الإنتاج العضوي

uterine prolapse and post-partum uterine haemorrhages in the bovine can be included in this category after critical ante-mortem inspection to rule out

any other serious disease.

اجراء فحص ما قبل التشريح Mortemفي الدواجن :

11.7 Ante-Mortem Inspection Procedure In Poultry:

ترسل الطيور في اقفاص الي معامل تصنيع الدواجن ولذلك يصعب اجراء فحص ما قبل mortemبصورة مستقله للأعداد الضخمة من الطيور الواصلة لهذه المعامل ينصح باجراء الفحص الصحي للطيور بواسطة الاطباء البيطريين بمزارع هذه الطيور بحيث يصدرون شهادة توضح سلامة الطيور من اجل الذبح .ويجب ارسال هذه الشهادة الي معمل

تصنيع الدواجن.

وفي حالة المزارعين الصغار يجب علي المنتج ارسال تفاصيل عن الطيور توضح وتعلن سلامتها

للذبح.

وفي معمل تصنيع الدواجن يتبع الاجزاء التالي:

• ارسال فحص التسجيل والشهادة بواسطة المنتج.

• اجراء فحص خارجي للحالة العامة للطيور.

• عزل الطيور التي تظهر سلوك غير طبيعي او علامات مرضية.

• التخلص من الطيور التي تصل ميته.

• فحص مستقل للطيور بعد هذه الاجراءات وتفحص الطيور منفردة وتعلق.

Record sheet - Ante-mortem inspection of food animals

Reasons

for holding

from

slaughter

Judgement

Clinical signs

and body

temperature

Time and

date of

antemortem

inspection

Species

and sex

of the

animal

Animal

identification

النموذج الثاني عشر :مكونات المسلخ الحديث

Module 12: Components Of Modern Abattoir :

يعتبر المسلخ هاما لامدادنا بالغذاء ولذلك يتضمن تصميمه وتشغيله جميع العناصر الضرورية التي تتعلق بالأمان الغذائي وهذا يرتبط بالمواد المستخدمة في التشييد والادوات المستخدمة للعزل وتخزين المنتجات المأكولة وغير المأكوله والتنظيف.

٤٠٢

ومن المعروف ان الغذاء الحيواني مخزونا للكائنات الحية الدقيقة الموجودة علي الجلد وفي القناة الهضمية .كما ان اللحم الناتج من حيوانات صحية يكون نظيفا وخاليا من أي مسببات مرضية وذلك عند تشييد المجازر الحديثة يوجه الاهتمام بمفهوم المناطق النظيفة لمعامل التصنيع وان تكون هذه المناطق بعيدة بقدر الامكان عن المناطق غير النظيفة.

يتكون المسلخ الحديث من المكونات التاليه :

• ملجأ ،lairageصالة الذبح ،Slaughter hallحجرة طواريء للذبح.

• حجرة ثلاجة )حجرة للتبريد( ،حجرة احتجاز الطيور/اللحوم.

• حجرة للحوم المعدمة ،condemned meat roomمخزن للجلد.

• حجرة المصارين والأمعاء وكرش الحيوانات ،حجرة للنفايات ،حجرة للدهن الصالح للإستهلاك.

• حجرات للتقطيع ،منطقة لغسل الادوات والمعدات.

• منطقة مخصصة للحم ،صالة للزرق/للروث ،منطقة لغسل المركبات.

• أماكن لأغراض الاشخاص ،مكتب بيطري ،معمل ،مكان للدفن.

النموذج الثالث عشر :اجراء الذبح والتشفية

Module 13: Procedure Of Slayghter And Dressing:

تستهدف الطرق الحديثة لذبح حيوانات اللحم عند معدل الانتاج المتزايد ولا سيما التي تجري العمليه الكاملة بأسلوب علمي تأمين الظروف الادمية ولتقليل القسوه والألم لادني حد عند ذبح الحيوان كما أن عنابر الذبح الحديثة يتم اشغالها بخط تشفية الذبائح اوتوماتيكيا مما يساعد في انتاج لحوم

صحية.

وفيما يلي الموضوعات الاساسية للذبح الصحي:

• انتاج لحم أمن عالي الجودة.

• منع تلوث الحصص المأكولة للذبيحة بمواد ملوثه من السيور beltsوالجلد skinومن

محتويات الاعضاء الداخلية

• تثبيط النمو الميكروبي علي اسطح الذبائح اواللحم.

• ازالة أي ذبائح او حصص ذبيحة portionsغير مناسبة للأستهلاك الادمي.

في المسلخ الحديث يستخدم نظام للتشفية حيث يتم نقل الذبيحة علي سير اما بتحكم الكتروني او

بقوة الجاذبية الارضية.

فحص الحيوانات فيما بعد mortemفي المسلخ Post-mortem inspection of animals in

.abattoir

يجري فحص ما بعد mortemلضمان ان اللحم المنتج مفيد صحيا وخالي من المرض وآمن للمستهلكين .وهذا الفحص يتطلب اشخاص ماهرين للملاحظة والتقييم كما انه يأخذ في الاعتبار مشاهدات فحص ما قبل mortemولا سيما المعلومات الاخري عن تاريخ القطيع او منطقة نشأة

الحيوانات.

٤٠٣

Record sheet

*- Stunning procedure in the abattoir.

*- Site of application of percussive stunning.

*- Record sheet.

*- Slaughter procedure in the abattoir.

: فحص ما بعد الوفاة من الحيوانات في المسالخ:النموذج الرابع عشر Module 14: Post-Mortem Inspection Of Animals In Abattoir:

: Post Mortem الغرض من فحص ما بعد

14.1 Purpose Of Post-Mortem Inspection:

.• الكشف والتخلص من اللحم الذي يتأثر بالمرض او التلوث .• شهادة متعلقة بكون اللحم صالح او غير صالح للأستهلاك الادمي .• تقييم كفاءة النزيف والذبح وتكنيكات التشافي

.• فصل نوعية اللحم الفائقة

.• جمع بيانات عن المرض السائد في اصل الحيوانات

14.2 Post-Mortem Inspection Facilities

• Structural and mechanical facilities for efficient and comfortable working

conditions

• Provision of presenting carcass, viscera and other parts of an individual animal in a synchronized way to the veterinary inspector • Adequate diffused lighting at the inspection point for showing colours of

the material without distortion

• Adequate facilities for personal hygiene, hand washing units with running

hot and cold water, liquid soap, towels etc.

• Hot water sterilizers at the inspection table for disinfection of postmortem instruments

Data recording system

: Mortem الاسس العامة لفحص ما بعد

14.3 General Principles Of Post-Mortem Inspection:

. بطريقة منسقة بواسطة شخص مدربmortem • يجب اجراء فحص ما بعد .dressing علي الفور بعد التشفيةmortem • يجب اجراء فحص ما بعد

.• كل حيوان لابد من اجتيازه لفحص ما بعد

• لا يزال أي جزء من الاعضاء الداخلية المأكولة التي يعتزم استهلاك الانسان لها الا بعد استكمال

.mortem فحص ما بعد

.• واذا تم جمع الدم للإستهلاك الآدمي لابد من خضوعه للتفتيش والفحص

14.4 Basic Steps In Post-Mortem Inspection

The post-mortem inspection involves the following.

• Visual examination of the whole carcass and organs

• Palpation of organs

٤٠٨

• Incision of organs/ tissues

• Classification of lesions/ conditions into acute or chronic stages • Establishing whether the condition is localized or generalized • Determining the relation of lesions to diseases • Coordinating the findings of ante-mortem and post-mortem inspection for

final diagnosis

• Retaining suspected meat and other material awaiting laboratory report,

final diagnosis and judgement

• Recording observations

• Stamping the carcass and offals regarding fitness for consumption • Disposal of condemned carcasses and material

: التشخيص النهائي

• الاحتفاظ باللحم المشتبه فيه وكذلك المواد الأخري حتي انتهاء من التقرير المعملي والتشخيص

.النهائي

.• تسجيل الملاحظات

.• لصق طوابع علي الذبائح والنفايات تفيد سلامتها للأستهلاك الادمي .• التخلص من الذبائح غير الصالحة للأستهلاك الادمي

14.5 Post-Mortem Inspection Procedure:

:اجراء فحص ما بعد

لكلا من الاعضاء الداخلية والذبيحة بطريقة منسقة ومنظمةmortem يجب اجراء فحص ما بعد في كل الاجزاء مع فحص الراس واحشاء الذبائح كما يجب زيادة الاهتمام بظروف معينه لنوع

.الحيوان وكذلك الامراض

14.5.1 Bovines Above 6 Months Age

Head

• Visual inspection of the outer surface

• Eyes for abnormal appearance or colour e.g. yellowing indicating icterus • Mandible for irregular shape e.g. in actinobacillosis • Gums, lips, tongue for signs of foot and mouth disease, stomatitis,

actinomycosis, actinobacillosis

• Palpation of tongue for actinobacillosis etc.

• Examination of cheek muscles for Cysticercus bovis cysts by giving two parallel incisions in the external cheek muscles and one cut in the internal

cheek muscles

• Examination by palpation and incision of retropharyngeal, submaxillary and parotid lymph nodes for abscesses, tuberculosis etc.

Lungs

• Visual inspection and palpation for pneumonia, hydatid cysts, abscesses,

tumours etc.

• Incision of bronchial and mediastinal lymph nodes to detect tuberculosis • Incision to open trachea and bronchi to examine for inflammation,

parasites, foreign bodies etc.

٤٠٩

Inspection largely based on visual inspection and palpation Visual inspection and palpation of lungs for hydatid cysts, nematodes etc.

Visual inspection and palpation of liver for liver fluke Incision of bile duct for presence of liver fluke

14.5.4 Pigs

Inspection procedure similar to bovines over 6 months Careful visual inspection for any skin lesions e.g. swine erysipelas, swine

fever, shotty eruptions and urticaria

Visual inspection and palpation of blade of the tongue for Cysticercus

cellulosae cysts

Incision and inspection of submaxillary lymph nodes for tuberculosis Incision of muscles of mastication, abdominal muscles, diaphragmatic muscles and root of the tongue for Cysticercus cellulosae cysts.

Collection of muscle sample from the root of the diaphragm for laboratory

inspection for Trichinella infection

14.5.5 Poultry

Inspection of carcasses as well as viscera

Inspection for external lesions on the carcass e.g. swelling of sinuses, nasal and ocular discharges (if head is present), skin lesions, joint swellings etc.

Visual inspection of carcass for air sac inflammations, peritonitis, oviduct

inflammation etc.

Visual inspection for contamination by faecal matter and bile Visual inspection and palpation of intestinal tract, liver, spleen and heart

:ق اررات عند الفحص ما بعد

14.6 Decisions At The Post-Mortem Examination:

Approved, safe and suitable for الموافقة والامان والتناسب للأستهلاك الادمي

:human consumption

لو كانت الذبيحة ونفاياتها خالية من أي مرض او اشياء اخري غير طبيعية فانها تمرر ويوافق .عليها علي انها مناسبة للأستهلاك الادمي وبالتبعية يلصق عليها الطابع :الذبائح غير السليمه صحيا وغير المناسبة للأستهلاك الادمي 14.6.2 Condemned, Totally Unfit For Human Consumption :

وجود عدد من الأمراض يتطلب الاعلان بأن هذه الذبائح غير مناسبة وغير صالحة للأستهلاك

. وهناك قائمه بمثل هذه الامراض.الادمي

:ذبائح غير صحية جزئيا وتتناسب جزئيا للأستهلاك لادمي 14.6.3 Partially Condemned, Partially Fit For Human Consumption :

عند وجود حالة مرضية في بعض الاجزاء من الذبيحة او بعض الاعضاء الداخلية فان الاجزاء الاخري المتبقية لا تشكل أي خطورة لنقل المرض ولكنها تؤثر فقط علي نسبة الذبيحة او العضو .المصاب ومن ثم يجب ازالتها بينما تمرر الاجزاء الاخري السليمه ويصرح بها للأستهلاك الادمي :تناسب حالة معينه للذبيحة من اجل الاستهلاك الادمي 14.6.4 Conditionally Fit For Human Consumption:

الذبيحة او العضو اللذين يمثلان حالة معينه مناسبة للأستهلاك الادمي ربما تسبب خطورة لصحة الانسان ومن ثم يجب اجراء معاملات لها لجعلها آمنة للأستهلاك ومن أمثلة هذه المعاملات الطبخ

٤١١