الإنتاج العضوي

الحملان Lamb

حصة قطعيات Portion Cuts

اختيارات تحديد الدهن ): Fat Limitation Options (FLO

)*(

ربما يحدد شاري اللحوم احد قطعيات حصة اقصي سمك الدهن السطحي التاليه عندما تكون

تحديدات الدهن الموضحه بالتفصيل غير مطلوبه:

رقم الاختيار

١

٢

٣

٤

٥

اقصي سمك دهن عند اي موضع لقطعيات الحصة

٦ميللمتر

٣ميللمتر

%٧٥لحم عرق معرض ومكشوف والدهن المتبقي لايزيد عن ٣ميللم الدهن المتبقي لا يزيد عن ٢.٥سم عند اي بعد و ٣ميلليمتر سمك % ٩٠لحم معرض ولا يزيد الدهن المتبقي عن ٣ميلليمتر وزن وسمك قطعية الحصة : Portion Cut Weight and Thickness Tolerances يحدد شاري اللحوم وزن الحصة والسمك المرغوب فيه ،يستخدم الجدول التالي في حالة عدم تحديد

وزن الحصة وسمكها.

سمك متناسق

٥ملليمتر

٦ملليمتر

تحمل سمك الحصة

سمك متحمل

٥ ±ملليمتر

٦ ±ميللمتر

سمك محدد

٢.٥سم او اقل

اكثر من ٢.٥سم

سمك متناسق

٥ميللمتر

٦ميللمتر

تحمل وزن الحصة

وزن متحمل

٧ ±جرام

١٤ ±جرام

وزن محدد

اقل من ١٧٠جرام

١٧٠جرام او اكثر

(1200) Lamb Cubed Steaks:

) (١٢٠٠شرائح لحم حملان مكعبة:

Cubed steaks shall be prepared from any portion of the carcass that yields product that meets the end-item requirements. Shank and heel meat shall be excluded, and the steaks shall also be free of heavy connective tissue, bones, cartilages, and lymph glands. Unless otherwise specified, the steaks shall be cubed twice at approximate right angles while in the fresh state. Knitting 2 or more pieces together and folding the meat while cubing is permissible.

After cubing, the surface and seam fat shall not exceed 15 percent of the total area on either side of the steak. Individual steaks shall remain intact when suspended 0.50 inch (13 mm) from the outer edge.

تجهز هذه الشرائح من اي حصة ذبيحة وتكون كميات محصول لحمها تغطي متطلبات المصنف النهائي ويستبعد كلا من الأرجل والعقب وتكون الشرائح خاليه من الانسجة الضامه الثقيله والعظام

)*( المصدر .NAMP The Meat Buyer`s Guide :

٥٩٢

من%١٥ والغضاريف والغدد الليمفاوية وبعد تكعيب الشرائح يجب الا يزيد دهن العرق عن

.المساحة الكلية علي جانب الشريحة

(1204B) Lamb Rib Chops:

:ب( شرائح ضلع حملان١٢٠٤)

This item shall be prepared

from any Style A bone-in rack

that yields product that meets the end-item

requirement unless the purchaser specifies that Style B be used. The feather bones, exterior fat

cover, fell, backstrap, blade bone, and the

trapezius, infraspinatus, and latissimus dorsi muscles shall also be excluded. The tail length of the chop shall be not more than 3.0 inches (7.5 cm) from the ventral edge of the longissimus dorsi muscle unless purchaser specifies another option as described below.

PSO: 1 - 2.0 inches (5.0 cm)

2 - 1.0 inch (2.5 cm)

3 -. inch (0 mm)

بشرط ان تغطي كميات اللحمstyle A يجهز هذا المصنف من المنتج متطلبات المصنف النهائي وذلك اذا لم يحدد شاري اللحوم وفي هذا المصنف يستبعد كل من عظمstyle B استخدام الريش وغطاء الدهن الخارجي وشريط الظهر والعضلات ويجب الاlatissimus dorsi وtrapezius, infraspinatus سم من الحافة البطينه لعضلة٧.٥ يزيد طول الشريحة عن اذا لم يحدد شاري اللحوم اي اختيار اخرlongissimus dorsi

:كما هو موصوف فيما يلي

.( صفر سم٣) ،سم٢.٥ (٢) ، سم٥ (١)

(1204C) Lamb Rib Chops, Frenched: :Frenched ج( شرائح لحم ضلع حملان١٢٠٤)

This item is as described in Item No. 1204B, except the breast side of the ribs shall be Frenched by the removal of the intercostal meat and the lean and fat over a portion of the rib bones. Exposed portions of the rib bones shall not exceed 1.5 inches (3.8 cm) in length, and the remaining intercostal meat and lean and fat over the ribs bones shall not exceed 1.5 inches (3.8 cm) from the ventral edge of the longissimus dorsi muscle. Chops having more than one ribbone shall have the rib bone nearest the center of the chop Frenched and the other rib bone(s) removed for the distance that the Frenched rib bone is exposed.The weight of each chop will determine the number of bones per chop unless purchaser specifies that each chop have a specific number of bones

regardless of weight.

ب فيما عدا انه يزال اللحم الداخلي واللحم والدهن١٢٠٤ يشبه وصف هذا المصنف المصنف رقم سم واللحم٣.٨ فوق عظام الضلع كما ان الحصص المكشوفه لعظام الضلع لا يزيد طولها عن

٥٩٣

سم من الحافة البطنيه لعضلة٣.٨ الداخلي والدهن واللحم اعلي عظام الضلع لا يزيد عن ويحدد وزن كل شريحة عدد العظام بكل شريحة اذا لم يحدد شاري اللحومlongissimus dorsi .ان كل شريحة لها عدد عظام معين بصرف النظر عن الوزن

: frenched د( شرائح ضلع حملان مخصوصه١٢٠٤)

(1204D) Lamb Rib Chops,Frenched, Special :

ج( فيما عدا أنه يستبعد وتزال كلا من عضلات١٢٠٤) يشبه وصف هذا المصنف المصنف رقم . التي تحت عظمة الريشsubscapularis وعضلاتrhomboideus

(1204F) Lamb Rib Chops Frenced Fancy:

:ف( شرائح ضلع حملان ممتازه١٢٠٤)

This item is as described in Item

No. 1204D, except all of the

intercostal meat and lean and fat

over the visible rib bone shall have been

Frenched from a point immediately ventral

to the longissimus dorsi muscle. Any other

rib bone(s) shall also be removed at this

same point.The maximum tail length of the

bone shall be no more than 3.0 inches (7.5 cm) unless specified by a PSO

length described in Item No. 1204B.

د فيما عدا أن جميع اللحم الداخلي والدهن واللحم١٢٠٤ يشبه وصف هذا المصنف المصنف رقم longissimus dorsi من الجهة البطنيه لعضلةfrendched الموجود فوق عظمة الضلع يكون واي عظام ضلع اخري يجري ازالتها عند نفس الموضع واقصي طول ذيل للعظمة يجب الا يزيد

. سم٧.٥ عن

٥٩٤

(1207) Lamb Shoulder Chops:

:( شرائح لحم كتف الحملان١٢٠٧)

Shoulder chops shall

be

prepared

in

proportional quantities

from both the arm and blade bone

portions of a single square-cut shoulder

as described in Item No. 207. Chops

shall be cut parallel to the line of the

shoulder separations and meet the

individual trim requirements for each

style of chop. Purchaser, however, has

an option to specify a single chop style

as described below.

Style A: Arm chops - These are

derived from the arm portion of the

Item No. 207 Shoulder and shall

contain a cross section of the humerus bone. Any rib bone and intercostal

meat shall be excluded.

B: Blade chops - These are derived from the blade or dorsal portion of the Item No. 207 Shoulder. These chops shall contain a portion of the blade

bone.

يجهز هذا المصنف بكميات متناسبة لحصة من عظمة الذراع وعظمة الريش لقطعية الكتف ويجب قطع الشرائح متوازيه مع خط فصل٢٠٧ المربعة كما هو موصوف في المصنف رقم الكتف بالاضافة الي تغطية متطلبات كل نمط شريحه وشاري اللحوم له الحق في اختيار نمط

:شريحة واحدة كما هو موصوفا فيما يلي

وأي عظمة ضلع ولحم داخلي٢٠٧ تشتق من حصة الذراع للمصنف رقم: شرائح ذراع-١

.يستبعد

وتحتوي هذه٢٠٧ تشتق من حصة الشريحة والظهر لكتف المصنف رقم: شرائح الريش-٢

.الشرائح علي حصة عظمة الريشة

:أ( شرائح خاصرة الحملان١٢٣٢)

(1232A) Lamb Loin Chops:

These chops shall

be prepared from

any bone-in loin

item that yields product that meets

the end-item requirements. No

chop shall contain any portion of

the hipbone. The tail length shall

be no longer than 3.0 inches (7.5

٥٩٥

cm) from the ventral edge of the longissimus dorsi unless an optional tail

length, as described below, is specified.

PSO: 1 - 2.0 inches (5.0 cm)

2 - 1.0 inch (2.5 cm)

3 -. inch (0 mm)

تجهز هذه الشرائح من اي مصنف خاصرة تحتوي علي عظم بداخلها بحيث تغطي كميات اللحم لهذا المنتج متطلبات المصنف النهائي وكل شريحة يجب ألا تحتوي علي عظمة الورك ويجب الا Longissimus dorsi سم من الحافة البطنيه لعضلة٧.٥٠ يزيد طول الذيل عن

:ج( شرائح خاصرة حملان خالية من العظام١٢٣٢)

(1232C) Lamb Loin Chops Single Boneless:

These chops shall

be prepared from

any boneless loin

item that yields product that meets

the end-item requirements. The tail

length shall be no longer than 3.0

inches (7.5 cm) from the ventral

edge of the longissimus dorsi unless

an optional tail length, as described in Item No. 1232A, is specified.

يجهز هذا المصنف عن اي مصنف خاصرة خالية من العظام بحيث تغطي كميات محصول لحم سم من الناحية البطنيه٧.٥ المنتج متطلبات المصنف النهائي ويجب الا يزيد طول الذيل عن .(أ١٢٣٢) كما هو موصوف في المصنف رقمlongissimus dorsi لعضلة (1233E) Lamb Leg Center Cut Chos: :(ه( ساق الحمل )شرائح قطعية وسطيه١٢٣٣)

This item may be

prepared from any bonein leg item that yields

product that meets the end-item

requirements. Each chop shall display a

cross section of the femur bone on both

sides of the chop. No other bone or

cartilage shall be present.

يجهز هذا المصنف عن اي مصنف ساق يحتوي

وكل شريحة تظهر قطاع عرضي.علي عظم وكميات لحم تغطي متطلبات المصنف النهائي . علي كل جوانب الشريحة ويراعي عدم وجود اي عظام اخري او غضاريفfemur لعظمة الفخذ

٥٩٦

:(أ( ساق حمل خاليه من العظام )شرائح للشوي١٢٣٤)

(1234A) Lamb Leg. Cutlet, Boneless:

This item shall be

prepared

from

any

combination of boneless

portions of inside, outside, sirloin tip, and

sirloin muscles that yields a product that

meets the end-item requirements. All

shank and heel meat shall be excluded,

and the steaks shall be free of heavy

connective tissue, cartilages, and lymph

glands and trimmed of fat to meet

purchaser specifications. If cubing is

specified, the steaks shall be cubed the specified number of times at approximate right angles while in a fresh state. Knitting two or more pieces together and folding the meat while cubing is not permissible.

يجهز هذا المصنف من اي توليفة حصص خالية من العظام من عضلات الخاصرة الداخلية ويستبعد كلا،والخارجية بحيث كميات محصول لحم هذا المنتج تغطي متطلبات المصنف النهائي من الارجل والعقب ويجب ان تكون الشرائح خاليه من الانسجه الضامه الثقيله والغضاريف والغدد في حالة تكعيب اللحوم فان الشرائح تكعب عند الزوايا اليمني ولا يسمح بربط قطعتين او.الليمفاوية

.اكثر معا ولا يلف اللحم اثناء التكعيب

(1296) Ground Lmb Patties:

:( باتيه لحم حملان مطحون١٢٩٦)

This item is prepared from product as described in Item No.

296. The ground meat shall be mechanically formed into patties of the shape and size specified by the purchaser.

Patties shall be separated from each other by a means that will prevent them from sticking together when packaged. Patties shall be frozen unless

specified fresh.

واللحم المطحون يشكل٢٩٦ يجهز هذا المصنف من المنتج كما هو موصوف في المصنف رقم وتفصل الباتيهات عن،ميكانيكيا الي باتيهات ذات شكل وحجم معين بواسطة شاري هذه اللحوم بعضها بطريقة تمنعهم من الالتصاق عند تعبئتها وتجمد هذه الباتيهات اذا لم يرغب فيها في صورة

.طازجة

٥٩٧

)*(

الدواجن Poultry

Anatomy of A Bird

عصا الطبلة )الدبوس(

فخذ

ذيل

ساق كاملة

صدر

قمة الجناح

جناح مسطح

شكل )ANATOMY OF A BIRD (٢٦

)*( المصدر .NAMP The Meat Buyer`s Guide :

٥٩٨

Yellow Chickens Versus White Chickens:

Chicken skin color varies from

creamcolored to yellow. Skin color is a

result of the type of feed the chicken

ate, not a measure of nutritional value,

flavor, tenderness, or fat content. Color

preferences vary in different sections of

the country so growers use the type of

feed

that produces the desired color.

وتباين هذا اللون يتوقف على " نوع" العلف. يتباين لون جلد الدواجن من الكريمى الى الأصفر وأفضلية. الذى يتناوله الدجاج وهو ليس مقياس للقيمة الغذائية والرائحة والطراوة أو محتوى الدهن اللون تتباين داخل البلد الواحد ولذلك يقوم مربى الدواجن بإستخدام العلف الذى ينتج اللون المفضل

: Foodservice Cuts قطعيات الدواجن

دجاج تسمين

أرباع٤ دجاجة تسمين مقطعة

Broiler,Quartered

Capon, Broiler, Cornish, Poussin

قطع٨ دجاجة تسمين مقطعة

Eight-Piece Broiler

٥٩٩

قطع٩ دجاجة تسمين مقطعة

Nine-Piece Broiler

أجنحة

Wings

أجنحة

Breast Meat

أفخاذ

Thighs

أفخاذ خالية من العظام

Boneless Breasts

أفخاذ

دجاجة ذات قيمة مضافة

Portion-Controlled Breast Meat Value-Added Chicken

٦٠٠

Chicken Products منتجات دجاج

Index

NAMP

NUMBER

P1001

P1002

PRODUCT NAME

Whole Broiler with Giblets

(دجاج تسمين كاملة مع أعضاء داخلية مأكولة )صالحة للأكل

Whole Broiler without Giblets (WOG)

دجاجة تسمين كاملة بدون أعضاء داخلية مأكولة

USTD STYLE

NUMBER

PG.

70101

225

70102

225

P1003

Broiler, Front Half

(دجاجة تسمين )نصف أمامي

70301

225

P1004

Broiler, Lower Portion

(دجاجة تسمين )جزء سفلي

70401

225

P1005

Eight (8) Piece Cut Broiler — WOG

70204

225

P1006

Nine (9) Piece Cut Broiler — WOG قطع٩ دجاجة تسمين مقطعة

70206

226

P1007

Ten (10) Piece Cut Broiler — WOG قطع١٠ دجاجة تسمين مقطعة

70208

226

P1008

2 Broiler Halves (Half Carcass) ذبيحة دجاج تسمين مقطعة نصفين

70201

226

P1009

Broiler Quarters

70202

227

P1010

70501

227

P1011

Broiler Breast Quarter ربع صدر دجاجة تسمين

Broiler Breast Quarter Without Wing

ربع صدر دجاجة تسمين بدون جناح

70502

227

P1012

Broiler Breast With Ribs

70601

227

P1014

Broiler Breast Half With Ribs

P1016

Broiler Airline Breast

P1030

Broiler Leg Quarter ربع ساق دجاجة تسمين

P1031

Broiler Leg

P1033

P1034

Broiler Thigh

فخذ دجاجة تسمين

Broiler Thigh With Back Portion

فخذ دجاجة تسمين مع جزء خلفي

P1035

Broiler Drumstick

P1036

Broiler Wing جناح دجاجة تسمين

P1037

Broiler Wing Drummette

P1038

Broiler Wing Flat (Mid Joint) جناح مسطح

P1039

Broiler Wingtip (Tip or Flipper) قمة جناح دجاجة تسمين

P1040

Broiler Wing Portion

جناح دجاجة تسمين

P1041

Broiler Back

الجزء الخلفي لدجاجة تسمين

P1042

Broiler Neck

P1043

P1044

Broiler Gizzard

71901

231

P1045

Broiler Liver

كبد دجاج تسمين

72001

231

P1047

Broiler Feet أرجل دجاجة تسمين

71801

231

P1048

Broiler Paws

أقدام دجاجة تسمين

71803

231

P1052

Broiler Heart

قلب دجاجة تسمين

72101

231

قطع٨ دجاجة تسمين مقطعة

أرباع دجاجة تسمين

صدر دجاجة تسمين مع ضلوع

نصف صدر دجاجة تسمين مع ضلوع

70701

228

70705

228

70901

228

71001

229

71101

229

71102

229

71201

229

71301

230

71304

230

71305

230

71306

230

71303

230

71403

231

رقبة دجاجة تسمين

71601

231

Broiler Giblets الأعضاء الداخلية المأكولة لدجاجة تسمين

74002

231

(صدر دجاج تسمين )خطوط جوية

ساق دجاجة تسمين

عصا طبلة )دبوس( دجاجة تسمين

جناح دجاجة تسمين

قونصة دجاجة تسمين

٦٠١