الإنتاج العضوي

-٥بروبايونيك ،أنزيمات ،واحياء دقيقة ) مسموح بها( -٦المواد الطبيعية تستخدم بكيمات كبيرة لتحسين ميزان العناصر الغذائية مثل مسحوق السمك،

الانزيمات ،وبروباتيك ومسحوق الصرف .

العلف والمرعي : Forage and Pasture

يجب ان يكون عضويا ،وخالي من المواد الصناعية لمدة لا تقل عن ثلاثة سنوات وزراعتها من حبوب عضوية ،والاعشاب تكون طبيعية وليست من مصادر صناعية ،واي مواد خشنه او حبوب

جرثوميه ،لابد ان تكون عضوية.

وفي حالة التغذية خارج العنابر تستخدم علافات كبيرة وقد تتغذي الطيور في هذه الحالة علي

الحبوب الكاملة

مصادر البروتين :

• اكساب البذور الزيتيه مثل كسب فول الصويا لابد الا تكون مستخلص كيماويا.

• البذور الزيتيه )غير المستلخصة( سواء Whole roasted beans , extrudedممكن

استخدامها.

• غير مسموح بالاحماض الامينيه الصناعية )وقد يسمح اض ارريا بالميثوين الصناعي( • يستخدم البروتين النباتي ولا يستخدم البروتين من اصل حيواني.

الميثونين:

• في علائق الذرة /كسب الصويا يعتبر الميثونين The most limiting amino acids • يسمح باستخدام الميثونين الصناعي فقط في علائق الدواجن حتي ٢٠١٠ • لا يوجد ميثونين متاح طبيعيا والحل في بديل التغذية او الهندسة الوراثية.

الاغذية البروتينيه:

• مسحوق الاسماك :محدود الاستعمال لانه غير متاح بوفرة علاوة علي الطعم غير المستساغ

• اللبن البودرة

• كسب جلوتين الذرة

• بروتينات بديلة مثل الطحالب ،ديدان الارض ،اليرقات

التكلفة والمظهر :Cost and Appearance

• التغذية العضوية مكلفة وقد تصل الي ثلاثة امثال التكلفة العادية وتكلفة العلف حوالي ٣/٢

)ثلثي( تكلفة الانتاج.

• مائة دجاجة تأكل ٢٥رطل علف في اليوم وكفاءة التحويل الغذائي لبداري اللحم ٢ ،١ • الدجاجة المنتجة عضويا تكون اصغر وغير ملونه وبتكلفة انتاجها بحوالي ضعف تكالفة الانتاج

العادي.

أهداف الانتاج العضوي للدواجن:

تهدف الي تكامل بين الدواجن وانتاج المحاصيل وتطور علاقة تبادل المنفعة للتدوير وايجاد مصادر جديد من خلال نظام المزرعة .والهدف الأول انتاج صحي مثالي لمجتمعات ذاتيه داخليا من الأرض والنباتات والحيوانات والانسان .وهذا يحتاج الي منتجين انتاج عضوي يحافظوا علي انتاجيات كافية للحفاظ علي هوية الطيور المرباه عضويا.

الانتاج العضوي يتضمن اربعة مراحل:

-١تطبيق اساسيات الانتاج العضوي ) قياسات وتعليمات(.

-٢التقييد بتعليمات الانتاج العضوي المحلي.

٥٢

-٣شهادة توثيق من الجهات الرسميه للأنتاج العضوي المحلي.

-٤التأكيد من صحة اتباع التعليمات الخاصة بالانتاج العضوي المحلي من هيئات توثيق محلية.

مقارنة الانتاج العضوي والانتاج التقليدي للدواجن :

الانتاج العادي )بداري تسمين(:

الانتاج العضوي )بداري تسمين(:

• تعظم كفاءة الانتاج والربحية.

الهدف

• الزيادة في الوزن.

• صحة الحيوان.

• فترة نمو قصيرة.

• رفاهية الحيوان.

• انتاج عالي.

• اساليب بيئية.

• كفاءة غذائية جيدة.

• جودة المنتج.

-١نظام التسكين :

* -اقل من ٤م ٢للطائر.

* ٤م ٢لكل طائر علي الاقل.

-٢حجم القطيع:

* -كبير )اكثر من .(١٠٠٠٠

* قليل )اقل من .(٣٠٠٠

-٣العليقة/العلف:

* -علف.

* مرعي وعلف.

-٤التكلفة :

* اكثر تكلفة ،نسبة تتراوح بين * .%٣٠–١٠غير مكلف/تكلفة عادية علي الاقل.

-٥دورة النمو )النظام الأوربى( :EU

* ٣٥-٢٨يوم ) ٨١يوم بداري لحم– ١٤٠يوم رومي(.

* ١٤٠–٨١يوم )اقل عمر عند الذبح(.

-٦القلش :Molt

• يتم القلش في الدجاج البياض بغرض امتداد موسمها الانتاجي وتحتاج قليل من الدجاج البياض

الي هذه العملية الفسيولوجية.

• NOPليس لها قياسات فنيه خاصة في القلش الاجباري ،والقلش الطبيعي ليس بكفاءة القلش

الاجباري ولكن يحافظ علي رفاهية اكثر للطيور.

• علي المستوي القياسي :تحفظ الدجاج البياض ٣ – ٢سنوات.

جدول ) (٦الاداء المتوقع للطيور بطيئة النمو The performance of slow growing birds

المرعي الحر Free range

نظام التربية المقفول

العمر/يوم

كفاءة التحويل

وزن الطائر

كفاءة التحويل

وزن الطائر

الغذائي

)جم (

الغذائي

)جم(

١.٧٢-١.٧٧

٥٢٩

١.٥٦-١.٦١

٦٠٩

٢٨

٢.٠٤-٢.١٠

٩٥٠

١.٨٦-١.٩١

١.٨٣

٤٢

٢.٣٦-٢.٤٤

١٣٧٠

٢.١٤-٢.٢٠

١٥٥٩

٥٦

٢.٦٨-٢.٧٦

١٧٩٠

٢.٤٣-٢.٥٠

٢٠٣٥

٧٠

٣.٠٠-٣.١٠

٢٢٠٠

٢.٥٧-٢.٦٥

٢٢٧٣

٧٧

٥٣

السلالات : Standard Breeds

هناك قليل من المنتجين لانتاج السلالات التاليه:

.Barred Rock -١

.Cornish -٢

الطب البديل : Alternative Treatments

• رفع كفاءة وتنشيط المناعة .Immune enhancement

• مضادات الأكسدة .Antioxidants

• مواد نباتيه .Botanicals

• روز ماري .Rosemary

• الثوم .Garlic

انتاج اللحم والبيض العضوي : Organic Meat and Egg Production التغذية علي البروتين النظيف الصحي هو أن حاسم مطلقا اذا كان هناك رغبة لمنتج الأمراض وخاصة في العمر قبل النضج وزيادة الطاقة اليوميه وطول العمر وتعتبر شهادة موثقة للدجاج العضوي الذي تربي في مراعي حرة احد النظيف مصدر للبروتين وافضل صحيا.

وقد ارتبطت نتائج العديد من الدراسات بين استهلاك المنتجات الحيوانيه واصابة امراض القلب والسرطان ومسببات الموت وأوصت بأن مكونات الغذاء الحيواني والدهن والبروتين الحيواني وقلة الالياف تؤدي الي خطورة كبيرة وتطور الاصابة بالأمراض.

والدواجن سواء الدجاج او الرومي الذي تربي عضويا بداية من اليوم الثاني من العمر علي الأقل، يتم شراءه من مفرخات عضوية موثقة Certified organic hatcheryوقد يتم شراء /كتاكيت من مفرخات عادية ويبدأ الانتاج العضوي بعد وصولها للمزرعة ويتم تغذية الكتاكيت علي علائق تحتوي حبوب منتجة عضويا حتي تصل الي الوزن الصالح للتسويق خلال ٨١-٧٠يوما

فوائد التغذية علي لحم وبيض عضوي:

• التغذية علي منتجات عضوية يساعد علي الحد من التعرض للمبيدات والأسمدة اساسها

الكيماويات

• المزارع العضوية تكون انظف وأكثر صداقة للبيئة.

• المنتجات العضوية لا تحتوي مضادات حيوية ،هرمونات ،اضافات تحتوي اساس زرنيخي.

• اللحوم المشفاه من حيوانات تروي عضويا اكثر امانا من لحوم الحيوانات الاخري • تذبح الحيوانات المنتجة عضويا في نفس المجازر العادية مثل الحيوانات الاخري التى تتعرض

لحومها للفعل البكتيري والتلوث.

• قد يختار المستهلك لحوم دواجن عضوية لأن الدواجن في الانتاج العضوي تعامل بطريقة انسانية افضل ،كما أن البعض يفضلها من ناحية النكهة والطعم.

العيوب:

• الدواجن المرباه عضويا تعاني في بعض المزارع من ارتفاع معدلات النفوق عن المعدلات العادية وذلك بسبب الزحام الشديد ،حالة العناصر غير النظيفة ،عدم استخدام المضادات الحيوية

وهذا قد يؤدي الي زيادة الطفيليات عن العادي.

ملحوظات:

• انتاج الدواجن المكثف الموجود في محلات السوبر ماركت يتم تربيته تقليديا وغير انسانيا بالمقارنه بالدواجن الأخري والتي تباع بشق الانفس ،وهذه تحدث اث ار في الدواجن والتي تؤدي الي

٥٤

الأمراض والحاجة الي المضادات الحيوية ،والحالات التي تنمو تحت تأثير قد يسبب تقزم/اعاقة نمو اللحوم بعيدا عن الطعم والقيمه الكلية الصحية وتؤدي الي الحاجة للكيماويات لترطيب

اللحم/صناعيا.

• تربي الدواجن العضوية في مرعي يحدد لها الكثير من الحجرات للتجول وتأكل عليقتها الطبيعية وهذه الظروف تجعل الفرق يتجه للنواحي الصحية وقيمة الطعم للأنسان عالميا.

• هذه الدواجن العضوية في المرعي الحر يعتبر مصدر بروتين مثالي فى العليقة لانها خالية من المضادات الحيوية التى يتم استهلاكها في مزارع الانتاج المكثف والاستخدام الزائد من هذه المضادات الحيويه تؤدي الي سلالات من البكتريا مقاومة للمضادات الحيوية ،وتفتح الباب الي

امراض الانسان.

التسكين : Housing

• تتضمن ظروف الحياه ،الانشطة ،مواجهة الظروف الجوية السيئة ،امداد هواء نقي ،التعرض للسلوكيات الطبيعية ،نقل الطيور بدون اذي او خطورة.

• ملاجئ شبه مقيدة .semi confinement shelters

• التجهيز بأبواب زيادة لتتحرك الطيور بحرية بين الداخل والخارج.

• تسكين الدجاج البياض

• الاضاءة :لا تشمل الاضاءة الصناعية او زيادة دورات الضوء الطبيعي والظلام ،واذا استعمل ضوء صناعي لدفع الطيور للقلش يجب التصديق المحلي اذا سمح بذلك.

• من الضروري استخدام الضوء الصناعي في الشتاء والخريف لتشجيع انتاج جيد من البيض.

صحة ورفاهية الطيور : Bird Health/Welfare

خطة /برنامج للوقاية من الأمراض :

• محضن صحي.

• عنابر تحضين مطهر.

• اعلاف متزنه غذائيا.

• تحصين دوري للأمراض الشائعة مثل الماريك والبنوكاسل والكوكسيديا.

• الطيور المصابة او المريضة يستخدم لها الطب البديل وقد يستخدمه المضادات الحيوية او معاملات عادية اخري في حالة الضرورة مع ضرورة وجود طبيب بيطري.

انواع الانتاج العضوي للدواجن : Types of Organic Poultry Operations -١انتاج مكثف ،مجال واسع Large – scale , Intensive

لحم) :تربية بداري لحم حتي ٨-٧اسابيع في .(US

البيض ) :تسكين بداري علي عمر ١٨اسبوع في غذاء انتاج البيض(.

-٢مزارع او جزء من مزارع مقسمه علي نطاق صغير.

البيض او اللحم واحيانا ثنائي الغرض . Small-scale, part of diversified farm التسكين وظروف المعيشة : Housing and Living Condition • البيئة لصحة الاقامة وسلوكيات الحيوان الطبيعية ،مكان ظليل ،ملجأ/ساتر حماية ،مساحة

للتريض والانشطة ،هواء نقي ،اشعة شمس مباشرة.

• عدم استخدام اقفاص.

• مدخل للخارج )خارج(.

٥٥

• لا حدود لكثافة التسكين او لا تقليل لحجم القطيع ومع ذلك يوجد عادة وكالات معتمدة تبحث

عن كثافة اقل ) ١.٥قدم/طائر علي الاقل(.

الدجاج البياض : Layers

• اقفاص انتاج أرضى .Floor Production Cages

• نظام االنتاج في مرعي واسع )في الواليات المتحدة االمريكية( Wide Range Of Production Systems Used In U.S.

من عنابر الدواجن كبيرة مع فتحات ،مخارج محدودة للخارج ،فناء صغير .عنابر متنقله صغيرة مرعي طازج ،عنابر متحركة بصفة مكررة ،فناء دائري ،تسكين بكثافة قليلة في مزارع صغيرة.

الانظمة الأوروبية الصغيرة : Small European Systems • في هذه الأنظمة ،يجب ان تكون الطيور قادرة ان تعبر عن سلوكيات الطبيعة.

• حمام تراب.

• مجاثم ) ٦بوصه /الدجاج(

• اعشاش :فرديا )حتي ٥دجاجات /العش(.

• التسكين )حوالي ١١دجاجة /قدم مربع(.

• التهوية :تكون غالبا طبيعية ويرجع ذلك الي مداخل الطيور المفتوحة.

• الإضاءة :

-١الحد من استخدام الاضاءة الصناعية.

-٢لا حاجة محددة لفترة الاظلام )غالبا ٨ساعات اظلام(.

-٣شدة الاضاءة مطلوبة بمعدلات عالية.

-٤القياسات الرفاهية العالية تحتاج Footoquandlesعلي الاقل.

• الفرش :لا يجب ان تكون عضوية الا اذا أكلتها الطيور والمخلفات لا يجب ان تساهم في تلوث البيئة.

تركيب زرق الطيور :يجب أن يقابل تركيب الزرق إحتياجات NOP compostيمكن تطبيقه مع

المحاصيل العضوية.

صحة الدواجن : Poultyry Health

• ممارسة انشطة من خلال التأثير ونظام مناعي ثابت وتسكين مناسب وتوفير مساحة لكل

دجاجة وتهوية وتغذية جيدة.

• يسمح باستخدام اللقاحات لمنع الأمراض.

• منع المرض من خلال الأمان الحيوي ،وصيانة الصحة العامة sanitationنظام الخروج الكلي والدخول الكلي all in/all outمع اسبوعين فترة بين الدورات.

• المعاملة الطبية كملجأ اخير.

برامج التحصين :Vaccination Programs

• بداري التسمين )دجاج انتاج لحم(.

ماريك ،نيوكاسل ،Infections bursaldiseanse IB ،كوكسيديا .ويتم ذلك عند الفقس و/أو -١٠

١٤يوم من العمر.

تأكيد عدم حقن البيض او الكتاكيت بالمضادات الحيوية.

أمهات بداري التسمين ودجاج انتاج البيض:

توحيد لقاحات حية معدلة يتبعها بحقن لقاحات ميته.

٥٦

كوكسيديا :Coccidiosis

• تركيز اداري نحو الصحة العامة وفصل الاعمار عن بعضها.

• يجب ان يكون المرعي نظيفا وتناوب المرعي والأسوار او بالعناصر المتحركة او المتنقلة.

• لا يسمح بأدوية مضادة لكوكسيديا.

الأمان الحيوي :Biosecurity

اعتبارات خاصة مع الطيور التي تربي خارجيا ،خاصة الانفلون از ) Avian Influenza(AIمعتقليل الاتصال بالطيور المائية البرية.

في حالة التربية خارجيا يجب الا تشارك مع البط البري والأوز وطيور الشواطيء .Shore birds في حالة التربية في اراضي رطبة او الاقتراب منها او الطرق السريعة من الأمور الخطيرة. يجب التأكد ان مساحات المرعي لا تلفت انتباه الطيور المائية البرية )الاحواض(. يجب استخدام علافات لا تجذب الطيور المائية البرية. الاخذ في الاعتبار تغطية مساحات التعليف بالشباك او حفظ العلافات/السقايات في الداخل. في حالات الحرارة الشديدة ،يجهز لتغطية الفناء/الملعب الداخلي بالشباك او حفظ الطيور تحتغطاء سقفي.

تطهير المزرعة :Farm Saintation

• المواد المسموحة للتطهير والصحة العامة للمزرعة والمعدات والالات.

• المواد المحتوية كلور اليود ،هيدروجين بيروكسيد حمض .peracetic acid

• خطوط المياه سليمة ونظيفة.

• الغسيل بالأحماض العضوية التطهير باليود او هيدروجين بيروكسيد • في القطعان الصغيرة تستخدم سقايات مفتوحة ونظيفة.

الأمراض الداخلية : Enteric Diseasesممكن استخدام :

• من الممكن استخدام ).antiobiotic growth pomotants (AGP • بروبايوتيك :الميكروبات المفيدة تستخدم اسلوب المنافسه في حالة السالمونيلا.E.coli ، • بري بايونيك :مواد علف غير مهضومة للميكروبات المفيدة.

• منع الأعراض المرضية من االلتصاق ) to enterocytesمانو ،اوليجو سكريدز او .(MOS

• احماض عضوية.

برنامج الوقاية و منع الأمراض : Disease Prevention Plan

-١محضنات صحية.

-٢تطهير حدود العناير.

-٣علائق متزنه غذائيا.

-٤التحصين الدوري مسموح للأمراض الشائعة مثل المارك والنيوكاسل والكوكسيديا.

احتياجات نظام الانتاج العضوي:

• تستخدم المنظفات العضوية المعتمدة والمسموح بها وكذلك المطهرات وتشمل الماء البارد وطرق مقاومة الحشائش) ،هيدروجين بيروكسيد ،حمض باراتسيك ،حمض فوسفوريك ،احماض عضوية(.

• منع التلوث من المواد الممنوعة.

• التأكد من المنتجات العضوية ومفصولة من المنتجات غير العضوية.

• عادة ترتيب اول انتاج عضوي في مزارع منفصلة.

• لابد من التدقيق والفحص بدقة

٥٧

• المواد المحتوية تستخدم ليظهر خدمات الصحة العامة والمعدات في حالة الانتاج العادي ،كثير من الجهات تسمح باستخدام المياه بنسبة عالية من الكلور في تصنيع المنتجات الغذائية بالغمر في مياه النيتريد وتطهير الاسطح ،ولكن التشطيف النهائي يكون بالكلور بمستوي اقل من الحدود المسموح بها في مياه الشرب ) ٤جزء في المليون(.

٥٨

عناصر تغذية الدواجن Principals of Poultry Nutrition

)*(

مثل جميع الحيوانات ،تحتاج الدواجن الى خمسة مركبات فى علائقها كمصدر للمركبات الغذائية:

الطاقة ،البروتين ،الاملاح المعدنية ،الفيتامينات ،والماء .نقص المركبات الغذائية او فيما يتعلق بعدم الاتزان وعلاقته بالمركبات الغذائية الاخرى سوف يؤثر على الآداء سلبا .تحتاج الدواجن الى عليقة سهلة الهضم ومتزنة للحصول على امثل انتاج للبيض واللحم وهى حساسة جدا لنوعية الغذاء لأنها تنمو بسرعة وتستهلك كمية الياف بسيطة نسبيا من الاعلاف ذات الحجم الكبير مثل دريس البرسيم او اعلاف المراعى الخضراء حيث انها غير مجترة )لها معدة بسيطة( فهى مرفوضة فى

تغذية الدواجن.

الهضم وامتصاص المركبات الغذائية Digestion and Absorption of Nutrients :

الهضم هو عملية اعداد الاعلاف للامتصاص بمعنى ان خفض احجام جزيئات العلف وقابليته للذوبان بالوسائل الميكانيكية والكيميائية ،موجز للخطوط العريضة لعملية الهضم والامتصاص فى الدواجن يوفر اساس كيفية هضم العليقة الغذائية وامتصاص العناصر الغذائية ،وينبغى للحصول على مزيد من الشرح المفصل فى هذا الموضوع قراءة احدث المطبوعات فى تغذية الدواجن أو علم وظائف الاعضاء )الفسيولوجى( .الطيور لديها قناة هضمية معدلة ،بالمقارنة مع غيرها من الانواع

غير المجترة مثل الخنازير او الانسان.

شكل ) (١نظام الهضم فى الدواجن )(From Henry et al., 1993 )*( ترجمة ومراجعة أ.د .أسامة محمد الحسيني – كلية الزراعة جامعة القاهرة.

ترجمة د.فؤاد فريد النجدي – باحث – المركز القومي للبحوث.

٥٩

يتم تحوير الفم الى حجم ضيق الى منقار مدبب لتسهيل اكل البذور ،ولا توجد اسنان لطحن الغذاء الى جسيمات اصغر لبلعها .ويعوض عن ذلك يحدث التفتيت الميكانيكى لمواد العلف بواسطة عملية الطحن فى القونصة )التى تتصل بمقدمة المعدة –معدة حقيقية( وتقلصات عضلات جدران المعدة والامعاء وتكون وظيفة المعدة مماثلة لتلك المعدة فى الخنازير ويتم الهدم الكيماوى لجزيئات العلف عن طريق افراز الانزيمات فى العصارات الهاضمة وميكروفلو ار الامعاء تقلل عملية الهضم من حجم الجزيئات والاذابة لتسمح بامتصاص المركبات الغذائية المهضومة خلال جدار الامعاء الى نظام الوريد البابى الكبدى .Portal blood system

الفم Mouth :

تبدأ عملية الهضم فى الفم ،يرطب اللعاب المنتج من الغدد اللعابية الاعلاف الجافة بحيث يجعلها اسهل فى البلع .ثم يتم ابتلاع الاعلاف بالكامل .ثم تمر الاعلاف بسرعة وتدفع فى المرئ ثم

الحوصلة.

الحوصلة Crop :

عبارة عن عضو التخزين الذى منه يمكن دفع metered intoالعلف الى مؤخرة المرئ للمرور الى المقطع التالى للأمعاء ،المعدة الحقيقية ،هناك الحد الادنى من نشاط الاميليز فقط فى اللعاب والحوصلة ،وتشير الى هضم قليل من الكربوهيدرات فى هذا العضو ولا يحدث هضم للبروتين فى الفم ولا فى الحوصلة .ومع ذلك يوجد تزييت Lubricationوتليين softeningمزيد من الاعلاف عن طريق اللعاب والمخاط mucusالذى يفرز عن طريق الحوصلة ،يمر العلف الملين لاسفل فى المرئ من خلال سلسلة من التقلصات العضلية )الحركة الدودية ( peristalsisالى المقطع التالى

وهى المعدة الحقيقية.

المعدة الحقيقية Proventriculus (Stomach) :

تمثل المعدة المعدة الغدية ،glandular stomachحيث تفرز العصارات الهاضمة .تحتوى العصارة الهاضمة على حامض الهيدروكلوريك ) (HCLومولد الانزيمات Precursor ) (Zymogenومولد الببسين pepsinogenالذى يتحول الى انزيم ببسين نشط فى ظروف حامضية ) (pH 2.5فى هذا العضو .يتم البدأ بهضم البرويتن ،الذى يستمر فى القونصة المتصلة ،يعمل حامض الهيدركلوريك ايضا على اذابة المعادن المبلوعة مع العلف مثل أملاح الكالسيوم وانه يعطل نشاط البكتريا المسببة للأمراض الموجودة فى العلف ،يحمى المخاط المفرز بواسطة المعدة الغدية الجدار الداخلى من اضرار الحامض ،عملية الطحن فى القونصة التى تسهل عن طريق ابتلاع الحصى ،تستمر عملية الهضم أكثر بتعريض مزيد من مساحة اكبر لسطح

ئيا فى صورة شبة سائل والمعروف

الاعلاف لحدوث عملية الهدم الكيماوى .العلف المهضوم جز بالكيموس chymeثم يتنقل من القونصه الى الجزء التالى من القناة الهضمية المعروف بالامعاء

الدقيقة.

الامعاء الدقيقة Small Intestine :

الامعاء الدقيقة عبارة عن انبوب طويل يرتبط بالقونصة وبالامعاء الغليظة ،Large instineوهو المكان الذى يكتمل فيه عملية الهضم ويتم فية امتصاص المركبات الغذائية وتتضمن عملية الامتصاص العمليات المختلفة التى تسمح للنواتج النهائية لعملية الهضم بالمرور خلال غشاء الامعاء الدقيقة الى بوابة مجرى الدم الوريدى الكبدى لتوزيعها فى جميع انحاء الجسم يخلط الكيموس chymeمع السوائل الأخرى فى الامعاء الدقيقة ،والجزء الاول منها والذى يعرف بالاثنى عشر .duodenumتنتج غدد الاثنى عشر اف ارزات قلوية التى تعمل بمثابة تشحيم وايضا

٦٠

تحمى جدار الاثنى عشر ضد حامض الهيدروكلوريك من القونصة .يفرز البنكرياس )المتصل بالامعاء الدقيقة( السوائل التى تحتوى على العديد من بيكربونات والانزيمات )الاميليز ،التربسين، كيموتربسين والليباز( التى تعمل على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون .يفرز جدار الاثنى عشر ايضا انزيمات ،التى تستمر فى عملية تحليل السكريات ،وتفريدات البروتين وجزيئات الدهون.

تتكون العصارة الصفراء فى الكبد وتمر الى الاثنى عشر عبر قناة الصفراء .وتحتوى على أملاح صفراء التى توفر درجة ال pHالقلوية فى الامعاء الدقيقة وتلبى الوظيفة الهامة فى هضم وامتصاص الدهون والتى تشمل العمليات الاستحلاب التى تنشطها املاح الصفراء ،يتم عمل ليباز البنكرياس وتكوين مخلوط المزيلات الغرويات micellesالمطلوبة من اجل الامتصاص فى خلايا

الامعاء الدقيقة.

نتيجة لهذه الانشطة تنقسم الكربوهيدرات المبلوعة ،البروتين والدهون الى جزيئات صغيرة مناسبة للامتصاص )السكريات الاحادية والاحماض الامينية ) (AASوالجليسيريدات ،monoglycerides على التوالى( ،وعلى النقيض فى حالة الخنازير ،السكريات الثنائية اللاكتوز )سكر اللبن( يتم الاستفادة منه جزئيا فى الدواجن لأنها لديها نقص فى انزيم اللاكتيز Lactaseالمطلوب والضرورى فى عملية التحليل والانقسام .ونتيجة لذلك معظم منتجات الالبان غير مناسبة بطريقة

مثالية لاستخدامها فى علائق الدواجن.

تنقبض وتنبسط العضلات الموجودة فى جدار الامعاء الدقيقة contract and relaxبانتظام لخلط الكيموس chimeوتحريكة فى اتجاه الامعاء الغليظة.

الصائم واللفائفىJujunum And Ileum :

يحدث ايضا الامتصاص فى القطاع الثانى من الامعاء الدقيقة المعروف بالصائم ،Jejunum والقطاع الثالث المعروف باللفائفى .Ileumيتم الهضم والامتصاص كاملا عند وصول البلعة الغذائية ingestaالى محطة نهاية اللفائفى .هذه المساحة لدراسة الاتاحة البيولوجية للمركبات الغذائية )الامتصاص النسبى للمركبات الغذائية من العليقة( حيث مقارنة تركيزات العناصر الغذائية فى العليقة وتلك الموجودة فى اللفائفى تعطى معلومات على حركتها من القناة الهضمية اثناء عملية

الهضم والامتصاص.

تذوب الاملاح المعدنية المنفصلة خلال عملية الهضم فى سوائل الجهاز الهضمى ،ثم بعد ذلك تمتص اما عن طريق انظمة امتصاص معينة او عن طريق الانتشار السلبى .Passive diffusion تختلف عمليات هضم وامتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان فى الدهون والماء ،ويرجع ذلك الى خصائص ذوبانها .تهضم وتمتص الفيتامينات ومولداتها التى تذوب فى الدهون )الفا ،بيتا كاروتين، فيتامين د ،ه ،ك( بواسطة عمليات مشابهة لتلك التى تتم على الدهون الغذائية فى العليقة اساسا فى الامعاء الدقيقة ،معظم الفيتامينات القابلة للذوبان فى الماء تحتاج الى انزيمات معينه لتحويلها من الاشكال والصور الطبيعية فى مواد العلف الى الاشكال والصور التى يتم امتصاصها فى نهاية المطاف .وخلافا للفيتامينات الذائبة فى الدهون التى تمتص معظمها عن طريق الانتشار السلبى ،Passive diffusionيكون امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان فى الماء يتضمن انظمة الناقل النشط active carrier systemsلتسمح لعملية الامتصاص فى الدم الوريدى الكبدى ،بمجرد دخول المواد الغذائية الى مجرى الدم ،يتم نقلها الى مختلف اجزاء الجسم لآداء وظائف الجسم الحيوية.

تستخدم المركبات الغذائية للمحافظة على الوظائف الاساسية مثل التنفس ،الدورة الدموية ،حركة العضلات والاستبدال التدريجى للخلايا التالفة ) worn-out cellsحفظ الحياة( والنمو والتكاثر

وانتاج البيض.

٦١