الإنتاج العضوي

only. Unless otherwise specified, final grinding shall be through a plate having holes..125 inch (3 mm) in diameter. Beef shall be thoroughly blended at least once prior to final grinding.The ground beef shall not be mixed again after final grinding. Initial reduction in size, blending, and final grinding shall be a continuous sequence.

The purchaser may specify the use of a bone collector/ extruder system to help exclude objectionable materials such as bone, cartilage, connective tissue, etc. when using a0.1875-inch (5-mm) or smaller plate on the final grind. This material may not be reintroduced into the finished product. For certification purposes, the purchaser may waive an examination for trimming defects provided the use of a bone collector/extruder system is specified. When coarse ground beef is specified the boneless meat shall be ground once through a plate having holes no larger than 1.0 inch (2.5 cm)

or smaller than0.625 inch (16 mm) in diameter. Alternatively, the boneless meat may be ground twice, with the smallest plate having holes no larger than 1.0 inch (2.5 cm) or smaller than 0.75 inch (19 mm) in diameter.

Coarse ground meat may be blended after grinding or between grinds in order to assure uniformity of the fat content throughout the product. The term “coarse ground” shall appear on the product label in accord with FSIS

regulations.

Fat Content - Unless otherwise specified, the fat content shall not exceed 22 percent. The purchaser may, however, specify a different fat content provided it does not exceed 30 percent.The fat content may be confirmed by independent laboratory analysis at an accredited laboratory selected by the vendor. The vendor shall supply official documentation of the results to the purchaser. Alternatively, if the purchaser wishes the fat content to be certified by USDA,AMS, they must specify that option in the contract or

purchase order.

يجهز اللحم البقري من اي حصة خالية من العظام او من الذبيحه غير المدرجة وهذا اللحم مكون وخالي من العظام والغضاريف والغدد اللميفاوية والانسجة الضامة الثقيلة ونهايات الارجل ونهاية أوتار الساق والكتف وربما يشتق هذا اللحم من اللحوم المجمدة واللحوم الخاليه من العظام ويراعي

.%٢٢ عدم زيادة محتوي الدهن في هذا المصنف عن

:أ( لحم بقري مطحون ومنتج بروتين نباتي١٣٦)

(136A) Ground Beef and vegetable protein product :

This item is approved for use in Child Nutrition Programs and is as described in Item No. 136, except that vegetable protein product (VPP) shall be added.The VPP must meet the nutritional specifications established by the USDA, Food and Nutrition Service Regulations.To ensure compliance, the VPP used must have information on the label stating that the product meets USDA-FNS requirements for use in meeting a portion of the meat/meat alternate requirement of the child nutrition programs. The source and type of VPP shall be specified by the purchaser. For example it may be a soy flour, concentrate, or isolate in a granular or textured form.VPP may be used dry, partially hydrated, or fully hydrated. If not specified, the dry VPP shall be fully hydrated to yield a minimum of 18 percent protein. To determine the maximum amount of water to be mixed with the dry VPP to yield 18 percent protein in the mixture, the following equation shall be used:

x = maximum pounds of water to be added to each pound of dry VPP. The VPP shall be hydrated for the length of time listed on the product label, or

٥٢٢

if unlisted, until all the water is absorbed. The purchaser may specify any level of hydrated VPP in the meat and VPP product formulation up to a maximum of 30 percent. If not specified, the maximum percent shall not exceed 20 percent. The hydrated VPP shall be used the same working day in which it is hydrated. The specified percentage of hydrated VPP shall be blended with the raw meat after its initial reduction in size. VPP hydrated and frozen by the VPP manufacturer may be used provided that: (1) the protein content of the hydrated product specifically stated on the manufacturer’s label is not less than 18 percent; (2) the product only be tempered, not thawed, prior to use; and (3) no additional water is added.

Child Nutritional Programs يتوافق هذا المصنف لاستخدامه في برامج تغذية الاطفال .( النباتي يتم اضافتهVPP) فيما عدا ان منتج البروتين١٣٦ ويوصف مثل المصنف رقم ولضمان جودة هذا المصنف يجب ان يكون لمنتج البروتين النباتي معلومات مدونه علي الرقعه لاستخدامه في تغطيةUSDA FNS اللاصقة التي توضح ان هذا المنتج يغطي متطلبات متطلبات حصة اللحم وبدائل اللحم لبرامج تغذية الاطفال كما يجب توضيح مصدر ونوع منتج ومشترو هذه اللحوم يوافقون علي اضافة البروتين النباتي لهذه،البروتين النباتي لمشتري هذه اللحوم

.%٣٠ اللحوم حتي مستوي

(136B) Beef Patty Mix: :ب( مخلوط باتيه اللحم البقري١٣٦)

This item is as described in Item No. 136A, except the VPP does not need to meet FNS regulations. Labeling shall be in

accord with FSIS regulations.

لا يكون بحاجة لتغطيةVPP أ فيما عدا ان١٣٦ يشبه هذا المصنف وصف المصنف رقم

.Fsis والمعلومات اللاصقة تكون طبقاFNS منظمات

(136C) Beef Patty Mix, Lean: :ج( مخلوط باتيه اللحم البقري١٣٦)

This item shall meet the raw material, processing, and fat testing requirements of Item No. 136. The fat content, however, shall not exceed 10 percent. Additional ingredients in compliance with applicable FSIS regulations such as VPP, seasonings, etc., may be added to enhance product acceptability. Such ingredients, however, shall not exceed 10 percent of the combined finished product.

The purchaser may stipulate the specific ingredients that the product may

include.

ويجب الا١٣٦ هذا المصنف يغطي المادة الخام وتصنيع ومتطلبات الدهن المختبر للمصنف رقم . من المنتج النهائي%١٠ ويجب الا تزيد المكونات الاضافية عن%١٠ يزيد محتوي الدهن عن

(137) Ground Beef, Special:

:( لحم بقري مطحون مخصوص١٣٧)

This item is as described in Item No. 136, except not less than 50 percent by weight of the product shall be from any combination of boneless primal or subprimal portions of rounds, loins, ribs, or square-cut chucks. The remaining portion, not to exceed 50 percent by weight, may be composed of trimmings or cuts from any allowable portion of the carcass. The purchaser may specify a quality grade requirement for the primal or subprimal portion and/or the remaining portion. Formulation requirements shall be determined on a boneless basis.

Primal or subprimal cuts that have more than a minor amount of lean removed are not eligible for the primal portion. The purchaser has an

٥٢٣

option to select a ground beef style derived from one of the specific primal portions described below. If no such selection is made, Style 1 will apply.

Product produced in accordance with the following styles shall be labeled

accordingly.

Style 1 Ground Beef, Special As described above.

Style 2 Ground Beef, Chuck Ground beef chuck may be derived from any portion of a boneless chuck item including the foreshank provided that the shank meat in the mixture not exceed its natural 6 percent proportions. If, however, the purchaser specifies the product’s fat content to be 20 percent or less, or when the producer’s label declares that the fat content of packaged ground beef chuck product is 20 percent or less, then, unless otherwise specified, the producer will be allowed to use foreshanks up to 50 percent of the formulation as a source for lean, provided the shanks have

been mechanically desinewed.

Style 3 Ground Beef, Round Ground beef round may be derived from any portion of a boneless round item including the hindshank, provided that the shank meat in the mixture not exceed its 6.0 percent natural proportions. If, however, the purchaser specifies the product’s at content to be 15 percent or less, or when the producer’s label declares that the fat content of packaged ground beef round product is 15 percent or less, then the producer, unless otherwise specified, will be allowed to use hindshanks up to 50 percent of the formulation as a source for lean, provided the shanks

have been mechanically desinewed.

Style 4 Ground Beef, Sirloin Ground beef sirloin may be derived from any portion of a boneless sirloin item. When the purchaser specifies the product’s fat content to be 15 percent or less, or when the producer’s label declares that the fat content of packaged ground beef sirloin product is 15 percent or less, then the producer, unless otherwise specified, will be allowed to use any portion of a boneless knuckle item up to 50 percent of the formulation as a lean source. If purchasers desire any of the above formulations prepared with VPP, they may specify Item No. 137A, Ground Beef and Vegetable Protein Product, Special.The VPP shall be added as

described in Item No. 136A.

بالوزن من%٥٠ فيما عدا أنه على الأقل١٣٦ يشبه وصف هذا المصنف وصف المصنف رقم المنتج يكون من اي توليفة خالية من العظام او من حصص لحم تحت الدرجة الأولي من الخاصرة

.والضلوع او قطعيات الذبيحة المربعة

٥٢٤

Veal (العجول )البتلو

Foodserice cuts قطعيات خدمة الغذاء

(*)

Shoulder كتف

Loin خاصرة

Rack عنق الذبيحة

Leg

Shank/Breast أرجل/صدر

ساق

.NAMP The Meat Buyer`s Guide : )*( المصدر

٥٢٥

Hock Bones

Gambrel Cord وتر العرقوب

Tendon of gastrocnemius

عظام العرقوب

Hind Shank Bones عظام أرجل خلفية

Tibia

Fibula

عظمة الحوضPelvic Bone

AITCH Bone

HIP Bone

STIFLE JOINT stifle مفصل

عظام الذيل

TAIL BONES

KNEE CAP

patella

طاقية ركبة

ROUND BONE

patella

عظمة طوق

عظمة الظهر )عظمةBACK BONES

(خلفية

Sacral vertebrae(5)

chine عظمةCHINE BONES

Bodies of cervical, thoracic.

Lumbar and sacral vertebrae

RIB CARTILAGES غضاريف ضلع

Costal cartilages

عظمة ظهرBACK BONE

Lumbar vertebrae(6)

عظام الريشFEATHER BONE

Spinous processes

RIB BONES عظام ضلع

عظمة ظهرBACK BONE

thoracic vertebrae(13)

BREAST BONE عظمة صدر

sternum

غضروف عظمة ريشBLADE BONE

CARTILAGE

عظمة ريشBLADE BONE

scapula

ELBOW BONE عظمة مرفق

ulna

حافة عظمة الريشRIDGE OF

BLADE BONE

FORE عظام الأرجل الأمامية

SHANK

BONES

ulna

radius

عظام الرقبةNECK BONES

cervical vertebrae(13)

عظمة أطلسATLAS BONE

ARM BONE

humerus

عظمة ذراع

٥٢٦

قطعيات عجل ممتازة ""درجة اولي" VEAL PRIMAL CUTS

فصل الخاصرة والساق

سيقان عجل Veal Legs

فصل الخاصرة وعنق الذبيحة

خاصرات عجل مهذبة Veal Loins, Trimmed

فصل جزء من الذبيحة والعنق

عنق ذبيحة العجل فندقية ) ٧ضلع(

Veal Hotel Rack, 7 Ribs

٥٢٧

فصل جزء من الذبيحة والصدر

قطعية من ذبيحة عجل مربعة الشكل ) ٤ضلوع(

Veal Chuck, Square-Cut, 4 Ribs

٥٢٨

ITEM

( مدى أوزان منتجات ذبيحة العجل٩٣) جدول

PG.

Weight Ranges (Pounds) (مدي الوزن )رطل

B

C

D

300

Carcass

ذبيحة

المقترحUPC رقم

SUGGESTED

UPC NO.

2765

110

50-70

70-175

303

Side

جانب

2630

110

25-35

35-87

175245

87-122

304

Foresaddle, 11 Ribs

"جزء امامى من الظهر "الضلع

Forequarter, 11 Ribs

"ربع أمامي "ضلع

Hotel Rack, 7 Ribs ( ضلع٧) عنق ذبيحة فندقي

2633

110

25-34

34-86

2634

110

12-17

2655

111

2662

2656

304A

306

306A

306B

306C

306D

306E

307

308

308B

309

309B

309D

309G

310

310A

310B

310C

311

312

312A

313

314

323

330

330A

331

332

332A

334

إسم المنتج

PRODUCT NAME

Hotel Rack, 6 Ribs

( ضلع٦) عندق ذبيحة فندقي

ضلع٧ ،(عنق ذبيحة فندقي )شرائح جاهزة

Hotel Rack, Chop-Ready, 7 Ribs

ضلع٦ ،(عنق ذبيحة فندقي )شرائح جاهزة

Hotel Rack, Chop-Ready, 6 Ribs

ضلع٧ ،(عنق ذبيحة فندقي )شرائح جاهزة

(Frenched)

Hotel Rack, Chop-Ready, 7 Ribs,

Frenched

ضلع٦ ،(عنق ذبيحة فندقي )شرائح جاهزة

(Frenched)

Hotel Rack, Chop-Ready, 6

Ribs,Frenched

( ضلع٧) عين ضلع خالي من العظام،عنق ذبيحة

Rack, Ribeye, Boneless, 7 Ribs

Chucks, 4 Ribs

( ضلوع٤) جزء من الذبيحة

( ضلوع٤) اجزاء من ذبيحة عجل

Veal Chucks, Arm Chuck, 4 Ribs

Chucks,

( ضلوع٤) قطعية مربعة مخن الذبيحة

Square-Cut, 4 Ribs

( ضلوع٤) قطعية مربعة من الذبيحة خالية من العظام

Chucks, Square-Cut, 4 Ribs, Boneless

قطعية مربعة خالية من العظام ومربطة،جزء من ذبيحة

( ضلوع٤)

Chuck, Square-Cut, 4 Ribs,Neck Off,

Boneless,Tied

قطعية ذبية مربعة خالية من العظام ومربطة

Chuck, Square-Cut, Clod Out, Boneless

قطعية ذبيحة من الكتف خالية من العظام

Chuck, Outside Shoulder, Boneless

قطعية ذبيحة من الكتف خالية من العظام

Chuck, Shoulder Clod, Boneless

Chuck,

قطعية ذبيحة من الكتف للشوي

Shoulder Clod, Roast

Chuck Tender

قطعية ذبيحة طرية

حصة الريش بدون عظام،قطعية ذبيحة

Chuck, Blade Portion, Neck Off,

Boneless

Foreshank

أرجل امامية

Foreshank, Center-Cut

قطعية من الوسط،أرجل أمامية

Breast

صدر

Breast with Pocket

صدر مع جيب

Short Ribs

ضلوع قصيرة

Hindsaddle, 2 Ribs

(جزء خلفى من الظهر )ضلعان

Hindquarter, 2 Ribs

(قطعية مربعة من الخلف )ضلعان

Loins

خاصرات

Loins,Trimmed

خاصرات مهذبة

قوالب جاهزة مهذبة،خاصرات

Loins, Block-Ready,Trimmed

Legs

سيقان

A

E

300-up

86-120

245300

122150

120147

17-43

43-60

60-74

74-up

4-6

6-14

14-20

20-25

25-up

111

3-5

5-13

13-19

19-24

24-up

111

1-2

2-5

5-7

7-9

9-up

2663

112

1-2

2-4

4-6

6-8

8-up

2664

112

1-2

2-5

5-7

7-9

9-up

2774

112

1-2

2-4

4-6

6-8

8-up

2657

112

0.5-2

2-4

4-6

6-9

9-up

2649

113

14-20

20-49

49-69

69-85

85-up

-

113

14-20

20-49

49-69

69-85

85-up

150-up

147-up

2635

113

11-16

10-39

39-55

55-68

68-up

2650

113

10-19

19-26

26-33

33-40

40-up

2651

114

9-17

17-25

25-32

32-39

39-up

2654

114

9-15

15-20

20-30

30-38

38-up

2636

114

2-4

4-5

5-7

7-9

9-up

2637

115

1.5-3

3-4

4-6

6-9

9-up

2638

115

2-4

3-4

4-6

6-9

9-up

2654

115

0.5-1

1-2

-

-

-

2744

115

7-13

13-21

21-28

28-38

38-up

3733

115

1-2

2-3

3-4

4-5

5-up

2745

116

Under 1

1-2

2-3

3-4

4-up

2728

116

3-4

4-10

10-15

15-18

18-up

2730

116

3-4

4-10

10-15

15-18

18-up

Amount as Specified الكمية كما هى مخصصة

2745

117

2766

110

25-36

2767

110

12-18

18-45

45-63

63-76

76-up

2768

117

6-12

12-18

18-30

30-36

36-up

30-up

36-89

89-125

125153

153-up

2665

117

3-7

7-18

18-26

26-30

2678

117

Under 3

3-5

5-7

7-8

8-up

2679

118

19-27

27-68

68-95

95-117

177-up

٥٢٩

253

Leg, Boneless

سيقان خالية من العظام

Leg, Shank Off, Boneless

ساق خالية من العظام بدون أرجل

Hindshank

أرجل خلفية

قطعية من الوسط،أرجل عجل خلفية

Veal Hindshank, Center Cut

Back,Trimmed

ظهر مهذب

Loin, Strip Loin, Boneless

خاصرة بدون عظام

خاصرة بدون عظام مخصوصة

Loin, Strip Loin, Boneless, Skinned

(Special)

خاصرة طرية غليظة منزوعة الدهن،ساق

Leg, Butt Tenderloin,Defatted

خاصرة طرية غليظة منزوعة الجلد،ساق

Leg, Butt Tenderloin, Skinned

Loin, Short Tenderloin خاصرة قصيرة طرية

عليها طاقيةround قيمة ال،ساق

Leg,Top Round (Inside), Cap On

ليس لها طاقيةround قمةال،ساق

Leg,Top Round, Cap Off

رقبة الوزة بدون عقب،ساق

Leg, Bottom (Gooseneck), Heel Out

قمة السيرليون كهذبة وبدون طاقية،ساق

Leg, Knuckle (Sirloin Tip), Cap

Off,Trimmed

ورك بدون طاقية وخالية من العظام،ساق

Leg, Hip, Cap Off, Boneless

Leg, Eye of Round (Leg)

ساق

363

363A

363B

388

389

393

Leg, TBS, 4 Parts

( أجزاء٤) ساق

Leg, TBS, 3 Parts

(أجزاء٣) TBS ساق

Leg, BHS, 3 Parts

(أجزاء٣) BHS ساق

Bones,Mixed

عظام مختلطة

Bones,Marrow

مخ العظام،عظام

Flank, Flank Steak

شريحة خاصرة

2683

2684

2685

2762

2763

2747

122

122

123

123

123

123

395

395A

396

Veal for Stewing

لحم عجل لعمل اليخن

Veal for Kabobs

لحم عجل لعمل الكباب

Ground Veal مفروم/لحم عجل مطحون

2742

2743

2722

124

124

124

335

336

337

337A

341

344

344A

346

346A

347

349

349A

350

351A

352A

2680

118

8-11

11-26

26-36

36-45

45-up

2684

118

7-10

10-24

24-34

34-42

42-up

2746

118

1-2

2-5

5-6

6-8

8-up

-

119

1-2

2-3

3-4

4-5

3-6

2769

119

8-13

13-32

32-46

46-58

58-up

2666

119

2-3

3-5

5-7

7-8

8-up

2676

119

2-3

3-5

5-up

-

-

2677

120

1-15

1.5-up

-

-

-

2678

120

0.5-1

1-up

-

-

-

2673

120

0.5-1

1-up

-

-

-

2681

120

3-8

8-12

12-14

14-16

16-up

2682

121

3-8

8-10

10-13

13-15

15-up

2706

121

Under 2

32-3.5

3.5-5

5.5-7

7-up

2703

121

Under 1

1-2

2-3

3-4

4-up

2698

122

Under 1

1-1.5

1.5-2

2-2.5

2.5-up

2715

122

Under

0.250.5-1

1.1.5

1.5-up

0.25

0.5

8-11

11-27

27-38

38-47

47-up

6-9

9-24

24-32

32-39

39-up

6-12

12-27

27-35

35-42

42-up

Amount as Specified الكمية كما هى مخصصة

Amount as Specified الكمية كما هى مخصصة

Under0.25

0.250.3-0.5

0.50.750.3

0.75

up

Amount as Specified الكمية كما هى مخصصة

Amount as Specified الكمية كما هى مخصصة

Amount as Specified الكمية كما هى مخصصة

Classes of Veal (٩٤) جدول

Option

Type

Lbs

Kg

Color

Age

Diet

22-31

Light grayish-pink

<21 days

Milk/formula

A

Bob Veal

50-70

B

Intermediate Veal

70-175

70-175

Grayish-pink

3-14 wk

Milk/formula

C

Milk/formula-Fed Veal

175-

79-102

Grayish-pink

14-18 wk

Milk/formula

D

Special-Fed Veal

225-

102-

Grayish-pink

18-20 wk

Milk/formula

300

136

E

Galf

300+

136+

Grayish-red

18 wk+

Grain/roughage

225

٥٣٠

State of Refrigeration ( حالة التبريد٩٥) جدول

28°F (–2.2°C) or higher

طازجFRESH.A

م( أو أكثر°٢.٢-) ف°٢٨

28°F (–2.2°C) or lower

مجمدFROZEN.B

م( أو أقل°٢.٢-) ف°٢٨

0°F (–17.8°C) or lower

PSO.C

م( أو أقل°١٧.٨-) ف°صفر

: Fat Limitation Options (FLO) إختيارات تحديد الدهن

: Cuts and roasts القطعيات والمشويات

( أقصى متوسط سمك٩٦) جدول

رقم الإختبار

أقصي متوسط سمك

أقصي سمك عند أى موقع

OPTION NO.

Maximum Average Thickness

Maximum at Any One Point

1

()يوصي للذبائح وجوانب الذبائح والظهر والقطعيات الكبيرة

غير مطبقة

Untrimmed (Recommended for carcasses, sides,

Not Applicable

saddles, large primal cuts)

2

ميلليمتر٦

ملليمتر٣

0.125 inch (3 mm)

3

0.25 inch (6 mm)

عرق مكشوف/ لحم%٧٥

ميلليمتر٣

Practically Free (75 percent lean/seam surface

0.125 inch (3 mm)

exposed)

4

سنيتمتر٢.٥ عدم زيادة الدهن المتبقي عن

ميلليمتر٣

Peeled/Denuded* (remaining fat shall not exceed

0.125 inch (3 mm)

1.0 inch (2.5 cm) in any dimension)

5

لحم مكشوف%٩٠ غشاء السطح مزال و

ميلليمتر٣

Peeled/Denuded, Surface Membrane Removed**

0.125 inch (3 mm)

(90 percent lean exposed)

*/** —see page xx for definition

٥٣١