الإنتاج العضوي

part number and/or options specified for other poultry species in The Meat

Buyer’s Guide.

هناك اعداد هائلة من الطيور تستخدم من اجل الطعام او لاغراض الصيد وتتواجد فى الولايات والبعض منها يظل فى حالة برية بينما يستأنث البعض الاخر ويربى فى المزارع من اجل.المتحدة وفى اجزاء كثيرة من العالم غالبا ما تستخدم هذة الطيور من اجل.الطعام او استخدامة للصيد

.الأكل للإستهلاك الآدمي/الطعام

(P5000) Young Guinea Fowl:

:ب( دجاج غينيا الصغير السن٥٠٠٠)

Guinea fowl are also referred to as guinea hen or

African pheasant.The species originated in

western Africa and was later domesticated in

other countries. A young guinea fowl may be of either sex and is usually about 11 weeks old.

يشار الى هذا المصنف بأنه دجاج غينيا البياض او الدجاج ومنشأ هذا الطائر هو غرب أفريقية واستأنس فى.الأفريقى ١١ وربما يجنس طائر غينيا الصغير السن وعادة ما يكون عمرة. السنوات الاخيرة فى دول اخرى

. اسبوع

: ب( طائر غينيا صغير السن كاملا مع الأعضاء الداخلية المأكولة٥٠٠١)

(P5001) Whole Young Guinea Fowl With Giblets :

This item consists of the

whole carcass packaged with

the giblets and neck normally

wrapped

or bagged in

parchment paper or plastic

material and stuffed inside the

body

cavity.

Due

to

processing procedures the

included giblets or neck or

parts

thereof

are

not

necessarily from the same

bird. A ready-to-cook guinea

fowl weighs 2 to 3 pounds,

including the gizzard, heart,

liver, and neck. The skin is a

mottled whitish gray color and

٦٤٢

the flesh is light red. Due to their small size, guinea fowl are generally sold as whole carcasses and are normally not processed into parts like chicken

and turkey.

يشار الى هذا المصنف بالذبيحة الكاملة مع الاعضاء الداخلية المأكولة والرقبة وعادة ما تغلف هذة رطل وتتضمن هذة الذبيحة٣-٢ المكونات فى اكياس بلاستيك وطيور غينيا المعدة للطهى تزن المعدة للطهى كل من القونصة والقلب والكبد والرقبة ونظ ار لصغر حجم هذة الطيور فانها تباع .كذبائح كاملة ولا تصنع فى صورة اجزاء مثل الدجاج والرومى

(P5016) Guinea Fowl Airline Breast:

:ب( صدور دجاج غينيا٥٠١٦)

This item is a boneless half breast skin on with the first wingjoint attached.

It weighs 6 to 9 ounces. The airline style is also available in a “double breast” with the first wing joint attached on each side.

هذا المصنف عبارة عن نصف صدر خالى من العظم وعلية جلد ومتصل بة اول موضع اتصالة

. اونسات٩-٦ ووزن هذا الصدر فى حدود.بالجناح

(P5030) Guinea Fowl Leg Quarter:

:ب( ربع ساق دجاج غينيا٥٠٣٠)

The leg quarter is the rear quarter of the guinea fowl carcass that consists of the drumstick, thigh, and back portion attached in one piece.The part may also include a portion of the tail, abdominal fat, and up to two ribs.

هذا مصنف عبارة عن الربع الخلفى لذبيحة دجاج غينيا ويتكون من عصا الطبلة )دبوس( والفخذ وربما يتضمن هذا المصنف الذيل ودهن البطن, وجزء الظهر المتصل بهما فى قطعة واحدة

. ولأعلى حتى الضلعين

(P6000) Squab(Young Pigeon):

:ب( الحمام الصغير السن٦٠٠٠)

Squab are young pigeons and are approximately 28 to 30 days old when processed. They may be of either sex. The species originated in the Middle East and Asia and is one of the oldest birds known to humans. In the United States most of the available squab is from domesticated stock. They are commercially raised and have never flown.

ومنشأ هذا الحمام. يوم عند تجهيزة للتصنيع وربما يجنس ايضا٣٠-٢٨ يترواح عمر هذا الحمام هو الشرق الأوسط واسيا وهو من اقدم الطيور التى عرفها الانسان وفى الولايات المتحدة معظم .الحمام المتاح يأتى من السلالة المستأنسة وهى لا تربى تجاريا ولا من اجل الطيران : ب( طائر حمام صغير السن مع الأعضاء الداخلية المأكولة٦٠٠١)

(P6001) Whole Squab (Young Pigeon)With Giblets :

The item is sold with the giblets wrapped or

bagged and stuffed inside the body cavity or as a whole carcass. A ready-to-cook squab weighs 12 to 16 ounces, including the gizzard, heart, liver, and neck.The skin is a mottled whitish color, and the flesh is tender and dark in color.

Normally, the most commonly available part is

٦٤٣

a partially boneless, skin-on whole carcass with attached wings and all bones other than the femur bones excluded. Partially boneless carcasses

weigh 9 to 14 ounces.

يباع هذا الحمام مع الاعضاء الداخلية المأكولة التى توضع داخل تجويف الجسم ويزن الحمام والذبيحة خالية، اونس وتشتمل الذبيحة على القونصة والقلب والكبد والرقبة١٦ - ١٢ المعد للطهى . اونس١٤ - ٩ من العظم وعليها جلد ووزنها فى حدود

(P6016) Squab Airline Breast:

:ب( صدر حمام٦٠١٦)

This item is a boneless half breast skin on with the first wing joint attached.

It is also available in a “double breast” with the first wing joint attached on

each side.

هذا المصنف عبارة عن نصف صدر خالى من العظام وعلية جلد وهو متاح ايضا كصدر مزدوج

. مع اتصال مفصل كل جناح على كل جانب

: (P7000) Quail ب( السمان٧٠٠٠)

Quail is one of the more popular game birds eaten in the United States. In some instances the names quail and partridge are used interchangeably, but primarily the term quail is used to identify the species. (For more information on partridge, see Item No. P7400 Partridge).The common quail originated in Europe and seasonally migrates into Africa and India. There are now a number of other varieties of quail found and identified around

the world.

واوروبا هى منشأ السمان. السمان هو احد طيور الصيد المفضلة التى تؤكل فى الولايات المتحدة وهناك عدد اخر من انواع السمان يتواجد حول. وتهاجر طيور السمان موسميا الى افريقيا والهند

.العالم

: (P7001) Whole Quail ب( ذبيحة سمان كاملة٧٠٠١)

This item consists of the whole carcass packaged with the giblets and neck normally wrapped or bagged in parchment paper or plastic material and stuffed inside the body cavity. Due to processing procedures the included giblets or neck or parts thereof are not necessarily from the same bird. The skin is whitish in color. A ready-to-cook quail

٦٤٤

weighs approximately 3 to 7 ounces, including the gizzard, heart, liver, and

neck.

وتغلف،يتكون هذا المصنف من ذبيحة السمان كاملة يعبأ معها الاعضاء الداخلية المأكولة والرقبة معا فى اكياس بلاستيك وجلد هذة الذبيحة مائل للون الابيض ويتراوح وزن الذبيحة المعدة للطهى . اونسات مشتملة على القونصة والقلب والكبد والرقبة٧-٣

: (P7100) Pharoah Quail ب( سمان فرعون٧١٠٠)

The Pharaoh species was imported from Europe and has been scientifically bred to produce consistent quality and has a mixture of white and dark meat.Today the European variety is the one most widely found in the

United States.

يستورد هذا النوع من اوروبا ويربى بأسلوب علمى لانتاج سمان ذو نوعية ثابتة وممتازه ولة لحم وحاليا يعتبر نوع السمان الأوربى من احد اكثر الانواع شيوعا فى الولايات. ابيض او داكن

. المتحدة

: Quail Specialty Items مصنفات سمان خاصة

:(سمان شبة خالى من العظام)السمان الأوروبى

Semi-Boneless(European Style) Quail :

This item, also referred to as sleeve-boned, is a partially boneless, skin-on whole carcass with attached wings and all bones other than the femur

bones excluded.

Boneless Quail Breast

Check with your supplier for availability.

وهو شبه خالى من العظمSleeve-boned يشار الى هذا المصنف . ويستبعد من هذة الذبيحة جميع العظام الاخرى.ويتواجد على الذبيحة جلد مع اجنحة متصلة بها

(P7200) Pheasant: :ب( طائر الفيوانت٧٢٠٠)

The species was first found in the Far East but is now quite common worldwide. It was originally wild or home raised. It is still found in the wild but in the United States most pheasant are domestically raised either for the food industry or for use on hunting preserves. Pheasants are classified as young or

٦٤٥

mature by their age. There are presently more than 50 different breeds of

pheasant.

وهذا. وجد هذا النوع من الطيور فى الشرق الاقصى ولكنة منتشر حاليا فى جميع انحاء العالم ويربى حاليا فى الولايات المتحدة اما بغرض صناعة. النوع برى فى نشئتة او يربى فى المنزل ٥٠ ويوجد حاليا اكثر من. الغذاء او لأستخدامة بغرض الصيد ويصنف هذا النوع كطائر ناضج

.سلالة مختلف لهذا الطائر/نوع

(P7202) Whole Pheasant:

:ب( ذبيحة طائر الفيزانت كاملة٧٢٠٢)

Pheasants are sold both as whole carcasses or processed into various parts.

A ready-to-cook pheasant weighs 1.75 to 4 pounds.The breast meat is white and leg meat is dark colored.The breast meat is the most popular portion since the pheasant legs, unlike those of the guinea fowl, have tendons.

ويتراوح وزن الطائر المعد للطهي،تباع ذبائح هذا النوع من الطيور كاملة أو مفسمة لعدة أجزاء ويعتبر لحم الصدر. ولحم الصدر أبيض اللون بينما لحم الساق لونه داكن، رطل٢.٠٠-١.٧٥

.من أكثر أقسام الذبيحة المفضلة

P7300 Baby Pheasant: :ب( طائر الأطفال٧٣٠٠)

Baby pheasant are normally 12 to 16 weeks of age and weigh approximately 14 to 20 ounces. Pheasant produced especially for the foodservice or retail marketplace have been bred so as to provide larger

breasts and clearer flesh.

ينتج هذا الطائر خصيصا من. أونس٢٠-١٤ إسبوع ويزن١٦-١٢ عمر هذا الطائر يتراوح من أجل الخدمات الغذائية أو أن أماكن التسويق تقوم بتربيته من أجل إمداد صدور أكبر حجما ولحما

٠أكثر صفاءا

(P7316) Pheasant Airline Breast: :ب( صدر طائر الفيزانت خطوط الطيران٧٣١٦)

This item is a boneless half breast skin on with the first wing joint attached. It weighs 6 to 10 ounces.

The airline style is also available in a “double breast” with the first wing joint attached on each

side.

هذا المصنف عبارة عن نصف صدر خالى من العظم وعلية جلد ويتوفر هذا الصنف فى صورة صدر مزدوج. اونس١٠ - ٦ مع اول مفصل جناح متصل بة ويزن

.من اول مفصل جناح متصلة بة على كل جانب

(P7400) Partridge: :ب( طائر الحجل٧٤٠٠)

There are no native partridge species in the United States, though other species, some nearly extinct, including the grouse, are substituted as partridge when available. The terms partridge and quail are

sometimes interchangeable. Most partridge

available in the market are derived from European

٦٤٦

or African varieties. Partridge are identified as young up to a year and are considered mature once they are more than 15 months old. Due to their small size, partridge are generally sold as whole carcasses and are not processed into parts like chicken and turkey.

لا يوجد اى انواع من هذا الصنف فى الولايات المتحدة .ومعظم هذا النوع متوفر فى الاسواق ومشتق من الاصناف الاوروبية اوالافريقية ويعتبر هذا النوع ناضجا عند عمر اكثر من ١٥شهر.

وبسبب حجمة الصغير فانة يباع كذبيحة كاملة ولا يقسم لاجزاء مثل الدجاج والرومى.

(P7400) Common Or Grey Partridge:

)٧٤٠٠ب( طائر الحجل الرمادى:

This is a European species found as far away as the Middle East. Many were imported from Hungary and raised in England and are of the same species as the common or grey partridge.This variety is also sometimes

referred to as Hungarian partridge.

هذا المصنف من الانواع الأوروبية ويتواجد فى الشرق الاوسط .ويستورد الكثير منة من المجر ويربى فى انجلت ار النوع الرمادى اللون .ويشار ايضا الى هذا الصنف "طائر حجل مجرى " .

) (٧٥٠٠طائر P7500 Chukar: :Chukar

يتواجد هذا النوع فى اسيا وخاصة فى الصين وفى الجبال الهندية .والانواع المختلفة من هذا الطائر مختلفة فى الحجم والريش وهذا يتوقف على المناخ الذى تتواجد فية.

٦٤٧

THE NAMPOMETER (*)

Meat products are extremely perishable and the temperature of meat storage and cookery has an especially critical role in the microbiological safety of meat products.The “NAMPOMETER” on this page illustrates the important relationship between temperature and meat product bacterial growth. Maximum bacterial growth for most spoilage and pathogenic organisms associated with meat products is between 40°F and 140°F.The thermal destruction of microorganisms is based on both time and temperature. The temperatures shown on this chart do not reflect the time and temperature relationships. Therefore, individual processes may differ with respect to the minimum temperature required to destroy specific microorganisms based on time of application. Foodservice facilities may be required to operate under the Food and Drug Administration’s Food Code, as may be adopted by individual states. The NAMPOMETERS represent guidelines for meat processors and may not reflect the specific temperatures required by state or federal regulation for restaurant

operations.

Temperature plays an important role in the relationship of meat storage and cookery to meat product palatability. The “NAMPOMETER” shown on this page displays the desired storage temperatures to retain maximum freshness for both fresh and frozen meat products. In addition, the internal

.NAMP The Meat Buyer`s Guide : )*( المصدر

٦٤٨