الإنتاج العضوي

(*)

LAMB الحملان

الكتفShoulder

الظهرBack

الأرجل/ الصدرShank/Breast

208 Lamb Shoulder, Square Cut,

Boneless

1207 Lamb Shoulder Chops

1204B Lamb Rib Chops

1204D Lamb Rib Chops, Frenched,

Special

قطعية مربعة،لحم كتف الحملان

بدون عظام

شرائح ضلع حملان

شرائح صدر حملان

شرائح ضلع حملان

مخصوصة

204C Lamb Rack, Roast-Ready,

Frenched

لحم حملان معد للشوي

232 Lamb Loin,Trimmed, Split

لحم خاصرة حملان

.NAMP The Meat Buyer`s Guide : )*( المصدر

٥٦٢

1232A Lamb Loin Chops

قطع شرائح لحم خاصرة

الحملان

210 Lamb Foreshank

لحم أرجل أمامية للحمل

233E Lamb Leg, Steamship, 3/4, Aitch

Bone Removed

أرجل حملان مزال منها العظام )تعامل

(بالبخار

209A Lamb Ribs, Breast Bones Off

ضئيلة العظام،ضلوع حملان

شكل تخطيطي لهيكل جسم الحملان

234 Lamb Leg, Boneless

ساق حملان خالية من

العظام

295 Lamb for Stewing

قطع لحم حملان لعمل اليخن

Lamb Skeletal Chart Location, Structure, and Names of Bones

٥٦٣

عظام أرجل خلفية

منخفضة

مفصل ضعيف

عظام

الحوض

عظام أرجل

خلفية

عظام الذيل

مفصل مخنوق

عظمة ظهر

طاقية الركبة

عظمة الساق

عظمة ظهر

غضاريف ضلع

عظام ريشة

عظمة ظهر

عظام الضلوع

عظمة صدر

عظمة ريشة

غضروف

عظمة مرفق

عظمة الريشة

مفصل ضعيف

الجزء المرتفع من عظمة

الريشة

عظام أرجل أمامية

عظام الرقبة

عظام أطلس

عظمة ذراع

٥٦٤

(*)

قطعيات الحملان الصالحة للأكل

LAMB FOODSERVICE CUTS

(قطعيات حملان رئيسية )درة أولي

LAMB PRIMAL CUTS

مزدوجة،سيقان الحمل

Lamb Legs, Double

مزدوجة،خاصرة الحمل

Lamb Loin, Double

قطعية مربعة،لحم كتف الحمل

Lamb Shoulder, Square-Cut

لحم حملان فندقي

Lamb Hotel Rack

فصل الخاصرة والرف

LOIN-RACK SEPARATION

فصل الخاصرة والساق

LOIN-LEG SEPARATION

فصل الكتف والصدر

SHOULDER-BRISKET SEPARATION

فصل الرف والكتف

RACK-SHOULDER SEPARATION

.NAMP The Meat Buyer`s Guide : )*( المصدر

٥٦٥

جدول ) (١٠٠منتجات الحملان ومدى الأوزان

Lamb products and weight ranges

اسم المنتج

المصنف

PG.

رقم

UPC

المقترح

٢٩١٠

٨٠

٢٩١١

٨٠

٨٠

أ

مدى الأوزان

ج

ب

د

٢٠٠

الذبيحة

A ٢٠٠

الذبيحة ٣ ،طرق

B ٢٠٠

الذبيحة ،قوالب جاهزة Carcass, Block-Ready

٢٩١٢

٢٠٤

A ٢٠٤

B ٢٠٤

C ٢٠٤

عنق الذبيحة Rack

عنق ذبيحة Rack, Chined

عنق ذبيحة معد للشوى Rack, Roast-Ready

عنق ذبيحة معد للشوى

Rack, Roast-Ready, Frenched

عنق ذبيحة معد للشوى خصوصى

Rack, Roast-Ready, Frenched, Special

٢٩٤١

٢٩٤٢

٢٩٥١

٢٩٤٥

٨١

٨١

٨١

٨٢

٢٩٤٦

٨٢

E ٢٠٤

عنق ذبيحة )عين ضلع مستدير(

Rack, Ribeye Roll

٢٩٤٣

٨٢

أقل من

١.٥

أقل من ١

٢٠٦

كتف

Shoulder

٢٩٣٧

٨٢

٢٠٧

كتف ،قطعية مربعة Shoulder, Square-Cut

٢٩١٣

٨٣

- ١٤

١٩

٦-٥

- ١٩

٢٣

٨-٦

A ٢٠٧

كتف )خارجى( Shoulder, Outside

٢٩٣٨

٨٣

أقل من ٣

٤-٣

١٠ - ٨

٢٠٨

كتف ،قطعية مربعة بدون عظم

Shoulder, Square-Cut, Boneless

كتف خارجى بدون عظم

Shoulder, Outside, Boneless

كتف ،ذراع خارجى بدون عظم

Shoulder, Arm Out, Boneless

كتف ،لفة داخلية ،بدون عظم صدر

Shoulder, Inside Roll, Boneless

٢٩٢٩

٨٣

٥-٤

٧-٥

٥-٤

٢٩٣٤

٨٣

أقل من ٢

٣-٢

٩-٧

٥فأكثر

٢٩٣٩

٨٤

أقل من ٣

٤-٣

٥-٣

٦فأكثر

٢٩٤٠

٨٤

٢٠٩

صدر Breast

٣٠٠٢

٨٤

أقل من

١.٥

أقل من ٢

- ١.٥

٢.٥

٣-٢

٦-٤

٣.٥

فأكثر

٤فأكثر

A ٢٠٩

B ٢٠٩

٢١٠

ضلوع ،ضئيلة عظام Ribs, Breast Bones Off

كتف ،ضلوع Shoulder, Ribs

أرجل أمامية Foreshank

٣٠٠٨

٣٠٠٧

٣٠١٠

٨٤

٨٥

٨٥

A ٢٢٩

قطعية طويلة مهذبة

Hindsaddle, Long-Cut,Trimmed

٣٠٣٠

٨٥

٢٣٠

لحم ظهر الحيوان Hindsaddle

٣٠٣١

٨٥

٢٣١

الضلوع Loins

٣٠٣٢

٨٦

أقل من ٢

أقل من ١

- ٠.٥

١

- ٢٣

٢٩

- ٢٠

٢٥

٨-٦

٣-٢

٢-١

١.٥ - ١

- ٢٩

٣٦

- ٢٥

٣٠

١١ - ٨

٢٣٢

ضلوع مهذبة Loins,Trimmed

٢٩٥٣

٨٦

٥-٤

٧-٥

D ٢٠٤

A ٢٠٨

B ٢٠٨

C ٢٠٨

Carcass

Carcass, 3 Way

٥٦٦

- ٤١

٥٥

- ٤١

٥٥

- ٤١

٥٥

٥-٤

أقل من ٢

أقل من ٢

أقل من ٢

- ٥٥

٦٥

- ٥٥

٦٥

- ٥٥

٦٥

٧-٥

٣-٢

٣-٢

٣-٢

- ٦٥

٧٥

- ٦٥

٧٥

- ٦٥

٧٥

٩-٧

٤-٣

٤-٣

٤-٣

٧٥

فأكثر

٧٥

فأكثر

٧٥

فأكثر

٩فأكثر

٤فأكثر

٤فأكثر

٤فأكثر

- ١.٥

٢.٥

١.٥ - ١

٤-٣

٣.٥

فأكثر

٢.٥

فأكثر

٢٧

فأكثر

١٠

فأكثر

-٥

فأكثر

٩فأكثر

- ٢.٥

٣.٥

- ١.٥

٢.٥

٢٧-٢٣

- ٢.٥

٣.٥

٤-٣

٤-٣

٢ - ١.٥

٤فأكثر

٤فأكثر

٢فأكثر

- ٣٦

٤١

- ٣٠

٣٥

- ١١

١٣

٩-٧

٤١

فأكثر

٣٥

فأكثر

١٣

فأكثر

٩فأكثر

A ٢٣٢

قالب ضلع مهذب

Loin, Block-Ready,Trimmed

ضلوع خالية من العظام مزدوجة

Loins,Double, Boneless

ضلوع مفرده خالية من العظام

Loin, Single, Boneless

D ٢٣٢

لحم ضلع طرى قصيرLoin, Short Tenderloin

٢٩٦١

٢٣٣

سيقان

Legs

٢٩٦٤

٨٨

A ٢٣٣

ساق Leg,Trotter Off

٢٩٩٤

٨٨

٩-٥

C ٢٣٣

ساق شبه خالية من العظام

Leg,Trotter Off, Semi-Boneless

٢٩٧٢

٨٨

٨-٤

١٢ - ٨

D ٢٣٣

ساق ،أرجل شبه خالية من العظام

Leg, Shank Off, Semi-Boneless

٢٩٩٥

٨٩

٥-٣

٧-٥

E ٢٣٣

ساق مزال منه عظمة Aitch

Leg, Steamship, 3/4, Aitch Bone

Removed

ساق ،أرجل خلفية Leg, Hindshank

ساق ،أرجل خلفية عليها عقب

Leg, Hindshank, Heel On

ساق خالية من العظام Leg, Boneless

٢٩٦٧

٨٩

٧-٥

٩-٧

١١ - ٩

٢٩٩٧

٢٩٦٩

٨٩

٩٠

أقل من ١

أقل من ١

٢-١

١فأكثر

٢فأكثر

٢٩٧٣

٩٠

٨-٥

١١ - ٨

٢٩٧٤

٩٠

٨-٦

٩-٨

- ١١

١٣

١١ - ٩

٩٠

٣-١

٤-٢

٦-٤

١٣

فأكثر

١١

فأكثر

٦فأكثر

٢٩٨٧

٩١

أقل من ١

١.٥ - ١

٣ - ١.٥

٣فأكثر

٢٩٨٥

٩١

أقل من ١

١.٥ - ١

٢ - ١.٥

٢فأكثر

٢٩٨٩

٩١

٩٢

٩٢

- ١.٥

- ٠.٥

أقل من

٢.٥

١.٥

٠.٥

٤-٣

٣-٢

أقل من ٢

- ١٤

- ١٢

- ١١

١٦

١٤

١٢

- ١٣

- ١١

١١ - ٨

١٥

١٣

- ١.٥

- ٠.٥

أقل من

٢.٥

١.٥

٠.٥

الكمية حسب ما هو محدد

٢.٥

فأكثر

٤فأكثر

- ١٦

١٨

١٥

فأكثر

٢.٥

فأكثر

الكمية حسب ما هو محدد

الكمية حسب ما هو محدد

B ٢٣٢

C ٢٣٢

F ٢٣٣

G ٢٣٣

٢٣٤

٢٩٦٢

٨٧

٢-١

٣-٢

٤-٣

٤فأكثر

٢٩٥٨

٨٧

أقل من ٢

٣-٢

٥-٣

٥فأكثر

٨٧

أقل من ١

١.٥ - ١

٨٧

أقل من

٠.٥

٩-٦

١ - ٠.٥

- ١.٥

٢.٥

٢-١

٢.٥

فأكثر

٢فأكثر

١٣ - ٩

١٣ - ٩

- ١٣

١٧

- ١٣

١٧

- ١٢

١٦

١٠ - ٧

١٧

فأكثر

١٧

فأكثر

١٦

فأكثر

١٠

فأكثر

١١

فأكثر

A ٢٣٤

ساق ضئيلة الرجل خالية من العظام

Leg, Shank Off, Boneless

C ٢٣٤

ساق ) ( Bottomخالية من العظام

Leg, Bottom, Boneless

ساق ) (Outsideخالية من العظام

Leg, Outside, Boneless

ساق

Leg, Inside, Boneless (Inside) f],k u/l

ساق ،سيراليون خالية من العظام

Leg, Sirloin Tip, Boneless

G ٢٣٤

٢٣٥

سيؤاليون خالية من العظام Sirloin, Boneless

Back

ظهر

٢٩٨٢

٣٠٣٣

٢٣٦

ظهر ،مهذبة Back,Trimmed

٣٠٣٤

٩٢

٢٤٦

لحم خاصرة طرى Tenderloin

٢٩٦١

٩٣

٢٩٥

لحم حملان من أجل عمل اليخن

Lamb for Stewing

لحم حملان لعمل الكباب Lamb for Kabobs

لحم حملان مطحون Ground Lamb

٣٠١٦

٩٣

٣٠١٧

٢٩٩٨

٩٣

٩٤

D ٢٣٤

E ٢٣٤

F ٢٣٤

A ٢٩٥

٢٩٦

٥٦٧

رقم الاختيار

١

٢

٣

٤

٥

جدول ) (١٠١اختيارات تحديد الدهن

اقصى متوسط سمك

يوصى بة للذبائح وجوانب الذبائح والظهر والقطعيات الكبيرة

٣مللمتر

%٧٥لحم/عرق مكشوف

عدم زيادة الدهن المتبقى عن ٢,٥سنتميتر

غشاء السطح مزال و %٩٠لحم هبر مكشوف

اقصى سمك عند اى

موضع

غير مطبقة

٦ميللمتر

٣ميللمتر

٣ميللمتر

٣ميللمتر

جدول ) (١٠٢اختيارات تحديد شرائح الدهن

شرائح

رقم الاختيار

اقصى سمك للدهن عند اى موضع واحد من اجل حصة القطعيات

١

٦ميللمتر

٢

٣ميللمتر

٣

%٧٥سطح لحم هبر/عرق ظاهر للعيان ولا يزيد سمك الدهن المتبقى عن ٣ميللمتر

٤

لايزيد سمك الدهن المتبقى عن ٢,٥سنتميتر

٥

جدول )(١٠٣

تحملات حصة السمك

سمك محدد

تحمل السمك

سمك متناسق

٢,٥سنتميتر او اقل

٥ميللمتر

٥ميللمتر

٢,٥سنتميتر

٦ميللمتر

٦ميللمتر

جدول )(١٠٤

تحملات حصة الوزن

وزن محدد

وزن متحمل

سمك متناسق

اقل من ١٧٠جرام

٧جرام

٥ميللمتر

١٧٠جرام او اكثر

١٤جرام

٦ميللمتر

٥٦٨

:(تعليمات التقطيع )درجة أولي

Cutting Instructions(Style A):

B – درجةA فصل

فصل الكتف

: فصل الكتف الناحية الظهريةB درجةA فصل

Separation A—Style A Shoulder-Bracelet

Separation

عظمة ريشة

الجافة البطنية

للعضالت

الناحية البطنية

The shoulder is separated from the

bracelet by a straight cut between the

4th and 5th ribs, leaving 4 ribs on the

shoulder. The cut surface (see figure)

shall expose the spinalis dorsi to be

dorsal in relationship to the longissimus

dorsi

يفصل الكتف بالقطع المستقيم بين الضلعين

الخامس والسادس من علي الكتلف وسطح

للناحيةspinalis dorsi القطعية سوف يظهر

لا تمتدserratus ventralis الظهرية كما ان

longissimus بعد الحافة البطنيه للعضلات

.dorsi

٥٦٩

B – درجةB فصل

فصل الخاصرة

الناحية الظهرية

B – درجةC فصل

فصل الخاصرة والساق

ناحية ظهرية

ناحية بطنية

كرة عظمة الفخذ

ناحية بطنية

B—Style

A

Bracelet-Loin

The bracelet is separated from the loin

by a cut that follows the natural

curvature between the 12th and 13th

ribs. Leaving 8 ribs (ribs 5–12) with the

bracelet and no more than 1 rib

remaining with the loin.

: فصل الخاصرةB – درجةB فصل

يفصل القيد من الخاصرة بواسطة قطع يعقب

الانحناء الطبيعي او الضلع الثالث عشر تترك

( مع القيد ولا يبقي١٢-٥ الضلوع الثمانيه )من

.اي ضلع مع الخاصرة

الناحية البطنية

ناحية ظهرية

Separation

Separation

Separation C—Style A Loin-Leg Separation

The leg is separated from the loin by a

straight

cut,

approximately

perpendicular to the length of the leg,

passing anterior to the hip bone and hip

bone cartilage. The cut surface, which is

approximately perpendicular to the

length of the leg, exposes the gluteus

medius and does not expose the tensor

fasciae latae (see figure).

: فصل الخاصرة والساقB – درجةC فصل

تفصل الساق من الخاصرة بالقطع المستقيم عموديا

الي طول الساق مرو ار للإمام الي عظمة الورك

وغضروف عظمة الورك كما ان سطح القطعية الذي

gluteus يتعامد مع طول الساق يظهر عضلات

.medius

Separation

Separation

D—Style

B

Sirloin-Leg

The leg is separated from the sirloin by a

straight

cut:

(1)

approximately

perpendicular to the length of the leg;

(2) starting at the juncture of the last

sacral and first caudal vertebra and (3)

passing anterior to the protuberance of

the femur (while exposing the ball of the

femur). The cut surface (see figure) shall

expose: (1) the gluteus medius to be

٥٧٠

approximately equal in size to the biceps

femoris and (2) the tensor fasciae latae

shall be exposed and shall not extend

around the knuckle.

: فصل السيرليون والساقB تسميةD فصل

،( عموديا مع طول الساق١) :تفصل الساق من السيرليون بالقطع المستقيم ( مرو ار للإمام٣) واول فقره ذيليه وsacral ( بداية من عند آخر٢)

: وسطح القطعية سوف يظهر الاتيfemur الي بروز تحدب عظمة الفخذ

مساوية فى الحجمgluteus medius عضلة-١

.biceps femaris لعضلة

.tensor fasciae latie كشف عضلة-٢

(200) Lamb Carcass:

:( ذبيحة الحمل٢٠٠)

A lamb, yearling mutton, or mutton carcass is the

entire unsplit carcass. Bloody tissue,

frayed ends at the neck, and practically

all heart fat shall be removed.The

diaphragm and the hanging tender may be removed.

However, if present, the membranous portion shall be

trimmed close to the lean.

ويزال من هذه.ذبيحة الضأن عمر سنة هى الذبيحة الكاملة غير مقسمة .الذبيحة الأنسجة الدموية ونهايات الرقبة ودهن القلب والحجاب الحاجز (200A) Lambe Carcass, 3 way: : طرق٣ ،أ( ذبيحة حمل٢٠٠)

This item is as described in Item No.

200, except the carcass is separated into

3 portions. The portions are a double

shoulder, back, and leg. All 3 double portions are packaged together.The carcass separation is made according to Style A, unless Style B is specified.

فيما عدا ان الذبيحة٢٠٠ وصف هذا المصنف يشبه المصنف رقم تفصل الي ثلاث حصص وهي الكتف والظهر والساق وتعبأ الثلاث اذا لم يحدد النموذجA حصص معا كما تفصل الذبيحة طبقا للنموذج

.B

:ب( ذبيحة حمل قوالب جاهزة٢٠٠)

(200B) Lamb Carcass, Block Read:

This item is as described in Item No. 200, except, unless otherwise specified, the carcass is separated into single portions. The portions are square-cut shoulders, racks, loins, foreshanks, breasts, and legs. The individual single portions are packaged together. The foreshank separation from the brisket end of the breast is made through the natural seam by a cut that passes through the web

٥٧١