الإنتاج العضوي

وانصراف الاهتمام فى الآونة الاخيرة الى الضحايا victimsوسواء تعرض predisposedمثل هذا الدجاج ام لا ليكون متقبلا recipientلالتقاط الريش.

وقد قرر ) Kjaer and Sorenson (1997ان احتمال ان تكون الضحية فى التقاط الريش ظاهرة وراثية heritableفى الدجاج الصغير وليست فى الطيور المسنة ٠وبالمثل أظهر Buitenhuis et al., ) (2003bان الجينات التى تنظم رقة التقاط الريش عند ٦اسابيع من العمر تكون مختلفة عن هؤلاء المتورطين فى التقاط الريش عند ٣٠اسبوع من العمر ،واشاروا الى انه يمكن حل مشكلة التقاط الريش باستخدام علم الوراثة الجزيئية ( Buitenhuis et al., 2003a) molecular genetics واصبح ) Jensen (2000bقادر على تحديد الطفرات الجينية genetic mutationالمسؤلة عن الشكل الابيض الظاهرى white pheno typeللدواجن واحد هذه الجينات موجود ليؤثر على التقاط الريش ،وعلى وجة التحديد وجد ) Jensen (2006أن لون ريش الطائر له علاقة بوقوع الطائر ضحية لظاهرة التقاط الريش ،كما وجد أن الكتاكيت المتماثلة الزيجوت homozygoteفى التراكيب الوراثية البرية the wild geno typeكانت اكثر احتمالا كبي ار لتصبح ضحايا نقر الريش عند مقارنتها بمختلقة الزيجوت heterozygoteوالمتحولة الى متماثلة الزيجوت homozygote ) mutantsكلاهما أبيض اللون( .ان عدم وجود او نقص صبغات الريش أو عدم وجود ريش ملون تقلل من خطر الوقوع ضحية التقاط الريش وتكهن بأن هذا هو السبب لتطوير تأهيل التركيب الوراثى ذات اللون الابيض للانتاج التجارى .أنظمة الدجاج العضوى عادة لا تستخدم الانواع والسلالات ذات اللون الابيض ،وهذا ما يوضح او يفسر ان الزيادة فى التقاط الريش غالبا ما

يلاحظ فى هذه الانظمة.

اظهر ) Su et al., (2006ان برامج التربية ركزت على الانتخاب لأجل انخفاض التقاط الريش فى احداث تغيرات فى انتاج البيض ،نوعية وجودة البيض وكفاءة التحويل الغذائى .أظهر خط انخفاض التقاط الريش LEPزيادة فى عدد البيض وكفاءة التحويل الغذائى ،واقترح ان تحسين كفاءة التحويل الغذائى كان نتيجة لانخفاض احتياجات الطاقة الحافظة للكتاكيت requirement for maintenance energyمع أفضل تغطية لريش الطيور ،وقد لاحظ الباحثون ان خط ارتفاع نقر الريش ) (HFPحققت وزن بيض أعلى ،وارتفاع الزلال وكثافة قشرة ونسبة صفار البيض.

المشكلة الثانية هى داء الافتراس cannibalismلوحظ فى دجاجات وضع البيض العضوية .ومن المعروف وجود عوامل عديدة فى احداث triggeringداء الافتراس فى القطيع تتضمن النوع والسلالة ،المستهلك من الغذاء ،بيئة التنشئة ،الطفيليات الخارجية والعوامل الادارية الأخرى ) .(Berg, 2001بعض منتجوا البيض العضوى ،لديهم اهتمام بانتاج بيض ذا قيمة مضافة مثل زيادة محتوى أوميجا .Omega-3 content ٣وجد ) Scheideler et al., (1998الاختلافات الوراثية فى استهلاك الاعلاف والاستفادة منها وتخزين دهون العليقة ،وايضا تأثير تداخل العليقة مع السلالة strain-diet interactionsعلى تكوين وتركيب صفار البيض ،هذه التداخلات قد تكون مناسبة ووثيقه الصلة ببرامج التربية عندما يكون الانتاج عضوى ويكون الغرض انتاج بيض

قليل الدهون.

١٢٢

أنواع وسلالات محددة Specific Breeds and Strains :

ينبغى تشجيع استخدام السلالات المحلية فى برنامج التربية ،هذه الانواع والسلالات تكون افضل فى الاقلمة مع البيئة المحلية وأظهرت افضل مقاومة للأمراض ولها قدرة افضل للهروب من الاعداء الطبيعية لها ) .(Sorensen, 2001أحد البلدان التى قد تكون متقدمة عن البلدان الآخرى فى تطوير دجاج انتاج البيض للإنتاج العضوى هى الدانمارك ،حتى عام ١٩٨٠كانت الدانمارك لا تسمح بتسكين الدجاجات فى اقفاص ،ومنذ ذلك يتجه انتخاب قطيع امهات التربية على اساس الآداء والاحتفاظ بالدجاجات على الأنظمة الارضية .أحد نتائج عملية الانتخاب هى سلالة سكالبورج الدانمركية .Danish Skalborg Breedقارن ) Sorensen (2001آداء سلالة skalborgالدانماركى والهجن الدولية ) الشيفر واللوهمان ( Shaver and Lehmanفى كل من انظمة الاقفاص والارضية .انتاج الهجن المسكن فى اقفاص %٨بيض اكثر من تلك المسكنة فى نظام ارضى .انتجت دجاجات Skalborgالدانماركى نفس المعدل فى كلا النظامين .مع ذلك كانت نسبة النفوق خمسة أضعاف المعدل عند تسكينها فى اقفاص مقارنة بنظام الاسكان الارضى.

حققت الهجن المسكنة على الارضية معدل وفيات ١.٥مرة ) ضعف ( معدل الوفيات لتلك المسكنة فى اقفاص .اثبتت ) Sesrensen and Kjaer (1999ايضا ان داء الافتراس كان اقل فى الانواع البديلة غير التجارية المنشاة تحت ظروف عضوية .سلالة Skalborgالدانماركى يتأقلم عموما مع نظام الارضية ويكون مناسب جدا لأنظمة الانتاج العضوى عن الهجن التقليدية.

الجدول التالى يوضح )مقارنة دجاجة ال Skalborgالدانمركية مع الهجن الدولية فى عام ١٩٧٨ فى النظام الأرضى ،وفى عام ١٩٨٢فى نظام الاقفاص ،ونموذج كل انواع اللجهورن الابيض

)٠(From Abrahamsson and Tauson, 1998

انتخب باحثون سويديون سلالات لغرض انتاج البيض ،باستخدام علائق مخلوطة مع حبوب نجيلية محلية home-grown cerealsأو علائق ذات مستوى بروتين منخفض ) ١٣٠جرام/كيلو جرام( وكانت دجاجات الرودايلاند الحمراء × اللجهورن الابيض ،التى نتج عنها تطور دجاجة Slu- (Abrahamsson and Touson, 1998 ) 1329اختبرت هذه الدجاجة السويدية فى قفص كبير aviaryوالظروف الحرة الطليقة والمقارنة مع الهجن التقليدية Lohman LSL, Hisex White and Hisex Brownباستخدام عليقة ذات محتوى منخفض فى البروتين ومسكنة فى

نظام الارضية.

انتجت الدجاجة السويدية نفس انتاج البيض أو اعلى مقارنة مع الهجن ،ولكن كانت افضل فى كفارة التحويل الغذائى الكلية ) (Scrensen, 2001استخدام منتجوا البيض العضوى فى امريكا الشمالية انواع مختلفة و/أو سلالات مختلفة فى المشروع البحثى على مستوى المزرعة Peterson, ) (2006وقارن أنواع البديلة باستخدام اللجهورن كمعيار للمقارنة ،الانواع المختبرة شملت الساكس المبقع ) (Speckled Sussexال Dorkingsالفضى الرمادى )(SilverGray Dorkings والبليموث بوف الصخرى ) .(Buff Plymouth Rockوانتجت دجاجات اللجهورن اعلى فى انتاج البيض ،تليها الساسكس المبقع والبليموث بوف الصخرى.وكانت ال Darkingالادنى فى مستوى انتاج البيض ،كانت الانواع الثلاثة البديلة كلها اكبر من تلك اللجهورن ونتيجة لذلك كانت تكاليف انتاج هذه الانواع تقريبا ٢-١.٥ضعف بقدر تلك اللجهورن.

تتوفر الانواع البديلة العديدة لدجاجات البيض القياسية الحجم فى جميع انحاء العالم ،وفى الولايات المتحدة الامريكية اشتمل على الرود ايلاند الاحمر ،Rhode Island Redsوالنيوهمباشير New Hampshiresالبليموث روك المقلم والابيض Barred and White Plymouth Rockوال

١٢٣

.Buff orpingtonsيبدو ان هناك نقص فى الابحاث المنشورة مقابل استعراض مقارنة انتاجية لهذه الانواع فى نظام الانتاج العضوى .عديد من منتجى البيض العضوى فى الولايات المتحدة الامريكية تحتفظ او تبقى على القطيع لسنوات متعددة وتجرى على اعمار متعددة معا .اختيار النوع مختلف الالوان يجعل من الممكن الاحتفاظ بتتبع عمر كل دجاجة فى هذه القطعان.

انتاج لحوم الدواجن Chicken Meat Production :

التراكيب الوراثية المناسبة للإنتاج العضوى:

Genotypes Suitable For Organic Productions

انتخبت الدواجن التقليدية لمعدل النمو وكفاءة التحويل الغذائى ،وكانت النتيجة وفره من امداد لحوم الدواجن بأسعار فى متناول معظم المستهلكين ،لسوء الحظ ،مثل هذا الانتخاب له عواقب سلبية ،(Emmerson, 1997) negative consequencesكان هناك زيادة فى حدوث حالات استسقاء ) (incidence of acitesالمعروف بإسم الماء البطنى ) (water ballyوفجأة متلازمة الموت ) ،sudden death syndrome (SDSانخفاض الآداء التناسلى reproductive

sketetal

performanceوالكفاءة المناعية وزيادة فى تشوهات الهيكل العظمى .abnormalitiesقارن ) (Kestin et al., 1999حدوث ضعف فى الأرجل فى أربعة مخاليط دجاج تسمين تجارى commercial broiler crossesفوجدت فروق كبيرة فى القدرة على السير والمشى وغيرها من المقاييس لضعف الارجل legg weaknessوقد وجد ان حدوث حالات الاستسقاء هى حالات وراثية ومرتبطة بالوراثة ومرتبطة ايجابيا مع وزن الجسم ) Moghadam et (al., 2001ونتيجة لذلك فإن برامج الانتخاب المبنية على اساس وزن الجسم ،من المرجح ان تزداد ،او فى احسن الأحوال .والمستويات الحالية لهذا الاضطراب فى التمثيل الغذائى metabolic disorderاصبح معظم انتاج لحوم الدواجن التجارى مصنع وفى كثير من الحالات ينطوى على المساكن المغلقة دون الوصول الى الهواء الطلق ،فى مثل هذه الطروف لابد من وجود رقابة صارمة على البيئة بينما التداخل بين التركيب الوراثى – البيئة يمكن تجاهله وتصبح هذه التداخلات )التفاعلات( اكثر أهمية عندما تنشأ الطيور عضويا .وقد تبين زيادة حدوث استسقاء ومتلازمة الموت الفجائى ) Sudden Death Syndrome (SDSفى حالات دون المستوى in suboptimal conditionsمثل اجهاد الح اررة او البرودة وبالاضافة الى ذلك ينخفض معدل النمو اثناء الاجهاد الحرارى ،هذا يشير الى ان السلالات مع ارتفاع فعاليات معدلات النمو المحتملة فى ظل الظروف العادية هى اكثر عرضة لمعاناة حالات الاستسقاء تحت اجهاد البرودة.

وبالاضافة الى ذلك هناك علاقة ارتباط عكسى بين النمو تحت ظروةف الاجهاد الحرارى وحدوث استسقاء ،وأن السلالات التى ينخفض فيها النمو فى ظل الاجهاد الحرارى هى اكثر عرضة للمعاناة من الاستسقاء تحت ظروف اجهاد البرودة ).(Deeb et al., 2002 قارن ) Castekkini et al.,(2002bجودة الذبيحة ونوعية اللحوم من نفس نوع وسلالة دواجن التسمين)) (Ross maleذكر الروس( المنشأة بالطريقة التقليدية )داخل الحظيرة (indoor pen تسمح ٠.١٢م/٢طائر ( او عضويا )داخل الحظيرة تسمح ٠.١٢م / ٢طائر مع الوصول الى حقل العشب grass paddockتسمح ٤م/٢طائر ( .تم ذبح ٢٠دجاجة لكل مجموعة فى ٨١ ،٥٦يوم فى العمر لتقييم صفات وسمات الذبيحة وصفات عضلات الصدر والدبابيس drumstick )الشظوية الطويلة ،peroneus longusمضرب من الصدرية .( m.pectoralis major

١٢٤

أظهرت النتائج ان محصول الذبيحة مختلف معنويا بين نظامين من الادارة فى الذبائح المنتجة عضويا والتى لديها نسبة عالية من لحوم الصدر والدبابيس ومستوى منخفض من دهون البطن.

من خلال مصطلح جودة اللحم ،كان الدجاج العضوى اقل قدره على الاحتفاظ بالماء water- ،holding capacityوزيادة الفقد عند الطهى cooking lossوزيادة قيمة عضلات القص muscle shear valueالتي تشير الى زيادة الصلابة toughnessالمرتبة الحسية a sensory panel renkedلمجموعة الدجاج العضوى أعلى من حيث العصيرية juicinessوالمقبولية الشاملة overall acceptabilityلدى لحوم الدواجن العضوية حيث نسبة مرتفعة من الاحماض الدهنية المشبعة ومستويات منخفضة من الاحماض الدهنية الاحادية غير المشبعة Monounsat ) urated Fatty Acids (MUFAومن الأهمية الكبرى ان لحوم الدواجن العضوية لديها مستويات مرتفعة من الاحماض الدهنية العديدة غير المشبعة ) ،(PUFAخاصة مستويات ) .eicosapentaenoic (EPA), docosapenaenoic (DHAومجموع ن-٣-الاحماض الدهنية n-3 fatty acidsهذه الاحماض الدهنية نوعية اوميجا (omega – 3) ٣تكون مفيدة لصحة الانسان والتنمية ،ومع ذلك فإن مثل هذا البروفيل للأحماض الدهنية يربتط مع قصر فترة حفظ الحياة ،shelf lifeويرجع ذلك الى التزنخ بالاكسدة oxidative rancidityتكهن ) Castellini (et al., 2002bان المستوى المرتفع من الاحماض الدهنية الاوميجا ٣كان نتيجة استهلاك الحشائش )العشب( ،تركيب الذبيحة وجودة اللحوم لنفس النوع والسلالة لدجاج التسمين )ذكر الروسى (Ross maleالمنشأة تقليديا وعضويا ).(Castellini et al.,2002b انواع وسلالات محددة Specific Breeds and Strains :

وضعت قواعد محددة للضوابط العضوية الاوروبية فيما يتعلق لاختبار النوع طبقا الىEEC-

:Regulation 1804/1999

عند انتخاب النوع او السلالات يجب ان يؤخذ بعين الاعتبار قدرة الحيوانات على التأقلم للظروف المحيطة بها وحيويتها Vitalityومقاومتها للأمراض ،كما يجب تجنب الانواع والسلالات المستخدمة فى الانتاج المكثف للثروة الحيوانية التى تكون عرضة للأمراض والمشاكل الصحية الاخرى ،يجب ان تعطى الافضلية للأنواع والسلالات الاصلية indigenous breeds and

strainsللأنواع المتأقلمة مع الظروف المحلية.

بالاضافة ،يجب ان تتأقلم الدواجن مع بيئة الهواء الطلق الحرة وفى فترة التربية الطويلة مع أدنى عمر للذبح وهو ٨١يوم )اللجنة الاوروبية .(٢٠٠٧ European Commissionفى كثير من البلدان من الصعب الحصول على سلالات تسمين بطيئة النمو ،وكنتيجة لذلك يستخدم معظم المنتجين تلك الانواع التى تم اختيارها لآجل معدل النمو السريع وكفاءة التحول الغذائى العالية، ولحسن الحظ ان العديد من شركات تربية الدواجن لديها اهتماما متزايدا فى تنمية وتطور السلالات ذات النمو البطئ المناسبة لأنظمة الانتاج العضوى ).(Katz., 1995 ; Saveur, 1997 اختيار سلالات اللحم ذات النمو البطئ قد يكون فى نهاية المطاف عودة الى النموذج )الطرز( الطائر المستخدم فى الماضى .قارن Havenstein et al., 2003خصائص الانتاج لعام ١٩٥٧ وعام ٢٠٠١سلالات دجاج التسمين المغذاه على علائق ممثلة لتلك المغذى عليها فى عام .٢٠٠١ ،١٩٥٧أظهرت النتائج ان الانتخاب الوراثى genetic selectionلدية تأثير اكبر على نمو دجاج التسمين مقارنة بالعليقة ،حوالى %٩٠-٨٥من التغير فى خصائص النمو التى اسهمت فى انتخاب التركيب الوراثى genotypeوفقط %١٥-١٠فى تحسين التغذية.

١٢٥

يعتمد اختيار النوع ايضا على التسويق النهائى للطيور ،بفضل المستهلكين لحوم الدواجن المختلفة بشكل درامى كبير فى جميع انحاء العالم ،وعلى سبيل المثال فى امريكا الشمالية يفضل المستهلكين لون الجلد الاصفر ،بينما فى اوروبا يفضلون لون الجلد الابيض ،وبالمثل فى شرق أسيا واوربا يفضل المستهلكين لحوم الدواجن الاكثر مذاقا والمنتجة فى ظروف اقل قدر من الاسوار ) .(Yang and Jiang. 2005فى امريكا الشمالية يوج سلالة متاحة للمنتجين اكثر تواف ار ذات لون ريش أبيض هى هجين الكورنيش ) (White- feathered Cornish Crossفى العديد من المناطق ،ومع ذلك قد تتطور الانواع التي تكون ابطئ فى النمو وذات ريش ملون.

تربية السلالات بطيئة النمو مع الوصول للهواء الطلق والتى تحصد فى عمر اكبر ثبت ان اللحم يكون اكثر اكتنا از firmerواكثر نكهة من تلك الموجودة فى الانتاج التقليدى ،بينما يفضل المستهلك الاوروبى لحوم الدواجن التقليدية ) Touraille et al., (1981هناك نوعان من الاسواق المتميزة للدواجن طراز انتاج اللحم meat-type chickenسواء الذبائح processed carcasses ولسوق الطيور الحية أهم الخصائص للمستهليكن يشمل لون الريش والجلد ولون الساق ،حجم واحمرار العرف وشكل الجسم .على الرغم من أن Australorpالتى طورت اصلا كدجاج بياض فى استراليا ،لون ريشها اسود وسوقها ارئجة popularجعلها شعبية التسويق للجماعات العرقية ethnic groupsفى اسواق الطيور الحية live-bird - marketsوفى الآونة الاخيرة ،اصبحت هجن الكورنيش ذو الريش الملون متوفرة وتربى لآجل أسواق الطيور الحية .يعتقد بعض المستهلكين ان الطيور ذات الجلد والساق الاسود لها خصائص طبية ،ويربى دجاج ال silkieلمقابلة تفضيل المستهلك لها وقد وجد ان يكون لها تركيز ال ) phosphoserineتاثير مثير للشهوة الجنسية (with aphrodisiac effectاحدى عشر مرة اكثر من الدجاج التقليدى ).(Lee et al., 1993 يوجد فى الصين ثلاثة انواع صفراء ) (3Yشعبية رائجة لانتاج دواجن اللحم ) Yang and Jiang, (2005يشير اختيار الثلاثة انواع الصفراء 3y designationالى الريش الاصفر ،الجلد الاصفر والسيقان الصفراء والتى تخطى بشعبية رائجة فى جنوب الصين .اللون الاصفر هو الرمز التقليدى traditional symbolللثروة fortuneوالحظ luckفى معظم أنحاء الصين .وفى المقابل ،Converselyيعتبر اللون الابيض رم از لسوء الحظ ويعتبر الثلاثة أنواع الصفراء ) (3Yأنواع يوما للوصول الى وزن التسويق من ١.٥-١.٢كيلو جرام وتحصد

بطيئة النمو تستغرق مائة

اللحوم قرب النضج الجنسى وتعتبر اكثر مذاقا ونكهة من لحوم دجاج التسمين التقليدية ،حيث ان اللحوم اكثر اكتنا از وثابتة ولكن ليست عسيرة المضغ .toughيتضمن انتاج ملصق لمحتويات الاحمر Label Rougeفى فرنسا ايضا على الانواع ذات النمو البطئ ،ويشمل نظام الانتاج المكونات التالية مع السماح للانتاج ان تعطى علامة ملصق المكونات الاحمر بموجب قانون ١٩٦٠للحكومة الفرنسية ) (١) : ( King, 1984من الدجاج بطئ النمو (٢) ،العليقة المنخفضة فى الدهون ومرتفعة فى الحبوب النجيلية (٣) .معدلات تخزين منخفضة (٤) .تربية لمدة لا تقل

عن ٨١يوم (٥) .شروط تجهز صارمة ودرجات الجودة.

بموجب هذا النظام يصل وزن التسويق للدواجن ٢.٢٥كيلو جرام فى ١٢اسبوع .تكون الذبيحة الناتجة أطول من تلك فى دجاجات التسمين التقليدية ولديها صدر أصغر وأرجل أكبر ) Yang

.(and Jiang, 2005

انتاج الدواجن ذات العلامة الحمراء Label Rouge chickenهو نظام يستند الى المراعى a .pasture-based systemيسمح المناخ المعتدل فى فرنسا بالانتاج على مدار السنة year-round

١٢٦

productionولكن هذا لن يكون ممكنا فى كثير من انحاء العالم نظ ار لبرودة الشتاء ) Fanatico

.(and Born, 2002

قارن ) Lewis et al., (1977الانتاج ذو العلامة الحمراء ) (ISA, 657ودجاج التسمين التقليدى الروس رقم ) (Ross1) (١فى المملكة المتحدة ووجد أن وزن الطيور البطيئة النمو )(ISA 657 ١٥٣٤جرام فى المتوسط عند ٤٨يوم من العمر ،بينما وزن طيور الروس رقم (Ross 1) ١ ٢٦٦٢جرام ،فى ٨٣يوم فى العمر وكانت الاوزان ٤٥٧١ ،٢٧٨٥جرام على اساس اعمار التسويق للمجموعتين ) ٨٣و ٤٨يوم على التوالى ( وكانت قيم الانتاج :الوزن الحى ٢٧٨٥و ٢٦٦٢جرام ،والمستهلك من الغذاء ٥٠٤٦ ،٨٢٥٧جرام وكمية العلف لكل كيلو جرام وزن مكتسب ٣.٠١و ١.٩٦كيلو جرام %كان معدل الوفيات مختلف ولاسيما عند صفر%١١.٣ ،% على التوالى .توفير هذه البيانات معلومات اقتصادية هامة بالنسبة للمنتجين للتخطيط لأقلمة نظام

العلامة الحمراء .Label Rouge System

وقد عمل قليل من رجال الاعمال الملتزمون entrepreneursنحو ادخال نظام العلامة الحمراء لنظام انتاج الدواجن فى الولايات المتحدة الامريكية ،وذلك باستخدام نوع Redbro Cou Nuوهو سلالة الدجاج عارى الرقبة ذات الريش الأحمر a red-feathered nacked-neck chicken وذات المزاق المميز ،distinctive tasteالرقيقة ،thinجلدها شفاف translucent skin والصدر الممدود ،elongated breastوعظام العارضة المرتفع highkeel boneطويلة الساقين long legsايضا يوجد منتج لحم دجاج آخر من منطقة محددة هو Poulet de Bresse, " -"Goulouiseيسمى جلواز – الدجاج ذو الأرجل الزرقاء blue-legged chickensيربى فى Bresse region of Franceبفرنسا .وقد أشار التعاون بين مربى الدواجن الكندية ومنتجى الدواجن الامريكية فى الفاكس الامريكى الى الدجاج ذو القدم الأزرق .Blue Foot Chicken مثل نظيرة الفرنسى لدى الدجاج ذو القدم الأزرق ،عرف أحمر ،الريش الأبيض والقدم الأزرق ضارب الى الرمادى steel blue footوعادة تزال القدم الملونة الزرقاء عند وضع الدجاج المطهى على المائدة .فى دراسة ايطالية ،قورنت نوعية وجودة اللحوم من ثلاثة أنواع دواجن متاحة تحت ظروف انظمة الانتاج العضوى – الروس Rossسريع النمو ،ومتوسط النمو ال Kabirو بطئ النمو الروبوستا ) Robusta maculate (Castelliniet et al., 2002aتم ذبح دجاج الروس Rossوال Kabirعند ٨١يوم من العمر ولكن ال Robusta maculateيحتاج الى ١٢٠يوم ليصل الى وزن التسويق )اكبر من ٢كيلو جرام( ٠أظهرت الدواجن من النوع بطئ النمو افضل تأقلم مع ظروف تربية انتشارى واسعة النطاق ،ومع ذلك افادت التقارير أن الدواجن سريعة النمو تظهر تطوير عضلات غير متزنة وانخفاض ثبات الاكسدة oxidative stabilityحيث لم يحدث تطور سلالات التسمين بطيئة النمو لاستخدامها فى مناطق محدودة ،يجب الاخذ فى الاعتبار بعض الانواع المحلية النقية ،هذه الانواع قد تكون اكثر ملائمة لانظمة الانتاج واسعة النطاق واستخدامها قد يساعد أيضا فى منعها من الانقراض becoming extinictويمكن الحصول على قوائم هذه الانواع الوراثية المحلية local heritage breedsفى منطقة المجتمعات

المحافظة .area preservation societies

الانواع ثنائية الغرض Dual-Purpose Breeds :

الكتاكيت المثالية للإنتاج العضوى لكثير من منتجى الدواجن هى احد الأنواع ثنائية الغرض وقد

تناسبا

تطور أحداهما لانتاج كل من اللحم والبيض ،هذه الانواع تلائم نظم الانتاج العضوى اكثر

من تلك الانواع المطورة خصيصا لانتاج اللحم او البيض ،كثير من الانواع الوراثية heritage

١٢٧

breedsوالتى لديها انخفاض حاد فى معدل انتشار المشاكل الصحية مثل الاستسقاء )(ascitcs و SDSمقارنة بتلك الموجودة فى أنواع اللحم التجارية ،ومع ذلك فإن اللحوم من الانواع ثنائية الغرض غير متاحة حتى نهاية فترة وضع البيض عند استبدال الدجاجات ،بينما الديوك الزائدة

يمكن تسويقها فى وقت مبكر.

بشكل عام ،فهى سهل الانقياد docileوالانصياع عن طيور اللجهورن ولكنها تحتاج لعلف اكثر، تنتج معظمها بيض ملون او ذات قشرة بنية اللون ،ولحوم هذه الانواع عند نهاية وضع البيض تعتبر اكثر نكهة عن اللحوم من الطيور الصغيرة ،من بين الانواع ثنائية الغرض التالية :

• الروايلاند الأحمر ) ،(Rhode Island Redوقد استخدم هذا النوع الشعبى الرائج لانتاج العديد من الانواع الهجين ) (Cross-bredالموجودة اليوم ،وهو منتج جيد لانتاج بيض بنى كبير الحجم هادئ وسهل التعامل والتداول معه .لون ريش الذكور والاناث احمر داكن ،عند نهاية فترة وضع

البيض تزن الدجاجة حوالى ٢.٥كيلو جرام.

• البليموث روك المخطط ) (Barred Plymouth Rockنوع وراثى آخر مازال يستخدم فى بعض البلاد بسبب صفات لحمة الجيدة ،انتاج جديد من البيض بنى اللون ،كلا الديوك والدجاجات رمادى – مقلم ) ،(grey-barredوزن الدجاجة ٢.٧٥-٢.٥كجم.

• النيوهامبشير ×New Hampshireالروك المخطط Barred Rockينتج هذا الهجين ) (Crossمن أقدم نوعين وراثيين وينتج كتكوت قوى جدا ٠ويقال ان هذه الطيور تكون هادئة جدا وريشها جذاب، لدى الدجاجات عرف احمر وجسم الطائر الذى تغلب علية اسهم سوداء مع بنى على الرقبة والصدر jet-black body laced with brown on the neak and breastوتضع بيض ذو قشرة بنية اللون ويصل وزنها حوالى ٢.٧٥كيلو جرام عند نهاية فترة وضع البيض ،الذكور لديها خطوط لونها

غامق .dark-coloured bars

• رودايلاند الاحمر × الكولومبين روك ) (Columian Rockوتشتهر reputedهذه الطيور معروفة لتكون انواع اكثر قوة وثنائية الغرض وتمتلك آداء ممتاز فى القطعان الصغيرة على مدى السنوات الثلاثون الماضية .لون الدجاجة بنى محمر reddish-brownهادئة جدا وسهل التعامل معها ،وزن الدجاجة حوالى ٢.٧٥كيلو جرام عند نهاية فترة وضع البيض .لون البيض بنى غامق جدا ،مع ملمس قشرة جيد وجودة داخلية مناسبة ولون الديوك بيضاء مع علامات سوداء.

• طورت الانواع الاخرى ثنائية الغرض شركات التربية الكبيرة وتشمل الشيفر – الجنس الحمر – لينك Shaver Red Sex-Linkوهاركو -اسود الجنس – لينك ،Harco Black Sex-Link والتى هى واحدة من أفضل دجاج إنتاج البيض البنى كبير الحجم.

• Chanteclerطور هذا النوع فى مقاطعة كندية كيبيك Quebecولديها التاريخ الشيق كنوع ثنائى الغرض ) (Cole,1922أعلن set outالراهب أو الناسك Monkالذى يدعى Brother Wilfred Chatelainمن الدير Cistercian Abbeyفى ،Okaكيبيك ) (Qaebecلانتاج نوع من الدجاج يمكنه مقاومة المناخ القاسى harsh climateفى كندا، والتى يمكن استخدامها فى كل من انتاج اللحم والبيض فى الامريكتين .ال Chanteclerاول نوع كندى فى الدواجن ،وبالرغم من أن العمل فى هذه السلالة بدأ عام ،١٩٠٨ولم يعرض على الجمهور حتى ،١٩١٨وتم الاعتراف بها admittedمن قبل رابطة الدواجن الامريكية للقياس

The American Poultry Association Standard of

والكمال فى ١٩٢١

) .Perfection(1921تكونت ال chanteclerبواسطة أول خلط لذكر الكورنيش الغامق اللون مع انثى لجهورن ابيض ،وذكر رود ايلاند أحمر مع انثى وايندوت ابيض White Wyandotte

١٢٨

.femaleتم تزاوج دجاجات الموسم التالى من الخلط الأول مع دويك من الخلط الثانى ،ثم انتخبت الدجاجات من التزاوج الاخير وزوجت مع ذكر البليموت روك الابيض منتجا الخليط النهائى.

صغر العرف الصغير والدلايات wattlesتسمح لهذا النوع من تحمل with standالبرد فى شتاء كندا الشرقية دون مشكلة شدة الصقيع frostbiteبالاضافة الى كونة شديدة الاحتمالية hardy ويعتبر هذا النوع افضل دجاج لانتاج بيض بنى والصدر لحمى مكتفز fleshyومن مظاهرة الهدوء وسهولة التحكم فيه .مثل الانواع الاخرى من الدواجن العديدة فهى منخفضة المخزون

الوراثى للحد الحرج.

• Favorelleدواجن لون جلدها أبيض طورت فى البداية فى فرنسا كنوع ثنائى الغرض ،ولها صفات وضع بيض ممتاز ولا يتغير آداءها كثي ار مع المواسم المختلفة .هذه النوعية والسلالة Favorellesقوية شديدة الاحتمال ونشيطة وتتأقلم بسهولة مع انظمة المراعى الحرة free-range

.systems

الرومى Turkeys :

التركيب الوراثى المناسب للإنتاج العضوى:

Genotypes Suitable For Organic Production

على الرغم من الاسم فإن الرومى ليس له علاقة بدولة تركيا ،اصل الدجاج الرومى امريكا الشمالية وتم استئناسه domesticatedعلى ايدى الهنود الحمر ) ،(Aztecsوتنحدر descendants انواع عديدة من الرومى المستأنس التى توجد اليوم من أصل الرومى البرى )Meleagris .(gallopavoالانواع speciesالاخرى من الرومى جنس (Meleagris) genusهى ) ocellatedلون ريش الذيل من كلا الجنسين هور رمادى مزرق bluish-greyمع العين على شكل بقعة زرقاء برونزية blue-bronze spotقرب النهاية مع طرف ذهبى زاه لامع with a bright ٠gold tipرومى ) (M.ocellataوجدت فى جنوب المكسيك .تم اصطياد الرومى البرى بواسطة اوائل المستعمرين الامريكيين The early American colonists ٠عندما وصل المكتشفين explorersالاسبان امريكا الجنوبية وجدوا ان الرومى مصد ار رئيسيا للبروتين )لحم وبيض( للهنود الحمر ) (Aztexsواستخدموا ايضا الريش لأغراض الزينة decorative purposesاخذ الاسبان الرومى وعادوا به الى اوروبا حيث ادى الانتخاب الجينى فى تطوير مختلف الاصناف )مثل الاسبانى الاسود( ) (Spanish Blackوالبالم الملكى ).(Royal Palm يجري إلانتخاب الوراثى لانتاج الرومى التجارى نتج عنه اصناف عريضة الصدر سريعة النمو ،bread-breasted Varietieوارتفاع كفاءة تحويلها الغذائى وتفقد الاصناف الحديثة قابليتها للطيران والرعى ،ويستخدم مربى الرومى التلقيح الصناعى بشكل روتينى تجنبا لاصابة الدجاجات من قبل الديوك الكبيرة جدا عن تلك الدجاجات الصغيرة الحجم ،ولأن الذكور التى تكوينها عريض الصدر يجعلها غير قادرة على عملية التزاوج الطبيعى .لايزال الرومى موجود فى اجزاء كثيرة من الولايات المتحدة الامريكية .حيث انها الاسلاف )الجدود( للرومى الحديث ،مزاقها مختلف جدا، وتعتبر كل لحوم الرومى البرى غامقة اللون غالبا بما فى ذلك الصدر.

تشارك عدة عوامل فى تكوين نكهة لحوم الدواجن – النكهة الطبيعية للحوم ،عمر الطائر ،وكيف تم تربيتها ،اللحوم الناتجة من الرومى كبير العمر المسن اكثر نكهة من الطيور الصغيرة ،التراث الوراثى )التركيب الوراثى القديم( ينمو ببطئ جدا عن الطيور التجارية ،ونتيجة لذلك ،يميل الى تكوين نكهة اكثر تمي از a more intrinsic flavourوعادة ما يتم ذبحها فى عمر ٨-٧شهور، فى حين يكون الرومى التجارى سريع فى التسويق فى عمر ٤-٣شهور مع زيادة النشاط الطبيعى

١٢٩

،physical activityكما يحدث فى نظام الانتاج العضوى ،هناك زيادة فى نكهة اللحوم.

وبالاضافة الى ذلك ،فإن لحوم الرومى المستهلكة للعشب الاخضر ،والنباتات والحشرات التى تتوفر عند دخول الطيور الى المرعى .يكون لديها مذاقا اقوى من تلك المرباه حصريا على عليقة قاعدية مكونة من الحبوب a grain-based dietويجب لتصنيف الرومى الوراثى ) تراث قديم( تلبية

المعايير التالية :

* -اعادة انتاجة والحفاظ على التكوين الوراثى عن طريق التزاوج الطبيعى ،ويتوقع ان تكون

معدلات الخصوبة ما بين .%٨٠ ،%٧٠

*-لها القدرة على الانتاج لفترة طويلة a ling productive lifespaneوتستمر دجاجات التربية منتجة عادة من عمر ٥حتى ٧سنوات ،وتنتج ذكور الرومى tomsمن ٣حتى ٥سنوات.

* -يجب ان يكون النمو من بطئ الى متوسط ،والوصول الى وزن التسويق فى عمر ٢٨-٢٦ اسبوع ،وهنا ما يوفر الوقت للطيور فى تطوير هيكل قوى واعضاء صحية قبل بناء الكتلة العضلية

.muscle mass

انواع سلالات محددة Specific Breeds and Strains :

يمتلك الرومى التجارى ،أو الرومى الكبير الابيض معدل نمو سريع ويحتاج لاستهلاك عليقة اقل للوصول لوزن التسويق عن انواع التراث الوراثى ) القديمة ( ،ويفضل معظم المستهلكون فى معظم امريكا الشمالية الصدر او اللحوم البيضاء للرومى ،ونتيجة لذلك ،يستمر عدد كبير من منتجى الرومى العضوى فى استخدام سلالات الرومى التجارية ،وهناك اهتمام متزايد لرومى التراث الوراثى )القديم ( .heritageهذا الرومى لا ينمو بسرعة مثل الانواع التجارية ،وتعطى لحومها نكهة لحوم رومى اقوى ،نظ ار لانها وحيدة الصدر single-breastedوغير مزدوجة الصدر double- breastedمثل الاصناف التجارية ،فلديها لحوم بيضاء اقل.

الرومى الكبير الابيض على سبيل المثال لدية %٧٠تقريبا لحم أبيض وتمتلك انواع التراث الوراثى حوالى ٥٠ : ٥٠لحوم أبيض الى غامق .يتأقلم رومى التراث الوراثى )البلدى( بشكل جيد لأنظمة الانتاج العضوى لأنها اكثر مقاومة للأمراض وتكون طيور رعى جيدة .foragers بالاضافة الى ذلك ،فهى طيور قوية جيدة الطيران وجيدة الرعى والتغذية ،وتستطيع التكاثر بالتزاوج الطبيعى ويمكن بطبيعة الحال أن تربى صغارها بنجاح ،عدة سلالات تراث وراثى )بلدى( من الرومى تكون متاحة ويختلف التفضيل بينها من منطقة الى اخرى .تتميز وتصنف السلالات عادة تبعا الى لونها ومنطقة المنشأ وتشمل البرونز القياسى ) (standarad bronzeناراجانسيت ) ،(Narragansettبوربون أحمر ) (Bourbon Redالجرسي البف البرتقالى ) ،(Jersey Buffوال ،slateالهولندى الأبيض ) (white Hollandبيلتسفيل الابيض الصغير)(Beltsvill small white

ورويال بالم ).(Royal palm

سلالات ناراجانسيت واحدة من أقدم الاصناف المتاحة وخدمت فى تأسيس صناعة الرومى

ايضا◌ ب (Crollweitzer or pied

الانجليزية الحديثة .كما ان سلالة الرويال بالم )والمعروف

شعبية رائجة قبل عصر prior to the eraانتاج الرومى التجارى .كلا الصنفان ينموان تلقيديا فى

المزارع العائلية.

سلالة الرويال بالم واحدة من أصغر اصناف الرومى المتاحة ،وقد طورت هذه السلالة اصلا باعتبارها نوع من طيور الزينة ornamental birdرومى الرويال بالم نشيط ،مقتصد ،thrifty جيدة المرعى ،قادر على الطيران بكفاءة وهى طيور مناسبة جدا لوحدات الانتاج الصغيرة ولديها سمعة طيبة لكنها اكثر توت ار the reputation of being high-strungويستخدم رومى الرويال

١٣٠

بالم فى بعض المناطق بوصفة البيولوجى وسيلة لمكافحة الحشرات a biological means of

.insect control

الطيور المائية Water Fowl :

يعتمد اختيار اصناف الطيور المائية على الاستخدام المزمع لها ) intended useاى لحوم، بيض ،تعشيب ،weedingرعى ،herdingأو حيوان حراسة ٠(guard animalطورت انواع عديدة من البط لانتاج اللحوم )المسكوفى ،Muscovyالبيكينى ،Pekinوالروان (Rouenأو لانتاج البيض )الخاكى كامبل ،Khaki campellالعداء الهندى .( Indian Runnerتربى لحوم البط ايضا من اجل )تسمين الكبد (fatty liver, Pate de Foie grasهذا النظام لم يتم الموافقة عليه فى الانتاج العضوى .يستخدم ايضا العداء الهندى لتدريب رعى الكلاب herding dogsلانها تتحرك بسرعة مع قطيع الحيوانات .وتؤثر الكمية والنوعية والجودة للفراغ المتاح ايضا على اختيار اصناف الطيور المائية ٠عموما ،يكون البط اصغر ويحتاج لفراغ )مساحة( اقل من الاوز .يحتاج البط المستأنس لاضافة الحبوب على مدار السنة ،year-roundبينما الاوز يلزمة اضافة حبوب بشكل محدود جدا لاداء جيد حيث لديها منطقة رعى كافية ٠يعتقد ان الانواع المختلفة من البط انشأت من المالارد البرى ) (Wild Mallard Anas Platyrhynchosيشار الى المسكوفى )) (Muscovy (Cairina moschataغالبا لكونه بط ،ولكنها تختلف اختلافا واضحا ويعتقد ان المسكوفى اصل منشاة فى امريكا الجنوبية ،بالرغم من وجود اصناف مستأنسة مسجلة مماثلة للموجودة فى مصر القديمة ،حيث ان المسكوفى ينحدر أصله من نصف الكرة الجنوبي The southern hemisphereولحومة اصغر حجما leanerمن تلك ذو الدهن العالى الشائع ،وبعض الانواع قادرة على وضع اكثر من ٢٣٠بيضة فى السنة.

ويرتبط انتاج البط بانتاج الارز فى مناطق كثيرة من الشرق .orientاكثر من اجيال عدة ،تم اختيار البط الأصلى لقدرتها على الحصول على معظم احتياجاتها الغذائية من المستنقعات ،leveesوالسدود swampsوالممرات المائية ،water waysالمرتبطة بإنتاج الارز فى الاراضى الرطبة wet land rice productionويجوز تغذية البط ايضا على كسر الارز broken rice فى الحقول بعد الحصاد left in harves fieldsوفى بعض المناطق الريفية rural areasيعتبر قطيع البط مصد ار رئيسيا للدخل ،فى اندونيسيا انواع Alabioوال Baliتكون شائعة بينما فى

الصين يستخدم ال Mayaالاصلى.

يعتقد ان يوجد مصدرين مختلفين من الاوز المستأنس domesticated geeseويعتقد ان الانواع المستأنسة من أصل غربى قد طورت من الاوز من النوع ال Greylagبينما تلك التى من اصل شرقى يعتقد انها طورت من الأوز ال swanيستخدم الاوز فى المقام الاول لانتاج اللحم ،مع الانواع الرئيسية ،Emdenوالافريقية والمهاجرة Pilgrimتستخدم أيضا لانتاج الكبد المسمى pate de foie grasلا ينتخب الاوز لانتاج البيض ،بيض الاوز مرتفع فى الكوليسترول )اكثر من ١٢٠٠ملييجرام /البيضة ( والدهون ،وبالتالى لا تعتبر خيا ار صحيا للانسان المستهلك ،يربى الاوز الصينى بطريقة شائعة على الاعشاب weeder geeseوهذا ما يناسب تماما نظم الانتاج العضوي باعتباره المكافحة البيولوجية للأعشاب biological control of weedsويفضل الاوز العشب grassوالحشائش عريضة الاوراق .broadleaf weedsلديها ايضا صوت عالى ،ولها نداء للدعوة عند الدهشة أو الفجأه ،harsh call when startledوعلى ذلك يستخدم احيانا للملاحظة watchوالحراسة guard geeseيمكن ان يكون الاوز عدوانى جدا ،وناد ار ما يكون فريسة من قبل الحيوانات المفترسة .seldom bothered by predatorsيعتبر الاوز من اقدم

١٣١