الإنتاج العضوي

(232 C) Lamb Loin Single, Boneless:

: ج( خاصرة حمل مفرده بدون عظام٢٣٢)

This item shall be

prepared in the same

manner as Item No.

232B except that it shall be a single

loin. The item tail length options

described in Item No. 232A shall

also apply, and the item may be

requested netted or tied.

يجهز هذا المصنف بنفس طريقة تجهيز

)ب( فيما عدا خاصرة واحدة٢٣٢ المصنف رقم

)أ( كما أن المصنف يتم الطلب عليه مربوطا٢٣٢ وطول الذيل كما هو موصوف في المصنف رقم

.او مشبكا

(232 D) Lamb Loin, Short Tenderloin: : د( خاصرة حمل طرية قصيرة٢٣٢)

This item consists of the tenderloin portion of any loin item. It is similar to a short loin tender and shall consist of the psoas major and psoas minor muscles only. It shall be practically free of fat, and any bone, cartilage, or ragged edges shall be removed. A score into the tenderloin exceeding 0.50 inch (13 mm) in depth

is not acceptable.

يتكون هذا المصنف من حصة لحم خاصرة طري لاي مصنف من مصنفات الخاصرة ويتكون من الصغيرة فقط وهذا المصنف يكون خالي من الدهنp soas الكبيره وعضلاتpsoas عضلات ميلليمتر١٣ عنscore ويستبعد أي عظم وغضاريف او حواف ممزقه والخاصرة التي يزيد عمقها

.(تكون غير موافق عليها )مرفوضة

(233) Lamb Legs: :( سيقان حمل٢٣٣)

This double item may be derived

from the posterior portion of the

carcass or hindsaddle. The legs are

removed by a straight cut anterior to the hip bone cartilage that forms an approximate right

angle to the length of the legs, depicted as

separation point “C” on the Cutting Instruction

Charts for Styles A and B.

٥٨٢

وتزال السيقان،يجهز هذا المصنف من الحصة الخلفية للذبيحة او من الجزء الخلفي لظهر الحيوان .بالقطع المستقيم امام غضروف عظمة الورك التي تشكل زاوية يمني لطول السيقان

(233 A) Lamb Leg, Trotter Off:

: أ( ساق حمل٢٣٣)

This single bone-in leg has the trotter (lower hindshank)

removed at the break joint. The gambrel cord (Achilles

tendon) is also removed.

This, as well as the following 233 items, unless described differently in the item description, are derived from a leg made at separation point “C” of Style A or B unless the purchaser specifies it be prepared from a leg made at separation point “D” of Style B. These separation points are depicted on the Cutting Instruction Charts for each style.

هذا المصنف عباره عن عظمة واحدة في الساق وارجل خلفية منخفضة عند المفصل الضعيف

.achille ويزال ايضا الوترBreak joint

لكلC وهو مشتق من ساق عند موضع الفصل٢٣٣ وهذا المصنف يشبه المصنفات رقم واذا لم يحدد شاري اللحوم مواصفاته فإنها تجهز من ساق عند موضعStyle B & A Style من

.(Style B) D الاتصال

: ج( ساق حمل شبه خاليه من العظام٢٣٣)

(233 C) Lamb Leg. Trotter Off. Semi Boneless:

This item is as described in Item

No. 233A, except the pelvic,

vertebrae, tail bones, lean and fat overlying the pelvic bone, flank, and practically all cod and

udder fat shall be removed.

)أ( فيما عدا انه٢٣٣ هذا المصنف يشبه وصف المصنف رقم يتم ازالة كل من الحوض ودهن الضرع والفقرات وعظمة الذيل

.واللحم والدهن الذي يكسو عظمة الخاصرة

: د( ساق حمل شبه خاية من العظام٢٣٣)

(233 D) Lamb Leg. Shank Off, Semi Boneless:

This item is as described

in Item No. 233C,

except the hindshank is

removed by a straight cut through the

stifle joint and then follows the natural

seam between the shank and the heel.

()ج٢٣٣ هذا المصنف يشبه وصف المصنف رقم

فيما عدا انه يتم ازالة الارجل الخلفية بالقطع

ثم يلي ذلكstifle joint المستقيم عبر مفصل

٥٨٣

.(العرق الطبيعي بين الارجل ومؤخرة الكعب )العقب

:Aitch ه( ساق حمل مزال منها عظمة٢٣٣)

Lamb Leg, Steamship, 3/4, Aitch Bone Removed:

This item is as described

in Item No. 233C, except

the sirloin is removed

from the leg by a straight

cut at separation point “D” of Style B.

()ج٢٣٣ هذا المصنف يشبه وصف المصنف رقم

فيما عدا انه يتم ازالة السيرليون من الساق عن

للD طريق القطع المستقيم عند موضع الفصل

.Style B

: ف( ساق حمل ارجل خلفية٢٣٣)

This

item

is

prepared by a cut

through the stifle

joint that follows on through the

natural seam between the shank and

the heel. Both the trotter (lower

hindshank) and the gambrel cord

(Achilles tendon) are excluded.

stifle يجهز هذا المصنف بالقطع عبر مفصل

يلي ذلك القطع عبر العرق الطبيعي بين

والجزء المنخفض من الارجل الخلفيةAchilles الأرجل ومؤخرة الكعب ويستبعد كلا من وتر

.Trotter

(233 F) Lamb Leg, Hindshank:

: ج( ساق حمل ارجل خلفيه عليها عقب٢٣٣)

(233 G) Lamb Leg , Hindshank , Heel On:

This

item

is

removed from any

shank-on leg by a

straight cut through or anterior to

the stifle joint at an approximate

right angle to the shank bone

leaving the heel or any portion of

the heel attached to the shank. The

trotter (lower hindshank) is

٥٨٤

removed at the break joint and the gambrel cord is removed.

PSO: 1 - Frenched—the lean fat shall be removed from the (lower hindshank) trotter end so the shank bone is exposed for a distance of 2.0 inches.

عندStifle يزال هذا المصنف من اي ساق عليها ارجل وذلك بالقطع المستقيم عبر مقدمه مفصل الزاوية اليمني الي عظمة الارجل تاركة العقب او اي جزء من العقب المتصل بالأرجل ويزال

.الجزء المنخفضة من الارجل الخلفية عند المفصل

(234) Lamb Leg, Boneless:

:( ساق حمل خاليه من العظام٢٣٤)

This item is prepared from a

leg meeting the Item No.

233A Leg requirements.The

leg is separated at point“C”of Styles

AandBunless

purchaser

specifies

point“D”of StyleB.The femur bone is

removed by a cut through the natural seam

between the knuckle and the inside

portions. All bones, cartilages, sacrosciatic

ligament including the lean and fat

overlying it, popliteal and exposed lymph

glands, gambrel cord (Achilles tendon) if

present, flank, and tendinous ends of the shank and knuckle, which expose less than 75 percent lean on the cross-sectional cut, shall be excluded.The shank meat from the leg may be folded or placed into the femur cavity.This

item shall be netted or tied.

وتفصل الساق عند.()أ٢٣٣ يجهز هذا المصنف من الساق المغطية لمتطلبات ساق المصنف رقم للD وذلك إذا لم يحدد مشتري اللحوم الموضعStyle B ،Stuyle A “ لكلا منC” الوضع ويستبعد كل من الغضاريف وكل العظام والغدد اللميمفاوية والنهايات الطرفية للأرجلStyle B

. وهذا المصنف يتم ربطة أو تشبيكه.والبرجمة

:(Shank Off) أ( ساق حمل بدون عظام٢٣٤)

(234 A) Lamb Leg, Shank Off, Boneless:

This is as described in Item No. 234 except the shank meat shall be excluded. The boneless leg shall be netted or tied.

فيما عدا أنه يتم إستبعاد٢٣٤ وصف هذا المصنف يشبه وصف المصنف رقم . ويتم ربط أو تشبيك الساق الخالية من العظام.لحم الأرجل

٥٨٥

:Bottom ج( ساق حمل بدون عظام سفلية٢٣٤)

(234 C) Lamb Leg, Bottom, Boneless:

This

boneless

item

may be

prepared from any

boneless leg and consist of the

outside (biceps femoris and

semitendinosus muscles) attached

to the sirloin tip (quadriceps

femoris group and tensor fasciae

latae muscles) portions. Presence of

the top sirloin portion (gluteus

medius muscle) and heel (gastrocnemius and super digital flexor muscles)

are optional.

PSO: 1 - The top sirloin (gluteus medius muscle) shall remain.

2 - The heel and popliteal lymph gland shall be removed by cutting through

the natural seam.

يجهز هذا المصنف الخالي من العظام من أي ساق خالية من العظام ويتكون من عضلات ووجد قمة السيرليون. المتصلة بقمة السيرليونsemitendinosus وعضلاتbiceps femoris

. والعقب يكون اختيارياgluteus medius عضلة

:( د( ساق حمل خالية من العظام )خارجي٢٣٤)

(234 D) Lamb Leg, Outside, Boneless:

This item may be prepared from

the outside portion (biceps femoris

and semitendinosus) of any IMPS

boneless leg item. The gluteus

medius shall also be included

unless purchaser specifies that it

not be. The heel (gastrocnemius

and super digital flexor muscles)

and popliteal lymph gland shall be

excluded by cutting through the natural seam. When specified by the

٥٨٦

purchaser, two outside portions shall be reversed and netted or tied together

to form a uniformly thick roast.

ويستبعد كلا من.يجهز هذا المصنف من الحصة الخارجية لأي مصنف ساق خالي من العظام ويتم ربط أو تشغيل الحصتين الخارجيتين.العقب والغدة الليمفاوية بالقطع خلال العرض الطبيعي .معا لتكوين حصة لحم سميكة متناسقة من أجل الشوي

: ه( ساق حمل )داخلية( خالية من العظام٢٣٤)

(234 E) Lamb Leg, Inside, Boneless:

This item may be prepared from the

inside portion (semimembranosus,

adductor, and firmly attached

muscles) of any IMPS boneless leg.

The inside is to be separated from

the bottom and knuckle portions

along the natural seams. When

specified by the purchaser, two

inside portions shall be reversed

and netted or tied together to form a

uniformly thick roast

ويفصل الجزء الداخلي من،يجهز هذا المصنف من الحصة الداخلية لأي ساق خالية من العظام ويناء على طلب مشتري اللحوم يتم قلب.الحصص السفلية والبرجمة على إمتداد العروق الطبيعية .الحصتين الداخليتين وتشبيكهما أو ربطهما معا لتكوين حصة سمكية متناسقة للشوي :( ف( ساق حمل خالية من العظام )قمة السيرليون٢٣٤)

(234 F) Lamb Leg, (Sirloin Tip), Boneless:

This item may be prepared from the

knuckle

portion

(quadriceps

femoris group and tensor fasciae

latae) of any boneless leg item. The

sirloin tip is separated from the

inside and outside portions along

the natural seams. Any cartilage and tendinous ends exposing less than 75 percent ean on a cross-sectional cut shall be excluded.

وتفصل قيمة،يجهز هذا المصنف من حصة البرجمة لأي مصنف ساق خالية من العظام كما يستبعد أى،السيرليون من الحصص الداخلية والخارجية على إمتداد العروق الطبيعية . لحم موجودة على القطعية المقسمة بالعرض%٧٥ غضروف أو نهايات طرية تقل عن

٥٨٧

: ج( سيرليون الحمل بدون عظام٢٣٤)

This boneless item is

prepared from the

biceps femoris and

gluteus medius muscles lying between

the “C” and “D” separation points of

Style B depicted on the Cutting

Instruction Chart. The flank is

removed by a straight cut from a point

not more than 4.0 inches (10.0 cm)

from the gluteus medius nor more 0.25 inch (6mm) from the tensor fasciae latae muscles.Any cartilage and sacrosciatic ligament, including the lean

and fat overlying it, shall be excluded.

gluteus وعضلاتbiceps femoris هذا المصنف الخالي من العظام يجهز من عضلات وتزال الخاصرة بالقطع المستقيم منStyle B للنمطC وD الواقعة بين مواضع الفصلmedius ميللمتر من٦ ولا يزيد عن.gluteus medius سم من عضلة١٠ موضع لا يزيد عن ويستبعد اي غضروف واللحم والدهن الذي يغطي اربطةtensor fasciae latae عضلة

.sacrosciatic

(235) Lamb Back: :( ظهر الحمل٢٣٥)

This item consists of the unsplit rack and loin with flank and breast portions attached. The separation at the shoulder and leg is made according to Style A, unless a Style B separation at the shoulder is specified.The diaphragm may be removed. If present, however, the membranous portion of the diaphragm shall be trimmed close to the lean. The back shall be practically free of all internal

fat.

يتكون هذا المصنف من عنق الذبيحة غير المقسم والخاصرة وحصص الصدر المتصله ويجري وربما يزال الحجاب الحاجز ولو كان الحجابstyle A الفصل عند الكتلف والساق طبقا للنمط الحاجز موجود يجري تهذيبه لاغشية الحجاب الحاجز بالقرب من اللحم ويكون ظهر الذبيحة خالي

.من كل الدهن الداخلي

(234 G) Lamb Sirloin Boneless:

٥٨٨

:( ظهر ذبيحة الحمل المهذبة٢٣٦)

(236) Lamb Back Trimmed:

This item is the same as described in Item No. 235, except the flank and breast portions are removed by a straight cut that is ventral to, but no more than 4.0 inches (10.0 cm) from, the longissimus dorsi on both shoulder and leg ends. The kidneys and hanging tender shall also be excluded.

فيما عدا ان حصص الخاصرة والصدر تزال٢٣٥ هذا المصنف يشبه وصف المصنف رقم longissimus سم من عضلة١٠ بالقطع المستقيم من الناحية البطنيه ولا يزيد هذا القطع عن . علي كلا من الكتف ونهايات الساق كما تستبعد ايضا الكليتان واللحم الطري المعلقdorsi

(246) Lamb Tenderloin:

:( لحم الخاصرة الطري٢٤٦)

This item is derived from any loin item that has a bone-in sirloin attached to it that was removed from the leg at point of separation “D” in Style B.The full tender consists of the psoas major, psoas minor, and iliacus (wing). Any portion of psoas minor that is not firmly attached shall be excluded along with any bone or cartilage. The tenderloin shall be trimmed practically free of kidney fat.

يشتق هذا المصنف من اي مصنف خاصرة لها عظم متصل بها ويزال من الساق عند موضع p soas ويتكون هذا اللحم الطري من الجناح ويستبعد اي حصةStyle B في النمطD الفصل صغيرة غير متصله باحكام مع اي عظم او غضروف وهذا اللحم الطري يكون خالي من دهن

.الكليتان

(295) Lamb For Stewing:

:( لحم حملان لعمل اليخن٢٩٥)

Unless

otherwise

specified this item shall

be prepared from any

portion of the carcass that yields

product that meets the end-item

requirements. However, meat from the

heel and shank must be excluded. All

bones, cartilage, backstrap, heavy

connective tissue, exposed large blood

vessels, and exposed lymph glands

٥٨٩

shall also be excluded. The boneless meat shall be hand-diced or processed through a dicing machine (grinding is not permitted). Hand-dicing must be specifically requested. Not less than 85 percent by weight of the resulting pieces shall be of a size that is equivalent to not less than a 0.5-inch (13mm) cube or more than a 1.25-inch (3.1-cm) cube and no individual surface on these pieces shall exceed 2.5 inch (6.2 cm) in length. If requested by the purchaser, this item may also be prepared from yearling mutton or mutton as specified and labeled accordingly. Further, this item, if requested by the purchaser, may be specified to be prepared from an individual cut or cuts, such as the leg, sirloin, loin, rack, or square-cut shoulder, and labeled

accordingly.

يستبعد اللحم من العقب والارجل وكذلك جميع العظام والغضروف وشريط الظهر والانسجة الضامة ويصنع اللحم الخالي من العظام عن طريق ماكينات،الثقيله والأوعية الدموية والغدد الليمفاوية

.(خاصة )لا يسمح بطحن اللحم

ميللمتر١٣ علي الاقل من قطع اللحم الناتجه مكون حجمها مساويا%٨٥ ويجب ان يراعي ان سم٦.٢ سم مكعب ولا يزيد السطح المستقل لهذه القطع عن٣.١ او اكثر من.مكعب علي الاقل

.طول

(295 A) Lamb For Kabobs:

: أ( لحم حملان لعمل كباب٢٩٥)

This item is as described in Item No. 295, except that at least 90 percent by weight of the resulting dices, unless otherwise specified, shall be of a size equivalent to not less than a0.75-inch (19-mm) cube or more than a 1.25-inch (3.1-cm) cube, and no individual surface shall be more than 2.5 inches (6.2 cm) in length.

علي الاقل من الوزن الناتج% ٩٠ فيما عدا ان٢٩٥ هذا المصنف يشبه وصف المصنف رقم سم مكعب والا يزيد السطح٣.١ ميللمتر مكعب علي الاقل او اكثر من١٩ يكون له حجم مساوي

. سم طول٦.٢ المستقل عن

(296) Ground Lamb: :( لحم حملان مطحون٢٩٦)

This item shall be prepared from any portion of a lamb carcass. If requested by the purchaser this item may also be prepared from yearling mutton or mutton as specified and labeled accordingly. Unless otherwise specified, the fat content shall not exceed 20 percent. Purchasers, however, may specify a different fat content provided it does not exceed 30 percent. The meat used shall be free of fell, bones, cartilage, backstrap, exposed lymph glands, heavy connective tissue, exposed large blood vessels, and the tendinous ends of shanks and knuckles to a point that exposes at least 75 percent lean on a cross-sectional cut. Unless otherwise specified, frozen product may be incorporated into the mixture. The meat shall be ground at least once through a plate having holes not larger than 1.0 inch (2.5 cm) in

٥٩٠

diameter. Alternatively, the meat may be chopped or machine-cut by any method provided that the texture and appearance of the product after final grinding is typical of ground lamb prepared by grinding only. Unless otherwise specified, the final grinding shall be through a plate having holes 0.125 inch (3 mm) in diameter. The lamb shall be thoroughly blended at least once prior to final grinding.The meat shall not be mixed after the final grind. The grinding process and product labeling shall be done in

conformity with FSIS requirements.

يجهز هذا المصنف من أي جزء من ذبيحة الحملان عمر سنة ويجب الا يزيد محتوي الدهن عن %٢٠وفي بعض الحالات يحدد شاري هذه اللحوم نسبة الدهن ولكن بشرط الا تزيد عن %٣٠ واللحم المستخدم يكون خاليا من الجلد والعظام والغضاريف وشريط الظهر والغدد اللميفاوية والانسجة الضامه الثقيله والأوعية الدموية والنهايات الطرية للأرجل الى النقطة التى تكشف على

الأقل %٧٥من لحم القطع وقد يشمل منتج مجمد.

وقد يطحن بفرم اللحم مرة واحدة على الأقل طريق اسطوانات لها ثقوب لا يزيد قطر كل منها عن ٢.٥سم .ويجب ان يكون اللحم بعد الطعن له قوام ومظهر نموذجيان وفي حالة عدم تحديد شاري هذه اللحوم لاحجام معينه فان الفرم النهائي يكون من خلال اسطوانات لها ثقوب قطر كل منها في حدود ٣ميلليمتر ويراعي عدم خلط اللحم قبل الفرم النهائي.

٥٩١