الإنتاج العضوي

: (332) Veal Loins , Trimmed ( خاصرات عجل مهذبة٣٣٢)

The trimmed loins

are as described in

Item

No.

331,

except the flank portions shall be

excluded by a straight cut that is

not more than 4.0 inches (10.0 cm)

from the outer tip of the loin eye

muscle (longissimus dorsi).The

kidneys and kidney knobs shall

also be excluded. The lumbar fat

shall be trimmed so that it does not

exceed 0.5 inch (13 mm) in thickness at the leg end. From the leg end, the fat shall be tapered down to the lean surface at a point not beyond 3/4ths of the length of the loin. Purchaser may specify they be split.

فيما عدا ان حصص الخاصرة٣٣١ الخاصرات المهذبة التي سبق وصفها في المصنف رقم سم من القمة الخارجية لعضلة عين١٠ تستبعد بالقطع الطولي المستقيم الذي لا يزيد عنflank ويستبعد الكليتان في هذا المصنف ومن نهاية الساق يتناقصlognissimus dorsi الخاصرة .الدهن الي سطح اللحم عند موضع ليس وراء ثلاثة ارباع طول الخاصرة

:أ( قوالب خاصرة عجل جاهزة ومهذبة٣٣٢)

(332A) Veal loins, Block Ready Trimmed:

This item is as

described in Item

No. 332 except that

the flank portions shall be

excluded by a straight cut that is

not more than 1 inch (2.5 cm)

from the longissimus dorsi on the

rib and hip ends. The lumbar fat

shall be removed entirely.

تستبعدflank فيما عدا ان الخاصرة٣٣٢ يشبه وصف هذا المصنف نظيره في المصنف رقم علي الضلع ونهاياتlongissimus dorsi سم من عضلة٢.٥ بالقطع المستقيم الذي لا يزيد عن

. ويزال كليا دهن المنطقة القطنيهhip الورك

(334) Veal Legs:

:( سيقان عجل٣٣٤)

The legs are that portion of

the Hindsaddle remaining

after the removal of Item

No. 331. Purchaser may

٥٤٢

request the item be split into single legs.

وربما يطلب شاري٣٣١ السيقان هي جزء من لحم الظهر الخلفي المتبقي بعد إزالة المصنف رقم

. اللحوم هذاالمصنف مقسما الي اجزاء سيقان

(335|) Veal Leg, Boneless:

:( ساق عجل خالي من العظام٣٣٥)

This item is prepared from a single leg. The round bone shall be removed by a cut through the natural seam between the top round and the knuckle. The flank, practically all cod or udder fat, and any surface fat in excess of 0.5 inch (13 mm) in thickness shall be excluded. All the bones, cartilage, lean and fat overlying the aitch bone, sacrosciatic ligament, gambrel cord, and the heavy connective tissue surrounding the kneecap shall also be excluded. When specified by the purchaser this item may be made into smaller pieces and netted or tied as roasts. If specified as roasts, the shank meat shall either be folded into the femur bone cavity of a roast

or left as a separate portion.

والعظمة المستديرة تزال عن طريق قطع العرق الطبيعي بين،يجهز هذا المصنف من ساق واحدة ميلليمتر١٣ ويستبعد دهن الضرع واي دهن سطحي يزيد سمكه عن،قمة هذه العظمة والبرجمه والانسجةsacrosciatic ligament, gambrel cord ويستبعد ايضا الدهن الذي يعلو عظمة الضامة الثقيلة المحيطة بطاقية الركبه وفي حالة تحديد الشاري هذا المصنف من اجل الشوي فان . او يترك كجزء منفصلfemur لحم الارجل اما انه يطوي داخل تحوف عظمة الفخذ

(336) Veal Leg Shank Off, Boneless:

:( ساق عجل بدون عظم وبدون ارجل٣٣٦)

This item is prepared

to

the

same

specifications as Item

No. 335 with the additional

requirement that the shank meat

shall be excluded.This shall be

accomplished by a cut through the

stifle joint that follows the natural

seam between the shank and the

heel. If specified by the purchaser, this item may be made into smaller

pieces and netted or tied as roasts.

مع المتطلبات الاضافية التي تستبعد لحم٣٣٥يجهز هذا المصنف بنفس مواصفات المصنف رقم ويلي ذلك العرق الطبيعي الموجود بين الارجلstifle الارجل ويتم ذلك بالقطع من خلال مفصل وبناء علي طلب شاري اللحوم يقطع هذا المصنف الي قطع اصغر ويشبك او يربط كلحم،والعقب

.شوي

٥٤٣

:( ارجل عجل خلفية٣٣٧)

This

item

is

prepared from Item

No. 334.The shank

bone with its meat attached shall be

separated from the leg by a cut

through the stifle joint that follows

the natural seam between the shank

and the heel. All hock bones and

the gambrel cord shall be excluded.

٣٣٤ يجهز هذا المصنف من المصنف رقم

وتفصل عظمة الارجل ذات اللحم المتصل بها

الذي يتبع العرق الطبيعي الموجود بين الارجلstifle من الساق وذلك بالقطع من خلال مفصل .gambrel cord والعقب ويستبعد عظمة العرقوب ورباط

(337) Veal Hindshsnk:

(337A) Veal Hindshnk , (Center Cut): :(أ( ارجل عجل خلفية )قطعية وسط٣٣٧)

This item is prepared

from Item No. 337 by

straight cuts across the

tibia and fibula bones at the dorsal and

ventral ends of the hindshank so that the

only portion of the hindshank remaining

shall display both the tibia and fibula bones

on both ends of the item.

بالقطعيات المستقيمه عبر عظمة التبيا وعظمة٣٣٧ يجهز هذا المصنف من المصنف رقم . عند النهايات الظهرية والبطنيه للأرجل الخلفيةfibula

(341) Veal Back Trimmed:

:( ظهر عجل مهذب٣٤١)

This item consists of the racks and loins attached.The legs are removed by a straight cut perpendicular to the back bone through a point immediately anterior to the hip bone, leaving no part of the hip bone cartilage on the loin. The plates and flanks are removed by a straight cut that is not more than 4.0 inches (10.0 cm) from the outer tip of the eye muscle (longissimus dorsi). The kidneys and kidney knobs shall be removed, and the lumbar fat shall be trimmed so that it does not exceed 0.5 inch (13 mm) in thickness at the leg end. The lumbar fat shall be tapered down to the lean surface at a point not beyond 75 percent of the length of the loin portion. Purchaser

٥٤٤

may specify one of the following options. If none is selected, Style A will

apply.

Style A: The chucks removed by a straight cut between the 4th and 5th ribs

to produce a Veal Back, 9 Ribs,Trimmed.

Style B: The chucks removed by a straight cut between the 5th and 6th ribs

to produce a Veal Back, 8 Ribs,Trimmed.

يتكون هذا المصنف من رقبة العجل والخاصرات وتزال السيقان بالقطع المستقيم المتعامد علي عظمة الظهر من خلال الجزء الامامي لعظمة الورك ولا تترك اي جزء من غضروف عظمة الورك علي الخاصرة وتزال الريش والخاصرات بالقطع المستقيم بالاضافة الي ازالة القمة الخارجية

.لعضلة العين

بحيث لاlumbar وتزال ايضا الكليتان وعجرة "عقدة" الكليتان مع تهذيب دهن المنطقة القطنيه

. ميللمتر عند نهاية الساق١٣ يزيد سمكه عن

(344) Veal loin Strip Loin Boneless:

:( خاصرة عجل خالية من العظام٣٤٤)

This item is prepared from

one-half of Item Nos. 331 or

332.The flank edge shall be

excluded by a straight cut that is not more

than 1.0 inch (2.5 cm) from the outer tip of

the loin eye (longissimus dorsi) muscle.

The tenderloin and all bones and cartilages

shall also be excluded. Surface fat shall not exceed 0.5 inch (13 mm) at any

point.

ويستبعد منه٣٣٢ والمصنف رقم٣٣١ يجهز هذا المصنف من نصف واحد من المصنف رقم سم من القمه الخارجية لعين الخاصرة٢.٥ حافة الخاصرة بالقطع المستقيم الذي لا يزيد عن ( ويستبعد ايضا الخاصرة الطرية وكذلك العظام والغضاريفlongissimus dorsi )عضلة . ميللمتر عند اي موضع١٣ ويجب الا يزيد سمك الدهن السطحي عن

: أ( خاصرة عجل مخصوصة خالية من العظام٣٤٤)

(344A) Veal Loin, Strip Loin, Boneless , Skinned Special :

This item is prepared from

either Item No. 331, 332, or

344 by excluding the flank

from a point adjacent to the loin eye muscle

as well as excluding the fat cover and thick

opaque membranous tissue (“skin” or “back

strap”) over the major eye muscles. Any

٥٤٥

additional requirements of Item No. 344 shall also be adhered to.

( مع استبعاد الخاصرة من٣٤٤) ( او٣٣٢) ( أو٣٣١) يجهز هذا المصنف من المصنف رقم (الموضع المجاور لعضلة عين الخاصرة ويستبعد ايضا غطاء الدهن والنسيج الغشائي الكثيف )جلد .(٣٤٤) ويلتزم بأي متطلبات اضافية للمصنف رقم،الذي يعلو عضلات العين الاساسية

:( ساق عجل خاصرة طرية منزوعة الدهن٣٤٦)

(346) Veal Leg Butt Tenderloin Defatted:

This item is that portion of the tenderloin

separated from any type

Item No. 334 leg. It shall

consist of the psoas major,

psoas minor, and iliacus muscles. The butt

tender shall be practically free of all fat.

هذا المصنف عبارة عن جزء الخاصرة الطري المفصول psoas major p soas وهو يتكون من عضلات كل من٣٣٤ من اي نمط للمصنف رقم . يكون لحم هذا المصنف خالي تماما من الدهنminor and iliacus (346A) Veal Leg Butt Tenderloin Skinned: :أ( ساق عجل منزوعة الجلد٣٤٦)

This item is the same as

Item No. 346, except the

psoas minor and the

principal membranous tissue over the

psoas major shall be excluded.

باستثناء انه٣٤٦ هذا المصنف هو نفس المصنف رقم

والنسيج الغشائيp soas minor يستبعد منه عضلات

.)جلد( الذي يعلو هذه العضلات

(347) Veal Loin Short Tenderloin:

:( خاصرة عجل قصيرة٣٤٧)

This item is that portion of

the tenderloin removed

from Item No. 331 or 332.

Practically all fat and the psoas minor

shall be excluded.

Veal loin, tenderloin, or whole

tenderloins may be available in limited

quantities. If desired, ask your supplier

for availability.

مع استبعاد٣٣٢ او٣٣١ هذا المصنف عباره عن جزء الخاصرة الطري المزال من المصنف رقم . ربما تتوفر خاصرة العجل الطرية بكميات محدودهp soas moinor كل الدهن او عضلة

٥٤٦

: Top Round عليها طاقية،( ساق عجل٣٤٩)

Veal Leg, Top Round (Inside), Cap On :

The top round is

prepared from any

leg item, such as

Item Nos. 334, 335, or 336, that

meets the end requirements of this

item. The item shall consist of the

semimembranosus,

adductor,

gracilis, and the firmly attached

pectineus, iliopsoas, and satorius

muscles. The top round is separated

from the outside and knuckle

portions of the leg along the natural seams. Surface fat shall not exceed 0.5

inch (13 mm).

بحيث يغطي٣٣٦ أو٣٣٥ او٣٣٤ تجهز هذه الساق من اي مصنف ساق مثل المصنف رقم semimembranosus, المتطلبات النهائية لهذا المصنف ويتكون هذا المصنف من عضلات منround وتفصل قمةadductor,greacilis, pectineus, iliopsoas and satorius الخارج ومن اجزاء البرجمه للساق علي امتداد العروق الطبيعية ويجب الا يزيد الدهن السطحي عن

. ميللمتر١٣

: أ( ساق عجل بدون طاقية٣٤٩)

(349A) Veal Leg , Top Round , Cap Off :

As described in Item No.

349, this item is further

prepared by excluding

the cap (gracilis) muscle and gracilis

membrane. In addition the purchaser

may specify that the minor muscles

shall also be excluded together with the

gracilis by cutting through the natural

seams.

وغشاء هذه العضلة وربما يحدد شاري هذاgracilis يجهز هذا المصنف باستبعاد طاقية العضلة وذلك بالقطع عن طريقgracilis مع عضلةminor المصنف استبعاد العضلات الصغيرة

.العروق الطبيعية

Veal Leg, Bottom (Gooseneck), Heel Out: :( ساق عجل مع استبعاد العقب٣٥٠)

This item may be prepared from

the outside (biceps femoris, biceps

femoris

ishiatic

head,

and

٥٤٧

semitendinosus) portion of any IMPS boneless leg item. The heel (gastrocnemius and super digital flexor muscles), sacrosciatic ligament, and popliteal lymph gland shall be removed by cutting through the natural

seam.

Picture shown is Fat Limitation Option (FLO) 5, Peeled/Denuded, Surface Membrane Removed (90 percent lean exposed). See page 108 for other

FLO options.

ربما يجهز هذا المصنف من عضلات لاي مصنف ساق خالي من العظام والغدة اللميفاوية ويزال . وذلك بالقطع من خلال العرق الرئيسيsacrosciatic كل من العقب ورباط عضلة

:أ( ساق عجل مهذبة برجمة بدون طاقية٣٥١)

(351A) Veal Leg, Knuckle Cap Off Trimmed:

This boneless item shall be prepared from a

knuckle of any boneless leg

item after the knuckle has

been separated from the top (inside) and

bottom (outside) portions along the natural

seams and shall consist only of the vastus

lateralis, vastus medialis, rectus fermoris,

and vastus intermedius muscles. Any other

attached muscles, bones, cartilages, silver

skin, flap, and tendinous ends shall be removed. If purchasers desire a Cap

On Knuckle they should request Item No. 351.

Picture shown is Fat Limitation Option (FLO) 5, Peeled/Denuded, Surface Membrane Removed (90 percent lean exposed). See page 108 for other

FLO options.

يجهز هذا المصنف الخالي من العظام من برجمة اي ساق خالية من العظام وذلك بعد فصل البرجمة من الاجزاء العلوية والسفليه علي امتداد العروق الطبيعية ويتكون هذا المصنف من Vastus lateralis, vastus medialis, rectus femoris and vastus عضلات . كما يزال اي عضلات متصلة وعظام وغضاريف والجلد الفضي والنهايات الطريةintermedius : ورك بدون طاقية وخالي من العظام،أ( ساق عجل٣٥٢)

(352A) Veal Leg , Hip Cap Off Boneless.:

The boneless hip is the top sirloin

portion of the leg and shall consist of the

gluteus medius, gluteus accessorius, and gluteus profundus. The cap muscle (biceps femoris) and the tritip (tensor fasciae latae) are removed.This item is sometimes referred to as the veal top sirloin or rump.

PSO 1 - Purchaser may request that the gluteus accessorius and gluteus profundus muscles be removed. Picture shown is Fat Limitation Option

٥٤٨

(FLO) 5, Peeled/Denuded, Surface Membrane Removed (90 percent lean exposed). See page 108 for other FLO options.

gluteus medius, الورك الخالي من العظام هو جزء الخاصرة العلوي للساق ويتكون من عضلات وتزال من هذا المصنف عضلة الطافيةgluteus accessorius and gluteus profundus,

tensor fasciae latae وعضلةbiceps femoris

(353) Veal Leg Eye Of Round Leg: :Round عين ال،( ساق عجل٣٥٣)

This item may be

prepared from any leg

item that meets the end requirements

described. The eye shall consist of only

of the semitendinosus muscle that has

been separated along the natural seam

from the biceps femoris and other leg

muscles. It shall not be severed on either end.

Picture shown is Fat Limitation Option (FLO) 5, Peeled/Denuded, Surface Membrane Removed (90 percent lean exposed). See page 108 for other

FLO options.

يجهز هذا المصنف من اي مصنف يغطي المتطلبات النهائية الموصوفة وتتكون العين من عضلة bicops femoris التي تفصل علي امتداد العرق الطبيعي من عضلةsemitendinosus

.وعضلات الساق الاخري

(363) Veal Leg TBS, (4 Parts):

:( اجزاء٤) TBS ( ساق عجل٣٦٣)

This boneless item is comprised of Item No. 349, 350, 351,Veal Leg, Knuckle, and Item No. 352, Hip (Top Sirloin Butt), Cap Off. All bone, cartilage, silver skin, ligament, popliteal or other exposed lymph glands, heavy connective tissue or tendinous ends, and flap muscle are excluded (The muscle names and specific preparation for Item Nos. 351 and 352 may be found in IMPS definitions.) Each portion shall be individually packaged and included in

the same container.

، ساق عجل،٣٥١ ،٣٥٠ ،٣٤٩ هذا المصنف الخالي من العظام يتشكل من المصنف رقم )خاصرة عليا( ويستبعد من هذا المصنف جميع العظام والغضروف٣٥٣ وبرجمة والمصنف رقم .flap والجلد الفضي والغدد اللميفاوية والنسيج الضام والكثيف والنهايات الوتريه وعضلة

: ( اجزاء٣) TBS أ( ساق عجل٣٦٣)

(363A) Veal Leg TBS, (3 parts):

This boneless item has

the same preparation

and

packaging

requirements as Item No. 363 but

٥٤٩

excludes Item No. 352 Veal Leg, Hip, Cap Off,Tri-Tip Attached, Boneless.

ولكن٣٦٣هذا المصنف الخالي من العظام وله نفس متطلبات التجهيز والتبعئة مثل المصنف . )ساق عجل( الفخذ والطاقيه٣٥٢يستبعد المصنف رقم

:( )ثلاثة اجزاءBHS ب( ساق عجل٣٦٣)

This boneless item has

the same preparation and

packaging requirements

as Item No. 363A; however, Item No.

349 (Top Round) is excluded and Item

No. 352 (Hip or Top Sirloin) is

included. Occasionally the Tri-Tip

(tensor fasciae latae) is included on

this item.

هذا المصنف الخالي من العظام له نفس متطلبات

( يتضمنTop round) ٣٤٩ )أ( ويستبعد المصنف رقم٣٦٣ التجهيز والتعبئة مثل المصنف رقم في هذاtensor fasciae latae )الوراك او خاصرة عليا( واحيانا تدخل عضلة٣٥٢المصنف رقم

.المصنف

(363B) Veal leg , BHS (3 parts):

(388) Veal Bones, Mixed:

:( عظام عجل مختلطه٣٨٨)

Mixed bones may include any combination of different types of bones from veal carcasses. Bones shall be sawed into sections or lengths to facilitate shipping and handling.

ربما يتضمن هذا المصنف العظام المختلطة اي توليفة انماط مختلفة من العظام من ذبائح العجول .كما تنشر العظام الي قطاعات او اطوال لتسهيل شحنها وتداولها

(392) Veal Bones, Marrow:

:(( خاصرة عجل )شرائح خاصرة٣٨٩)

Marrow bones shall be prepared from any combination of the shank, femur, or humerus bones of veal carcasses.The bones shall be sawed into sections or lengths to facilitate shipping and handling. Marrow shall be exposed on at least one end of each sawed section or length to qualify the bones as marrow bones.

بذبيحة العجل وتنشر العظام الىhumerus تجهيز مخ العظام من اى توليفة أرجل أو من عظام

.قطاعات أو أطوال لتسهيل شحنها وتداولها

(393) Veal Flank, Flank Steak:

:(( خاصرة عجل )شرائح خاصرة٣٩٣)

This boneless item consists

of the rectus abdominis

muscle from the flank region

of the carcass. The flank steak is located at

٥٥٠

the cod or udder end of flank. It is separated from the transversus abdominis, obliquus abdominis internus, and obliquus abdominis externus muscles through the natural seams. The item shall be prepared practically

free of fat and membranous tissue.

PSO: 1 - Purchasers may request that the flank steak be further peeled to FLO 5 (see page 108) and cut square on both ends.

من منطقة خاصرةrectus abdomins هذا المصنف الخالي من العظام يتكون من عضلة ويفصل من، او نهاية ضرع الخاصرةcod الذبيحة ويتركز موضع شريحة الخاصرة عند ال transversus abdominis, obliquus abdominis internus, obliquas عضلات ويجهز هذا المصنف بحيث يكون خالي من، عن طريق العروق الطبيعيةabdominis exterus

.الدهن والنسيج الغشائي

(395) Veal (Or Calf) For Stewing:

:( لحم عجل من اجل عمل يخن٣٩٥)

Diced veal or calf shall be

prepared from any portion

of the boneless carcass

exclusive of shank and heel meat,

provided that the end product meets the

following requirements. The dices shall

be free of bones, cartilages, heavy

connective tissues, and lymph glands. At least 75 percent of the dices shall be of a size equivalent to a0.75 inch (19 mm) to 1.5 inch (3.8 cm) cube. No individual surface on any dice shall be more than 2.5 inches (6.4 cm) in length, and must not exceed 0.125 inch (3 mm) fat thickness at any point.

To facilitate dicing, the, meat may be frozen and/or tempered once only.

يجهز هذا المصنف من اي جزء من الذبيحة الخالي من العظام مع استبعاد الارجل ولحم العقب خلو اللحم المكعب من العظام والغضاريف والانسجة:بشرط ان المنتج يغطي المتطلبات التاليه ميللميتر الي١٩ من هذا اللحم له حجم يساوي%٧٥ الضامة الكثيفة والغدد الليمفاوية وان يكون

. سم مكعب٣.٨

: (395A) Veal (Or Cllf) For Kabobs: أ( عجل من اجل عمل الكباب٣٩٥)

In addition to the requirements of

Item No. 395, the end product must

be at least 90 percent within the

size range with the exception that an individual

surface may be no more than 3.0 inches (7.5

cm) in length. Purchaser, however, may specify

٥٥١