الإنتاج العضوي

ب-زائدة : Excussiveدرجة اللون الزائدة تكون اكبر من ٠.٥بوصه مربعة )٣.٢٣سنتيمتر مربع( وحتي ١.٥بوصه مربعة ) ٩.٦٨سنتميتر مربع( وتكون درجة واحده .ولو كان تغير اللون أكبر من ١.٥بوصه مربعة ) ٩.٦٨سنتيمتر مربع( فان كل بوصه مربعة اضافية ) ٦.٤٥سنتيمتر

مربع( تكون درجة واحده.

) (١٠الاحشاء Visceraوالبطارخ : Roeتشير الاحشاء "الامعاء" والبطارخ الي اي نسبه للأعضاء الداخلية وكل ظهور للأحشاء والبطارخ يكون درجة.

) (١١الجلد Skinفي كتل السمك العديمه الجلد .اذا كانت كل قطعة من الجلد اكبر من ٠.٥ بوصه مربعة وحتي واحد بوصه مربعة فانها تكون درجة وكل قطعة من الجلد اكبر من بوصه مربعة فان كل قطعة اضافية تكمل ٠.٥بوصه مربعة في المساحة تكون درجة اخري .بينما كل قطع جلد اصغر من ٠.٥بوصه مربعة فان عدد ٠.٥بوصه مربعة مربعات ممتلئة او تشغل جزئيا بعد جمع هذه القطع علي المصبعه gridتكون عدد الدرجات ) (١٢الغشاء Membraneكل قطعة من الغشاء black belly liningاكبر من ٥..بوصه مربعة وحتي ١.٥بوصه مربعة تكون درجة ولقطع الغشاء التي تزيد عن ١.٥بوصه مربعة فان كل قطعة اضافية تكمل ٠.٥بوصه مربعة في المساحة تكون درجة اخري

) (١٣الحراشف:Scales

أ-في شرائح السمك المحتوية علي جلد تكون الدرجة هي مساحة الحراشف التي تزيد عن ٠.٥ بوصه مربعة وحتي ١.٥بوصه مربعة :ولو كانت المساحة اكبر من ١.٥بوصه مربعة فان كل مساحة اضافية تكمل ١.٥بوصه مربعة تكون طبقة درجة اخري.

ب -في الشرائح عديمه الجلد ،اول خمس الي عشر حراشف فضفاضه تكون درجة .وفي حالة وجود اكثر من عشر حراشف فضفاضه فإن كل عدد اضافي يكمل خمس حراشف فضفائه تكون

درجة اخري.

) (١٤المواد الغريبة Foreign Materialهي اي مواد غير ضارة لا تنتمي الي السمك والتي من

امثلتها مادة التعبئة.

) (١٥العظام :Bones

أ-كل عيب عظمه او جزء من العظمة اقصي بروفيل لها في حدود ١٦/٣بوصه ،وأكثر في الطول او علي الاقل ٣٢/١بوصه في القطر او العرض وكذلك الرقائق العظمة التي لها أطول بعد وهو ١٦/٣

بوصه علي الاقل

ب-درجة زائدة لعيب العظمة هي كل عظمه لها اقصي بروفيل لا يمكن ان تتشكل في صورة مستطيل

ولها سطح صلب وطولها ١٦/١٣بوصه و ٨/٣بوصه عرض.

) (١٦الزعانف او جزء من الزعانف Fins Or Part Finsهذا العيب يشير الي عظمتين او أكثر متصلة بالغشاء ويشتمل علي عظام داخلية او خارجية اوكلاهما في صورة عنقود cluster

) (١٧الطفيليات :Parasites

أ-طفيليات . Metaoanكل طفيل او جزء من الطفيل يستبين "يظهر" ويكون درجة.

ب-طفيليات Parasitic copepodsكل طفيل او جزء من الطفيل يستبين يكون درجة ) (١٨القوام "النسيج" Textureيعني ان المنتج المطهي له صفات نسيجية للنوع المحدد من السمك.

وهو لا يشتمل علي اي صفات نسيجية غير طبيعية والتي من امثلتها العصيدية mushyوالنعومة

والجيلاتينيه وعسر الهضم والجفاف او المطاطيه.

أ-معتدل Moderteصفات نسيجية )قوام( غير طبيعية معتدلة.

ب -زائدة : Excessiveصفات قوام غير طبيعية زائدة.

٦٧٢

ثانيا :قياسات الولايات المتحدة لدرجات شرائح الأسماك)فيليه( United States Standards For Grades Of Fish Fillets مجال ووصف المنتج : Scope And Product Description -١تطبيق هذه القياسات علي شرائح السمك الطازج او المجمد لاي نوع من الأسماك والتي تكون مناسبة للأستخدام كغذاء للأنسان بالاضافة الي عمليات تصنيعها وحفظها طبقا لاجراءات التصنيع .كما ان المنتجات التي تغطي بواسطة قياسات درجة معينه لا تعطي بواسطة قياسات هذه

الدرجة.

-٢وشرائح الفيليه Filletsهي تلك الشرائح السمكيه الخالية من العظام وغير المنتظمة الحجم والشكل والتي تزال من الذبيحة بواسطة القطعيات المصنعة الموازية للعمود الفقري وقطاعات تلك

الشرائح وذلك لتسهيل عملية التعبئة.

-٣ربما بحتوي المنتج Productعلي عظام وذلك من خلال الرقعه الملصقة ثم lalbelعلي لوحة

العرض والتي توضح ان المنتج يحتوي علي عظام.

أشكال المنتج :Product Forms

)أ( الانماط :Types

-١طازجة.Fresh

-٢مجمدة بصورة منفردة .Frozen Individual

-٣عبوات صلبن مجمدة .Frozen Solid Packs

)ب( المظهرية Styles

-١مفردة Singleعليها جلد.

-٢عليها جلد )الجانب الابيض فقط( ويطبق ذلك علي الأسماك المسطحة Flatfish

-٣خالية من الجلد Skiniess

-٢فراشة .Butterflay

)ج( تصنيفات العظام Bone Classifications

-١شرائح فيليه خالية من العظام.

-٢شرائح فيليه تحتوي علي عظام )قطع فيليه مع عظام(.

الدرجات :Grades

)أ( درجة الولايات المتحدة Aوهي شرائح السمك الفيليه التي

-١لها نكهة ورائحة جيدة لصفات النوع السمكي.

-٢تتفق مع حدود عيوب نوعية درجة الولايات المتحدة Aطبقا لتقدير الدرجه.

)ب( درجة الولايات المتحدة Bهى تلك الشرائح السمكية التى لها نكهة ورائحة مقبولة.

)ج(درجة الولايات المتحدة Cهي تلك الشرائح السمكية التي:

-١لها ادني صفات رائحة ونكهة مقبولة للنوع السمكي -٢تتفق مع حدود عيوب نوعية درجة الولايات المتحدة طبقا لتقديرات الدرجات وليس لها اي رائحة

ونكهة مقبولة وغير مرغوبة.

)د( درجة شبة قياسية Substandardهي تلك الشرائح السمكية التي لها.

-١لها ادني صفات رائحة ونكهة مقبوله للنوع السمكي وليس لها رائحة ونكهة غير مرغوبة.

-٢تفشل في تغطية حدود نوعية عيوب درجة الولايات المتحدة المعطاه تحت تقدير الدرجة.

٦٧٣

تقدير الدرجة :Grade Determination

)أ( اجراءات تقدير الدرجة :تقدر الدرجة بواسطة تقييم المنتنج في الحالات المجمدة والذائبه والمطهية ويقسم كل عيب حسب خطورته النسبيه الي صغير ،كبير او خطير بينما تقييم النكهة

والرائحة طبقا للفقره )ج( لهذا القسم

)ب( عمل العينات Samplingيجب عمل العينات طبقا للتنظيمات الحاكمه للمنتجات السمكيه المصنعة ويجب ان تكون وحدة العينه هي المحتوي وان مكوناتها الكلية يصل وزنها الي ١٠ارطال كما يراعي استخدام وحدة العينه الممثلة في حدود ٣ارطال للمحتويات التي تزيد عن ١٠ارطال )ج( تقييم النكهة والرائحة Evaluation Of Flavor And Odor -١يجب اجراء تقييم النكهة والرائحة علي وحدات العينة بواسطة اشخاص مدربين جيدا ولكي تقيم نكهة شرائح السمكة الخام يجب الشرائح المذابه وتقريب لحم السمك المكسور للأنف علي الفور

لاستبيان وجود اي نكهة غير مرغوبة.

-٢في حالة اظهار تقييم النكهة الخام لأي صفات غريبة يجري طهي وحدة العينه او الاجزاء الموجودة بواسطة الوسائل التاليه المستخدمه للتحقق من نتائج تقييم النكهة الخام:

طريقة الخبيز Baked Methodيعبأ المنتج في فويل المونيوم "رقائق الالمونيوم" ويوضعالمنتج المعبأ علي شيت طهي مسطح او مقلاه ذات قاع عميق بحيث تنشر العبوات علي هذا الشيت او هذه المقلاه في ظروف مهواه مناسبة قبل تسخينها حتي درجة ٤٠٠فهرنهيتي بحيث تصل درجة الح اررة الداخلية للمنتج الي ١٦٠فهرنهيتي.

الغلي في طريقة الاكياس Boil In Bag Methodيتم ادخال العينه المذابه داخل كيس رقيققابل للغليان ثم يعلق نهاية فتحة الكيس علي قضيب .يغمس الكيس داخل ماء مغلي ثم تطبخ المحتويات حتي تصل درجة الح اررة الداخلية الي ١٦٠فهرنهيتي.

طريقة البخار Steam Methodتغلف العينه في رقائق الومنيوم وتوضع علي رف سلك معلقفوق ماء مغلي في المحتوي "الوعاء" المغطي ثم يعامل المنتج المعبأ بالبخار حتي تصل درجة

الح اررة الداخلية للمنتج الي ١٦٠فهرتهيتي.

)د( فحص للعيوب الفيزيقية Examination For Physicalتفحص كل وحدة عينه من أجل العيوب باستخدام قائمه تعريفات العيوب التي تتبع .وتصنف هذه العيوب الي :عيوب صغيرة وعيوب كبيرة وعيوب خطيرة طبقا لما هو موضح في جدول ) (١١٨لهذا القياس.

)ه(تعريف العيوب في الشرائح في الفيليه :

-١حالة غير طبيعية Abnormal Conditionتعني ان التركيب الفيزيقي و/أو الكيماوي للحم السمك تغير جدا ولذلك تتأثر عكسيا الاستفادة والرغبة في هذا اللحم .وهذا التغير يتضمن التالي • تتصف لحم السمك كله او جزء منه بالقوام الجيلاتيني اللامع والشفافيه • تتصف شريحة السمك الفيليه كلها او جزء منها بالقوام اللبني والابيضاض والعصيدية الزائدة

والتعجن والمظهر السائل

• تتصف شريحة السمك كلها او جزء منها بالجفاف والقوام الطباشيري والمظهر الحبيبي والبناء

الليفي.

تحدد شدة الحالات غير الطبيعية كما يلي:

)أ( متوسط Moderateتشير الي الحالة التي تكون ملحوظة بوضوح ولنها لا تؤثر تأثير خطير

علي مظهر وقبول ونوعية تناول المنتج السمكي.

)ب( ذائب Excessiveتشير الي الحالة التي تكون ملحوظة بوضوح وترفض بشدة.

٦٧٤

-٢عيب المظهر Appearance Defectتشير الي لون لحم السمك ودرجة جفاف سطح المنتج.

عيب اللون color defectيشير الي التلون غير الطبيعي ويتضمن كل من الرضوض "الرضات" bruisesوالبقع الدمويه واللون البني والاصفرار ويقع الميلانين وكل بوصه مربعة من المنطقة المتأثرة يتم حصرها كدرجة واحدة تقدر بواسطة حبيبات شفافة واضحة transparent grits

للبوصه المربعة.

يحدد مدي عيوب المظهر كما يلي:

٤-٢درجات

slight

)أ( ضئيل

٦-٥درجات

)ب( متوسط Moderate

اكثر من ٦درجات

)ج( زائد Excessive

الجفاف Dehydrationيشير الي فقد الرطوبة من سطح شريحة السمك اثناء التخزين المجمد.

أ -جفاف ضئيل هو لون سطحي مخفي يؤثر علي أكثر من %٥من مساحة السطح ويمكن ازالته

بالخدش باستخدام الة غير حاده.

ب-جفاف متوسط هو لون غامق عميق مخفي يخترق لحم السمك ويؤثر علي اقل من %٥ولكن اكثر من %١من مساحة السطح ويحتاج الي سكين او اله حادة اخري لازالته.

ج-جفاف زائد هو لون غامق عميق مخفي يخترق لحم السمك ويؤثر علي اكثر من %٥من مساحة السطح ويحتاج الي سكين او الة حادة لازالته.

-٣عيوب الصنعة Workmanshipتشير الي قطع وتمزق غير متقن وحواف ممزقة وثقوب وقطع سمك غير سليمه وكل بوصه مربعة يتم حصرها كطبقة واحدة .وتشير الحواف الممزقة الي

المظهر غير المنتظم لحافة الشريحة السمكيه.

* -القشور والزعانف او قطع الزعانف اوالموادالاضافية.

يتحدد عيوب الصنعة كما يلي :

درجة ضئيله ٢-١ :درجة.

درجة متوسطة ٤-٣ :درجات.

درجة زائدة :اكثر من ٤درجات.

* Bone -تشير الي عظمة او قطعة عظمة يزيد قطرها عن ١٥ميللي متر طول او ٠.٣٥٥ ميللي متر وكل مساحة مقدارها واحد بوصه مربعة تحتوي علي عظمة او عنقود عظام clusto of

bone,يشار اليها كدرجة عظام واحده.

يتحدد مقدار العظام كما يلي:

ضئيل Slightدرجة واحده.

متوسط ٤-٢ Moderateدرجة.

زائد Excessiveاكثر من ٤درجات.

الشرائح السمكيه التي يعتزم احتواءها علي عظام لا يعتبر وجود العظام عيب صنعه.

* Skin -يتضمن الجلد الخارجي والغشاء الأسود )حد البطن .(belly lining بالنسبة لشرائح الأسماك عديمه الجلد تمثل كل قطعة جلد مساحتها تصل الي واحد بوصه مربعة وكذلك كل بوصه مربعة اضافية درجة واحدة بالنسبة للشرائح التي عليها جلد تعتبر كل قطعة غشاء اسود تصل مساحتها الي واحد بوصه مربعة درجة واحده

تحدد مقدار الجلد كما يلي :

درجة ضئيل Slight Degreeدرجة واحدة

٦٧٥

درجة متوسطه ٤-٢ Moderate Degreeدرجة

درجة زائدة Excessive Degreeاكثر من ٤درجات

* -حجم الشرائح Size Of Filletيشير الي خلو الشرائح من القطع لصغيرة غير المرغوبة وهذه القطع الصغيرة تعني اي قطعة شريحة سمكية وزنها يقل عن ٣٠جرام بكل وعاء بكل محتوي.

درجة متوسة Moderate Degreeقطعتان.

درجة زائدة Excessive Degreeاكثر من قطعتين.

* -عيب القوام Texture Defectيشير الي ان قوام السمك المطهي يتوافق مع نوع السمك قوام ضئيل التماسك :لا يكون كتلة ليفية في الفم ويكون رطبا وغير عصيدي قوام متوسط او مطاطي :يكون كتلة ليفية في الفم ويكون رطبا وغير عصيدي قوام مطاطي زائد :يكون كتلة ليفية في الفم ويكون جاف جدا او عصيدي جدا )و( تصنيف العيوب الفيزيقية :يتم تقييم الدرجات علي اساس كل رطل من اجل العيوب الفيزقية، فيما عدا العيوب المرتبطة بالحالات غير الطبيعية والقوام والجفاف وحجم الشرائح السمكيه.

جدول ) (١١١جدول العيوب Depict table

وصف العيب Defect Description

Abnormal Condition

-١حالة غير طبيعية

Moderate

متوسط

Excessive

زائد

-٢المظهر

أ-عيوب اللون

ضئيل ٤-٢ :درجة

متوسط ٦-٥درجات

زائد اكثر من ٦درجات

ب-جفاف

ضئيل )سطح اقل من %٥من المساحة(

متوسط )عميق %٥-١من المساحة(

زائد )عميق اكبر من %٥من المساحة(

-٣عيوب الصنعة

أ-القطع والتمزق

ضئيل ) ٢-١درجة(

متوسط ) ٤-٣درجات(

زائد )اكثر من ٤درجات(

القشور والزعانف والمواد الخارجيه

ضئيل ) ٢-١درجة(

متوسط ) ٤-٢درجات(

زائد )اكثر من ٤درجات(

-٤العظام

ضئيل )درجة واحده(

متوسط ) ٤-٢درجات(

زائد )اكثر من ٤درجات(

-٥الجلد والغشاء

ضئيل )درجة واحده(

متوسط ) ٤-٢درجات(

زائد )اكثر من ٤درجات(

-٦حجم الشرائح السمكيه

متوسط )درجتين(

زائد )اكثر من درجتين(

-٧القوام

ضئيل

متوسط

زائد

Appearance

Color Defects

Dehydration

Workmanship

Bones

Skin and Membrane

size of Fillets

Texturer

٦٧٦

صغير Minor

تصنيف

كبيرMajor

خطير serious

-

٢

-

٤

١

-

٢

-

٤

١

-

٢

-

٤

١

-

٢

-

٢

١

-

٢

-

٢

١

-

٢

-

٤

١

-

٢

-

٢

-

٢

-

٢

1

-

2

-

4

)ل(تحديد الدرجة :Grade Assignmentكل وحده عينه يتم تحديد درجتها طبقا لما هو موضح في جدول ) (١٠٧لمجموعة النوع السمكي وتوضح الدرجة بواسطة متوسط السجل الكلي ،الذي يمدنا بعدد وحدات العينه في الدرجة التاليه الأقل لكلا من العيوب الفيزيقية والنكهة والرائحه.

ثالثا :منتج نظيف بعد إزالة الأحشاء )مبيض( بدون رأس :

): Headless Dressed Whiting (١

وصف المنتج :Description Of The Product

يتكون المنتج من شرائح سمك القد sliver hakeالنظيفة الصحية البيضاء والمنظفة الرأس كاملا.

وتعبأ الأسماك مجمدة طبقا للممارسات التجارية الجيدة وتصفي evisceratedبطريقة سليمه ويحتفظ بها عند درجات ح اررة مناسبة لوقاية وحفظ المنتج.

درجات أسماك القد المجمد المشفاه البيضاء

Grades Of Frozen Headless Dressed Whiting :

أ(درجة الولايات المتحدة Aهي تلك النوعية التي لها نكهة ورائحة جيدة ولها عوامل نوعية تقسم طبقا لنظام التسجيل المذكور في هذا الجزء ولها اجمالي نقاط من ٨٥الي ١٠٠نقطه.

ب(درجة الولايات المتحدة Bهي تلك النوعية التي لها علي الأقل نكهة ورائحة معقوله وجيدة ولها

اجمالي نقاط لا تقل عن ٧٠نقطه.

ولها عوامل النوعية التي تقسم معدلاتها طبقا لنظام التسجيل المذكور في هذا الجزء.

ج( الدرجة شبة القياسية substandardهي تلك النوعية التي تعطي متطلبات وصف المنتج ولكنها تفشل في تغطية متطلبات درجة الولايات المتحدة .B

تقدير الدرجة :Determination Of The Grade

تقدر الدرجة بفحص المنتج للعوامل من الي ١الي ١٠في الحالة المذابة )السايحه( وللعامل ١١ في الحالة المطهية ولمزيد من التفتيش يفحص المنتج للعوامل ٣ ،٢ ،١في الحالة المجمدة وللعامل ٤حتي العامل ١٠في الحالة المذابه والعامل ١١يفحص الحالة المطهية.

)أ( تقسيم العوامل بواسطة سجل النقاط تستنتج النقاط من أجل التباينات في نوعية كل عامل طبقا لما هو موضح في جدول ) .(١١٢ويطرح اجمالي النقاط المستنتجة من ١٠٠للحصول علي السجل واقصي سجل للتعامل هو ١٠٠بينما اقل سجل نقاط هو الصفر.

)ب( العوامل التي لا تقسم بواسطة سجل النقاط يقيم عامل النكهة والرائحة بواسطة حاسة الشم والتذوق بعد طهي المنتج طبقا لتعريفات وطرق التحليل.

جدول )(١١٢

العوامل المسجلة

Factors Scored

-١ترتيب المنتج

Arrangement of Product

-٢حالة التعبئة

Condition Of Packaging

-٣أدني حجم ٢ :اونس سمك او أكثر

من الحجم المقبول

-٤الجفاف

Dehydration

-٥التناسق

Uniformity

نسبة وزن السمك المتبقي %١٠لاكبر

طريقة تقدير السجل

Method Of Determining Score

الحالة المجمدة Frozen state

درجة صغيرة %١٠:من السمك اللولبي fish twisted

٢

هزيلة poorتقع المادة المعبأة وتنعم او تفسد

٢

عدد السمك الأقل من ٢اونس بكل رطل

أكثر من صفر وليس اكثر من ٠.٥

اكثر من ٠.٥وليس اكثر من ١

اكثر من ١وليس اكثر من ٢

اكثر من ٢

درجة صغيرة :جفاف ضئيل للسطلح المعرض

درجة كبيرة :جفاف عميق للسطح المعرض

نسبة وزن %١٠اصغر حجم سمك و %١٠اكبر حجم سمك

اكبر من ٢وليس اكبر من ٢.٤

اكبر من٢.٤وليس اكبر من ٢.٨

٦٧٧

النقاط الحاسمة

Deduct

٥

١٠

٢٠

٣٠

٢

٥

٢

٥

حجم مقسوما علي %اصغر حجم سمك

٦قطع

Heading

-٧التصافي

Evisceration

-٨الحراشف

Scaling

-٩لون الاسطح المعرضة

-١٠الرضات والجلد المكسور

-١١القوام

Texture

الراس

اكبر من ٢.٨وليس اكبر من ٣.٢

اكبر من ٣.٢وليس اكبر من ٣.٦

أكبر من ٣.٦

درجة صغيرة %١٠من قطعية السمك الغير متقنه

درجة متوسطة :اكثر من %١٠من قطيعة السمك الغير متقنه

درجة صغيرة :تحتوي علي القليل جدا من الاحشاء

درجة متوسطة :كميات متوسطه من الاحشاء وبيض السمك وغيرها درجة كبيرة :كميات كبيرة من الاحشاء وبيض السمك

درجة صغيرة %١٠من السمك غير مقشر جيدا

درجة كبيرة:اكثر من %١٠من السمك غير مقشر جيدا

درجة صغيرة :لون داكن خفيف وباهت

درجة كبيرة :لون داكن غير مرغوب ولون بني وباهت

وجود الرضات او الجلد المكسور بكل رطل:

أكثر من صفر وليس اكثر من ٠.٥

اكثر من ٠.٥وليس اكثر من ١

اكثر من ١وليس اكثر من ١.٥

أكثر من ١.٥وليس اكثر من ٢

اكثر من ٢

درجة صغيرة :عسر مضغ وجفاف متوسط ،عصيدي ومطاطي ومائي درجة كبيرة :جفاف زائد وعسر مضغ وعصيدي ومطاطي ومائي

١٠

٢٠

٣٠

٥

١٥

٢

١٠

٣٠

٢

٥

٢

٥

١

٣

٤

٧

١٠

٥

١٥

) (٢قوالب السمك المفروم :Minced Fish Blocks

مجال ووصف المنتج :Scope And Product Description تستخدم هذه القياسات لقوالب السمك المفروم المجمد والتي يتناسق كتل تشكيلها للحم السمك المفروم المتماسك ..وربما يحتوي القالب الواحد علي لحم ناتج من نوع واحد من السمك او مخلوط من الأنواع مع او بدون اضافات غذائية وهذا اللحم المفروم يتكون من عمليات تصنيع ميكانيكية ويحفظ طبقا للممارسات التجارية الجيدة .ومن المعروف ان هذا اللحم المفروم أمن ومناسب

للأستهلاك الأدمي.

أشكال المنتج :Product Forms

)أ(الأنماط types

-١منتج لا يحتوي علي اضافات غذائية )نوع سمك واحد او انواع خليط( -٢منتج يحتوي علي اضافات غذائية )نوع واحد او انواع خليط(

)ب(تصنيفات اللون Color Classifications

-٢لون فاتح -٣ Lightلون داكن

-١ابيض

)ج(القوام Texture

-١لحم خشن له قوام ليفي متماسك fibrous consistency -٢لحم ناعم له قوام ليفي جزئيا لانه خليط من ألياف صغيرة وعجين

-٣لحم عجيني صافي ليس له قوام ليفي متماسك

)د( عوامل درجات النوعية Grades – Quality Factors أ(درجة الولايات المتحدة :Aقوالب السمك المفروم في هذه الدرجة تكون :

-١لها نكهة ورائحة جيدة

-٢تستجيب لحدود عيوب نوعية درجة الولايات المتحدة Aطبقا لتقدير الدرجة Determination

of grade

ب(درجة الولايات المتحدة Bقوالب السمك المفروم في هذه الدرجة تكون :

-١لها نكهة ورائحة جيدة ومعقولة

٦٧٨

-٢تستجيب لحدود عيوب درجة الولايات المتحدة Bطبقا لتقدير الدرجة Determination of

Grade

ج(درجة الولايات المتحدة Cقوالب السمك المفروم في هذه الدرجة تكون :

-١لها نكهة ورائحة مقبوله لادني حد وليس لها رائحة ونكهة غريبة

درجة الولايات المتحدة Cطبقا لتقدير الدرجة

-٢تستجيب لحدود عيوب نوعية

Determination of Grade

فحص للعيوب الفيزيقية :Examination For Physical Defects تفحص وحدة العينة من أجل العيوب باستخدام قائمه تعريفات العيوب في تقدير الدرجة )ه( والعيوب المحلوظة المذكورة والمصنفه minor, major and seriousطبقا لما هو موضح في

جدول ).(١٢٠

)ه( تعريفات العيوب Definitions Of Defects

(١لون فاسد Deteriorative colorيشير الي تغير اللون عن الصفات الطبيعية للمادة المستخدمة .وهذا الفساد يعزي الي اصفرار المادة الدهنيه والي اللون البني لصبغات الدم أو الي

تغيرات أخري.

(٢يشير الجفاف Dehydrationالي فقد الرطوبة من اسطح المنتج اثناء التخزين المجمد (٣تناسق الحجم Uniformity of sizeيشير الي درجة تركيب الأبعاد المتفق عليها والمصرح بها للقوالب السمكيه .واي انحراف لأي بعد من الأبعاد )طول ،وعرض ،وسمك( عن الابعاد المقترح به أو عن متوسط أبعاد القوالب يتم تقديره فيزيقيا.

(٤تناسق الوزن Uniformity of Weightتشير الي درجة تكوين الوزن المصرح به .ويتم تقييم

انحرافات الأوزان الأقل من ذلك فقط.

*ضئيل . Slightأي انحراف سالب لا يزيد عن ٢اونس.

*زائد :Excessiveأي انحراف سالب أكبر من ٢اونس.

(٥الزوايا Anglesزاوية الحافة المقبوله هي تلك الزاوية التي تتكون بواسطة سطحين متجاورين للقالب السمكي الذي له قمه في حدود ٨/٣بوصه مربعة .ومن اجل كل زاوية حافة يتم عمل ثلاث قراءات وقرائتين علي الأقل يجب ان تكون مقبوله وموافقة لزاوية الحافة كلها .اما زاوية الركن الموافقة فهي الزاوية التي تتكون من ثلاثة اسطح متجاورة ولها قمه في حدود ٨/٣بوصه أي زاوية حافة اوركن تفشل في تغطية هذه القياسات ترفض.

*ضئيل Slightزاويتين غير مقبولتين )غير موافق عليهما( *متوسط Moderateثلاث زوايا غير مقبوله )غير موافق عليها( *زائد Excessiveاربع زوايا او أكثر غير مقبوله) غير موافق عليها( -٦امتلاء غير مناسب Improper fillيشير الي هواء داخلي او فجوات ثلجية او حواف ممزقه اوتلف ويقاس هذا الامتلاء غير المناسب كأدني عدد لوحدات الأونس الواحد والتي تتأثر عكسيا عندما يقطع القالب ومن اجل هذا الغرض تكون ابعاد وحدة الأونس الواحد هي ٨/٥×١×٤بوصه *ضئيل slightمن ١الي ٣وحدات تؤثر تأثي ار عكسيا *زائد Excessiveاكثر من ٣وحدات تؤثر تأثي ار عسكيا.

)(٧اللطخ Blemishesتشير الي قطع الجلد والحراشف وبقع الدم واغشية مؤخرة العنق )بصرف النظر عن اللون( والمواد الأخري الخارجية الضارة وطبقة واحدة )درجة واحده( one instance تعني ان المساحة )المنطقة( المشغوله باللطخ تكون في حدود 1⁄4 بوصه مربعة.

*ضئيل :من ٥الي ١٥طبقة بكل رطل

٦٧٩

*متوسط :اكثر من ١٥وأقل من ٣٠طبقة بكل رطل

*زائد ٣٠ :طبقة او اكثر بكل رطل

-٨العظام Bonesتشير الي أي عظمة مرفوضه او قطعة عظم 1⁄4 بوصه او أطول وتكون حادة

وصلبه rigid

*ضئيل من واحد الي ٢عظمة بكل وحدة عينه وزنها٥رطل *متوسط من ٣الي ٤عظمه بكل وحدة عينه وزنها ٥رطل *زائد :أكثر من ٤عظام ولا تزيد عن ١٠عظام بكل وحدة عينه وزنها٥رطل -٩النكهة والرائحة Flavor And Odorتقييم بواسطة اشخاص عن طريق شم وتذوق المنتج بعد

طهيه طبقا لتقدير الدرجة C

-١٠عيوب القوام Texture Defectsيتم تحكيمها علي عينه السمك المطهي *ضئيل :عبارة عن قوام لحم مكنز ومطاطي او قليل الاسفنجية وليس عصيدي ولا يحتوي علي

حبيبات صخرية تعزي الي قطع عظام

*متوسط :عباره عن قوام لحم متوسط الاسفنجية او المطاطية وربما يتواجد به حبيبات صخرية

تعزي الي وجود قطع عظام

*زائد :عباره عن قوام اسفنجي ومطاطي وجاف جدا او عصيدي جدا بسبب وجود قطع العظام.

ف(تحديد الدرجة Grade Assignmentوحدة العينه سوف تحدد الدرجة التي تقع فيهاطبقا لحدود

العيوب الملخصة كما يلي:

جدول )(١١٣

اقصي رقم للعيوب الفيزيقية المسموح به

Serious

Major

Minor

صفر

صفر

٣

صفر

١

٥

١

٣

٧

النكهة والرائحة

الدرجة A

الدرجة B

الدرجة C

جيد

جيد ومعقول

أدني موافقة

اضافات : Additives

ربما تعدل قوالب السمك المفروم بواسطة اضافات غذائية حسب الضرورة لموازنه نوعية المنتج طبقا

لمتطلبات المنظمات.

الناحية الصحية : Hygiene

تصنع مادة السمك وتحفظ طبقا لمتطلبات ممارسات التصنيع الجيدة.

جدول ) (١١٤درجات وتصنيفات العيوب الفيزيقية

الحالة المجمدة

لون فاسد

الجفاف

تناسق الحجم

تناسق الوزن

زوايا غير مقبوله

العيوب الفيزيقية Physical Defects

الدرجاتDegrees

الأنماطTypes

Frozen State

Slight

ضئيل

Deteriorative

Moderate

متوسط

Excessive

زائد

Dehydration

Slight

ضئيل

Moderate

متوسط

Excessive

زائد

Uniformity of size

Slight

ضئيل

Moderate

متوسط

Excessive

زائد

Slight

ضئيل

Uniformity of weight

Moderate

زائد

١٠١

١٠٢

-

٢٠١

٢٠٢

-

٣٠١

٣٠٢

١٠٣

-

٢٠٣

-

٣٠٣

١٠٤

-

-

٣٠٤

Slight

Moderate

١٠٥

-

٢٠٥

-

Unacceptable angles

ضئيل

متوسط

٦٨٠

Minor

التصنيفات Categories

Serious

Major

امتلاء غير سليم

الحالة المذابة )السايحة(

العظام

الحالة المطهية

القوام

Improper fill

Thawed state Blemishes

Bones

cooked state

Texture

زائد

ضئيل

زائد

ضئيل

متوسط

زائد

ضئيل

متوسط

زائد

ضئيل

متوسط

زائد

Excessive

Slight

Excessive

Slight

Moderate

Excessive

Slight

Moderate

Excessive

Slight

Moderate

Excessive

١٠٦

١٠٧

١٠٨

١٠٩

-

٢٠٧

٢٠٨

٢٠٩

-

٣٠٥

٣٠٦

٣٠٧

٣٠٨

٣٠٩

) (٣فرخ المحيط والسمك الصخري : Ocean Perch and Rockfish

وصف المنتج : Product Description

وصف المنتج في هذا الجزء يتكون من) :أ( ٥شرائح سمك نظيفة وصحية وتقطع من فراخ المحيط وتعبأ طبقا للممارسات التجارية الجيدة وتحفظ عند درجات ح اررة ملائمه لحماية ووقابة المنتج.

)ب(شرائح نظيفة صحية كاملة تقطع من جانب فراخ المحيط الهادي وتعبأ ايضا طبقا للممارسات التجارية وتحفظ عند درجات ح اررة مناسبة لحماية ووقاية المنتج .وربما يحتوي المنتج علي عظام ولذلك يجب لصق رقعة موضح عليها أن هذا المنتج يحتوي علي عظام درجات شرائح فراخ المحيط Grades of ocean perch fillets )أ( درجة الولايات المتحدة Aهي تلك نوعية شرائح فراخ المحيط التي لها نكهة ورائحة جيدة ،ومن أجل عوامل النوعية تقسم طبقا لنظام التسجيل الموضح في هذا الجزء بحيث لا يقل اجمالي النقاط

عن ٨٥نقطه.

)ب( درجة الولايات المتحدة Bهي نوعية شرائح فراخ المحيط التي لها علي الاقل نكهة ورائحة جيدة ومعقوله ،ومن أجل تلك عوامل النوعية تقسم طبقا لنظام التسجيل الموضح في هذا الجزء

بحيث لا يقل اجمالي النقاط عن ٧٠نقطه.

)ج( الدرجة شبه القياسية Substandardهي نوعية شرائح فراخ المحيط التي تفشل في تغطية

متطلبات درجة الولايات المتحدة B

اشكال المنتج :Product Forms

)أ(المظهرية Types

-١طازجة.

-٢مجمدة وصلبه ومكسيه او غير مكسية بطبقة رقيقه.

-٣مجمدة بصورة منفرده مكسية او غير مكسيه.

ب(التسمية Styles

-١عليها جلد .Skin On

-٢بدون جلد .Skinless

ج(تصنيفات العظام

-١شرائح خاصة بدون عظام.

-٢شرائح تحتوي بداخلها علي عظام.

الأوزان والابعاد الموصي بها :Recommended Weights And Dimensions )أ(الأوزان الصافية والأبعاد لشرائح فراخ المحيط المعبأة لا تدخل في درجات المنتج المشطب لان الأوزان الصافية والأبعاد ليست عوامل نوعية لهذه الدرجات.

٦٨١