الإنتاج العضوي

،infect different chicken genotypesوقد ادت )اصبحت ملجأ (harouredالسلالة الاردنية المحلية معنويا قليل من الدود عن سلالة لوهمان ،وايضا اناث الدود من السلالة الاردنية اقل خصوبة /انتاجا Fecundعن اناث الدود المعزول من دجاج /كتاكيت اللوهمان .انخفاض الانتاج fecundicityيوضح ان انعزالية A.galliمن العدوى والاصابة الطبيعية للكتاكيت المحلية فى الاردن اقل عدوى من A.galliمن المانيا من كلال سلالتى الطيور.

الدخل القومى فى البلاد الاكثر تنمية وتطو ار تزيد واصبح المستهلكون اكثر تمي از لعناصر اغذيتهم، بينما تركز شركات تربية وانتاج الدواجن على معدلات النمو ومحصول اللحم واصبح المستهلكون اكثر اهتماما بجودة اللحم ،علاوة على أن الانتقال من تسويق الدجاجة الكاملة الى المنتجات الاكثر تجهي از )المجزأة ( يواجة مشاكل فى جودة اللحم من تحديد assessedخشن /عسير الهضم toughnessالتماسك ،cohesivenessاللون ،خصائص الاحتفاظ بالماء water ،holding propertiesالعلاقة بين نمو العضلات وجودة لحم الدواجن تم دراستها ووجد أن تحسين وزن الصدر خلال الانتخاب الوراثى genetic selectionلع فاعلية لانتاج لحم صدر لون فاتح مع اقل قدرة للإحتفاظ بالماء ،لدى الحيوانات سريعة النمو اكثر واكبر الياف عضلات عن الحيوانات بطيئة النمو ،ويعتقد ان اصغر الالياف محيطا ليسمح أعلى كثافة حزمة للعضلات higher packing density of the fiberesوبالتالى تزيد خشونة وعسر هضم اللحم ،وهذه الحالة توجد فى الاسماك ولكن التأثيرات فى لحم الخنزير واللحم البقرى غير نهائى conclusive مع زيادة معدل النمو ،تصبح الياف العضلات اكثر جليكولى more glycolyticومثل تلك الالياف اكثر سرعة تطور تيبس العضلات rigor mortisوزيادة تطور تيبس العضلات تؤدى الى زيادة احتمالية شحوب اللون likelihood of paler colourوتقليل جودة اللحم.

العليقة وعدوى الامراض فى الطيور Diet and infectious diseases :

تم د ارسة تأثير العليقة على شدة المرض disease severityفى الدواجن ووجد أن التغذية على العلائق محتواها عالى فى الاحماض الدهنية n-3حماية ضد الاصابة بالبروتوزوا some ،protozoan infectionsوالتغذية عتلى علائق اضيف اليها بذور كتان Flax seedكمصدر احماض دهنية n-3لها تأثير مميز ومفيد فى تقليل الاضرار lesionsالتى يسببها أحد نوعية جراثيم الكوكسيديا Emeria tenellaالتى تهاجم المستقيم caecumولكن لا تأثير على الاضرار التى تسببها جراثيم الكوكسيديا الاخرى Emeria maximaالتى تهاجم الامعاء الدقيقة .هذه النتائج تثير الاهتمام الفعال potential interestللمنتجين designer eggsالتى تنتجها دجاج

تغذت على عليقة تحتوى بذور الكتان.

يأخذ منتجى العضوى خطوات عديدة لها علاقة بالتغذية الى مشاكل كونترول وعلاقتها بصحة قطعانهم مع حظر banningالروتين الطبى متضمنا استخدام المضادات الحيوية فى الاغذية ويمكن اختصارها فى النشرات البيطرية ،ولعل المشكلة الرئيسية فى الدواجن مرض GIوثيق الصلة بالموضوع Relevant approachesبهذه المشكلة تشمل تحسين المناعة واستعمال الحبوب الكاملة فى العليقة لتشجيع تطور القانصة واضافة مواد علف ذات محتوى الياف عالية الى

العليقة لتشجيع التخمر فى الامعاء الغليظة.

واقترابا اكثر للمشكلة ،استئصال جراثيم المرض The supplanting of disease organisms فى المصران والجهاز الهضمى واحلال الجراثيم المفيدة بدلا منها ) موانع تنافسية competitive (exclusionليسمح للنسيج المبطن لجدر الامعاء والميكروفلو ار العائل ان يعمل كحاجز طبيعى

١٥٢

natural barriersللتلف من البكتريا المرضية pathogenic bacteriaوالانتجين antigens

والمواد السامة داخل القناة الهضمية.

الحبوب الكاملة والصحة Whole Grain and Health :

نوقشت نتائج دراسات عديدة من حيث التأثيرات الايجابية والمفيدة بالتغذية على الحبوب الكاملة على ميكروفلو ار الهضم وصحة الدواجن العامة ،ووجد ان القانصة الافضل تطو ار لديها فعل مهم كعضو حاجز لمنع البكتريا المرضية من دخول اقصى الجهاز الهضمى distal digestive tract وبالتالى فإن الحبوب الكاملة تعتبر بديل فعال للمضادات الحيوية ومنشطات النمو.

زيادة اعداد بعض أنواع اللاكتوباسيلس المفيدة فى الامعاء وتقليل اعداد E.Coliوانخفاض عدد الجراثيم او المسببات المرضية مثل Salmonella spp.او Clostridium perfringens )مسؤل عن التهابات الامعاء النكرزية (necrotic enteritisكنتيجة للتغذيه علي الحبوب الكاملة.

يقل حدوث تمدد /توسيع المعدة الحقيقية للطائر ومعدل النفوق من الاصابة بالاستسقاء فى بدارى التسمين عند استخدام حبوب كاملة فى تكوين علائق محببة بمعدل ٢٠٠جرام /كيلو جرام .اضافة الانزيمات لايؤثر على حدوث تمدد /توسيع المعدة للطائر ،وفى د ارسة تأثير تغذية الدجاج البياض على علائق تحتوى قمح فى صورة حبوب كاملة او مجروشة او مطحونة على خروج بويضات أأوسست الكوكسيديا Coccidial oocyst outputبعد اعتراضها بالكوكسيديا٠ الطيور التى تغذت على عليقة تحتوى حبوب قمح كاملة تخرج /تنتج بويضات اقل معنويا )٢.٥ مرة( عن الطيور التى تغذت على عليقة مع القمح المجروش /المطحون مع اعتقاد ان القانصة ذات الفعل النشط active functioning gizzardممكن ان تلعب دور فى مقاومة الكوكسيديا ،وفى دراسة اخرى وجد ان تغذية الكتاكيت بالاختيار الحر لمركزات عالية البروتين ) ٤٢٠جرام /كجم (CPوحبوب القمح كانت اكثر مقاومة للكوكسيديا coccidiosisعن العلائق الكاملة عالية الالياف .خروج بويضات الكوكسيديا من ذكور بدارى التسمين لها ارتباط سلبى مع حجم القانصة النسبى ،relative gizzard sizeكلا من عليقة كاملة تقليدية او تغذية بالاختيار الحر.

وفى شأن متصل ،أن التغذية على حصي كلسى غير ذائب insoluble gritتقلل خروج بويضات الكوكسيديا من الكتاكيت التي تغذت على علائق كاملة او حبوب كاملة واضافات بالاختيار الحر ٠وان اصابة وعدوى بدارى التسمين ب a rifampicin – resistant salmonella typhimurium strainعند ١٥يوم من العمر ،وجد اعداد اقل من الجراثيم فى القانصة، اللفائفى )الجزء الاخير من الامعاء( ilemللطيور التى تغذت على حبوب قمح كاملة مقارنة

بالطيور التى تغذت على عليقة محببة.

تعديل ميكروفلو ار الامعاء Modification of The Intestinal Microflora :

الظاهرة التى تجعل the normal GI microfloraتحمى العائل ضد الميكروبات/الجراثيم الغازية invading pathogensيطلق عليها ،competitive exclusionوهى مفهوم ضمنيا implies منع دخول واقامة مجتمع بكتيرى واحد الى الجهاز الهضمى GIبمنافسة مجتمع بكتيرى احتل بالفعل اماكن اتصال فعال already occupying potential attachment sitesوليكون قاد ار على النجاح، يجب على المجتمع الاخير تلاءم افضل لاقامة او الحفاظ عليها فى هذه البيئة او يجب انتاج

مركبات مثبطة لمنافسيها .competitors

تحتوى محتويات الامعاء علي بكتريا لاهوائية viable anaerobic becteriaوتنشأ من الطيور التامة النمو )المسنة( قد تحمى الطيور الصغيرة من الاصابة بالسالمونيلا .ولهذا يصمم المفهوم conceptاصلا لتقليل الاصابة بالسالمونيلا فى الكتاكيت النامية ولكن كانت ممتدة ومنبسطة

١٥٣

مؤخ ار later extendedللجراثيم enteropathogensمثل الاسباب المرضية مثل E.coli, C.

perfringens, Listeria monocytogenes and rampylobacterهذه المنتجات مقبوله للاستخدام فى الانتاج العضوى ،وهى بيئات مختلطة rixed culturesتأتى اساسا من محتويات الاعور caecal contentsو/أو جدر الامعاء للطيور المنزلية المحلية ،domestic birds المعاملة تعطى طبيعيا الى الكتاكيت حديثة الفقس او بدارى الرومى النامية بقدر الامكان بعد الفقس اما بالريش عند الفقس بالمفرخات او عند المزرعة او بالاضافة لأول شرب للمياة.

تلعب الموانع التنافسية competitive exclusionدو ار مهما فى الحفاظ على صحة الطيور الاكبر وتنافس الكائنات الدقيقة microorganismsفى الامعاء مع الطائر على منتجات الهضم.

تعتمد صحة الامعاء ومقاومة الامراض المعوية Gut health and enteric disease resistancesعلى تركيب العليقة والقيمة الهضمية لمواد العلف ،فمواد العلف الافقر هضما تؤدى الى زيادة كمية المادة غير المهضومة فى الجزء الاسفل من الامعاء )المعى الخلفى( hind-gut مؤديا لتكاثر البكتريا المحللة والمعطلة فى هذا الجزء من الامعاء leading to a proliferation of break down bacteriaالتى ممكن ان تؤدى الى زيادة فى السموم التمثيلية toxic metabolitesوالتى تتوافق مع صحة الامعاء .compromise gut healthهذا يفسر لماذا المضادات الحيوية اكثر فعالية فى الطيور التى تغذت على علائق تحتوى مستويات عالية من البروتين غير المهضوم.وبالمثل تغذية الطيور على علائق تحتوى مستويات عالية من NSPقليل الهضم من القمح والشعير او الراى تكون اكثر قابلية/حساسية susceptibleللأمراض المعوية enteric diseaseمثل الالتهابات المعوية النركزية .necrotic enteritisوقد لوحظ ان NSPالعليقة يزيد معنويا مجتمعات البكتريا المرضية فى الامعاء على حساب البكتريا المفيدة .beneficial bacteriaومن الممكن نقل المجتمع الميكروبى microbial populationمن البكتريا المؤذية المضرة harmfulالى البكتريا غير المؤذية from harmful to non-harmful bacteriaاو حتى بكتريا نافعة مفيدة even beneficial bacteriaبتغير العليقة .وفى غياب المضادات الحيوية فى العليقة يجب استخدام مواد علف تحتوى مستويات عالية من NSPsمع الاهتمام والعناية ،محتمل presumablyالاضافة مع مخلوط الانزيمات المناسية ستقلل او ستمنع

المشكلة الفعالة.

قد تتحور وتتطور ميكروفلو ار الجهاز الهضمى digestive microfloraبتجهيز العليقة ،قد يساهم تحبب العليقة فى زيادة كوليفورم ،ميكروب فى الامعاء فى منطقة اللفائفى Coliforms ،and enterococci in the ileumانخفاض فى C.perfringens and lactobacilliفى المعى الخلفى ،وقد لوحظ ان درجة ح اررة ظروف التجهيز ووجود بخار له تأثير على الميكروفلو ار فى الامعاء ،وبالتالى ممكن استخدام هذه العليقة المجهزة لضبط وادارة ميكروفلو ار .GI

برى بايوتيك Prebiotics :

يعرف البرى بايوتيك بأنه مادة علف قليلة الهضم او غير مهضومة تفيد كائنات العائل بالتنبيه الاختيارى للنمو او نشاط البكتريا المفيدة )بعض البكتريا الموجبة لجرام والبكتريا ذو القسمين فى

المعى الخلفى(.

Non-digestible or low – digestible feed ingredients that benefit the host organism by selectively stimulating the growth or activity of beneficial bacteria ( bifidobacteria and some Gram-postive bacteria) in the hind-gut.

١٥٤

ويخص هذه المجموعة الشيكوريا ،chicoryوالخرشوف القدس Jerusalem artichokeالتى تحتوى inulin–type fructansفى سائل يجرى فى اوعية النبات حاملا الماء والغذاء sap والجذور ٠rootsومن الممكن استخدام هذه المواد بري بايوتيك.

Lactulose,

galactooligsaccharides,

fructooligosaccharides

(FOS),

maltooligosaccharides and resistant starch

جزء من اسباب استخدام مصادر الالياف الغذائية ان التخمر فى الامعاء الغليظة قد تنتج بيوتيرات ،butyrateحمض دهني قصير السلسلة الكربونية ) ٠(SCFAوتعتبر البيوتيرات ،الاحماض الدهنية قصيرة السلسلة الاخرى) other (SCFAمهمة فى علاقتها بامتصاص الاليكتروليت فى الامعاء الغليظة وقد تلعب دور فى منع هذه النوعية من الاسهال والسرطان في الانسان certain

.types of diarrhea and cancer in humans

بعض الاعشاب مثل ،anhriscus and feruleالزعتر ،thymusالثوم alliumمعروفة بتنبيه وتنشيط انتاج الحمض ببكتريا لاكتوباسيلس lactobacilliوقد تكون برى بايوتيك مفيدة فى تغذية

الانسان والحيوان.

تأثيرات FOSفى العليقة على ميكروفلو ار الجهاز الهضمى فى الدواجن GI microflora of poultryقد درست ،ووجد ان استهلاك ٨جرام /FOSاليوم تزيد اعداد bifido bacteria ويحسن بروفيل دهون الدم ،blood lipid profilesيوقف suppressتعفن وفساد putrefactive المواد فى الامعاء ،وقد وجد أن تركيز caecal bifidobacteriaيزيد ٢٤ضعف ويزيد مجمعات اللاكتوباسيلس ٧أضعاف فى بدارى التسمين مع ٠FOSقد يثبط bifidobacteriaالميكروبات الاخرى بسبب الانتاج العالى من الاحماض الدهنية الطيارة )Volatile Fatty Acids (VFAs او افراز bacteriocin-like peptidesتحسين الحالة الصحية للأمعاء باضافة FOSفى العليقة يؤدى غالبا الى تحسين اداء النمو ،اضافة FOSفى العليقة بمستوى ٢.٥أو ٥.٠حرام /كجم عليقة يحسن كفاءة التحويل الغذائي فى الفترة من ٤٦-١يوم من العمر ،يقل معدلات النفوق مع المستويات العالية ٠ومع ذلك فإن اضافة ٣.٧٥جم/كجم FOSالى عليقة بدارى التسمين لها تأثير متين consistentبسيط على السمات الانتاجية او تركيز السالمونيلا فى الذبيحة.

اجريت تجارب اخرى عديدة مع اوليجو سكاريدز فى العليقة حيث تغذت الدجاج البياض على عليقة تحتوى ٢٠مللجم/كجم زنك باستراسين مع ٤مللجم /كجم كولستين سلفات أو ،٢٠٠٠ ٤٠٠٠او ٦٠٠٠مللجم /كجم FOSواوضحت النتائج تحسين فى انتاج البيض واستهلاك العلف وكفاءة استخدام الغذاء ) كفاءة التحويل الغذائى ( للدجاج البياض عند اضافة ٢٠٠٠مللجم /كجم FOSفى العليقة وزيادة سمك قشرة البيضة ولون الصفار ووحدات الهاف Haught unit وانخفاض تركيز كوليسترول الصفار ومع ذلك ،الجرعات الاكبر من FOSلا تحسن اداء الدجاج البياض .ووجد ان the novel oligosaccharidesمع تحسن التأثيرات المضادة لمسببات

المرض ممكن تكوينها.

احد عيوب استخدام علائق مع كربوهيدرات غير مهضومة جزئيا انه يمكن ان يؤدى لزيادة الاصابة بالطفيليات parasite infectionsوجد أن العلائق التى تؤدى الى اعداد كبيرة من Oesophagostomum dentatumفى الخنازير من خصائصها مستوى عالي من الالياف غير الذائبة فى العليقة وقيمتها الهضمية قليلة نسبيا ٠وعلى النقيض ،العليقة المحتوية على الكربوهيدرات عالية التحليل والهضم تقلل انتاج الدود والحجم وخصب الاناث ،female fecundityولهذا يجب

١٥٥

على منتجى الدواجن استخدام علائق عالية الهضم خلال انتشار وتفشي مرض الدودة المعدية المتواصلة ،outbreaks of helminth infestationوكلما أمكن يجب استخدام شرش سائل liquid wheyكاضافة غذائية ،ويعرف هذا المنتج بأنه مفيد فى المساعدة على ضبط الاصابة المتواصلة بالدودة السكلية المعوية.to control ascarid infestations ويجب استخدام ادارة المراعى .Grazing managementمعظم الديدان المعوية helminths تكون متخصصة وتامة العوائل ،ويعتبر مخلوط الاعشاب mixed grazingمفيد فى ضبط

ومحاصرة الديدان .helminth control

بروبايوتيك Probiotics :

عدد معين /محدد من البروبايوتيك معتمد ومقبول للاستخدام فى العلائق العضوية ،ولا يأتى من تكنولوجيا التعديل الوراثى Genetic Modiafication (GM) technologyويعرف البروبايوتيك انه يحضر او يجهز او منتج يحتوى ،Viableاجسام دقيقة معروفة بأعداد كافية، التى تغير الميكوفلو ار )بالزراعة او انشاء مزرعة (implantation or colonizationفى جزء compartmentمن العائل وبالتالي يبذل أو يمارس تأثيرات فوائد صحية على العائل.

يقتضى impliesالوصف إن البروبايوتيك يجب ان تكون قادرة على البقاء بالتعرض للعصارة

الهاضمة.

.Should be able survive exposure to the digestive juicesوالجرعة المناسبة ضرورة لاكتساب التأثيرات المفيدة ،اكثر الخصائص المعروفة للبروبايوتيك هى :القدرة على الالتصاق / الالتحام edhereللغشاء المخاطى للأمعاء intestinal mucoseوتثبيط التحام المسببات المرضية ،to inhibit pathogen adhesionالقدرة لانشاء مزرعة Colonizeوالتكاثر proliferateفى الامعاء ،والقدرة لمنع بعض الامراض المعوية مثل الاسهال ،والقدرة على تعديل modulateالنظام المناعى للعائل الاساسى المنطقى لاستخدام البرويايوتيك ان البروبايوتيك قادر على تجديد وترميم وتعويض restoreالميكروفلو ار الطبيعية للجهاز الهضمى.

الميكانيكية التى تجعل البروبيوتيك والبري بايوتيك ينتج تأثيرات مفيدة على الجهاز الهضمى لم يتم توضيحها كاملا حتى الان have not yet been fully elucidateومع ذلك يقترح ثلاثة أدوار

ميكانيكية على الاقل :

) (١مواد ضد البكتريا antibacterial agentsتنتج كائنات بروبيوتيك probiotic organisms قد يكون لها تأثير مثبط على ميكروبات مسببات الامراض.

) (٢استجابات مناعية قد تشجع على اخماد/منع انتشار مسببات المرض الفعالة to suppress

٠potential pathogens

سطحا أو يبطن تجويف الجهاز الهضمي gut epitheliumقد

) (٣المنافسة فى نسيج يكسو

يسمح لبكتريا حمض اللاكتيك وبكتريا bifidobacteriaاستئصال كائنات مسببات المرض

.to supplant pathogenic

درس تأثير البروبايوتيك واعتمدت نتائجة ،فقد وجد أن التغذية باستنبات بكتريا الاعور الحية live caecal cultureمن دواجن خالية من السالمونيلا تقلل انشاء مزرعة سالمونيلا فى الدواجن

.Salmonella cdonization in chicks

ووجد ان البكتريا الموجبة لجرام )تشمل Lactobacills, Enterococcus, Pediococcus, (Bifidobacteria, Bacills Spp.والفطر مثل )) (Saccharomyces (yeastتغذت غالبا بعد

١٥٦

المداواة بالمضادات الحيوية antibiotic therapyبمعنى اعادة دخول ميكروفلو ار مفيدة للجهاز

الهضمى للحيوانات المتأثرة.

reintroducing a beneficial microflora to the gut of affected animals .

يبدو انها تعمل على مساعدة الموانع التنافسية completilive exclusionلميكروفلو ار الجهاز الهضمى GI microfloraضد الكائنات الدقيقة مسببات الامراض الخارجية exogenous pathogenic microorganismsفى الجهاز الهضمى ويسمح بتضاعف للبكتريا Lactobacilli and bifido-bacteriaوتقليل مجتمع بكتريا مسببات الامراض reduce the pathogenic bacterial populationبمنافسة بسيطة .simple competition المشكلة الجارية الحالية current problemللبروبايوتيك فى امريكا الشمالية على الاقل تبدو ان المتسحضرات البيطرية للبروبيوتيك التجارية لم تمثل بدقة بالإدعاءات او المطالبات المطبوعة .label claimsالاستنبات البكتيرى الكمى ادى وانجز لثمانية بروبايوتيك بيطرية وخمس بروبايوتيك ادمية وعزلها وفصلها تم التعرف عليها بخصائص كيماوية حيويةquantitive ، bacteriologic culture was performed on eight veterinary probiotics and five .human probotics and isolates identified by biochemical characteristics وجد أن وصف الكائنات المكتوبة label descriptions of organismsوتركيزها وضعت بدقة المحتوى الحقيقى للاثنتان فقط من ١٣منتج ،لم تضم محتويات خمس منتجات بيطرية خاصة فى القائمة ،معظم المنتجات تحتوى تركيزات منخفضة من الكائنات viable organismsخمس منتجات لا تحتوى واحد او اكثر من كائنات الحالة ،stated organismsثلاثة منتجات تحتوى اصناف اضافية .بعض المنتجات تحتوى كائنات دون كتابة تأثيرات البروبايوتيك ،بعضها قد تكون مسببات مرضية ،نستخلص من ذلك أن مراقبة الجودة تبدو فقيرة للبروبايوتيك البيطرى التجارى، والنتائج الحالية تستنتج ان البروبايوتيك لا تكون فعالة كمضادات حيوية ويرجع اختلاف فعاليتها

ربما لنوعية العليقة المستخدمة٠

يعتبر الزنك عنصر هام فى صراع الاصابة بالعدوى واحيانا يستخدم لمقاومة المرض فى الانتاج التقليدى واستخدام هذا العنصر الدقيق غير مقبول فى غرض الانتاج العضوى وينصح منتجى الدواجن لاستخدام انزيم الفيتيز فى تكوينات العليقة للمساعدة فى التأكيد ان الكمية القصوى من زنك العليقة لها قيمة للحيوان ولا ترتبط فى مواد العلف مع الفيتات.

نقطة خلاف او نقاش الامن الغذائى للمستهلك Food Safety issues for the consumer اصابات عدوى مثل السالمونيلا او كامبيلوباكتر salmonella or campylobacterقد لا يكون لها تأثيرات واضحة على صحة الطائر ،ولكن عند حدوثها ووجودها فى البيض او اللحم ممكن

وجود خطورة للمستهلك الآدمى.

كرامبيلو باكتر جيجيونى Cram Pylobacter Jejuni اكثر مسببات الامراض البكترية المعوية entericمسجلة فى البلاد النامية وتعتبر Food-borne originوالحالات المتفرقة والمتقطعه للاصابة Spordic Cases of Gampyobacterخلال أشهر الصيف تعزى اساسا للتداول غير المناسب او استهلاك الدواجن غير جيدة الطبخ undercookedاو استهلاك اللبن الخام وغير المبستر او المياة الملوثة٠ وطبقا لدراسة اجرتها The USDA Food Safety and Inspection Service in 1994/95 كانت سيطرة او غلية الكامبيلوباكتر the prevalence of Campylobacterفى ذبائح الدواجن المغمورة والمبردة فى أحواض التبريد المفاجئ %٨٨.٢ووجد ان %٨٤-٧٦من مزارع الدجاج البياض العضوى فى فنلندا كانت موجبة للتلوث Crampylobacterعلى اساس فحص عينات

١٥٧

الزرق .ومع ذلك ،واحدة فقط من ٣٦٠بيضة اظهرت تلوث القشرة ولا يوجد تلوث فى الصفار، وفى هولندا ،اجريت دراسة على ٣١مزرعة عضوية واظهرت غلية وسيطرة %١٣للسالمونيلا، Crampylobacter %٣٥وكان حدوث السالمونيلا اقل والاصابة Crampylobacterاعلى فى

العضوى مقارنة بقطعان دجاج التسمين التقليدى.

من البيانات الجاربة أن Crampylobacterينتقل ابتداء الى ذبائح الدواجن خلال السوائل والزرق من الجهاز الهضمى للطائر ويرجع ذلك الى اعداد كبيرة من الكائنات وجدت فى هذه السوائل ثم يتعلق/يضم الكائن/الكائنات الى الجلد ويثابر على التعليق بالجلد perseveresالى المنتج النهائى .وحدوث ذلك فى منتجات الدواجن او مجزاءاتها يقل من %٧٦لبدارى التسمين )الجسم الكلى( الى %٤٨لجلد الصدر المج أز ،split – breastالى %٢فقط لحم دون عظم وجلد.

يبدو ان البيض يتعرض لأقل خسارة من crampylobacterالى المستهلك الآدمى عن لحم الدواجن ولا يوجد اختلافات فى الجودة الميكروبية للبيض من اربعة انظمة مزرعية مختلفة .السبب human food – borne infectionsالمصاحبة باستهلاك

الاساسى فى عدوى اصابة

منتجات الدواجن عالميا هو السالمونيلا ،وممكن ان تصبح الدواجن مصابة من المصادر مثل الفرشة والزرق والتربة والحشرات وغزو القوراض ،rodent infestationsوأكثر الامصال خطورة the most serious serotypesهي التى يمكنها المرور من امعاء الطائر الى الانسجة لتلوث اللحم والبيض ،منع اصابة العدوى ببرامج وبروتوكول الادارة المناسبة متضمنة التطهير المناسب ومراعاة الصحة العامة proper hygieneتعتبر اهم مقايس للكونترول.

وتعرف مقاييس الكونترول وعلاقتها بالغذاء feed-related control measuresبفعاليتها فى المساعدة لضبط مستويات التلوث بالسالمونيلا وتتضمن تحبيب العلف بالبخار steam-pelleting of the feedواضافة اضافات مقبولة ومعتمدة مثل البرى بايوتيك والبروبايوتيك SCFA ،فى

مخلوط العلف.

فى كثير من البلدان الاوروبية ،سجلت مستويات عالية من الديوكسين dioxinفى البيض للدجاج المربى فى المراعى الحرة ،بالمقارنة للدجاج المربى فى عنابر ،ووجدت المستويات العالية غالبا فى المزراع الاصغر ومحتمل ذلك بسبب ان الدجاج اكثر استخداما وبتوسع للدورات الخارجية فى الهواء يطلق ،وتبدو النباتات ليست مصادر مهمة للديوكسين مثل العلف التجارى ،ومحتمل ان المستويات العالية من الديوكسين لها علاقة باستهلاك الديدان والحشرات والتربة.

١٥٨

استعراض الشئون المتعلقة للحقوق والرفاهية والصحة فى الإنتاج العضوي للدواجن A Review of Key Health Related Welfare Issues in Organic Production استعراض وجود مرجع علمى مختص مناسب لإنتاج الدواجن العضوي ،ويتكون هذا المرجع من ثلاثة أجزاء هى تغطية مسائل الصحة المرتبطة بالرفاهية الدواجن فى المنظمة إنتاج الدواجن العضوي )سلالة مناسبة ،تغذية ،علف المارعي ،استخدام المراعي وحجم المجموعة( ،مسائل الرفاهية المرتبطة بالصحة فى الدجاج البياض العضوي )نقر الريش والطفيليات الداخلية والخارجية( ،مسائل الرفاهية المرتبطة بالصحة فى كتاكيت التسمين العضوية )القدم ،العرقوب وصحة الصدر( .ويقترح أن معظم مسائل الرفاهية فى المزارع العضوية هو التحدي .هناك مزارع عضوية كثيرة ليس لديها مشاكل كبيرة ومن ثم يقترح بأن الفلاحة أو تربية الدواجن Husbandry )معرفة ومهارات تكنيكية( أمر حاسم فى إدارة مسائل الرفاهية .وهناك أيضا تباين كبير فى أنظمة المزراعة فى القطاع العضوي )الرعى فى حجم المزرعة ،نوعية المرعى والإسكان ،كثافة إنتاج العلف المزروع منزليا أو غيرها( الذى يمكن أن يقيد ويعيق حل مشاكل الرفاهية وينصح بأن المجهودات التى تبذل تعمل المزيد من الإلمام المعرفي تفيد فى تعقيم العنابر المستخدمة فى إنتاج الحيوانات والدواجن العضوية .ولقد تم التعرف على المزيد من المواضيع البحثية والتى تشتمل على المواضيع التى لها أبحاث قليلة سابقة مثل مسك والتخلص من الدجاج البياض العضوي ،رعاية قطعا ؟؟ الأباء ومشاكل كسر العظام ،وتزويد حيوانات المزرعة بظروف معيشية جيدة يعتبر صمام أمان لصحة ورفاهية الحيوان .وعلى العكس فإن أدنى قياسات ليست ضرورية لضمان حالة رفاهية وحقوق الحيوان )الباحثان Kijlstra & Eijckسنة .(٢٠٠٦ومن التحديات الرئيسية لإنتاج

الحيوان والدواجن العضوية ما يلى:

-١رعاية الحيوانات خارج العنابر.

-٢الاستعمال المحدود للأدوية التقليدية الوقائية والعلاجية.

-٣نوعية وتوفر العلف العضوي.

من جهة أخرى ،من الضروري إدراك أن التشريع العضوي يتطلب أن الحيوان معالج فى الحال عندما يصبح مريضا أو مصابا بالإضافة إلى ضرورة توافق خطط صحة الحيوان مع الجسم

المحكم لضمان نمط صحة بناء ومتابعة الأمراض.

والتساؤل هنا :هل التغذية العضوية المزرعيه للحيوان وتمكن بدرجة ملحوظة من صحة ورفاهية أفضل من طرق الإنتاج التقليدية ؟ من الصعب الإجابة الآن لقلة الدراسات البحثية التى أجريت فى

هذا المضمار.

تبني الوقاية من الأمراض فى إنتاج الحيوانات العضوية على افتراض أن التغذية والإسكان والاهتمام بالحيوانات ورعايتها جيدا يعطيها مناعة طبيعية مثلى لمقاومة الأمراض .ومعظم الأبحاث تشير إلى أن الحالة الصحية للتغذية العضوية للحيوان تتركز على المجترات والبعض منها استنتج أن الحالة الصحية تكون عالية )الباحثان Lund & Algersسنة .(٢٠٠٣وركزت جميع الأوراق البحثية بصفة رئيسية على الصحة بدرجة أفضل من مسألة الرفاهية الحيوان ،ولم تجد أى مقالات بحثية منشورة أدلة على أن الصحة والرفاهية الحيوان كانت أسوء فى التغذية العضوية بالمزرعة مقارنة مع التغذية التقليدية لحيوانات المزرعة .أنظمة إنتاج البيض العضوية ربما تعطي ظروف معيشية أفضل مثل القطعان ذات الحجم الأصغر ،معدلات أقل للقطيع المربى ،الاقتراب للبيئات خارج العنبر وبالتالي تقليل الإصابة بالأمراض المصاحب لأعداد القطيع المكثفة ،تحقق مستويات

دخل عالية .

١٥٩

حدوث المسائل الرئيسية للصحة والرفاهية فى الدواجن العضوية بواسطة مجموعة عمل بمشروع الاتحاد الأوروبي .Eu SAFOوفيما يلى قائمة تشمل كل من:

-١نقر الريش والافتراس كمشكلة رفاهية وبالارتباط مع برامج التربية.

-٢مرعى حر وبتحديبه الرئيسيين :التعرض للأمراض والمفترسات.

-٣الاسكان المتحرك وفوائد دوره المحاصيل وزيادة خصوبة المراعي الخضراء.

-٤تحديد "الطيور بطيئة النمو" من خلال القياسات العضوية.

-٥الاحتياجات الغذائية.

-٦رعاية الطفيليات.

حلل الباحث Schumacherسنة ٢٠٠٤صحة الحيوان المربي فى المزارع العضوية بالمانيا وتعرف على مسائل مشابهة وتخص الدواجن )نقر الريش ،الافتراس والطفيليات( وقياسات سوء الصحة ورفاهية الدواجن المغذاه عضويا إلا أن عدد محدود من الباحثين تعرفوا فى دراستهم العلمية وقدروا خطورة هذه المشاكل فى أنظمة الإنتاج العضوي .

بعض مخاطر رفاهية الإنتاج العضوي للدواجن ترتبط باستخدام سلالات حديثة .وفى الماضى كان طموح المنتجين والعضويين من أجل إنتاج مستويات تقترب من مثيلاتها التقليدية منساقين للضغوط الاقتصادية .وسوف ينتج عن ناتج البيض /٣٠٠ +طائر /سنة ضغط تمثيلي كبير فى الدجاج البياض ،وبالرغم من عدم استهداف منتجي لحوم الدواجن العضوية إلى نفس معدلات النمو مثل قطعان كتاكيت التسمين التقليدية إلا أن السلالات البطيئة النمو الشائعة الاستخدام مازالت تنمو

بمعدل سريع متقاربة .

وبالرغم من توقعات الانتاج العالية لإنتاج البيض التجاري العضوي تفضل استخدام القطعان الحديثة المنتجة إلا أن مثل هذه السلالات لا تتناسب جيدا مع ظروف المراعي الحرة ومع الإمداد الغذائي المقيد Inherentالعلائق العضوية )تعاقب التشريعات المقيدة( لوحظ وجود العديد من التأثيرات الجانبية السلبية لمعدلات النمو العالية وكمية محصول اللحم العالية على صحة الحيوان

والرفاهية فى إنتاج الدواجن التقليدية .

مكونات النظام المؤثرة على الصحة المرتبطة بالرفاهية فى الدواجن العضوية :

System Components Affecting Health Related Welfare Issues In Organic Poultry :

-١السلالة المناسبة : Breed Suitability

طورت سلالات الدجاج البياض بصفة رئيسية من أجل الأداء العالي فى إنتاج البيض المكثف، وعلى سبيل المثال :أنظمة الانخفاض ومن ثم ليس من الضروري إظهار نفس مستوى إنتاج البيض عند المقارنة بظروف التربية الأرضية بالإضافة إلى ذلك فإن تربية الدواجن يربى .ويختبر فى البيئات التى تختلف عن مثيلة المربي على التغذية العضوية ،وبالرغم من تربية قطيع التربية فى مثل هذه ايام فى الأنظمة الأرضية ،وهناك فى طرات فى الصحة والرفاهية تصاحب دجاج البيض ذو محصول اللحم العالى فى أنظمة التربية خارج العنابر .وبالرغم من مستويات ألإنتاج العالى فإن مثل هذه السلالات تكون أكثر عرضة لحالات عدم التوازن الغذائي مثل "نقر الريش ،الافتراس ،قلة مقاومة الأمراض أو السلوك الغير مناسب مثل الوضع الغير طبيعي البيض .تقترح المعلومات المستمدة من منتجي البيض الأوكرانيين وجود تقارب فى مستويات البيض الناتج من الأنظمة

التقليدية .

حديثا ،القليل من شركات التربية الرئيسية العالمية لم تطور برامج التربية التى تتركز على المراعي

الحرة أو الإنتاج العضوي للمراعي الحرة .ومع نمو قطاع المراعي الحرة لاكثر من عقد فصي من هذا الزمان إزداد الاحتياج للسلالات الأكثر تلاءما مع ظروف المراعي الحرة والآن تنتخب شركات

١٦٠

التربية سلالات من أجل صفات معينة مثل مستويات منخفضة من بيض الأرضية ،سهولة الرعاية، الترييش الجيد وكفاءة معدل التحويل الغذائي ،بالإضافة إلى عدد البيض العالى والحيوية العالية، ويجب إضافة بعض الصفات السلوكية مثل انخفاض ظاهرة نقر الريش إلى الصفات السابق ذكرها.

والأهداف الأساسية للتربية للمزارع العضوية تشمل مقاومة الأمراض والحيوية العالية بينما يأتي الإنتاج فى المرتبة الثانوية لأن التقدم المعنوي جعل لصفات الإنتاج فى معظم الأنواع فى المزارع التقليدية .والانتخاب بغرض الإنتاج يؤدى الى ضرر فى صحة الحيوان وصفات أخرى مثل قابلية الاستفادة من العلف الخشن ومقاومة المفترسات يجب أن تكون موضع اهتمام ضمن أهداف تربية الدواجن العضوية .وتوصى القياسات العضوية باستخدام السلالات التقليدية من أجل إنتاج الدواجن العضوي وازداد الاهتمام بتحسين استخدام هذه السلالات .وهناك امكانية لاستخدام السلالات التقليدية والمحلية لقطيع بياض فى أنظمة إنتاج القطيع البياض فى المراعي الحرة لأنها تتكيف مع

غناء فى البروتين من سلوكها

هذه المراعي وتتمكن من الإنتاج عند تغذيتها على عليقة أقل

المرضى وانتاجها المعقول .

أهداف التربية لكتاكيت التسمين طورت مثل الدجاج البياض حيث ركز الاهتمام على أنظمة التربية المكثفة داخل العنابر وليس الأنظمة المتسعة خارج العنابر .ولقد تركزت أهداف التربية لإنتاج كتاكيت التسمين التقليدي على النمو السريع وزيادة كفاءة الاستفادة من الغذاء وزيادة محصول اللحم .ويعتمد الإنتاج العالي لهذه السلالات على المستويات العالية للعلف ،المعاملات الصحية وغيرها .وبدون ذلك ينتج رفاهية رديئة وبالتالي لا تتناسب أنواع سلالات كتاكيت التسمين التقليدية

مع الأنظمة العضوية .

الانتخاب الوراثي بغرض الإنتاج العالي فى كتاكيت التسمين التقليدية يؤدى الى أضرار فى صحة الحيوان ومعدل النمو السريع مما يسبب مشاكل فى رفاهية كتاكيت التسمين .تتطلب قياسات الإنتاج العضوي سلالات نمو أبطالها زيادة وزن جسم هى لا تتجاوز ٤٥جرام/يوم .وهذا يعني أن الدجاج سوف يصل لوزن الذبح بعد ١١أسبوع مقارنة مع ٦-٥أسابيع فى الإنتاج التقليدي .

هناك اختلاف أخر بين إنتاج كتاكيت التسمين التقليدية والعضوية وهو أن معظم سلالات الوراثية الحديثة تربى لتناسب أغراض سوق معينة )مثل طيور أصغر حجما للتحمير والشوي( .بينما يوجه إنتاج كتاكيت التسمين العضوية من أجل أسواق أكثر خصوصية.

قلة الإعداد بالمركبات الغذائية وخاصة عند بداية دور التسمين يؤدى إلى تأثيرات سلبية من حيث تقليل معدلات النمو ولكن تقليل مخاطرة الأضرار التمثيلية وضعف الأطراف .ولقد أجرى تقييم لكل من السلالات البطيئة والمتوسطة والسريعة ولوحظ أن السلالات البطيئة النمو ذات كمية غذاء مأكول أعلى )ومعدل تحويل غذائي أقل( ومحصول لحم صدر أقل ومحصول لحم بالساق أكبر بالمقارنة مع السلالات السريعة النمو والاقتراب من خارج العنبر بينه الحركة ومن ثم يسبب كبر قوة عظمة الفخد ويجعل اللحم أكثر اصف ار ار .ومن جهة أخرى أجرى مقارنة لديوك دجاج الروس Rossتحت ظروف التربية التقليدية له ذبيحة ذات نسبة لحم صدر أعلى ومستوى دهن أقل

بالإضافة الى النوعية الأفضل لعضلة الصدر .

فى سنة ٢٠٠٢أجريت تجارب لدراسة .إمكانية تربية السلالات التقليدية لإنتاج البيض العضوي فى الدنمارك .وقور من النيوهامبشير وهورن الأبيض وهجنهما مع الهجن التى تباع بغرض إنتاج البيض العضوي التجاري فى الدنمارك ) (ISA-Breurكان لها أعلى محصول بيض إلا أن نسبة النفوق بسبب الافتراس كانت ٧مرات بالمقارنة مع السلالات التقليدية الأخرى والهجن )متوسط، %١١من ٤٣ -١٨أسبوع( .وهذا يوضح التعارض أو التضارب بين المتطلبات والرفاهية .فى

١٦١