الإنتاج العضوي

ج-زائد :أكثر من ٢بوصه مربعة في المساحة الكلية وايضا كل واحد بوصه مربعة تقييم وتحدد

النقاط تحت هذا المصنف.

) (٨تشير الزعانف Finsالي وجود زعانف )قطع زعانف او زعانف ظهريه( وهي تستخدم لكل اشكال التسويق ما عدا ازالة الرأس وازالة الاحشاء في أسماك السلور المشفاه او شرائح اسماك

السلور.

أ-ضئيل ١٦/١ :بوصه مربعة حتي واحد بوصه مربعة في المساحة الكلية.

ب-معتدل :اكثر من واحد بوصه مربعة حتي ٢بوصه مربعة في المساحة الكلية.

ج-زائد :أكثر من ٢بوصه مربعة في المساحة الكلية وايضا كل واحد بوصه مربعة تقييم وتحدد

النقاط تحت هذا المصنف.

) (٩العظام ) Bonesمتضمنه عظمه الدبوس (Pin boneتستخدم لجميع اشكال تسويق شرائح السمك .وكل عيب عظمه عبارة عن عظمة او جزء من عظمة اقصي طول لها في حدود ٠.٤٨ سنتيمتر او اكثر وعرضها ٠.٠٨سنتيمتر او أكثر وأي عيب زائد للعظمه لا يمكن من تجهيزها في صورة مستطيلات طول كل منها ٣.٩٧سنتيمر وعرضها ٠.٦٥سنتيمتر .وفي أشكال التسويق التي تتطلب احتواء الشرائح السمكيه علي عظام لا يعتبر وجود العظام عيب فيزيفي.

) (١٠يشير الجلد Skinالي وجود جلد علي الأشكال المسوقه عديمة الجلد وبالنسبة للأشكال المسوقة شبه جلدية يكون عيب الجلد هو وجود طبقات خارجية معتمة مصبغة pigmented والنقاط pointsيتم تقييمها للمساحة الكلية المتكتلة الأكبر من 1⁄2 بوصة مربعة وحتي بوصه

مربعة.

) (١١تشير البقع الدموية Blood Potsالي وجود دم متجلط بينما تشير الرضوض bruisesالي نعومة وازالة لون لحم السمك الطازج ويستخدم كلا من البقع الدمويه والرضوض في جميع اشكال التسويق .ويتم تقييم النقاط pointsلكل المساحة الكلية للبقع الدموية او الرضوض لاكبر من 1⁄2

بوصه مربعة وحتي واحد بوصه مربعة.

) (١٢تشير المادة الغريبة Foreign Materialالي اي مواد خارجية مشتملة مادة التعبئة التي لا تنتمي الي السمكة والتي توجد عليها او في العينه .ويتم تقييم اي مواد تظهر علي السمكه.

) (١٣يستخدم القوام "النسيج" Textureفي جميع اشكال التسويق وهو يشير الي وجود صفات قوام طبيعية للحم السمك الطازج المطهي ومن امثلة هذه الصفات :الطراوة tenderوالصلابه الاكتناز firmوالرطوبة بدون ماء زائد ،وتوصف عيوب القوام في صورة جفاف وعسر المضغ

والمائية wateryواللزوجة والتليف .stringy

)ه( سرد نقاط العيب Listing Defect Pointsتفحص كل وحدة عينه من أجل العيوب الفيزيقية باستخدام قائمه تعريفات والنقاط الحاسمه للعيوب تسرد لكل وحدة عينه وتجمع قيم النقطة .ومن ثم يتم تقييم درجة وحدة العينه من خلال اجمالي نقاط العيب.

)و( تحديد الدرجة Grade Assignmentكل وحدة عينه تعيين الدرجة طبقا لحدود العيوب

الملخصة كما يلي:

اقصي عدد لنقاط العيب

النكهة والرائحة

تعيين الدرجة

Flavor and odor

Grade assignment

١٥

جيدة

درجة للولايات المتحدة A

٣٠

جيدة ومعقوله

درجة للولايات المتحدة B

٤٠

جيدة ومعقوله

درجة للولايات المتحدة C

٦٦٢

لو كان لوحدة للعينه درجة للنكهة والرائحة مختلفة عن الدرجة الموضحة بواسطة عدد نقاط العيب

فانها توضع في درجة اقل.

:Tolerances For Lot Certification

أ(الدرجة المعينه لعدد وفير تعتبر درجة واحدة اسفل معظم درجات وحدة العينه في حالة اي من:

* -عدد وحدات العينه في الدرجة الأقل التاليه يتجاوز العدد المقبول المعطي في خطط اخذ

العينات او

* -درجة اي واحدة من وحدات العينه التي تزيد عن درجة واحدة اسفل " تحت" معظم كل درجات

وحدة العينه.

الحالة الصحية :Hygiene

تصنع منتجات السمك في جهات رسميه ويحتفظ بها طبقا لمجال ووصف المنتج لطريقة التحليل.

Scope And Product Description to Methods of Analysis.

طريق التحليل :Methods Of Analysis

تحلل عينات المنتج طبقا لطرق التحليل الرسميه AOACوهذه الطرق التحليلية المختلفة تدمج معا جدول ) (١٠٥جدولة نقاط العيب الحاسمه لأسماك سلو ار "قرموط" المياه العذبة بشمال اميريكا

والمنتجات المصنعة منها

درجة تباين النوعية

العوامل المسجلة Score factors

Degree of quality

variation

المنتجات المجمدة Frozen Products

slight

ضئيل

) (١التجفيف Dehydration

كل حدث يؤثر %١٠-٣من السطح ولكن يزال بالكشط

Moderate

التأثير بأكثر من %١وليس اكثر من %١٠من مساحة السطح معتدل

ولايزال بسهوله بالكشط

Excessive

زائد

التأثير باكثر من %١٠من مساحة السطح ولا يزال بسهوله

منتجات طازجة او مجمدة

ضئيل

Condition of product

) (٢حالة المنتج

معتدل

زائد

) (٣زالة اللون )تغيير اللون( Discoloration

ضئيل

١٦/١بوصة مربعة الي واحد بوصه مربعة

معتدل

أكثر من بوصه مربعة الي٢بوصه مربعه

زائد

اكثر من ٢بوصه مربعة وكل واحده اضافية تكمل احد بوصة

مربعة

) (٤التناسقUniformlity

Weight of portion moderate

وزن الحصة المعتدلة

اكثر من ٨/١وليس اكثر

٠.٧٥الي ٤.١٦اونس

من 1⁄4

اكثر من ٨/١وليس اكثر

من 1⁄2 اونس

اكثر من ٨/١وليس اكثر

من 3⁄4 اونس

٤.١٧اي ١١.٢اونس

١١.٢١الي ١٧.٣اونس

٦٦٣

قيمة النقطة

Point value

5

16

٣٠

١

٣

٥

٤

٩

١٥

٥

٥

٥

Weight of portion excessive

وزن حصة زائدة

٠.٧٥الي ٤.١٦اونس

أكثر من 1⁄4 اونس

١٠

٤.١٧الي ١١.٢٠اونس

اكثر من 1⁄2 اونس

١٠

اكثر من 3⁄4 اونس

١١.٢١الي ١٧.٣٠اونس

منتجات طازجة او مذابه Fresh or thawed products

) (٥قطعيات مجلدة )أشكال مسوقه بدون جلد(

ضئيل

١٦/١بوصة مربعة الي واحد بوصة مربعة

معتدل

اكثر من بوصة مربعة الي ٢بوصه مربعة

زائد

اكثر من ٢بوصه مربعة وكل وحدة اضافة تكمل بوصة مربعة

Heading

)(٦

ضئيل

١٦/١بوصة مربعة الي واحد بوصة مربعة

معتدل

اكثر من بوصة مربعة الي ٢بوصه مربعة

زائد

اكثر من ٢بوصه مربعة وكل وحدة اضافة تكمل بوصة مربعة

١٠

) (٧التصافي Evisceration

١٦/١بوصة مربعة الي واحد بوصة مربعة

اكثر من بوصة مربعة الي ٢بوصه مربعة

اكثر من ٢بوصه مربعة وكل وحدة اضافة تكمل بوصة مربعة

) (٨زعانف Fins

ضئيل

حتي بوصه مربعة

معتدل

اكثر من بوصه مربعة الي ٢بوصه مربعة

زائد

اكثر من ٢بوصه مربعة

) (٩العظام )مشتملة علي عظمة الدبوس )(pin bone

كل حدث

العظام ١٦/٣ bonesبوصة طول او /٣٢/١عرض

كل حدث

١٦/١ : Bone chipبوصه طول

كل حدث

١٦/١٣ Excessiveبوصة طول× ٨/٣عرض

زائد

)مستطيل(

كل حدث

) (١٠جلد ) Skinاشكال تسويقيه بدون جلد(.

اكثر من 1⁄2 بوصه مربعة الي واحد بوصه مربعة.

كل حدث

) (١١البقع الدموية والرضوخ :اكثر من 1⁄2 بوصه مربعة حتي

بوصة مربعة.

كل حدث

) (١٢المادة الغريبة Foreignماة غير ضارة

منتجات مطهية Cooked Products

معتدل

) (١٣القوام)النسيج( Texture

زائد

ضئيل

معتدل

زائد

١

٣

٨

٥

١٦

٣٠

٥

١٦

٣٠

١

٥

١٠

٥

٥

١٠

٥

٥

٤

٥

١٦

] [٢درجات شرائح أسماك القد : Grades Of Cod Fillets أ(تمثل الدرجة Aبالولايات المتحدة نوعية شرائح اسماك القد التي لها نكهة ورائحة جيدة لتلك عوامل النوعية التي تقسم درجاتها حسب نظام تسجيل Scoring systemيتم تخطيطه في هذا

الجزء بحيث لا تقل عدد النقاط عن ٨٥نقطة

ب(تمثل الدرجة Bبالولايات المتحدة نوعية شرائح اسماك القد التي لها علي الأقل رائحة ونكهة جيدة ومعقوله ،ولهذه العوامل من النوعية التي تقسم درجاتها حسب نظام تسجيل يتم تخطيطه في هذا الجزء بحيث لا يقل عدد النقاط الكلية عن ٧٠نقطه.

٦٦٤

ج( تمثل الدرجة شبه القياسية substandardنوعية شرائح اسماك القد التي تفشل في تغطية

متطلبات الدرجة Bبالولايات المتحدة.

أشكال المنتج :Product Forms

أ(الانماط Types

-١طازجة.

-٢مجمدة ،جامدة ،مكسية glazedاو غير مكسية.

-٣مجمدة ومكتسبة او غير مكسبة

ب(المظهرية Styles

-١لها جلد .skin on

-٢ليس لها جلد .skinless

ج(تصنيفات العظام Bone Classification

-١شرائح خاصة ليس لها عظام.

-٢قطعيات شرائح ذات عظام.

الأوزان الموصي بها والابعاد :Recommended Weight And Dimensions أ(التوصيات كأوزان نهائية وأبعاد شرائح اسماك القد المعبئة لا تدخل في درجات المنتج النهائى finished productsلان الأوزان النهائية والأبعاد ليست عوامل نوعية "عوامل جودة" من أجل

هذه الدرجات.

ب(يوصي بأن الأوزان النهائية لشرائح سمك القد المجمدة المعبئة لاتقل عن ١٢اونس ولاتزيد عن

١٠أرطال.

التحقق من الدرجة :Ascertaining The Grade

تتحقق درجة شرائح اسماك القد بفحص المنتج في الحالات الطازجة والمجمدة والمذابه والمطهية.

وعوامل الجودة "النوعية" التاليه يتم تقييمها في تحقيق درجة المنتج .النكهة والرائحة ،المظهر، الحجم ،غياب العيوب والخاصيه characterوهذه العوامل يتم تقسيمها علي النحو التالي:

أ(النكهة والرائحة flavor & odorيرتبط هذا العامل بصورة مباشرة بالتقييم العضوي

"الشخصي" organolepticولا تقييم نقاط التسجيل.

ب(المظهر والحجم وغياب العيوب والخاصية :الأهمية النسبية لهذه العوامل يعبر عنها عدديا علي ميزان مدرج ١٠٠درجة واقصي عدد نقاط معطاه لهذه العوامل هي:

العوامل :Factors

٢٥

Appearance

المظهر

٢٠

Size

الحجم

٤٠

Absence of

غياب العيوب

Defects

١٥

Character

الخاصية

١٠٠

اجمالي النقاط الممكنه

٦٦٥

تقييم العامل غير المسجل للنكهة والرائحة

Evaluation Of Unscored Factor Of Flavor And Odor:

أ(النكهة والرائحة الجيدة :النكهة والرائحة الجيدة) المتطلبات الضرورية لدرجة المنتج (Aتعني ان سمكة القد الطازجة لها صفات نكهة ورائحة جيدة وانها خالية من المذاق السئ والنكهة والرائحة

الغريبة الخارجية لاي نوع.

ب(النكهة والرائحة الجيدة المعقولة ) reasonablyالمتطلبات الدنيا لمنتج الدرجة (Bتعني ان لحم السمكه يكون لحد ما ناقص في النكهة والرائحة الجيدة وانه خالي من النكهة والرائحة الغريبة لاي

نوع.

تقييم وتقسيم العوامل المسجله وهي المظهر والحجم وغياب العيوب والخاصية :

البيانات الاساسية في النوعية داخل كل عامل مسجل وصفت بأن القيمه ربما تتحقق لكل عامل وبعبر عنها عدديا ،والتسجيل النهائي لكل عامل يكون عبارة عن النقاط القصوي لذلك العامل والتسجيل النهائي للمنتج هو مجموع التسجيلات النهائية لأربعة عوامل مسجلة.

المظهر :Appearance

أ-يشير عامل المظهر الي اللون الطبيعي للنوع سواء الطازج او المجمد او الرطب ويشير الي

درجة كمية السطح المجفف للمنتج المجمد.

ب-ومن اجل غرض تقسيم معدلات عامل المظهر يستخدم جدول النقاط الحاسمة في الجدولين ١٠٧ ،١٠٦وشرائح اسماك القد المجمدة التي تتلقي ٢٥نقطة حاسمه لعامل المظهر يجب الا تكون مدرجة أعلي الدرجات الشبه قياسية بصرف النظر عن اجمالي التسجيل للمنتج ،وهذا يعتبر

قاعدة محدده.

جدول ) (١٠٦سجل نقاط ازالة اللون

شرائح داكنه اللون

شرائح فاتحة اللون

لون المنتج Color of Product

عدم وجود ازالة للون)عدم تغيير

صفر

صفر

اللون(

١

٢

اصفر فاتح جدا

٢

٤

معتدل اصفر

Excessive

زائد

١٢

١٣

اصفرو/أو أي rusting

جدول ) (١٠٧درجة تجفيف المنتج المجمد

مساحة السطح المتأثر

النقاط الحاسمة

درجة تجفيف المنتج المجمد

Deduction Points

اعلي

ليس أعلي

صفر

صفر

١

تجفيف ظل خفيف ولون غير مخفي

٢

١

٥٠

٥

٥٠

١٠٠

٥

١

٢٥

تجفيف معتدل عميق ولكن عمق

٨

٢٥

٥٠

كافي السهولة الكشط بالاظافر

٣١

٥٠

١٠٠

تجفيف زائد عميق لعدم سهولة

١٢

١

٢٥

الكشط

٢٥

٢٥

١٠٠

٦٦٦

الحجم : Size

أ( يشير عامل الحجم الي درجة خلو انواع الشرائح الصغيرة غير المرغوبة وأي قطعة من الشرائح تزن أقل من ٢اونس تقسم كشريحة صغيرة غير مرغوبة.

ب(عندما يكون الغرض هو تقسيم عامل الحجم يستخدم جدول النقاط الحاسمة كما هو واضح في جدول ) (١٠٨وشرائح اسماك القد التي تتلقي ٢٠نقطة حاسمة لهذا العامل يجب الا تدرج اعلي الدرجة شبه القياسية بصرف النظر عن اجمالي النقاط المسجلة للمنتج ويكون هذا قاعدة محملة.

جدول ) (١٠٨سجل النقاط الحاسمة لحجم قطع الشرائح السمكية

عدد قطع شريحة السمك الأقل من ٢أونس لكل رطل

ليس أعلي not over

اعلي over

صفر

١

صفر

٢

١

٣

٢

٤

٣

النقاط الحاسمة

صفر

١

١٠

١٥

٢٠

عيوب الصناعة :Workmanship Defects

أ( يشير هذا العامل الي درجة خلو التعبئة غير المناسبة ،الزركشة ،trimming imperfection التلطخ ،blemishوالعظام .والتقييم من اجل عيب الصنعة يجري علي المنتج المجمد بينما يجري تقييم عيوب الزركشة والتلطخ والعظام علي المنتج المذاب " السايح ."thawed -١التعبئة غير المناسبة تعني الترتيب الهزيل للشرائح السميكه ووجود فجوات ،voidsضعف،

طمر المادة المعبئة داخل لحم السمك المجمد.

-٢التقطيع والزركشة )حسن الترتيب( تعني ان الشرائح لها حواف باليه ragged edges

وتمزقات وثقوب.

-٣التلطخ يعني وجود طبقة جلد )ما عدا الجلد الموجود أعلي الشريحة السمكية( وحراشيف

scalesوبقع دم وزعانف او مواد خارجية

-٤العظام :درجة العظمة instance of boneتعني عظمة واحده او مجموعة عظام تشغل مساحة دائرية تصل الي ٦.٥سنتيمتر مربع وفي حالة الشرائح التي تحتوي علي عظام فان

وجود العظام لا يعتبر عيب صناعة.

ب( عندما يكون الغرض هو تقسيم معدل عامل "غياب العيوب" absence of defectsيجري جدولة النقاط الحاسمة deduction pointsكما هو موضح في جدول ).(١٠٩

جدول ) (١٠٩النقاط الحاسمة لعيوب الصنعة

عيب الشبه عوامل

Defect sub factors

التعبئة غير المناسبة

packing

التلطخ

Blemishes

Improper

طرق تقدير سجل شبه العوامل

Methods of determining sub factors score

عيوب معتدلن ،تأثير ملحوظ علي مظهر المنتج

عيوب زائدة ،تأثير جاد علي مظهر المنتج

عدد التلطخات لكل رطل لحم سمك

أكثر من صفر وليس كثر من ١

أكثر من ١وليس اكثر من ٢

اكثر من ٢وليس اكثر من ٣

اكثر من ٣وليس اكثر من ٤

اكثر من ٤وليس اكثر من ٥

اكثر من ٥وليس اكثر من ٦

٦٦٧

النقاط الحاسمة

Deduction

points

٢

٤

١

٣

٥

٨

١٢

١٦

اكثر من ٦وليس اكثر من ٧

اكثر من ٧

عدد الدرجات instancesلكل رطل من لحم السمك :اكثر من

صفر وليس اكثر من ١

أكثر من ١وليس اكثر من ٢

اكثر من ٢وليس اكثر من ٣

اكثر من ٣وليس اكثر من ٤

اكثر من ٤وليس اكثر من ٥

اكثر من ٥وليس اكثر من ٦

اكثر من ٦وليس اكثر من ٧

أكثر من ٧

العظام

Bones

القطعيات والزركشة

Cutting And Trimming

٣٠

٤٠

صفر

٢

٤

٦

٨

١٤

٣٠

٤٠

صفر

٤

عيوب ضئيلة ،نادرة الملاحظة

عيوب معتدلة وملحوظة ولا تؤثر علي الاستفاد من اي شرائح

عيوب زائدة مفسدة

أ-الاستفادة حتي 1⁄4 عدد الشرائح الكلي

ب-الاستفادة من اكثر من /٤-١وليس اكثر من 1⁄2 عدد

الشرائح الكلي

ج-الاستفادة اكثر من 1⁄2 عدد الشرائح الكلي

٨

١٦

٤٠

الخاصية "الميزة:Character :

أ( يشير عامل الخاصية "الميزة" الي عدد التقطرات الحرة free dripفي شرائح السمك السايحة كما يشير العامل الي طراوة tendernessورطوبة لحم السمك المطهي.

ب( وعندما يكون الغرض هو تقسيم معدل عامل الميزة يجري جدولة النقاط الحاسمة كما هو

واضح في جدول ).(١١٠

شبه عوامل الميزة

القوام

Texture

التقطر

Drip

جدول ) (١١٠سجل النقاط الحاسمة لعامل الميزه "الخاصية"

طريقة تقدير سجل شبه العامل

قوام السمك المطهي :

أ-مكتنز وصلب ،مرن بضآلة ليس مطاط ورطب

وليس عصيدي

ب-متوسط الاكتناز ومطاط ولا يكون كتلة ليفية في

الفم ،رطب وليس عصيدي mushy

ج-متوسط المطاطية ويكون كتله ليفية في الفم او

جاف او عصيدي

د-زائد المطاطيه ويكون كتلة ليفية في الفم وجاف جدا

او عصيدي جدا

النسبة المئوية للتقطر

أكثر من صفر وليس كثر من ٥

أكثر من ٥وليس اكثر من ٦

اكثر من ٦وليس اكثر من ٨

اكثر من ٨وليس اكثر من ١٠

اكثر من ١٠وليس اكثر من ١٢

اكثر من ١٢وليس اكثر من ١٤

اكثر من ١٤وليس اكثر من ١٦

اكثر من ١٦

٦٦٨

النقاط الحاسمة

صفر

٤

٨

١٥

صفر

١

٢

٤

٦

٩

١٢

١٥

تعريفات وطرق تحليل :Definitions And Methods Of Analysis

) (١نسبة التقطر :Percent Of Drip

تعني نسبة وزن السائل الذي لا يعاد امتصاصه بواسطة انسجة السمكة عندما تسيح السمكه المجمدة والذي يفصل بدون مساعدة اي قوي خارجية ما عدا الجاذبية في العبوة المستقلة والذي

يقرر بالطريقة التاليه

أ(ادوات وأجهزة ومواد :Apparatus And Materrals

*حمام مائي Water bath

*ميزان دقيق حتي ٠.١جرام او ٠.٠١اونس

*كيس غير منفذ ومرن

*قضيب معدني مقوم للصدأ )يفضل قضيب ستانليس او صلب( طوله ٣.٥بوصه وقطره 1⁄41⁄2 ،

بوصه

*منخل دائري )قطره ١٢ ،٨بوصه(

*موتور هزاز

ب(الاجراء :Procedure

-١ضع القضيب المعدني داخل الكيس المرن الفارغ

-٢زن الكيس والقضيب المعدني معا

-٣تخلص من مادة السمك المجمدة من الوعاء

-٤ضع المنتج المجمد بالاضافة الي حراشيف اي مادة متبقيه في الوعاء الي داخل الكيس المرن -٥زن الكيس ومحتوياته والكيس الفارغ والمعدني لتقدير الوزن الصافي النهائي للمنتج -٦علق الكيس والمحتويات في حمام مائي علي درجة ٦٨درجة فهرنهيتي زائد او ناقص ٢درجة

فهرنهيتي

-٧دع الكيس ومحتوياته ليبقي مغموسا حتي يتم ازالة تجمد المنتج -٨تخلص من الكيس ومحتوياته من الحمام المائي ويجفف بلطف بالخارج

-٩زن المنخل الدائري الجاف

-١٠افتح الكيس وفرع محتوياتها في المنخل الدائري لتوزيع المنتج ويجري امالة المنخل قليلا

لتسهيل الصرف والسماح للصرف لمدة دقيقتين

-١١زن المنخل الدائري ومحتوياته واحسب الوزن الذي تم صرفه .والوزن المصروف يكون عبارة عن وزن المنخل ،وشرائح السمك تقلل من وزن المنخل الجاف

-١٢احسب النسبة المئوية للتقطر كما يلي

*نسبة التقطر :الوزن الصافي – الوزن المصروف ×/١٠٠الوزن الصافي ) (٢الطهي بطريقة مناسبة :تعني ان المنتج يتم طهيه كما يلي:

يوضع المنتج السايح داخل كيس رقيق قابل للغليان ثم تطوي نهاية فتحة الكيس اعلي قضيب تعليق ثم ثبت في مكانه ويسد هذه الفتحة باحكام وبعد ذلك يغمس الكيس ومحتوياته في ماء مغلي ويطهي حتي تصل درجة الح اررة الداخلية الي ١٠٠درجة فهرنهيتي وذلك خلال ٢٠دقيقة.

مجال ووصف المنتج :Scope And Product Description أ(هذه القياسات للدرجات بالولايات المتحده تستخدم لكتل السمك المجمدة المستطيلة الشكل المصنعة من نوع واحد من لحم السمك .وهذه الكتل مصنوعة من شرائح انواع السمك المحتوية

٦٦٩

علي جلد وحاشيته او عديمه الجلد .والكتل السمكيه المصنعة من السمك المحتوي علي جلد يجري لصق رقع عليها abeledويراعي الا تحتوي هذه الكتل علي لحم سمك مفروم .minced ب(هذه القياسات والمواصفات للدرجات تتوافق مع رابع مجموعة ارشادية في الجزء الثاني للكتيب

.NOAA ٢٥

الدرجات :Grades

)أ(كتل السمك درجة الولايات المتحدة :A

-١تمتلك نكهة ورائحة طيبة تتوافق مع تقدير وتقييم الدرجة.

-٢تستجيب مع الحدود للعيوب الفيزيقية لنوعية درجة الولايات المتحدة Aوتتوافق مع تقييم وتعيين

الدرجة.

)ب(كتل سمك درجة الولايات المتحدة :B

-١يمتلك رائحة ونكهة جدية ومعقولة وتتوافق مع تحديد الدرجة.

-٢تستجيب مع حدود العيوب الفيزيقية لنوعية الدرجة Bللولايات المتحدة وتتوافق مع تعيين

الدرجة.

)ج(كتل سمك درجة الولايات المتحدة :C

-١تمتلك رائحة ونكهة جيدة ومعقولة وتتوافق مع تعيين الدرجة.

-٢تستجيب مع حدود العيوب الفيزيقية لتوعية درجة الولايات المتحدة Cوتتفق مع تعيين الدرجة.

)د( كتل السمك القياسية تفشل في تغطية احتياج واحد او اكثر من الاحتياجات "المتطلبات " المعطاه في الفقرات أ ،ب ،ج من هذا القسم لدرجات الولايات المتحدة A , B , C

تعيين الدرجة :Grade Determination

)أ(اجراءات لتعيين الدرجة :تتحدد الدرجة بتقييم المنتج في الحالات المجمدة والسايحة "المذابه" والمطهية طبقا للفقرات المذكورة في هذا القسم من حيث اخذ العينات الرائحة والنكهة والعيوب

الفيزيقية وقائمة نقاط العيب وتحديد الدرجة.

)ب( اخذ العينات Samplingيجب ان تتعين درجة العينات طبقا للخطة المعطاه في Sampling

.Plan for Fish Blok

-١لفحص الحالة المجمدة والحالة السايحة )المذابه( تكون وحدة العينه هي كتله سمك واحدة.

-٢لفحص الحالة المطهية تكون وحدة العين علي الاقل في حدود ٦-٤اونس ) ١١٣.٤الي

١٧٠.١جرام(.

)ج( تقييم النكهة والرائحة:

-١النكهة والرائحة الجيدة تعني ان المنتج الخام له نكهة والمنتج المطهي له صفات نكهه ورائحه لنوع السمك المحدد ولا يحتوي علي نكهة ورائحة اي منتج اخر.

-٢النكهة والرائحة الجيدة المعقولة تعني ان المنتج الخام او المنتج المطهي يكون ناقص في الرائحة )للمنتج الخام( اوجيد النكهه )للمنتج المطهي( وكلا المنتجين المطهي والخام يكونا خاليين

من نكهة ورائحة اي نوع اخر.

)د( فحص العيوب الفيزيقية:

) (١التجفيف :Dehydrationهذاالعيب يشير الي فقد الرطوبة من سطح كتلة السمك اثناء التخزين بالتجميد حيث تظهر مساحات في هذه الكتل باللون الابيض.

) (٢التجفيف الزائد يخفي رائحة لحم السمك الطبيعية ويؤثر علي اكثر من %٥الي %١٥من مساحة السطح .,والتجفيف الزائد يحتاج الي استخدام سكين حاد لازالته.

٦٧٠

) (٣تناسق "اتساق" حجم الكتلة السمكيه :هذا العيب يشير الي درجة تماثل الحجم المصرح به.

وهو يتضمن انحرافات عن الطول القياسي والعرض والسمك.

أ-معتدل متوسط :Moderateانحراف طول وعرض بوصه واحده او أكثر حتي 1⁄4 بوصه انحراف سمك "تخانة" ١٦/١بوصه أو أكثر يتضمن بوصه.

ب-زائد : Excessiveلو أكثر من 1⁄4 بوصه ،كل بوصه اضافية للطول وللعرض تكون درجة

اخري أو مثال آخر

ج -تحت الوزن Underweightتشير الي انحرافات تحت الوزن عن وزن الدرجة.

-١ضئيل Slightمن ٠.١اونس ) ٢.٨٤جرام( الي واحد اونس ٢٨.٣٥بوصه(.

-٢معتدل متوسط Moderateأكثر من واحد اونس ) ٢٨.٣٥جرام( الي ٤اونس ١١٣.٤جرام.

-٣زائد Excessiveلو أكثر من ٤اونسات )١١٣.٤جرام( فان كل اونس اضافي ) ٢٨.٣٥جرام(

يكون درجة اخري او مثال اخر.

) (٤الزوايا Anglesزاوية الحافة المقبولة هي الزاوية المتكونه بواسطة مسطحين متجاورين قمتهما في حدود ٨/٣بوصه )٩٥..سنتيمتر( واقعة علي طول الاسطح وزاوية الركن المقبوله هي الزاوية المتكونه بواسطة ثلاثة اسطح متجاورة قمتهم في حدود ٨/٣بوصه ) ٠.٦٩سنتيمتر( ) (٥الحشو غير المناسب Improper fillهذا العيب يشير الي وجود فجوات وجيوب هوائية وحواف ممزقه ونتوءات "اورام" ،تلف ومواد معبئة مطمورة كل منها أكبر من بوصه )٠.٣٢ سنتيمتر( عمقا وينتج عنها فقد في المنتج بعد التقطيع ويتم تقييم هذا العيب بتقدير ادني عدد من وحدات نموذجية واحد اونس ) ٢٨.٣٥جرام( التي تتأثر تأثي ار عسكيا ومن اجل هذا الغرض لتقييم فقد المنتج يكون للوحدة النموذجية واحد اونس ابعاد) ١٠.١٦سم طول × ٢.٥٤سم عرض ×

١.٥٩سم ارتفاع(.

) (٦مؤخرة العنق :Napesربما تكون مؤخرة العنق فضفاضه looseاو متصله بعصابة الراس او بجزء من الراس .ويجب الا تزيد اقصي كمية من مؤخرة العنق عن %١٥من الوزن المصرح به من الكتله السمكيه .ولو زادت هذه الكمية عن %١٥فإن كل %٥اضافية عن الوزن

المصرح به تكون درجة اخري.

) (٧البقع الدموية Blood Spotكل كتله دم متجلطة أكبر من ١٦/٣بوصه )٠.٤٨سنتيمر( وحتي ٨/٣بوصه ) ٠.٩٥سنتيمتر( في أي بعد من الابعاد تكون درجة .ولو كانت بقعه الدم أكبر من ٨/٣بوصه )٠.٩٥سنتيمتر( فإن كل ١٦/٣بوصه اضافية تكون درجة اخري.

) (٨الرضات Bruisesتشمل الوان غير طبيعية حمراء ورمادية او بنيه وهذا يعزي الي دم مسهب diffused bloodوكل طبقة هي كل رضه اكبر من ٠.٥بوصه مربعة ) ٣.٣٢سنتيمتر مربع(

وأقل من ١.٥بوصه مربعة ) ٩.٦٨سنتيمتر مربع(.

) (٩تغير "ازاله" اللون Discolorationتشير الي الانحراف عن صفات اللون المعقوله للنوع المستخدم ومن امثلتها ترسب صبغة الميلانين والاصفرار والصدا او الانواع الاخري من تغير لون

لحم السمك.

أ-معتدل : Moderateالدرجة المعتدلة المتوسطه هي التي تكون أكبر من ٠.٥بوصه مربعة ) ٣.٢٣سنتيمتر مربع( وحتي ١.٥بوصه مربعة ) ٩.٦٨سنتميتر مربع( تكون درجة واحدة .ولو كان تغير اللون أكبر من ١.٥بوصه مربعة ) ٩.٦٨سنتيمتر مربع( فان كل بوصه مربعة اضافية

) ٦.٤٥سنتيمتر مربع( تكون درجة اخري.

٦٧١