillets

لاحظ اعضاء الفريق المتدربون trained panelistsعدم وجود فروق فى الطراوة او النكهة للدبابيس ،drumsticksبينما اللحوم من طيور المراعى الطليقة لتكون اكثر عصيرية مع قوة ارتباط اللحوم اكثر للعظم .وتوجد اوجة تشابة بين الدواجن التجارية وتلك المرباه فى المراعى الحرة

١١٧

) ( free-rangeفى نوعية وجودة اللحم ،الصفات الحسية sensory attributesولكن اللحوم من دواجن المرعى الحر لها فترة حفظ أقصر من اللحوم من الدواجن المنشأة تجاريا ،ومع التأكيد على النتائج الآخرى ذات الصلة بالمحتوى الأعلى فى الاحماض الدهنية العديدة غير المشعةPoly ، ) Unsaturated Fatty Acids (PUEFفى لحوم الدواجن العضوية ،ولاحظ ) Castellini et (al., 2002aان الدجاج العضوى قد حقق عائدا أعلى من محصول الصدر والدبابيس drum sticksومستويات اقل من دهن البطن ،واظهرت العضلات فى نهاية المطاف انخفاض فى الرقم الهيدروجينى pHوالقدرة على الاحتفاظ بالماء ،water-holding capacityمما ادى الى ارتفاع الفقد عند الطبخ .collleing lossووجدوا ايضا ضألة القيمة وارتفاع قيم القص shear values ومحتويات الحديد والاحماض الدهنية العديدة غير المشبعة ) ،(PUFAكانت النوعية او الجودة الحسية sensory qualityلعضلات الصدر ايضا أعلى فى حالة دجاج التسمين المنتج بطريقة

تقليدية.

أظهرت دراسة بريطانية ان المستهلكين اشتروا البيض العضوى لأنه يدرك perceivedانه صحى اثيا ،ولأنه ذو مذاق افضل(Stopes et al., 2001).

وخالى من الكيماويات والمواد المعدلة ور

بالاضافة الى ذلك يتوقع المستهلكين ان قطعان دجاج وضع البيض تحفظ وتربى فى اطار اكثر انسانية وظروف رعاية محسنة ،يؤكد هذا البحث ان قبول المستهلك للمنتجات العضوية فى الدواجن يعتمد الى حدما على طبيعة نظام الانتاج وان يتوقع المستهلكين نظام الانتاج البرى Land-based Production Systemلا سيما إحداها مبنى على اساس صغر حجم القطيع.

اجريت دراسات عديدة من اوربا لبحث ادراك وتصورات المستهلك consumer perceptionsلرعاية دجاجات وضع البيض .وثمه دراسة فرنسية )دراسة نوعية( فى ٣٨ مستهلك شاركوا فى اجتماعات مجموعة ) (Mirabito and Magdelaine, 2001وكان ثانى استصلاح للرأى العام public opinion pollمن ٩٨٢من المستهلكين ،اكثر من %٩٥من هؤلاء الذى اجرى لهم مقابلة شخصية اكدت على ان النضارة والطزاجة والسلامة كانت المعاير

الرئيسية لشراء البيض٠

ولكن اظهرت أول دراسة ايضا اهمية التعبئة ،النوعية والجودة والعلامة التجارية .brandعموما، يعتبر نظام الانتاج المثالى ان يكون على اساس عدد قليل نسبيا من الدجاج ،الاعلاف الطبيعية وحرية الحركة ،واظهر %٨٥من المشاركين فى الرأى ان الانظمة الطليقة الحرة انتجت بيض طازج )آمن( بالمقارنة مع %٢٧فى انظمة البطاريات .يعتقد %٩٥من المشاركين ان الحفاظ على الدجاج البياض الطليقة ) (outsideفى الخارج هو افضل نظام لتحسين رعاية حقوق الطيور، وقد تم تقسيم المهتمين ،بشأن رعاية حقوق الطيور واستعدادهم ورغبتهم لدفع مبالع اضافية للحصول على بيض من طيور حرة طليقة %١٨٠منهم غير مبال برعاية حقوق الطيور ولم يرغبوا فى دفع المزيد من تكلفة الشراء للبيض المنتج من قطعان حرة طليقة %٣٩ ،free range eggs كانوا مهتمون وعلى استعداد لدفع المزيد فى حدود صفر – %٢٧ ،%٥٠كانوا مهتمون جدا، وعلى استعداد بالفعل لشراء المنتجات العضوية ودفع %٥٠اكثر ،عوامل اخرى متصلة بشراء اللح وم والبيض العضوى وه ى توعي ة الجمهور للقضايا الاقتصادية والغذائية الراهنة .public awareness of current food issues and economic purchasing power اختبر ) O`Donovan and Mc Carthy (2002تفضيل المستهلك الايرلندى للحوم العضوية وحددت ثلاث مجموعات من المستهلكين المستجيبين الذين اشتروا او لديهم نيه لشراء اللحوم العضوية وضعت مستويات عالية لأهمية امن الغذاء عند شراء اللحوم ،بالمقارنة مع اولئك الذين لا

١١٨

نية لهم من شراء اللحوم العضوية وعلاوة على ذلك ،مشترى اللحوم العضوية اكثر اهتماما بشأن صحتهم من غير المشترين .يعتقد مشترى اللحوم العضوية ايضا ان اللحوم العضوية متفوقة على اللحوم التقليدية من حيث الجودة ،السلالة ،وضع العلامات ،اساليب الانتاج والقيمة ،السعر ووفرة

لشرء اللحوم العضوية ،كان ارتفاع الفئات

اللحوم العضوية هى مفتاح رادع key deterventsا

الاجتماعية والاقتصادية higher socio-ecamic groupsاكثر استعدادا ورغبة لشراء اللحوم العضوية ،والخلاصة ان زيادة الوعى الغذائى وقضايا السلام والتلوث هى محددات هامة important determinantsف ى شراء اللح وم العضوي ة ،ولكن لتامين ام دادات مثاب رة a consistent supplyوثابتة من اللحوم العضوية وهذا يكون فى غاية الاهمية paramount لضمان النمو فى هذا القطاع .واشارت دراسة حصرية اجريت مؤخ ار فى اسكتلندا يبدوا أن المستهلكين فوضوا المسئولية عن القضايا الاخلاقية delegate responsibility for ethical issuesفى انتاج اللحوم لتاجر اللحوم meat retailerاو الحكومة ).(Andersen et al., 2005 ويعزى ذلك الى حقيقة ان المستهلكين لا يبدوا الرغبة فى تذكر القضايا المرتبطة بالحيوان عند اختيار اللحوم المنتجة تقليديا او عضويا ) .( McEachern and Schroder, 2005وعلاوة على ذلك كان ينتظر للحوم العضوية على انها باهظة الثمن ،وخصوصا عندما لا يدرك المشترين وجود فروق ايجابية فى الجودة ادى ذلك الى أن اصبح بعض المستهلكين اكثر اهتماما باللحوم التقليدية مع ملامح القيم المضافة او من اسكان الحيوانات تحت ظروف وشروط تحسين حق

الرعاية اكثر من اللحوم العضوية.

تشير الدراسات المشار اليها اعلاة الاستنتاجات الهامة ،أولا :لحوم /بيض الدواجن العضوية ينبغى انتاجهما بالطريقة التى تقابل توقعات المستهلكين على حد سواء قبل وبعد الشراء .ثانيا :رغبة المستهلكين فى دفع علاوة pay a premiumللمنتجات العضوية تكون غير محدودة .تشير هذه الاستنتاجات الى ان منتجى الدواجن العضوية تحتاج الى الجهاد والسعى need to striveالى انتاج منتج عالى الجودة كلما امكن ذلك اقتصاديا.

انواع )طرز( الدواجن Types of Poultry

تعتبر الدجاج والطيور الاكثر وفرة فى العالم ،وتوفر معظم الاختيار العام من اللحوم فى جميع انحاء العالم ،ويعتقد ان العديد من الانواع والسلالات الحديثة من الدجاج فى جميع انحاء العالم اليوم ينحدر descendantsمن اصل طيور الغابة الحمراء Gallus ) red jungle fowl (gallusولا يزال يمكن مشاهدة طيور الغابة الحمراء فى الصورة البرية فى غابات جنوب شرق آسيا ،وباكستان والهند وتوفير أداة ممتازة لدراسة التغيرات الجينية genetic changesالتى حدثت مع التأهيل والانتخاب الجينى .domestication and genetic selectionتوجد حركة متنامية بين منتجى الدواجن العضوية والبديلة لاستخدام الانواع الوراثية ،heritage breedsومن الممكن الحصول على قائمة السلالات الوراثية الملائمة لمناطق محددة بالضبط من مناطق الجمعيات الاقليمية المعنية فى الحفاظ على الانواع المهددة بالانقراض regional associations involved in the preservation of endanger breedsعلى مدى عقود من عشرات السنين ،كان هناك اختيار مكثف للسمات المفضلة من قبل البشر intensive selection for ،traits preferrd by humansاليوم يمكن تقسيم الدواجن التجارية الى فئتين :تلك التى ابقى عليها لانتاج البيض والاخرى مرباه لإنتاج اللحم.

اختيار سلالة الدجاج لاستخدامة فى نظام الانتاج العضوى ينبغى ان يؤخذ فى الاعتبار قدرة النوع او السلالة للتأقلم مع الشروط والظروف وتتطلب معظم الانظمة والتعلميات العضوية ،او تشجيع

١١٩

وتوفير الدواجن للحصول الى الهواء الطلق ،outdoorsوعند المقارنة مع الانواع المؤهلة والمروضة ) domesticated speciesكل من الحيوان والنبات ( ،فإن الدواجن اشد اختيا ار بسبب زيادة دورات الاجيال ،generation turnoverيمكن للإختيار الدقيق أن يعكس هذه العملية كلما تكيفت الحيوانات مع البيئات الجديدة مثل تلك التى وجدت في الزراعة العضوية

).(Boelling et al., 2003

انتاج البيض Egg Production :

التركيبات الوراثية المناسبة للإنتاج العضوى:

Genotypes Suitable For Organic Production

انتاج البيض فى كثير من البلدان حاليا تجاريا للغاية ،وذلك باستخدام تطور breeding stock التى وضعتها الشركات متعددة الجنسيات القليلة .multinationsl compamiesلانتاج البيض الأبيض ،ولاسيما فى امريكا الشمالية ،تطورت السلالات الوراثية المتاحة available genetic strainsمن سلالة ،Single Comb Wihte Leghornولانتاج البيض البنى ،تم تطوير سلالات وراثية اساسا من خلط الرودايلاند الاحمر Rhode Island Redوالبليموث روك

.Barred Plymouth Rocks

معظم الانواع والسلالات التجارية لوضع البيض المتاحة فى الوقت الراهن تم اختيارها لأعلى انتاج بيض فى حالة نظام التسكين فى اقفاص وهذا قد لايكون مناسب فى ممارسات الادارة المستخدمة فى الانتاج العضوى ،وزن جسم دجاجة انتاج البيض التجارية ضعف وزن الطيور البرية التى تعيش فى الغابة Jungle fowlانتاجها من البيض السنوى اكثر من عشرة اضعاف طيور الغابة

البرية .Jungle fowl

قارن ) Jensen (2006سلوك طيور الغابة البرية والسلالات التجارية لدجاجات اللجهورن ولاحظ اختلافات واضحة وهامة ،وان دجاجات اللجهورن كانت اقل نشاطا وتستهلك علف اقل وسلوكيات

تمهيدية واستكشافية.exploratory behavior

وأظهرت هذه الدجاجات ايضا انخفاض وتيرة التفاعلات الاجتماعية واقل رد فعل مكثف للضواري showed a lower frequency of social interactions and a less in tense, reaction to predatorsبينما يكون اللجهورن هو النوع المختار لانتاج البيض الابيض التجارى فى مناطق كثيرة من العالم ،وتستهلك علف اقل فيقترح انه ليس هو الاختيار الامثل للعملية العضوية organic operationاو العملية التى تشمل الوصول الى الهواء الطلق .outdoor access تأقلمت وتكيفت السلالات التجارية لانتاج البيض لانتاج غزير من البيض فى حالة التسكين فى الاقفاص .هذه النتائج البيئية فى كبتها او اخم اد العديد م ن الصفات السلوكي ة العادي ة The ،(Baelling et al., 2003) suppression many normal behavioural traitsبعض منها يعاد ظهورها عند تسكين الدجاجات فى نظام الادارة الطليقة حرة النطاق frec-roaming or free- rangeing management systemوأحد السلوكيات غير الضرورية الضارة determental behaviorمثل نقر أو أكل الريش feather peckingوبالتالى الافتراس cannibalism والنفوق ٠بالاضافة الى ذلك ،تبدو الدجاجات المنتخبة لانتاج اكبر عدد من البيض فى القفص، انها تفقد حاجاتها للذهاب الى الاعشاش الخاصة لوضع البيض .ونتيجة لذلك ،تميل الدجاجات المتأقلمة بالاقفاص الى وضع عدد كبير من البيض على الأرضية ).(Sorensen, 2001 المشكلة الشائعة فى أنظمة انتاج الدواجن التجارية هى نقر أو اكل الريش feather Huber-Eicher and Audige (1999) ،peckingقاما بالاستطلاع لمزارع سويسرية طاقتها اكثر من ٥٠٠بدارى نامية ،وقارن الارتباط بين أكل الريش والمتغيرات الادارية العديدة ،وعلى

١٢٠

اساس النتائج التى توصلوا اليها فقد اوصيا بانخفاض كثافة الطيور خلال تربية الطيور الى اقل من ١٠طائر /م ٢وتوفير مجاثم للطيور مرفوعة بقدر ) ٣٥سم( the provision of elevated ) perches (≥35 cmأثبت الباحثون ان بعض الصفات السلوكية غير المرغوب فيها شديد الصلة بقابلية الحيوان للتكيف مع بيئته مع وجود التركيب الوراثى وهكذا ،تقييما للخوف ) assessment ،(of fearوالقدرة على الهيمنة ) (dominance abilityوالسلوكية الاجتماعية ) social ( behavioural traitsينبغى تقديمها فى برنامج التربية من اجل عمل انتاج عضوى سليم وأكثر اقتصاديا ومراعيا حقوق الحيوان وأكثر رفاهية) Jones and Hocking, 1999 ; Boelling et al.,

.(2003

ظاهرة نقر أو أكل الريش مشكلة فى جميع انظمة الادارة ولكن من الصعب التحكم فيه فى النظام حر النطاق والتجوال ٠وقد اقترح ان ظاهرة نقر او التقاط الريش فى قطعان الدواجن يكون نتيجة لاعادة مباشرة الالتقاط من الأرض بحثا عن الطعام redirected ground pecking related .to foragingويتناقض نتائج بحث ) Rodenburg et al., (2004مع هذه النظرية ،فقد درسوا نقر أو التقاط الريش فى صغار الدواجن ووجدوا انه يمكن ملاحظة ظاهرة التقاط الريش فى وقت مبكر من عمر يوم واحد بعد الفقس عند عدم التطور التام لنقر الارض وندرة ملاحظة الاستحمام

بالتراب .dust-bathing

وخلص الباحثون الى ان ظاهرة التقاط الريش سلوك تمهيدى استكشافى وانه مهم فى تطور الحياة الاجتماعية للدجاج ،وقد درس أيضا ) Rodenburg et al., (2004سلوك التقاط الريش للطيور المسنة ووجدوا ان ظاهرة التقاط الريش تزداد مع احتمال مواجهة الدجاج لشئ غير مألوف with .the likelihood at of encountering unfamiliar chickensكان الالتقاط مباشرة صفة تفضيلية عند وجود الاشياء غير المألوفة للدواجن the peeks were preferentially directed at unfamiliar chicksوتنخفض تكرار ظاهرة التقاط الريش بمرور الوقت بعد مواجهة ،eneounteringالدواجن اشياء غير مألوفه ،وبالتالى استنتج الباحثين Rodenburge et al., ) (2004ان التقاط الريش سلوك طبيعى ويلعب دور فى مجال التنقيب الاجتماعى الذى يكون اقل

احتمالا فى معاودة مباشرة هذا السلوك.

قرر ) Su et al., (2005انه من الممكن انتخاب لأجل او ضد سلوك نقر أو التقاط الريش فى الدواجن ،وبعد جيل واحد فقط ،طورت الخطوط مع وجود اختلافات كبيرة فى الانتاج وانتشار حدوث التقاط الريش ،قارن ) Rodenburg et al., (2004الصفات السلوكية والفيسولوجية والخصائص العصبية الحيوية العالية لالتقاط الريش )،High Feather-Pecking (HFP وانخفاض التقاط الريش ) Low Feather – Pecking (LFPفى العشائر.

ولم ينتخب خطى الدواجن لالتقاط الريش ،ولكن بدلا من التوجية ،والنشاة من معايير الانتخاب المختلفة ،والاختلاف فى مستوى التقاط الريش كان متزامن coincidentalكنتيجة لبرنامج الانتخاب .لوحظ ان خط ارتفاع التقاط الريش ) (HFPلديه استباقية سلوك التعامل proactive coping behavbiourفى حين ان سلوك التصدى caping behaviorلخط انخفاض التقاط الريش ) (LFPاعيد نشاطه ،reactiveوبالاضافة الى ذلك ،اظهرت الدواجن التى لديها انخفاض فى التقاط الريش ) (LFPارتفاع فى مستوى العليقة وسلوك البحث عن الغذاء ،مما يوصى ان سلوكياتها هى اكثر دافع خارجى externally motivatedوقد ركزت معظم البحوث المتعلقة بالتقاط الريش على نشاط الدجاج العدوانى aggressive chickensالتى تعرف ب .Peckers

١٢١