الإنتاج العضوي

other size and surface requirements.

% ٩٠ فان المنتج النهائي يجب ان يكون علي الاقل٣٩٥ بالاضافة الي متطلبات المصنف رقم سم وربما يحدد٧.٥ من خلال مدي الحجم باستثناء ان طول اي سطح مستقل لا يكون اكبر من

.شاري اللحوم حجم اخر ومتطلبات سطح اخري

(396) Ground Veal:

:مفروم/( لحم عجل مطحون٣٩٦)

Ground veal or calf shall be prepared from any portion of boneless graded or ungraded carcasses. The meat shall be free of bones, cartilages, any type of gland, heavy connective tissue, and the tendinous ends of shanks and knuckles that are not exposed at least 75 percent lean on a crosssectional cut. Unless otherwise specified by the purchaser, the finished product may be produced from previously certified boneless veal or calf that has been frozen and stockpiled. The purchaser may also specify the maximum quantity of such frozen meat that may be mixed with fresh-chilled meat prior to final grinding. Unless otherwise specified, the maximum fat content shall not exceed 15 percent. However, purchasers may specify a different fat content between 10 and 20 percent. The boneless product shall be ground at least once through a plate having holes not larger than 1.0 inch (2.5 cm) in diameter. Alternatively, the product may be chopped or machine-cut by any method, provided the texture and appearance of the finished product is typical of product prepared by grinding alone. The product may be thoroughly blended one or more times prior to, but shall not be mixed again after, final grinding.The process of size reduction, blending, and final grinding shall be a continuous sequence. Unless specified differently by the purchaser, the final grind shall be made through a plate having holes 0.125 inch (3 mm) in diameter. If the purchaser requests the product be coarse ground, the product shall include “Coarse Ground” in the label name and shall be ground only once through a plate having holes no larger than 1.0 inch (2.5 cm) and no smaller than 0.625 inch (16 mm) in diameter. A purchaser may request that a specific plate size in between these

dimensions be used.

يجهز هذا المصنف من اي ذبيحة عجل غير مدرج او اي ذبيحة عجل مدرجة خالية من العظام ولحم هذا المصنف يكون خالي من العظام والغضاريف والنسيج الضام الكثيف ونهايات اوتار وربما يحدد شاري هذا المصنف اقصي. من لحم%٧٥ الارجل والبرجمه بحيث لا تظهر اقل من كمية لحم مجمد يخلط مع اللحم الطازج المبرد قبل الطحن النهائي ويجب الا تزيد نسبة الدهن عن .%٢٠-١٠ وعموما يحدد الشاري نسبة الدهن بهذا المصنف في حدود%١٥

٥٥٢

حصة قطعيات البتلو

(VEAL) Portion Cuts

حصة قطعيات لحم عجول ومدي ا|لوزان

VEAL PORTION CUTS AND WEIGHT RANGES

ومدي الأوزان المقترح لحصة القطعيات

SUGGESTED POETION

WEIGHT RANGE

رقم UPCالمقترح

PG.

SUGGESTED

UPC NO.

3-8 oz.

128

2736

3-8 oz.

128

2746

1-6 oz.

128

2720

4-8 oz.

128

2655

4-8 oz.

129

2905

إسم المنتج

PRODUCT NAME

ITEM

Cubed Steak, Boneless

شرائح مكعبة خالية من العظام

1300

شرائح مكعبة خالية من العظام خاصة

Cubed Steak, Boneless, Special

Veal Slices, Boneless

شرائح لحم عجل خالية من العظام

عنق الذبيحة ،شرائح ضلع ) ٧ضلوع(

Rack, Rib Chops, 7 Rib

عنق الذبيحة ،شرائح ضلع ) ٦ضلوع(

Rack, Rib Chops, 6 Rib

عنق الذبيحة ،شرائح ضلع ذبيحة خالية من الطاقية

1301

1302

1306

1036A

4-8 oz.

129

2656

)٧ضلوع(

Rack, Rib Chops, Cap Off, 7 Rib

عنق ذبيحة ،شرائح ذبيحة عجل بدون طاقية

1306B

4-8 oz.

129

2906

)٦ضلوع(

Rack, Rib Chops, Cap Off, 6 Rib

عنق ذبيحة ،شرائح ضلع ذبيحة عجل،

1306C

4-8 oz.

129

2907

٧)،Frenchedضلوع(

Rack, Rib Chops, Frenched, 7 Rib

عنق ذبيحة ،شرائح ضلع ذبيحة عجل،

1306D

4-8 oz.

129

2908

4-8 oz.

130

2641

٦)،Frenchedضلوع(

Rack, Rib Chops, Frenched, 6 Rib

Chuck, Shoulder Arm Chops

شرائح ذراع الصدر

1306E

4-8 oz.

130

2646

2-8 oz.

130

2747

4-8 oz.

130

2669

3-8 oz.

131

2714

2-8 oz.

131

2715

1-6 oz.

131

2692

2-8 oz.

132

2725

2-8 oz.

132

2726

2-8 oz.

132

2727

1309

Chuck, Shoulder Blade Chops

شرائح ريش الصدر

1309A

Osso Buco, Foreshank

1312

Loin Chops

شرائح خاصرة

Cutlets, Boneless

شرائح مشوية خالية من العظام

1332

ارجل أمامية

أرجل خلفية

Osso Buco, Hindshank

ساق بدون طاقية للشوي وخالية من العظام

Leg,Top Round (Inside), Cap Off,

Cutlets, Boneless

اتيهات لحم عجل مطحون Ground Veal Patties

لحم عجل مطحون وباتيهات منتج بروتين نباتي

Ground Veal and Vegetable Protein

Product Patties

Veal Patties

باتيهات لحم عجل

1336

1337

1349A

1396

1396A

1396B

اختيارات تحديد الدهن )ش ارئح(:

يحدد شاري اللحوم اقصي سمك للدهن السطحي علي حواف الشرائح اذا لم توضح بالتفصيل مواصفات المصنف وفي حالة عدم التحديد يجب الا يزيد هذا السمك عن ٦ميللميتر عند اي

موضع.

٥٥٣

( شرائح٩٧) جدول

أقصي سمك للدهن عند أي موضع واحد من اجل حصة القطعيات

0.25 inch (6 mm) ( مللميتر٦) ٠.٢٥

0.125 inch (3 mm).( ملليميتر٣) ٠.١٢٥

Practically Free (75 percent lean/seam surface exposed and remaining fat shall not exceed

0.125 inch (3 mm))

ميللميتر٣ عرق ظاهر للعيان ولا يزيد سمك الدهن المتبقي عن/ لحم هبر%٧٥ Peeled/Denuded (remaining fat shall not exceed 1.0 inch (2.5 cm) in any dimension and/or

0.125 inch (3 mm) in thickness)

سنتيميتر٢.٥ لا زيد سمك الدهن المتبقي عن

Peeled/Denuded, Surface Membrane Removed (90 percent lean exposed amd remaining fat

shall not exceed 0.125 inch (3 mm)).

ميللميتر٣ من لحم الصدر ظاهر ولا يزيد سمك الدهن المتبقي عن%٩٠ *Note: When average fat thicknesses are specified in Item Descriptions, the appropriate “Maximum at Any One Point” limitation shall apply.

Specified Thickness

سمك محدد

( تحملات حصة السمك٩٨) جدول

رقم الإختبار

١

٢

٣

٤

٥

Thickness Tolerance

تحمل السمك

Thickness Uniformity

سمك متناسق

1.0 inch (2.5 cm) or less

ملليميتر أو أقل٢.٥

±0.1875 inch (5 mm)

ملليميتر٥ ±

0.1875 inch (5 mm)

سنتيميتر٥

More than 1.0 inch (2.5 cm)

ميللميتر٢.٥

±0.25 inch (6 mm)

ميللميتر٦ ±

0.25 inch (6 mm)

سنتميتر٦

Specified Weight

وزن محدد

Less than 6.0 oz. (170 g)

جرام١٧٠ أقل من

6.0 oz. (170 g) or more

جرام أوأكثر١٧٠

( تحملات حصة الوزن٩٩) جدول

Weight Tolerance

تحمل الوزن

±0.25 oz. (7 g)

جرام٧ ±

±0.50 oz. (14 g)

جرام١٤ ±

Thickness Uniformity

سمك متناسق

0.1875 inch (5 mm)

ميللميتر٥

0.25 inch (6 mm)

ميللميتر٦

(VEAL) Portion Cuts حصة قطعيات البتلو

:( شريحة لحم عجل مكعبة خالية من العظام١٣٠٠)

(1300) Veal Cubed Steak, Boneless:

Cubed steaks shall

be prepared from

any portion of the

boneless

carcass

excluding the shank and heel meat. The

steaks shall be free of bones, cartilages,

lymph glands, and heavy connective

tissue. Unless otherwise specified, steaks shall be cubed no more than two times. Knitting together two or more pieces and folding the meat during cubing is permitted. After the cubing is completed, the surface and seam fat

٥٥٤

shall not exceed 15 percent of the total area on either side of the steak.

Individual steaks shall remain intact when suspended from any point 0.5

inch (13 mm) from the outer edge.

تجهز هذه الشرائح من اي حصة ذبيحة خالية من العظام مع استبعاد الارجل ولحم العقب وتكون وفي حالة عدم. الشرائح خاليه من العظام والغضاريف والغدد اللميفاوية والنسيج الضام الكثيف بعد التكعيب يجب الا تزيد نسبة دهن العرق،وجود تحديد لتكعيب الشرائح مرتين علي الاكثر من المساحة الكلية علي اي جانب من جوانب الذبيحه وتظل الشرائح%١٥ والدهن السطحي عن . ميلليمتر من الحافة الخارجية١٣ المنفصلة بدون لمس حتي تعلق عند

:( شريحة عجل مكعبة مخصوصه بدون عظام١٣٠١)

(1301) Veal Cubed Steak Boneless Special:

This item shall be

prepared only from any

combination of lean from

the leg excluding shank

and heel meat, loin, rib, or square-cut chuck

portions of the boneless carcass. Purchaser,

however, may stipulate only certain allowed

specific primal cuts, such as the leg, loin,

rib, square-cut chuck, or combination, be used to prepare this item. The product shall then be labeled accordingly. No knitting or folding of the meat is permitted. All other requirements of Item No. 1300 shall apply.

يجهز هذا المصنف من اي توليفة لحم من الساق مع استبعاد الارجل ولحم العقب والخاصرة وربما يشترط شاري هذا المصنف،والضلع او حصص قطعيات ذبيحة مربعة خالية من العظام قطعيات معينه درجة أولي مثل الساق والخاصره والضلع وقطعية ذبيحة مربعة الشكل او توليفه .(١٣٠٠) منهم جميعا عند تجهيز هذا المصنف وتطبق جميع المتطلبات الاخري للمصنف رقم

(1302) Veal Slices, Boneless:

:( شرائح لحم عجل بدون عظام١٣٠٢)

The raw material and processing requirements of Item No. 1301 apply to this item. Further, if specified by the purchaser, either the raw materials or prepared slices from the product shall be mechanically tenderized one

٥٥٥

time only by using the multiple probe method (pinning). Surface and seam fat shall not exceed 0.25 inch (6 mm) in thickness at any point. As an alternative, purchaser may specify surface and seam fat limitations in terms

of maximum surface area percentage.

تطبق المادة الخام ومتطلبات التصنيع هذا المصنف ويجب الا يزيد سمك دهن العرق والدهن ميلليمتر عند اي موضع ولكن ربما يحدد شاري هذا المصنف تحديدات لهذا الدهن٦ السطحي عن

.في صورة النسبة المئوية لاقصي مساحة سطح

:( ضلوع٧)( عنق ذبيحة عجل شرائح عجل١٣٠٦)

(1306) Veal Rack , Rib Chops (7 Rib):

The rib chops shall be prepared from one-half of Item No. 306. The protruding edge of the chine bone shall be excluded by a cut along the dorsal edge of the spinal cord groove that does not score the eye (longissimus dorsi) muscle. The tail length of the chop shall not be more than 3.0 inches (7.5 cm) from the ventral edge of the longissimus dorsi muscle unless purchaser specifies

another .option as described below.

PSO: 1 - 2.0 inches (5.0 cm)

2 - 1.0 inch (2.5 cm)

3 -. inch (0 mm)

تستبعدchine كما ان الحافة الناتئه لعظمة٣٠٦ تجهز شرائح الضلع من نصف المصنف رقم بالقطع علي امتداد الحاقة الظهرية للعمود الفقري ويراعي الا يزيد طول الذيل لهذه الشريحة عن اذا لم يحدد الشاري اي اختيار كما هوlongissimus dorsi سم من الحافة البطنيه لعضلة٧.٥

: موضح فيما يلي

.( صفر سم٣) -*

.سم٢.٥ (٢) -* .سم٥ (١) -*

:(أ( شرائح ضلع لحم عجل )الضلع السادس١٣٠٦)

1306A) Veal Rack Rib Chops (6 Rib):

Other than that the rib chops shall be prepared from onehalf of a 6-rib Veal Rack meeting the requirements of Item No. 306A, all the other preparation and tail length

requirements of Item No. 1306 apply.

يجهز هذا المصنف من ضلع عنق ذبيحة العجل السادس بحيث يغطي متطلبات المصنف رقم .١٣٠٦ ومتطلبات طول الذيل للمصنف رقم،( كما انه تطبق جميع التجهيزات الاخري٣٠٦)

:(ب( شرائح ضلع عنق ذبيحة عجل بدون طاقية)الضلع السابع١٣٠٦)

(1306B)Veal Rack Rib Chops Cap Off, (7 Rib):

Other than that the rib chops shall be

prepared from a 7- rib Veal Rack

meeting the requirements of Item 306B,

٥٥٦

which imposes additional requirements regarding the exclusion of the cap meat, all the other preparation and tail length requirements of Item No.

1306 apply.

تجهز شرائح هذا الضلع من الضلع السابع بعنق ذبيحة العجل بحيث يغطي متطلبات المصنف رقم ب( التي تفرض متطلبات اخري تشير الي استبعاد لحم الطاقية وتطبق جميع التجهيزات٣٠٦)

.(١٣٠٦) الاخري ومتطلبات طول الذيل للمصنف رقم

:(ج( شرائح ضلع عجل بدون طاقية )الضلع السادس١٣٠٦)

(1306C)Veal Rack Rib Chops , Cap Off, (6 Rib) :

Other than that the rib chops shall be prepared from a 6rib Veal Rack meeting the requirements of Item No.

306C, which imposes additional requirements regarding the exclusion of the cap meat, all the other preparation and tail length

requirements of Item No. 1306 apply.

يجهز هذا المصنف من الضلع السادس لعنق ذبيحة العجل بحيث يغطي متطلبات المصنف رقم ج( التي تفرض متطلبات اضافية تشير الي استبعاد لحم الطاقية كما انها تطبق متطلبات٣٠٦)

.(١٣٠٦) طول الذيل للمصنف رقم

:( )الضلع السابعFrenched د( شرائح ضلع عنق ذبيحة العجل١٣٠٦)

(1306D) Veal Rack Rib Chops Frenched (7 Rib):

This item may be produced from product as described in Item Nos. 306B or 306D, except that the tail length shall not exceed 3.0 inches (7.5 cm) in length from the ventral edge of the longissimus dorsi.In preparing the item the breast side of the rib bones shall be Frenched. Frenching is accomplished by the exclusion of the intercostal meat and the lean and fat over the ribs.When completed the exposed portion of the rib bone shall not exceed 1.5 inches (3.8 cm) in length.A purchaser may alternatively specify the chop to be Frenched immediately ventral to the longissimus dorsi.

٧.٥ د( فيما عدا ان طول الذيل لا يزيد عن٣٠٦) ب( او٣٠٦) ينتج هذا المصنف من المنتج رقم Frenched وعند تجهيز هذا المصنف يتمlongissimus dorsi سم من الناحية البطنيه لعضلة

.لجانب الصدر لعظام الضلع

: ( )الضلع السادسFrenched ه( شرائح ضلع عنق ذبيحة عجل١٣٠٦)

(1306E) Veal Rack, Rib Chops Frenched (6 Rib):

Other than that the rib chops

shall be prepared from a 6rib Veal Rack meeting the

end requirements of Item No.

306E, the other preparation

٥٥٧

and tail length requirements of Item No. 1306D apply.

يجهز هذا المصنف من الضلع السادس لعنق الذبيحة بحيث يغطي المتطلبات النهائية للمصنف .(د١٣٠٦) ه( وتطبق جميع التجهيزات الاخري ومتطلبات طول الذيل للمصنف رقم٣٠٦) رقم (1309) Veal Chuck, Shoulder Arm Chops: :( شرائح ذراع الكتف بذبيحة العجل١٣٠٩)

This item may be prepared from any single square-cut chuck such as described in Item Nos. 309 or 309A. The arm chops shall contain a cross section of the humerus and shall be cut approximately parallel to the shank side of the shoulder. All rib and blade bones and intercostal meat shall be excluded.

(٣٠٩) يجهز هذا المصنف من اي قطعية ذبيحة مربعة كما هو موصوف في المصنف رقم كما ان القطعية تتوازيhumerus ( وتحتوي شرائح الذراع علي قطاع من٣٠٩) والمصنف رقم . واللحم الداخلي. ويستبعد الضلع وعظام الريش،مع جانب ارجل والكتف (1309A) Veal Chuck, Shoulder Blade Chops: :أ( شرائح ريش الكتف١٣٠٩)

This item may be prepared from any single square-cut chuck such a described in Item Nos. 309 or 309A. The blade chops must contain a portion of the blade bone and shall be cut

approximately parallel to the rib bones.

يجهز هذا المصنف من اي قطعية ذبيحة عجل مربعة الشكل كما هو موصوف في المصنف رقم أ( ويجب ان تحتوي شرائح الريش علي جزء من عظمة الريشة وتقطع٣٠٩) ( والمصنف رقم٣٠٩)

.بالتوازي مع عظام الضلع

(1312) Veal Osso Buco, Foreshank:

:( الارجل الاماميه للعجل١٣١٢)

This item shall be

prepared from Item

No.

312.

The

foreshanks shall be cut into widths

specified by the purchaser. The slices

shall be cut approximately parallel to

the bone length so as to display a

cross-section surface at least 75 percent lean on each side.

وتقطع الأرجل الامامية الي قطع بعروض يحددها٣١٢ يجهز هذا المصنف من المصنف رقم كما تقطع الشرائح بالتوازي مع طول العظمة لتظهر سطح القطاع العرضي،شاري هذا المصنف

. علي الاقل من اللحم علي كل جانب%٧٥ بنسبة

٥٥٨

( شرائح خاصرة لحم عجل١٣٣٢)

This

item

is

prepared from a

single veal loin

meeting the end requirements of

Item No. 332. Loin chops shall

contain no portion of the hip

bone or related cartilage.The tail

length of the chop shall not be

more than 3.0 inches (7.5 cm)

from the ventral edge of the

longissimus dorsi muscle unless

purchaser specifies

another

option as described below.

(1332)Veal Loin Chops:

PSO: 1 - 2.0 inches (5.0 cm)

2 - 1.0 inch (2.5 cm)

3 -. inch (0 mm)

٣٣٢ يجهز هذا المصنف من خاصرة عجل واحدة بحيث تغطي المتطلبات النهائية للمصنف رقم وهذه الخاصرة لا تحتوي علي عظمة الورك او الغضروف المرتبط به ويجب الا يزيد طول ذيل اذا لم يحدد شاري هذاlongissimus dorsi سم من الناحية البطنيه لعضلة٧.٥ الشريحة عن : المصنف اي اختيار او توجه اخر كما هو موصوف فيما يلي

.( صفرسم٣) .سم٢.٥ (٢)

.( صفر سم١) Pso

(1336) Veal Cutlets Boneless:

:( قطعيات لحم عجل بدون عظام١٣٣٦)

This item shall be

prepared from a

veal leg that meets

the end requirements of Item

No. 336. The heel and any

remaining shank meat, fat, and

surface membranous tissue shall

be excluded. The leg muscles

may be split lengthwise and

sliced across the grain to obtain

the specified size cutlets. If

specified by the purchaser, each

٥٥٩

cutlet shall be cubed twice in such a manner that the portion shall retain its approximate original shape. Knitting of two or more pieces or folding of

the meat is not allowed.

.(٣٣٦) يجهز هذا المصنف من ساق عجل بحيث يغطي المتطلبات النهائية للمصنف رقم وربما تقطع عضلات.ويستبعد من هذا المصنف أى لحم أرجل متبقي والدهن والنسيج الغشائي ولا يسمح بربط. وتكعب كل قطعية مرتين.الساق الى شرائح للحصول على أحجام معينة للقطيعات

.قطعتين أوأكثر من اللحوم

(1337) Veal Osso Buco, Hindshank: :Osso Buco ( أرجل عجل خلفية١٣٣٧)

This item shall

be

prepared

from Item No.

337. The hindshank shall be

cut into widths specified by the

purchaser. The slices shall be

cut approximately parallel to

the bone length so as to display

a cross-section surface at least

75 percent lean on each side.

وتقطع الارجل الخلفية الي قطع لحم بعروض معينه٣٣٧ يجهز هذا المصنف من المصنف رقم يحددها شاري هذا المصنف ويجب تقطيع الشرائح بحيث يكون متوازيا مع طول العظمة وذلك . علي الاقل للحم الموجود علي كل جانب%٧٥ لاظهار سطح القطاع العرضي بنسبة :(أ( ساق عجل بدون طاقية )قطعيات خالية من العظام١٣٤٩)

(1349A) Veal Leg To Round (Iside Cap Off Cutiets Boneless):

This cutlet shall be prepared from a top round (inside) item that meets the requirement of Item No. 349A. All fat and membranous surface tissue shall be excluded. If specified by the purchaser, each cutlet shall be cubed twice in such a manner that the portion shall retain its approximate original shape. Knitting of two or more pieces or folding of the meat is not allowed.

أويستبعد٣٤٩ بحيث تغطي متطلبات المصنف رقمtop round تجهز هذه القطعية من مصنف كل الدهن وأنسجة الاغشية السطحية كما تكعب كل قطعية مرتين بالطريقة التي تبقي حصة اللحم .علي نفس شكلهاالاصلي ولا يسمح بربط قطعتين او اكثر من هذااللحم

:مفروم/( باتيهات لحم عجل مطحون١٣٩٦)

(1396) Ground Veal (Or Calf) Patties:

This item is prepared from product as described in Item No.

396. The ground meat shall be mechanically formed into patties of the shape and size specified by the purchaser.

٥٦٠

Patties shall be separated from each other by a means that will prevent them from sticking together when packaged. Patties shall be frozen unless

specified fresh.

واللحم المطحون يتم٣٩٦ يجهز هذا المصنف من المنتج كما هو موصوف في المصنف رقم تشكيله بالماكينات في صورة باتيهات ذات حجم وشكل يحدده شاري هذا المصنف وتفصل الباتيهات عن بعضها بطريقة تمنع إلتصاقها معا وتكون هذه الباتيهات مجمدة اذا لم يحددها

.الشاري في صورة طازجه

: أ( لحم عجل مطحون وباتيهات تنتج بروتين نباتي١٣٩٦)

(1396A) Ground Veal (Or Calf) And Vegetable Protein Product Patties This item is prepared from ground product described in Item No. 396A. The ground mixture includes a soy-type vegetable protein product specified by the purchaser that is added to ground veal (or calf) Item No. 396. The mixture is approved for use in Child Nutrition Programs provided it meets specific USDA specifications. See IMPS Item No. 396A.The patty processing requirements

are the same as in Item No. 1396.

ويشتمل٣٩٦ يجهز هذا المصنف من لحم العجل المطعون كما هو موصوف في المصنف رقم المخلوط المطحون علي بروتين فول الصويا الذي يحدده شاري هذا المصنف كما ان متطلبات .(١٣٩٦) تصنيع هذا المصنف هي نفسها متطلبات تصنيع المصنف رقم : (1396B) Veal Or Calf Patties ب( باتيهات لحم عجل١٣٩٦)

The patties shall be prepared from Item No. 396B,Veal (or Calf) Patty Mix.The ground mixture is prepared similar to that in Item No. 396A except that the vegetable protein product used in the mixture is not subject to the same specifications required by USDA under Food and Nutrition Service regulations. The patty processing requirements are the same as in Item No. 1396.

ب( ويجهز المخلوط المطحون بنفس طريقة تجهيز٣٩٦) تجهز هذه الباتيهات من المصنف رقم أ( فيما عدا انه يستخدم بروتين نباتي في المخلوط كما ان متطلبات تصنيع هذا٣٩٦) المصنف رقم .(١٣٩٦) المصنف هي نفسها متطلبات تصنيع المصنف رقم

٥٦١