الإنتاج العضوي

1184D

1184F

1185A

1185B

1185C

1185D

1189

1189A

1190

1190A

1190B

1190C

Loin,Top Sirloin Cap Steak, Boneless (IM)

Loin,Top Sirloin Butt Steak, Center-Cut, Boneless,

Seamed

Loin, Bottom Sirloin Butt, Flap Steak (IM)

Loin, Bottom Sirloin Butt, Ball Tip Steak (IM)

Loin, Bottom Sirloin Butt,Tri-Tip Steak (IM)

Loin, Bottom Sirloin Butt,Tri-Tip Steak, Defatted

(IM)

Loin,Tenderloin Steak

Loin,Tenderloin Steak, Side Muscle On, Defatted Loin,Tenderloin Steak, Side Muscle Off, Defatted Loin,Tenderloin Steak, Side Muscle Off, Skinned Loin,Tenderloin Steak, Side Muscle Off, Skinned,

Center-Cut

Loin,Tenderloin Tips

1421

1436

68

68

4-8 oz.

4-16 oz.

1428

1435

1430

1430

68

69

69

69

3-8 oz.

3-10 oz.

3-8 oz.

3-8 oz.

1388

1389

1394

1395

1436

69

70

70

70

70

4-14 oz.

3-14 oz.

3-14 oz.

3-14 oz.

3-14 oz.

1392

70

Amount as specified

: Fat Limitation Options (FLO) اختيارات تحديد الدهن

Portion قطعيات الحصة

The purchaser shall specify one of the following maximum (at any one point)

thicknesses of surface fat on the edges of the steak unless definite fat limitations are indicated in the detailed Item Descriptions. If not specified, fat thickness shall not exceed 0.25 inch (6 mm) at any one point.

احدي اقصي سمك للدهن السطحي علي حواف شريحة اللحم اذا لم تعرف تحديدات:يحدد الشاري ٦ الدهن وتوضيح مواصفاتها بالتفصيل وفي حالة عدم تعيينها يجب الا يزيد سمك الدهن عن واذا لم يحدد المشتري وزن وسمك حصة اللحم البقري. بوصة( عند اي موضع٠.٢٥) ميللميتر

.المفضلة يستخدم الجدول التالي

Portion Cuts ( قطعيات الحصه٨٩) جدول

أقصي سمك دهن عند أي موضع لقطعيات الحصه

( مللميتر٦) بوصة٠.٢٥

( ملليميتر٣) بوصة٠.١٢٥

ميللميتر٣ مسطح عرق ظاهر والباقي لا يزيد سمك الدهن عن/ لحم%٧٥ ( ميللميتر٣ معري )الدهن المتبقي لا يزيد سمكه عن/مقشر لحم ظاهر( والدهن الباقي لا يزيد%٩٠) معري ومزال الغشاء السطحي/مقشر

ميللميتر٣ سمكه عن

رقم الإختبار

١

٢

٣

٤

٥

Portion Thickness Tolerances ( تحمل سمك الحصة٩٠) جدول

تناسق السمك

ملليميتر٥

ميللميتر٦

تحمل السمك

ملليميتر٥ ±

ميللميتر٦ ±

السمك المعين

سنتيميتر أو أقل٢.٥

سنتميتر٢.٥ أكثر من

الوزن المعين

جرام١٧٠ أقل من

جرام٣٤٠ جرام الى١٧٠ من

جرام٦٨٠ جرام الى٣٤٠ من

جرام أو أكثر٦٨٠ من

السمك المحتمل

جرام٧

جرام١٤

جرام٢١

جرام٢٨

السمك المتناسق

ميللميتر٥

ميللميتر٦

ميللميتر٩

ميللميتر١٣

Portion Weight To ( تحمل وزن الحصة٩١) جدول

٤٧٢

Beef Portion Cuts قطعيات اللحم البقري

:( شرائح اللحم البقري المكعبة١١٠٠)

(1100)Beef Cubed Steak:

Cube steaks shall be

prepared

from

any

portion of the carcass

excluding the shank and

heel meat that yields product that meets

the end-item requirements. Unless

otherwise specified, the steaks shall be

cubed twice at approximate right angles.

Knitting of two or more pieces and folding the meat when cubing is permissible.

After cubing, surface and seam fat shall not exceed 15 percent of the total area on either side of the steak. Individual steaks shall remain intact when suspended 0.5 inch (13 mm) from the outer edge. The steaks shall be free of heavy connective

tissue, bones, cartilages, and lymph glands.

تجهز مكعبات الشرائح من اي حصة ذبيحة مع استبعاد الارجل ولحم العقب بحيث تغطي متطلبات من%١٥ المصنف النهائي وبعد التكعيب يجب الا يزيد مساحة الدهن السطحي ودهن العرق عن المساحة الكلية ويراعي ان تكون هذه الشرائح خاليه من الانسجه الضامة الثقيله والعظام

.والغضاريف والغدد الليمفاوية

: ( شرائح لحم بقري مكعبه مخصوصة١١٠١)

(1101) Beef Cubed Steak, Special :

This

item

is

as

described in Item No.

1100, except the steaks

shall be prepared from any

combination of lean from the round,

loin, rib, or chuck sections of the

carcass excluding the shank and heel

meat. Knitting of two or more pieces

and folding the meat when cubing is

not permissible.

هذا المصنف صفاته تشبه صفات المصنف رقم

فيما عدا أن الشرائح تجهز من اي توليفه لحم من الخاصرة والضلع او اقسام من الذبيحة١١٠٠

.مع استبعاد الارجل ولحم العقب

٤٧٣

( شرائح لحم بقري للطهي في قدور١١٠٢)

: مغلقة

(1102) Beef Braising Steak,

Swiss :

lean from the round,

loin, rib, or chuck

sections of the

carcass excluding the shank and

heel meat that yields product that

meets the end-item requirements.

The steaks shall be free of heavy

connective tissue, bones, cartilages, and lymph glands. When specified, the raw materials or the steaks shall be mechanically tenderized by using the multiple probe or pinning method not more than one time. Pressing, knitting, or folding two pieces of meat together is not permissible. Surface and seam fat shall not exceed an average of 0.25 inch (6 mm) in thickness and the thickness at any one point shall not exceed 0.5 inch (13 mm).

Surface fat, measuring..1 inch (2 mm) or more in thickness, shall not exceed 50 percent of the circumference of the steak. Individual steaks shall remain intact when suspended 0.5 inch (13 mm) from the outer edge.

Alternatively, the purchaser may specify surface and seam fat limitations in terms of maximum surface area percentage. Both surface and seam fat of the total cut surface on either side of the steak shall not exceed the

percentage specified by the purchaser.

تجهز هذه الشرائح من اي توليفة من لحم من الخاصرة والضلع او اقسام الذبيحة مع استبعاد الارجل ولحم العقب بحيث ناتج محصول اللحم يغطي متطلبات المصنف النهائي ويجب ان تكون الشرائح خالية من الانسجة الضامة الثقيله والعظام والغضاريف والغدد الليمفاوية كما يراعي الا يزيد ميلليمتر عند اي موضع ومن١٣ ملليمتر والا يزيد عن٦ سمك الدهن السطحي ودهن العرق عن

جهة اخري يراعي الا يزيد كلا من الدهن

السطحي ودهن العرق بسطح القطعية الكلي

علي كل جانب من الشريحة من النسبة التي

.يحددها شاري هذه اللحوم

: شريحة ضلع،( ضلع لحم بقري١١٠٣)

(1103) Beef Rib, Rib Steak, Bone

In :

Bone-in rib steaks

may be prepared

from any bone-in

rib item. The latissimus dorsi, infraspinatus, and trapezius muscles above

٤٧٤

the blade bone and the subscapularis and rhomboideus muscles below it including the blade bone, related cartilage, feather bones, chine bones, and backstrap shall be excluded. The short ribs shall be excluded at a point that is no more than 3.0 inches (7.5 cm) from the ventral edge of the

longissimus dorsi muscle

تجهز شريحة الضلع من اي مصنف ضلع بداخله عظم ويستبق كل من عضلات فوق عظمة اسفل الريش كما يجب استبعاد الضلوع القصيره عند ايrhombeideus الريش وكذلك عضلات .longissimus dorsi سنيتمتر من الحافة البطنيه لعضلة٧.٥ موضع والتي لا تزيد عن

: شريحة ضلع بداخلها عظم،ب( ضلع لحم بقري١١٠٣)

1103B Beef Rib, Rib Steak, Bone In, Frenched

This item is prepared as described in Item No. 1103 except that each steak must be cut between the rib bones. The rib bone shall be completely trimmed of the intercostal meat, lean, and fat so that the bone is exposed from the ventral edge of the longissimus dorsi to the end of the rib bone. This item is also referred to as a “Cowboy Steak.” Alternative

Purchaser Specified Options (PSO):

PSO: 1 - Purchaser may request that the rib be prepared as a roast to the same specifications as Item No. 103B but instead of being cut into steaks, it

be left intact.

PSO: 2 - Purchaser may request that the rib be prepared as a roast as in PSO: 1 and then partially cut into steaks and the balance left as a roast.

PSO: 3 - Purchaser may request that the rib steaks in Item No. 1103B or PSO: 2 be split into two steaks by a saw cut through the center of the rib

bone.

فيما عدا ان كل شريحة١١٠٣ يجهز هذا المصنف كما هو موصوف في تجهيز المصنف رقم يجب تقطيعها بين عظام الضلع ويراعي ايضا تهذيب عظم الضلع كاملا من اللحم الداخلي واللحم الي نهاية عظمةlongissimus dorsi والدهن حتي يظهر العظم من الحافة البطنيه لعضلة .Cowboy steakالضلع ويشار الي هذا المصنف بتسميته شريحة راعي البقر

٤٧٥

: شريحة عين الضلع الخالية من العظم،أ( ضلع لحم بقري١١١٢)

(1112A) Beef Rib, Ribeye Steak, Lip On Boneless :

Boneless

ribeye

steaks, lip-on shall

be prepared from a

rib item meeting

the

end

requirements of Item No. 112A.

The lip shall be cut on the short

rib side with a straight cut that is

ventral to, but no more than 2.0

inches (5.0 cm) from, the

longissimus dorsi, leaving the lip

firmly attached.

تجهز شرائح عين الضلع الخالية من العظام

)أ( ويراعي تقطيع الشفة علي١١٢ من مصنف ضلع يغطي المتطلبات النهائية للمصنف رقم سم من جهة عضلة٥ جانب الضلع القصير تقطيعا طوليا في الناحية البطنيه ولا يزيد عن

.longissimus

: قطعية قصيره خالية من العظام،ب( شريحة عين الضلع عليها شفة١١١٢)

(1112B) Beef Rib, Ribeye Steak, Lip On Short Cut, Boneless :

This item is as described in Item No. 1112A, except in this item the lip shall be cut on the short rib side ventral to, but no more than 1.0 inch (2.5 cm) from, the longissimus dorsi.

)أ( فيما عدا انه في هذا١١١٢ هذا المصنف يشبه مثيله في المصنف رقم المصنف يتم قطع الشفة من علي جانب الضلع القصير من الناحية البطنيه .Longissimus dorsi سم من العضلة٢.٥ بحيث لا يزيد القطع عن : ( شريحة عين الضلع المستديرة الخالية من العظام١١١٢)

(1112) Beef Rib, Ribeye Roll Steak, Boneless :

Boneless ribeye roll steaks shall

be prepared from any boneless

ribeye roll item. Any lip, if

present on the product being used

to prepare this item, shall be

excluded so as to expose the

natural seam immediately ventral to the

longissimus dorsi muscle.

تجهيز هذه الشريحة من اي مصنف عين ضلع مستديرة خالية من العظام واي شفة موجودة علي المنتج تستخدم لتجهيز هذا Longissimus dorsi يجب استبعادها وذلك لاظهار العرق الطبيعي حتي عضلة،المصنف

٤٧٦

: (1112c)Beef Rib, Ribeye (IM) عين الضلع،ج( ضلع لحم بقري١١١٢)

Boneless ribeye steaks shall be prepared from the longissimus muscle of

any ribeye roll item.

لاي مصنفlongissimus يجب ان تجهز شرائح عين الضلع الخالية من العظام من عضلة

.عين ضلع مستديرة

(1112D) Beef Rib, Ribeye Cap (iM) (د( ضلع لحم بقري )طاقية عين الضلع١١١٢)

Boneless ribeye cap steaks shall be prepared from the spinalis dorsi/multifidus dorsi muscle from any ribeye roll item. For portioning, slice the ribeye cap at a right angle to the grain or direction of muscle

fibers.

تجهز شرائح طاقية عين الضلع الخالية من العظام من عضلة من اي مصنف

.عين ضلع مستديرة

: (1114D) Beef shoulder, Top Blade د( كتف لحم بقري شريحة ريش علويه١١١٤)

This item is prepared from Item No. 114D. However, this item is generally

prepared as PSO 1, see below.

PSO: 1 - This steak is prepared from Item No. 114D, PSO 1, which specifies that the shoulder tissue or tendon be removed and is commonly

called a “Flat Iron Steak.”

٤٧٧

بحيثPSO )د( ولكن هذا المصنف يجهز عادة مثل١١١٤ يجهز هذا المصنف من المصنف رقم حيث تزال انسجة الكتف ويطلق عليPSO 1 ()د١١١٤ تجهز هذه الشريحة من المصنف رقم .(Flat Iron Steak) هذه الشريحة "شريحة حديد مسطحه

: شريحة ذراع،ه( كتف لحم بقري١١١٤)

(1114E) Beef Shoulder, Arm Steak:

The boneless arm

steaks shall be

prepared

from

Item No. 114E

after the triceps

brachii

medial

head has been removed. The

steaks will be sliced across the

grain of the triceps brachii long

head.

PSO: 1 - Purchaser may specify

that this item be prepared from

Item No. 114E, PSO 1. The steaks

are commonly referred to as

“Ranch Steaks.” The steaks are

completely trimmed of all fat and

connective tissue.

triceps ه بعد ازالة رأس١١١٤ شرائح الذراع الخالية من العظام تجهز من المصنف رقم PSO1 ()ه١١١٤ ربما يحدد الشاري هذا المصنف بتجهيزه من المصنف رقمbrachii medial بحيث تهذب كلية هذه الشرائحRanch Steaks حيث يشار الي الشرائح بانها شرائح مزرعة كبيرة

.من كل الدهن والانسجه الضامه

: Beef shoulder Tender. Portioned ف( لحم كتف بقري طري١١١٤)

This item shall be prepared from ItemNo.114F Beef Chuck, Shoulder Tender (IM),PSO 1.The individual steaks, sometimes referred to as “Petite Tender Medallions,” shall be prepared by a straight cut across the grain in accordance with the purchaser’s specification

with respect to thickness or weight.

Petite )ف( ويشار الي الشرائح المستقله احيانا بأنها١١١٤ يجهز هذا المصنف من المصنف رقم طبقاgrain بحيث يتم تجهيزها بالقطع المستقيم عبر مقياس الوزنTender Medallions .لتوصيف شاري هذه اللحوم مع الأخذ في الاعتبار سمك او طول الشريحة

٤٧٨

: (د( شريحة عين الذبيحه المستديرة الخالية من العظام )معدة للطهي في قدر مغلق١١١٦)

(1116D) Beef chuck , Chuck Eye Roll Steak Boneless for Braising :

Boneless chuck eye roll steaks shall be

prepared from product meeting the end

requirements of Item No. 116D.

تجهز شرائح عين الذبيحة المستديرة الخالية من العظام من

.()د١١١٦ المنتج الذي يغطي متطلبات المصنف رقم

: د( لوح بقري خالي من العظام١١٢١)

(1121D) Beef Plate Inside skirt Steak, Boneless (IM) :

The boneless steaks shall be

prepared from product meeting

the end requirements of Item

No. 121D.

تجهز الشرائح الخالية من العظام من المنتج الذي يغطي

.()د١١٢١ المتطلبات النهائية للمصنف رقم

:ه( لوح بقري منزوع الجلد١١٢١)

(1121E) Beef Plate, Outside Skirt Steak, Skinned (IM) :

No. 121E.

The steaks shall be prepared

from an outside skirt or

diaphragm muscle meeting

the end requirements of Item

تجهز الشرائح من عضلة الحجاب الحاجز لتغطية

.()ه١١٢١ المتطلبات النهائية للمصنف رقم

:( ضلع لحم بقري قصير بداخله عظم١١٢٣)

(1123) Beef Short Rib, Bone in:

This item may be prepared from

any beef chuck, rib, or

plate short rib item as

described in Item No.

123. The bone-in short rib

٤٧٩

shall consist of the ribs, intercostal meat, and the intact serratus ventralis muscle. The serratus ventralis muscle shall be continuous across both the dorsal and ventral side of the specified portion. The ribs shall be cut flanken style by cutting them at a right angle to the rib bones. Purchaser shall specify both the width of the cut and the number of ribs in each portion. Purchasers also have the option to request that the bone-in short ribs be prepared from product described in Item Nos. 123A, 123B, or

123C.

Purchasers who desire a boneless short rib should specify that the item be

prepared from Item No. 123D.

ربما يجهز هذا المصنف من اي جزء من الذبيحة الضلع او ضلع قصير مسطح كما هو ويتكون هذا الضلع القصير من ضلوع ولحم داخلي وعضلة١١٢٣ موصوف في المصنف رقم ويتم قطع هذه الضلوع عبر كلا من الجانبين الظهري والبطني للحصةserratus ventralis .وشاري هذا المصنف من اللحم ويحدد كلا من عرض القطعية وعدد الضلوع في كل حصة : (1136) Ground Beef Patties ( باتيه لحم بقري مطحون١١٣٦)

The patties shall be prepared from product described in Item No. 136. The ground meat shall be mechanically formed into patties of the shape and size specified by the purchaser.

Patties shall be separated from each other by a means that will prevent them from sticking together when packaged.

Patties shall be frozen unless specified fresh.

ويشكل اللحم المفروم ميكانيكيا الي١٣٦ تجهز الباتيهات من المنتج الموصوف في المصنف رقم باتيهات ذات شكل وحجم يحدده شاري هذه اللحوم كما تفصل الباتيهات عن بعضها بطريقة تمنع .من التصاقها معا عند تعبئتها وتجمد الباتيهات اذا لم يراد اخذها في صورة طازجة : أ( لحم بقري مطحون وباتيهات منتج بروتين نباتي١١٣٦)

(1136A) Ground Beef and Vegetable Protein Product Paaties :

The patties shall be prepared from Item No. 136A. The patties shall be formed and packaged as described in Item

No. 1136. Patties shall be frozen.

أ كما تشكل هذه الباتبيهات وتعبأ١١٣٦ تجهز الباتيهات من المصنف رقم . وتجمد هذه الباتيهات١١٣٦ كما هو موصوف في المصنف رقم : (1136B) Beef Patties ب( باتيهات لحم بقري١١٣٦)

The patties shall be prepared from Item No. 136B. The patties shall be formed and packaged as described in Item

No. 1136. Patties shall be frozen.

ب وتشكل وتعبأ كما هو١١٣٦ تجهز هذه الباتيهات من المصنف رقم

. كما تجمد ايضا١١٣٦ موصوف في المصنف رقم

: (1137) Ground Beef patties, Special ( باتيهات لحم بقري مطحون مخصوصه١١٣٧)

The patties shall be prepared from Item No. 137.The purchaser has an option to select a ground beef style derived from one of the specific primal portions described.

If no such selection is made, Style 1 will apply. Product shall be labeled accordingly. Patties shall be formed and packaged as described in Item No. 1136. Patties shall be

frozen unless specified fresh.

If purchasers desire frozen patties from any of the above

٤٨٠

formulations prepared with VPP, they should specify Item No. 1137A, which is prepared from product described in Item No. 137A.

كما أن شاري هذه اللحوم يختار اللحم البقري المفروم١٣٧ تجهز هذه الباتيهات من المصنف رقم المستمد من أحد حصص لحوم الدرجة الأولي الممتازه وتشكل وتعبأ هذه الباتيهات كما هو . وتجمد هذه الباتيهات في حالة عدم الرغبة في اخذها طازجه١١٣٦ موصوف في المصنف رقم : (1140) Hanging Tender Steak ( شرائح لحم طريه معلقة١١٤٠)

This steak is prepared from Item

No. 140 by straight cuts across

the grain along the length of

hanging

tender

to

the

specifications of the purchaser for size. The steaks shall be trimmed along the edges and top and bottom sides so that the steaks are free of

any heavy connective tissue or loose fat.The

steak is sometimes referred to as a “Hanger

Steak” or “Onglet Steak.”

بواسطة القطع١١٤٠ تجهز هذه الشرائح من المصنف رقم علي طول اللحم الطري حسبgrain المستقيم عبر التجزع مواصفات شاري هذه اللحوم وتهذب الشرائح علي امتداد حواف وقمة وقاع الجوانب حتي تكون خالية من الأنسجة الضامه الثقيله او الدهن السائب ويشار الي هذه الشرائح بانها شريحة الجائع

Hanger steak

:(( ش ارئح لحم بقري مستديرة )شريحة برجمه١١٦٧)

(1167) Beef Round Knuckle Tip Steak:

The steaks shall be prepared from any beef

knuckle item. The knuckle may be separated

lengthwise into sections to accommodate the

cutting of specified portion-size steaks.

تجهز هذه الشرائح من مصنف لحم البرجمه البقري

وربما تفصل هذه الشرائح الي اقسام لكي تلائمkunckie

.شرائح حجم الحصة الخاصة

: (أ( شرائح لحم بقري مستديرة ومقشرة)غير محتوية علي جلد١١٦٧)

(1167A) Beef Round Knuckle Tip Steak Peeled :

The steaks may be prepared

from any beef knuckle item,

provided the product used

meets

the

end-item

requirements described in Item

No. 167A or 167C, which

excludes the tensor fasciae latae muscle, fat,

٤٨١