الإنتاج العضوي

تتكون البلعة الغذائية ) (Ingestaمن مكونات العلف غير المهضومة ،السوائل المعوية والمواد الخلوية من الجدر المتآكلة abraded wallمن الامعاء ،ثم تمر الى المقطع التالى من الامعاء

الدقيقة والامعاء الغليظة.

الامعاء الغليظة Large Intestine :

الامعاء الغليظة )القناة الهضمية السفلية( تتكون من القولون colonالذى هو اقصر مما علية فى الثدييات ،وزوج من الاعور الأعمى blind caecaمتصلان بوصلة مع الامعاء الصغيرة .يتصل القولون بفتحة المخرج أو الشرج ) ،Cloaca (ventالفتحة المشتركة لاخراج البول ،البراز والبيض.

هنا تتحرك محتويات الامعاء ببطئ ولا يتم اى اضافة من الانزيمات ،يحدث بعض الهدم الميكروبى للألياف والمواد غير المهضومة فى الاعور ،ولكن يكون محدود ،وقد تزداد عملية التحلل مع تقدم الطيور فى العمر وتعودها على وجود الالياف فى العليقة .وهكذا الاغذية المحتوية على الالياف مثل البرسيم الحجازى lucerneلديها قيمة غذائية منخفضة نسبيا باستثناء الطيور مسطحة الصدر ratitesمثل النعام الذى يكون مهيأ لاستخدام الالياف فى العلائق العالية فى نسبة الالياف ،والمركبات الغذائية المتبقية والمذابة فى الماء ،تمتص فى القولون .أهمية غذائية للفيتامينات القابلة للذوبان فى الماء والبروتينات المخلقة فى الامعاء الغليظة امر مشكوك فيه بسبب محدودية الإمتصاص فى هذا الجزء من القناة الهضمية ،تمتص الامعاء الغليظة كثير من الماء من المكونات المعوية فى الجسم ،تاركة المواد غير المهضومه التى تشكل البراز ،ثم تخلط مع البول وتطرد expelledلاحقا من خلال فتحة المخرج او الشرج ) (Cloacaتأخذ كامل عملية الهضم حوالى من ٢.٥الى ٢٥ساعة فى معظم انواع الدواجن ،وهذا يتوقف على ما اذا كان الجهاز الهضمى مملوء أو مملوء جزئيا او فارغ عند تناولها الغذاء.

المستهلك من الغذاء Feed Intake :

يتأثر اختيار الغذاء بنوعين من العوامل :فطريه innateومكتسبة ،learnedوعلى الرغم من ان الدواجن تمتلك نسبيا قليل من براعم التذوق taste budsولاتملك الحس العالى للشم الا أنه يمكنها من التمييز بين المصادر المعينه للأعلاف على اساس اللون ،الطعم والرائحة خاصة عند توافر الاختيار .التمييز بين الاعلاف الضارة والغذائية nutritious and harmful feedsيتم اكتسابه فى الطيور والذى يختلف عنه فى الثدييات حيث ان الطيور لا يتم تغذيتها مباشرة بواسطة الاباء والامهات وتساعد هذه الصفة المكتسبه فى الانتاج العضوى بواسطة وجود الآباء والأمهات أثناء

الحياة الاولى من عمر الكتاكيت.

ويبدو أن الطيور تعتمد الى حد كبير على المظهر المرئى visual appearenceفى اختيار مختلف اعلافها ،ويعتمد رفض او قبول العلف عند تقديمة لأول مرة على اللون والمظهر العام ) ،(El-Boushy and VanderPoels, 2000يفضل الدجاج الاذرة البيضاء المصفرة والمتبوعة بالصفراء ،البرتقالية واخي ار الذرة الحمراء البرتقالية ،تؤكل الحبوب الحمراء والزرقاء المحمرة والزرقاء فقط عندما تكون الطيور جائعة جدا ،اظهرت التجارب الطعم المفضل للكتاكيت حيث تأكل اقل فى حالة العلائق السوداء والخضراء .اشارت بعض الابحاث أن الكتاكيت اظهرت قبول للعلائق التى لها نفس لون العلائق التى تغذت عليها بعد عملية التفقيس ،ويكون اللون هام ايضا فى تعليم الطيور لتجنب الاعلاف التى تحدث المرض بعد ابتلاع تلك العلائق/الأعلاف وان الطيور تمتلك احساسا للتذوق posses a keen sense of tasteيمكن ان تميز به بين الاعلاف على اساس الطعم الحلو والملح والحامض والمر .ثبت ان التزنخ والنتانة rancidity and stalenessتخفض المستهلك من الغذاء ،ومع ذلك يبدو ان هناك اختلافات وراثية فى تمييز الطعم بين انواع الدواجن.

٦٢

وقد أظهر السكروز فى المحلول انه افضل سكر تفضله الدواجن لاستخدامه لمنع المجاعة Starveoutsفى الدجاج الصغير او فى مساعدة الطيور اثناء تفشى المرض او فى فترات الاجهاد .تشير الادلة الحالية الى ان معظم النكهات المضافة لأعلاف الدواجن غير فعالة فى تحفيز إستهلاك الاعلاف .حاسة الشم فى الدواجن تكون اقل اهمية منها فى الثدييات ،تفتقر الطيور الى سلوك الاستنشاق .the behavior of sniffing العوامل الأخرى المحددة بواسطة ) El-Boushy and Vander Poel (2000باعتبارها انها تشارك فى السيطرة على المستهلك من الاعلاف تشمل درجة الح اررة ،اللزوجة ،الضغط الاسموزى للماء ،انتاج اللعاب ،القيمة الغذائية للعلف وسمية مكونات الاعلاف.

اظهرت الطيور انها تملك قدرة من الحكمة الغذائية some degree of nutreitional wisdom or specific appetitesاو شهية محددة فى انها تأكل اقل من الاعلاف التى تكون غير منضبطة أو

متزنة فى محتواها من المركبات الغذائية.

لدى قطعان الدجاج البياض القدرة على تنظيم المستهلك من الاعلاف تبعا الى مستوى طاقة العليقة ،وبالتالى فمن المهم ضبط تركيزات المركبات الغذائية الأخرى تبعا الى مستوى الطاقة.

تظهر قطعان دجاج التسمين الحديثه فقد القدرة على تنظيم المستهلك تبعا لمستوى طاقة الغذاء، الامر الذى يتطلب ان قطعان التربية يكون لها حصص علفية .من ناحية اخرى تظهر دجاج التسمين ان لديها قدرة اكبر من الدجاج البياض فى اختيار الاعلاف التى تؤدى الى اتزان المستهلك من البروتين عند تقديم مجموعة متنوعة من الاعلاف ) Forbes and Shariatmadari, (1994يمكن استخدام هذه المعلومات فى التخطيط لأنظمة التغذية المختارة Choice feeding

.systems

النتائج التى استعرضها ) El-Boushy and Van der Poel (2000تشير الى ان القمح ،بذور عباد الشمس ،الارز المبيض ،البطاطا المطبوخة ،رقائق البطاطس والاسماك الطازجة تعتبر مواد جدا ،بينما الشوفان ،الراى ،الارز الشعير ،القمح الغامق والشعير اقل

اعلاف ذات استساغة عالية

فى الاستساغة الا اذا تم طحنها ٠ويبدو كسب الكتان انه غير مستساغ مطلقا ٠من بين العوامل الطبيعية التى تؤثر على استهلاك المقدم من الاعلاف حجم الجزيئات ،على سبيل المثال ،كانت قد اظهرت ان الاجزاء العلفية المختارة بواسطة دجاج التسمين على اساس الحجم ) El-Boushy and Van (der Poel, 2000يكون المستهلك من العلف كبير عندما يكون حجم جزيئات العلف بين ١.١٨و ٢.٣٦ملجم ،كما ان الطيور المسنة تفضل حجم جزيئات العلف اكبر من ٢.٣٦ملجم ،التفاعل الاجتماعى Social interactionهو عامل آخر مؤثر على المستهلك فى الغذاء ،من المعروف ان الكتاكيت تأكل اكثر عند وجودها فى جماعة .group situation

الهضم Digestability :

يمتص جزء فقط من كل مركب غذائى يدخل الى الجهاز الهضمى ،ويمكن قياس هذا الجزء كمعامل هضم Digestibility coefficientويقدر من خلال تجارب الهضم ،يقيس الباحثون كل من كمية المركب الغذائى الموجود فى العليقة وكمية المركب الغذائى الموجودة فى الروث، وبعبارة ادق اللفائفى .ileumالفرق بين كلا المصطلحين كنسبة مئوية او فيما يتعلق ١- )١- يشير الى هضم كامل( تكون نسبة من المركبات الغذائية المهضومة بواسطة الطائر .كل مادة علف لديها مجموعة فريدة خاصة بها من معاملات الهضم لجميع المركبات الغذائية الموجودة، معامل هضم لمادة علف او العليقة كاملة يمكن ايضا قياسه ،قياس معامل الهضم فى الطيور يكون اكثر تعقيدا منه فى الخنزير ،حيث ان الروث والبول يكونا مخلوطان مع بعضهما فى فتحة

٦٣

المخرج Cloacaونتيجة لذلك من الضرورى الفصل بين الروث والبول ،عادة بواسطة اجراء عملية جراحية للطائر للسماح بجمع الروث من خلال كيس يوضع فى القولون وهذه العملية الجراحية لفصل الشرج عن مجرى البول ،يقاس معامل الهضم بهذه الطريقة المعروفة بمعامل الهضم الظاهرى ) (apparent digestibilityحيث ان الروث والمادة المهضومة فى اللفائفى تحتوى على مواد اصلها من سوائل وميوسين mucinالتى قد تفرزها أجهزة القناة الهضمية والأعضاء المرتبطة بها وكذلك المادة الخلوية المتسحجه من جدار القناة الهضمية خلال مرور المادة المهضومة ،تصحيح لهذه المفقودات الجسمية endogenous lossesللسماح بقياس معامل الهضم الحقيقى .true digestibilityبشكل عام قيم معامل الهضم المدرجة فى جداول الاعلاف تشير الى معامل الهضم الظاهرى مالم ينص على خلاف ذلك.

العوامل التى تؤثر على الهضم Factors Affecting Digestibility :

تحتوى بعض مواد العلف على مكونات تتداخل مع عملية الهضم .

هضم الكربوهيدرات Digestibility of Carbohydratesالنشا هو المصدر الرئيسى للطاقة فى علائق الدواجن وعموما فهى تهضم جيدا ،بينما الكربوهيدرات المعقدة مثل السليولوز ،والتى تمثل ا◌ من الالياف فى النبات ،والتى لا يتم هضمها بواسطة الدواجن ،وهناك بعض البكتيريا

جزءا كبي ر

تحلل السليولوز فى الاعور ،Caecaعلى الاقل فى بعض انواع الطيور ،والتى تساهم فى الحصول على الطاقة من الغذاء ،وقد توجد بعض الكربوهيدرات المعقدة الأخرى فى الغذاء مثل الهميسليولوز ،hemicellulosesالبنتوزان Pentosanesوأوليجوسكريد oligosaccharides وهى ايضا صعبة الهضم والاستفادة منها قد تتحسن باضافة بعض الانزيمات الى العليقة .يوجد ال Pentosans and B-glucansفى الشعير ،الراى وفى الشوفان والقمح ويعملان على زيادة لزوجة المادة المهضومة ،digestaوبالتالى التداخل مع الهضم والامتصاص NRC, 1994وتؤدى ايضا الى روث لزج sticky droppingsالذى يمكن ان يؤدى الى مشاكل فى الساق والقدم وتقرحات الصدر breast blistersلذلك يضاف حاليا الانزيمات المطلوبة لعلائق الدواجن التقليدية لهدم

هذه المكونات اثناء عملية الهضم.

الكيوتين chitinهو المكون الاساسى للهيكل الصلب للحشرات ولدى الدواجن المستأنسة القدرة على هضم هذا المكون ولكن اشارت الدراسات الى ان هيكل الحشرات يكون مصدر غير هام من المركبات الغذائية اللازمة للدواجن ).(Hossain and Blair, 2007 قد تتداخل بعض المكونات الكربوهيد ارتية فى العلاق مع الهضم ،على سبيل المثال كسب فول الصويا قد يحتوى مستوى كبير من الفاجلاكتو سكارايدز α-galactaccharideالمرتبطة بها والتى تخفض معامل هضم العلائق المحتوية على كسب فول الصويا ) (Araba et al., 1994سبل معالجة هذه الآثار تشمل استخدام اصناف من كسب فول الصويا تحتوى على جلاكتوسكاريدز منخفض Low-galactoccharideواضافة انزيمات معينة للعليقة ،تحسن عملية الطبخ معامل الهضم لبعض مواد العلف مثل البطاطس ،وقد يحسن ايضا التحبيب بالبخار steam pelleting

معامل هضم الكربوهيدرات٠

هضم البروتيناتDigestibility Of Proteins :

ثبت ان التغذية على حبوب فول الصويا الخام تؤدى الى انخفاض فى النمو growth ،depressionاستفادة قليلة من العليقة ،كبر حجم البنكرياس Pancreatic enlargementفى الدجاج الصغير وانتاج بيض صغير الحجم فى دجاج البيض ٠ترجع هذه التأثيرات الى مضاد

٦٤

التربسين antitrypsinsفى حبوب فول الصويا التى تخفض معامل هضم البروتينات ) Zhang

.(and Parsons, 1993

يثبط antitrypsinsانشطة انزيم التربسين الذى يعمل على البروتينات Proteolytic enzyme ،trypsinمما يؤدى الى انخفاض انشطة الانزيمات الاخرى التى تعمل على البروتينات other proteolytic enzymesالتى يحتاج اليها لتنشيط التربسين .المعالجة الح اررية لحبوب الصويا تكون فعالة فى تخفيض نشاط المكونات الغذائية المضادة .Anti-nutritional compounds المستويات المرتفعة من التنينات tannisفى السورجم مرتبطة بانخفاض معامل هضم المادة الجافة ومعامل هضم البروتين ،ويحتوى كسب القطن على مادة الجوسيبول gossypolالتى تنتج عند التسخين اثناء عملية التصنيع ،الاشكال المعقدة غير المهضومة مع الحامض الامينى الليسين

).(NRC, 19994

قد يخفض معامل هضم البروتين فى مسحوق البرسيم lucerne mealبسبب محتواه من الصابونين (Gerondai and Gippert, 1994) saponinالزيادة فى الح اررة اثناء عملية تصنيع الاعلاف يمكن ايضا ان تخفض معامل هضم البروتين والاستفادة منه ،ويرجع ذلك الى

عمل الاحماض الامينية مع السكريات الذائبة.

هضم الدهون Digestibility of Fats :

الطيور المسنة اقدر على هضم الدهون من الطيور الصغيرة – على سبيل المثال Katongole ) and March (1980قر ار ان %٣٠-٢٠تحسين فى هضم الشحم tallowلدجاج التسمين عمر ٦اسابيع مقابل دجاج اللجهورن عمر ٣اسابيع ،ويبدو ان تأثير العمر يكون اكثر وضوحا فى الدهون المشبعة saturated fatsومن العوامل الآخرى التى يمكن ان تؤثر على معامل هضم الدهون تشمل مستوى الدهن فى العليقة ووجود مكونات غذائية آخرى Wiseman, 1984كما أن تركيب الدهن يمكن ان يؤثر فى هضم الدهون ككل لان اختلاف المكونات يمكن ان تهضم و/او

تمتص مع اختلاف الكفاءة.

اضافة الدهون الى العليقة يمكن ان تخفض معدل مرور البلعة الغذائية خلال القناة الهضيمة وتؤثر على معامل هضم العليقة ككل ويرجع ذلك الى تثبيط تفريغ المعدة الحقيقيه للطائر Proventricularوحركة المادة المهضومة داخل الامعاء الدقيقة ،ونتيجة لانخفاض معدل مرور البلعة فان المادة المهضومة تقضى وقت اطول فى الاتصال مع الانزيمات الهضمية التى تحسن مدى هضم مكونات العليقة ،بما فى ذلك المكونات غير الدهون ،يمكن ان تحدث فى مخاليط العلف المرتفعة فى قيمة طاقتها عن تلك المحسوبة من مجموع قيم الطاقة للمكونات وينتج عنه زيادة فى السعرات الح اررية للعليقة .(NRC, 1994) extra-caloric effectقرر ) Wiseman, (1986ان الانخفاض فى معامل الهضم والطاقة المتاحة التى تصل الى %٣٠يرجع الى اكسدة الدهون كنتيجة للارتفاع الزائد فى درجة الح اررة اثناء عملية التصنيع .تحدث عدد من الاحماض الدهنية بشكل طبيعى يمكنها ان تعكس تأثير الاستفادة الكلية من الدهون ،حيث يوجد عنصرين الأول حامض ال erucicفى زيوت بذور اللفت rape seedوبعض Brassica spp.والآخر الاحماض الدهنية cyclopropenoidالموجودة فى بذور القطن.

هضم المعادن Digestibility of Minerals :

جزء كبير من الفوسفور الموجود فى مواد العلف قد تكون فى شكل فيتات phytateالتى تكون قليلة الهضم قى الطيور لان القناة الهضمية فقيرة فى الانزيمات التى تعمل عليها ،وبالتالى يستخدم

٦٥

محتوى الفوسفور غير الفتات on-phytat phosphorusفى مواد العلف فى تكوين علائق الدواجن لتأكيد مستوى الفوسفور المطلوب بدلا من محتوى الفوسفور الكلى.

وتتم الممارسة التطبيقية الشائعة حاليا وهى اضافة ال microbial phytaseالى العلائق التقليدية للدواجن ،هذا يحقق اكبر انطلاق عن الفوسفور المرتبط فى القناة الهضمية ويخفض الكمية المفرزة فى الروث والخارجة الى البيئة .استخدام ال phytaseالميكروبى قد يحسن ايضا هضم المركبات الغذائية الاخرى فى العليقة ،المرتبطة مع هدم الفيتات المعقدة.

بمجرد أن تهضم الدهون ،يكون لدى الاحماض الدهنية الحرة فرص للتفاعل مع المركبات الغذائية الاخرى خلال المادة المهضومة digestaاحد الارتباطات المحتملة يكون مع الاملاح لتكوين الصابون الذى يكون او لايكون قابل للذوبان .اذا كانت صورة الصابون المكونة غير قابل للذوبان، هناك احتمال ان كل من الحامض الدهنى والملح يكونا غير متوفرين او قابلين للاتاحة للطيور.

وبيدو أن هذا اكثر احتمالا لوجود مشكلة فعالة فى الطيور الصغيرة المغذاه على علائق تحتوى على دهون مشبعة Saturated fatsومستويات عالية من املاح معدنية غذائية ،ويبدو ان انتاج الصابون يكون مشكلة أقل فعالية مع الطيور المسنة ).(Atteh and Leesonm, 1983

الاحتياجات الغذائية Nutrient Requirements :

الطاقة Energy :

تنتج الطاقة عند هضم العليقة فى القناة الهضمية ،من ثم تنطلق الطاقة اما فى شكل ح اررة او احتجاز كيماوى trapped chemicallyوتمتص داخل الجسم لاغراض التمثيل الغذائى ،ويمكن ان تستمد من بروتين ،دهن ،كربوهيدرات العليقة ،عموما الحبوب النجيلية Cerealsوالدهون توفر معظم طاقة العليقة .الطاقة الزائدة عن الحاجة تتحول الى دهون وتخزن فى الجسم .وتمثل حسابات توفير provisionالطاقة أكبر نسبة مئوية من تكاليف العليقة.

يمكن قياس الطاقة الاجمالية ) The total energy (gross energyلمواد العلف فى المعمل بواسطة حرقها تحت ظروف محكمة خاضعة للرقابة وقياس الطاقة المنطلقه ) الخارجة ( على شكل ح اررة ،لا يكتمل الهضم ابدا فى ظل الظروف العملية ،ولذلك قياس الطاقة الاجمالية لا يوفر معلومات دقيقة على كمية الطاقة المفيدة للحيوان – والمقياس الأكثر دقة يكون الطاقة المهضومة ) Digestible energy (DEالذى يأخذ فى الاعتبار حسابات الطاقة المفقودة اثناء عدم تمام عملية الهضم وخروجها فى الروث ،ولدى المكونات الكيماوية لمواد العلف تأثير كبير على قيم الطاقة المهضومة ) ،(DEزيادة الدهون يعطى قيم مرتفعة وزيادة الألياف والرماد يعطى قيم منخفضه حيث توفر الدهون حوالى ٢.٢٥مرة قدر الطاقة التى توفرها المواد الكربوهيدراتية او

البروتينيه.

المقاييس الأكثر دقة من الطاقة المفيدة الواردة من مواد العلف تكون الطاقة الممثلة ) Metabolizable energy (MEالتى تأخذ فى الاعتبار الطاقة المفقودة فى البول والطاقة الصافية ) Net energy (NEالتى تأخذ فى الاعتبار الطاقة المفقودة كح اررة ناتجة اثناء عملية

الهضم.

استخدمت تجارب متزنة )الموازين( لتقدير الطاقة الممثلة MEبسهولة من مقارنات الطاقة فى العليقة والطاقة المفقودة فى المخرجات )افراز فى الزرق( ،اخراج الروث والبول معا فى الطيور ميزة مريحة فى هذا الصدد ،نتيجة لذلك الطاقة الممثلة MEمقياس طاقة شائع الاستخدام فى تغذية الدواجن .يمكن الحصول على دقة أكثر فى التقويم للطاقة الممثلة MEمن ضبط قيم الطاقة

٦٦

الممثلة MEلكمية الطاقة المفقودة او المكتسبة للجسم فى شكل نتروجين البروتين ) .(Nتصحح قيمة الطاقة الممثلة MEللحصول على صفر نتروجين مكتسب او مفقود وتدل على ال .MEn قيم الطاقة الممثلة MEالمتحصل عليها بواسطة هذه الطرق تكون قيم ظاهرية apparent ME ) ،(AMEحيث ان كل الطاقات المفقودة فى الروث لا تأتى من الغذاء فقط ،يأتى بعضها من الاف ارزات الجسميه endogenous secretionsمن سوائل الجهاز الهضمى ،الخلايا الميتة sloughed-off intestinal cellsوالبول الذى مصدرة الجسم endogenous urinary secretionsويستخدم مصطلح الطاقة الممثلة الحقيقية ) True ME (TMEلوصف الطاقة الممثلة المصححة لهذه المفقودات ،وتستخدم قيم الطاقة الممثلة الحقيقية TMEوقيم ال TMEn وقدرت لمواد علف معينة واستخدمت فى بعض البلدان فى تكوين العلائق ،المفقودات الجسميه endogenous lossesيصعب قياسها بدقة :احد الاساليب ينطوى على تقدير المفقودات المقدرة من قبل حجب العليقة لفترة قصيرة وافتراض ان الطاقة الموجودة فى المخرجات )الفضلات( تمثل المفقودات الجسميه .(Sibbald, 1982) endogenous loss قيم الطاقة الممثلة MEnتعادل تقريبا قيم ال TMEnلمعظم مواد العلف ) ،(NRC, 1994ومع ذلك ،فان قيم TMEn ،MEnتختلف اختلافا جوهريا لبعض مواد العلف مثل رجيع الكون، مجروش الطحين مع نخالة القمح ،wheat middlingsنواتج تقطير الاذرة مع السوائل maize ،distillers grains plus solubleوبناء على توصيات NRC, 1994بخصوص هذه مواد العلف ،فإن قيم MEnلا ينبغى ان تكون عشوائية بالتبادل مع القيم ال TMEnحسب اغراض

تكوين العلائق.

معظم قيم ال MEnقدرت لمواد العلف المقدرة مع الكتاكيت الصغيرة وقدرت قيمة TMEnمع ذكور الدجاج الكبير فى العمر البالغة ،وتم تنفيذ عدد قليل من الدراسات لتقدير MEnاو TMEn فى الدواجن لمختلف الاعمار ،ويلزم مزيد من المعلومات عن MEnو TMEnلعديد من مواد علف الدواجن ،والرومى ،والدواجن الاخرى لمختلف الاعمار ) .(NRC, 1994وقد وضع عديد من الباحثين معادلات متطورة لتقدير ال MEعلى اساس التحليل الكيماوى للعليقة ) NRC, .(1994وهذه الاحتياجات المنشورة والمحسوبة اساسا من احتياجات العناصر الغذائية للدواجن ) (NRC, 1994على اساس ال MEو ) (AMEيعبر عنها بالكيلو كالورى Kilocalories ) (Kcalاو ميجاكالورى /كجم عليقة .Mega calories (Mcal)/kg feed ،يستخدم هذا النظام فى الطاقة بتوسع فى امريكا الشمالية وفى عديد من البلدان الاخرى تستخدم وحدات الطاقة فى بعض البلدان على اساس الجول ) Joules (Jوالكيلوجول ) Kilojoules (KJاو ميجا جول

).megajoules (MJ

يمكن استخدام معاملات التحويل لتحويل السعرات الى جولات بمعنى :

1 Mcal = 4.184 MJ; 1MJ =0.239 Mcal ; and 1 MJ = 239 Kcal.

ولذلك فان جداول تركيب مواد العلف توضح قيم الطاقة الممثلة MEمعبر عنها ب الميجاجول او الكيلوجول مثل الكيلو كالورى /كجم .MJ or KJ aswell as Kcal/ Kg البروتين والاحماض الامينية Protein and Amino Acids :

البروتين مصطلح يشير عادة الى البروتين الخام ) CPيقاس محتوى البروتين الخام كمحتوى نتروجين × (٦.٢٥فى جداول الاحتياجات ،والبروتين مطلوب فى العليقة كمصدر للأحماض الامينية ) (AASوالتى تعتبر اللبنات الاساسية لتشكيل الجلد ،والانسجة العضلية ،والريش، والبيض ،الخ ...تكون بروتينات الجسم فى حالة ديناميكية مع التخليق والتحلل )الهدم( التى تحدث

٦٧

باستمرار ،وبالتالى يحتاج الى الاحماض الامينية ) (AASالغذائية المأكولة وتكون بالكميات الثابتة والمضبوطة والمناسبة لتناول بروتين الغذاء غير مناسب ) (AASينتج عنه انخفاض او وقف للنمو او الانتاجية والتداخل فى وظائف الجسم الاساسية.

يوجد عدد ٢٢حامض امينى فى جسم الطائر ،منها عشرة اساسيين )essential AA (EAA )الاحماض الامينية الاساسية( :الارجنين ،ميثانونين ،هستدين ،فينايل آلانين ،أيزوليوسين ،ليوسين، ليسين ،ثريونين ،تربتوفان ،والفالين اى لا يمكن تكوينها من قبل الجسم ويجب ان يكون مصدرها من العليقة .يكون حمض السستين وتيروزين شبة اساسيين semi-essentialاى انها يمكن تكونها من الميثايونين والفينايل آلانين على الترتيب ،والاحماض الباقية غير اساسية non-

) essential AA (NEAAويمكن ان يكونها الجسم.

حامض الميثايونين هام فى تكوين الريش وبشكل عام ،هو الحامض الامينى المحدد الاول The first limiting AAولذلك ،فانه يجب ان يكون على المستوى الصحيح فى العليقة ،مستوى الحامض الامينى المحدد الاول فى العليقة يحدد عادة امكانية استخدام الاحماض الامينية الآخرى.

اذا كان الحامض الامينى المحدد الاول يوجد فقط بنسبة %٥٠من الاحتياجات فان كفاءة استخدام الاحماض الامينية الاساسية الاخرى سوف تكون محددة بنسبة ،%٥٠وهذا يفسر مفهوم لماذا لا يصاحب نقص افراد الاحماض الامينية علامات نقص معينه وأى نقص فى حامض امينى اساسى EAAينتج عنه نقص عام فى البروتين ،تكون العلامة الاساسية عادة انخفاض فى الماكول من العليقة مصحوبة بزيادة فى هدر العليقة ،وضعف النمو والانتاج وغير اقتصادى ٠ولا يخزن الزيادة فى الاحماض الامينية فى الجسم ولكنها تخرج فى البول كمركبات نتروجينية .وعلى الرغم من احتياجات البروتين فى حد ذاته لم يعد مناسبا فى جداول الاحتياجات فإن اشتراط الاحتياج الغذائى لكل من البروتينات والاحماض الامينية الاساسية يكون وسيلة ملائمة لتأكيد ان كل الاحماض الامينية التى يحتاج اليها فسيولوجيا يجب توفيرها بنسب صحيحة فى العليقة ) (NRC, 1994فى معظم علائق الدواجن ،جزء من كل الاحماض الامينية التى تكون موجودة لاتكون متاحة بيولوجيا للحيوان ،هذا لأن معظم البروتينات لاتهضم بصورة كاملة ولا تمتص الاحماض الامينية بصورة

حيويا

كاملة ،الاحماض الامينية فى بعض البروتينات مثل البيض او اللبن تكون تقريبا متاحة

بالكامل ،فى حين تلك التى فى البروتينات الآخرى مثل بذور نباتات معينه تكون اقل فى الاتاحة البيولوجيه ،ولهذا فإن الدقة تكون اكثر عند التعبير عن احتياجات الاحماض الامينية AA

بمصطلحات الاتاحة البيولوجية )او القابليه للهضم( للأحماض الامينية.

تختلف الاحتياجات من البروتين والاحماض الامينية تبعا للعمر ومرحلة التطور ،ويحتاج دجاج اللحم لاحتياجات كبيرة من الاحماض الامينية لتلبية احتياجات النمو السريع وترسيب الانسجة احتياجات الديوك التامة النمو اقل فى الاحتياجات للأحماض الامينية من دجاج وضع البيض، على الرغم من حجم اجسامها أكبر واستهلاكها من العلف مماثل ،ويحدد حجم الجسم ،معدل النمو، وانتاج البيض جينات الطيور ،وبالتالى فإن احتياجات الاحماض الامينية تختلف ايضا بين الانواع وسلالات الدواجن ،وعادة تكون الاحتياجات الغذائية للأحماض الامينية والبروتين نسب من العليقة ،ومع ذلك فان مستوى استهلاك العلف يجب ان يؤخذ فى الحسبان لضمان مناسبة المستهلك الاجمالى من البروتين والاحماض الامينية قيم الاحتياجات من البروتين والاحماض الامينية الواردة فى ) NRC (1994مناسبة للدواجن التى تربى فى درجة ح اررة معتدلة )-١٨ °٢٤م( واذا كانت درجات الح اررة خارج هذا النطاق قد تسبب فى احداث استجابة عكسية فى استهلاك العلف ،مثال ذلك ان انخفاض درجة الح اررة ،يزيد من استهلاك العلف والعكس بالعكس

٦٨

) (NRC, 1994وبالتالى ،فان المستويات الغذائية من البروتين والاحماض الامينية تعمل على تلبية الاحتياجات التى ينبغى ان تزيد فى البيئات الحارة وتنخفض فى البيئات الباردة ،وفقا للإختلافات المتوقعة فى المستهلك من الغذاء وتهدف هذه التعديلات للمساعدة على ضمان

المأكول اليومى من الاحماض الامينية.

لتحقيق الآداء الامثل يجب توفير الكميات الكافية من الاحماض الامينية الاساسية )(EAA والطاقة الكافيه والمركبات الغذائية الضرورية الاخرى فى العليقة ،تفترض القيم المطلوبة من البروتين الخام ) (CPمن قبل ) (NRC, 1994ان عليقة الاذرة /الصويا ذات معامل هضم مرتفع .من المستحسن ضبط القيم المستهدفة الغذائية عندما تكون العلائق مؤسسة على مواد علف منخفضة فى معاملات الهضم وقد قدرت الاتاحة البيولوجية للإحماض الامينية الاساسية فى مدى واسع بواسطة الطريقة الابتدائية بقياس نسبة الاحماض الامينية الغذائية التى اختفت من القناة الهضمية عند وصول المادة المهضومة فى نهاية اللفائفى باستخدام الطيور المعاملة جراحيا .مع ذلك تكون تفسير البيانات معقدة بعض الشئ .القيم المقاسة بواسطة هذه الطريقة يكون الأصح تسميتها معاملات هضم اللفائفى ileal digestibilitiesبدلا من الاتاحة البيولوجية bioavailabilitiesلأن امتصاص الاحماض الامينية AASيكون احيانا فى صورة لا يمكن استخدامها بالكامل فى عملية التمثيل الغذائى ،وعلاوة على ذلك مالم يتم تصحيح المفقودات من الاحماض الامينية الجسميه ،تكون القيم ظاهرية أكثر من حقيقية ،تقديرات الاحتياجات تؤسس على افتراض أن ال profileبروفيل الأحماض الامينية الاساسية المتاحة حيويا يجب أن تظل ثابتة نسبيا خلال جميع مراحل النمو ،وان البروفيل يختلف قليلا ليكون اكثر ملائمة لانتاج البيض، البروفيل المطلوب يسمى البروتين المثالى ) .ideal protein (IPيقل الاحتياج من البروتين الخام عندما يقترب طرز الاحماض الامينية الاساسية فى الغذاء من التى فى البروتين القياسى ).(IP والأقرب فى تركيب الاحماض الامينية الاساسية ) (EAAالموجودة فى العليقة من تركيب البروتين القياسى ) ،(IPهو الأكثر كفاءة فى الاستفادة من العليقة والأقل فى مستوى النتروجين المفرز.

تستخدم الطاقة أيضا اكثر كفاءة عند هذه النقطة ومن ثم تكون الاستفادة من كل من البروتين

والطاقة يكونا الى اقصى حد.

استعرض Van Cauwenberghe and Burnham (2001) and Firman and Boling ) (1998تقديرات مختلفة من النسب المثالية للأحماض الامينية الاساسية AASفى علائق دجاج التسمين ،الدجاج البياض والرومى على اساس المهضوم من الاحماض الامينية AASوحامض الليسين كحامض امينى محدد اول جدول ) .(3.1-3-3مواد العلف الرئيسية فى علائق الدواجن هى الحبوب النجيلية ) (cereal grainsمثل الاذرة ،الشعير ،القمح ،والسورجم وعادة توضع بنسبة %٦٠-٣٠كاحتياجات كلية من الاحماض الامينية ،ويجب استخدام مصادر اخرى للبروتين مثل مسحوق كسب فول الصويا ومسحوق الكانولا canola mealلتأمين اوضمان الكميات الكافية والتوازن السليم للأحماض الامينية الاساسية .AASويعتبر مستويات البروتين ضرورية لتوفير مأكول مناسب كافى للطائر من الاحماض الامينية الاساسية AASوسوف يعتمد على مواد العلف المستخدمه .مواد العلف التى تحتوى على نوعية عالية من البروتين )نمط من الاحماض الامينية مشابهة لاحتياجات الطيور( او مخلوط من مواد العلف الذى فيه نمط الاحماض الامينية لأحد الانماط مكملة للنمط الآخر لضمان توفير الاحتياجات من الاحماض الامينية الاساسية بأقل مستويات من البروتين الغذائى عن مواد العلف مع أقل الاحماض الامينية نمطا مطلوبا .وهذا امر هام اذا كان احد الاهداف هو تقليل افراز النتروجين.

٦٩

جدول ) (٧التقدير المثالى لنمط الاحماض الامينية الغذائية لدجاج التسمين منسوبا الى الليسين%

Baker and

Han, 1994

١٠٠

Lippens et

al., 1997

١٠٠

Gruber,

1999

١٠٠

١٢٥

١٠٨

Mack etal.,

1999

١٠٠

ND

٧٠

ND

٦٣

٣٧

٧١

ND

٧٠

٧٠

٧٥

الأحماض الامينية

NRC, 1994

ليسين

١٠٠

أرجنين

١١٤

١٠٥

ايزوليوسين

٧٣

٦٧

ميثايونين

٤٦

٣٦

ميثايونين +

٨٢

٧٢

سيستين

٦٦

٦٣

ثريونين

٧٣

٧٠

تربتوفان

١٨

١٦

٦٦

ND

١٩

١٤

فالين

٨٢

٧٧

ND

٨١

٨١

* -النتروجين المهضوم = غير مقدر.

جدول ) (٨تقدير النمط المثالى للأحماض الامينية الغذائية لدجاج البيض ،منسوبا الى الليسين%

الأحماض الامينية

NRC, 1994

CVB, 1994

ISA, 1996/97

MN, 1998

ليسين

١٠٠

أرجنين

١٠١

١٠٠

ND

١٠٠

ND

١٠٠

١٣٠

ايزوليوسين

٩٤

٧٤

٨٢

٨٦

ميثايونين

٤٣

٤٥

٥١

٤٩

ميثايونين +سيستين

٨٤

٨٤

٨٨

٨١

ثريونين

٦٨

٦٤

٧٠

٧٣

تربتوفان

٢٣

١٨

٢٢

٢٠

فالين

١٠١

٨١

٩٣

١٠٢

* -النتروجين المهضوم = غير مقدر.

٧٠

جدول ) (٩التقدير المثالى لنمط الأحماض الامينية الغذائية لبادئ دجاج البيض ،منسوبا الى الليسين%

الأحماض الامينية

١٠٠

ليسين

١٠٥

أرجنين

٣٦

هستدين

٦٩

ايزوليوسين

١٢٤

ليوسين

٥٩

ميثايونين +سيستين

١٠٥

فينايل الانين +تيروزين

٥٥

ثريونين

١٦

تربتوفان

٧٦

فالين

بروفيل الاحماض الامينية الاساسية AASفى مادة العلف يكون هو المحدد الرئيسى من قيمته بوصفة مصدر البروتين اذا كان البروفيل قريب الى المحتوى فى البروتين المثالى ) IPكما هو الحال فى الاسماك واللحوم( ،فانه يعتبر ذات جودة عالية من البروتين تصحيح تكوين النظام الغذائى للعليقة يضمن ان الاحماض الامينية الاساسية الغذائية )يفضل على أساس الاتاحة البيولوجية( تكون أقرب الى البروتين المثالى IPبقدر الامكان ومع الحد الادنى من زيادة الاحماض الامينية الاساسية .الاحتياجات من الاحماض الامينية المحسوبة فى الجدول ،على اساس مفهوم البروتين المثالى .(NRC, 1994) IPالعوامل التى تؤثر على مستوى استهلاك العلف لها تأثير على الاحتياجات ،الحد من المستهلك من الغذاء المتوقع يتطلب زيادة تركيز الاحماض الامينية الاساسية فى الغذاء وتبعا لذلك يمكن تخفيض تركيز الاحماض الامينية

الاساسية عند زيادة المستهلك من الغذاء.

المعادن Minerals :

تؤدى المعادن وظائف هامة فى جسم الحيوان وهى ضرورية للنمو السليم والتكاثر .بالاضافة الى كونها مكونات العظم والبيض والمشاركة فى العمليات الاساسية الاخرى ،كما أن عدم وجود المعادن فى العليقة يمكن ان يؤدى الى علامات نقص ،بمافى ذلك انخفاض استهلاك العلف، انخفاض معدل النمو ،مشاكل الساق ،تطور نمو الريش الشاذ غير الطبيعى ،تضخم الغدة الدرقية، مشاكل التربية والتكاثر وزيادة معدلات النفوق تحتاج الطيور ١٤عنص ار معدنيا على الأقل )جدول ،(3.4ومن الممكن ان الاملاح المعدنية الاخرى قد تكون ضرورية ايضا فى الجسم ،فى الظروف الطبيعية ومن المرجح ان الدواجن يمكن ان تحصل على جزء من احتياجاتها من المعادن بتناولها الاعلاف فى المرعى وبنقرها فى التربة .ومع ذلك فان هذه المصادر لاتكون مضمونة لتوفير جميع احتياجاتها باستمرار ،لذلك يجب ان تستكمل علائق الدواجن باضافات الاملاح المعدينة.

احتياج المعادن بكميات كبيرة فيما يعرف بالعناصر المعدنية الكبرى macromineralsهذه تشمل الكالسيوم والفوسفور والكبريت والصوديوم وكلوريد البوتاسيوم والماغنسيوم .احتياج المعادن فى صورة كميات صغيرة تسمى عناصر معدنيه صغرى او عناصر معدنية نادرة microminerals .or trace mineralsوتشمل هذه الحديد والزنك والنحاس والمنجنيز واليود والسيلينيوم .يكون الكوبلت مطلوب ايضا ،ولكن مطلوب توفيره فى صورة عنصر نادر لأنه جزء من فيتامين ب ١٢فى العلائق التطبيقية ،يكون النحاس والحديد غالبا موجودان بمستويات كافية بدون اضافة ،وظيفة العناصر المعدنية النادرة هى جزء من الجزيئات العضوية الكبيرة.

٧١