الإنتاج العضوي

التدريج Grading

أولا :مقاييس التدريج بالولايات المتحدة واجراءات التدريج للأسماك Up Grading Standards and Procedures for Grading of Fish

] [١سمك السلور "القرموط" : Catfish

مجال ووصف المنتج : Scope and Product Description أ -قياسات الولايات المتحدة للتدريج تستخدم للمنتجات المستمدة من الأسماك المرياه في المزارع او من الأنهار والبحيرات وذلك بالنسبة لأسماك السلور بالمياه العذبة شمال امريكا لانواع الأسماك

التجارية والأسماك المهجنة التاليه :

).Chanel catfish (Ictalurus punctatus

-١سلور القنوات

).White catfish (Ictaturus catus

-٢السلور الابيض

).Blue catfish (Ictaturus furcatus

-٣السلور الازق

-٤السلور مسطح الرأسي).Flathead catfish (Pylodictis olivaris ب-تعبأ المنتجات الطازجة طبقا للممارسات التجارية الجيدة وتحفظ عند درجات ح اررة ملاءمة لحفظ المنتج .بينما تجمد المنتجات حتي درجة ح اررة صفر فهرنهيتي ) ١٨-درجة مئويه( طبقا للممارسات التجارية الجيدة وتحفظ عند درجات ح اررة صفر درجة فهرنهيتي ) ١٨-درجة مئويه( أو

أقل.

ج-هذه القياسات من أجل التدريج سوف يستفاد مها طبقا للمجموعة الارشادية الرابعة في الجزء الثاني Part IIلكتيب " NOAAتعليمات لتدريج اسماك سلور المياه العذبه بشمال اميركا

والمنتجات المصنوعة منها"

د-ربما يحتوي المنتج علي عظام عندما ترقم بوضوح علي لوحة عرض اساسية لتوضيح ان

المنتج يحتوي علي عظام

عرض المنتج : Product Presentation

منتجات أسماك السلور ،يتم عرضها كما يلي:

أ-الأنماط "الأنواع" .Types:

-٢مجمدة .Frozen

-١طازجة .Fresh

ب-الأساليب/التصميمات .Styles

-٢بدون جلد .Skinless

-١عليها جلد.

ج-اشكال التسويق تتضمن التالي ولكن لا تكون محددة لها:

-١ذات رأس وأحشاء headed and guttels

-٢ذات رأس ومشفاه او ذات رأس وأحشاء ومزال زعانفها وهذه الصورة ربما تعرض مع أو بدون

العمود الفقري ومع أو بدون عظمة الترقوة.

-٣جميع شرائح السمكه بدون عظام.

-٤ترتب وتزين الشرائح السمكيه بدون حواشي البطنbelly flaps -٥يجب الا يقل وزن الشرائح المزاله fillet stripsعن 3⁄4 اونس -٦الشرائح تكون وحدات للسمكه ولا يقل وزنها عن ١.٥اونس -٧الكتل الصلبة nuggetsعباره عن قطع من حواشي البطن ذات أو بدون غشاء اسود Black

membraneولا يقل وزنها عن 3⁄4 اونس.

د-تصنيفات العظام Bone classifications

٦٥٩

-١شرائح سمكيه عديمه العظام boneless fillet

-٢شرائح ذات عظام )قطعيات شرائح ذات عظام(

درجات : Grades

-١درجة الولايات المتحدة : U.S Gradeمنتجات طازجة او مجمدة لها نكهة ورائحة جيدة وتكون داخل حدود معينه لعيوب نوعية درجة الولايات المتحدة Aفي تقدير درجة هذا الجزء.

-٢منتجات طازجة أو مجمدة لدرجة الولايات المتحدة Bلها رائحة ونكهة معقوله وتكون داخل حدود معينه لعيوب نوعية درجة الولايات المتحدة Bفي تقدير درجة هذا الجزء.

-٣منتجات طازجة او مجمدة لدرجة الولايات المتحدة Cلها رائحة ونكهة معقوله وتكون داخل حدود معينه لعيوب درجة الولايات المتحدة Cفي تقدير درجة هذا الجزء.

تقييم الدرجة : Grade Determination

)أ( اجراءات لتقييم الدرجة :تتحدد الدرجة بتقييم المنتج الطازج في الحالات الطازجة وحالات الطهي او المنتج المجمد في الحالات المجمدة والمدفئه والمطهيه طبقا للفقرات المذكورة في هذا

القسم من الكتاب

)ب(اخذ العينات :Samplingعدد وحدات العينه ،والاعداد المقبوله تنتخب طبقا لما هو موضح في الجداول القياسية وتتكون وحدة العينه من ١٠قطع من أجل أشكال التسويق ) (١و ) (٢كما هو محدد في عرض المنتج Product Presentationأو علي الأقل ٢رطل من القطع لأشكال التسويق ) (٣و) (٧او تعتبر القطعة Portionوحدة واحدة لاي شكل من أشكال التسويق.

)ج(تقييم النكهة والرائحة : Evaluation Of Flavor And Odor * -تعريف النكهة والرائحة .Difination of flavor and odor * -نكهة ورائحة جيدة ادني متطلبات لمنتج الدرجة Aتعني ان المنتج له خاصية ورائحة ونكهة طبيعية للنوع وأنها خاليه الرائحه والنكهة غير المرغوبة.

* -رائحة ونكهة معقوله ادني متطلبات لمنتجات الدرجات A , B and Cتعني ان المنتج ربما يكون لحد ما ناقص في خصائص الرائحة والنكهة الجيدة للنوع ولكنه خالي من الرائحه والنكهة

الكريهه لاي نوع.

الاجراء : Procedureلتقييم الرائحة الخام يجري اذابة للأجزاء المجمدة بينما يجري تكسير للأجزاء الطازجة وتشم بالانف لاستبيان اي رائحه غير مرغوبة.

)د( فحص العيوب الفيزيقية Examination For Physical Defectsتفحص كل وحدة عينه من أجل العيوب الفيزيقية باستخدام تعريفات العيب التي تتبع.

) (١يستخدم التجفيف لجميع اشكال السوق المجمدة .والتجفيف يشير الي فقد الرطوبة من السطح

الذي ينتج عنه ابيضاض وتجفيف مسام:

أ-ضئيل : Slightتجفيف سطحي لا يخفي اللون ويؤثر علي %١٠-٣من مساحة السطح ب-معتدل : Moderateتجفيف عميق يخفي اللون ولا يتخلص منه بسهوله بألة حادة ويؤثر

علي أكثر من %١ولا يزيد عن %١٠من مساحة السطح.

ج-زائد : Excessiveتجفيف عميق يخفي اللون ولا يتخلص منه بسهوله بآلة حادة ويؤثر بنسبة

اكبر من %١٠من مساحة السطح.

) (٢حالة المنتج تستخدم لجميع اشكال التسويق :تشير الي خلو عيوب التعبئة ،وتصدع سطح المنتج المجمد ورطوبه زائدة او دم داخل المنتج المعبأ ،وهناك نقاط حاسمه تبني عليها درجة هذا

العيب:

٦٦٠

أ-تحليل جدا slightتشير الي الحالة التي تكون نادرة الملاحظة ولكنها لا تؤثر علي المظهر

والجاذبية او نوعية أكل المنتج.

ب-معدل Moderateتشير الي الحالة التي تكون واضحة ولكنها لا تؤثر جدا علي المظهر

والجاذبية او نوعية اكل المنتج

ج-زائد Excessiveتشير الي الحالة التي تكون واضحة وتؤثر جدا علي المظهر والجاذبية او

نوعية اكل المنتج.

) (٣ازالة او تغير اللون Discoloration :تستخدم في جميع اشكال التسويق وهي تشير الي الألوان غير الطبيعيه للنوع .وهذا ربما يعزي الي عدم تداول او وجود دم وصفراء bileاو مواد

أخري

أ-ضئيل ١٦/١ : Slightبوصه مربعة حتي واحد بوصة مربعة ،في المساحة الكلية .

ب-معتدل : Moderateاكثر من بوصة سريعة حتي ٢بوصه مربعة في المساحة الكلية.

ج-زائدة : Excessiveاكثر من ٢بوصه مربعة في المساحة الكلية وايضا كل واحد بوصه

مربعة اضافية تحدد النقاط تحت هذاالمصنف.

) (٤التناسق Uniformityيستخدم للمنتجات المحكمة الوزن او الحجم والتناسق يشير الي درجة اتساق أوزان القطعيات في الوعاء containerويتحصل عليه بواسطة وزن القطعيات المنفصلة لتحديد تناسقها مع الأوزان المقترح بها .والتناسق يتم تحديده وتقييمه طبقا للأوزان كما يلي:

الوزن المعتدل :وزن الجزء ) ٠.٧٥ ٤.١٦وقيه( اكثر من صفر اونس وليس اكثر من 1⁄4اونس او اقل من الوزن المصرح به ،الوزن المعتدل :اكثر من صفر اونس ولكن ليس اكثر من 1⁄2

اونس او اقل من الوزن المصرح به للقطعية.

الوزن الزائد :في زيادة 1⁄4 اونس اعلي او اقل الوزن المصرح به للقطعية ٤.١٧الي ١١.٢اونس 3⁄4 ،اونس اعلي أو أقل من الوزن المصرح به للقطعية ١١.٢١الي ١٧.٣اونس.

) (٥جلد القطعيات يستخدم لأشكال التسويق القليله الجلد .وهذا يشير الي القطعيات غير المناسبة

التي يتم عملها اثناء عمليه ازاله الجلد.

أ-ضئيل ١٦/١ :بوصه مربعة حتي واحد بوصه مربعة في المساحة الكلية.

ب-معتدل :اكثر من واحد بوصه مربعة حتي ٢بوصه مربعة في المساحة الكلية.

ج-زائد :أكثر من ٢بوصه مربعة في المساحة الكلية وايضا كل واحد بوصه مربعة تقييم وتحدد

النقاط تحت هذا المصنف.

) (٦ازالة الرأس Headingتستخدم لأشكال التسويق .وهي تشير الي وجود قطع ممزقه او قطع من الخياشيم وغطاء الخياشيم والزعانف الصدرية او عظام الترقوة بعد ازالة الرأس أ-ضئيل ١٦/١ :بوصه مربعة حتي واحد بوصه مربعة في المساحة الكلية.

ب-معتدل :اكثر من واحد بوصه مربعة حتي ٢بوصه مربعة في المساحة الكلية ج-زائد :أكثر من ٢بوصه مربعة في المساحة الكلية وايضا كل واحد بوصه مربعة تقييم وتحدد

النقاط تحت هذا المصنف.

) (٧يستخدم التصافي Eviscerationفي كل أشكال التسويق :وهو يشير الي الازالة المضبوطة للأحشاء والكليتان وبيض السمك والدم والاعضاء التناسليه والدهن غير الطبيعي abnormal fat ويجب ان يكون التصافي سلس ونظيف .وتبني النقاط الحاسمة علي درجة العيب.

أ-ضئيل ١٦/١ :بوصه مربعة حتي واحد بوصه مربعة في المساحة الكلية.

ب-معتدل :اكثر من واحد بوصه مربعة حتي ٢بوصه مربعة في المساحة الكلية

٦٦١