الإنتاج العضوي

)ب(يوصي بأن الوزن الصافي لشرائح فراخ المحيط المعبأة وكذلك شرائح فراخ المحيط الهادي لا يقل عن ١٢اونس ولا تزيد عن ١٠ارطال وان يقسم المنتج ك :كبير الحجم ،متوسط ،او صغير كما هو مقسم بواسطة ممارسات تقسيم الحجم التجارية الشائعه.

تحديد الدرجة :Ascertaining the Grade

تحدد درجة شرائح فراخ المحيط بفحص المنتج في الحالة المجمدة والذائبه والمطهية ويتم تقييم عوامل النوعية التالية في تحديد درجة المنتج وهي :النكهة والرائحة ،المظهر ،الحجم ،عيوب الصنعة والخاصية Characterوتقسم معدلات هذه العوامل كما يلي:

)أ( النكهة والرائحة :Flaver And Oderيقسم معدلات هذا العامل بوساطة التقييم الشخصي

ونقاط التسجيل لا يتم تقييمها.

)ب(المظهر Appearanceوالحجم وعيوب الصنعة والخاصية .يعبر عدديا عن الأهمية النسبية لهذه العوامل علي مقياس مكون من ١٠٠جزء وأقصي عدد للنقاط يعطي لكل عامل من هذه

العوامل كما هو موضح في الجدول التالي:

جدول )(١١٥

النقاط Points

العواملFactors

١٥

Appearance

المظهر

٢٠

Size

الحجم

٥٠

Absence of Defects

غياب العيوب

١٥

Character

الخاصية

١٠٠

اجمالي التسجيل

تقييم العامل غير المسجل للنكهة والرائحة:

)أ( نكهة ورائحة جيدة )المتطلبات الضرورية لدرجة المنتج (Aتعني ان لحم السمك له صفات نكهة ورائحة جيدة للنوع )سواء sebastes marinusأو ( Sebastes alutusوأنه خالي من المذاق التافه والنكهة والرائحة الغريبة لاي نوع آخر.

)ب( نكهة ورائحة جيدة ومعقوله )أدني متطلبات لمنتج الدرجة (Bيعني ان لحم السمك ربما يكون لحد ما ناقص في النكهة والرائحة الجيدة وانه خالي من النكهة والرائحة غير المرغوبة لأي نوع

أخر.

تقييم معدلات العوامل المسجلة )المظهر والحجم وغياب العيوب والخاصية( :

التباينات الهامة في النوعية داخل كل نوع والتي توصف بأن القيمه ربما تحدد بكل نوع ويعبر عنها عدديا وتحدد النقاط الحاسمه لكل درجة أو مقدار التباين بداخل كل عامل .واجمالي النقاط المسجله لكل عامل هو أقصي نقاط لهذا العامل والأقل من مجموع النقاط الحاسمه بداخل العامل ويكون اجمالي النقاط المسجلة للمنتج هو مجموع التسجيلات النهائية للأربع عوامل المسجلة.

) (١المظهر :Appearance

)أ( يشير عامل المظهر الي لون لحم السمك والي درجة ومقدار التجفيف بسطح جسم السمكة

بالمنتج المجمد.

)ب( تقسم معدلات عامل المظهر كما هو موضح في جدول ) (١١٦فشرائح فراخ المحيط المجمدة التي تتلقي ١٥نقطة حاسمه لعامل المظهر لا تدرج أعلي الدرجة شبه القياسية بصرف النظر عن

اجمالي التسجيل للمنتج.

٦٨٢

جدول ) (١١٦النقاط الحاسمة المسجلة لعامل المظهر

النقاط الحاسمة Deduction Points

صفر

٤

٩

١٥

لون المنتج Color Of Product

Discoloration

عدم تغير اللون

Slight Yellowing

اصفرار خفيف جدا

Moderate Yellowing

اصفرار متوسط

Rusting

اصفرار زائد و/أو صدأ

جدول ) (١١٧النقاط الحاسمة المسجلة للتجفيف

ضئيل ظل .ولا يعمل لون

متوسط عميق ،وليس عميق كفاية بحيث يسهل كشطه

باصابع اليد

زائد تجفيف عميق لا يسهل كشطه

مساحة السطح المتأثرة )النسبة المئوية(

النقاط الحاسمة

ليس أكثر من

أكثر من

صفر

١

صفر

٢

٥٠

١

٥

١٠٠

٥٠

٥

٢٥

صفر

١٠

٥٠

٢٥

١٥

١٠٠

٥٠

١٠

١٠

صفر

١٥

١٠٠

١٠

) (٢الحجم :Size

)أ( يشير عامل الحجم الي درجة الخلو من شرائح السمك الصغيرة غير المرغوبة.

)ب( تقسم درجات عامل الحجم الي نقاط حاسمه كما هو موضح في جدول ).(١١٨ فشرائح فراخ المحيط التي تتلقي ٢٠نقطة حاسمه لهذا العامل لا تدرج أعلي الدرجة الشبه قياسية

بصرف النظر عن اجمالي تسجيل نقاط المنتج.

جدول ) (١١٨مسجل النقاط الحاسمة لحجم شرائح السمك

عدد الشرائح بكل

رطل

تحت ٢اونس وزن

٢

٣

٤

٥

٦

تحت واحد اونس وزن

٧

٨

٩

١٠

١١

١٢

١٣

١٤

١٥أو أكثر

عدد الشرائح الصغيرة او عدد قطع الشرائح

٤

صفر

١

٢

٣

صفر

صفر

صفر

صفر

صفر

١

٥

٤

٤

٣

١٠

٧

٧

٥

١٠

١٠

٩

١٥

١٥

٢٠

صفر

صفر

صفر

صفر

صفر

صفر

صفر

صفر

صفر

٥

٥

صفر

صفر

صفر

صفر

صفر

صفر

صفر

١٠

١٠

٥

٥

٤

صفر

صفر

صفر

صفر

١٥

١٥

١٠

١٠

١٠

٧

٤

١

صفر

٢٠

٢٠

١٥

١٥

١٥

١٠

٧

٤

١

٢٠

٢٠

٢٠

٢٠

٢٠

١٥

٧

٧

٤

٦٨٣

٥

٦

٢٠

٢٠

٢٠

٢٠

٢٠

١٥

١٥

١٠

٧

٧

٢٠

٢٠

٢٠

٢٠

٢٠

١٥

١٥

١٠

٨

٢٠

٢٠

٢٠

٢٠

١٥

١٥

١٥

٩

٢٠

٢٠

٢٠

٢٠

١٥

١٥

١٠

٢٠

٢٠

٢٠

٢٠

١٥

١١

٢٠

٢٠

٢٠

٢٠

) (٣عيوب الصناعة : Workmanship Defects

)أ( يشير عامل عيوب الصنعة الي درجة الخلو من التعبئة غير السليمه وقطع اللحم الممزقة واللطخ والعظام .وتقييم عيب التعبئة الغير سليمة يجري علي المنتج المجمد ،بينما يجري تقييم عيوب القطع الممزقة واللطخ والعظام علي المنتج المذاب "السايح" )ب( التعبئة غير السليمه :تعني الترتيب الهزيل للشرائح ووجود فجوات وتجمدات وطمر

Imbeddingمادة التعبئة داخل لحم السمك المجمد.

)ج( اللطخ Blemishتعني وجود بقع دم ورضات Bruisesوغشاء بطني اسود.

)د( العظام Bonesطبقة عظام واحدة One Instance Of Bonesتعني ان عظمة مرفوضة او مجموعة عظام تشغل مساحة دائرية تصل الي بوصه مربعة .والعظام التي يجري تنعيم "تليين" لها

Softenبعد الطهي لا تعتبر مرفوضه.

ومن جهة اخري فإن وجود العظام في شرائح السمك التي يرغب في احتوائها علي عظام لا يعد

عيب صناعة.

يتم تحديد معدلات عامل غياب العيوب من خلال جدولة النقاط الحاسمة كما هو واضح في جدول

)(١١٩

جدول ) (١١٩سجل النقاط الحاسمة لعيوب الصنعة

النقاط

طريقة تقدير سجل شبه العامل

شبه عوامل

Sub Factors

الحاسمة

عيوب ضئيلة .ليس لها تأثير ملحوظ علي مظهر

صفر

التعبئة غير السليمه

اللطخ

المنتج عيوب متوسطه

Blemishes

عدد اللطخ بكل رطل من المنتج عند وجود ٦شرائح

او اقل بكل رطل

اكثرمن صفر وليس اكثر من ٢

اكثر من ٢وليس اكثر من ٤

اكثر من ٤وليس اكثر من ٥

اكثر من ٥وليس اكثر من ٦

اكثر من ٦وليس اكثر من ٧

اكثر من ٧وليس اكثر من ٨

اكثر من ٨وليس اكثر من ٩

اكثر من ٩وليس اكثر من ١٠

اكثر من ١٠وليس اكثر من ١١

اكثر من ١١

عدد اللطخ بكل رطل من المنتج عند وجود ٧شرائح

الي ١٢شريحة سمك بكل رطل

اكثرمن صفر وليس اكثر من ٣

اكثر من ٣وليس اكثر من ٥

اكثر من ٥وليس اكثر من ٦

اكثر من ٦وليس اكثر من ٧

اكثر من ٧وليس اكثر من ٨

٦٨٤

صفر

٢

٤

٧

١٠

١٥

٢٠

٣٠

٤٠

٥٠

صفر

٢

٤

٧

١٠

اكثر من ٨وليس اكثر من ٩

اكثر من ٩وليس اكثر من ١٠

اكثر من ١٠وليس اكثر من ١١

اكثر من ١١وليس اكثر من ١٢

اكثر من ١٢

عدد اللطخ بكل رطل من المنتج عند وجود ١٣

شريحه او أكثر بكل رطل

اكثرمن صفر وليس اكثر من ٦

اكثر من ٦وليس اكثر من ٨

اكثر من ٨وليس اكثر من ٩

اكثر من ٩وليس اكثر من ١٠

اكثر من ١٠وليس اكثر من ١١

اكثر من ١١وليس اكثر من ١٢

اكثر من ١٢وليس اكثر من ١٣

اكثر من ١٣وليس اكثر من ١٤

اكثر من ١٤وليس اكثر من ١٥

اكثر من ١٥

Bonesعدد طبقات العظام بكل رطل من المنتج عند وجود

العظام

٦شرائح او اقل لكل رطل

اكثرمن صفر وليس اكثر من ٤

اكثر من ٤وليس اكثر من ٥

اكثر من ٥وليس اكثر من ٦

اكثر من ٦وليس اكثر من ٧

اكثر من ٧وليس اكثر من ٨

اكثر من ٨وليس اكثر من ٩

اكثر من ٩وليس اكثر من ١٠

اكثر من ١٠

عدد طبقات العظام بكل رطل من المنتج عند وجود

٧شرائح او أكثر لكل رطل

اكثرمن صفر وليس اكثر من ٣

اكثر من ٣وليس اكثر من ٤

اكثر من ٤وليس اكثر من ٥

اكثر من ٥وليس اكثر من ٦

اكثر من ٦وليس اكثر من ٧

اكثر من ٧وليس اكثر من ٨

ليس اكثر من ٩

اكثر من ٩

عيوب ضئيلة نادرة الملاحظة

التقطيع والتمزق

٦٨٥

١٥

٢٠

٣٠

٤٠

٥٠

صفر

٢

٤

٧

١٠

١٥

٢٠

٣٠

٤٠

٥٠

صفر

١

٢

٥

١٢

٢٠

٣٥

٥٠

صفر

١

٢

٥

١٢

٢٠

٣٥

٥٠

صفر

Cutting andعيوب متوسطة وملحوظة وتؤثر علي الاستفادة من

Trimming

اي شريحة

عيوب زائدة:

٨

الاستفادة من الشرائح حتي 1⁄4 العدد الكلي منها

١٦

الاستفاده من اكثر من 1⁄4 وليس اكثر من 1⁄2 عدد

٤٠

الشرائح

الاستفادة من اكثر من 1⁄2 عدد الشرائح

الخاصية :Character

أ(عامة Generalيشير عامل الخاصية الي سهولة المضع ورطوبة لحم السمك المطهي ب( تقسم معدلات عامل الخاصية وتجدول النقاط الحاسمه كما هو موضح في جدول ).(١٢٠

جدول ) (١٢٠سجل النقاط الحاسمة لعامل الخاصية

النقاط الحاسمة

قوام السمك المطهي Texture Of The Cooked Fish

القوام

صفر

أ(مكتنز ولكن سهل المضغ ورطب

٤

ب(قليل المضغ وجاف وليفي او عصيدي

٨

ج(متوسط المضغ ومطاطي وليفي

١٥

د(زائد المضغ ومطاطي وليفي

) (٤حصص السمك الخام المخبز :Raw Breaded Fish Portions

وصف المنتج :Description Of The Product

حصص السمك المجمد الخام المخبز نظيفة وصحية ومفيدة وشكلها متناسق وهي عبارة عن كتل

من لحم السمك غير المطحون ومغطاه بالخبز.

وتقطع هذه الحصص من قوالب السمك المجمد وتغطي بمخيض لبن وبيض وخبز وتعبأ وتجمد طبقا للممارسات التجارية الجيدة .وتحفظ هذه الحصص عند درجات ح اررة مناسبة لوقايتها وحماية المنتج كما ان هذه الحصص يكون وزنها اكثر من 1⁄2 اونس وسمكها ٨/٣بوصه علي الاقل.

المظهر :Styles

)أ(حصص عديمة الجلد ) (Style 1تجهز هذه الحصص من قوالب السمك المصنع شرائحها بدون

جلد.

)ب(حصص عليها جلد ) (Style 11تجهز هذه الحصص من قوالب السمك التي تصنع شرائحها

محتوية علي الجلد.

تركيب )مكونات( المنتج :Composition Of The Product )أ( حصص السمك الخام المجمدة تحتوي علي %٧٥بالوزن لحم سمك مقدر بواسطة طريقة تشطيب المنتج الرسميه .ربما يقدر محتوي لحم السمك بطريقة .On-Line )ب( طرق الانتاج المستخدمة في الهيئات الرسمية يحتفظ بها من أجل كل انتاج وفير وذلك لتقليل التباين في اي من العوامل لادني حد مما يؤثر علي المحتوي النسبي للحم السمك.

الدرجات :Grades

)أ( درجة الولايات المتحدة Aهي نوعية حصص السمك الخام المجمد والمخبز التي :

-١لها نكهة ورائحة جيدة.

٤

٦٨٦

-٢لها معدل سجل نقاط لا يقل عن ٨٥نقطه لعوامل النوعية التي تقسم معدلاتها طبقا لنظام

التسجيل الموضح في هذا الجزء.

)ب( درجة الولايات المتحدة Bهي نوعية حصص السمك الخام المجمد والمخبز التي :

-١لها علي الاقل نكهة ورائحة مقبوله.

-٢لها معدل سجل نقاط لا يقل عن ٧٠نقطه لعوامل النوعية التي تقسم معدلاتها طبقا لنظام

التسجيل الموضح في هذا الجزء.

)ج(الدرجة شبه القياسية .هي نوعية حصص السمك الخام المجمد والمخبز التي تغطي متطلبات وصف المنتج ولكنها تفشل في تغطية متطلبات درجة الولايات المتحدة .B جدول ) (١٢١جدولة النقاط الحاسمة لكل وحدة عينه مكونه من ١٠حصص

العوامل المسجلة Factors scored

-١حالة العبوة

-٢سهولة الفصل

-٤الحصة التالفة

-٣حصة مكسورة

Damaged Portion

Broken Portion

-٥الحجم

Size

-٦الوزن

Weight

-٧تشوه

Distortion

-٨عيوب التغطية

Coating Defects

-٩اللطخ Blemishes

-١٠العظام Bone

-١١التغطية

-١٣لحم السمك

Coating

Fish Flesh

طريقة تقدير التسجيل Methods of determining

الحالة المجمدة Frozen State

درجة صغيرة :خبيز متوسط وتجميد متوسط

درجة كبيرة :خبيززائد وتجميد زائد

صغير :Minorالفصل باليد بصعوبة .وتتأثر كل العينة كبير :Majorالفصل بالسكين أي أي آله حادة وتتأثر كل العينه الكسر او القطع أكبر من 1⁄2 طول العرض يؤثر علي كل العينة

الفرم ميكانيكيا او فيزيقيا يضر شكل العينة

:Minorمن ١الي ٥طبقات تتأثر كل العينه

Majorاكثر من ٥طبقات تتأثر كل العينة

التناسق Uniformity

الانحراف في الطول او العرض ما بين اكبر اثنين واصغر اثنين في

الحصة.

حتي 1⁄4 بوصه

اكثر من 1⁄4 بوصه وحتي 1⁄2 بوصه

اكثر من 1⁄2 بوصه

نسبة وزن اثقل شريحتين واخف شريحتين:

أكثر من ١.٢وليس أكثر من ١.٣

اكثر من ١.٣وليس اكثر من ١.٤

اكثر من ١.٤

الحالة المطهية Cooked State

الحالة المطهية Cooked Stale

:Minorالتواء ،تقلص ،وانكماش )1⁄4 الي 1⁄2 بوصه( يؤثر علي

كل العينه

:Majorالتواء وتقلص وانكماش زائد )اكثر من 1⁄2 بوصه( يثر علي

كل العينه

بقع ظاهرة وقرح وتمزقات وكسور وثخثرات

١ :Minorالي ٦طبقات تتأثر كل العينه

Majorاكثر من ٦طبقاتتتأثر كل العينه

جلد وبقع دم ورضات وتغير اللون

١ :Minorالي ٦طبقات تتأثر كل العينه

Majorاكثر من ٦طبقات تتأثر كل العينه

تحتوي الحصص علي عظام)مؤذيه( تؤثر علي كل العينه

Texture

القوم

درجة صغيرة :جفاف معتدل ،تندية soggy ،وعسر المضغ

درجة كبيرة :مسحوق وعجيني وعسر المضغ جدا

درجة صغيرة :جفاف معتدل وناعم وعصيدي

درجة كبيرة :جاف الي نقطة التليف وعصيدي جدا وعسر المضغ

او مطاطي

٦٨٧

النقاط الحاسمة

٣

٦

١

٢

١٠

٢

٤

صفر

٣

١٠

٢

٥

١٠

١

٢

١

٢

٢

٤

١٠

٥

١٥

٥

١٥

تقدير الدرجة :Determination Of The Grade

تقدر الدرجة بفحص المنتج في الحالتين المجمدة والمطهية طبقا للعوامل التاليه:

)أ(عوامل تقسم معدلاتها بواسطة سجل النقاط .Score points تستنتج وتحسم النقاط من أجل تباينات نوعية كل عامل طبقا لما هو موضح في جدول )(١٢٧ وتطرح النقاط الكلية المستنتجة من ١٠٠للحصول علي السجل .واقصي تسجيل هو ١٠٠بينما

اقل تسجيل هو الصفر.

)ب(عوامل لا تقسم معدلاتها بواسطة سجل النقاط يقيم عامل النكهة والرائحة بواسطة الشم والتذوق وذلك بعد طهي المنتج طبقا للتعريفات .Definitions -١نكهة ورائحة جيدة )مطالبات ضرورية لمنتج الدرجة (Aتعني ان المنتج المطهي له نكهة ورائحة نموذجية للنوع وخالي من التزنخ والطعم المر والمذاق الكريه والنكهة والرائحة الغريبة لاي

نوع اخر.

-٢نكهة ورائحة جيدة ومعقوله )ادني متطلبات لمنتج الدرجة (Bتعني ان المنتج المطهي ناقص في النكهة والرائحة ولكنه خالي من اي نكهة ورائحة غير مرغوبة.

تعريفات :Definitions

)أ(اختيار وحدة العينة :يجب ان تتكون وحدة العينه مكونه من ١٠حصص سمك خام مجمدة ومخبزة ومأخوذة عشوائيا من عبوة واحدة او أكثر وتنشر الحصص السمكيه علي شيت او مقلاة مسطحة وتفحص طبقا لما هو موضح في جدول تعريفات العوامل من أجل النقاط الحاسمه

وتكون كما يلي :

)ب( فحص العينة في الحالة المجمدة.

"-١حالة العبوة" تشير الي وجود العبوة فضفاضة مخبزة او فضفاضه مجمدة.

"-٢سهولة الفصل" تشير الي صعوبة فصل الحصص عن بعضها او من المادة المعبئة.

"-٣حصة مكسور" تعني ان الحصة ذات كسر او قطع مساويا او اكبر من نصف عرض او طول

الحصة.

"-٤حصة تالفه" تعني ان الحصة التي تم فرمها طبيعيا او ميكانيكيا اذيبت وتغير شكلها وتأثر

مظه ار.

"-٥تناسق الحجم :يشير الي درجة تناسق طول وعرض الحصص المجمدة "-٦تناسق الوزن" يشير الي درجة تناسق اوزان الحصص ويقاس هذا التناسق بواسطة الوزن المدمج لأثقل حصتين مقسوما علي الوزن المدمج لاخف حصتين في العينه ولا يجري اي

استنتاجات لمعدلات الوزن الأقل من ١.٢

)ج( فحص العينة في الحالة المطهية .يعني ان حالة المنتج تم طهيه طبقا للتعليمات المصاحبة

للمنتج.

-١التشوه Distortionيشير الي درجة انحناء المحور الطولي للحصة .ويقاس هذا التشوه كأكبر انحراف عن المحور الطولي والاستنتاجات لا تجري للتباينات التي اقل من 1⁄4 بوصه.

-٢عيوب التغطية Coating defectsتشير الي الكسور والتمزقات والضغوطات والقرحات blistersوالتخثرات الموجودة في تغطية المنتج المطهي.

-٣اللطخ Blemishesتشير الي الجلد وبقع الدم او الرضات bruisesواللحم الدهني الداكن

المرفوض او اي مواد خارجية.

-٤العظام Bonesتعني وجود عظام مؤذية في الحصة السمكية.

٦٨٨

"-٥عيوب قوام التغطية Texture defects of the coatingتشير الي غياب صفات القوام الطبيعية وهي الهشاشة crispnessوالطراوة "سهولة المضغ tendernessوالعيوب في تغطية القوام هي:الجفاف والندي sogginessوالعصيدية وعسر المضغ والتعجن.

)د( تعريفات عامة :General Definitions

small-١تشير الي الحالة التي تكون ملحوظة ولكنها غير مرفوضه Large-٢تشير الي الحالة التي لا تكون ملحوظة ولكنها ترفض بشدة Minor-٣تشيرالي عيب يؤثر قليلا علي المظهر وعلي الاستفادة من المنتج.

Major-٤يشير الي عيب يؤثر جدا علي المظهر وعلي الاستفادة من المنتج )ه( تقدير ادني محتوي لحم سمك بالمنتج المشطب يشير الي اقل نسبة مئوية بالوزن لمتوسط محتوي لحم السمك بالحصص المجمدة الخام المخبزة.

)ل( تقدير ادني محتوي للحم السمك بطريقة on lineيشير الي ادني نسبة مئوية للحم السمك بالوزن وذلك لمتوسط وزن ثلاث مجموعات لخمسة حصص.

) (٥شرائح السمك الخام المخبزة : Raw Breaded Fish Sticks

وصف المنتج : Description Of The Product

شرائح السمك الخام المخبزة نظيفة وصحية ومصبغة في صورة كتل مستطيلة من اللحم المغطي بالخبز .وتقطع هذه الشرائح من قوالب السمك المجمد وتغطي بمخيض لبن وبيض وتخبز وتعبأ وتجمد طبقا للممارسات التجارية الجيدة وبعد ذلك تحفظ هذه الشرائح عند درجات ح اررة مناسبة لوقاية وحماية المنتج ويصل وزن هذه الشرائح الي 1⁄2 ١اونس وسمكها لا يقل عن ٣/٨بوصه

مكونات المنتج Composition of the Product

)أ( تتكون شرائح السمك الخام المجمدة والمخبزة من %٧٢بالوزن من لحم السمك وهذا اللحم ربما

يتم تقديره وتحديده بواسطة طريقة .On Line

)ب( طرق الانتاج المستخدمة في الهيئات الرسميه يحتفظ بها من أجل كل منتج وفير وذلك لتقليل التباين لادني حد في اي من العوامل التي تؤثر علي المحتوي النسبي للحم السمك.

الدرجات :Grades

)أ( درجة الولايات المتحدة Aهي نوعية شرائح السمك المجمد الخام المخبز التي :

-١لها نكهة ورائحة جيدة

-٢لها سجل نقاط كلي لا يقل عن ٨٥نقطة لعوامل النوعية التي تقسم معدلاتها طبقا لنظام

التسجيل المذكور في مكان اخر بهذا الجزء

)ب(درجة الولايات المتحدة Bهي تلك النوعية من شرائح السمك الخام الممد المخبز التي

-١لها علي الاقل نكهة ورائحة معقوله

-٢لها اجمالي سجل نقاط لا يقل عن ٧٠نقطة لعوامل النوعية التي تقسم معدلاتها طبقا لنظام

التسجيل المذكور في هذا الجزء.

)ج(الدرجة شبه القياسية Substandardهي نوعية شرائح السمك الخام المجمد المخبز التي تغطي متطلبات وصف المنتج ولكنها تفشل في تغطية درجة الولايات المتحدة B

تقدير الدرجة :Determination Of The Grade

تقدر الدرجة بفحص المنتنج في الحالتين المجمدة والمطهية وتقييم حسب العوامل التالية.

)أ(عوامل مقسم معدلاتها بواسطة سجل النقاط وتستنتج النقاط من اجل التباينات في نوعية كل

عامل طبقا لما هو موضح في جدول ).(١٢٢

٦٨٩

)ب( عوامل لا تقسم معدلاتها بواسطة سجل النقاط ،يقيم عامل النكهة والرائحة بواسطة الشم

والتذوق وذلك بعد طهي المنتج

-١النكهة الجيدة والرتبه ) Good Flavor And Orderالمتطلبات الضرورية لمنتج الدرجة(A تعني ان المنتج المطهي له نكهة ورائحة نموذجية لنوع السمك المجمد والمخبز ،وأن هذا المنتج خالي من التزنخ والطعم المر والرائحة والنكهة الغريبة لاي نوع اخر (٢نكهة ورائحة معقوله )ادني متطلبات لمنتج الدرجة (Bتعني ان المنتج المطهي ناقص في النكهة والرائحة الجيدة ولكنه خالي من اي نكهة ورائحة غير مرغوبة.

العوامل المسجلة

Factors Scored

جدول ) (١٢٢النقاط الحاسمة لكل وحدة عينة

-١حالة العبوة

Condition Of Package

-٢سهولة الفصل

Ease Of Separation

-٤الحصة التالفة

Damaged Portion

-٣شريحة مكسورة Broken Stick

-٤شريحة تالفة Damaged Stick

-٥الحجم

Size

-٦الوزن

Weight

-٧التشوه

Distortion

-٨عيوب التغطية

Coating Defects

طريقة تقدير التسجيل

Methods Of Determining

الحالة المجمدة Frozen State

درجة صغيرة :تخبيز متوسط أو/تخبيز مجمد

درجة كبيرة :تخبيز زائد أو/و تخبيز مجمد

:Minorصعوبة الفصل باليد ،تتأثر العينه كلها

:Majorالفصل بالسكين أو أي آله حادة وتتأثر كل

العينه

الكسر او القطع أكبر من 1⁄2 طول العرض يؤثر علي

كل العينة

كسر او قطع اكبر من 1⁄2 طول العرض يؤثر علي كل

العينه

الفرم الميكانيكي او الفيزيقي الضار يؤثر علي شكل

الشريحة

:Minorمن ١الي ٣طبقات يؤثر علي كل الشريحة

:Majorاكثر من ٣طبقات يؤثر علي كل العينه

التناسق Uniformity

الانحراف في الطول او العرض ما بين اكبر شريحتين

واصغر شريحتين

حتي 1⁄4 بوصه

اكثر من 1⁄4 بوصه وحتي 1⁄2 بوصه

اكثر من 1⁄2 بوصه

النسبة بين أثقل شريحتين واخف شريحتين

أكثر من ١وليس أكثر من ١.١٥

اكثر من ١.١٥وليس اكثر من ١.٣

اكثر من ١.٣وليس اكثر من ١.٤

اكثر من ١.٤

الحالة المطهية cooked stale

:Minorالتواء ،تقلص )1⁄4 الي 1⁄2 بوصه( يؤثر علي

كل العينه

:Majorالتواء وتقلص زائد )اكثر من 1⁄2 بوصه( يؤثر

علي كل العينه

بقع وقرح وتمزقات وكسور

١ :Minorالي ٣طبقات تتأثر كل العينه

Majorاكثر من ٣طبقات تتأثر كل العينه

٦٩٠

النقاط الحاسمة

٢

٥

١

٢

١٠

١٠

١٠

٢

٤

صفر

٣

١٠

صفر

٢

٥

١٠

١

٢

١

٢

-٩اللطخ Blemishes

-١٠العظام

-١١التغطية

-١٣لحم السمك

Bones

Coating

Fish Flesh

الجلد وبقع الدم والرضات وتغير اللون

١ :Minorالي ٦طبقات تتأثر كل العينه

Majorاكثر من ٦طبقات تتأثر كل العينه

احتواء الشرائح علي عظام مؤذيه يؤثر علي كل العينه

درجة صغيرة :جفاف متوسط ،وتندية وتعجن

درجة كبيرة :تعجن شديد وتخشن شديد

درجة صغيرة :جفاف متوسط ونعومه وعصيدية متوسطة

درجة كبيرة :جفاف حتي درجة التليف والعصيدية الشديدة

والمالية

٢

٤

١٠

٥

١٥

٥

١٥

فحص العينة في الحالة المجمدة :Examination Of Sample, Frozen State "-١حالة العبوة" Condition of Packageتشير الي وجود العبوة المخبزة أو/والمجمدة.

"-٢سهولة الفصل" Ease Of Separationتشير الي صعوبة فصل الشرائح عن بعضها او من

مادة التعبئة التي تتجمد معها اثناء التجميد.

"-٣شريحة مكسوره" Broken Stickتعني ان الشريحة ذات كسر او قطع مساويا او اكبر من

نصف عرض الشريحة.

"-٤شريحة تالفه" Damaged Stickتعني ان الشريحة التي تم فرمها فيزيقيا او ميكانيكيا قد

أضيرت وتغير شكلها ومظهرها.

"-٥تناسق الحجم Uniformity Of Sizeتشير الي درجة تناسق طول وعرض الشرائح المجمدة.

ولا تؤخذ النقاط المستنتجة للأنحرافات في الطول او العرض حتي 1⁄4 بوصه.

"-٦تناسق الوزن" Uniformity Of Weightتشير الي درجة تناسق اوزان الشرائح ويقاس هذا التناسق بواسطة الوزن يدمج اثقل شيحتين مقسوما علي وزن اخف شريحتين ولايؤخذ اي استنتاجات

لنسب الأوزان الأقل من .١.٥

فحص العينة في الحالة المطهية :Examination Of Sample, Cooked State -١التشوه Distortionتشير الي درجة انحناء المحور الطولي للشريحة .ويقاس هذا التشوه كأكبر انحراف عن المحور الطولي ولايؤخذ اي استنتاجات "نقاط" للأنحرافات الأقل من 1⁄4 بوصه "-٢عيوب التغطية Coating Defectsتشير الي الكسور والتمزقات والقرح او الانتفاضات

والثخثرات في تغطية المنتج المطهي

-٣اللطخ Blemishesتشير الي الجلد وبقع الدم او الرضات واللحم الدهني الداكن غير المرغوب

او المواد الخارجية.

-٤العظام Bonesتعني وجود عظام مؤذية في الشريحة فالعظمة الواحدةبعد طهيها تؤذي حاسة

التذوق Palate

"-٥عيوب قوام التغطية Texture Defects Of The Coatingتشير الي غياب صفات القوام الطبيعية وهي التجعد والهشاشة والرقة وعيوب قوام التغطية هي الجفاف والعصيدية Mushiness

والتعجن .Doughyness

-٦عيوب قوام لحم السمك Texture Defects Of The Fish Fleshتشير الي غياب صفات القوام الطبيعية للحم السمك المطهي وهي :الجفاف والعصيدية والمطاطيه.

تعريفات عامة : General Definitions

-١صغير Smallتشير الي الحالة التي تكون ملحوظة ولكنها غير مرفوضه.

-٢ -٢كبير Largeتشير الي الحالة التي لا تكون ملحوظة ولكنها مرفوضه ايضا.

٦٩١