الإنتاج العضوي

Minor-٣ -٣تشيرالي عيب يؤثر قليلا علي مظهر المنتج وعلي الاستفادة من المنتج.

Major-٤ -٤يشير الي عيب يؤثر جدا علي مظهر المنتج وعلي الاستفادة منه.

تقدير ادني محتوي لحم سمك بالمنتج المشطب )النهائي(:

Minimum Fish Flesh Content-End-Product Determination :

يشير الي ادني نسبة مئوية بالوزن لمتوسط محتوي لحم السمك لثلاث شرائح سمك خام مجمد

ومخبز.

تقدير ادني محتوي للحم السمك بطريقة On Lineتشير الي ادني نسبة مئوية للحم السمك بالوزن

لمتوسط أوزان ثلاث مجموعات خمس شرائح.

استخدام طرق بديلة لتقدير لحم السمك Use Of Alternate Methods Of Fish Flesh

:Determination

)أ(طريقة المنتج المشطب End – Product Methodتستخدم في تقدير محتوي السمك الذي سيستخدم لعدد وفير من الفحوصات والذي سيستخدم من اجل التحقق من الفحص.

)ب(طريقة On Lineلتقدير محتوي لحم السمك ربما تستخدم اثناء عمليات التصنيع.

) (٦حصص السمك الخام : Raw Fish Portions

وصف المنتج :Description Of The Product :

وصف المنتج في هذا الجزء يتكون من كتل سمكية نظيفة وصحية في صورة قطع ) ليست مطحونه( من لحم السمك .وهذه الحصص تقطع من قوالب سمكمجمدة وتعبأ طبقا لممارسات التصنيع الجيدة وتحفظ عند درجات ح اررة مناسبة من أجل وقاية وحماية المنتج وجميع هذه

الحصص تجهز من نوع سمك واحد

المظهرية : Style

)أ( Style 1وهي حصص سمكيه لا تحتوي علي جلد وتجهز من قوالب السمك التي صنعت من

شرائح لا تحتوي علي جلد

)ب( Style IIوهي حصص سمكيه عليها جلد وتجهز من قوالب السمك التي صنعت من شرائح

عليها جلد وموافق عليها.

الأنماط :Types

)أ(نمط متناسق الشكل .جميع حصص العينه في هذا النمط متناسقة الشكل.

)ب(نمط من قطعية خاصة .لا تغطي حصص هذا النمط كما في النمط الأول.

الدرجات :Grades

)أ(درجة الولايات المتحدة Aهي نوعية حصص السمك الخام المجمد التي:

-١لها نكهة ورائحة جيدة.

-٢تقسم معدلات عوامل النوعية طبقا لنظام التسجيل الموضح في هذا الجزء والذي له اجمالي نقاط

من ٨٥الي ١٠٠نقطة.

)ب( درجة الولايات المتحدة Bهي نوعية حصص المسك الخام المجمد التي:

-١لها علي الاقل نكهة ورائحة جيدة ومعقولة

-٢لها اجمالي سجل نقاط لايقل عن ٧٠نقطه لعوامل النوعية التي تقسم معدلاتها طبقا لنظام

التسجيل الموضح في هذاالجزء

)ج( درجة شبه قياسية Sub standardهي نوعية حصص السمك الخام المجمد التي تغطي متطلبات وصف المنتج ولكنها تفشل في تغطية متطلبات درجة الولايات المتحدة B

٦٩٢

تقدير الدرجة : Determination Of The Grade

تقدر الدرجة بفحص المنتج للعوامل ١الي ٨في الحالة المجمدة والعوامل ٩الي ١١في الحالة

المطهية.

)أ(عوامل معدلة بواسطة سجل النقاط .تستنتج النقاط من اجل تباينات نوعية كل عامل طبقا لما هو موضح في جدول ) .(١٢٩ويخصم اجمالي النقاط المستنتجة من ١٠٠للحصول علي السجل.

واقصي مسجل نقاط هو ١٠٠بينما اقل مسجل هو الصفر.

)ب(عوامل لا تقسم معدلاتها بواسطة سجل النقاط .يقيم عامل النكهة والرائحة بواسطة حاستي الشم والتذوق بعد طهي المنتج طبقا للتعريفات والطرق الموضحه فيما بعد.

-١نكهة ورائحة جيدة)المتطلبات الضرورية لمنتج درجة الولايات المتحدة (Aتعني ان المنتج المطهي له نكهة ورائحة نموذجية لنوع السمك وانه خالي من التنزنخ.

-٢نكهة ورائحة جيدة ومعقوله) أدني متطلبات لمنتج درجة الولايات المتحدة ( Bتعني ان المنتج المطهي ناقص في النكهة والرائحة الجيدة وانه خالي من النكهة والرائحة الغير مستحبة لاي نوع

آخر.

التعريفات والطرق :Definitions And Methods

)أ(اختيار وحدة العينة Selection Of The Sample Unitتتكون وحدة العينه من ١٠ حصص سمك خام مجمد مأخوذة عشوائيا من عبوة او أكثر حسب الاحتياج .والحصص السمكيه المأخوذة من أجل الفحص في الحالتين المجمدة والمطهية تنشر علي شيت وتفحص طبقا لما هو موضح في جدول ) (١٢٩وتعريف العوامل للنقاط المستنتجة هي كما يلي :

)ب( فحص العينه في الحالة المجمدة .Examination Of Sample Frozen State )" (١سهولة الفصل Ease Of Separationتشير الي صعوبة فصل الحصص عن بعضها او

من مادة التعبئة.

) (٢حصة مكسورة Broken Portionتعني ان الحصة ذات كسر او قطع مساويا او اكبر من

نصف عرض أو طول الحصه.

) (٣حصة تالفة Damaged Portionتعني حدوث ضرر ميكانيكي او فيزيقي يغير من الشكل ويؤثر علي المظهر .وتقدر كمية الضرر باستخدام مصبعة Gridمكونه من 1⁄4 بوصه × 1⁄4 بوصه وذلك لقياس مساحة الحصة المتأثرة ولا يؤخذ استنتاجات للتلف الأقل من 1⁄4 بوصه ×٤/١

بوصه.

) (٤فجوات Voidsتشير الي ثقوب غير مرغوبة وفراغات او ضغوطات في لحم السمك.

كما تشير طبقات الفجوات الي كل ظهور يقاس بوضع مصبعة بلاستيك تعلم 1⁄4 بوصه مربعة علي الأقل ١/٨بوصه في العمق أعلي المنطقة المتأثرة ولا يؤخذ لاي استنتاجات "نقاط" للفجوات

الأقل من 1⁄4 بوصه × 1⁄4 بوصه.

) (٥تغيير اللون Discolorationيؤخذ في الاعتبار كانحراف اللون عن اللون الطبيعي لنوع

السمك الموجود في الحصص المختبره.

) (٦ازالة الماء Dehydrationتشير الي وجود ماء مزال من الانسجة في الحصص السمكيه فالازاله الخفيفه هي ازالة الماء من السطح ولا تخفي اللون .اما الازاله العميقة فهي تخفي اللون ولا

يمكن ازالته سواء بالخدش او اي الة حادة.

٦٩٣

)(٧تناسق الحجم Uniformity Of Sizeتشير الي درجة تناسق طول وعرض الشرائح المجمدة .ويقاس الانحراف عن الأطول المدمجة من اقصر طولين او اقصر عرضين ناقص اضيق اثنين في العينه ولا يؤخذ اي استنتاجات )نقاط حاسمه( للأنحرافات في الطول او العرض حتي 1⁄4 بوصه )"(٨تناسق الوزن" Uniformity Of Weightتشير الي درجة تناسق اوزان الحصص ويقاس هذا التناسق بوزن مدمج لأثقل حصتين مقسوما علي وزن مدمج لأخف حصتين في العينه .ولا يؤخذ اي استننتاجات لنسب الأوزان الأقل من ١.٢للنمط .١ العوامل المختبرة في الحالة المطهية :Factors Examined In Cooked State -١اللطخ Blemishesتشير الي الجلد )ما عدا (Style IIوبقع الدم او الرضات واللحم الدهني

الداكن غير المرغوب او المواد الخارجية.

كما تشير طبقات اللطخ الي كل ظهور يقاس بوضع مصبعة بلاستيكية معلمة 1⁄4 بوصه بمربعات ١/١٦بوصه مربعة فوق المنطقة "المساحة " المعيبه .ويتم عد كل مربع ك واحد.

--٢العظام Bonesتعني وجود عظام مؤذية في الحصة وتعتبر العظمة الضارة واحدة وهذا من

العظمه بعد طهيها تؤدي حاسة التذوق

-٣عيوب قوام لحم السمك وقوام الجلد في Style IIتشير الي غياب صفات القوام الطبيعية للحم السمك المطهي وغياب سهولة المضغ في الجلد المطهي.

Style IIوالترطب Moistness:بدون ماء زائد وعيوب القوام هي :الجفاف والعصيدية والمطاطيه وعسر المضغ .اما عيوب قوام جلد السمك المطهي في Style IIالمطاطيه وعسر المضغ .اما عيوب قوام جلد السمك المطهي في Style IIفهي العصيدية وعسر المضغ

والمطاطيه والصلابه.

تعريفات عامة : General Definitions

-١صغير Smallتشير الي الحالة التي تكون ملحوظة ولكنهاقليلة الرفض جدا -٢كبير Largeتشير الي الحالة التي لا تكون ملحوظة ولكنها مرفوضه جدا Minor-٣تشيرالي عيب يؤثر بقلة جدا علي المظهر وعلي الاستفادة من المنتج.

Major-٤يشير الي عيب يؤثر جدا علي المظهر وعلي الاستفادة من المنتج -٥الوزن الصافي Net Weightيشير الي الوزن الصافي للحصص.

٦٩٤

جدول ) (١٢٣جدولة النقاط الحاسمة لكل وحدة عينه مكونه من ١٠حصص

العوامل المسجلة

Factors Scored

-١سهولة الفصل

طريقة تقدير التسجيل

Methods Of Determining

Frozen State

الحالة المجمدة

:Minorالفصل باليد بصعوبة وتتأثر كل العينة

:Majorالفصل بالسكين أوبآله حادة وتتأثر كل العينه

-٢حصة مكسورة

كسر او قطع أكبر من 1⁄2 العرض او الطول يؤثر علي

كل العينة

الفرم الميكانيكي او الفيزيقي يضر الشكل

:Minorمن ١الي ٥طبقات يؤثر علي كل العينه

Majorاكثر من ٥طبقات يؤثر علي كل العينه

-٤فجوات

ثقوب او مساحات )فراغات( او ضغوطات :

:Minorمن ١الي ٥طبقات يؤثر علي كل العينه

Majorاكثر من ٥طبقات يؤثر علي كل العينه

-٥تغيير اللون

درجة صغيرة :اصفرار قليل جدا او صدأ

درجة كبيرة :اصفرار زائد او صدأ

ازالة سطحية للماء:

درجة صغيرة :يسهل كشطها باظافر الاصبع .يؤثر علي كل

العينه

درجة كبيرة :بازالة عميقة للماء لا يسهل كشطها تؤثر علي

اكثر من %١٠من مساحة السطح

-٧تناسق الحجم

انحراف في الطول او العرض بين اكبر حصتين وأصغر

حصتين متشابهة في الشكل

حتي 1⁄4 بوصه

اكثر م ٤/١بوصة وحتي 1⁄2 بوصه

اكثر من 1⁄2 بوصه

وزن اثقل اثنين مقسوما علي وزن اخف اثنين

اكثر من ١وليس اكثر من ١.٢

اكثر من ١.٢وليس اكثر من ١.٣

اكثر من ١.٣وليس اكثر من ١.٤

اكثر من ١.٤

الجلد)باستثناء (Style IIوبقع الدموالرضات وتغير اللون

:Minorمن ١الي ٦طبقات يؤثر علي كل العينه

:Majorاكثر من ٦طبقات يؤثر علي كل العينه

-١٠العظام

حصص تحتوي علي عظام )عظام مؤذية( يؤثر علي كل

العين

درجة صغيرة :جفاف متوسط ،ندية متوسطة Soggyاو

عسر المضغ

درجة كبيرة :جفاف حتي نقطة التليف وعصيدي جدا وعسر

المضغ او جلد مطاطي )(Style II

-٣حصة تالفة

-٦ازالة الماء

-٨تناسق الوزن

-٩اللطخ

-١١القوام

٦٩٥

النقاط الحاسمة

١

٦

١٠

٢

٤

١

٢

١٦

٣١

٥

١٠

صفر

٣

١٠

صفر

٢

٥

١٠

٢

٤

١٠

٥

١٥

) (٧شرائح السالمون:Salmon Steaks

وصف المنتج :Product Description

شرائح السالمون المجمدة نظيفة وصحية وكل شريحة لها سطحين متوازيين وتشتق من شرائح السالمون الكلية او شبة المقسمه وتجهز هذه الشرائح من السالمون المجمد او غير المجمد Oncorhynchus Sppوتصنع وتجمد طبقا للممارسات التجارية الجيدة وتحفظ عند درجة ح اررة

ملاءمة من أجل وقاية المنتج وحفظه.

-١انواع السالمون Speciesشرائح اسماك السالمون المجمدة المغطاه تجهز من السالمون من اي نوع من الانواع التاليهKing, Chinook , Churn (Keta) Silver (Coho) Pink Red, :

.Sockeye

المظهرية : Styles

)أ( مجموعة ذات وزن عشوائي Style I – Random Weight Packشرائح منفردة ذات وزن عشوائي ولا يتم تخصيص وزن شريحة مستقل او مدي من الأوزان وهذه الشرائح تمثل توزيع عشوائي للقطع بداية من الرأس وحتي الزيل للسالمون المشفي كلية )ب( مجموعة توليفة عشوائية الوزن Style Ii Randon Weight Combination Packوهي شرائح مستقله عشوائية الوزن ولا يتم تخصيص وزن شريحة مستقل او مدي من الأوزان وهذه الشرائح تمثل توليفة قطعيات من الأجزاء المنتخبة للسالمون المشفي كلية.

)ج( وزن متناسق او مجموعة حصة Style Iii Uniforn Weight Or Portion Packجميع الشرائح في العبوة تكون ذات وزن معين او مدي من الأوزان.

الدرجات :Grades

)أ( درجة الولايات المتحدة Aهي نوعية شرائح السالمون المجمدة التي لها نكهة ورائحة جيدة وتقسم معدلات عوامل النوعية لها طبقا لنظام التسجيل الموضح في الأقسام التاليه والذي لا يقل

اجمالي سجل نقاطه عن ٨٥نقطه.

)ب( درجة الولايات المتحدة Bهي نوعية شرائح السالمون المجمدة التي لها علي الأقل نكهة ورائحة معقوله وتقسم معدلات عوامل النوعية لها طبقا لنظام التسجيل الموضح في الأقسام التاليه

والذي لا يقل اجمالي النقاط عن ٧٠نقطه.

)ج( درجة شبة قياسية Substandardهي نوعية شرائح السالمون المجمدة التي تفشل في تغطية

متطلبات درجة الولايات المتحدة .B

الابعاد الموصي بها :Recommended Dimensions

أ(الابعاد الموصي بها لشرائح السالمون المجمدة لا يتم ادخالها في درجات المنتج المشطب وذلك نظ ار لان مثل هذه الابعاد لا تعتبر عوامل للنوعية ومن جهة اخري فان درجة تناسق تخانة الشريحة فيما بين وحدات المنتج المشطب تقسم معدلاتها لانها عامل يؤثر علي نوعية المنتج وعلي

الاستفادة منه.

ب(يوصي بأن التخانه )اصغر بعد( لشرائح السالمون المجمدة المستقلة يجب الا تقل عن 1⁄2

بوصه ولا تزيد عن 1⁄2 ١بوصه.

التحقق من الدرجة :Ascertaining The Grade

يتحقق من الدرجة بمراقبة وملاحظة المنتج في الحالات المجمدة والسايحة والمطهية ويتم تحديد

وتقديرها بواسطة الاعتبارات التاليه:

٦٩٦

)أ(عوامل مقسمه بواسطة سجل النقاط ،نوعية المنتج مع الاخذ في الاعتبار جميع عوامل النوعية يتم تسجيلها عدديا .وتقييم نقاط الاستنتاج الحاسمه التراكميه من أجل تباينات نوعية العوامل وذلك في الحالات المجمدة والسايحة والمطهية .واجمالي النقاط تطرح من اقصي سجل ممكن وهو ١٠٠

للحصول علي سجل المنتج.

)ب(عوامل يتم تحكيمها بواسطة "القاعدة محددة Limiting Ruleعوامل النكهة والرائحة بالاضافة الي تقسيم معدلاتها بواسطة سجل النقاط فانها تؤخذ في الاعتبار من اجل الاذعان للقاعدة المحددة لمتطلبات الدرجة للنكهة والرائحة.

)ج(تقدير درجة المنتج النهائي .تستمد درجة المنتج النهائي علي اساس كلا من " سجل المنتج Product Scoreوالقاعدة المحددة Limiting Ruleلمتطلبات درجة النكهة والرائحة.

تعريفات :Definitions

)أ( ضئيل Slightيشير الي عيب يندر ملاحظته وربما لا يؤثر علي المظهر والرغبة ونوعية أكل

الشرائح.

)ب( متوسط Moderateيشير الي عيب لا يرفض بشدة ولا يؤثر تأثي ار خطي ار علي المظهر

والرغبة ونوعية أكل الشرائح.

)ج( زائد Excessiveيشير الي عيب يرفض بشدة ويؤثر تأثي ار خطي ار علي المظهر والرغبة

ونوعية تناول الشرائح

)د(ظهور Occurrenceيتم تحديده كظهور عيوب لنفس الانماط والانماط المختلفة )ه( الحالة المطهية Cooked Stateتعني ان المنتج الذائب قد سخن داخل كيس رقيق وذلك بغمس الكيس مع المنتج في ماء مغلي لمدة ١٠دقائق .والشرائح المطهية من الحالة المجمدة ربما

تحتاج دقيقتين اضافيتين للطهي.

)ل(الوزن الصافي الفعلي Actual Net Weightيعني وزن شرائح السالمون داخل العبوه بعد

ازالة مادة التعبئة والاغطية الواقية الاخري.

العوامل المسجلة :Scored Factors

-١عيوب المظهر العام General Reappearance Defectsتشير الي الترتيب الهزيل للشرائح وتغير لون الشرائح والتباين الكبير في شكل الشرائح بين الشرائح الأكبر والشرائح الطبيعية والترسيبات الثلجية ولحم مادة التعبئة داخل لحم السمك والمستوي غير المرغوب للون الطبيعي.

-٢ازالة الماء Dehydrationيشير الي ظهور مساحة بيضاء علي سطح الشريحة نتيجة لتبخر

الماء او لجفاف المساحة المتأثرة.

-٣تناسق التخانه Uniformity Of Thicknessيعني ان تخانه الشريحة تكون في الحدود

المسموح بها

-٤تناسق الوزن وادني وزن Uniformity Of Weight And Minimum Weightيتحدد هذا

التناسق كما هو موضح في جدول ).(١٣١

-٥عيوب الصنعة Workmanship Defectsتشير الي عيوب المظهر التي لا تزال اثناء التصنيع والتي تعتبر مرفوضه او انها من الممارسات التجارية الهزيلة .وهذه العيوب تتضمن ما يلي :بقع الدم والرضات والتنظيف غير المضبوط لتجويف الاحشاء من الدم والامعاء .وكذلك التقطيع الغير مناسب للشرائح السمكيه والجلد والحرائف وغيرها

-٦عيوب اللون .Color Defects

٦٩٧

تغير لون دهن السمك Discoloration Of Fat Portionيعني ان اللون الطبيعي للدهن يظهر

درجات زائدة للأصفرار بسبب تأكسد الدهن

تغير لون لحم السمك Discoloration Of Lean Portionيعني ان لون لحم السمك الطبيعي بسطح جسم السمكه قد تغير بسبب التأثيرات المفسدة عدم تناسق اللون Non Uniformity Of Colorيشير الي فروق غير ملحوظة في لون لحم السمك السطحي علي الشريحة الواحدة او بين الشرائح المتجاورة في نفس العبوة او في نفس وحدة العينه وهو يتضمن ايضا تباين لون تجويف الاحشاء والجلد -٧قرص العسل Honeycombingيشير الي ظهور ثقوب او فتحات مختلفة الاحجام يمكن

رؤيتها بالعين المجردة.

-٨عيب القوام Texture Defectيشير الي زيادة غير مرغوبة في المضغ او الجفاف والتليف والطبيعة المائية للسالمون المختبر في الحالة المطهية.

-٨النكهة والرائحة :Odor And Flavor

أ-النكهة والرائحة )متطلبات ضرورية للدرجة (Aتعني ان لحم السمك له صفات نكهة ورائحة جيدة لنوع السمك المختبر وانه خالي من التزنخ واي رائحة ونكهة غريبة.

قائمة نقاط العيوب :عندما تختبر وحدة العينة من اجل العيوب الفيزيقية باستخدام قائمه تعريفات العيوب فإن العيوب تذكر والقيم العددية تحدد طبقا لما هو موضح في جدول ) .(١٢٤والأرقام "الاعداد" المحددة للعيوب في جدول ) (١٢٥عبارة عن نقاط Pointsومن اجل الاختبار "الفحص" في الحالة المجمدة ومن أجل القوام Textureو Belly Flapsتضاف نقاط العيوب

معا.

وعند اختبار وفحص عيوب الرقم ) (٧عن طريق ١٧في الحالة السايحة "المذابه" تضاف نقاط العيوب معا وهذا المجموع يقسم علي الوزن المصرح به لوحدة العينه بالرطل .ويعبر عن الناتج الي اقرب رقم .وبعد ذلك يضاف مجموع نقاط العيب للحالة المجمدة كما ان من اجل Belly Flaps والقوام الي مجموع نقاط العيب للحالة المذابه علي اساس كل وحدة وزن وهذه النتيجة تستخدم لتقدير وتقييم درجة وحدة العينه .ويبني نظام التسجيل علي اساس سجل متقن للصفر) وليس

العيوب الفيزيقية(.

جدول ) (١٢٤تحديد الدرجة Grade Assignmedكل وحدة عينه تحدد درجتها طبقا لحدود من

اجل العيوب الملخصة كما يلي:

تحديد الدرجة

درجة الولايات المتحدة A

درجة الولايات المتحدة B

درجة الولايات المتحدة C

النكهة والرائحة

Flavor And Odor

Good

جيد

جيد معقول Reasonably Good

جيد معقول Reasonably Good

اقصي عدد لنقاط العيب

١٥

٣٠

٤٠

لو كانت وحدة العينه لها درجة محددة للنكهة والرائحة وتختلف عن الدرجة المصرح بها بواسطة رقم نقاط العيب فإن درجة وحدة العينه تكون هي الدرجة الأقل.

٦٩٨

جدول ) (١٢٥جدول عيب لعينة شرائح السمك )حجم وحدة العينه معطي في الدرجة Bالمحددة(

وصف العيب Defect Description

-١مجفف )معتدل( يسهل كشطهDehydration

يؤثر علي %١٥ :٥من مساحة السطح

كل اضافة %١٥من مساحة السطح تتأثر

زائد )يصعب كشطه(

تأثير %٥:١٠من مساحة السطح

كل %١٠اضافة من مساحة السطح تتأثر

-٢تناسق حجم الشريحة الانحراف عن كل بعد

Uniformity Of Block Size

معتدل :

طول وعرض ٠.٣٢الي ٠.٦٤سنتيمتر

زائد:

طول وعرض كل اضافة ٠.٣٢سنتيمتر

السمك )التخانه( ٠.١٦سنتيمتر

-٣تحت الوزن Underweight

Slight

ضئيل

٢٨.٣٥ : ٢.٨٤جرام

١١٣.٤ : ٢٨.٣٥جرام

Excessive

زائد

اكثر من ١١٣.٤جرام ،كل اضافة ٢٨.٣٥جرام

Angles

-٤الزوايا

زاوية الحافة يجب ان تكون القمه في حدود ٠.٩٥سم

زاوية الركن يجب ان تكون القمه في حدود ٠.٩٥سم

-٥الحشو غير المناسبImproper Fill

لو زاد عن ٣٢..سم ،ادني عدد وحدات متأثر هو ٢٨.٣٥جرام

الحالة السايحة )المذابه( Thawed State

-٦مؤخرة العنق Napes

لوزادت عن ،%١٥كل اضافة %٥

Blood Spots

-٧بقع الدم

كل بقعة اكبر من ٠.٩٥: ٠.٤٨سم

لو كانت البقعة اكبر من ٠.٩٥سم ،كل اضافة ٠.٤٨سم

Bruises

-٨الرضات

كل رضه مساحتها ٣.٢٣سم ٢الي ١.٥سم٢

لو كانت الرضة مساحتها ٩.٦٦سم ٢أو اكبر،

كل اضافة ٦.٤٥سم٢

-٩تغير اللونDiscoloration

درجة معتدلة ،أكبر من ٣.٢٣سم ٢الي ٩.٦٨سم٢

درجة معتدلة ،أكبر من ٩.٦٨سم ٢كل اضافة ٦.٤سم٢

درجة زائده ،أكبر من ٣.٢٣سم ٢الي ٩.٦٨سم٢

درجة زائدة ،أكبر من ٩.٦٨سم ٢الي ٦.٤سم٢

-١٠الاحشاء والبطارخ Viscera

ظهور الاحشاء والبطارخ

الاهداف كل ١.٢٧سمLacel Frills

١١الجلد )يستخدم شرائح السمك العديمة الجلد( Skin

كل قطعة اكبر من ٣.٢٣سم ٢الي ٦.٤٥سم٢

لو القطع اكبر من ٦.٤٥سم ،٢كل اضافة ٣.٢٣سم٢

لو القطع اقل من ٣.٢٣سم ٢وعدد مربعات ٣.٢٣سم٢

تشغل

Membrane

-١٢الغشاء

كل قطعة اكبر من ٣.٢٣سم ٢الي ٩.٦٨سم٢

لو قطعة اكبر من ٩.٦٨سم ٢وكل اشافة ٣.٢٣سم٢

Scales

-١٣الحراشف

بالنسبة للشرائح التي لها جلد وحراشف ،مساحة تزيد عن

٣.٢٣سم ٢الي ٩.٦٨سم٢

لو زادت المساحة عن ٩.٦٨سم ٢لكل ٦.٤٥سم ٢اضافية

الدرجة Degree

كل درجة )طبقة( Each Instance

كل درجة مضافة Each Additional

كل الدرجة )كل طبقة(

كل الدرجة )مضافه(

كل الدرجة

كل درجة مضافة

قيمة النقطة Point Valued

٣

٧

٧

١٦

٣

٦

كل درجة مضافة

٦

كل الدرجة

كل الدرجة

٣

١١

كل درجة مضافة

١٦

كل الحافة غير مقبولة

كل الركن غير مقبول

١

١

كل الدرجة

١

كل الدرجة

كل الدرجة

١٦

٢

كل الدرجة الاضافية

كل الدرجة

٤

٢

كل الدرجة

كل الدرجة الاضافية

كل الدرجه

كل الدرجة الاضافية

٤

٤

١٦

١٦

كل الدرجة

كل الدرجة

٨

٨

كل الدرجة

كل الدرجة الاضافية

كل الدرجة

٢

١٠

٦

كل الدرجة

كل الدرجة الاضافية

٤

١٠

كل الدرجة

كل درجة اضافية

٢

٢

٦٩٩

١٣ب الحراشف Scales

بالنسبة للشرائح العديمة الجلد ،أول ٥الي ١٠حراشف

فضفاضة

لو زادت الحراشف الفضفاضه عن ،١٠كل ٥حراشف اضافية

-١٤المواد الغريبة Foreign Material

مواد غير ضارة Harmless Materil

Bones

-١٥العظام

كل عيب عظمه كما هو محدد

كل درجة زائدة ،لعيب عظمه كما هو محدد

-١٦الزعانف او اجزاء زعانف Fins or Part

معتدل )عدم وجود عظام داخلية(

زائد ) :وجود عظام داخلية

Parasites

-١٧الطفيليات

كل طفيل Metazoanاو جزء منه كما هو محدد

كل طفيل Copepodاو جزء منه كما هو محدد

الحالة المطهية Cooked State

Texture

-١٨القوام

درجة متوسطة Moderate Degree

درجة زائدة كما هو محدد

كل الدرجة

كل الدرجة الاضافية

٢

٢

كل الدرجة

كل الدرجة

١٨

٤٨

كل الدرجة

كل الدرجة

١٨

٤٨

كل الدرجة

كل الدرجة

١٨

٤٨

كل الدرجة

كل الدرجة

٣٦

٣٦

معتدل )متوسط(

زائد

٦

٣١

التحمل من اجل المزيد من الشهادات : Toleranees For Lot Certification )أ(الدرجة المعينه هي الدرجة التي تحدد بواسطة السجل "الاح ارزات" الكلية التي تشترط عدد وحدات عينه في الدرجة الأقل التاليه لكل من العيوب الفيزيقية والنكهة والرائحة التي تتجاوز الرقم المقبول كما هو محدد في خطط العينات المحتوية في خطة العينات من اجل الشرائح السمكيه

.Sampling Plan for Fish

)ب(الدرجة المعينه هي درجة واحدة تحت معظم درجات وحدة العينه:

-١عدد وحدات العينة في الدرجة الأقل التاليه تتجاوز الرقم المقبول كما هو معطي في خطط العينه المحتوية في خطة العينات من اجل الشرائح السمكية.

-٢درجة اي من وحدات العينه تكون اكبر من درجة واحدة تحت معظم درجات وحدة العينه.

الحالة الصحية :Hygiene

الكثير من محددات الدرجة سوف تكون مصنعة وتحتفظ بها عن طريق تنظيمات ممارسة التصنيع

الجيدة

طرق التحليل :Methods of Analysis

يجب تحليل عينات المنتج طبقا للطرق الرسميه للتحليل Official Methods of Analysis لهيئة التحليل الرسمي للكيماويات AOACوهذه الطرق تدمج معا لانها تتواجد عند وقت الموافقة .

وملاحظة اي تغير في اقسام طرق AOACالمذكورة هنا سوف تكون منشورة في التسجيل

الفيدرالي.

جدول ) (١٢٦خطة العينات للشرائح السمكية Sampling Plan For Fish Block

عدد شرائح السمك No. of Block

١٥أو أقل

٥٠-١٦

١٥٠-٥١

٥٠٠-١٥١

٣٢٠٠-٥٠١

٣٥٠٠-٣٢٠١

اكثر من ٣٥٠٠

حجم عينة السمك ) عدد شرائح السمك

المختبرة(

٢

٣

٥

٨

١٣

٢٠

٣٢

٧٠٠

رقم الموافقة

Acceptance No.

صفر

صفر

١

١

٢

٣

٥

) (٩الشرائح المتعثرة :Flounder Fillets

وصف المنتج :Description Of The Product

تتكون الشرائح المجمدة المتعثرة والشرائح الوحيدة من شرائح نظيفة صحية مصنعة ومجمدة طبقا للممارسات التجارية الجيدة ويحتفظ بها عند درجات ح اررة تفيد في حفظها وحمايتها وربما تقطع

الشرائح بالعرض اوبالطول الي وحدات اصغر.

ملحوظة :هذا القياس لا يمدنا بتدريج وحدات السمك المقطوع من شرائح سمك مجمدة سابقا.

المنتج المغطي بهذا القياس يجهز من الانواع التاليه فقط.

Dover Sole/English Sole/Gray Sole/Lemon Sole/ Rock Sole / Petrale Sole/

Sand Sole

ربما يحتوي المنتج علي عظام عندما يتم تعليمه Labeledعلي اساس الواح ظاهرة للعيان الواح عرض Display Panelلتوضيح ان المنتج يحتوي علي عظام.

أشكال المنتج :Product Forms

أ(الانماط Types

-١طازج -٢مجمد فيصورة طبقات رقيقه -٣مجمد علي حدة

ب(أسلوب/تقيم/المظهرية Styles

-٢علبة جلد علي الجانب الابيض فقط -٣بدون جلد

-١علبة جلد

ج( تصنيف العظم Bone Classification

-١شرائح بدون عظم -٢شرائح بعظم )قطع شرائح ذات عظم(

درجات شرائح مجمدة متعثرة ووحدية

Grades Of Frozen Flounder And Sole Fillets :

)أ( درجة الولايات المتحدة Aهي نوعية هذه الشرائح التي سجلها الكلي Total Scoreلا يقل عن ٨٥نقطة عندما تتدرج الشرائح طبقا لنظام التسجيل المذكور في الأقسام التاليه.

)ب(درجة الولايات المتحدة Bهي نوعية هذه الشرائح التي سجلها الكلي يقل عن ٨٥نقطه ولكن لا يقل عن ٧٠نقطه عندما تدرج الشرائح طبقا لنظام التسجيل المذكور في الأقسام التاليه.

)ج( درجة شبه قياسية Substandardهي نوعية تلك الشرائح المجمدة التي تفشل في تغطية

متطلبات درجة الولايات المتحدة .B

تقدير الدرجة :Determination Of The Grade

تقدر الدرجة بملاحظة المنتج في الحالات المجمدة والسايحة والمطهية ويتم تقييمه بسجلات عددية Numerical Scoringوتستنتج النقاط للتباينات في النوعية لكل عامل طبقا للجدولة في جدول .١والنقاط الكلية المستنتجة تطرح من ١٠٠للحصول علي السجل Scoreواقصي سجل

هو ١٠٠وأقل سجل هو صفر.

تعريفات :Definitions

)أ("ضئيل Slightيشير الي الحالة التي يندر ملاحظتها ولكنها لا تؤثر علي المظهر والجاذبية

ونوعية أكل للشرائح.

)ب( معتدل Moderateيشير الي الحالة التي تلاحظ بوضوح ولا تؤثر جدا علي المظهر

والجاذبية ونوعية أكل الشرائح.

)ج("زائد Excessiveيشير الي الحالة التي تلاحظ بوضوح وتؤثر جديا علي المظهر والجاذبية او

نوعية اكل الشرائح.

٧٠١