الإنتاج العضوي

تمثيل الليبوبروتين في الدواجن

Lipoprotein Metabolism In Poultry

في الطيور تخلق الدهون "الجلسريدات الثلاثية " في خلايا الكبد وتخزن في النسيج الدهني وخلايا البيضة غير الناضجة التي يصاحبها ترسيب صفار البيضة وتطور الجنين .ومن جهة أخري الترسيب الزائد للدهون في نسيج النسل الحديث لكتاكيت التسمين يؤدي الي معدل تحويل غذائي رديء ومحصول لحم أقل ومظهر غير مرغوب للمنتج المستهلك النهائي بالإضافة الي ذلك يحدث حالة الكبد الدهني في الطيور الذي يجب تجنبه في الدجاج الذي يضع البيض .ومن ثم تضمنت جميع المجهودات الموجهة لتغيير العملية التمثيلية للدهون نظ ار لأهميتها الجوهرية لانتاج الدواجن

بوجه عام.

تكوين الدهون في الطيور يعتبر محدود جدا في النسيج الدهني ويكون انتاج الدهون أكبر في النسيج الكبدي .ويعتمد تخزين الجلسريدات الثلاثية التي اساس مصدرها الغذاء أو دهون الكبد علي المتاح من الدهون في البلازما .ومن ثم تفيد المعرفة بدور ليبوبروتينات بلازما الدم وتمثيلها برامج التحسين الجيني الوراثي وتشجع الناتج الاقتصادي لمنتجي الدواجن.

صفات الليبوبروتينات في الطيور :Characteristics Of Lipoproteins In Birdsالليبروبروتينات عبارة عن مجموعة جزئيات معقدة تتكون من الدهون والبروتين وهذه الجزئيات تدور في تيار الدم ناقلة الدهون في البلازما كما فى الشكل التالي وتركيب الليبوبروتينات يشبه المذيلات micellesالتي تحتوي علي جزئي قطبي من الاسترات الجلسرينية )جلسروت ثلاثية( سيترول وتغطي بطبقة واحدة من الفوسفوليبدات والكوليسترول الحر الذي يشكل الحافة الخارجية للجزئي والسطح البيني مع البيئة المائية الخارجية وتحتوي هذه الطبقة علي البروتيني لليبروبروتينات المتنوعة apoproteinsالتي تختلف حسب نوع الحبيبة.

شكل )Lipoprotein Structure (١١

٢٤٢

الدهون المنقولة بواسطة الليبوبروتين عبارة عن جلسريدات ثلاثية وكوليسترول ،ويحصل علي احماضها الدهنية مع العليقة او عن طريق عادة التخليق من جديد de novoوربما تغير الليبوبروتينات المختلفة من الدهون والابوبروتين مكونه تركيب كيماوي لليبوبروتين مختلف تماما.

في كلا من الثدييات والطيور تصنف الليبوبروتينات علي أساس الكثافة التي تتباين حسب نسب الدهون والبروتينات التي تحتويها ففي الطيور تعتبر protomicronsليبوبروتينات منتجة بواسطة الخلايا الداخلية وتفيد في نقل الدهون من القناة الهضمية الي الكبد عن طريق الدورة البابية .وتخلق الليبوبروتينات المنخفضة الكثافة جدا في الكبد وتحرر الي تيار الدم ناقلة الدهون الي أنسجة أخري .ويتم تمثيل الليبوبروتينات المتوسطة الكثافة بواسطة الانسجة بينما تأتي الليبوبروتينات المنخفضة الكثافة من تمثيل الليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة والليببروتينات المتوسطة الكثافة وذلك بعد تمثيل الدهون بواسطة انزيمي ليبوبروتين ليبتر وليبتر الكبد .وفيما بين الدجاجات البياضة في طور مرحلة الانتاج يتكون نوع معين من الليبوبروتين تحت تأثير oestrogen vitellogeninوالذي تخلق بعد ذلك بواسطة الكبد وينقل مباشرة الي المبيض ليشارك في تكوين صفار البيضة .ونظ ار للتركيب البسيط لليبوبروتين فإنه هام لتخليق مكونات معينة في الصفار.

ويوضح الجدول التالي الصفات الرئيسية لليبوبروتينات.

Origin

جدول )Main characteristics of lipoproteins (٥٤

Function

Intestinal

Transport of exogenous TGs

hepatic

Transport of exogenous and exogenous TGs

Intravascular

Transport of cholesterol and endogenous ans

exogenous TGs

Transport of cholesterol and TGs to tissues

Transport of cholesterol from tissues to liver

Intravascular

Hepatic/Intravascular

Main

Apoproteins

B-100, A-I, A-IV,

C

B-100, A-I, C-II,

C-III

B-100, A-I, A-IV

Lipoprotein

Portomicron

VLDL

IDL

LDL

HDL

A-I, A-IV, B-100

A-I, A-II, C-II,

C-III

*- TG: triacylglycerol.

)*- Source: Steinmetz et al., (1998); Sato et al., (2009 يتشابه تركيب poretemicronsمع تركيب chylomiaousفي الحيوانات الثديية وقطرة في حدود ١٥٠نانو ميكرون ودهنا يحتوي علي %٩٠جلسريدات ثلاثية وتتجه الليبوبروتينات fportomitronsالي الكبد وليس الي أنسجة الكبد الزائدة ولليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة قطر في حدود ٩٠–٣٠نانو ميكرون ،ولكنها اكثر كثافة بسبب نسب البروتين الأكبر بها وتعتبر الليبوبروتينات المنخفضة الكثافة أصغر وأكثف وأكثر تركي از في الكوليسترول بسبب ازالة معدل كبير من الجلسريدات الثلاثية ومشاركة هذه الليبوبروتينات المنخفضة الكثافة اصغر واكثف وأكثر تركي از في الكوليسترول بسبب ازالة معدل كبير من الجلسريدات الثلاثية ومشاركة هذه الليبوبروتينات في تكوين atheromatour plaqueاو زيادة خطورة ضعف عضلة القلب .وتعتبر الليبوبروتينات العالية الكثافة أصغر انواع الليبوبروتينات حجما قطرها ١٠نانو ميكرون تقريبا تتخلص من الكوليسترول الحر من الدورة الدموية وتوصل هذا المركب الي الكبد ولايزال بالاخراج ،ويوضح الجدول التالي تركيب الدهن لليبوبروتينات الرئيسية في الطيور.

٢٤٣

جدول )Lipid composition of amin lipoproteins in birds(٥٥

TC

5.1 ±0.8 e

11.5 ±1.2 d

19.2 ± 2.3 c

26.5 ± 3.8 b

48.3 ± 5.6 a

3.0

Lipoproteins

% total lipids

PL

11.0 ± 5.5 b

14.6 ± 4.2 b

TG

83.9 ± 3.2 a

73.9 ± 4.3 b

Portomicron

Remnant

portomicorn

64.5 ± 1.5 c

16.3 ± 3.2 b

VLDL

59.7 ± 1.2 d

13.8 ± 4.8 b

Remnant VLDL

15.7 ± 1.4 e

36.0 ± 2.5 a

LDL

9.0

26.0

)HDL (Bacila, 2003

*- TG: Triacylglycerol; PL: phospholipids; TC: total cholestrol.

*- Source: Sato et al., (2009); Bacila (2003).

والطيور تشبه الحيوانات الثديية من ناحية ان المتبقي من الليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة ومثيلاتها المنخفضة تحتوي علي قدر اقل من الجلسريدات الثلاثية بالمقارنة بالليبوبروتينات الأصلية وتحتوي الليبوبروتينات المنخفضة الكثافة علي قدر أكبر من الفوسفوليبدات مثلما هو مشاهد في أنواع الحيوانات الأخري .وهذا يوضح ان تحلل الجلسريدات الثلاثية بواسطة الليبوبروتينات المنخفضة الكثافة يعتمد علي apo Cوليس علي A-Iv , apo A-1ومن ثم يقترح وجود اختلاف بين الحيوانات الثديية والطيور في محتوي ووظيفة A-IV, apo A-1في الليبوبروتينات وان apo Bيؤثر فقط كرابط ligandلليبوبروتين من أجل مستقبلاتها.

عمليا يبني توصيف ليبوبروتينات بلازما الدم علي الهجرة الالكترونية ،وفي الطيور تحليل هذا الموضوع بصورة كبيرة بسبب التعديلات التي تحدث في كمية وتركيب الليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة في بلازما دم الطيور البياضة قبل وضع او بعد معاملة الديوك بالاستيروجين مما يؤثر علي تمثيل الليبوبروتين ولقد ساعدت التطورات الحديثة في البيولوجيا الجزئية في المعرفة

المتعلقة بتمثيل الليبوبروتين في الطيور.

خصائص تمثيل الدهون في الطيور:Characteristics Of Lipid Metabolism In Birds :

هناك اختلافات في تمثل الدهون في الطيور بالمقارنة مع الحيوانات الثديية فمن هذه الاختلافات موضع اعادة التخليق الجديد de novoولوحظ ان %٧٠من الأحماض الدهنية في الطيور تتكون في الكبد و %٥فقط منها تظهر في النسيج الدهني والباقي من الأحماض الدهنية يأتي من العليقة وهذا هو الاختلاف الرئيسي عن الحيوانات الثديية التي يتم تخليق الأحماض الدهنية في نسيجها

الدهني.

النسيج اللميفاوي بالقناة الهضمية للطيور ضعيف التطور بسبب نقص الوعاء اللمفاوي المركزي.

وهذا النقص يعوض عن طريق شبكة الشعيرات المنظورة جيدا في الجزء الأمامي للأمعاء الدقيقة حيث يشجع ذلك امتصاص ونقل الجلسريدات الثلاثية عن طريق المعدة البابية الكبدية.

بعد حدوث الامتصاص بالأمعاء تتحرر الأحماض الدهنية التي مصدرها العليقة الي الدورة البابية كجلسيدرات ثلاثية بمكونات الليبوبروتينات Portemicronisوتحمل مباشرة الي الكبد حيث تتحول الي ) IR8مستقبل الليبوبروتين المنخفض الكثافة المرتبط بالبروتين( ومن جهة اخري تتمكن بعض الجزئيات من المرور عن طريق حامل الكبد )حوالي (%٩٠وتصل الي الجهاز الدوري لتكون الليبوبروتينات المنخفضة الكثافة وينقلها الي portomicronsالمتبقية التي تحتجز بواسطة

الكبد.

٢٤٤

تدخل الاحماض الدهنية المخلقة في الكبد كجلسريدات ثلاثية الي حامل الكبد وتفرز داخل بلازما الدم .وبعد أن يتجاوز عمل وتأثير الليبوبروتينات المنخفضة الكثافة علي النسيج الطلائي بسطح الأوعية الدموية تتحول الليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة الي مثيلاتها المتبقية وتتحرر منها الأحماض الدهنية وتخترق الخلايا الدهنية ليعاد تخليقها الي جلسريدات ثلاثية وتترسب في أماكن الترسيب .وفي الخلايا العضلية تستخدم الأحماض الدهنية المتحررة في عمليات التمثيل .وكما هو مذكور من قبل يعتبر Vitellogeninليبوبروتين مخلق في الدجاج البياض اثناء مرحلة الانتاج وكذلك في الديوك تحت تأثير الاستيروجين ويخلق الليبوبروتين في الكبد ويستخدم بواسطة المبيض

لتكوين صفار البيضة.

تخليق وافراز الليبوبروتينات في الطيور:Synthesis And Secretion Of Lipoproteins In Birds:

يعتمد تخليق الأحماض الدهنية في الطيور علي المتاح من الكربوهيدرات والأحماض الامينية بالعليقة .ويقوم هرمون الانسولين بتنبيه نشاط الانزيمات الرئيسية المستخدمة في تمثيل الليبوبروتينات مثل انزيم malate dehydrogneaseوانزيم cibrate lyaseوفي الدجاج البياض يكثف تمثيل الدهون بتأثير الاستيروجين بسبب الطلب الشديد ل vitellogenesisويعتقد بأن اقصي نشاط اعادة تخليق de novoللدهون يصاحب افراز الانسولين والاستيروجين ومن ثم فإن التحكم الهرموني ربما يلعب دور هام في تنظيم معدل تمثيل الدهون في الكبد وبالتالي يرتبط هذا بالانتخاب الجيني .ويعتبر الكبد هو الموضع الرئيسي لتخليق الكوليسترول والفوسفوليبدات التي تتحد مع البروتينات وتكون المكونات الرئيسية لسطح طبقة الليبوبروتينات.

يعتبر المتبقي من الليبوبروتينات المنخفضة جدا وكذلك المنخفضة في الكثافة الصنفين الرئيسيين لليبوبروتينات المخلفة والمفرزة بواسطة الكبد في الطيور وتحتوي علي apo A-1 , apo B-100 كشق بروتيني apoproteinsرئيسية وتكوين الليبوبروتينات تعتبر عملية مستمرة ومشابهة لتلك العملية التي تحدث في الحيوانات الثديية حيث تبدأ بالشبكة الاندوبلازمية وتنتهي بجهاز جولجي.

والتحكم في افراز الدهون غير معروف كما هو الحال في الحيوانات الثديية بسبب ملازمة الجلسريدات الثلاثية لليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة ولقد وضح الباحثون وجود بروتين معين معروف كناقل للجلسريدات الثلاثية الميكروسومية MTPيلعب دور هام في تركيب الليبوبروتين اما الفوسفوليبدات وخاصة التي تحتوي علي احماض دهنية من عائلة أوميجا ٣فانها تحتوي علي الليبوبروتينات العالية الكثافة .ويعتقد بأن ) ABC-AIمركب الطاقة ATPالمرتبط بالناقل( يحدث تدفق للكوليسترول والفوسفوليبيدات الى الأبوليبوبروتينات apoliprotenisالفقيرة بالدهن التي تكون بعد ذلك الليبوبروتينات العالية الكثافة.

تحلل الليبوبروتينات وتخزين الدهون

Degradation of Lipoproteins And Storage of Lipids:

نقل الجلسريدات الثلاثية من الليبو بروتينات العالية الكثافة HDLSالليبوبروتينات Portomicronsإلي النسيج الدهني والنسيج العضلي يتشابه مع ما يحدث في الحيوانات الثديية ويتضمن مشاركة هرمون الانسولين المنشط لليبوبروتينات المنخفضة الكثافة .وهذا الانزيم يخلق بصفة اساسية بواسطة الخلايا الدهنية وخلايا العضلات ويستقر الي سطح جدار الشعيرات حيث ينشط بواسطة هرمون الانسولين .وفي الثدييات يتداخل الليبوبروتينات المنخفضة الكثافة مع apo C-11الذي يعتبر شق بروتيني apoproteinوزنه الجزئيي منخفض يفرز مع الليبوبروتينات العالية الكثافة وينقل الي الليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة قبل عملية التحلل ،وفي الدجاج

٢٤٥

البياض يعتبر هدم الليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة في النسيج الدهني والنسيج البياض يعتبر هدم الليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة في النسيج الدهني والنسيج العضلي محدود جدا مما يسمح بكمية دهون أكبر تنقل الي خلايا المبيض .وفي المبيض تضمن الليبو بروتينات المنخفضة جدا في الكثافة امداد الدهون من أجل انتاج صفار البيضة .وتحتوي هذه الليبوبروتينات علي كميات كبيرة من apo VIDL –IIالذي يكون شق بروتيني apolipoprotionالذي يخلق فقط تحت تأثير الاستيروجين .التركيزات العالية من هرمون الانسولين تنبه نشاط الليبوبروتين المنخفض الكثافة في النسيج الدهني للدجاج بينما يقلل الادريناليين المنبه ل AMPsمن تخليق

ونشاط الانزيم.

* -ترسيب دهن كبدي اضافي وتمثيل الليبوبروتينات:

اعادة لتخليق من جديد de novoللدهون في النسيج الدهني بالطيور يحدث بمعدل أقل بكثير من التخليق في الكبد .ويعتمد نمو النسيج الدهني علي الجلسريدات الثلاثية المنقولة بواسطة الليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة .ونظريا يمكن تعديل .تمثيل هذا الليبوبروتين علي ثلاثة

مستويات الكبد ،البلازما ،والنسيج الدهني.

نظ ار لأن الكبد مسئول عن معظم تمثيل الليبيدات فإن ربما يستنتج بأن زيادة تخليق الأحماض الدهنية بالكبد يؤدي الي افراز اكبر لليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة .وفي الواقع لوحظ في الطيور النامية نشاط انزيمي Malate dehydrogenease & citrate lyaseوهما الانزيمين المستخدمين في تمثل الليبيدات وفي سنة ١٩٨٤وجد الباحث Bannisterأن نشاط انزيمات الكبد المستخدمة في تخليق الاحماض الدهنية ازداد في الطيور المنتخبة للتسمين وان الطيور اظهرت مستويات اعلي لليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة في البلازما بالمقارنة مع تلك الطيور المنتخبة للترسيب العضلي مما يقترح بأن أقل تسمين وينتج من زيادة تمثيل الدهن بالكبد.

تعكر السيرم يعتبر مصنف اخر يمكن استخدامه في برامج الانتخاب الجيني مما ينعكس علي تركيز الليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة التي يسهل تقديرها في عينات الدم .والانتخاب بغرض النحافة يبني علي عكارة "تعكر" السيرم او تركيز الليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة في بلازما الدم .ولقد لوحظ ان طيور الرومي المتشابهة في العمر ووزن الجسم أظهرت ترسيب دهن بالجسم أقل عندما كان تركيز الليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة في الدم أقل.

من المعروف ان انزيم ليبوبروتين ليبز انزيم محدد في التحلل المائي للجلسريدات الثلاثية في الليبوبروتينات وخاصة الليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة وبالرغم من الارتباط الموجب الموجود بين نشاط انزيم ليبوبروتين ليبنز ونمو الترسيبات الدهنية في الدجاج فليس هناك دليلا تجريبيا يقيم بأن نشاط هذا الانزيم يعتبر عامل محددا في تنظيم الدهن في الطيور .ولقد لوحظ بحثيا ان نشاط هذا الانيم يزيد مع زيادة عدد خلايا النسيج الدهني ،ويعكس درجة تكاثر خلايا للنسيج اكثر من زيادة قدرة كل خلية علي تخزين الجلسريد الثلاثي .وفي الطيور النحيفة لوحظ ان نشاط هذا الانزيم كان أكبر في العضلات مشتملة عضلة القلب من النسيج الدهني الذي يعتبر منسجما مع افضلية استخدام الجلسريدات الثلاثية بالليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة بغرض الاكسدة في العضلات افضل من التخزين في الخلايا الدهنية ،ولقد اجري انتخاب من أجل تقليل ترسيب الدهن ونتج عنه نسل ذو عدد اصغر من الخلايا الدهنية.

تمثيل الدهون وتكوين البيضة : Metabolism Of Lipids And Egg Formation انتاج عدد معين من البيض يحتاج ترسيب كميات كبيرة من الدهون في الصفار وخاصة اثناء الأيام التي تسبق التبويض وبالنسبة للبروتين تخلق انواع معينه وتركيبات جزئية من الدهون في

٢٤٦

الصفار تخلق في الكبد عن طريق تاثير الاستيروجين والبروجسترون وتنقل عن طريق الدم الي

الحويصلات المبيضة.

في الدجاج البياض تساهم الليبوبروتينات بنسبة %٩٥من دهون صفار البيضة .والكبد يجهز ويفرز الجلسريدات الثلاثية والفوسفوليبدات في الليبوبروتين بالصفار الذي له صفات بيوكيماوية فريدة .وهذا الليبوبروتين يعتبر نصف حجم الليبوبروتين الطبيعي المنخفض جدا في الكثافة وله صفات apoprotein VLDL-11علي سطحه مما يجعله مادة خاضعة فقيرة لإنزيم ليبوبروتين ليبنز في الأنسجة .وبالتالي لا يستفاد جيدا من الجلسريدات الثلاثية الموجودة بالليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة بواسطة الجهاز العضلي .أو النسيج الدهني .وحجمه الصغير يسمح له بالمرور خلال حبيبات الصفائح الرقيقة lamina .بالحويصلات المبيضية ويتحد مع مستقبل LR8 في الغشاء المغطي للصفار .ثم يدخل الخلايا لتكوين الصفار أما Vitellogeninفله دور في تكوين الليبوبروتينات المنخفضة جدا في الكثافة وتحمل الي الخلايا المبيضية cocyteالمتطورة حيث يتم تكسيره لتكوين lipovitellin phosvitinوهما البروتينات الموجودة في صفار البيضة.

تأثير الغربلة للصفائح القاعدية laminaبحويصلات المبيض تمنع مرور portomicronsالتي تصل حاملة دهون الغذاء .وهذه التوليفة من التركيبات السابقة للحويصلات وحجم كلا Vitellogeninوالليبوبروتين المنخفض جدا في الكثافة تسمح فقط بتخليق الدهون بواسطة الكبد لكي تدخل الصفار .والتاثير الوحيد للعليقة يرتبط بمحتواها من الأحماض الدهنية غير المشبعة العديدة لأن ترسيبها في الصفار يرتبط ايجابيا مع كميتها في العليقة أثناء هذه المرحلة من الانتاج يزداد الكبد في الكبد في الحجم لأن كثافة تخليق TGAالغنية بالليبوبروتينات بواسطة الكبد اثناء مرحلة anovulatioryليست كافية لسد ما هو مطلوب .وفي نفس الوقت هناك تصبغ للعضو الذي يأخذ لونا قريبا من لون الصفار .بالإضافة الي ان معدل امتصاص الليبوبروتينات بواسطة الحويصلات المبيضية ليس بسرعة التحرر الكبدي وتزداد دورة الجلسريدات الثلاثية بمقدار الضعف اثناء انتاج البيض .وفي الجدول التالي عرض لقيم تركيزات الدهن في بلازما الدجاج البياض

بالمقارنة بالدجاج البياض غير البالغ.

جدول ):(٥٦

Concentration of plasma lipids in immature hens and hens in egglaying phase

HDL

1.063-1.2100

LDL

1.006-1.063

VLDL

<1.006

205

40.8

4.6

54.7

150

25.9

24.5

49.7

61

13.3

65.0

21.7

100

26.5

23.4

50.1

125

11.4

50.4

38.2

1225

5.8

64.6

29.5

Density

Immature hen

Total lipids, mg/100ml

Total cholesterol

Triacylglycerol

Phospholipid

Mature hen

Total lipids, mg/100ml

Total cholesterol

Triacylglycerol

Phospholipid

)Source: Noble and Cochi (1991

تقسم الليبوبروتينات الموجودة في صفار البيضة إلي صنفين هما مكون منخفض الكثافة LDF وليبوبروتينات عالية الكثافة HDLبينما يعرض الجدول التالي التركيب الكيماوي لليببروتينات

الموجودة في صفار البيض.

٢٤٧

جدول )Lipoproteins in egg yolk (٥٧

Cholesterol

)(%

3.3

3.4

4.3

4.2

Composition of lipids

Neutral Phospholipids

)(%

)(%

75

25

72

28

40

60

63

34

Lipids

)(%

89

86

22

26

Phosphoprotein

)(%

0.15

0.16

0.64

Proteins

Lipoproteins

LDF1

11

LDF2

14

HDL

α78

Lipovitellin

β74

0.34

Lipovitellin

LDF: Low-density fraction lipoprotein.

Source: Bacila (2003).

اضطرابات تمثيل الليبوبروتينات في الطيور:

Lipoprotein In Metabolism Disorder In Birds:

الكبد والنسيج الدهني لهما أكبر نسبة مشاركة في تمثيل الدهون في الحيوانات ..ومن جهة أخري النسيج الدهني في الطيور الداجنة له سعة أقل فيتمثل الدهون بالمقارنة بالأنواع الأخرى .ومن جهة أخري بالمقارنة بما يحدث في الكبد لا يحدث تعديل او تغير في مستويات انزيمات تمثيل الدهون في النسيج الدهني للطيور مما يسمح بحالة تمثيلية تزيد من طاقة المركبات الغذائية .وفي مواقف كثيرة يتجاوز تمثيل الدهن معدل تكدس هذه الدهون انتاج الليبوبروتين فينتج تكسير تفسخ دهون الكبد hepatic steatosisولقد لوحظ أن نقص المركبات الغذائية يحث علي انتاج الليبوبروتينات الكولين والميثونين وفيتامين ب ١٢وحامض الفوليك والطيور التي يتراوح اعمارها من ٥الي ٧ أسابيع تتعرض أكثر لهذا النقص وكذلك وعندما يقل معدل النمو عندما يتلقي الدجاج البياض نسب دهن عالية في العليقة وفي الحالة الأخيرة تتراكم الدهون الزائدة بالعليقة مباشرة في الكبد.

الاستنتاجات : Conclusions

الليبو بروتينات مركبات ضرورية لتكوين صفار البيضة وترسيب الدهني في جسم الطيور .وتفهم دور ليبوبروتينات البلازما وتمثيلها هام جدا ويساعد برامج التحسين الوراثي وتطور كثير من الحيوانات المنتجة .وهذا يدعم العائد الاقتصادي لمزارعي الدواجن ،ويحسن صحة الانسان من خلال انتاج بيض ولحم دواجن عالية في قيمتها الغذائية وبالإضافة إلي ذلك فإن تطور البيولوجيا الجزئية يساعد في اختيار معظم الصفات الانتاجية والنوعية عن طريق التفهم العميق للمعلومات المعرفية الأساسية المتعلقة بتمثيل الليبوبروتينات في الطيور.

تقليل محتوى كوليسترول البيض بادخال جينات عرى الرقبة والريش المجعد الى الدجاج البياض:

مقدمة :

يجب الحد من استهلاك البيض بسبب محتواة العالى من الكوليسترول ) ٢.٨ميللجرام /بيضة( تحت ظروف الاجواء المختلفة )يجب ادخال جينات عرى الرقبة ) (Naوتجعد الريش ) (Fفى قطعان الدجاج التجارية لتحسين انظمة الانتاج المكثف فى الاجواء الحارة .يصاحب جين عرى الرقبة زيادة انتاج البيض و حجم البيضة وكتلة البيضة فى البيئات الحارة .أوضحت الابحاث العلمية ان جين عرى الرقبة Naيقلل من تركيز كوليسترول الدم بين .%٩.٥ , ١٥٠.٣

٢٤٨

اوضحت الدراسات البحثية ما يلى :

) (١تأثير جينات عرى الرقبة وتجعد الريش على اداء الدجاج البياض :

ينتج عن معدل استهلاك غذاء اعلى بالمقارنة مع الطيور كاملة الريش بالاضافة الى دلك لوحظ ان الأليل Naيحسن من معدل التحويل الغذائى حيث يقلل معنوية النمط الجينى "التركيب الوراثى" Na naمن معدل التحويل الغذائى بالمقرانة مع النمط الجينى "التركيب الوراثى" .na naتحت ظروف درجات الح اررة البيئية المعتدلة )°٣٤م( كان معدل التحويل الغذائى فى حدود ٢.٤٢فى دجاج البياض النمط الجينى "التركيب الوراثى" ١.٨٤، na naفى النمط الجينى "التركيب الوراثى" .na na ) (٢تأثير جينات عرى الرقبة و تجعد الريش على نوعيتة قشرة البيض:

وجود جين عرى الرقبة فى خطوه فردية او متداخلا مع جين تجعد الريش يزيد معنويا من وزن البيضة بمعدل ١.٢ ،١.٨جرام مقارنة مع الانماط الجينية الطبيعية الترييش البيض الناتج من الطيور معراة الرقبة او الطيور المعراة و المجعدة الترييش لة وزن قشرة بيضة اعلى من الانماط الجينية الاخرى ،كما أن بعض الأنماط الجينية "التركيب الوراثى" ،na naFF na na FFله سمك قشر اكبر من الانماط الجينية الاخرى.

سمك قشرة البيضة والكثافة النوعية specific gravityافضل معنويا فى النمط الجينى " التركيب الوراثى " Na naبالمقارنة مع الدجاج البياض ذات النمط الجينى .na na ,Na Na

) (٣كوليسترول البلازما :

وجود جينات عرى الرقبة و تجعد الريش يزود معنويا من تركيز الكوليسترول المرتفع الكثافة ) (HDL-cholesterolبنسبة ١٢.٦ ،١١.٥و % ١٤.٦مقارنة بالدجاج البياض الطبيعى الترييش .وعلى العكس بالنسبة لتركيز الكوليسترول المنخفض الكثافة )(LDL-cholesterol حيث كان البيض الناتج من التراكيب الوراثية nanaff , nanaFf , NanaFfذو تركيز منخفض معنويا بنسبة ١٢.٠ ،١٦.٠و %١٩.٥بالمقارنة مع التركيب الوراثى .na na FF جين عرى الرقبة ربما يغير من الانزيمات التى لها دور فى تنظيم تخليق الكوليسترول والاكسدة او الازالة eliminationلخفض الكوليسترول فى الدجاج البياض ففى سنة ٢٠١٠وجد العالم Rajkumarان تركيز الكوليسترول الكلى فى السيرم كان منخفضا معنويا فى التراكيب الوراثية Nana , NaNaبالمقارنة مع التركيب الوراثى .nana التراكيب الوراثية للدجاج معراه الرقبة لة تركيز كوليسترول عالى الكثافة )(HDL-cholestrol

اعلى معنويا من الطيور الطبيعية الترييش.

) (٤كوليسترول صفار البيض :

وجود جين تجعد الريش ) (Fفى صورة منفردة او متداخلا مع جين عرى الرقبة ) (Naيقلل معنويا من كوليسترول صفار البيضة بنسبة % ٥.٧ ، ٧.٠بالمقارنة مع التركيب الوراثى nanaff جينات عرى الرقبة و تجعد الريش تزيد معنويا من تركيز الكوليسترول العالى الكثافة بنسبة ،١٢.٥ ١١.٦بالمقارنة مع التركيب الوراثى للدجاج الطبيعى الترييش وبالعكس بالنسبة لتركيز الكوليسترول المنخفض الكثافة حيث قل معنويا تركيز الكوليسترول منخفض الكثافة بنسبة ١٢.٠ ، ١٦.١مع وجود جينات عرى الرقبة و تجعد الريش يستنتج مما سبق ان وجود جين عرى الرقبة Naفى صورته منفردة او متداخلا مع جين تجعد الريش يؤدى الى تطور بيض الدجاج المنخفض فى محتواة من الكوليسترول مما يفيد صحة

مستهلك البيض.

٢٤٩

استراتيجيات تربية كتاكيت التسمين خلال العقود الزمنية:

Broiler Breeding Strategies Over The Decades:

دخلت جينات الدواجن عصر جديد مع اكتمال قرن زمني من الدراسات البحثية في جينات الدجاج وتتابع هذه الجينات واستخدام معلومات الجينات الجزئية في برامج التربية التجارية ،وتعتبر الدواجن من أول انواع الحيوانات التي قيمت استخدام الوراثة المندلية ، Mendelian Interitanceومنذ قرن كانت الدواجن أولي الحيوانات المزرعية التي لها تعاقب أو تكرار جيني وشوهد في أخر عقود زمنية تحول نقل دراماتيكي في جينات الدواجن في كلا من التربية التجارية والتركيز البحثي ،ولقد سهل الانتاج الصناعي من إحلال الدجاج ذات الغرض الثنائي بتربية الدجاج من أجل اللحم أو البيض ،وحاليا لصناعة كتاكيت التسمين أساسا في التربية الموسمية للديوك من النمط البياض أو السلالات ثنائية الغرض من أجل اللحم ،وبزيادة الطلب علي الدجاج الصغير السن انتخبت السلالات من اجل الزيادة السريعة في وزن الجسم وتحسين معدل التحويل الغذائي والمحصول

العالي لأجزاء الذبيحة .

ظهرت عدد من شركات تربية كتاكيت التسمين منذ سنة ١٩٤٠وساهمت هذه الشركات بدرجة كبيرة في التحسين الجيني في كتاكيت التسمين خلال سنوات عديدة وأنشأت هذه الشركات في شمال أمريكا وأوروبا )إنجلت ار( ،والشركات الثلاثة الرئيسية لتربية كتاكيت التسمين هي Aviagen :

)لسلالات الروس ،Rossأربورايكر Arboracresوالنهر الهندي Tyson ،(Indien River )لسلالات ) (Cobb Vantress&AvianHubbardلسلالات الهبرد Hubbardوالشيفر،(Shaver وصنفت العشائر الأصلية إلي خطوط ذكور واناث إجتازت الانتخاب الجيني للحصول علي

تحسينات عالية في الصفات الوراثية ،والصفات الرئيسية تتحسن بالانتخاب المكثف التي تتولد من أحسن العائلات بينما بعض الصفات الأخرى مثل الخصوبة والفقس والحيوية تتحسن بإزالة

العائلات القليلة السيئة .

زودت شركات التربية بدرجة كبيرة معدل نمو الكتاكيت وحسنت معدل التحويل الغذائي وقللت من العمر عند الذبح في كتاكيت التسمين التجارية ،ويوضح الجدول التالي مقارنات أداء كتاكيت التسمين الحديثة إلي ضعف الوزن الحي وبانخفاض استهلاكها للعلف بنسبة %٥٠بالمقارنة مع أداءها سنة ،١٩٢٣ومعظم هذه التغيرات نتجت من التحسين الوراثي بنسبة %٨٥.٣لمعدل النمو، %٩١.٣لمحصول الذبيحة %٦٢.٥ ،لمعدل التحويل الغذائي ،كما أن انخفاض معدل النفوق خلال الفترة الزمنية من سنة ١٩٢٣إلي سنة ٢٠٠١يعزي الي المقاومة المثلي للأمراض وتحسين العناية والرعاية العلمية بالدواجن .بالاضافة الي ذلك فإن الانتخاب العائلي للحيوية واستبعاد البيض الناقل للأمراض ربما ساهم في خفض معدل النفوق في الماضي ولكن العوامل الرئيسية المساهمة هي الحالة الصحية العامة الأفضل والتحصين ضد العدوى المرضية وخبرة المزارعين الناجحين تساعد في تقليل أخطار المرض خلال فترة حياة أقصر .

٢٥٠

جدول )Performance of the broilers from 1923 to 2001 (٥٨

Mortality

)(per cent

18.0

14.0

10.0

7.3

5.7

2.7

9.7

3.6

Feed efficiency

)(kg feed/weight

4.7

4.4

4.0

3.0

2.4

2.0

2.0

1.63

)Live weight (kg

1.00

1.23

1.36

1.45

1.59

1.77

2.13

2.67

Year

Weeks of age

when sold

16.0

1923

14.0

1933

12.0

1943

10.5

1953

9.5

1963

8.5

1973

6.0

1991

6.0

2001

*- Source: Flock et al., (2005).

استفادت الشركات بتكنولوجيات مختلفة للتربية والانتخاب عند فترة من الزمن من أجل التحسين الوراثي للدواجن ،وكان تحسن نمو كتاكيت التسمين )وزن الجسم( هو صفة الانتخاب الرئيسية أثناء العقود الزمنية الماضية بسبب حالة انتخابها وتوريثها العالي والانتاج العالي لللحم ,وكان هناك اهتمام وتركيز علي اللحم الأبيض )لحم الصدر( بسبب إقبال المستهلكين وتفضيلهم لهذه اللحوم بالإضافة الي الاهتمام بكفاءة التحويل الغذائي لهذه الطيور ،ومن جهة أخرى هناك استراتيجيات متنوعة تتبع من أجل تحسين الصفات المرتبطة بإنتاج كتاكيت التسمين مع توفر تفاصيل عن

استخدام الجينات الجزيئية .

استراتيجيات الانتخاب من أجل النمو وصفات الذبيحة :

وزن الجسم والنمو :

تعتبر التربية السليمة الخطوة الأولي في تطوير برامج التربية القابلة للتطبيق ،وصناعة التربية النموذجية تتبع إحدى الثلاثة طرق الأساسية في الانتخاب لمعدل النمو.

-١الانتخاب عند العمر التجاري :فيه تنتخب الخطوط الوراثية النقية عند عمر يتناسب مع عمر

التسويق تحت هذا النظام.

-٢الانتخاب عند الوزن التجاري :فيه تنتخب الخطوط الوراثية النقية عند وزن يتناسب مع وزن التسويق والعمر عند الانتخاب يصبح متقدما وأبكر حيث يزداد النمو ،وتستخدم هذه الطريقة في

صناعة تربية كتاكيت التسمين.

-٣مرحلة الانتخاب المضاعف :عبارة عن إجراء عملي بين الانتخاب عند العمر التجاري

والانتخاب عند الوزن التجاري .

وزن عضلة الصدر ونوعية الجسم :

نمو عضلة الصدر:

أجرت صناعة الدواجن تقييما لأداء كتاكيت التسمين علي أساس معدل التحويل الغذائي والزيادة في وزن الجسم ،ومن جهة أخرى إزداد طلب المستهلك للحوم الصدر مما أدى إلي إهتمام منتجي الدواجن في البحث عن طرق لجعل نمو عضلة الصدر في أمثل حالة .وكثير من المنتجين يعتبرون محصول لحم الصدر ضروريا وهاما مثل معدل النمو ومعدل التحويل الغذائي ،ويباع لحم صدر الدجاج بسعر أعلي من أجزاء الدجاج الأخرى بسبب محتواه المختص في الدهن وليونته .

ولقد أجريت ابحاث عديدة عن تأثير الانتخاب لحجم الصدر في كتاكيت التسمين ،وأخذت مقاييس عضلة الصدر )الطول وأكبر وأقل عرض ،في الطيور الحية باستخدام جهاز قياس Pachy meter عند عمر ٤٢يوم وسجل أيضا وزن الجسم ،ونتج عن الانتخاب لمساحة صدر أعلي زيادة وزنية

٢٥١