الإنتاج العضوي

and “skin” tissue. The knuckle may be separated lengthwise into sections to accommodate the cutting of specified portion-size steaks.

تجهز هذه الشرائح من أي مصنف لحم البرجمة بشرط أن المنتج المستخدم يغطي متطلبات )ج( الذي يستبعد١١٦٧ )أ( او المصنف١١٦٧ المصنف النهائي الموصوف في المصنف رقم وربما تفصل البرجمه طوليا الي قطاعات لتلاءمTensor Fasciae كل من الدهن والجلد وعضلة

.قطع حجم حصة اللحم

:د( شرائح لحم بقري مستديرة وشرائح برجمة مقشرة مخصوصة١١٦٧)

(1167D) Beef Round Knuckle (Tip) Steak, Peeled, Special :

This item shall be prepared

from only the vastus lateralis

and rectus femoris muscles

of the beef knuckle that have

been separated from each

other by cutting through the natural seam.

These muscles may be derived from any beef

knuckle item that meets the end

requirements described in Item No. 167D. In

preparing the steaks any remaining fat, skin

tissue, and heavy opaque connective tissue

shall be excluded. The steaks shall be made

into specified portion size or thickness by

slicing the pieces at a right angle to the grain or direction of the muscle

fibers.

وتفصلrectus femoris وعضلاتVastus Lateralis تجهز هذا المصنف من عضلات هذه الشرائح عن بعضها بالقطع عبر العرق الطبيعي وتشتق هذه العضلات من اي مصنف برجمه )د( وعند تجهيز هذه الشرائح١١٦٧ بقري يغطي المتطلبات النهائية الموصوفة في المصنف رقم

.تستبعد الانسجة الضامه الثقيله والجلد والدهن

: ه( شرائح لحم بقري مستديرة برجمه شرائح مركزية١١٦٧)

(1167E)Beef Round, Mnuckle (Tip) Ceneter Steak (IM) :

This steak is prepared from

Item No. 167E Beef Round,

Knuckle, Center Roast (IM)

by cuts across the grain or at

right angles to it, if necessary, to fulfill the

purchaser’s specification as to portion size

or thickness.

)ه( وذلك١١٦٧ تجهز هذه الشرائح من المصنف رقم

او عند الزواياgrain بوساطة القطعيات عبر التجزع وفي حالة الضرورة تستوفي مواصفات شاري.اليمني لها

.هذه الشرائح من حيث حجم الحصة او سمك الشرائح

٤٨٢

: برمجه شرائح جانبيه،ف( شرائح بقري١١٦٧)

(1167F)Side Steak (IM) Beef Round Knuckle (Tip) Side Steak (IM) :

This steak is prepared from

Item No. 167F Beef Round,

Knuckle, Side Roast (IM) by

cuts across the grain or at

right angles to it, if

necessary, to fulfill the

purchaser’s specification as to portion size

or thickness.

()ف١١٦٧ تجهز هذه الشرائح من المصنف رقم

بواسطة القطعيات عبر التجزع او عند الزوايا اليمني لها

وفي حالة الضرورة تستوفي مواصفات شاري هذه

.الشرائح من حيث حجم الحصة او سمك الشرائح

: ( شرائح لحم بقري مستديرة قمية١١٦٩)

(1169)Beef Round Top (Inside) Round Steak:

The steaks may be prepared

from any top (inside) round

item. The thick opaque

portion of the gracilis

membrane shall be removed

as described in Item No.

169. The top round may be separated

lengthwise into sections to accommodate

the cutting of specified portion-size steaks.

تجهز هذه الشرائح من داخل اي مصنف لحم مستدير

كما هوgracilis ويزال الحصة المبهمة السميكة لغشاء

وتفصل شريحة اللحم١١٦٩ موصوف في المصنف رقم

.المستديرة طوليا الي قطاعات لتلاءم قطع شرائح الحصة ذات حجم معين

: أ( شرائح لحم بقري مستديرة قاعته١١٧٠)

(1170A)Beef Round Bottom (Gooseneck Round Steak :

The steaks may be prepared

from any beef bottom round

item meeting the end item

requirements of Item No.

170A. The bottom round may

be separated lengthwise into

sections to accommodate the cutting of

specified portion-size steaks.

تجهز هذه الشرائح من أي مصنف لحم بقري مستدير من قاع الذبيحة بحيث يغطي متطلبات المصنف النهائي رقم .)أ( وتفصل هذه الشرائح طوليا الي قطاعات لتلاءم قطع شرائح الحصة ذات حجم معين١١٧٠

٤٨٣

: ( لحم الخاصرة البقري شريحة بيت البواب١١٧٣)

(1173) Beef Loin Porterhouse Steak :

The steaks shall be prepared

from any beef short loin

item. The minimum width of

the tenderloin shall be at

least 1.25 inches (3.2 cm) when measured

parallel to the length of the back bone. The

purchaser may specify the following tail

length options for Item No. 1173 above, and

Item Nos. 1174, 1179, 1179A, 1180, and

1180A, which follow. If not specified, the

tail length will not exceed 1.0 inch (2.5 cm)

from the longissimus dorsi.

PSO: 1 - 4.0 inches (10.0 cm)

2 - 3.0 inches (7.5 cm)

3 - 2.0 inches (5.0 cm)

4 - 1.0 inch (2.5 cm)

5 - No tail except that of the specified fat trim dimension

6 - Other as specified

تجهز هذه الشرائح من مصنف لحم الخاصرة البقري القصير وأدني عرض للحم الخاصرة الطري سم وذلك عند قياسه بالتوازي مع طول عظمة الظهر ربما يحدد شاري هذه الشرائح٣.٢ هي ،١١٨٠ ،()أ١١٧٩ ،١١٧٩ ،١١٧٤ والمصنف رقم١١٧٣ اختيارات طول الذيل للمصنفة رقم

.()أ١١٨٠

Graphic illustration of the length of tail difference on porterhouse and

T-bone steaks

(1174)Beef Loin T-bone steak:

: T ( خاصرة لحم بقري شريحة العظمة١١٧٤)

The steaks shall be prepared

from any beef short loin item.

The minimum width of the

tenderloin shall be at least 0.5

٤٨٤

inch (13 mm) when measured parallel to the length of the back bone. See Item No. 1173 for purchaser tail length options.

تجهز هذه الشرائح من مصنف خاصرة اللحم البقري القصيرة وادني عرض للحم الخاصرة الطري . ميلليمتر عند قياسه بالتوازي مع طول عظمة الظهر١٣ هو : شريحة خاصرة بداخلها عظم،( خاصرة لحم بقري١١٧٩)

(1179) Beef Loin Strip Loin Steak Bone In :

The steaks shall be prepared

from any beef short loin or

bone-in strip loin item provided

the item meets the end

requirements described in Item

No. 175. In further preparing

the steaks, the protruding edge of the chine

bone shall be excluded so that no portion of

the spinal groove is present. See Item No.

1173 for purchaser tail length options.

تجهز هذه الشرائح من خاصرة اللحم البقري القصيرة بشرط ان هذا المصنف يغطي المتطلبات النهائية الموصوفة في .Chine ويستبعد من هذه الشرائح عظمة١٧٥ المصنف رقم : (أ( خاصرة لحم بقري بداخلها عظم )قطعية وسط١١٧٩)

(1179A)Beef Loin strip loin steak Bone In Center cut :

This item, in addition to meeting the requirements of Item No. 1179, shall be further prepared by excluding the posterior or sirloin butt end of the bone-in strip loin at or anterior to the gluteus medius. The gluteus medius, if present, may appear only on one side of the steak. See Item No. 1173 for

purchaser tail length options.

فانه يجهز مع استبعاد نهاية الخاصرة١١٧٩ هذا المصنف بالاضافة الي تغطيته للمصنف رقم

.gluteus medius الغليظة او مقدمة عضلة

٤٨٥

: ( شرائح خاصرة اللحم البقري الخالية من العظام١١٨٠)

(1180)Beef Loin strip Loin steak Boneless :

The boneless steaks shall be

prepared from any beef short

loin, bone-in strip loin, or

boneless strip loin item,

rovided the item meets the end

requirements of Item No. 180.

All bones and cartilages shall

be excluded. See Item No. 1173 for

purchaser tail length options.

تجهز هذه الشرائح من خاصرة اللحم البقري القصيرة وتستبعد كل العظام١٨٠ بشرط ان هذا المصنف يغطي المتطلبات النهائية للمصنف رقم

.والغضاريف

: أ( شرائح لحم الخاصرة البقري خالية العظام قطعية وسط١١٨٠)

(1180A)Beef Loin , strip Loin steak Boneless Center Cut :

This item, in addition to meeting the requirements of Item No. 1180, shall be further prepared by excluding the posterior or sirloin butt end of the boneless strip loin at or anterior to the gluteus medius. The gluteus medius, if present, may appear only on one side of the steak.

فانه يجهز مع استبعاد نهاية١١٨٠ هذا المصنف بالاضافة الي تغطية متطلبات المصنف رقم .gluteus medius الخاصرة الغليظة الخلفية او الامامية لعضلة Graphic illustration of the length of tail difference on strip loin steaks, (bone

in and boneless).

٤٨٦

: (( شرائح خاصرة بقري بدون عظام )شرائح علويه١١٨٤)

(1184) Beef Loin Top Sirloin Butt Steak Boneless

The boneless steaks may be

prepared from any top

sirloin butt, provided the

item

meets

the

end

requirements of Item No.

184. Prior to cutting the top sirloin butt

into steaks, it shall be faced by a straight

cut to exclude the heavy connective tissue

closely associated with the protuberance

of the femur so that the appearance of the

gluteus medius is oval in shape. The

boneless top sirloin butt may be separated

into sections reasonably parallel to the

backbone line to accommodate the cutting

of specified portion- size steaks. The

sections shall be cut into steaks reasonably

parallel to the cut surface of the round

end.

تجهز هذه الشرائح من اي نهاية خاصرة غليظة علويه بشرط ان تغطي المتطلبات النهائية وقبل قطع الخاصرة العليا الي شرائح فانها تقطع قطعا مستقيما لاستبعاد١١٨٤ للمصنف رقم الانسجة الضامه الغليظة وربما تفصل الخاصرة العلوية الخالية من العظام الي قطاعات متوازية مع .العمود الفقري لتلاءم تقطيع الشرائح ذات احجام معينه ومخصوصه : (أ( ش ارئح لحم خاصرة بقري خالية من العظام )قطعية شبه وسط١١٨٤)

(1184A) Beef Loin Top Sirloin Butt Steak (Semi Center Cut Boneless):

In

addition

to

the

preparation

requirements

described in Item No. 1184,

these boneless top sirloin

butt steaks shall be prepared

from the gluteus medius

and the biceps femoris muscles of the top

butt. If present, however, the longissimus

dorsi muscle may also be included in the

steak.

بالاضافة الي متطلبات التجهيز الموصوفة في

فان هذه الخاصرة العلوية الخالية١١٨٤ المصنف رقم

gluteus medius من العظام تجهز من عضلات

لطرف الخاصرة الغليظbiceps femoris وعضلات

. فانها تضم الي الشريحةlongissimus dorsi العلوي وفي حالة وجود عضلات الظهر

٤٨٧

: (ب(شرائح لحم خاصرة بقري علوية خاليه من العظام)قطعية وسط١١٨٤)

(1184B)Beef loin top sirloin

butt steak center cut,

boneless (IM) :

In addition to the preparation requirements

described in Item No. 1184, these boneless top sirloin steaks shall be prepared only from the gluteus medius muscle.

فان هذه الشرائح العلوية١١٨٤ بالاضافة الي متطلبات التجهيز الموصوفة في المصنف رقم .gluteus medius للخاصرة الخالية من العظام تجهز فقط من عضلة

: د( شريحة قمة الخاصرة العليا بدون عظام١١٨٤)

(1184D)Beef loin top sirloin cap Steak boneless (IM) :

This steak is prepared from

biceps femoris muscle or

sirloin cap from any beef top

sirloin item, provided the

sirloin cap meets the end requirements of

Item No. 184D.The boneless steaks shall be

made into specified portion size or

thickness by slicing the sirloin cap at an

approximate right angle to the grain or

direction of the muscle fibers. This item is

sometimes referred to as a “Coulotte

Steak.”

اوbiceps femoris تجهز هذه الشريحة من عضلة

من طاقية الخاصرة او من الخاصرة العليا بشرط ان )د( وهذه الشرائح الخالية من العظام تصنع من حجم١١٨٤ تغطي المتطلبات النهائية للمنصف رقم حصة لحم معين او سمك حصة معين من عند الزاوية اليمني للتجزع او مباشرة من الياف ."coulotte steak" العضلات ويشار الي هذا المصنف : ف( شريحة الطرف الغليظ للخاصرة العليا الخالية من العظام قطعية وسط١١٨٤)

(1184F) Beef loin top sirloin butt steak center cut, boneless seamed

(IM) :

These steaks are prepared

from a top butt as described

in Item No. 184F. The steaks

shall be separated according

to the side of the top butt

from which they were produced. All steaks

are cut across the grain to the desired

portion size or thickness requested by the

purchaser.

As

displayed

in

the

accompanying photograph the steaks on the

right are sometimes referred to as “Baseball

٤٨٨

Cut” steaks or filet-style steaks. The steaks on the left are sometimes referred to as sirloin or strip-style steaks. Purchasers who desire only steaks from a specific side should contact their supplier for their availability.

()ف١١٨٤ تجهز هذه الشرائح من الطرف الغليظ للخاصرة كما هو موصوفة في المصنف رقم وتفصل الشرائح طبقا للجانب الطرف الغليظ العلوي التي تنتج منه وتقطع جميع الشرائح عبر .التجزع الي حجم معين مفضل او سمك معين مفضل حسب طلب شاري هذه اللحوم

: أ( شرائح لحم خاصرة سفلية١١٨٥)

(1185A) Beef loin Bottom sirloin Butt, Flap steak (IM) :

The steaks shall be prepared

from the obliquus abdominis

internus muscle or flap portion

of the bottom sirloin butt as

described in Item No. 185A.

The boneless steaks shall be made into

specified portion size or thickness by

slicing the flap at an approximate right

angle to the grain or direction of the muscle

fibers.

obliquus obdominis تجهز هذه الشرائح من عضلة

او من حصة طاقية للخاصرة السفلية ذات الطرف الغليظ )أ( وتصنع الشرائح الخالية من العظام ذات حجم او١١٨٥ كما هو موصوف في المصنف رقم .سمك وذلك من الطاقية عند الزاوية اليمني للتجزع او في اتجاه الياف العضلة

: ب( شرائح الطرف الغليظ للخاصرة السفلية١١٨٥)

(1185B) Beef loin Bottom sirloin Butt, Ball tip steak (IM) :

The steaks shall be

prepared from the rectus

femoris

and

vastus

lateralis

muscles

or

knuckle portion of the bottom sirloin butt

as described in Item No. 185B. The

boneless steaks shall be made into

specified portion size or thickness by

slicing the ball tip at an approximate

right angle to the grain or direction of the

muscle fibers.

rectus femeris تجهز هذه الشرائح من عضلات

. او من حصة البرجمهvastus lateralis وعضلات

٤٨٩

: ج( ش ارئح الطرف الغليظ للخاصرة السفلية شريحة١١٨٥)

(1185C) Beef loin Bottom sirloin Butt, tri-tip steak (IM) :

The steaks shall be

prepared from the tensor

fasciae latae muscle or

triangle portion of the

bottom sirloin butt as

described in Item No.

185C. The boneless steaks

shall be made into specified portion size

or thickness by slicing the tri-tip at an

approximate right angle to the grain or

direction of the muscle fibers.

tensor fasciae تجهز هذه الشرائح من عضلة

او من حصة الطرف الغليظ للخاصرة السفليةlatae

.()ج١١٨٥ كما هو موصوف في المصنف رقم

tri كما تصنع هذه الشرائح الخالية من العظام بحيث تكون ذات حجم او سمك معين وذلك بتقسيم . من عند الزاوية اليمني الي التجزع او في اتجاه الياف العضلةtip : د( شرائح الطرف الغليظ للخاصرة السفلية المنزوعة الدهن١١٨٥)

(1185D) Beef Loin Bottom sirloin Butt tri tip steak Defatted (IM) :

This item is as described in Item No.

1185C, except steaks shall be trimmed

practically free of fat.

يشبه وصف المصنف رقم

هذا المصنف

)ج( فيما عدا أن الشرائح تهذب بحيث تكون١١٨٥

.خالية من الدهن

: ( شريحة خاصرة بقري طرية١١٨٩)

(1189) Beef loin tenderloin steak:

The steaks shall be prepared from any beef

tenderloin item meeting the end

requirements of Item No.

189. The narrowest diameter

of the cut surface of the

psoas major or main

tenderloin muscle, exclusive

of its fat cover, must be a minimum of 1.0

inch (2.5 cm). Any fat or lean not firmly

attached to the psoas major shall be

excluded. Maximum surface fat thickness

where present shall be 0.125 inch (3 mm)

unless otherwise specified by the purchaser.

٤٩٠

تجهز هذه الشرائح من اي مصنف لحم خاصرة بقري طري بحيث تغطي متطلبات المصنف رقم او عضلة الخاصرة الطريةpsoas major كما ان اضيق قطر لسطح قطعية عضلة١١٩٨ سم ويجب استبعاد اي دهن٢.٥ الرئيسية بمحتواها من الدهن يجب ان يكون علي الاقل في حدود كما ان اقصي سمك للدهن السطحي يجب ان يكون فيP soas major او لحم متصل بعضلة

. ملليميتر٣ حدود

: (أ( شرائح لحم خاصرة طري منزوع الدهن )شرائح من جانب العضلة١١٨٩)

(1189A) Beef loin Tenderloin steak side Muscle On Defatted :

The defatted steaks

shall be prepared from

any beef tenderloin

item meeting the end

requirements described

in Item No. 189A. The narrowest

diameter of the cut surface of the psoas

major or main tenderloin muscle,

exclusive of any remaining surface fat

cover, must be a minimum of 1.0 inch

(2.5 cm).

تجهز الشرائح المنزوعة الدهن من اي مصنف لحم

خاصرة بقري طري يغطي المتطلبات النهائية

)أ( واضيق قطر١٨٩ الموصوفة في المصنف رقم

لسطح القطعية لعضلة الخاصرة الطرية بما فيها من غطاء دهني يجب ان يكون علي الاقل في

سم٢.٥ حدود

: ( شرائح لحم خاصرة طري بعيدا عن جانبي العضلة ومنزوعة الجلد١١٩٠)

(1189)Beef loin tenderloin steak side Muscle off skinned :

The side muscle or

chain off steaks shall

be prepared from any

beef tenderloin item

meeting

the

end

requirements described

in Item No. 190.

The narrowest diameter of the cut

surface of the psoas major or main

tenderloin muscle, exclusive of any

remaining traces of surface fat cover,

must be a minimum of 1.0 inch (2.5

cm).

تجهز هذه الشرائح من مصنف لحم الخاصرة الطري

٤٩١