الإنتاج العضوي

التحديد المبكر للنمو عن طريق تحديد المستهلك من العليقه لا يستطيع أن يعوض التأثيرات العكسية لدرجة الح اررة المحيطة العالية علي أداء الطيور .سحب العلف لمدة ساعتين قبل الفترة الحارة من النهار يحسن من معدل التحويل الغذائي ويقلل من معدل النفوق بدون التأثير علي وزن الجسم .كما أن تغذية الدجاج علي كميات علف قليله لمدة ساعتين قبل فترة الحر من النهار زود من وزن جسمها بنسبة %٢.٨مقارنة بالطيور المجهدة ح ارريا والمغداه حتي مستوي الشبع ،وهذا يعني أن تحديد الغذاء اثناء فترة الاجهاد الحراري يمكن أن يقلل من التأثيرات الضارة للأجهاد

الحراري.

تغذية الطيور علي عليقة عالية في محتواها من البروتين والطاقة عند درجة ح اررة النهار في حدود °٢٦م°٣٠ ،م مقارنة بالعليقة الكنترول أدي الي انخفاض النمو ومعدل التحويل الغذائي بنسبة

.%٤

لوحظ أن سحب العلف من امام كتاكيت التسمين في الفترة من العاشرة صباحا حتي الثانية عشر ظه ار من عمر ٥أسبوع حتي عمر ٦اسبوع مقارنه بالتغذية الكنترول علي نفس العلف والمرباه تحت ظروف الصيف الطبيعية أدي الي زيادة يومية في وزن الجسم وكذلك الزيادة في وزن الجسم

المكتسب.

استجابت أمهات كتاكيت التسمين الي تحديد العليقة حيث قللت من الأنتاج الحراري الناتج من تقليل الزيادة في وزن الجسم المكتسب ،وصوحب انخفاض معدل التمثيل لكل وحدة من وزن الجسم تنظيم حراري عند درجة الح اررة المحيطة العالية ،ولكن يراعي أن انخفاض الزيادة في وزن الجسم بالتحديد الغذائي للعليقة ينتج عنه فترة نمو أطول ويؤخر من عمر التسويق ولذلك يجب علي منتج الدواجن أثناء فترة الاجهاد الح ارري ان يوازن ميزات معدل النمو الأسرع والمخاطرة الكبيرة للنفوق.

الاختيار الذاتي : Self-Selection

تنظيم المأكول من البروتين والطاقة يمكن انجازه عن طريق نمط التغذية بالإختيار الذاتي وثبت أن قطعان الدواجن تستطيع أن تضبط المأكول من مركباتها الغذائية بإختيارها موادمعينة تتمشي مع

احتياجاتها الغذائية.

للأختيار الذاتي يسمح للطيور أن تغطي احتياجاته اليوميه من المركبات الغذائية بفاعلية أكبر بالمقارنة مع التغذية علي عليقة كاملة .فمثلا أثناء فترات الجو الحار تفضل الطيور تغيير المأكول من الطاقة من فترة الجو الحار )بعد الظهر( الي الفترة المائلة للبرودة )الصباح( لكي تقلل من الانتاج الحراري أثناء فترة النهار الأكثر ح ار ..وبهذا الطريقة تتمكن الطيور من استيفاء احتياجاتها

من الطاقة علي مدار اليوم.

تأثير التغذية الاختيارية علي اداء الطيور يحدده عمر هذه الطيور ،فلقد لوحظ أن وزن جسم الدجاج المغذي اختياريا تحت الظروف الاستوائية من ١الي ٤٢يوم ومن ٨الي ٤٢يوم كان منخفضا عند عمر ٣٥و ٤٢يوم .وهذا الانخفاض يعزي الي قلة مستوي المركزات البروتينية

المستهلكة أثناء الفترة من ١الي ٤٢يوم.

تعرض الطيور المغذاه علي مستويين بروتين %٣٠ ،%١٠والمغذاه تغذية اختيارية لإجهاد حراري شديد )°٢٩.٤م( بداية من اليوم الواحد وعشرين ،وكذلك الطيور المغذاه تغذية اختيارية علي نفس العلائق ،والمعرضة لإجهاد حراري مزمن )زيادة درجة الح اررة تدريجيا حتي وصولها °٢٩.٤م( عند اليوم السابع .أدي الي انخفاض كلا من الغذاء المأكول والزيادة المكتسبة في وزن الجسم بنسبة ،%٢٧ ،%٢٥و %٢٣ ،%١٩علي الترتيب مقارنة بالطيور المغذاه علي عليقة واحدة تحتوي

علي %٢٦بروتين خام.

٢٩٢

يعتبر الشكل الطبيعي للعلف المقدم للطيور عاملا هاما في التغذية الاختيارية فلقد لوحظ أن الطيور المغذاه علي حبوب ذرة كاملة كان لها كمية غذاء مأكول أقل )٧٣.٣جرام/يوم( بالمقارنة مع الطيور المغذاه علي ذرة مجروشة ) ٧٨.١جرام/يوم( أو ذرة مطحونة ) ٨٤.١جرام/يوم( وعند تقديم مركزات بروتين في صورة مكعبات لهذه الطيور ازدادت كمية العلف المأكول بحوالي ٤٠.١جرام /يوم.

وعند تغذية الطيور علي حبوب الذرة كاملة كان المأكول من المركزات البروتينية في العليقة ذات التغذية الاختيارية أعلي بنسبة %٣٥.١بالمقارنة مع التغذية علي حبوب ذرة مجروشة %٢٩.٣أو

حبوب ذرة مطحونه .%٢٩.١

أوضحت التجارب البحثية أن استخدام حبوب القمح كاملة او مجروشة في تغذية الطيور أدت الي ثقل القونصة نتيجة لزيادة فترة مرور البلغة الغذائية في القناة الهضمية بسبب اطالة فترة الاحتجاز في القونصة ،ومن جهة اخري لوحظ ايضا ان زيادة حجم عضلات القونصة تزيد من كفاءة طحن الغذاء والاستفادة منه في المعدة والأمعاء مما يزيد من سعة الهضم ومن ثم زيادة وزن الجسم

والغذاء المأكول.

ميزة التغذية الاختيارية هي قدرة الطيور علي ضبط احتياجاتها من المأكول من المركبات الغذائية علي مدار اليوم عن طريق اختيارها لمواد العلف المختلفة المناسبة لاحتياجاتها الفسيولوجية .وهذا النمط من التغذية تفيد الطيور المرباه تحت الظروف الاستوائية.

نتائج استراتيجية نمط التغذية الاختيارية تتأثر بكل من حجم جينات العلف بنوعية البروتين ومصادر الطاقة ومستوي البروتين الخام .وتنحصر المزايا الاقتصادية للتغذية الاختيارية في تقليل تكلفة العلف لأن خلط مكونات العلف لم يعد ضروريا وتكوين العلائق أصبح غير حاسما.

حبيبات العلف الخشنة : Coarse Particles

يتناسب عكسيا الماء المخرج مع فضلات الطيور مع نسبة حبيبات العلف الخشنة .ويرجع ذلك الي زيادة مدة احتجاز هذه الحبيبات الخشنة في المعدة والأمعاء ،وبالتالي فإن العلائق ذات الحبيبات الخشنة تسمح لمزيد من الماء بإعادة امتصاصه من المعدة والأمعاء مقارنة مع العلائق ذات

الحبيبات الناعمة.

يفقد المزيد من الح اررة عن طريق التبخير لتبريد الطائر وفي حالة توفر المزيد من الماء من عملية التمثيل تفقد الح اررة عن طريق تبخير الرطوبة أثناء اللهاث .ومن جهة أخري فقد الح اررة عن طريق التبخير يؤكد أهمية زيادة استهلاك الماء في الطيور المجهدة ح ارريا .تغذية الطيور علي علائق خشنة الحبيبات ومطحونه يساعد علي تشتيت العبء الحراري تحت ظروف الإجهاد الحراري.

التغذية الرطبة Wet Feeding

إضافة الماء للعلف له تأثيرات سلبية علي أداء الطيور ،ولكن استراتيجية ترطيب العلف عند درجة الح اررة العادية يحسن من كمية العلف المأكول والزيادة في وزن الجسم ومعدل التحويل الغذائي ووزن المعدة والأمعاء مقارنة بالطيور المغذاه علي علف جاف .بالإضافة الي ذلك تزداد سرعة مرور البلغة الغذائية في القناة الهضمية في الطيور المغذاه علي علف رطب نتيجة لتقليل لزوجة الكتلة الغذائية بالقناة الهضمية وذلك ينبه عمليتي الهضم والامتصاص ويؤدي الي سرعة اختراق الإنزيمات الهاضمة داخل حبيبات الكتلة الغذائية ونتيجة لذلك يزداد هضم المركبات الغذائية.

استخدام الخميرة مع العليقة ينتج عنه وزن جسم أثقل ومعدل تحويل غذائي مشابه لمثيله في

الطيور المغذاه علي عليقة جافة مع خميرة.

يتحسن اداء الدجاج البياض بالتغذية الرطبة نتيجة لتقليل المأكول من المادة الجافة عند درجة الح اررة البيئية العالية ،بالإضافة الي ذلك يتحسن انتاج البيض ووزن البيضة تحت ظروف هذا

٢٩٣

الجو الحار .ولوحظ ايضا ان اضافة الماء لعلائق كتاكيت التسمين المرباه في ظروف درجة ح اررة عالية أدي الي زيادة العلف المأكول والوزن الحي وتحسن معدل التحويل الغذائي ونتج اوزان أعلي للقلب والحوصلة والقونصة ودهن البطن .وتعتبر نسبة الماء :العلف ) (١ : ١نسبة مثلي من أجل تحقيق معدل التحويل الغذائي ووزن الذبيحة جيدين في كتاكيت التسمين عند مرحلة التسمين

النهائية .Finishing

التغذية الرطبة ليست مرغوبة فقط أثناء الجو الحار ولكن ايضا اثناء الموسم الممطر في المناخ الاستوائي ،ويفيد اضافة الماء للعلف في عملية التمثيل الغذائي ويسهل فقد الح اررة بالبخر.

الاستنتاجات Conclusions

يحدث الإجهاد الحراري ارتفاع درجة ح اررة جسم الطيور ،ويمكن تقليل العبء الحراري عن طريق زيادة التشتت الحراري وتقليل الانتاج الحراري ،وفي البيئة الحارة يقلل الطائر من كمية العلف المأكول ويزيد من استهلاك الماء مما يؤدي الي نقص استهلاكه للمركبات الغذائية مثل البروتين والأحماض الأمينية والطاقة ،ومن ثم فإن الاجهاد الحراري يؤثر علي اداء الدجاج.

يقترح استخدام عليقة عالية في محتواها من الطاقة لتحقيق أمثل أداء لكتاكيت التسمين في المناطق الدافئة لأن الدهن العالي يولد أقل زيادة ح اررية لكل وحدة طاقة مقارنة بالعليقة العالية في محتواها من الكربوهيدرات .ولكن يطبق هذا في حالة امداد العليقة بالأحماض للأمينية الضرورية وخاصة الليسين .ويراعي ان زيادة الليسين ،ونسبة ارجنين :الليسين عند درجة الح اررة العالية لا يحسن معدلات النمو ولكنه يقلل من التأثيرات العكسية للأجهاد الحراري.

من الاستراتيجيات الواعدة لزيادة اداء الطيور في ظروف الاجهاد الحراري اضافة الماء الي العلف بتوليفة مع حجم حبيبات علقية مناسبة لتشجيع تطور المعدة والأمعاء وكلما كان تطور القونصه جيدا مع زيادة طول الامعاء الرقيقة كلما تحسن كفاءة طحن العلف المأكول وهضمه وامتصاصه، ولوحظ ان حبيبات العلف الأكبر حجما تسمح بمزيد من الماء من أجل التمثيل الغذائي وتشتيت

المزيد من الح اررة عن طريق اللهاث.

التغذية الرطبة تزيد من كمية العلف المأكول وتزيد من تطور بعض أجزاء القناه الهضمية وتقلل من لزوجة البلغة الغذائية المأكولة .بالإضافة الي ذلك يراعي عند التغذية الرطبة ان تكون حبيبات العلف المأكولة خشنة للمحافظة علي نوعية الفرشة ولتبريد الطيور وتحسين الرفاهية.

تأثير العامل الوراثى عرى الرقبة و الجنس و التداخل بينهم على اداء النمو و خصائص الذبيحة

فى كتاكيت التسمين تحت الظروف المصرية صيفا :

مقدمة :

فى الدول النامية يواجة انتاج الدواجن تحديات كثيرة .فالأمراض والظروف غير المرغوبة والرعاية غير الفعالة تعتبر من العوامل التى ينتج عنها فقر اقتصادى سواء فى انتاج البيض أو فى

قطاعات كتاكيت التسمين.

• التحسين الوراثى للتحمل الحرارى ربما يكون حلا اقل تكلفة و خاصة فى الدول النامية ذات

الأجواء الحارة.

• زيادة معدل انتاج الدواجن فى المناطق الأستوائية وشبة الإستوائية يستلزم الاهتمام باستراتيجية انتخاب طويلة المدى لبرامج التربية التجارية اليوم.

• يعانى الدجاج تحت ظروف درجة الح اررة العالية المحيطة بها لأن الكساء الريشى يعوق التشتت الداخلى للح اررة مما يؤدى الى ارتفاع درجة ح اررة جسم الطيور .ومن ثم فان تقليل الكساء الريشى يحسن من التشتت الحرارى ويقلل من تأثيرات الح اررة على الدجاج المربى فى الاجواء الحارة

٢٩٤

بالأضافة الى ذلك تقليل الترييش يوفر من كمية البروتين الموجهة لتكوين الريش ويستفاد منه فى

لحم الانسجة.

• تحت ظروف درجة الح اررة الطبيعية لوحظ ان كتاكيت التسمين المعراة الرقبة لها معدل نمو اعلى نسبيا و محصول لحم اكبر من كتاكيت التسمين الكاملة الريش.

• وجود جين عرى الرقبة فى صورة مفردة او مزدوجة ينتج عنة وزن جسم اثقل وكفاءة استفادة من الغذاء اعلى ودرجة ح اررة جسم اقل بالأضافة الى ذلك يزيد اليل عرى الرقبة من انتاج لحم الصدر

و يقلل من ترسيب الدهن فى الصدر.

اظهرت نتائج الابحاث العلمية النقاط التالية

• كتاكيت التسمين المعراة الرقبة لها وزن جسم اثقل وغير معنوى من مثيلاتها كاملة الترييش .وهذة الزيادة فى الوزن تغري الي جين عري الرقبة الذي يقلل من الريش ويوفر من كمية البروتين الموجهه لتكوين الريش للأستفادة منها في تكوين العضلات ،بالإضافة الي ذلك ثبت علميا أن جين عري الرقبة يزيد معنويا من طول عظمة القص وطول الساق ،وعرض الصدر بنسبة ،١.٩ ،٢.٥

%٢.٣علي الترتيب.

• ذكور كتاكيت التسمين لها يزن جسم أثقل معنويا ودرجة ح اررة جسم أعلي )باستثناء الصدر( من أثاث كتاكيت التسمين ،وادخال جين عري الرقبة في ذكور كتاكيت التسمين يزيد من طول وعرض الساق بنسبة %٤.٩ ،٣.٦بالمقارنة بالكتاكيت الطبيعية.

• كتاكيت التسمين ذات التركيب الوراثي Na naلها نسبة تشافي أعلي من الكتاكيت ذات التركيب الوراثي na naووجود جين عري الرقية Naيزوج من النسبة المئوية للأعضاء الداخلية المأكولة الصالحة للأكل gibletsبنسبة %٤.٢بالمقارنة بالخطوط الوراثية الطبيعية الترييش .بالإضافة الي ذلك كان وزن عضلات الصدر في كتاكيت التسمين ذات التركيب الوراثي Na naأعلي معنويا بنسبة %٨.١بالمقارنة بكتاكيت التسمين ذات التركيب الوراثي Na naوهذه الزيادة تقري الي دور جين عري الرقية في توفير المزيد من بروتين العليقة من أجل تطوير هذه العضلات وتقليل

الاحتياجات من البروتين لنمو الريش.

• قلل جين عري الرقية في كتاكيت التسمين من الوزن النسبي لدهن البطن ،وهذا الانخفاض يعري الي تأثيرات العزل الميتانية بسببكساء الرؤش الأقل بالإضافة الي أن الكتاكيت الحاملة لجين عري الرقية Naتستهلك معدل أعلي من الطاقة في التنظيم الحراري ومن ثم تقلل من ترسيب الدهن، ومن ثم فإن جين عري الرقية تحسن من نوعية النتيجة لأنه يزيد من محصول اللحم النسبي.

• لاتوجد فروق معنوية بين الذكور والإناث من حيث النسبة المئوية للتشافي وعضلات الفخذ وعضلات طبلة الأذن drumstickولكن إناث كتاكيت التسمين لها نسب مئوية للأعضاء الداخلية المأكولة وعضلات الصدر أعلي من الذكور فإن إناث كتاكيت التسمين لها وزن دهن بطن نسبي

أعلي معنويا من الذكر

• يستنتج مما سبق أنه تحت ظروف فصل الصيف في مصر يمكن تحسين مكونات ذبيحة كتاكيت التسمين بإدخال جين عري الرقبة Naلزيادة عضلات الصدر ومحصول اللحم وتقليل الوزن النسبي

لدهن البطن.

تأثير طريقة الذبح على جودة حفظ لحوم كتاكيت التسمين :

تجهيز الدواجن عملية معقدة من النواحى البيولوجية والكيماوية والهندسية والتسويقية والاقتصادية.

وانتاج الدواجن وتجهيزها يتضمن سلسلة من الخطوات المتداخلة المصممة لتحويل الطيور الى ذبائح جاهزة للطهى او تقطيعها لاجزاء او اشكال متنوعة فى صورة منتجات لحوم منزوعة العظم.

٢٩٥

اثناء انتاج ورعاية الدواجن لا تؤثر فقط عوامل ما قبل الذبح على نمو وتطور العضلات ولكن تحدد حالة الحيوان عند الذبح ويعتبر اللحم مصدر جيد للبروتين الحيوانى الذى يحتوى على الاحماض الامينية الضرورية و العناصر المعدنية و الفيتامينات والاحماض الدهنية الضرورية .

كما يمدنا اللحم بالسعرات الح اررية من الدهن و البروتين و الكميات المحددة من الكربوهيدرات .

ويحتوى اللحم القليل من الدهن lean ،على %٢٠-١٠بروتين حسب نسبة ما بين %٠.٧٥, ٠.٥ بينما تتراوح نسبة المثيونين +السيسيتن ما بين .%٠.٢٦ ،٠.٢١ يعتبر بروتين اللحم من البروتينات العالية فى القيمة الهضمية و القيمة الغذائية .يعتبر اللحم منتج قابل للفساد ويتعرض للفساد السريع اذا لم يتم تداولة بطريقة سليمة .ومن ثم فأن لحوم الدواجن و خاصة كتاكيت التسمين تتعرض لنمو ميكروبي لذلك يجب مقاومة الميكروبات المرضية مثل السالمونيلا .وتجاريا تلعب البكتريا المفسدة دو ار هاما فى امان الغذاء و فترة حياتة )صلاحيته(.

وقد اوضحت العديد من الابحاث العلمية ان هناك الكثير من العوامل تؤثر على نمو الكائنات الحية الدقيقة المفسدة للحم ,ومن هذه العوامل :المركبات الغذائية المتاحة ,درجة الح اررة المناسبة , الرطوبة ,الضغط الاسموزى للبيئة ,درجة الحموضة Phواحتمال حدوث اكسدة .

تعتبر كمية الدم المتبقية على الذبيح بعد النزيف من العوامل التى تسبب فساد اللحم لأن الدم يعتبر بيئة ممتازة للنمو البكتيري بسبب قيمتة الغذائية العالية ,درجة ح اررته و درجة حموضته ورطوبته العالية نسبيا و تتوقف كمية الدم النازف على طريقة الذبح المستخدمة .كما ان محتوى الدم من الهيموجلوبين يشجع اكسدة الدهن و يقلل من فترة حياة منتجات اللحوم.

هناك الكثير من الطرق المستخدمة في الذبح على مستوى العالم ومن هذة الطرق :الطريقة الاسلامية المعلقة و الطريقة الاسلامية المستلقاه و طريقة الصعق الكهربائي .وتحتاج الطريقة الاسلامية الى سكين حاد كما وصى بذالك النبى محمد صلى الله علية وسلم لاستحسان الذبح وعدم معاناة الحيوان اثناء الذبح .ويعتبر الصعق الكهربائى من اكثر الطرق شيوعا فى ذبح الحيوان على مستوى العالم وخاصة فى اوروبا حيث تقتل الطيور بالصعق الكهربائى حيث يتوقف تدفق الدم الى المخ ومن ثم يموت الطائر ولكن ينتج عن هذة الطريقة عظام مكسورة ونزيف دم

كبير.

وجود تأثير معنوى لطرق الذبح )الطريقة الاسلامية المعلقة ,الطريقة الاسلامية المستلقاة ,وطريقة الصعق الكهربائى( على كمية الدم المجموعة بعد ذبح كتاكيت التسمين .فكانت اقل كمية دم نازف عند الذبح بطريقة الصعق الكهربائى بينما كانت اكبر كمية دم نازف عند استخدام طريقة الذبح الاسلامية المعلقة وذلك لأن تعليق الطيور بدون اغمائها يؤدى الى زيادة نزيف الدم نتيجة لتأثير الجاذبية الرضية وزيادة سرعة تدفق الدم فى الاوعية الدموية قبل تجلطه .وعند ذبح الطيور بالصعق الكهربائى تكون الطيور فى حالة اغماء ويقل نزيف الدم نتيجة لاحتجازه فى الأوعية

الدموية.

طريقة الذبح بالصعق الكهربائى يؤدى الى توقف القلب عن عملة وفقد المخ وظيفته وحدوث صدمة و نزيف دم للطيور وتجلطه نتيجة لاحتجاز المزيد من الدم فى الذبيحة.

طريقة الذبح لا تؤثر على عدد المستعمرات البكتيرية بعد ٦ساعات من الذبح لأن اللحم لا يزال طازجا ،ينتج عن طريقة الذبح بالصعق الكهربائى اعلى عدد مستعمرات بكتيرية بعد ٤٨ساعة او ٩٦ساعة من الذبح بسبب زيادة المحتجز من الدم بالذبيحة و موت الأنسجة .وهذا النمو البكتيرى العالمى يقلل من فترة حياة اللحم و يؤدى الى زيادة فساد المنتج .

٢٩٦

و عند استخدام طريقة الذبح الاسلامية المعلقة يكون النمو البكتيري اقل .وفى جميع طرق الذبح المختلفة يستنزف الدم المتبقى بالذبيحة .كمركبات غذائية متاحة بمرور الوقت و تتحول الكائنات الحية الدقيقة الى الانسجة العضلية كمصدر للمركبات الغذائية .يسبب النزيف غير المضبوط احتجاز المزيد من الدم ) الهيموجلوبين ( فى لحم الصدر مما يشجع من اكسدة الدهن و تقليل فترة

حياة منتجات اللحم.

يستنتج مما سبق ان الطريقة الاسلاميه المعلقة تعتبر من أفضل طرق الذبح الموصى باستخدامها

لذبح كتاكيت التسمين.

٢٩٧

(*)

( المواصفات واالشتراطات المطبقة على القطعيات للدواجن والرومي٧٤) جدول

The Regulations apply to the following cuts

Terms

النصف

(a) Half

الربع

(b) Quarter

ربع الرجل غير

المفصولة

(c) Unseparated

leg

quarters

الصدر

(d) Breast

الأرجل

(e) Leg

عظمة الرجل مع جزء

من الظهر

(f) Chicken leg

with a

portion of the

back

الفخذ

(g) Thigh

الدبوس

(h) Drumstick

الجناح

(i) Wing

الأجنحة غير المنفصلة

(j) Unseparated

wings

فيلية الصدر

(k) Breast fillet

فيلية الصدر مع عظمة

Description الوصف

.نصف الذبيحة يتحصل عليها بالشق العمودي لعظمة القص والعمود الفقري half of the carcase, obtained by a longitudinal cut in a plane along the sternum

and the backbone.

.ربع الرجل أو ربع الصدر ويتحصل عليها بقطع أفقي للنصف leg quarter or breast quarter, obtained by a transversal cut of a half.

.كال ربع الرجلين متصلة بجزء من الظهر بعضلة الوسط أو بدون both leg quarters united by a portion of the back, with or without the rump.

.عظمة القص والضلوع أو جزء منها موزعة على كال الجانبين مع العضالت المحيطة بها the sternum and the ribs, or part thereof, distributed on both sides of it, together with the surrounding musculature. The breast may be presented as a whole or a

half.

.عظمة الفخذ والساق مع العضالت المحيطة بها الي منطقة المفصل the femur, tibia and fibula together with the surrounding musculature. The two

cuts shall be made at the joints4.

. من وزن الذبيحة%٢٥ وزن الظهر يجب االيزيد عن

the weight of the back does not exceed 25% of that of the whole cut5.

.عظمة الفخذ مع العضالت المحيطة بها الى منطقة مفصل الفخذ the femur together with the surrounding musculature. The two cuts shall be

made at the joints4.

.عظمتي الساق مع العضالت المحيطة بها الى منطقة مفصل الأرجل the tibia and fibula together with the surrounding musculature. The two cuts

shall be made at the joints4.

مجموعة عظام الجناح مع كل العضالت المحيطة بها وفى حالة أجنحة الرومى يمكن ان تقدم عظام . طرف الجناح والعظام المكونة له ممكن اال تفصل حتى منطقة مفصل الجناح.الجناح قطعيات مختلفة the humerus, radius, and ulna, together with the surrounding musculature. In the case of turkey wings, humerus or radius/ulna together with the surrounding musculature may be presented separately. The tip, including the carpal bones, may or may not have been removed. The cuts shall be made at the joints4.

. من الوزن الكلي%٤٥ كال الجناحين مرتبطين بعظمه الظهر والوزن ال يزيد عن both wings united by a portion of the back where the weight5 of the latter does

not exceed 45% of that of the whole cut.

كل أو نصف الصدر المشفية )دون العظم( خاصة عظم القص والضلوع وفى حالة صدور الرومي قد

.تتكون فقط من العضلة الداخلية للصدر

the whole or half of the breast deboned, i.e. without sternum and ribs. In the case of turkey breast, the fillet may comprise the deep pectoral muscle only.

وزن الترقوة والغضاريف.فيلية الصدر بدون الجلد مع احتواءه على عظمة الترقوة وحتى القص فقط

: )*( المصدر

Food standards agency, food. Gov. UK. The Scottish government. Defra. Lywodraeth cymru welsh government.

Agriculture and rural development

٢٩٨

الترقوة

(l) Breast fillet

with

wishbone

(m) Magret,

maigret,

لحم أرجل الرومى

المشفي

(n) Deboned

turkey

leg meat

. من القطعية%٣ المحيطة بها يجب اال تزيد عن

the breast fillet without skin with the clavicle and the cartilaginous point of the sternum only, the weight6 of clavicle and cartilage not to exceed 3% of that of

the cut.

.فيلية صدر البط والأوز تحتوى على الجلد وعلى عظمة الترقوة والعضالت المحيطة بها breast fillet of ducks and geese comprising skin and subcutaneous fat covering the breast muscle, without the deep pectoral muscle.

.أو الدبوس المشفي تحتوى على عظمة الفخذ والساق/أفخاذ الرومي و turkey thighs and/or drumsticks deboned, i.e. without femur, tibia and fibula,

whole, diced or cut into strips.

.( فى الجدول سواء بالجلد أو بدونk) ( الىd) مواصفات قطعيات الدواجن من-* *- Poultry cuts listed under (d) to (k) in the table below may be presented with or without the kin.

.( يجب ذكرها على العبوةk) ( أو فى وجود الجلد فى حالة المنتجاتj) ( الىd) غياب الجلد فى حالة المنتجات من-* *- The absence of the skin in the case of products listed under (d) to (j) or the presence of the skin in the case of the product listed under (k) must be mentioned on labelling.

٢٩٩

ثالثا :االنتاج العضوى فى مجال االسماك

Organic Production Fish

)*(

مقدمة:

تعتبر منظمة Debioفى النرويج بأوربا مختصة بتوثيق وفحص وضمان عضوية الانتاج والعمليات والتوزيع والاستيراد فى النرويج ولا يمكن ترويج المنتجات على أنها عضوية الا بشهادة موثقة من هذه المنظمة .وهذه المنظمة تتبع القانون النرويجى المدنى .والقواعد الخاصة بها تتمشى مع مثيلتها الخاصة بمستويات المنظمة ) IFOAMالاتحاد الدولى لحركات الزراعة العضوية( وهى هيئة دولية تعمل على نشر الانتاج العضوى فى العالم.

وقد تم تطوير التنظيمات والأسس الخاصة بالمزارع السمكية العضوية بالتعاون مع منظمة التوثيق والفحص السويدية ) (KRAVوهناك تعاون واعتراف متبادل بين المنظمتين KRAV, Debio بمعنى أنه اذا اعتمدت إحدى هاتين المنظمتين المنتج العضوى صار معترفا به أيضا من المنظمة الأخرى .وتختص المنظمتان المذكورتان بالتصدير والاستيراد الدولى .

وتوجد قواعد عامة للمزارع السمكية بالاضافة الى قواعد خاصة بكل نوع من الأسماك .فهناك قواعد خاصة بأسماك السالمون )سالمون (Rainbowtrout ،Trout ،بالاضافة الى cod ،zander،perchesويتم حاليا وضع القواعد الخاصة بالقشريات.

ملحوظة :

وقبل الاسترسال فى هذا الموضوع لا بد من التعرف على العديد من المصطلحات حتى يكون

الموضوع مفهوما .

المصطلحات ) تعريفات( . Definitions :

: ICES -١المجلس الدولى لاكتشاف البحار.

: SCOF -٢اللجنة الدائمة للمزارع العضوية .

: EU -٣الأتحاد الأوروبى .

-٤الاضافات :Additivesهى تجهيزات أو منتجات تضاف الى العليقة للأسباب التالية ) لها تأثير إيجابى على مواصفات العلف ومواصفات المنتج ،تغطية الاحتياجات الغذائية للحيوان وزيادة كفاءة التحويل الغذائى من خلال تحسين هضم الغذاء تحقيق منافع غذائية للحيوان ( .

:Anadrome Salmonids -٥سمك السالمون الذى يهاجر من المياة المالحة الى المياة

العذبه لوضع البيض.

-٦الحيوانات المائية :Aquaculture Animalsهى حيوانات تعيش فى الماء التى جاءت من

مزارع مائية أو منقولة اليها.

-٧منتجات صناعية :Artificial Productsهى منتجات غير موجودة فى الطبيعة .

-٨المخلفات :By-Productsناتجة عن صناعة السمك وتشمل المواد الخام من السمك المعد للاستهلاك ولكنه فى درجة متدنية نتيجة إنخفاض جودتها.

-٩التوثيق ووثائق الشهادة :Certificate And Certification Documentsتؤكد هذه الوثائق أن المنتج التابع لمنظمة Debioوجميع الأنشطة التصنيعية عضوية .وهذه الشهادة لا بد

من تجديدها سنويا.

)*( المصدرwww.debio.no :

ترجمة ومراجعة د.جلال الدين عبد العزيز -أ.د .أسامة محمد الحسيني

٣٠٠

-١٠فترة التحول :Conversion Periodهى الفترة الزمنية بين بداية الرعاية العضوية وبين

إعتمادها من منظمة .Debio

-١١ملصقات Debio Labeling:Debioتشير هذه الملصقات الى أن المنتج خضع للتفتيش

من قبل منظمة Debioوأخذ الشهادة المعتمدة .

-١٢المواد الضارة بالبيئة :Environmental Harmable Chemicalsهى المواد

الكيماوية ذات التأثير السلبى على البيئة.

-١٣أسماك المياه العذبه :Fresh Water Fishهى كل الأسماك التى تعيش أو التى يمكن أن تقضى فترة من دورة حياتها فى المياة العذبه .

-١٤الهندسة الجينية :Genetic Engineeringهى مجموعة من التكنيكات فى الجزىء البيولوجى )مثل إعادة تكوين (DNAوالتى يمكن تغييرها عن طريق المادة الوراثية للنبات أو الحيوان أو الكائنات الدقيقة وغيرها من الوحدات البيولوجية ولا يمكن الوصول الى مثل هذه النتائج

عند اتباع طرق التكاثر الطبيعية والمعتادة.

-١٥أسماك المياة المالحة : Marine Fishتشمل كلا من الأسماك التى تعيش أو التى يمكن أن تقضى قترة من دوره حياتها فى المياه المالحة.

-١٦الشخصية الطبيعية :Nature Identificationيشير هذا المصطلح الى أن المنتجات التى يتم انتاجها صناعيا توجد أيضا فى الطبيعة.

-١٧وحدة الانتاج العضوى : Organic Production Unitهى أماكن الانتاج العضوى )أحواض سمك -مناطق تخزين العلف -الادوات الانتاجية -المنتجات(.

-١٨الانتاج الموازى :Parrallel Productionهو الانتاج التقليدى الذى يوجد بجانب الانتاج

العضوى فى نفس الوحدة الانتاجية.

-١٩فترة الأنسحاب :Withdrawal Periodهى الفترة الزمنية بعد تناول الأسماك العلاجات

بالادوية وحتى تصنيعها على أنها منتج عضوى.

-٢٠منتج مخلق :Synthetic Productهى المنتجات المخلقة بطرق كيماوية .واذا كان المنتج موجودا فى الطبيعة يطلق عليه الشخصية الطبيعية.

-٢١توصيف الانتاج :Production Descriptionعبارة عن توصيف للإنتاج وهو الأساس للإنضمام الى منظمة . Debioويتم هذا التوصيف عند الفحص الأولى ويتم تحديثه عند إجراء تعديلات جوهرية .ويشمل الظروف التى تم بناء عليها السماح بالانتاج العضوى والتى تؤكد اتباع

مقاييس المنظمة بكل دقة.

-٢٢الكائنات ثلاثية الكروموسومات :Triploid Organismsهى الكائنات التى بها ٣ مجاميع من الكروموسومات وذلك بتأثير الح اررة أو الضغط أثناء المرحلة الأولية من إنقسام الخلية الأم .ومن المعلوم أن الكائنات بها كروموسومات فى حالة مزدوجة.

تاريخ المزارع المائية العضوية : History Of Organic Aquaculture تم إنشاء جمعيات المزارع المائية العضوية أول مرة فى النمسا والمانيا وذلك لتطور نظم الانتاج المكثف العضوى للجمبرى Carpوذلك فى بداية التسعينات فى القرن الماضى .وفى هذا الوقت بالرغم من أن أسواق الغذاء العضوى كانت وما زالت قليلة من حيث الحجم الا أنها قدمت معظم أنواع الغذاء فى حالة العضوية فيما عدا الأسماك .وبالتالى كانت المسألة مسألة وقت قبل تغطية هذه الفجوة .وكانت تنمية وتطوير انتاج Carpالعضوى بدون لفت نظر المجتمع ويرجع ذلك الى حقيقة أنه فى الأصل أن المنتج يتم بيعه محليا فى أسواق المزارعين أو مباشرة فى المزارع نفسها .

٣٠١