الإنتاج العضوي

الطيور الداجنة )المستأنسة( وتربى الان بطريقة تجارية .فى حين ان اكبر تركيز للأوز فى العالم الموجودة فى آسيا ،يوجد قدر كبير من الانواع Considerable breed diversityفى اوروبا.

تأقلمت شركات الاوز Geese enterprisesالاكثر نجاحا مع الانواع عالية الانتاجية جيدا مع الظروف المحلية ،تتميز الاوز بصفة هامة هى ان لدية قدرة على استهلاك الاعلاف الخضراء وبقايا المحاصيل ،ومع ذلك فانه ليس من الواضح ما مدى حسن الاستفادة من هذه الاعلاف.

الانواع والسلالات المحددة Specific Breeds and Strains :

الانواع المرباه اصلا لانتاج اللحم الموسكوفى والبكينى .ينمو البط البكينى بسرعة ويصل لوزن ٣.٢ كيلو جرام فى ٧اسابيع .طورت سلالات مختلفة من البط البكينى واستخدمت فى انظمة الانتاج التجارى فى كثير من مزارع البط العضوى فى المملكة المتحدة النوع ايليسبرى )(Alyesbury

شائع الاستخدام.

يربى البط المسكوفى ايضا تجاريا فى مناطق عديدة من العالم .ويتزاوج طبيعيا المسكوفى والبط العادى الشائع ،على الرغم من ان معدل الخصوبة يكون عادة منخفض جدا .عادة ما تكون هذه الهجن عقيمة وتشير الى انها بغال )) (muleذكر مسكوفى × انثى عادية شائعة ( او بط hinny ) ذكر عادى × أنثى مسكوفى ( – تربى هذه الهجن غالبا بطريقة تجارية لانتاج اللحم .فى مناطق كثيرة من العالم يكون الخاكى كامبل ) (Kaiyaشائع يكون منتج من خليط من البكينى وال .Tsaiyaوقد تم تطويره فى تايوان حيث انه نوع أصلى تقليدى ) .(Lee, 2006يعتبر البكينى بط لحم ،بينما ال Tsaiyaبط أصلى فى تايوان ،يستخدم لانتاج البيض .استخدم Chartrin et al., ) ،(2006المسكوفى والبكينى والنوع الخليط (hinny) cross-bredوبغال البط mule ducks واتخامهم بالتغذية من ١٤يوم وحتى ١٢اسبوع من العمر لاختبار تأثير هذه العوامل على كمية ونوعية ترسيب الدهون فى الانسجة الدهنية الضامة adiposeوالعضلات )السطح الرئيسى الصدرى والحرقفى ) .(Pectoralis major and Ilistibialis superficialisوجد أن البط البكينى لدية كميات مرتفعة من دهون البطن ومستويات دهون مرتفعة فى العضلات ) %١٠٥ +و %١٢٠ +فى السطح الرئيسى الصدرى والحرقفى على التوالى ( عن البط المسكوفى .اظهر البط المسكوفى الاقل فى مستويات الجليسريدات الثلاثية ومستويات الفوسفوليبيدات فى العضلات والبط

البكينى أعلى فى هذه المستويات.

بالاضافة ،اظهر البط المسكوفى اقل مستويات الكوليسترول فى العضلات السطحية للحرقفة وأعلى مستويات مرتفعة من الاحماض الدهنية المشبعة ) (SFAو ) (PUFAفى العضلات والانسجة الضامة واقل المستويات من MUFAبينما اظهر البط البكينى تأثير عكسى ،وبكل المقاييس

يتيمز نوع البط الهجين بقيم متوسطة.

يتيح الاتخام فى التغذية تراكم فى الدهون فى الانسجة الضامة والعضلات ) ١.٢حتى ١.٧ضعف وهذا يتوقف على نوع العضلات والتركيب الوراثى ( وهذه الزيادة كانت أعلى فى العضلات السطحية للحرقفة ) (P.majorعنه فى العضلات السطحية الصدرية ) I.Superficialis (musclesالزيادة فى كمية دهن البط كان ١.٧حتى ٣.١ضعف ،معتمدا على التركيب الوراثى.

هذه الزيادة فى مستويات الدهون فى الانسجة الطرفية اساسا نتيجة ترسيب الجلسريدات الثلاثية، تزامن ذلك مع زيادة كبيرة فى جزئية ) MUFAخاصة حامضى الاوليك على حساب ال PUFA ) خاصة حامض الاراكيدونيك( وال .SFAوخلص الباحث ون ال ى ان التركيب الوراثى لدي ه تأثير كبير على كمية ونوعية ترسيب الدهون فى الانسجة الطرفية )السطحية ،الخارجية( فى البط

١٣٢

اعتم ادا ع لى الق درة الكامنة ف ى الكبد على تجميع وتخليق الدهون وتصدي رها ونقله ا .The inherent ability of the liver to synthesize and export lipids

ايضا

لدية

ان

كما

يتميز بيض البط أنه اكبر )حوالى٦٥جرام( من بيض الدجاج واقوى نكهة،

محتوى دهون وكوليسترول اعلى عن تلك فى بيض الدجاج .تشمل الانواع الشائعة لوضع البيض الخاكى كامل ) (Khaki Campbellوالعداء الهندى ) (Indian Runnerالمستخدم فى امريكا الشمالية واوروبا ،نوع ال Tsaiyaشائع فى آسيا .بعض القطعان قادرة على انتاج ٣٠٠بيضة لكل

بطة لكل سنة.

يعتبر عدد من انواع البط عديدة الاغراض multi-purposeوتنتج عدد كبير من البيض ولكن لديها ايضا لحما فى الذبيحة أكثر من تلك فى معظم انواع انتاج البيض .هذه تشمل ايليسبرى ) (Aylesburyكيوجا ) (Cayugaومايا ) (Mayaالصين .من المهم اختيار نوع البط الذى يناسب الاحتياجات الخاصة والموارد على سبيل المثال ،ناجويا ) (Nagoyaوال Mikawانواع متاحة فى اليابان وفى الصين ال ) Shaoالبط البنى – ،Gaoyou ،(Shaoxing brown duck Yellow colo phony ،Baisha ،Jindingتربى كلها غالبا.

يقسم الاوز الى ثلاثة فئات Categories :خفيف ،متوسط وثقيل :يربى معظم الاوز الاكثر شيوعا لغرض اللحم من الفئة الثقيلة ويشمل انواع التولوز Toulouseوامبدن Embdenوهى شائعة فى الولايات المتحدة الامريكية .هناك سوقا متزايدا على بيض الاوز ،ويمكن العثور عليه بكمية كبيرة فى أسواق المزارعين ،لديهم نسبة عالية من البيض الابيض وبه نسبة عالية من البروتين ،ويحتوى بيض الاوز على مستوى مرتفع من الكوليسترول عنه فى بيض كل من البط والدجاج .انتاج البيض فى الاوز موسمى ويتم تحديدها بعدد ساعات النهار فى اليوم الواحد ،يمكن تغيير فترة وضع البيض باستخدام الاضاءة التكميلية فى نظام ادارة البيت المفتوح ،ولكن لا يبدوا

انها تؤثر على اجمالى عدد البيض.

فى العقود القليلة الماضية كانت هناك محاولات لتطوير نوع من الاوز لزيادة انتاج البيض .أوضح ) (Shaelv et al., 1991نتائج برامج تربية الاوز فى ٨سنوات فى اسرائيل على اساس الانواع المصرية والاسرائيلية ،تم تطوير خطين من الاوز مثل خطوط ذات لون الريش الرمادى )Grey- (feathered linesمن انواع محلية وتولوز ،وخطوط ذات لون الريش الأبيض )White- (feathered linesمن انواع محلية .تستخدم الانواع المستوردة من الاوز فى زيادة التباين الوراثى genetic variabliltiyلل Landaiseمن فرنسا وال Rhenishلاجل الخطوط الرمادية والبيضاء ،على التوالى .وكان الخط الابيض هو المتفوق فى انتاج البيض ،بزيادة قدرها -١١.١

١٣.٦بيضة سنويا٠

السمان Quail :

تم استأناس نوعين من السمان يربى على انها حيوانات غذائية ) food animalsصالحة للاستهلاك الآدمى( :السمان اليابانى والبوب الابيض Japanese and Bobwhite ،quailsويكون السمان اليابانى )السلوى اليابانى (Coturnix Japonicaاصلة آسيا ٠والسمان معروف ايضا كسلوى يابانى Coturnix Quail.وسمان المنشوريا .Manchurian Quailبدأ الانتاج المكثف للسمان فى اليابان فى العشرينات ١٩٢٠وتم عرض قطعانة بنجاح فى شمال امريكا واوروبا واسيا بين الثلاثينات ١٩٣٠والخمسينات (Minvielle, 2004) ١٩٥٠طورت برامج التربية خطوط محددة من السمان اليابانى لأجل انتاج اللحم والبيض ،وقد طورت خطوط البيض الأولى من خلال برامج انتخاب .يتميز بيض السمان بأنه اصغر جدا من بيض الدجاج،

١٣٣

على الرغم من ان النكهة واحدة .حوالى خمسة بيضات سمان تساوى حجم بيضة واحدة من الدجاج ،انتج السمان اليابانى لغرض اللحم أولا فى اوروبا ،بينما انتج سمان البيض أولا فى آسيا وامريكا الجنوبية .ظهرت لحوم وقطع السمان المصنعة بشكل اكثر تك ار ار على الارفف فى اوروبا ) (Minvielle, 2004السمان الحجل )) (Bobwhite quails (colinus Virginianusاو السمان البوب الابيض اصلة من الولايات المتحدة الامريكية وتم تربيته فى المقام الاول للذبح وبيع لحم السمان بالكيلو جرام او سمان تم اصطياده وحفظة .وهناك عدد من الاصناف تختلف فى حجم الجسم .تميل الاصناف الاصغر الى وضع بيض اكثر من تلك الاصناف الكبيرة ) Skewes and

.(Wilson, 2003

النعام والايمو Ostriches and Emus :

الايمو ال ) Emuشكل (Dromaius novaehdlandiae ٦.٣والنعام )(Struthio camelus طيور عريضه الصدر ratitesبمعنى انها طيور غير طائرة ،flightless birdsذات شرائح صدور واسعة دائرية منفصلة عن عظام القص keelالتى تجعل عضلات الصدر او عضلات الطيران متصلة .يتواجد كلاهما الان فى مزارع عديدة من البلدان.

أصل النعام فى جنوب افريقيا حيث تم تربيتها تجاريا لأكثر من ١٠٠سنة .فى آواخر عام ١٨٠٠ ربى مزارعى جنوب افريقيا ما يقرب من مليون نعامة لتلبية احتياجات صناعة الازياء fashion industryفى ذلك الوقت .اصبحت فى عام ١٨٠٠تربية النعام فى المزارع مرة اخرى شعبية ،مع تزايد الطلب على منتجات النعام ،بما فى ذلك الجلود واللحوم ،يربى النعام بين ٣و ٤سنوات من العمر .تصل الكتاكيت الى مرحلة النضج الجنسى فى غضون ٦أشهر ،وزن الطيور البالغة -٩٥ ١٧٥كيلو جرام ويبلغ ارتفاعها ٣-٢متر .وبالتالى فإنها تتطلب الحذر عند تداولها .يربى النعام فى المزارع اساسا لانتاج اللحم ،الجلد ) hide(Leatherوالريش ،وبالاضافة الى ذلك يمكن نحت قشر البيض فى أعمال الزخرفة ٠carved into ornaments or containers بيضة واحدة من بيض النعام تساوى فى الحجم من ٢٠الى ٢٤حجم اكبر من بيض الدجاج، اللحوم صحية ويفضلها المستهلكين )لديهم وعى صحى( يبحثون عن غذاء اكثر صحة the meat is favoured by heath-conscious consumers seeking leaner and heathier food لها نفس الملمس textureواللون ومتماثلة مع لحوم الابقار ومنخفضة فى السعرات الح اررية والدهون والصوديوم ومحتواها اقل من السعرات الح اررية والدهون واقل فى الكوليسترول عن لحوم الابقار ،الايمو ال ) Emuطيور تشبة النعام ولكنها اصغر فى الحجم ( ،الدجاج والرومى ،وهى

ايضا مصدر جيد للحديد والبروتين.

طائر ال Emuالاصل فى استراليا وتستخدم لحوم الايمو ال Emuالسكان الاصليون the original inhabitantsوتستخدم زيوتها للأغراض الطبية ،حتى اوائل ١٩٩٠فرضت الحكومة الاسترالية حظر على اقامة مزارع للأيمو ،Emuولكن الآن رخصت مزارع للإيمو .Emuكان أول استيراد للولايات المتحدة الامريكية للإيمو بين عام ١٩٣٠و ١٩٥٠لكن لم تبدأ المزارع التجارية للأيمو بالولايات المتحدة الامريكية حتى اواخر عام .١٩٨٠ تبدأ تربية انثى الايمو من ١٨شهر الى ٣سنوات من العمر ،وقد تستمر فى انتاج البيض لأكثر من ١٥سنة ،ينمو الايمو ليكتمل حجمة خلال عامين ،عندما يكون طوله ١.٨-١.٥متر ويصل وزنه الى ٧٠-٦٥كيلو جرام ،تشمل منتجات الايمو الجلد ،اللحم والزخرفة decorative egg shellsعلى قشر البيض .تباع زيوت الايمو ال Emuكمستحضرات تجميل cosmetic ولأغراض الادوية ،pharmaceutical purposeلحوم الايمو ،مثل لحوم النعام ،ومشابهة فى

١٣٤

الملمس واللون الى لحوم الابقار .درس ) (Wang et al., 2000صفات وخصائص دهون لحوم وانسجة الايمو ) ،(Emuباستخدام عينات جمعت من المزارع و السوبر ماركت .أكدت نتائجها الاعجاب The appealبلحوم الايمو لأجل النوعية الصحية للمستهلك the health-conscious .consumerمحتوى الدهون الكلية فى لحم أرجل الايمو منخفض حوالى ،%٣وتشكل الفوسفوليبيدات الطبقة الدهنية الرئيسية فى لحوم الايمو والدجاج %٦٤اعلى من لحوم البقر ،%٤٧وتحتوى دبابيس drumsticksالايمو على مستويات اعلى من أحماض لينوليك ،linoleicآراكيدونيك ،arachidonicلينولينيك Linolenicوال docosahexaenoicعن دبابيس فى الدواجن او ستيك لحوم البقر ،وكانت نسبة PUFAالى SFAفى لحوم الايمو ،٠.٧٢اعلى منها فى لحوم الدجاج ٠.٥٧ولحوم البقر .٠.٣ونسبة n-6الى n-3فى الاحماض الدهنية لم تختلف بين الثلاث مصادر من اللحوم ،احتوت عينات دهن البطن ودهون الظهر backfatاكثر من triacylglycerols %٩٩وتشكل مكونات MUFAحوالى %٥٦من عينات الدهون ،بينما SFAحوالى %٣١و PUFAحوالى .%١٣وتبين أن حامض الاوليك

oleic acidكان سائدا على MUFAعند .%٤٨

تكامل برامج التغذية فى انظمة الانتاج العضوى :

Integrating Feeding Programmes Into Organic Production Systems:

أحد اهداف الانتاج العضوى هو ادارة انتاج الدواجن بطريقة تحاكى او تقلد mimicأقرب ما يمكن من الحالة الطبيعية ،ولهذا نظام الانتاج مختلف جدا من المستخدم فى الانتاج التقليدى والتضمين العلمى practical implicationلهذه الاختلافات فى تكنيك الانتاج العضوى يحتاج الى التعريف والقياس .quantifiedالاختلافات الاساسية بين انتاج الدواجن العضوى والتقليدى ترتبط بنظام التسكين ،والوصول الى الاراضى الخارجيه حرة )الهواء الطلق( access to outdoor areas والتركيب الوراثى ، genotypeمدى اتاحة مواد العلف لاستخدامها فى تكوين العلائق ومقاييس الوقاية ومنع الاصابة بالامراض .ومعظم الابحاث التى لها علاقة بهذا الشان تتم على الدواجن )طيور انتاج اللحم والبيض( ويتم استقراءه extrapolatedمتواصلا مع الانواع الاخرى فى حالة

نقصه.

تعتبر الدانمرك الدولة الرائدة فى أنظمة الانتاج العضوى ولهذا من الافضل استعراض نتائج هذه الدولة ،تفويض/تكليف mandateتعليمات EUالحد الاقصى لحجم قطيع الدجاج البياض ٣٠٠٠ دجاجة وللكتاكيت النامية ٤٨٠٠كتكوت ،هذه الاحجام للقطعان اقل من تلك الموجودة فى انتاج الدواجن التقليدى الحر ،ولكن مازال اكثر كثي ار ممايمكن اعتبارة احجام القطعان الطبيعية .هذه الطيور يجب حفظها تحت ظروف مرعى حر للوصول الى ملعب hen-yardيعطى ٤متر مربع لكل دجاجة بياضة على الاقل ،يجب خلو العلف من مضادات الكوكسيديا ،Coccidiostates عدم السماح بتقليم المنقار beak trimmingوأن يكون عمر ذبح الدجاج لانتاج اللحم لا يقل عن

٨١يوم.

ورغم هذه المحددات فإن انتاج البيض العضوى فى الدانمرك معروف بأنه اكثر كفاءة والكميات فى حدود %١٣من الانتاج الكلى ،بالرغم ان استهلاك العلف يعتبر عادة اكبر من الانتاج التقليدى ) .(Kristensen, 1998من تقارير المزارع فى الدانمرك )(Hermansen et al., 2004 اوضحت انخفاض معدل انتاج البيض فى المزارع العضوية بالمقارنة مع مزارع انتاج البيض التقليدية عندما يكون الحساب على اساس عدد الدجاجات الاولية )الابتدائية( فى القطيع،

١٣٥

وهذا يعزى اساسا الى ارتفاع معدل النفوق من النهش cannibalismفى الانظمة العضوية ويرجع ذلك الى طراز ونوعية التركيب الوراثى المستخدم .genotypeورغم انخفاض انتاج البيض فإن الربحية تزيد فى المزارع العضوية ويرجع ذلك الى ارتفاع سعر بيع البيض ،توضح هذه النتائج بعض ملامح الانتاج العضوى والتى تكسب منتجى البيض العضوى الخبرة.

نظام التسكين Housing System :

احدى النتائج المنطقية one consequenceبالسماح للطيور الوصول الى المرعى الحر باستطاعتها عدم التسكين فى مبانى محكمة درجة الح اررة وبدلا منها التسكين فى درجة الح اررة المحيطة .احتياجات الطاقة عامة فى حالة تربية الدواجن فى المرعى الحر اعلى بسبب زيادة النشاط والتمرينات والتعرض لدرجة الح اررة الخارجية.

وعلى النقيض فى حالة ح اررة البيئة المحيطة العالية high ambient temperatureقد يقل استهلاك العلف الاختيارى voluntary feed intakeالى الحد غير الكافى لمقابلة احتياجات الطاقة للإنتاج العالى ،ولهذا فى وضع ح اررة البيئة المحيطة المنخفضة والعالية قد يحدث تغيرات فى العليقة ،بمعنى اخر كلا رفاهية الحيوان والانتاجية قد تعانى والبيانات الكمية التى يعتمد عليها هذا الشأن للدواجن العضوية غير كافية وغير موجودة .درجة ح اررة الجسم فى الدواجن البالغة o٤١.٧-٤٠.٦م ،ومنطقة التعادل الحرارى Thermo neutralمقبولة من o٢٤-١٨م .مدى درجة الح اررة المحيطة التى تسمح للكتاكيت لحفظ درجة ح اررة اجسامها دون تغيرات فى الميتابوليزم ،وفى المصطلح التطبيقى تعنى ان تسكين الطيور على درجة ح اررة اقل من o١٨م قد تستهلك علف اكثر لحفظ درجة ح اررة الجسم وعلى النقيض ،عند زيادة درجة الح اررة المحيطة فوق مستوى راحة الطائر o٢٤ The comfort level of the birdم ينخفض استهلاك العلف إختياريا ويؤدى ذلك الى نقص الزيادة فى وزن الجسم وينخفض معدلات انتاج البيض ،وتفسير تأثير الح اررة العالية على معدل استهلاك العلف ان الكتاكيت والدجاج ليس لها غدد عرقية sweat glandsلتحسين التبريد، وحيث ان التغذية تزيد درجة ح اررة الجسم وتقل استهلاكها للعلف خلال الجو الحار .وتبدأ الكتاكيت فى اللهث pantingعند o٢٩.٤م لمساعدة تبريد الح اررة to help disspate heatويشرب اكثر لتجنب الجفاف .والطيور الثقيلة اكثر قابلية وحساسية susceptible to heat stressللإجهاد الحرارى عن الطيور الخفيفة قليلة الوزن لأن مساحة سطحها اقل نسبيا فى تبريد الح اررة لكل وحدة وزن الجسم ٠heat dissipation per unit of body weight تأثيرات زيادة الح اررة المحيطة اكثر من المدى o٢١ - ٧.٢م فى حالة بدارى التسمين ،يقل معدل النمو واستهلاك الاعلاف بنسبة %٠.١٢لكل درجة زيادة فى درجة الح اررة المحيطة .ايضا نتيجة اخرى هامة ان دهن الجسم ودهن البطن زاد %١.٦ ،%٠.٨على التوالى لكل درجة زائدة فى الح اررة ربما ترتبط بالتأثير على الحركة mobilityاو القابلية للتحرك٠ يحتاج المنتجين الى الاهتمام بتك التأثيرات ،من المحتمل ضبط مستوى الطاقة القابلة للتمثيل ) (MEوالعناصر الغذائية فى العليقة عندما يكون استهلاك العلف أقل من المتوقع ،والتأكيد بإمداد كافى من مياة الشرب )يفضل ان تكون باردة( وقريبة من الطيور خلال فترات درجة الح اررة المحيطة العالية .وهذه الملاحظات السابقة لا تطبق على الكتاكيت الفاقسة حديثا والتى لم تتطور قابليتها لتنظيم درجة ح اررة الجسم ،ونتيجة لذلك فهى حساسة الى الاجهاد الحرارى ومنبطحة مائلة لتصبح مرتجفة بردا )الاصابة بالقشعريرة( are especially prone to becoming chilled ررة خارجى .معظم منتجى العضوى فى المناطق الحارة temperate regions

وتحتاج عادة مصدر ح ا

على الاقل يحدث تغيرات فى تركيب العلف لحساب درجة ح اررة الشتاء خلال الجو البارد تتغذى

١٣٦

الكتاكيت للشبع وببساطة تأكل اكثر لحفظ عمليات الجسم ،واذا تغذت على كميات محددة من العلف يجب اتاحة علف أكثر ويتقبل المنتجين استهلاك علف اكثر من كفاءة استخدام الغذاء منخفضة خلال فترات البرودة ،وهذا منطقى ايضا لزيادة السماح للرعى فى هذا الوقت٠ زيادة استهلاك الالياف ينتج عنه زيادة ح اررة التخمر فى الجهاز الهضمي gutالتى تساعد على حفظ الطائر دافئ ،ومع ذلك تصبح الكفاءة الكلية للانتاج العضوى اكثر اهمية ،قد يغير المنتجين تركيب مخلوط العلف للطيور للوصول الى المرعى الخارجى الحر خلال فترات الجو البارد .قد يكون من المنطقى تخفيض تركيز البروتين والاحماض الامينية والعناصر الغذائية الصغرى ويؤخذ فى الاعتبار زيادة استهلاك العلف وحفظ هدف العناصر الغذائية اليومية ،مثال ذلك :اذا زاد الاستهلاك ،%١٠فان تركيز البروتين والاحماض الامينية والعناصر الغذائية الصغرى قد تقل حوالى ،%١٠وفى مجال آخر ممكن زيادة مستوى طاقة العليقة بالارتباط الى البروتين والعناصر الغذئية الاخرى ،ربما باستخدام الدهن بالطريقة التى تؤدى الهدف الصحيح لاستهلاك الاحماض الامينية ولكن زيادة استهلاك الطاقة ،مثل هذه التغيرات يجب حدوثها بعد توصية من متخصصي

التغذية.

قليل من منتجى العضوى فى وضع احداث تغيرات رغم استخدامهم علف ثم شراؤه بالاشتراك مع العلف المصنع collaboration with a feed manufacturerمن الممكن توقع فترات ح اررة عالية /رطوبة عالية لتؤدى الى تأثيرات عكسية ،قلة استهلاك الغذاء الاختيارى ،يؤدى الى بطئ النمو وقلة انتاج البيض وقلة كفاءة استخدام الغذاء ،فى هذه الاوضاع يوصى باعتبار تغير تكوين العلف الى زيادة كثافة العناصر الغذائية يصمم لتأكيد الاستهلاك الصحيح من العناصر الغذائية فى اقل استهلاك كلى .بالاضافة الى وجوب تكوين العليقة اذا امكن خلال فترات الجو الحار لتقليل اضافة اقل مواد العلف الجيدة الهضم متضمنة العلف الاخضر ،لتجنب ارتفاع درجة ح اررة الجسم

بزيادة ح اررة تخمر الالياف.

الاستراتيجيات مثل توفير provisionمياه شرب باردة والتغذية خلال الاجزاء /الفترات الباردة من اليوم يجب اختيارها adaptedلمحاولة تشجيع استهلاك العلف خلال فترات الجو الحار ،هذه التغيرات فى العليقة هى الافضل بعد توصيات متخصصي التغذية .اذا كانت هذه التوصيات غير متاحة فمن الحكمة -حكم مبنى على التجربة والمعرفة( a rule of thumbزيادة محتوى ME والعناصر الغذائية الاخرى فى العليقة حوالى %١٠عند استهلاك علف %٩٠من المثالى ،وذلك للتأكد ان انخفاض استهلاك العلف يعطى نفس استهلاك MEوالعناصر الغذائية كما لو كانت

%١٠٠من استهلاك العليقة المعتادة.

التركيب الوراثى : Genotype :

تم مناقشة التراكيب الوراثية المتاحة لأنظمة الانتاج العضوى فى جزئية اختيار السلالات فى انظمة الانتاج العضوى ،ويبدو واضحا ان كثير من الابحاث تمت لمعرفة السلالات والانواع الافضل لتناسب الانتاج العضوى .عديد من المنتجين حاليا يستخدموا هجن حديثة والتى قد لا تناسب هذا الغرض حيث يتم التربية فى انظمة تسكين وادارة مختلفة ،ليس كافي تقيم الانواع والسلالات لانتاج عضوى على اساس خصائص الانتاج فقط خاصة عند اختيار هذه السلالات والانواع للتسكين فى بطاريات .احد العوامل الهامة مناسبة هذا النوع للظروف المحلية .وعامل اساس آخر هو الخصائص السلوكية النوع عند ادارته فى قطعان كبيرة ونزعتها الطبيعية فى حالات نقر الريش

والنهش.

١٣٧

اختلافات السلالات والأنواع المتميزة Distinct strain and breedفى استجابة الكتاكيت للإجهاد الحرارى تم تقريرها ) Leeson(1986مثال :تربى الدجاجة البدوية Bedouin fowl بالبدو nomadsفى صحراء النجف Negev desertفى اسرائيل وهي معروفة ومشهورة renownedبقدرتها بتنظيم ليس فقط درجة ح اررة الجسم ولكن ايضا معدل التمثيل metabolic rateوالاتزان الحامضى القاعدى acid-base balanceعند تعرضها للإجهاد الحرارى الشديد

o٤٠-٣٧م ).(Lesson,1986

خلط اللجهورن الابيض ) (WLوالدجاجة البدوية اظهر تحسن فى التحمل الحرارى للكتاكيت الناتجة offspring .بالعلاقة مع اللجهورن مقترحا الاساس الجينى الوراثى للتحمل الحرارى ) genetic basis for heat resistance (Arad et al., 1975وفى الدراسات المرتبطة، ) Arad et al., (1981وجد ان الدجاج اللجهورن يؤدى جيدا فى درجة ح اررة °٤١م عند اقلمتها acclimatizedبهذه الدرجة من الح اررة ،ودجاجة سيناء Sinai fowlاقل تأثي ار عند هذه درجة الح اررة ،رغم ان اداء اللجهورن عند °٤١م يقل بنسبة .%٣٠هذه الطيور مازالت خارج الآداء out performedسلالة او نوع سيناء البلدية المحلية the indigenous Sinai breed فى مجال انتاج البيض .وتشمل عوامل مرتبكة بغيضة confounding factorsفى دراسات تأثير الانواع وعلاقتها بالاجهاد الحرارى هى وزن الجسم والنشاط العام ) .(Lesson, 1986اوضح ) Washburn et al., (1980ان مقاومة الاجهاد الحرارى فى الانواع المختارة والمنتجة للنمو السريع كان أقل معنويا من الطيور الكونترول بطيئة النمو ،بالاضافة الى تحديد استهلاك العلف للطيور سريعة النمو تؤدى الى تحسين دراماتيكى فى مقاومة الاجهاد الحرارى.

أظهر ) Van Kampen (1977نتائج مشابهة ان النشاط قد تلعب دو ار فى استجابة الطيور للح اررة حيث درجة الح اررة المنخفضة تقل كثي ار °٥م عندما تكون الطيور نشطة ،وبين Wilson et ) al., (1975الانتخاب لاستهلاك عالى من الاكسجين وتحمل كبير للح اررة يؤدى الى طيور بنفس الخصائص ،هذا الوضع يتوافق مع النتائج التى تؤكد ان دجاج اللجهورن مع معدلاتهم التمثيلية العالية اكثر تحملا للإجهاد الحرارى من الطيور الثقيلة.

يبدو ان بدارى التسمين والرومى تختلف استجاباتها بالعلاقة مع اختيار العليقة عند ارتفاع درجة الح اررة .أظهر ) Cowan and Michie(1978aان انخفاض النمو فى الرومى بسبب درجة الح اررة المحيطة العالية يمكن تصحيحة اذا سمح للرومى بضبط استهلاكها للبروتين ،عند التغذية الحرة بالحبوب ومركزات البروتين وحفظها عند ارتفاع درجة الح اررة فهى تضبط استهلاكها من الحبوب بالتوازى مع انخفاض احتياجات طاقة حفظ الحياة وزيادة استهلاكها من بروتين الغذاء، تحت الظروف المقارنة ،تصبح بدارى التسمين غير قادرة لتنظيم استهلاكها من العناصر الغذائية وانخفاض النمو يظل موجود ) Cowan and Michie (1978bدرست انتاجية Productivity التراكيب الوراثية للدجاج البياض تحت الظروف العضوية ) Sorensen and Kjaer(2000وأيضا مظاهرها السلوكية behavioural aspectsوالحيوية livabilityعند تسكينها فى قطعان كبيرة

).Kjaer and Sorensen (2002

خلال فترة التربية لا يوجد اختلاف فى نسبة النفوق ولكن خلال فترة انتاج البيض تكون نسبة النفوق اعلى معنويا فى سلالة ISAويرجع ذلك الى معدلات النهش العالية .النفوق نتيجة انسداد القانصة Grizzard impactionكان أعلى فى سلالة نيوهامبشسير ،والنفوق الكلى له علاقة جزئيا بتفشى مرض الكوكسيديا outbreak of coccidiosisوالذى يؤثر اساسا على

١٣٨

النيوهامبشاير .كان النفوق الكلى منخفض فى السلالات الخليطة ،ولا يؤثر مستوى الميثونين

والسستئين فى العليقة على معدلات النفوق.

دراسات هذا النموذج لها قيمة خاصة فى تحديد assessingصلاحية مختلف التراكيب الوراثية للإنتاج العضوى حيث تتم تحت الظروف العضوية ،ومع ذلك فإن الدجاج العالى الانتاج خلال عديد من الاجيال تنتخب للإداء العالى على اساس قدرة الانتاج تقاس فى اقفاص فردية ،لهذا يجب قليل من الانتباه تجاه الوراثة على اساس القدرة على الانتاج الجيد فى قطعان كبيرة من الدجاج.

لاحظ ) Hermansen et al., (2004حالات كثيرة فى انظمة المراعى الحرة مع قطعان كبيرة حيث بدأت الدجاجات فى نقر الريش وانتهت الى معدلات عالية غير مقبولة من النهش .وقد سجلت معدلات نفوق %٢٠سنويا على الاقل فى قطعان الدجاج العضوى .هذا الرقم لا يغطى

احيانا

ظاهرة النهش فقط ولكن ايضا النفوق بسبب الضوارى والسلوك غير المناسب للطيور ،والتى

تختنق suffocateبسبب انها تميل الى ضمهم معا bunch togetherمعدلات النفوق العالية مشكلة كبيرة ،والحاجة الى تطور خطوط محسنة develop improved linesوالتى مازالت انتاجيتها عالية مع اقل نزعة طبيعية وميول propensity to engageللارتباط فى نقر الريش غير المقبول ٠اظهرت تجارب انتخاب صغيرة ان هذه السمات السلوكية behavioural traitsلها اساس جينى وتحتاج ان ترتبط ببرامج التربية للخطوط المستخدمة فى المزارع العضوية لجعل الانتاج فى نظام المزارع اقتصاديا وفى صورة مقبولة من وجهة نظر الرفاهية وحقوق الحيوان.

برامج التغذية Feeding Programmes :

تكوين العلائق المقترحة لانتاج الدواجن العضوى على اساس مخاليط الاعلاف تتم فى المزرعة لمقابلة الاهداف الغذائية المقترحة للسلالة وفئة الطيور المرباة او المشتراه من مصنعى الاعلاف، تحضير مخاليط الاعلاف فى المزرعة لها ميزة ان المنتج اكثر انضباطا ودقة اكثر من تركيبة المخلوط وممكن استخدام مواد علف محلية مزروعة فى المزرعة .وبالتالى هذا النظام اكثر كفاءة فى التكاليف عن شراء اعلاف كاملة ،ومع ذلك ومن المساوئ أن تحضير العلف فى المزرعة تحتاج توفير مواد العلف والتخزين ومعدات الخلط ومعلومات مناسبة لتكوين العلائق.

النظام المنطقى لمنتجى العضوية للإختيار التغذية الحرة ،وتشمل استخدام الحبوب الكاملة والتى قد

ا◌ من انظمة التغذية

تتوفر فى المزرعة ،هذا النظام يقترب من نظام التغذية الطبيعية اكثر كثي ر الاخرى ،وبالتالى يكون مناسبا جدا للانتاج العضوى ،تغذية الدواجن بالاختيار الحر كان شائع الاستخدام فى الماضى فى بلاد كبيرة قبل انتاج الدواجن التجارى يصبح مكثف ،يسمح للكتاكيت للرعى فى الفضاء ح ار ويتغذى غالبا على الحبوب المجروشة المخربشة scratchومع ذلك يشمل الانتاج المكثف انظمة تغذية اتوماتيكية آلية ومخزون انتاج عالى ،هذا النظام المبكر للتغذية يتخلى طواعية الى العلف الكامل all mashاو علف ،pelletedواحد من اهم اسباب لاختيار التغذية الحرة ان الطائر لديه جهاز هضمى قادر على طحن وتسوية الحبوب الكاملة ويبدو من غير المنطقى وغير الضرورى لتغذيتها عليقة قبل الطحن او قبل الجرش ،pre-ground dietويمنح النظام ايضا توفير الطاقة فى تحضير العلف .عملية الجرش والطحن تحتاج حوالى ٢٠كيلو وزن/ساعة 20 KW/hr/من الحبوب ،وتحتاج عملية pelletingدخول كمية كبيرة من الطاقة الكهربائية بكمية حوالى %١٠تقريبا من تكاليف العلف الكلية وتحتاج الطاقة الاضافية لتوليد بخار the steam-pelleting processوقد تم وصف المميزات التطبيقية

لعملية التحبيب

والاقتصادية لأنظمة التغذية الحرة لدجاج انتاج البيض.

١٣٩

ممكن تطبيق الانظمة فى الفئات والانواع الاخرى من الدواجن ،ويمكن تغذية الدواجن بطريقه عديدة (١) :علف كامل جاف complete dry feedيقدم مجروش سائب mashللشبع )(٢ علف كامل جاف يقدم محببات او مفتتات للشبع (٣) pellets or crumblesعلف كامل مع اضافة حبوب كاملة ) (٤علف كامل رطب يعطى مرة او مرتين يوميا ) (٥علف كامل يقدم على اساس التحديد ) (٦التغذية الحرة الاختيارية Chioce-feedingمن كل ذلك البديل التطبيقى لتقديم عليقة كاملة هو التغذية الاختيارية ممكن تطبيقة على كلا النطاقين الصغير والكبير.

طبقا◌ لشهيتها

واحد من مساوئ نظام العليقة الكاملة ان الطيور يمكنها فقط ضبط الاستهلاك

للطاقة ،وعند انخفاض او ارتفاع درجة الح اررة المحيطة تستهلك الطيور أعلى او اقل من البروتين والمعادن مثل الكالسيوم وعادة تقدم التغذية الاختيارية choice-feeding or free-choice- feedingللطيور اختيار حر بين ثلاث فئات من مواد العلف (١) :مصدر طاقة ذرة – رجيع أرز ،سورجم او قمح ) (٢مصدر بروتين ) :كسب فول صويا – مسحوق كانولا أو مسحوق سمك( مضاف اليه فيتامينات ومعادن ) (٣فى حالة دجاج انتاج البيض :كالسيوم فى صورة حبيبات granular formحصى كلسى أو جيرى calcareous gritمثل مسحوق الصدف oyster- shell gritيجب توفير الحصي المعتاد حجم حبيباته مناسبة )لمساعة الطحن فى القاصنة(.

القاعدة الاساسية خلف التغذية الاختيارية ان الطيور تملك possessبعض درجات من حكمة التغذية degree of nutritional wisdomالتى تسمح لها للاختيار من مواد العلف المختلفة المقدمه او تكون علائقها طبقا الى حاجتها الحقيقة والقدرة الانتاجية.

الاسلاف البرية the wild ancestorللدواجن الحديثة تملك القدرة على اختيار العناصر الغذائية المناسبة لاحتياجاتها فى بيئات مختلفة ،فى كلا الاستوائية والحارة ويوجد دليل قوى لتوضيح انه عند تقديم مدى من مواد علف مختلفة للطيور المنزلية /المحلية فان لها القدرة لاختيار عليقة تقدم جميع العناصر الغذائية ضرورية للنمو وحفظ الحياة والانتاج .اختيار الطائر لغذائة تلعب التنبية البصرى دو ار هاما وكبي ار ،وايضا الطعم له تأثير ،وبالتالى يجب عدم تقديم مخلوط الفيتامينات والعناصر المعدنية الصغرى /النادرة منفصلة حيث تميل لابعادها على حساب طعمها.

يجب العمل جيدا مع التغذية الاختيارية للطيور للوصول الى العلف حيث تسمح للطيور لتنظيم استهلاك الطاقة والعناصر الغذائية طبقا الى ما يمده العلف ،ومع ذلك لا يزال نتائج الابحاث فى هذا الشأن منعدمة ٠يعتبر نظام التغذية الاختيارية هام جدا خاصة لمنتجى الدواجن الصغار فى البلاد النامية لأنها ممكن تخفيض تكاليف العلف جوهريا ،substantiallyوالنظام مرن وممكنه بناؤه بالطريقة التى تجعل الاحتياجات المختلفة لقطيع من انواع مختلفة تتضمن دجاج القرية تحت ظروف مناخية مختلفة ممكن مقابلتها ،ويقدم النظام ايضا طريقة مؤثرة فى استخدام حبوب منتجة محليا home-producing grainمثل الذرة ومخلفات مثل رجيع الارز.

ميزة اخرى ان لاحاجة الى معدات خلط او اقل حاجة لها حيث لا ضرورة لجرش وطحن معظم الحبوب وبالتالى تقل تكاليف تصنيع العلف ،وعند تقديم الحبوب كاملة للطيور يوصى بذلك تدريجيا ٣-٢اسابيع للسماح بتطور القانصة ويجب تقديم حصى كلسى بانتظام معظم التجارب التى اجريت على أساس التغذية الاختيارية للدواجن فى حاجة الى ان كمية مواد العلف المقدمة والمرفوضة لابد من تقديرها بدقة ،وكنتيجة لذلك تتضمن البحوث غالبا التغذية باليد فى اى من سلسلة معلف قصيرة الطول مع حواجز داخلية internal dividersاو اثنان او اكثر علافات صهاريج منفصلة صغيرة ،in two or more small separate containersومن الممكن ان

١٤٠

يقدم جميع مواد العلف المختارة فى معلف فردى او غذاية منفصلة in a single trough or in a

.single feeder

تقترح نتائج دراسات عديدة على تأثير التغذية الاختيارية على آداء دجاج انتاج البيض ان تقديم مواد علف اختياريا للشبع للطيور تؤدى الى استهلاك علف اقل من استهلاك الطيور الكونترول التى تقدم لها عليقة كاملة تقليدية .conventional complete diet أوصى ) Bennett (2006عدة توصيات لصغار منتجى البيض :

) (١لاتقدم عدة اختيارات للدجاجات ،ممكن تناول الدجاج ثلاثلا اختيارات جيدا )حبوب – اضافات وحجر جيرى او مسحوق صدف ( وعند استخدام اكثر من نوع حبوب مثل القمح والشعير

وخلطها ببعضها فى نفس المعلف.

) (٢تعطى الدجاج اختيارات محددة غذائيا ،مثل :الحبوب عالية فى محتوى النشا والطاقة والاضافات عالية فى البروتين والفيتامينات والحجر الجيرى عالى فى الكالسيوم.

عند الامداد مع مثل الاختيارات الواضحة ،تتعلم الدجاجات اى معلف تذهب اليه والكمية التى تاكلها لمقابلة حاجاتها الغذائية الاساسية ،بعض الاختيارات قد لا تكون واضحة بطريقة كافية للدجاجات ،مثال :القمح والبسلة وكليهما عالية فى النشا وقيم متوسطة فى مستوى البروتين .وفى وجود علافات منفصلة separate feedersتحتوى قمح وبسلة قد لا تمد فرق غذائى كافى قاطع

للطيور لتحديدها.

) (٣تقديم حبوب كاملة وتغذية اختيارية شهر قبل بداية انتاج البيض )حوالى ١٥اسبوع من العمر( .هذه فترة الضبط سوف تسمح وقت للطيور للتعلم كيف تغذى نفسها اختياريا قبل تعرضها للطلبات الغذائية لانتاج البيض ،وايضاص تسمح لبدارى الدجاج الفرصة لزيادة استهلاكها للكالسيوم وبناء احتياطى ومخزون الكالسيوم فى عظامها قبل بدايتها لانتاج البيض ،وفى النهاية ،تأخذ القانصة ثلاثة اسابيع لبناء كتلة عضلات to build muscle massوالقصد the intent للدجاج ان تكون قادرة على جرش وطحن الحبوب بكفاءة فى هذا العضو بمجرد ان يبدأ انتاج

البيض.

) (٤عدم التغذية على الفيتامينات او المعادين النادرة فى علافات منفصلة ،وتستخدم الاضافات كمصدر لهذه العناصر الغذائية ،اذا وضعت الفيتامينات او العناصر المعدنية النادرة فى علافات منفصلة ،بعض الطيور قد لا تاكلها لأنها لا تفضل طعمها بينما الطيور الأخرى قد تستهلكها اكثر وبالتالى ستعانى من تأثيرات جانبية مثل السموم.

) (٥تعطى الطيور مسافات علفية مناسبة وكافية ،ومع القطعان الكبيرة ،يحتاج الى علافات عديدة لكل مادة علف ،لكل مائة حظيرة دجاج 100-hen barnيقترح علافاتان معلقتان two hanging feedersكل واحدة للحبوب والاضافات والحجر الجيرى.

) (٦تصمم الاضافات المشتراه للخلط مع الحبوب او الحبوب والحجر الجيرى )مسحوق الصدف( لتقديم عليقة كاملة دجاج انتاج بيض complete laying hen dietوالاضافات بهذه الطريقة تحتوى على ٤٠٠-٢٥٠جم بروتين خام ) (CPلكل كيلو جرام بروتين .الاضافات للدجاج النامى قد تستخدم قبل بداية انتاج البيض ولكن اضافات البياض يجب استخدامها بمجرد ابتداء انتاج

البيض.

تبدو الطيور استعداداها لاستهلاك حبوب القمح كاملة وكذلك الشعير ولكن تظهر صعوبة لحبوب الذرة حيث تحتاج الى ) Kibbledتقليل حجم الجزيئات( ،تستهلك الدجاج بنجاح %٧٠من علائقها كحبوب كاملة عند تغذيتها اختياريا ومن الضرورى ملاحظة انه عند خلط الحبوب الكاملة

١٤١