الإنتاج العضوي

بحيث يغطي المتطلبات النهائية الموصوفة في المصنف رقم )١١٩٠أ( واضيق قطر لسطح قطعية عضلة الخاصرة الطري الرئيسية بمحتواها من اي اثار للغطاء الدهني يجب ان يكون علي الاقل

في حدود ٢.٥سم.

)١١٩٠أ( شرائح لحم خاصرة طري بعيدا عن جانب العضلة ومنزوعة الجلد :

(1190A)Beef loin Tenderloin steak side muscle off skinn :

The side muscle or

chain off steaks shall

be prepared from any

beef tenderloin item

meeting the end

requirements described in Item No.

190A. The narrowest diameter of the

cut surface of the psoas major or main

tenderloin muscle, exclusive of any

traces of remaining surface fat cover,

must be a minimum of 1.0 inch (2.5

cm).

تجهزهذه الشرائح من مصنف لحم الخاصرة الطري

بحيث يغطي المتطلبات النهائية الموصوفة في المصنف رقم )١١٩٠أ( واضيق قطر لسطح قطعية عضلة الخاصرة الطري الرئيسية بمحتواها من اي اثار للغطاء الدهني يجب ان يكون علي الاقل

في حدود ٢.٥سم.

)١١٩٠ب( شرائح لحم خاصرة طري بعيدا عن جانب العضلة ومنزوع الدهن )قطعية وسط( :

(1190B) Beef Loin Tenderloin Steak Side Muscle Off, Skinned Center Cut :

تجهز هذه الشرائح كما هو موصوف في المصنف رقم )١١٩٠أ( فيما عدا ان اضيق قطر لسطح قطعية عضلة الخاصرة الطري الرئيسية بمحتواها من اي اثار لغطاء دهني متبقي يجب ان يكون علي الاقل في حدود ٣.٨

سم.

)١١٩٠ج( لحم خاصرة بقري:

(1190C) Beef Liom,Tenderloin Tips:

Tenderloin tips shall be prepared from any beef tenderloin item that meets these requirements. Tips may consist of any portion of the thin end of the psoas major, psoas minor, or iliacus muscles and shall consist of pieces that are no less than 1.5 square inches (3.8 sq cm) and are no less than 0.5 inch

(13 mm) thick at any point.

تجهز هذه الشرائح من اي مصنف لحم خاصرة بقري طري يغطي هذه المتطلبات وتتكون tipsمن اي حصة للنهاية الرفيعه لعضلات p soas major p soas minorبحيث تتكون من قطع لا تقل مساحتها عن ٣.٨سم مربع ولا يقل سمها عن ١٣ميللمتر عند اي موضع.

٤٩٢

Foodservice Cuts قطعيات لحم البقرة

جزء من الذبيحةChuck

Loin الخاصرة

ضلعRib

Round الطوق

Brisket/plate/Flank

NAMPS/IMPS Number (North American Meat Processors Association/Institutional Meat Purchase Specifications) ©1997 North

American Meat Processors Association

٤٩٣

)*(

مرشد لون شريحة اللحم البقري

Beef steak color Guide

درجات اللونDegrees of Doneness :

لون قليل جدا ١٤٠درجة فهرنهيتي ) ٦٠درجة مئوية( لون قليل جدا ١٣٠درجة فهرنهيتي ) ٥٥درجة مئوية(

لون متوسط ١٦٠درجة فهرنهيتي ) ٧١درجة مئوية(

لون قليل التوسط١٤٥درجة فهرنهيتي ) ٦٣درجة مئوية(

لون جيد ١٧٠درجة فهرنهيتي ) ٧٧درجة مئوية(

دا ١٨٠درجة فهرنهيتي ) ٨٢درجة مئوية(

لون جيد

وصف وتوضيح المرمرية : Marbling Descriptions and Illustrations

درجة النوعية : Quality Grade

الوصف : Description

من جهة اليمين ٦اشكال توضح ست درجات المرمرية تستخدم هذه المواصفات من حيوانات عمرها ٣٠ – ٩شهر %٩٥ ،او أكثر من اللحم البقري المدرج يكون متاحا لمشتري هذه اللحوم.

وصف المرمية ٥ :درجة المرمرية توضح ادني كميه مرمرية لجعل اللحم مؤهل لدرجات النوعية بالولايات المتحده .توضح صور درجة المرمرية مطابقة النقاط داخل مستوي كل درجة.

)*( المصدر .NAMP The Meat Buyer`s Guide :

٤٩٥

أدني درجة مرمرية ضرورية لدرجة

النوعية الممتازه العالية

ادني درجة مرمرية ضرورية للتأهل

لدرجة النوعية الأولي

درجة مختارة عند أدني مستوي

أدني مرمرية ضرورية للتأهل لنوعية

الدرجة الممتازة

٤٩٦

أدني درجة مرمرية ضرورية لمتوسط

الدرجة الأولي من النوعية

أدني درجة مرمرية ضرورية لمتوسط

درجة النوعية الممتازه

شكل تخطيطي للهيكل العظمي للبقرة

Beef Skeletal Chart

Location, Structure, and Names of Bones

عظمة أرجل خلفية

)تبيا(

عظام العرقوب

مفصل Stifle

عظمة طاقية الركبة

عظمة فخذ

وعظمة Rump

عظمة الطوق round

عظام ذيل

عظام خاصرة

عظام العمود الفقري

عظام ريشة

غضاريف ضلع

عظام ظهر

عظمة الصدر

غضروف عظمة ريشة

حافة عظمة ريشة

عظمة المرفق

عظام ريشة

عظام أرجل أمامية

عظام رقبة

عظام أطلس

عظمة ذراع

شكل ) (٢٥شكل تخطيطي للهيكل العظمي للبقرة

٤٩٧

قطعيات اللحم البقري من الدرجة الأولي )Beef Foodservice Cuts(Beef Primal Cuts

طوق اللحم البقري Beef Round

خاصرة اللحم البقري Beef Loin, Trimmed

لحم الضلع Beef Rib

جزء من الذبيحة )قطعية لحم مربعة( Beef Chuck,

Square Cut

٤٩٨

( منتجات اللحم البقري ومدي الأوزان٩٢) جدول

Beef Products And Weight Ranges

PRODUCT NAME إسم المنتج

ITEM

100

الذبيحة

Carcass

101

المقترحUPC رقم

SUGGESTED

UPC NO.

1000

PG.

11

الجانب

1000

11

250300

300350

350400

400up

ربع أمامي

1002

11

131157

157183

183400

400up

ضلع

1003

12

24-28

28-33

33-38

38up

ضلع مجهز

1171

12

17-19

19-23

23-26

26up

(ضلع )جاهز للشوي

1173

13

14-16

16-19

19-22

22up

1173

14

14-16

16-19

19-22

22up

1185

14

1190

14

12-14

14-17

17-20

1193

14

11-13

13-16

16-19

1172

15

13-16

13-16

16-19

19up

1177

15

5-6

6-8

8-10

10up

لفة عين الضلع

1176

15

6-7

7-9

9-11

11up

عين الضلع

1192

16

3-4

4-6

6-8

8-up

طاقية عين الضلع

1185

16

Under

2

2-up

-

-

1006

17

66-79

79-93

93106

106up

قطعية لحم الكتف

1019

17

13-15

15-18

18-21

21up

لحم كتف ممتازة

1021

18

Under

12

12-14

14-18

18up

Side

102

Weight Ranges (مدي الأوزان )بالرطل

(Pounds)

A

B

C

D

500600700800600

700

800

up

Forequarter

103

Rib, Primal

107

Rib,Oven-Prepared

109

109A

Rib,

Roast-Ready

Rib, RoastReady, Special

109B

ضلع مجهز للشوي مخصوص

(ضلع )لحم الريش

3-up

Rib, Blade Meat

109D

109E

110

(ضلع مجهز للشوي )قطعية قصيرة

Rib, Roast-Ready, Cover Off, Short-Cut

Rib, Ribeye Roll,

(ضلع )لفة عين الضلع

Lip-On, Bone In

Rib, Roastضلع معد للشوي بدون عظم

Ready, Boneless

112

لفة عين الضلع

Rib, Ribeye Roll

112A

Rib, Ribeye (Lip-On)

Roll, Lip-On

112C

112D

Rib, Ribeye (IM)

Rib,

Ribeye Cap (IM)

113

114

114C

قطعية ذبيحة مربعة الشكل

Chuck, Square-Cut

Chuck,

Shoulder (Clod)

Chuck, Shoulder

(Clod),Trimmed

٤٩٩

20up

20up

114D

114E

114F

115

115D

Chuck, SquareCut, Boneless

Chuck, Square

116A

116B

116D

116E

116C

116H

(لحم كتف )أعلى الريش

1137

18

Under

2

8-10

10-12

12up

جزء لحم كتف للشوي

1131

19

Under

8

8-10

10-12

12up

1030

19

1010

20

0.750.9

65-77

0.91.00

77-88

1-up

قطعية من لحم الذبيحة بدون عظم

0.60.75

54-65

قطعية لحم ذبيحة مربعة

Cut,Pectoral Meat (IM)

جزء من لحم الذبيحة مستديرة

1632

20

1028

21

13-15

15-18

18-21

21up

جزء طري من لحم الذبيحة

1115

21

Under

1

1-3

3-up

-

(جزء من لحم الذبيحة مستديرة )عين الذبيحة

1029

22

Under

8

8-10

10-14

14up

1151

22

Under

8

8-10

10-14

14up

جزء من حافة الذبيحة

1092

22

Under

2

2-up

-

-

عين لشوي الذبيحة

1095

23

Under

2

2-up

-

-

لحم الأرجل الأمامية

1933

23

7-8

8-10

10-12

12up

لحم صدور الحيوان

1615

23

6-8

8-10

10-12

12up

(لحم صدور بدون عظم )قطعية مسطحة

1622

24

4-6

6-8

8-10

10up

(لحم صدرو بدون عظم )قطعية مميزة

1627

24

Under

3

3-4

4-6

6-up

قطعة لحم صدر بدون عظم٢

1616

24

6-8

8-10

10-12

12up

1593

24

20-27

27-31

31-35

35up

1607

24

1-2

2-3

3-up

-

1612

25

1-3

3-4

4-up

-

1599

25

2-3

3-4

4-5

5-up

ضلوع قصيرة مجهزة

1597

25

ضلوع قصيرة حسنة المظهر

1602

26

1612

26

ضلوع قصيرة بدون عظم

1604

26

ضلوع خلفية

1182

26

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

2-3

3-4

4-5

5-up

Chuck, Shoulder

(Clod),Top Blade

Chuck, Shoulder

(Clod),Arm Roast

Chuck, Shoulder Tender (IM)

Chuck, Chuck Roll

Chuck,

Chuck Tender

Chuck,

Chuck Eye Roll

Chuck, Under

Blade Roast

Chuck,

Edge Roast (IM)

Chuck,

Chuck Eye (IM)

117

ريش لحم الشوي

Random عشوائي

Foreshank

120

120A

120B

Brisket,DeckleOff, Boneless

Brisket, Flat Cut,

Boneless (IM)

Brisket, Point Cut,

Boneless (IM)

120C

Brisket, 2Piece, Boneless

121

لحم لوح قصير

Plate, Short Plate

Plate, Outside Skirt,

(لحمد لوح خارجي )حجاب حاجز

(Diaphragm) (IM)

Plate, Inside Skirt, (Transversus

لحم لوح داخلي

Abdominis) (IM)

121C

121D

123

ضلوع قصيرة

88up

Short Ribs

123A

123B

Short Plate, Short

Ribs,Trimmed

Rib, Short

Ribs,Trimmed

123C

123D

ضلوع قصيرة

Rib, Short Ribs

Short Ribs,

Boneless (IM)

124

Rib, Back Ribs

124A

Rib, Rib

Fingers, Boneless

أصابع ضلع بدون عظم

1190

27

130

Chuck,

Short Ribs

(ضلوع قصيرة )جزء من الذبيحة

1124

27

عظام لحم بقري

1644

27

مكعبات لحم بقري

1727

28

لحم بقري لعمل اليخن

1742

28

لحم بقري لعمل الكباب

1724

28

134

Beef Bones

135

135A

135B

Diced Beef

Beef

for Stewing

Beef

for Kabobs

٥٠٠

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

1-2

2-3

3-4

4-up

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

136

136A

136B

136C

137

140

155

158

158A

159

160

(لحم بقري مطحون )مفروم

Ground Beef

Ground Beef and Vegetable (لحم بقري مطحون ومنتج بروتين )نباتي

Protein Product

مخلوط باتيه بقري

Beef Patty Mix

Beef

مخلوط باتية بقري قليل الدهن

Patty Mix, Lean

Ground

لحم بقري مطحون خاص

Beef, Special

لحم بقري طري معلق

Hanging Tender

أرباع خلفية

Hindquarter

لحم الطوق

Round, Primal

قطعية من لحم الطوق

Round,Diamond-Cut

Round,

لحم طوق ممتاز بدون عظم

Primal, Boneless

Round, Shank Off,

الطوق والأرجل قليلة العظم

Partially Boneless

٥٠١

1653

29

1704

29

1705

30

1706

30

1700

30

1435

31

1003

11

119143

143167

167190

190up

1439

31

59-71

71-83

83-95

95up

1461

32

63-76

76-89

89102

102up

1462

32

44-53

53-62

62-71

71up

1440

32

47-57

57-67

67-76

76up

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

Random عشوائي