الإنتاج العضوي

(P3031) Duckling Leg: :ب( ساق بط صغيرة السن٣٠٣١)

The leg consists of the drumstick and

thigh attached in one piece with the

back and pelvic bone excluded.

Purchasers may specify that the leg be

disjointed.

يتكون الساق من عصا الطبلة )الدبوس( والفخذ

وربما يحدد الشارى بان تكون. المتصل بة فى قطعة واحدة مع استبعاد الظهر وعظمة الحوض

. الساق غير متصلة

:ب( ساق بط صغير السن شبة خالية من العظام٣٠٣٢)

(P3032) Semi-Boneless Duckling Leg:

A semi-boneless duckling leg is

fabricated from an Item No. P3031

Duckling Leg by removing the femur

bone and connective cartilage at the

knee joint so as to leave the boneless

thigh meat firmly attached to the

duckling drumstick.

معP3031 هذا المصنف مفبرك من المصنف رقم

ازالة عظمة الفخذ والغضروف الضام عند موضع الاتصال بالركبة ولذلك يترك لحم الفخذ الخالى

.(من العظام المتصل بعصا الطبلة )الدبوس

(P3033) Duckling Thigh:

:ب( فخذ بط صغير السن٣٠٣٣)

The thigh is the upper portion of the leg that remains after the drumstick is

excluded.

.(الفخذ هو الجزء العلوى للساق الذى يتبقى بعد استبعاد عصا الطبلة )الدبوس (P3035) Duckling Drumstick: :ب( عصا طبلة )دبوس( بط صغيرة السن٣٠٣٥)

The drumstick is the lower portion of the leg. It is separated from the thigh at the point where

the femur, fibula, and tibiotarus bones are

joined.

عصا الطبلة )الدبوس( هى الجزء السفلى من الساق وتفصل . tibiotarus وعظمةFibula من الفخذ عند موضع اتصال عظمة الفخذ وعظمة

(P3036) Duckling Whole Wing:

:ب( جناح بط صغير السن كامل٣٠٣٦)

The whole wing consists of three joints or segments. The wing will have all the muscle and skin intact. It is separated from the carcass at the point

٦٣٢

where it joins the shoulder or scapula bone. The first joint of the wing contains the humerus bone, the second joint includes the ulna and radius bones, and the third is the wingtip. Sellers may provide whole wings with or without the wingtip attached, unless requested otherwise by the

purchaser.

ويفصل الجناح من. والجناح الكامل لة عضلة وجلد سليمة. اقسام٣ يتكون الجناح الكامل من يوفر يمد البائع الاجنحة كاملة/ وربما يمد.scapula الذبيحة عند موضع اتصالة بالكتف او بعظمة .مع او بدون قمة الجناح المتصلة بة اذا لم يطلب الشارى ذلك : (P3045) Duckling Liver ب( كبد بط صغير السن٣٠٤٥)

The liver is a smooth two-lobed organ covered

with a thin membrane. One lobe is somewhat

larger than the other. It is brownish to reddish or

mahogany in color.Though usually sold

separately, some processors may sell them

mixed together with hearts.

كبد البط هو عضو املس مكون من فصين مغطيان بغشاء . واحد الفصين اكبر حجما لحد ما من الفص الاخر.نحيف وعادة ما.والكبد لونة بنى او بنى محمر او ما هوجانى اللون .يتم شراء هذا الكبد منفصلا وبعض المصنعين ربما يبيعونة مختلطا مع القلب

Duck Specialty Products منتجات بط مخصوصة

(P3046) Duck Foie Gras:

:ب( كبد بط مسمن٣٠٤٦)

Fat livers of this type are specially produced by force feeding ducklings with a fattening corn-based mixture. The activity of the ducklings is also kept limited so that the livers become enlarged. Their color is beige compared to the livers described in item P3045. The membrane and vein between the two lobes is ordinarily

removed.The texture is quite smooth.

ينتج الكبد الدهني لهذا النوع بالدفع الغذائى للبط الصغير بالتغذية على مخلوط تسمين مكون اساسا ويربى بالبط بحيث يكون نشاطة محدود ولذلك يتضخم كبدة ويكون لونة بيج بالمقارنة. من الذرة . ويزال الغشاءة الموجود بين الفصينP3045 مع الكبد الموصوف فى المصنف رقم

٦٣٣

(P3048) Duckling Paws: :ب( اقدام بط صغير السن٣٠٤٨)

The paws are the portions of the feet that contain the

claws and webbing between the toes.

هذا المصنف عبارة عن القدم محتوية على مخالب ووترة )جلد( بين

. الاظافر

(P3050) Duckling Tongue:

:ب( لسان بط صغير السن٣٠٥٠)

The tongue is a very small, light colored muscle in the head of the bird that is attached at the beginning of the trachea and esophagus area.

.لسان هذا البط صغير جدا وعضلتة لونها فاتح

٦٣٤

: Further -Processed Items المزيد من المصنفات المصنعة

بط جاهز لتناولة

Duck Mousse (Ready-Eat)

سجق بط

Duck Sausage (Ready-To-Cook)

A wide variety of specialty products are made from duckling. Check with your processor for availability and special formulations. The items above represent just two of the many products available.

والمصنفات المذكورة في.هناك توليفة واسعة من المنتجات الخاصة تصنع من البط الصغير السن . الشكل تعرض اثنتين من المنتجات الكثيرة المتاحة

: Classes Of Geese درجات الأوز

(P4000) Young Goose:

:ب( أوز صغير السن٤٠٠٠)

A young goose or gosling may be of either

sex and usually is from 10 to 16 weeks of age at time of slaughter. Geese are still considered

young at 18 to 22 weeks of age. In young

geese the windpipe may be easily dented.The

most desirable carcasses are well fleshed,

tender-meated, not overly fat, uniform in

breadth throughout their entire length, and weigh in the range of 10 to 14 pounds. Lighter and heavier weights are also available. Geese are normally available sized in 2-pound increments such as 8 to 10 pounds, 10 to 12 pounds, etc. When frozen at very low temperatures and/or by means of

٦٣٥

moving air, the skin color is whiter in appearance than if fresh or frozen at

usual freezer temperature.

، اسبوع عند وقت الذبح١٦ , ١٠ ربما يجنس الاوز الصغير السن وعادة ما يترواح عمرة ما بين اسبوع ومعظم الذبائح المرغوبة يكون لحمها جيد٢٢ الى١٨ ويعتبر الأوز صغير السن عند عمر وعند تجميد لحم. رطل١٤ الى١٠ وطرى وليس زائدا فى محتواة من الدهن ويترواح وزنة من الأوز عند درجات ح اررة منخفضة مع وسائل التهوية يكون جلد الأوز اكثر بياضا فى مظهرة . بالمقارنة مع اللحم الطازج او المجمد عند درجة ح اررة التجميد الطبيعية

(P4100) Mature Goose:

:ب( اوز ناضج٤١٠٠)

A mature or old goose may be of either sex and is usually 25 weeks of age or older. The flesh has toughened and the windpipe has hardened. Much of the added weight is in the form of fat. Larger weights in geese, however, are not necessarily a sign of age, but may be due to how the geese were fed.

Mature geese are usually exported as whole carcass or the flesh further

processed into specialty products.

اسبوع او اكثر ويكون لحمة٢٥ الأوز الناضج اوالكبير السن اما انة يجنس او عادة يكون عمرة ومن جهة اخرى لا تعتبر الأوزان الاكبر. والزيادة فى وزنة تكون فى صورة دهن.عسر المضغ وعادة ما يصدر ألأوز.للأوز علامة على تقدم العمر ولكنها ربما تعزى الى كيفية تغذية الأوز .الناضج كذبيحة كاملة اولحم مصنع فى صورة منتجات خاصة (P4001) Whole Goose With Giblets: :ب( أوز كامل مع اعضاء داخلية مأكولة٤٠٠١)

This item consists of the whole carcass with the giblets and neck normally wrapped or bagged in parchment paper or plastic material. The giblets, which are comprised of the gizzard, heart, and liver, are usually stuffed

inside the body.

Goose—Cut Up

Purchasers may request that whole birds be cut up into halves, quarters, front or back halves, etc. Giblets are included unless otherwise specified cavity together with the neck and are included in the goose’s net weight.

Due to processing procedures the included giblets or neck or parts thereof

are not from the original bird.

يتكون المصنف من ذبيحة كاملة مع اعضاء داخلية مأكولة ورقبة مغلفة معا او معباة معا فى وتتشكل الاعضاء الداخلية من القونصة والقلب والكبد وتوضع داخل تجويف.اكياس بلاستيك

.الجسم

٦٣٦

(P4003) Goose-Front Half:

: نصف امامى- ب( أوز٤٠٠٣)

This item is produced from a whole carcass by separating the whole breast and wings intact in one piece from the carcass by a cut made perpendicular

to the backbone. Giblets are excluded.

ينتج هذا المصنف من الذبيحة الكاملة عن طريق فصل كل الصدر والجناحين من الذبيحة وذلك .بالقطع المتعامد مع العمود الفقرى مع استبعاد الاعضاء الداخلية المأكولة

(P4004) Goose-Lower Portion:

:ب( الجزء السفلى من ذبيحة الأوز٤٠٠٤)

This item is produced from a whole carcass by separating the rear portion of the carcass, which contains the whole legs, tail, and backbone in one piece, from the front half of the carcass by a cut made perpendicular to the

backbone. Giblets are excluded.

ينتج هذا المصنف من الذبيحة كلها وذلك بفصل الجزء الخلفى للذبيحة وهو يحتوى على كل من النصف الامامى للذبيحة وذلك بالقطع المتعامد،السيقان والذيل والعمود الفقرى فى قطعة واحدة . ويستبعد من هذا المصنف الاعضاء الداخلية المأكولة.مع العمود الفقرى

(P4008) Goose Halves (Half Carcass):

:ب( انصاف ذبيحة الأوز٤٠٠٨)

Halves may be produced from eviscerated carcasses that include the giblets and neck or from those without giblets (WOG). They may also be sold net weight as individual halves. Purchasers must specify their preference. The halves are prepared by splitting the carcass from end to end through the back and breast so as to produce approximately equal right and left sides.

ينتج هذا المصنف من الذبائح المصفاة )المنزوعة الأحشاء( التى تشتمل على الاعضاء الداخلية وربما تباع هذة الانصاف كوزن نهائى،المأكولة والرقبة أو من الذبائح بدون اعضاء داخلية مأكولة وتجهز هذة الانصاف بشق الذبيحة من النهاية الى النهاية من خلال.فى صورة انصاف منفردة .الظهر والصدر لانتاج جانبين ايمن وايسر متساويين تقريبا

٦٣٧

(P4009) Goose Quarters:

:ب( ارباع أوز٤٠٠٩)

Quarters are produced from eviscerated whole carcasses that may include the giblets but not the neck or from carcasses without giblets (WOG). The

carcass must be cut into four equal parts.

تنتج هذة الارباع من الذبائح الكاملة المصفاة التى تشتمل على الأعضاء الداخلية ولا تشتمل على الرقبة او تنتج من الذبائح بدون الاعضاء الداخلية المأكولة ويجب تقطيع الذبيحة الى اربعة ارباع

.متساوية

(P4010) Goose Breast Quarter:

:ب( ربع صدر أوز٤٠١٠)

The breast quarter is the front quarter of the young goose carcass and consists of a half breast, wing, and back portion attached in one piece.

ربع صدر الأوز هو الربع الأمامى الذبيحة للأوز الصغير السن ويتكون هذا الربع من نصف . الصدر والجناح وجزء الظهر المتصل بهما فى صورة قطعة واحدة (P4011) Goose Breast Quarter Without Wing: :ب( ربع صدر بدون جناح٤٠١١)

The breast quarter without a wing is the same as Item No. P4010 except

that the wing portion is excluded.

. باستبعاد جزء الجناحP4010 ربع الصدر بدون جناح هو نفس المصنف رقم

(P4012) Goose Whole Breast With Ribs:

:ب( صدر أوز كامل مع الضلوع٤٠١٢)

The whole breast with ribs attached is separated from the back of the carcass starting at the shoulder joint and proceeding toward the tail and then downward from the point of the junction of the last vertebral and sternal ribs. The neck skin will be excluded. Unless requested by the purchaser that it be excluded, or separated and included, the wishbone portion (see glossary) is left attached.

Purchasers may specify the whole breast be split into approximately equal halves.

Purchasers may also specify the wishbone be removed prior to splitting and

included as a separate piece.

يفصل كل الصدر مع الضلوع المتصلة به من ظهر الذبيحة بداية من عند الاتصال بالكتف وفى ويستبعدvertebra& sternal اتجاة الذيل ثم لاسفل بعد ذلك من موضع اتصال اخر ضلعين وربما يحدد الشارى بان يشق كل صدر الى نصفين متساويين كما يحدد الشارى ايضا. جلد الرقبة

. ازالة العظم قبل شق الصدر وجعله قطعة منفصلة

٦٣٨

(P4013) Goose Whole Breast Without Ribs: :ب( صدر اوز كامل بدون ضلوع٤٠١٣)

. باستثناء استبعاد عظام الضلع منهP4012 وصف هذا المصنف هو نفس وصف المصنف رقم (P4014) Goose Breast Half With Ribs: :ب( نصف صدر أوز مع ضلوع٤٠١٤)

The half breast with rib bones attached is produced by cutting through the breastbone (keel) so that the whole breast as described in Item No. P4012 is divided into two approximately equal portions.

P4012 ينتج هذا المصنف بالتقطيع خلال عظمة الصدر والصدر كلة يشبة وصف المصنف رقم

.حيث يتم تقسيمه الى جزئين متساويين تقريبا

(P4015) Goose Breast Half Without Ribs: :ب( نصف صدر أوز بدون ضلوع٤٠١٥)

The half breast without rib bones is produced by cutting through the breastbone (keel) so that the whole breast as described in Item No. P4013 is divided into two approximately equal portions.

ينتج هذا المصنف بالتقطيع خلال عظمة الصدر ولذلك وصف الصدر كلة يشبة وصف الصدر . حيث يقسم الى نصفين متساويين تقريباP4013 فى المصنف رقم

(P4030) Goose Leg Quarter:

ب( ربع ساق أوز٤٠٣٠)

The leg quarter is the rear quarter of the young goose carcass, which consists of the drumstick, thigh, and back portion attached in one piece. The part may also include a portion of the tail, abdominal fat, and

up to two ribs.

ربع ساق هو الربع الخلفى لذبيحة الأوز الصغير السن وهو يتكون من عصا الطبلة )الدبوس( والفخذ وجزء الظهر المتصل بهما فى قطعة واحدة وربما يتضمن هذا

.الربع الذيل ودهن البطن ولاعلى حتى ضلعين

(P4031) Goose Leg: :ب( ساق أوز٤٠٣١)

The leg consists of the drumstick and thigh attached in one piece with the back and pelvic bone excluded. Purchasers may specify that the leg be

disjointed.

تتكون الساق من عصا الطبلة )الدبوس( والفخذ متصلين فى قطعة واحدة مع الظهر واستبعاد . وربما يحدد المشتري عدم إتصال الساق.عظمة الحوض

(P4033) Goose Thigh: :ب( فخذ أوز٤٠٣٣)

The thigh is the upper portion of the leg that remains after the drumstick is

excluded.

.(فخذ الاوز هو الجزء العلوى للساق والذى يتبقى بعد استبعاد عصا الطبلة )الدبوس

(P4035) Goose Drumstick:

:ب( عصا طبلة )الدبوس( الأوز٤٠٣٥)

The drumstick is the lower portion of the leg. It is separated from the thigh at the point where the femur, fibula, and tibiotarus bones are joined.

عصا الطبلة )الدبوس( هى الجزء المنخفض من الساق ويتم فصلها من الفخذ عند موضع الاتصال

tibrotarus&fibula بعظام الفخذ و

٦٣٩

(P4036) Goose Wing:

:ب( جناح الأوز٤٠٣٦)

The whole wing consists of three joints or

segments. The wing will have all the muscle

and skin intact. It is separated from the

carcass at the point where it joins the

shoulder or scapula bone. The first joint of

the wing contains the humerus bone, the

second joint includes the ulna and radius

bones, and the third is the wingtip. Sellers

may provide whole wings with or without the wingtip attached, unless

requested otherwise by the purchaser.

للجناح عضلة وجلد سليمة ويفصل من الذبيحة عند موضع.يتكون كل جناح من ثلاث اقسام وربما يمد البائعون الاجنحة كلها مع او بدون راس الجناح اذاscapula اتصالة بالكتف او بعظمة

.لم يطالب الشارى باى شئ اخر

(P4043) Goose Giblets: :ب( الاعضاء الداخلية المأكولة للأوز٤٠٤٣)

The term giblets is used to describe an item that consists of hearts, gizzards, and livers. Giblet packages should contain approximately equal numbers of each of these parts, though in processing whole carcasses with giblets a piece of a part or a part itself may be missing.

وتحتوى عبوات. لوصف مصنف يتكون من القلب والقونصة والكبدgiblets يستخدم مصطلح . على اعداد متساوية من كل عضو من هذة الاعضاءgiblet

(P4045) Gooes Liver:

:( كبد ألأوز٤٠٤٥)

The liver is a smooth two-lobed organ covered with a thin membrane.The lobes are of approximately equal size. It is brownish to reddish in color.

Though usually sold separately, some processors may sell them mixed

together with hearts.

والفصيين متساويين فى.كبد الاوز هو عضو املس يتكون من فصين مغطيان بغشاء نحيف وبعض المصنعين ربما يبيعونة مختلطا مع, ويباع منفصلا. ولون الكبد بنى او احمر.الحجم تقريبا

.القلب

٦٤٠

Game Birds طيور الصيد

: Foodservice Cuts قطعيات خدمة الأغذية

Whole Pheasant طائر الفازانت كامل

سمان شبة خالى من العظام

Semi-boneless

Whole Quail سمان كامل

Whole Guinea دجاج حبشى )غينيا( كامل

Whole Squab زغلول حمام كامل

Fowl

: Domesticated Game Birds طيور الصيد الداجنة المحلية There are numerous birds used for food and hunting purposes found in the United States. Some remain in the wild state while some though wild have been domesticated and are farm raised for food or for use on hunting preserves. In many parts of the world almost any variety of bird is used for

food.

The terminology noted on the following pages and the carcass parts when available or desired by the meat purchaser may be identified by the same

٦٤١