الإنتاج العضوي

may also request that this item then be separated into two pieces after completely removing the shoulder tendon. After the removal of the tendon the item is sometimes referred to as a “Flat Iron.” . غير منسقةinfraspinatus وهو يتكون من عضلات١١٤ يشتق هذا المكون من المصنف رقم (114E) Beef Chuck , Shoulder (clod) Arm Roast: :(ه( كتف البقره )ذراع الشوي١١٤)

This item is derived

from Item No. 114 and

shall consist of the

large muscle system of

the thick end of the clod (triceps

brachii long head, triceps brachii

lateral head, and may consist of the

triceps brachii medial head and

tensor fascia antibrachii).

PSO: 1 - Purchaser may request that

only the triceps brachii long head

and a small portion of the triceps

brachii lateral head muscles at the

thick end of the Clod shall remain after being separated from the other muscles identified in Item No. 114E. The heavy part of the elbow tendon should be removed. The muscle is to be completely trimmed of all fat and connective tissue. The item is usually referred to as the “Clod Heart” or “Shoulder Center.” Photograph is from the shank or ventral side.

ويتكون من نظام عضلي كبير الحجم للنهاية السميكه١١٤ يشتق هذا المكون من المكون رقم

.للكتف

(114F) Beef Chuck , shoulder Tender (IM): :ف( كتف البقري الطرى١١٤)

This item is prepared

from Item No. 114 by

separating the teres

major muscle from

the clod by cutting through the

natural seam. This individual muscle

(IM) is sometimes referred to as the

“Petite Tender.”

PSO: 1 - Purchaser may specify that

this item shall be trimmed to FLO 6,

Peeled/Denuded, Surface Membrane Removed (see

page 10).

من الكتف بقطعteres major وذلك بفصل عضلة١١٤ يجهز هذا مكون من المصنف رقم .Petite tender العرق ويشار الي هذه العضلة احيانا ل :( قطعية لحم ذبيحة بقري مربعة الشكل وخالية من العظام١١٥)

(115) Beef chuck , square cute, Boneless :

This boneless item is prepared

from any chuck item with the

brisket and foreshank removed.

The full clod shall be separated

(but included) as described in Item No. 114 and may be separated prior to cutting the brisket side. On the rib end, the longissimus dorsi shall

be twice as large as the complexus. No fewer

٥١٢

than 5 rib marks shall be present. The brisket side and rib end shall be straight cuts forming an approximate right angle. On the brisket side, the deep pectoral shall extend to the 3rd rib mark but not past the 5th rib mark.

Though this item is normally available in the two pieces as pictured and described above, the item also may be purchased separated into three pieces as hereafter described. After separating the clod, the blade portion shall then be separated from the arm portion by a straight cut, approximately perpendicular with the rib end, which is ventral to, but not more than 5.0 inches (12.5 cm) or less than 3.0 inches (7.5 cm) from, the longissimus dorsi at the rib end. All bones, cartilages, backstrap, prescapular lymph gland, heart fat, and thymus gland shall be excluded. When Item No. 115 has been prepared in three pieces, Item No. 115A describes the specifications for the Beef Chuck, Blade Portion, Boneless, and Item No.

115B describes the specifications for the Beef Chuck, Arm-Out, Boneless.

These items may be purchased individually.

يجهز هذا المصنف من اي مصنف جزء ذبيحة مع ازالة كلا من الصدر والأرجل الاماميه كما ويتواجد هذا المصنف في صورة قطعتين كما١١٤ كما هو موصوف فى المصنفClod تفصل Cold وبعد فصل ال، وربما يشتري هذا المصنف مفصولا الي ثلاث قطع.هو موضح في الصورة تفصل حصة الريش من حصة الذراع بالقطع المستقيم المباشر المتعامد مع نهاية الضلع بحيث لا عند.Longissimus dorsi سم من عضلة٧.٥ سم او لا يقل عن١٢.٥ يزيد هذا القطع عن ويستبعد كل العظام والغضاريف والشريط الخلفي والغدد الليمفاوية ودهن القلب وغدة،نهاية الضلع

.الثيموس

: (د( قطعية لحم بقري مربعة الشكل )لحم صدر١١٥)

(115D) Beef Chuck , Square – Cut, Pectoral Meat (IM):

This item consists of the

deep pectoral muscle that

remains in the square cut

chuck after the brisket is removed. It is

removed from the chuck by cutting

through the natural seams.

يتكون هذا المصنف من عضلة صدر عميقة تظل في

.قطعية الذبيحة المربعة بعد ازالة الصدر وتزال من الذبيحة بالقطع خلال العروق الطبيعية (116A) Beef Chuck, Chuck Roll: : أ( جزء من ذبيحة اللحم البقري المستدير١١٦)

This boneless

item

is

prepared from

a neck off

boneless square-cut chuck

and consists only of the

large muscle system that lies

under the blade bone that

contains the longissimus

dorsi, rhomboideus, spinalis

dorsi, complexus, multifidus

dorsi, serratus ventralis, subscapularis, and splenius. The arm portion shall be excluded by a straight cut that is not more than 3.0 inches (7.5 cm)

ventral from the longissimus dorsi at the rib end and not more than 4.0 inches (10.0 cm) from the complexus at the neck end. Any cartilages, backstrap, trapezius, supraspinatus, intercostal meat (rib fingers), and

٥١٣

prescapular lymph gland shall also be excluded. When smaller roasts are specified, the boneless chuck roll shall be divided into approximately equal portions by cutting through the meat perpendicular to the length of the chuck roll.This item shall be netted or tied when specified. The purchaser may specify a different length arm portion exclusion (PSO) as follows:

PSO: 1 - Arm excluded 1.0 inch (2.5 cm) x 1.0 inch (2.5 cm) from the rib (longissimus dorsi) and neck (complexus) ends.

2 - Arm excluded by straight cut immediately ventral to longissimus dorsi

and complexus.

3 - The subscapularis shall be excluded.

4 - The “hump meat” (dorsal portion of the rhomboideus) shall be removed so that the dorsal edge is a straight cut parallel to the arm (ventral) edge.

هذا المكون الخالي من العظم يجهز من الرقبة )قطعية مربعة( ويتكون فقط من نظام عضلي كبير

longissimus dorsi

الحجم ويقع تحت عظمة الريش التي تتكون من عضلات rhombiodeus, spinalis dorsi, complexus, multifidus dorsi, serratus ويستبعد حصة الذراع بالقطع المستقيم الذي لاventtralis, subscapularis and splenius.

سم من١٠ عن نهاية الضلع ولا تزيد عنLongissimus dorsi سم من عضلة٧.٥ يزيد عن

. عند نهاية الرقبهcomplexus عضلة

: ربما يحدد الشاري طول حصة ذراع مختلف كما يلي

. من الضلع ونهايات الرقبة٢.٥ × سم٢.٥ ذراع-١

.Longissmus dorsi & Complexus ذراع بقطع مستقيم جهة البطن الي عضلات-٢

.subscapularis تستبعد عضلات-٣

.hump meat يزال لحم الحدبة-٤

(116B) Beef chuck, chuck Tender: :ب( جزء من ذبيحة اللحم البقري١١٦)

This item consists of the

supraspinatus muscle that

lies dorsal to the medial

ridge of the blade bone.The

chuck tender shall be separated from the

other muscles through the natural seams.

supraspinatus يتكون هذا المصنف من عضلة

.التي تقع علي الظهر الي وسط ضلع عظم الريش

وتفصل جزء الذبيحة الطري من العضلات الاخري من خلال العرق الطبيعي (116D) Beef Chuck Chuck Eye Roll: :د( عين الذبيحة المستدير١١٦)

This item is the muscle

group from Item No. 116A

that

consists

of

the

longissimus dorsi, spinalis

dorsi, complexus, and multifidus dorsi. The

chuck eye roll shall be separated from the

chuck roll by cutting through the natural

seams and shall be practically free of

surface fat.

هذا المصنف عبارة عن مجموعة عضلات من

longissmus )أ( التي تتكون من١١٤ المصنف رقم

٥١٤

وتفصل عين الذبيحة بواسطةdorsi, Spinalis dorsi, complexus and multifidus dorsi .القطع خلال العروق الطبيعية بحيث تكون خالية من الدهن السطحي (116E) Beef Chuck, Under Blade Roast: :(ه( جزء من ذبيحة البقره )تحت ريش الشوي١١٦)

This item is derived from

Item No. 116A, after the

exclusion of Item No. 116D

Beef Chuck, Chuck Eye

Roll and shall consist of the serratus

ventralis, rhomboideus, and splenius

muscles.The dorsal and ventral edges shall

be straight cuts that are approximately

parallel with each other.

)أ( وذلك بعد١١٦ يشتق هذا المصنف من المصنف رقم serratus, ventralis, )د( ويتكون عين الذبيحة المستديرة من عضلات١١٦ استبعاد المنصف رقم كما ان الحواف الظهرية والبطنيه سوف تكون عبارة عنrhom boideus and splenius

.قطعيات مستقيمه تتوازي كل منها مع بعضها

(116G) Beef Chuck, Edge Roast (IM): :ج( حواف الذبيحة١١٦)

This item may consist of any

portion of the serratis ventralis

muscle from the IMPS Item No.

116A - Beef Chuck, Chuck Roll.

It is usually made from the portion that is

removed from the ventral edge of the Chuck

Roll to comply with PSO - 1 for IMPS Item

No. 116A. This item is sometimes referred to

as the “Chuck Flap.”

serrat`s يتكون هذا المصنف من اي حصة لعضلة

)أ()جزء الذبيحة المستدير( وعادة ما يعمل هذا المصنف من١١٦ من المصنف رقمventralis جناح: ويشار احيانا لهذا المصنف.الحصة التي تزال من الحافة البطنيه لجزء الذبيحة المستدير

.Chuck Flap الذبيحة

(116H) Beef Chuck , Chuck Eye (IM): :ل( عين جزء الذبيحة١١٦)

This item shall consist of the

complexus muscle only. It is

separated from the other muscles of

the chuck eye roll by cutting through the natural

seams.

فقط ويفصل منcomplexus يتكون هذا المصنف من عضلة .العضلات الاخري لعين الذبيحة المستدير عن طريق القطع من خلال العروق الطبيعية

(117) Beef Foreshank:

:( الارجل الامامية١١٧)

A bone-in foreshank is the item

produced from an Item No. 102,

after its separation from a square-cut

chuck and brisket.The foreshank is

٥١٥

made by a straight cut exposing a cross section of the humerus bone.The brisket is excluded by a cut through the natural seam.

بعد فصله من قطعية١٠٢ العظمة في الارجل الامامية عبارة عن مصنف منتج من المصنف رقم ويستبعدhumerus الذبيحة المربعة والصدر ويجري عمل الارجل الامامية بالقطع المستقيم لعظمة .لحم الصدر عن طريق القطع من خلال العرق الطبيعي (120) Beef Brisket. Deckle–off Boneless: :( لحم الصدر البقري الخالى من العظم١٢٠)

This boneless and cartilagefree item is

prepared from

a

bone-in

brisket

produced as described in Item

No. 117. The deckle, which is

the hard fat and intercostal

meat on the inside surface,

shall be excluded at the natural

seam exposing the lean surface of the deep pectoral muscle, which terminates just prior to the short plate separation.The hard fat along the sternum edge shall be trimmed level with the boned surface. The inside lean surface shall be trimmed practically free of fat. Purchasers may request

the exterior fat cover be further trimmed.

هذا المصنف الخالي من العظم والخالي من الغضاريف يجهز من عظم الصدر المنتج كما هو ويستبعد الدهن الجامد واللحم الداخلي الموجود علي السطح١١٧ موصوف في المصنف رقم وينسق، العميقةpectoral الداخلي عند العرق الطبيعي المعرض لسطح اللحم لعضلة الصدر سطح اللحم الداخلي بحيث يكون خاليا من الدهن وربما يطلب المشترون غطاء الدهن الخارجي

.الاكثر تنسيقا

:(أ( لحم صدر بقري خالي من العظم )قطعية مسطحه١٢٠)

(120A) Beef Brisket, Flat Cut, Boneless (IM):

This item is the deep pectoral

muscle from a boneless brisket.

All surfaces shall be trimmed

practically free of fat and the

item itself shall be no less than 0.5 inch (13 mm)

thick at any point.

العميقة منPectoral هذا المصنف عبارة عن عضلة الصدر الصدر الخالي من العظم وجميع الاسطح تنسق بحيث تكون خالية من الدهن ولا يقل سمك

. ميلليمتر عند اي موضع١٣ المصنف عن

(120B) Beef Brisket, Point Cut, Boneless (IM): :ب( لحم صدر بقري خالي من العظم١٢٠)

This item is the superficial pectoral muscle from a boneless brisket. All surfaces shall be trimmed practically free of fat and the item itself shall be no less than 0.5 inch (13 mm)

thick any point.

وذلك من صدر خالي من العظم وتنسقPectoral هذا المصنف عبارة عن عضلة الصدر ميللميتر سمك١٣ جميع الاسطح بحيث تكون خالية من الدهن والمصنف نفسه لا يكون اقل من

.عند اي موضع

(120C) Beef brisket, 2-Piece, Boneless: :ج( لحم صدر بقري قطعتان خالية من العظم١٢٠)

This item shall consist of Item No. 120A and Item No.

120B packaged together.

٥١٦

.ب( ويعبئان معا١٢٠) أ( والمصنف رقم١٢٠) هذا المصنف يتكون من المصنف رقم (121) Beef Plate, (Short Plate): :(( شريحة لحم بقري )شريحة قصيرة١٢١)

This item is that portion of the

forequarter immediately ventral to

Item No. 103.The flank end shall

follow the natural curvature of the

12th rib. The deep pectoral muscle

shall not completely extend to the dorsal edge of the brisket side. Seven ribs shall be present. The rib side shall be a straight cut that exposes the serratus ventralis to be continuous for at least 2 ribs. The diaphragm may be excluded, but if present shall be firmly attached and the membranous portion shall be trimmed close to the lean.

هذا المصنف عبارة عن حصة ربع امامي من جهة البطن ونهاية الجنب )الخاصرة ( التى تلي ضلوع ويكون الضلع الجانبي عبارة عن قطعية٧ المنحني الطبيعي للضلع ويتواجد بهذا المصنف

.مستقيمه تظهر علي الاقل ضلعين

(121C) Beef Plate, Outside Skirt (IM): :(ج( شريحة لحم بقري )الحافة الخارجية١٢١)

This item is removed from the

short plate. The outside skirt

shall consist of the diaphragm,

which may have the serous

membrane (peritoneum) attached. The

membrane portion must be trimmed close to

the lean. Purchasers who desire this item to

have the serous membrane or peritoneum

excluded from both sides of the outside skirt or

diaphragm should request Item No. 121E. The

ends shall also be squared.

يزال هذا المصنف من الشريحة )اللوح( القصير وتتكون الحافة الخارجية من الحجاب الحاجز والتي . متصل بها ويجب تنسيق حصة هذا الغشاء بالقرب من اللحمperitoneum لها غشاء بريتوتي (121D) Beef Plate, Inside Skirt (IM): :(د( شريحة لحم بقري )حافة داخلية١٢١)

This item shall consist of the

transversus abdominis muscle

only. The serous membrane

(peritoneum) shall be excluded.

The lean surface shall be trimmed practically

free of fat.

transversus

يتكون هذا المصنف من عضلة

فقط ويستبعد الغشاءالبريتوني ويهذب سطحobdominis

.اللحم بحيث يكون خالي من الدهن

(123) Beef Short Ribs (IM): :( ضلوع لحم بقري قصيرة١٢٣)

This item consists of the rib

section from any rib and/or

plate item and shall contain at

least 2 but no more than 5 ribs

(ribs 6 through 10). The dorsal side shall be at

an approximate right angle to the rib bones

and the latissimus dorsi shall be continuous

across the cut surface. The ventral side shall be a straight cut that is approximately parallel

٥١٧

to the dorsal side and does not contain any costal cartilages. The cutaneous trunci, diaphragm, and serous membrane (peritoneum) shall be excluded.

The surface fat shall be trimmed to not exceed 0.25 inch (6 mm) at any point.The purchaser shall specify the number of ribs and the width (distance between the dorsal and ventral sides) of the rib sections.

يتكون هذا المنصف من قطاع ضلع من اي ضلع او الشريحة نفسها وهو يتكون من ضلعين علي

.ضلوع٥ الاقل ولا يزيد عن

: (أ( شريحة لحم بقري قصيره )ضلوع قصيره مهذبه١٢٣)

(123A) Beef Short Plate, Short Ribs. Trimmed:

This item is as described in

Item No. 123, except it shall be

derived from the 6th, 7th, and

8th ribs of the short plate. The

serratus ventralis shall be continuous across the cut surface for at least 2 ribs on both the dorsal and ventral sides, and the exterior fat

cover and the latissimus dorsi shall be

excluded.

فيما عدا انه يشتق١٢٣ يشبه هذا المصنف المصنف رقم سوفserratus ventralis من الضلوع السادس والسابع والثامن للوح القصير كما ان عضلة تستمر عبر سطح القطعية لضلعين علي الأقل علي كلا من الجانبين البطني والظهري ويستبعد .Latissimus dorsi غطاء الدهن الخارجي وكذلك عضلات : (123B) Beef Rib, Short Ribs, Trimmed:ب( ضلوع بقرية قصيرة مهذبة١٢٣)

This item is as described in Item No. 123, except it shall be derived from the 6th, 7th, and 8th ribs of the primal rib. The serratus ventralis shall be exposed

and continuous for at least 2 ribs on

one side only, and the exterior fat cover

and the latissimus dorsi shall be

excluded.This item shall be trimmed

practically free of surface fat.

( فيما عدا انه يشتق من الضلوع السادس والسابع١٢٣)يشبه هذا المصنف في وصفه المصنف رقم سوف تكون ظاهرة ومكشوفه وتستمرserratus ventralis والثامن للضلع الرئيسي كما ان عضلة لضلعين علي الاقل علي جانب واحد فقط ويستبعد غطاء الدهن الخارجي وكذلك عضلات

.latissimus dorsi

: (123C) Beef Rib, Short ribs ج( ضلوع لحم بقري قصيره١٢٣)

This item is as described in Item No. 123, except it shall be derived from the 6th, 7th, and 8th ribs of the primal rib. The serratus ventralis shall be exposed and continuous for at least 2 ribs on one side only.

فيما عدا انه يشتق من الضلوع السادس والسابع١٢٣ يشبه هذا المنصف في وصفه المصنف رقم وتستمر لضلعين عليSerratus ventralis والثامن للضلع الرئيسي وسوف تظهر للعيان عضلة

.الاقل علي جانب واحد فقط

: (123D) Beef Short Ribs, Boneless (IM):د( ضلوع لحم بقري قصيرة خاليه من العظم١٢٣)

This item shall consist of the

serratus ventralis muscle from

any short rib item.The rib bones

٥١٨

and intercostal meat shall be excluded.

من اي ضلع قصير للمصنف ويستبعدSerratus ventralis هذا المصنف يتكون من عضلة

.intercostal عظام الضلع وكذلك اللحم الداخلي

(124) Beef Rib, (Back Ribs): :(( ضلع بقري )ضلوع الظهر١٢٤)

This item is the intact portion of the seven

ribs and intercostal meat from Item Nos. 109

or 109A. The chine bone and thoracic

vertebrae shall be removed exposing the

sawed ends of the rib bones. Unless

otherwise specified, back ribs shall be no

less than 6.0 inches (15.0 cm) or more than

8.0 inches (20.0 cm) wide at any point

measured across the sawed ends of the rib

bones.

هذا المصنف عبارة عن حصة السبعة ضلوع واللحم

وفقراتchine )أ( ويزال كلا من عظمة١٠٩ ،١٠٩ من المصنفين رقمintercostal الداخلي وضلوع الظهر سوف لا تقل، لعظم الضلعsawed الزور مما يظهر ويكشف النهايات المنتشرة سم عرض عند اي موضع مقاس عبر النهايات المنشورة لعظام٢٠ سم او اكثر من١٥ عن

.الضلع

: ضلع اصبع،أ( ضلع لحم بقري ضلع الظهر١٢٤)

(124A) Beef Rib , Back Rib, Rib Finger :

This item will consist of the

intercostal muscles that are

removed from between the back ribs.

Purchaser may specify that the costal

cartilage be removed as is pictured.

التيintercostal يتكون هذا المصنف من عضلات

ومشترو اللحوم يفضلون ازالة،تزال من بين ضلوع الظهر . كما هو واضح في الصورةcostal الغضاريف الضلعية (130) Beef chuck, short Ribs: : ضلوع قصيره،( جزء من ذبيحة البقرة١٣٠)

This item may be prepared

from the arm portion of any

chuck item and shall consist

of the ribs numbers 2 through

5, the intercostal meat, and serratus

ventralis muscle. This item shall be

trimmed practically free of surface fat. The

dorsal edge shall have no evidence of the

cartilaginous junctures of the ribs and

thoracic vertebrae.

يجهز هذا المصنف من حصة الذراع لاي مصنف من

٥١٩

وينسق هذاserratus ventralis واللحم الداخلي وعضلة٥ ،٢ الذبيحة ويتكون من الضلعين رقم المصنف بحيث يكون خالي من الدهن السطحي كما ان الحافة الظهرية لا تظهر وصلات

.غضروفية للضلوع وفقرات الزور

(134) Beef Bones:

:( عظام اللحم البقري١٣٤)

This item consists of any one

or combination of shank,

femur, or humerus bones

sawed into sections of lengths

as specified by the purchaser. Marrow shall

be exposed on at least one end of each sawed

section.

يتكون هذا المصنف من احدي أو توليفة من الارجل

shank, femur or وعضلة الفخذ وعظام العضد

وسوف يظهر ويكشف عظام النخاعhumerus bone sawed into sections of lengths

.علي الاقل علي احد نهاية كل قطاع منتشر

:( لحم بقري مقطع في صورة مكعبات١٣٥)

Diced beef shall be prepared

from any portion of the

carcass exclusive of the

shank, detached cutaneous

muscles, and heel meat unless otherwise

specified. When heel meat is allowed by the

purchaser, the superficial digital flexor shall

be separated and excluded from the

gastrocnemius through the natural seams.

The meat shall be either hand-diced or

mechanically diced. Grinding is not

permitted.To facilitate dicing, meat may be

frozen and/or tempered, one time only.Dices shall be free of bones, cartilages, heavy connective tissue, and lymph glands. Unless otherwise specified, at least 75 percent by weight of the resulting dices shall be of a size equivalent of not less than a 0.75-inch (19-mm) cube nor not more than a 1.5-inch (3.8-cm) cube and no individual surface shall be more than 2.5 inches (6.3 cm) in length. The surface and/or seam fat shall not exceed

0.5 inch (13 mm) thickness at any point.

ولحمcutaneous يجهز هذا المصنف من اي حصة من الذبيحة باستثناء الارجل وعضلات ولا يسمح بطحن هذا اللحم وهذا اللحم خالي من العظام والغضاريف والانسجة الضامةheel العقب

.الثقيله والغدد الليمفاوية

(135) Diced Beef:

٥٢٠

:أ( لحم بقري من اجل اليخن١٣٥)

This item is as described in

Item No. 135, except unless

otherwise specified at least

85 percent by weight of the

resulting dices shall meet the Item No. 135

dice size requirements. In addition, the fat

thickness of the surface and/or seam fat

shall not exceed 0.25 inch (6 mm) at any

point.

فيما١٣٥ يشبه هذا المصنف في وصفه المصنف رقم

dices علي الاقل بالوزن من اللحم%٨٥ عدا انه

من حيث حجم متطلبات اللحم المكعب بالاضافة الي ذلك فان١٣٥ الناتج تغطي المصنف رقم . ملليمتر عند ا ي موضع٦ سمك دهن سطح اللحم او دهن العرق لا يزيد عن

(135B) Beef for kabobs:

:ب( لحم بقري من اجل الكباب١٣٥)

The

raw

material

requirements of this item are

as described in Item No. 135.

The kabobs shall be prepared

so that unless otherwise specified at least 90 percent by weight of the resulting dices shall be of a size equivalent not less than a 1.0inch (2.5-cm) or more than a 1.5-inch (3.8cm) cube and no individual surface shall be

more than 2.5 inches (6.3 cm) in length.The

fat thickness of the surface and/or seam fat

shall not exceed 0.125 inch (3 mm) at any

point.

%٩٠ ويجهز للكباب من١٣٥ متطلبات المادة الخام لهذا المصنف تشبه متطلبات المصنف رقم الناتج كما ان سمك دهن سطح اللحم ودهن العرق يجب الا يزيدdices من وزن اللحم المكعب

ميلليمتر عند اي موضع٣ عن

(136) Ground Beef:

:مفروم/( لحم بقري مطحون١٣٦)

Material - Ground beef shall be prepared from any portion of a boneless graded or ungraded carcass. The meat shall be free of bones; cartilages; prefemoral, popliteal, and prescapular, and other exposed lymph glands; heavy connective tissue; and the tendinous ends of shanks, shoulder clods, and knuckles to a point that exposes at least 75 percent lean on a cross-sectional cut. Unless otherwise specified, ground beef may be derived from frozen and stockpiled boneless meat. The purchaser may specify the maximum amount of frozen boneless meat that can be mixed with fresh-chilled meat prior to final grinding. When specified by the purchaser, lean finely textured beef may be combined with boneless beef meeting the above material requirements provided it does not exceed 20 percent by weight of the combined finished product. “Lean finely textured beef” shall be produced and labeled in accordance with FSIS regulations.

Processing - The boneless meat shall be ground at least once through a plate having holes not larger than 1.0 inch (2.5 cm) in diameter unless specified otherwise. Alternatively, boneless beef may be chopped or machine-cut by any method provided the texture and appearance of the product after final grinding is typical of ground beef prepared by grinding

(135A) Beef for stewing:

٥٢١