الإنتاج العضوي

( منتجات اللحم البقري ومدي الأوزان٩٢) تابع جدول

Beef Products And Weight Ranges

ITEM

PRODUCT NAME إسم المنتج

160B

Round, Heel and Shank Off,

لحم الطوق والعقب والأرجل شبة المعظمة

Semi-Boneless

Round,

طوق وأرجل بدون عظم

Shank Off, Bonel

طوق وعقب وأرجل بدون مفاصل الأصابع وبدون عظم

Round, Heel and Shank Off, Without Knuckle, Boneless

Round, Shank Off, 3الطوق والأرجل بدون عظم

Way, Boneless

Round, Rump Partially

الطوق والكفل بدون الأرجل

Removed, Shank Off

Round, Rump and Shank Partially

الطوق والكفل والأرجل

Off, Handle On

Round,

الطوق ومفاصل الأصبع

Knuckle (Tip )

Round, Knuckle ( مقشرةTip)

الطوق ومفاصل الأرجل

(Tip), Peeled

161

161B

163

166A

166B

167

167A

167D

167E

167F

168

169B

169C

169D

170

170A

171B

171C

171D

171E

171F

172

172A

PG.

33

Weight Ranges (مدي الأوزان )بالرطل

(Pounds)

A

B

C

D

38-46

46-54

54-60

60up

1441

33

43-51

51-62

62-71

1478

33

30-37

37-44

44-51

1442

33

41-50

50-58

58-66

1491

33

44-52

52-61

61-70

70up

1493

34

44-52

52-61

61-70

70up

1525

34

8-9

9-11

11-13

13up

1526

35

7-8

8-10

10-12

12up

1578

35

5-7

7-9

9-12

12up

1549

35

Under

2

2-up

-

-

1463

35

Under2

2-up

-

-

(الطوق )غير مرتب

1453

36

14-17

17-20

20-23

23up

(الطوق )داخلي

1455

36

14-17

17-20

20-23

23up

الطوق )داخلي( وبدون الطاقية

1454

36

12-15

15-18

18-20

20up

(طاقية الطوق )علوية

1461

36

1-2

2-3

3-up

-

طاقية طوق جانبية

1571

37

Under1

1-up

-

-

1461

37

9-10

10-12

12-14

14up

1443

37

18-23

23-27

27-31

32up

1445

38

17-20

20-24

24-28

28up

مسطح،(الطوق )طوق خارجي

1464

38

8-10

10-13

13-16

16up

Round, Eye

عين الطوق

of Round (IM)

Round, Outside Round, Side Muscle

طوق مزال العضلة الجانبية

Removed (IM)

Round, Outside Round, Side

(طوق خارجي )شوي جانبي

Roast (IM)

Round, Bottom

(قاع الطوق )عقب

Round, Heel

Loin, Full

(خاصرة كاملة )مرتبة

Loin,Trimmed

Loin, Full Loin, Diamond قطعية معينة الشكل،خاصرة كاملة

Cut,Trimmed

1460

39

Under

3

3-5

5-up

-

1452

39

4-6

6-9

9-12

13up

1463

39

2-3

3-5

5-7

7-up

1477

39

3-4

4-6

4-up

-

1270

40

30-37

37-45

45-52

52up

1305

41

35-42

42-50

50-57

57up

1278

41

14-20

20-25

25-30

30up

1285

42

11-14

14-18

18-22

22up

Round, Knuckle (Tip), ( قطعتين مقشرتينTip) الطوق ومفاصل الأصبع

Peeled, 2-Piece

Round, Knuckle (Tip),

(الطوق ومفاصل الأصبع )شوي مركزي

Center Roast (IM)

Round, Knuckle (Tip),

(الطوق ومفاصل الأصبع )شوي جانبي

Side Roast (IM)

Round,Top

(Inside), Untrimmed

169

169A

المقترحUPC رقم

SUGGESTED

UPC NO.

1463

Round,Top (Inside)

Round,Top

(Inside), Cap Off

Round,Top

(Inside), Cap (IM)

Round,Top

(Inside), Side (IM)

Round,Top (Inside), Soft

Side Removed

Round, Bottom

(Gooseneck)

الطوق )داخلي( مزال الجانب الأمامي

Round, Bottom

(Gooseneck), Heel Out

Round, Outside

Round (Flat)

قاع الطوق خارج العقب

174

Loin, Short

Loin, Short-Cut

175

Loin, Strip

Loin, Bone In

قاع الطوق

(خاصرة قصيرة )قطعية قصيرة

خاصرة مقلمة وبداخلها العظم

٥٠٢

71up

51up

66up

176

180

181

181A

184

184A

184B

184D

184E

184F

185

185A

185B

185C

185D

1415

43

0.60.75

0.750.9

0.91.00

1-up

خاصرة بدون عظم

1286

43

8-10

10-12

12-14

14up

(خاصرة )سيرليون

1282

44

16-19

19-24

24-28

28up

قمة الخاصرة وبداخلها عظم

1303

44

11-14

14-17

17-20

20up

خاصرة قمة السيرليون بدون عظم

1298

44

8-10

10-12

12-14

14up

1306

45

7-9

9-11

11-13

13up

1313

45

5-7

7-9

9-11

11up

1300

45

1-2

2-3

3-4

4-up

1299

45

8-9

9-11

11-13

13up

1428

45

6-7

7-8

8-10

10up

1274

46

5-6

6-7

7-8

8-up

1302

46

1-3

3-up

-

-

1307

46

1.5-3

3-up

-

-

1429

47

1.5-3

3-up

-

-

1430

47

1.5-3

3-up

-

-

1293

47

4-5

5-6

6-7

7-up

1387

48

3-4

4-5

5-6

6-up

1394

48

2-3

3-4

4-up

-

1387

48

2-3

3-4

4-up

-

1295

49

1-2

2-3

3-4

4-up

خاصرة طرية منزوعة الدهن

1296

49

1-2

2-3

3-4

4-up

خاصرة طرية وبدون جلد

1297

49

Under

2

2-3

3- up

-

خاصرة طرية قصيرة

1386

50

2-3

3-4

4-up

-

ذيول خاصرة طرية،خاصرة

1394

50

1581

50

Amount as الكمية كما هى مخصصة

Specified

Under

1-2

2-up

1

شريحة الذيل،خاصرة

Loin, Steak Tail

Loin, Strip

Loin, Boneless

Loin, Sirloin

Loin,Top

Sirloin, Bone In

Loin,Top Sirloin

Butt, Boneless

قمة الخاصرة غليظة )قطعية الوسط( بدون عظم

Loin,Top Sirloin Butt, Semi Center-Cut, Boneless

قمة الخاصرة غليظة )قطعية الوسط( بدون طاقية

Loin,Top Sirloin Butt, Center-Cut, Boneless, Cap Off (IM)

Loin,Top

( قمة السيرليون )طاقية،خاصرة

Sirloin, Cap (IM)

Loin,Top Sirloin Butt,

(قمة السيرليون بدون عظم )قطعتين

Boneless, 2-Piece

(قمة السيرليون غليظة قطعية وسط بدون عظم )قطعتين Loin,Top Sirloin Butt, Center-Cut, Boneless, Seamed, 2-Piece

Loin, Bottom Sirloin

قاع السيرليون بدون عظم،خاصرة

Butt, Boneless

قاع السيرليون حاشية به وبدون عظم،خاصرة

Loin, Bottom Sirloin Butt, Flap, Boneless (IM)

بدون عظم،Ball Tip قاع السيرليون،خاصرة

Loin, Bottom Sirloin Butt, Ball Tip, Boneless

بدون عظم،Tri-Tip قاع السيرليون غليظ،خاصرة

Loin, Bottom Sirloin Butt,Tri-Tip, Boneless (IM)

بدون عظم ومنزوع الدهن،Tri-Tip قاعه السيرليون،خاصرة Loin, Bottom Sirloin Butt,Tri-Tip, Boneless,Defatted (IM)

189

خاصرة طرية كاملة

Loin,Tenderloin, Full

189A

190

190A

191

191A

191B

خاصرة طرية كاملة عليها عضلة جانبية ومنزوعة الدهن Loin,Tenderloin, Full, Side Muscle On, Defatted خاصرة طرية كاملة بعيدة من جانب العضلة ومنزوعة الدهن Loin,Tenderloin, Full, Side Muscle Off, Defatted

خاصرة طرية بعيدة من جانب العضلة وبدون جلد

Loin,Tenderloin, Full, Side Muscle Off, Skinned

خاصرة طرية

Loin,Tenderloin, Butt

Loin,Tenderloin,

Butt,Defatted

Loin,Tenderloin,

Butt, Skinned

192

Loin,Tenderloin, Short

192A

Loin,Tenderloin Tails

193

Flank,

Flank Steak (IM)

شرائح خاصرة

٥٠٣

Option No.

رقم التوجه

: Grade الدرجة

.ربما يطلب المشتري نوعية معينه او درجة محصول لحم معينه او توليفة من كلاهما

: Fat limitations Options توجهات تحديد الدهن

: Carcasses Quarters الذبائح والأرباع

.يخصص الشاري درجة محصول اللحم واقصي متوسط سمك اللدهن السطحي

: Cuts and Roasts القطعيات والمشويات

.يخصص المشتري احد اقصي متوسطات السمك التاليه للدهن السطحي

: Cuts and Roasts القطعيات والمشويات

اقصي متوسط سمك

Maximum Average Thickness

١

(مللميتر١٩) بوصه٠.٧٥

0.75 inch (19 mm) “Commodity trim”

٢

.(ملليمتر٦) بوصه٠.٢٥

0.25 inch (6 mm)

٣

.( ملليمتر٣) بوصه٠.١٢٥

0.125 inch (3 mm)

٤

. لحم معرض مكشوف%٧٥ حر عمليا

Practically Free (75 percent lean/seam surface exposed)

٥

. مللم٣ سم واقصي سمك٢.٥ لا يتجاوز الدهن المتبقي بحد اقصي طول Peeled/Denuded* (remaining fat shall not exceed 1.0 inch (2.5 cm) in the longest dimension and/or 0.125 inch (3 mm) in

thickness)

٦

.( من لحم معرض%٩٠) مزال غشاء السطح

Peeled/Denuded, Surface Membrane Removed** (90 percent

lean exposed)

*/** — see page xx for definition

طازجة

A FRESH

مجمده

B FROZEN

توجهات معينه للمشتري

C PSO

اقصي عند اي نقطة واحده

Maximum at Any One

Point

سم٢.٥

1.0 inch (2.5 cm)

ملليمتر١٣

0.50 inch (13 mm)

ملليمتر٦

0.25 inch (6 mm)

ملليمتر٣

0.125 inch (3 mm)

ملليمتر٣

0.125 inch (3 mm)

ملليمتر٣

0.125 inch (3mm)

: State of Refrigeration حالة تبريد الثلاجة

درجة مئوية( او اعلي٢.٢) درجة فهرنهيتي٢٨

28°F (–2.2°C) or higher

درجة مئوية( أو أقل٢.٢) درجة فهرنهيتي٢٨

28°F (–2.2°C) or lower

درجة مئوية( أو اقل١٧.٨) صفر درجة فهرنهيتي

0°F (–17.8°C) or lower

BEEF FoodService Cuts

(100) Beef Carcass ( الذبيحة البقري١٠٠)

:

The carcass shall consist of two

matched sides, each consisting of a

forequarter and a hindquarter. The sides shall be produced by splitting the carcass down the back exposing the spinal groove at least 75 percent of the length of either side. No more than a minor amount of major muscles shall be removed from either side.

The forequarters and hindquarters are produced by completely or partially separating the quarters from the carcass by a cut following the natural curvature between the 12th and 13th ribs.The diaphragm may be excluded; however, if present, it shall be firmly

٥٠٤

attached and the membranous portion shall be trimmed close to the lean.The thymus gland and heart fat shall be closely trimmed and excluded.

Purchasers for export may request that carcasses be separated differently تتكون الذبيحة من جانبين متماثلين وتنتج الارباع الاماميه والارباع الخلفيه كاملة او جزئيا بفصل .ا لارباع من الذبيحة وذلك بقطع الإنحناء بين الضلعين الثاني عشر والثالث عشر .تفصل غدة الثيموس ودهن القلب والذبائح المشتراه بغرض التصدير تفصل بطرق مختلفة

: (101) Beef Side ( جانب اللحم البقري١٠١)

This item is as described in Item No. 100, except the side is one matched forequarter and hindquarter.The side shall be trimmed as described in Item No. 100.

( ما عدا الجانب الواحد١٠٠) وصف هذا المصنف يشبه المصنف رقم المتمشي مع الربع الأمامي والربع الخلفي كما أن هذا الجانب منسق كما هو موصوف في

.(١٠٠) المصنف رقم

: (102) Beef Forequarter ( ربع اللحم البقري الامامي١٠٢)

The beef forequarter is the anterior portion of the side after severance from the hindquarter as described in Item No.

100.The forequarter shall be trimmed as described in Item

No. 100.

ربع اللحم البقري الامامي هو الحصة الامامية )الجزء الأمامي( لجانب الذبيحة وهذا الربع منسق

.(١٠٠) كما هو موصوف في المصنف رقم

: (155) Beef Hindquarter ( اللحم البقري الخلفي١٥٥)

The hindquarter is the posterior portion of the side after severance from the forequarter as described in Item No. 100.

ربع اللحم البقري الخلفي هو الحصة الخلفية للجانب بعد ا لقطع من الربع

.(١٠٠) الامامي كما هو موصوف في المصنف رقم

: (103) Beef Rib, Primal ( ضلع اللحم البقري الرئيسي١٠٣)

The primal rib is that

portion

of

the

forequarter

remaining

after

excluding

the

cross-cut chuck and short plate and

shall contain seven ribs (6th to 12th

inclusive).The posterior tip of the

blade bone (scapula), and the thoracic

vertebrae remain attached to the ribs.

The loin end shall follow the natural

curvature of the 12th rib. The chuck is

٥٠٥

excluded by a straight cut between the 5th and 6th ribs. The short plate is excluded by a straight cut that is ventral to, but not more than 6.0 inches (15.0 cm) from, the longissimus dorsi at the loin end, to a point on the chuck end ventral to, but not more than 10.0 inches (25.4 cm) from, the longissimus dorsi. The diaphragm and fat on the ventral surface of the

vertebrae shall be excluded.

الضلع الرئيسي هو تلك الحصة من الربع الامامي المتبقية بعد استبعاد قطعية جزء الذبيحة العرضية واللوح القصير ويتضمن هذا الضلع سبعة ضلوع )من الضلع السادس حتي الضلع الثاني عشر( والجزء المستدق من عظمة الريش وكذلك فقرات الزور يتصلان بالضلوع ونهاية الخاصرة

.تلي التقوس الطبيعي للضلع الثاني عشر

: (107) Beef Rib, Oven – Propared ( ضلع اللحم البقري المجهز للفرن١٠٧)

This item is

prepared

as

described

in

Item No. 103,

except the short plate shall be

excluded by a straight cut that

is ventral to, but not more than

3.0 inches (7.5 cm) from, the

longissimus dorsi at the loin

end, to a point on the chuck

end ventral to, but not more

than 4.0 inches (10.0 cm) from, the longissimus dorsi. The chine bone shall be excluded so that the lean is exposed between the ribs and the feather bone and vertebrae junctures, leaving the feather bones attached. The blade bone and related cartilage shall be excluded.

( ما عدا اللوح القصير فانه يستبعد١٠٣) يجهز هذا المصنف كما هو موصوف في المصنف رقم سم من عند نهاية الخاصرة الي نهاية البطن بحيث٧.٥ بواسطة القطع المستقيم بحيث لا يزيد عن ولذلك يظهرChine كما تستبعد عظمةLongissimus dorsi سم من عضلة١٠ لا يزيد عن اللحم بين الضلوع وعظمة الريش ومواضع اتصال الفقرات ويستبعد ايضا عظمة الريشة

.والغضروف

: (109) Beef Rib, Roast Ready ( ضلع اللحم البقري المجهز للشوي١٠٩)

This item is prepared

from a rib item meeting

the

end requirements of Item

No. 107. In addition, the

backstrap, latissimus dorsi, infraspinatus,

subscapularis, rhomboideus, and trapezius

shall be excluded.The exterior fat cover that

had been over the latissimus dorsi and

trapezius may be separated from the rib to

accommodate removal of the backstrap and

then returned to its original position. The fat

cover shall be trimmed even with the short

plate side and shall not have holes larger than

2.0 square inches (12.9 sq cm) or exceed 1.0

inch (2.5 cm) in depth at any point. The rib

shall be netted or tied.

٥٠٦

( بالاضافة الي١٠٧) يجهز هذا المصنف من الضلغ المغطي للإحتياجات النهائية للمصنف رقم كما ان الدهن الخارجي الذي يعلو كلا من عضلاتbackstrap ذلك فانه يستبعد الشريط الخلفي يفصل من الضلع لازالة الشريط الخلفي ثم يعود بعدLatissimus dorsi وعضلاتTrapezius وينسق الغطاء الدهني مع جانب اللوح القصير بحيث لا يكون له. ذلك الي موضعه الاصلي سم عند اي وضع وهذا الضلع يشبك٢.٥ سم مربع والا يزيد عمقه عن١٢.٩ فتحات أكبر من

.او يربط

:(109 A) Beef Rib, Roast Ready Special أ( ضلع لحم بقري مجهز للشوي خصوصي١٠٩)

This item is as described in

Item No. 109, except feather

bones are also excluded. In

addition, the exterior fat cover

that had covered the latissimus dorsi,

trapezius, longissimus dorsi, and spinalis

dorsi shall be separated to facilitate trimming

of the underlying fat to a uniform thickness

over the entire seamed surface. The exterior fat covering shall be replaced in its original position so that it extends from the feather bone edge of the rib bones toward the edges of the rib bones at the short plate side. Any fat cover extending beyond the short plate edges of the ribs shall be excluded.

( ما عدا عظام الريش التي تستبعد ايضا بالاضافة١٠٩) يشبه هذا المصنف وصف المصنف رقم latissimus dorsi, trapezlus, الي ذلك فان غطاء الدهن الخارجي الذي يغطي عضلات كل من يتم فصله لتسهيل تنسيق الدهن الواقع تحتها الىlongissimus dorsi, and spinalis dorsi السمك المناسب فوق السطح الداخلي بينما يحل الدهن الخارجي المغطي محل موضعها الاصلي ويمتد من حافة عظمة الريشه لعظام الضلع تجاه حواف عظام الضلع عند جانب اللوح القصير .بينما يستبعد اي غطاء دهن يمتد خلف حواف اللوح القصير للضلوع : (109B) Beef Rib, Blade Meat (ب( ضلع لحم بقري )لحم الريش١٠٩)

This item consists of portions

of those muscles that are

immediately

below

(subscapularis

and

rhomboideus) and above (latissimus dorsi,

infraspinatus, and trapezius) the blade bone

and related cartilage of the primal rib.The

lean surfaces shall be trimmed practically

free of fat. All bones and cartilages shall be excluded.

يتكون هذا المصنف من حصص العضلات التي تكون في الجهة السفلي والجهة العليا لعظمة واسطح اللحم تكون منسقة وخالية من الدهن وتستبعد جميع.الريش وغضروف الضلع الرئيسي

.العظام والغضاريف

:(د( ضلع اللحم البقري المجهز للشوي )للتصدير١٠٩)

(109D) Beef Rib, Roast Ready Cover off, Short cut Export style):

This item is prepared from a rib

as described in Item No. 109A,

except the fat cover shall be

excluded. In addition, the short

plate shall be further excluded

by a straight cut that is ventral to, but not more than 2.0 inches (5.0 cm) from, the longissimus

٥٠٧

dorsi at the loin end to a point on the chuck end ventral to, but not more than 3.0 inches (7.5 cm) from, the longissimus dorsi.

( فيما عدا ان غطاء١٠٩) يجهز هذا المصنف من الضلع كما هو موصوف في المصنف رقم ٥ بالاضافة الي إستبعاد اللوح القصير ايضا بالقطع المستقيم بحيث لا يزيد عن،الدهن يستبعد عند نهاية الخاصرة الي نهاية البطن بحيث لاLongissimus dorsi سم وذلك من عضلات

.Longissimus dorsi سم من٧.٥ يزيد عن

:ه( ضلع اللحم البقري )عين الضلع( المجهز للتصدير١٠٩)

(109E) Beef Rib, Ribeye Roll, Lip On, Bone In (Export style):

This item is as described in Item 109D, except the short plate shall be removed by a straight cut that is ventral to, but not more than 2.0 inches (5.0 cm) from, the longissimus dorsi at either end of the rib. The purchaser has the option in addition to specify one of the following PSO’s for short

plate removal.

PSO: 1 - 1.0 inch (2.5 cm) x 1.0 inch (2.5 cm)

2 -. inch x. inch (product name shall omitreference to “lip on”)

3 - Other

د( فيما عدا اللوح القصير الذي يزال بالقطع١٠٩) يشبه هذا المصنف وصف المصنف رقم عندLongissimus dorsi سم من عضلات٥ المستقيم الذي يكون بطني بحيث لا يزيد عن

.نهاية الضلع

(110) Beef Rib, Roast Ready, Boneless: :( ضلع اللحم البقري المجهز للشوي بدون عظم١١٠)

This item is prepared the same

as Item No. 109, except in

addition,

all

bones

and

intercostal meat shall be

excluded. The exterior fat cover shall not

extend beyond the short plate edge. The

boneless roast shall be netted or tied.

يجهز هذا المصنف بنفس الطريقة المتبعة في المصنف رقم

( فيما عدا استبعاد جميع العظام واللحم١٠٩)

ويجب. كما أن غطاء الدهن الخارجية لا يمتد فيما وراء حافة اللوح القصيرintercostal الداخلي

.ان يشبك او يربط لحم الشوي القليل العظم

٥٠٨

:(أ( ضلع اللحم البقري )عين الضلع١١٢)

The boneless ribeye, lip-on may

be prepared from any rib item

meeting the end requirements of

Item No. 109. The item contains

the longissimus dorsi, spinalis dorsi, complexus,

and multifidus dorsi muscles and a lip

consisting of the serratus dorsalis and

longissimus costarum muscles and related

intermuscular fat on the short plate side. The lip length shall be prepared with a straight cut that is ventral to, but not more than 2.0 inches (5.0 cm) from, the longissimus dorsi. The item shall be practically free of surface fat and intercostal meat. All other muscles, bones, cartilages, backstrap, and the exterior fat cover shall be excluded.

( ويتكون هذا١٠٩) يجهز هذا اللحم من اي مصنف ضلع يغطي متطلبات المصنف رقم longissmus dorsi, spinalis dorsi, complexus, and multifidus المصنف من عضلات سم من٥ بالقطع المستقيم الذي يكون بطني بحيث لا يزيد عنLip ويجهز طول الشفةdorsi كما، وهذا المصنف يكون خالي من الدهن واللحم الداخليLongissimus dorsi عضلات .يستبعد جميع العضلات والعظام والغضاريف وشريط الظهر وغطاء الدهن الخارجي (112) Beef Rib, (Ribeye Rool): :(( ضلع اللحم البقري )لفة عين اضلع١١٢)

This boneless item is the same as

Item No. 112A, except the lip

portion shall be excluded at the

natural seam immediately ventral

to the longissimus dorsi.

)أ( فيما١١٢ هذا المصنف عديم العظم هو نفس المصنف رقم عدا حصة الشقة التي تستبعد عند الناحية البطنيه للعرق

.longissimus الي عضلاتnatural seam الطبيعي

(112A) Beef Rib, Ribeye, (Lip-On):

(112C) Beef Rib, Ribeye (IM): :(ج( ضلع اللحم البقري )عين الضلع١١٢)

This item shall

consist of the

longissimus

muscle only from

the ribeye roll. The complexus

and spinalis muscles have

been removed by cutting

through the natural seams.

يتكون هذا المصنف من عضلة

Complexus & spinalis وتزال عضلات. وفقط من لفة عين الضلعLongissimus .natural seams بواسطة القطع من خلال العروق الطبيعية

٥٠٩

(112D) Beef Rib, Ribeye Cap (IM): :(د( ضلع اللحم البقري )طاقية عين الضلع١١٢)

This item will consist

of

the

spinalis

dorsi/multifidus dorsi

muscle from the ribeye

roll. The longissimus and complexus

muscles have been removed by

cutting through the natural seams.

PSO: 1 – Complexus muscle

included.

spinalis يتكون هذا المصنف من عضلات

longissimus&complexus من لفة عين الضلع وتزال عضلاتdorsi/multifidus dorsi

.بالقطع من خلال العروق الطبيعية

(113) Beef chuck, square-Cut: :(( جزء من الذبيحة )قطعية مربعة١١٣)

This item is the portion of the

forequarter after removal of the

rib, short plate, foreshank, and

brisket. The rib end of the chuck

shall be prepared by a straight cut between the

5th and 6th ribs. The brisket and foreshank

shall be removed by a straight cut that is at an

approximate right angle to the rib end.

Evidence of the cartilaginous juncture of the 1st

rib and the sternum shall be present on the

brisket side.The thymus gland and heart fat

shall be closely removed and excluded.Purchasers may specify that Item No. 113 be separated into a blade and arm portion. If so, request Item No.

113A. The separation is made at a point no more than 5.0 inches (12.5 cm)

or less than 3.0 inches (7.5 cm) from the longissimus dorsi. Purchasers who in addition desire that the neck portion of the blade separation be excluded should request Item No. 113B. Item No. 113C consists of the blade portion of Item No. 113B and the arm roast described in Item No.

114E, which are each individually packaged and placed in the same

container

هذا المصنف عبارة عن حصة الربع الامامي بعد ازالة الضلع واللوح القصير والارجل الامامية ويجهز نهاية ضلع جزء الذبيحة بالقطع المستقيم بين الضلعين الخامس،وصدر الحيوان

.والسادس

والوصلات.ويزال لحم الصدر والربع الامامي بالقطع المستقيم عند الزاوية اليمني الي نهاية الضلع الغضروفية للضلع الأول وعظام الصدر )القص( سوف تتواجد علي جانب الصدر بينما تزال وتبعد

.كلا من غدة الثيموس ودهن القلب

٥١٠

(114) Beef chuck, shoulder (clod): :(( جزء الذبيحة )الكتف١١٤)

The shoulder, or “clod,” the term

by which this item is usually

identified, is the large muscle

system that lies above and to the

rear of the elbow joint and below and to the rear

of the ridge of the scapula and the 6th rib

bone.The cutaneous muscle or “shoulder rose”

shall be removed when the underlying fat

exceeds the surface fat thickness specified by the purchaser. The presence of the trapezius,

cutaneous trunci, teres major, and the minor

muscles over the humerus are optional. The

tendons on the elbow shall be trimmed to even with the lean. All bones and cartilages shall be

removed.

If roasts are desired to be prepared from the

clod, the purchaser should specify Item No.

114A. No roast shall be less than 1 inch (2.5 cm) thick, except within 0.75 inch (19 mm) of the juncture of the trapezius and latissimus dorsi muscles so as to comply with the surface fat requirements. The roasts are to be prepared horizontally and may be further divided in approximate sizes or weights specified by the purchaser. Cuts should be made at right angle to the length and in approximate equal portions. All roastsshall be netted or tied.

وعظمscapule الكتلف هو نظام عضلي كبير الحجم يقع اعلي مفصل المرفق واسفل عضلة عندما يتجاوز الدهن سمك الدهن السطحي shoulder rose الضلع السادس وتزال وردة الكتف .ويجري تنسيق للاوتار التي علي المرفق مع اللحم كما تزال كل العظام والغضاريف (114C) Beef Chuck , shoulder (clod): :ج( كتف الذبيحة المنسق١١٤)

This item is as described in Item No. 114, except the cutaneous trunci (shoulder rose), latissimus dorsi, the optional minor muscles (trapezius, teres major), and muscles over the humerus shall be removed.To facilitate packaging, the infraspinatus may be separated and included.

cutoneous trunci ( فيما عدا عضلات١١٤) يوصف هذا المصنف المكون مثل المصنف رقم trapezius, والعضلات القليلة المختارةLatissimus dorsi( وعضلاتshoulder rose)

ولتسهيل التعبئة تفصل الhumerus مع ازالة العضلات التي تعلو عظمة العضدteres major

.infraspinatus

(114D) Beef Chuck , Shoulder (Clod) Top Blade: :(د( كتف الذبيحة )الريشة العلوية١١٤)

This item is derived

from Item No. 114 and

shall consist of the

infraspinatus

muscle,

untrimmed.

PSO: 1 – Purchaser may request that

this item be further trimmed to

remove the internal connective tissue

or shoulder tendon.To remove the

tissue or tendon it must be

completely exposed by a butterfly

cut prior to its removal. Purchaser

٥١١