الإنتاج العضوي

10.1.5 Interpretation

Interpret the results on the basis of the available recommendations and

guidelines.

10.1.6 Precautions:

الاحتياطات:

تؤخذ في الاعتبار جميع الاحتياطات اللازمه عند اجراء التطهير اثناء جمع العينات.

التحديدات10.1.7 Limitations: :

ربما لا تكون جميع الكائنات الحية الدقيقة منفصلة عن الأسطح نتيجة لعمليات الشطف بالماء والمسح ومن ثم لا تعطي النتائج حمولة ميكروبية حقيقية.

Record sheet - Evaluation of equipment sanitation

Interpretation

Coliforms

Thermophiles

Psychrophiles

and

psychrotrophs

Standard

plate

count

Sample

details

Sample

No.

تقييم النوعية الميكروبيولوجية للماء) يتطلب الاختبار ٢٤الي ٤٨ساعة( :

10.2 Evaluation Of Microbiological Quality Of Water (Time Required:2448h):

الماء المستخدم في معامل تصنيع الالبان وكذلك مراكز تصنيع اللبن يجب ان يكون نظيف وغير ملوث .وتراقب نوعية الماء بأختباره من حيث محتواه من اعداد بكتريا الكولي فورم حيث تعتبر هذه البكتريا مؤشرات لتلوث الماء بالروث .ويجري اختبار عد بكتريا الكولي فورم بواسطة طريقة

تعدد الانابيب.multiple tube method.

• يراعي تجنب تسرب الهواء داخل الانابيب اثناء إدخالها في انابيب سائل ماكونكي.

• الانابيب التي تظهر تفاعل سلبي عند التحضين علي درجة ٣٧درجة مئوية لمدة ٢٤ساعة

يجب الا تحضن لمدة ٢٤ساعة اخري ويعاد فحصها.

• الانبوبه التي تظهر انتاج حامض علي حده بدون انتاج غاز يجب الا تؤخذ في الاعتبار بانها

ايجابية لبكتريا الكولي.

10.2.1 Apparatus

Conical flasks

Incubator

)Pipettes (1 ml, 5 ml, 10 ml

McCardy’s Probability Table

Test tubes

Test tube stand

Durham’s tubes

Marker pen

10.2.2 Culture Media/Reagents

)(a) MacConkey’s broth (Single strength

5g

20 g

10 g

)Oxgall (bile salts

Pancreatic digest of gelatin

Lactose

:

:

:

٣٩٣

Bromcresol purple

:

0.01 g

Dissolve in 1 L of distilled water and dispense in 5 ml amounts in test tubes with inverted Durham’s tube and autoclave at 121Y C for 15 minutes.

(b) MacConkey’s broth (Double strength)

Take double the quantity of each of the above ingredients and dissolve in 1000 ml of distilled water. Dispense 10 ml quantities in 25-30 ml capacity test tubes with inverted Durham’s tube and autoclave at 121 C for 15

minutes.

10.2.3 Procedure

Take a set of 3 test tubes containing 10 ml double strength MacConkey’s broth and two sets of 3 test tubes each containing 5 ml single strength

MacConkey’s broth medium.

Mark these as Set I, Set II and Set III and arrange them in a test tube stand.

Shake the water sample thoroughly. Add 10 ml water sample aseptically in each test tube of the Set I. Add 1 ml sample in each tube of the Set II and

0.1 ml in the Set III tubes.

Mix and incubate the tubes at 37 C for 24 h.

10.2.4 Observations and recording of results

Observe the inoculated test tubes for the change in colour of the medium from purple to yellow indicating acid production.

Observe each tube for the production of gas. Accumulation of gas in Durham’s tube to fill its concavity indicates gas production.

A tube showing both the above reactions i.e. acid and gas production after 24-48 h incubation is taken as positive for presumptive coliforms.

Record the number of positive tubes (out of 3) in each set.

Determine the MPN of coliform bacteria per 100 ml of water sample from

the McCrady’s.

10.2.5 Interpretation

Compare the results with the available guidelines for assessing suitability or non-suitability of the water sample for particular purpose. Drinking water should ideally have zero coliforms per 100 ml.

:الاحتياطات

10.2.6 Precautions:

Durham's tube انتاج الغاز يجب الا يؤخذ في الاعتبار انه ايجابيا فقط عندما تملا انبوبه

.بالفقاعات الغازية

:التحديدات

10.2.7 limitations:

ربما لا تعزل جميع الكائنات الحية الدقيقة من الاسطح اثناء عمليتي الشطف بالماء والمسح ومن

.ثم لا تعطي النتائج محوله ميكروبية حقيقية

٣٩٤

Record sheet - Evaluation of water quality

Sample

details

Number of positive tubes

(acid and gas)

Set I

Set II 1

Set III

10 ml

ml

0.1 ml

Coliform

(MPN/100 ml)

SPC/ml

Interpretation

: ( ساعة٢٤ الفحص البكتيري للهواء)يتطلب

10.3 Bacteriological Examination Of Air (Time Required : 24h :

هناك علاقة بين النوعية الميكروبيولوجية للهواء وعدد ونوع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في عادة ما يصاحب الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في.منتجات الألبان التي تتعرض للهواء المحيط وبالاعتماد علي حجمها وتوجهها في الهواء.الهواء حبيبات غبار او قطيرات متساقطة في البيئة ويمكن تقدير الحمولة البكتيرية في الهواء بمساعدة اشخاص.فانها تستقر لاسفل او تظل معلقة مدربين جيدا ومتخصصين في العينات الهوائية والميكروبات الموجودة في الهواء يحدث لها ارتطام وبعد ذلك يزال طبق بتري من العينه ويحضن عند درجة ح اررة.بقوة علي شريحة بيئة الاستزراع مناسبة ويتم عد وحدات المستعمرة البكتيرية المتكونة ويعبر عنها كوحدات لكل متر مكعب من

.عينه الهواء

10.3.1 Apparatus

Air sampler

Petri plates with nutrient agar

Incubator

10.3.2 Reagents/media

Nutrient agar

Beef extract

:

3g

Peptone

:

5g

Agar

:

15 g

Suspend all the above ingredients in 1000 ml of distilled water. Mix thoroughly and heat with frequent agitation and boil for 1 minute to completely dissolve. Autoclave at 121 C for 15 minutes. Prepare petri

plates of nutrient agar.

10.3.3 Procedure

Place the air sampler in a proper position at the place where air sample is

required to be collected.

Place a petri plate of nutrient agar medium without lid at the designated

place in the apparatus.

Operate the instrument for a predetermined time based on the volume of the

air sample to be examined.

٣٩٧

Record the volume of air sample used for examination.

Immediately put the cover of the petri plate, remove and place it in the

incubator at 37°C for 24 h.

10.3.4 Observations And Recording Of Results

After completion of the incubation period, observe the colonies developed on the culture medium and count all the visible colonies.

Express the result as cfu/m3 by dividing the number of colony forming units with the volume of air (in cubic meters) used for analysis.

10.3.5 Interpretation

The interpretation of the results can be done on the basis of the prescribed standards/ guidelines for a particular type of establishment.

:الاحتياطات

10.3.6 Precautions:

.يجري الاختبار في الهواء في غرفة محكمة القفل بدون أي اثارة او تهيج للهواء الموجودة

:التحديدات

10.3.7 Limitations:

الاختبار يظهر الحمولة الميكروبية الكلية في الهواء ولكنه لا يعطي تفاصيل عن الكائنات الحية . ومن جهة أخري ربما تستخدم بيئة الاستزراع المختلفة لكائنات حية أخري مختلفة.الدقيقة

Illustration - Working of air sampler:

٣٩٨

Record sheet - Bacteriological examination of air

Sample details

Volume of air

cfu

cfu/m

3

Interpretation

: للأغذية الحيوانيه في المسلخmortem فحص ما قبل التشريح: النموذج الحادي عشر Module 11: Ante-Mortem Inspection Of Food Animals In Abattoir :

لضمان أمان المستهلك يجب ذبح الحيوانات السليمه صحيا والطبيعية فسيولوجيا من أجل انتاج كما يجب عزل الحيوانات المريضة او المشكوك فيها والا تمرر هذه الحيوانات للذبح حتي.اللحم ،يتم التأكد بأن لحم هذه الحيوانات سوف يكون صحيا ومفيدا ولا يشكل خطورة لصحة الانسان وهذا الاختبار ليس. للحيوانات الحية من أجل الذبحmortem ويتحقق ذلك باجراء فحص ما قبل "مهما فقط من أجل مستهلكي اللحم ولكنه مهما ايضا من اجل حقوق الحيوان "رفاهية الحيوان وهذا الاختبار يساعد ايضا في حماية العاملين بالمسلخ من نقل الامراض منanimal welfare"

.الحيوانات المريضة

11.1 Purposes Of Ante-Mortem Inspection

• Protection of public health from transmissible infectious diseases • Protection of public health from toxic residues in meat • Protection from spread of infectious diseases particularly notifiable

diseases among the livestock in the area

• Animal disease data feed back to farms or animal husbandry department of the region from which animals have originated • Protection of animal handlers against zoonoses through feed back to the

place of origin of the animals

• Protection of abattoir workers and meat handlers against zoonotic

diseases

• Ensuring superior quality meat supply for consumer protection against

cheating

• Prevention of contamination of slaughterhouse premises, equipment and

meat by allowing clean animals for slaughter

• Collection of material for disease investigation and research

: Mortem أهداف الفحص ما قبل

.• وقاية الصحة العامة من الاصابة بالأمراض المعدية .• وقاية الصحة العامة من المخلفات السامة في اللحم .• الوقاية من انتشار الامراض المعدية وخاصة الأمراض التي تلاحظ فيما بين الدواب في المنطقة • ارسال بيانات أمراض الحيوانات الي المزارع او قسم رعاية الحيوان للمنطقة التي تنشأ فيها

.الحيوانات

.zoonotic • حماية عمال المسلخ ومداولي اللحم من الأمراض

٣٩٩

• امداد مستهلكي اللحم بلحوم عاليه النوعية وخالية من الغش.

• منع تلوث المسلخ وادواته ومعداته وكذلك اللحم وذلك بالسماح بذبح الحيوانات النظيفة فقط.

• جمع المادة العلمية من أجل بحوث امراض الحيوان.

11.2 Objectives Of Ante-Mortem Inspection

• To screen animals for health status before slaughter • To ensure that animals are not fatigued or under stress and are adequately

rested

• To condemn diseased animals that may pose public health risk • To segregate suspected animals for detailed examination • To examine the animals for toxic conditions and residues of drugs,

antibiotics and pesticides

• To examine the cleanliness status of animals • To identify injured animals or those with painful conditions for humane

handling and emergency slaughter

• To report cases that require careful handling during slaughter and more

critical post mortem inspection

11.3 Inspection facilities:

فحص المعدات والأدوات:

• وجود مساحات مناسبة لادوات الأكل والشرب.

• الحظائر ذات احجام مناسبة وباعداد كافية وبحالة صحية سليمه.

• خلو جميع الحظائر وطرق القيادة drivewaysمن الاشياء الحادة التي تسبب ضرر او ألم

للحيوانات.

• الأرضية ممهدة جيدا لتسهيل مشي الحيوانات.

• وجود جهاز من أجل الفحص المغلق وأخذ درجات الح اررة.

• الاضاءة كافية وخاصة عند نقطة الفحص "التفتيش" .inspection point • وجود حظائر منفصلة لعزل الحيوانات المشتبه فيها او غير القابله للشفاء.

• وجود مكتب طبيب بيطري مع أدوات شخصية .personal facilities • وجود تدعيم مناسب لطاقم اعضاء مدربين جيدا لنقل وعزل ومطابقة الحيوانات .وكذلك التخلص

من الحيوانات النافقة.

اساسيات وقواعد فحص ما قبل التشريح : Mortem

11.4 Principles Of Ante-Mortem Inspection:

• يجب فحص الحيوانات عند وقت الراحة واثناء الحركة in motionكما يجب فحص كل جوانب

الحيوانات

• يراعي فحص الحيوانات عند يوم وصولها الي المسلخ • يجب اجراء فحص ما قبل mortemخلال ٢٤ساعة قبل الذبح وفي حالة تاخر الذبح لأكثر من ٢٤ساعة يعاد تكرار الفحص :

• تعزل الحيوانات المصابة بالحمي حتي تخمد هذه الحمي بدون علاج بالأدوية

٤٠٠

• الحيوانات المريضة او المشتبه فيها او التي في حالة هزيلة وسيئة يجب مطابقتها وتعليمها وذلك بتسجيل نوعها ودرجتها وعمرها وحالتها ولونها ويجب اعطاء اهتمام خاص للحيوانات التي تحتاج الي ذبح طاريء حتي لا تسبب خطورة صحية للعاملين بالمسلخ ومستهلكي اللحم.

• يجب عزل اناث الحيوانات التي في حالة الشبق وكذلك الحيوانات العنيفة وذات القرون لمنع

تصارعها واصابتها بالاذي.

11.5 Abnormal Conditions:

الظروف غير الطبيعية:

عموما يجب اجراء فحص ما قبل mortemلعزل الحيوانات السليمه صحيا والطبيعية عن الحيوانات غير الطبيعية وغير السليمه صحيا .ولذلك فان أي حيوان منحرف عن الطبيعي يجب عزله اثناء عملية المشاهدة والمعاينه الاولية .فيما يلي بعض الحيوانات غير الطبيعية التي يجب

عزلها .

• حيوانات ذات مظهر عام هزيل ،غير ناضجة والحامل والمصابة بشدة بالحمي.

• حيوانات غير طبيعية في معدل تنفسها وتكح وصعبة التنفس.

• غير طبيعية في سلوكها ومشيها في دوران وتدفع راسها جهة الحائط وذات السلوك العنيف

والباهته العينين.

• الحيوانات التي تعاني من ألم في السيقان والصدر او البطن وكذلك الحيوانات المريضة عصبيا.

• الحيوانات المشوهة البنيه والتي من امثلتها :الحيوانات المنتفخه والحيوانات المتضخمة المفاصل والتي تعاني من الفتاق herniaوالمتضخمة الضرع وذات الفك المتكتل والمنتفخة البطن.

• حيوانات نمو انسجة جسمها غير طبيعي كذلك الحيوانات والمتورمه.

• حيوانات يحدث لها ترشح غير طبيعي من الانف ولعاب زائد من الفم واسهال مدمم.

• لون غير طبيعي والذي من أمثلته :مناطق سوداء علي الخيول والخنازير ومناطق حمراء اللون علي الجلد ومناطق ذات لون ازرق داكن علي الجلد او الضرع.

• حيوانات نظافتها غير كافية.

• رائحة غير طبيعية تعزي الي تفتح خراج abscessوعلاج حديث بالأدوية او رائحة الأسيتون.

الحكم علي فحص ما قبل التشريح : Mortem

11.6 Judgement On Ante-Mortem Inspection:

بعد استكمال مهمة فحص ما قبل mortemيقوم الطبيب البيطري باجازة الحكم المتعلق بحالة كل حيوان ثم توضع الحيوانات في احد المصنفات التاليه:

• تمرر للذبح .passed for slaughter

• تمرر للذبح وتعرض لفحص ثاني ما قبل mortemبعد فترة اضافية.

• تمرر للذبح تحت ظروف معينه.

• حيوانات غير قابله للشفاء.

• الذبح الإضطراري.

Emergency Slaughter

This judgement is made when an animal is in acute pain or is suffering from a condition where a delay in slaughter would be contrary to animal welfare and that the delay could deteriorate the animal’s condition. It should critically be ensured that slaughter of such animal should not present any hazard to the consumer. The cases of fractures, severe injuries,

٤٠١