الإنتاج العضوي

)د( العظام المتراكمه طبيعيا Bones Normally Removedتشير الي عظام غشاء مؤخرة العنق وفي الش ارئح المحتويه علي عظام وجود هذه العظام لايعتبر عيب صنعة

.Workmanship Defect

)ه( التقدير بواسطة المصبعة Gridتعني ان مصبعة واحد بوصه مربعة توضح فوق المساحة التي لها عيب ،وتستنتج النقاط )كما هو موصوف في جدول (١٣٣لكل مربع من المساحة المتأثره تحت المصبعة .وكل مربع يتم عده كواحد اذا كان ممتلئا )كاملا( او جزئيا.

)و("الحالة السايحة Thawed Stateتعني ان المنتج المجمد تم وضعه داخل كيس Film Type Pouchوتم تدفئته الي درجة ح ارره داخلية في حدود ٣٢درجة فهرنهيتي وذلك بغمسه في كيس Pouchفي ماء جاري درجة ح اررته ٥٠الي ٧٠درجة فهرنهيتي .وعادة ما يستغرق وقت

الاذابة من ٢٥الي ٤٥دقيقة لكل عبوه وزنها رطل.

)ز( "الحالة المطهية" Cooked Stateتعني ان المنتج الذائب السايح تم وضعه داخل كيس رقيق Film-Type Pouchفعلي وتم تسخينه حتي درجة ح اررة داخلية في حدود ١٦٠درجة فهرنهيتي بغمسه في كيس Pouchفي ماء مغلي .وعادة ما يستغرق وقت الطهي ٣الي ٥دقائق للشريحة الواحدة ومن ٧الي ١٠دقائق لكل عبوه شرائح وزنها رطل.

)ل(الوزن الصافي الفعلي Actual Net Weightيعني ان وزن لحم السمك بعد ازالة مادة التعبئة والطبقة الرقيقه الثلجية Ice Glazeاو أي غطاء واقي اخر والوزن الصافي الفعلي لهذه الشرائح

المجمدة يتم تعيينه كالتالي:

-١ازالة سريعة للطبقات الثلجية او الجيوب بواسطة ماء حنفية جاري.

-٢اذابة سريعة للأسطح المتبقية من السمك المجمد بماء حنفية او بالرش لمنع اعاة تجمد ماء

السطح الحر.

-٣يزال بلطف الماء الحر باستخدام ورق مشبع بالرطوبه.

-٤يوزن السمك للحصول علي الوزن النهائي الفعلي.

)ط("الحالة غير الطبيعية Abnormal Conditionتعني ان التركيب الطبيعي الفيزيقي او الكيماوي للحم السمك تم تغييره ولذلك يتأثر سلبيا الاستفادة منها وكذلك جاذبيته .وهذه الحالة

تشمل الامثلة التاليه:

-١هلامي Jelledتشير الي أن الحالة غير الطبيعية داخل الشريحة السمكية تتصف بالجيلاتينيه والمظهر نصف الشفاف Translucentوالشعور بالغروية Slimyعند لمسها والاحتفاظ بصفات

الجيلاتين والغروية Slimsفي الحالة المطهية.

"-٢اللبنيه Milkyتشير الي ان حالة الشريحة السمكيه تتصف جزئيا او كليا باللبنيه واللون الابيض والعصيدية Mushyالزائد والتعجن او المظهر -٣الطباشيرية Chalkyتشير الي الحالة الغير طبيعية للشريحة السمكيه تتصف جزئيا أو كليا بالجفاف والمظهر الحبيبي الطباشيري والتركيب الغير ليفي

)ك(الرائحة والنكهة Odor And Flavor

-١جيد جدا Very Goodالسمك في هذا المصنف له رائحه ونكهة جيدة كما هو مصرح به للنوع "-٢جيد Goodالسمك في هذا المصنف يظهر انخفاض ملحوظ في النكهة والرائحة الجيدة لما هو مصرح به للنوع وربما يكون له نكهة ورائحة بيئية طبيعية بكثافة ضئيله )يودية ،فينولية ،غذائيه

وغيرها( وربما لا يكون للسمك رائحة او نكهة.

٧٠٢

-٣جيد معقول Reascnably Goodربما يكون السمك في هذا المصنف مسطح او ناقص في الرائحه والنكهة الجيدة لما هو مصرح في النوع وربما يكون له رائحة ونكهة بيئيه اقل قبولا ولكن لا

يكون له رائحة ونكهة غير مرغوبة.

-٤شبة القياسي Substandardالسمك في هذا المصنف له رائحه ونكهة غير مقبوله.

التحمل من أجل شهادة عينات رسميا

Tolerances For Certification Of Officially Drawn Samples :

درجات ومعدلات العينات يجب ان يستخرج لها شهادة طبقا للتنظيمات الحاكمه للمنتجات السمكيه

المصنعة Regulations Govering Processed

جدول ) (١٢٧جدول للنقاط الحاسمة لكل رطل من الشرائح السمكيه

العوامل المسجلة

-١المظهرAppearance

-٢الجفاف Dehydration

-٣الاوزان

Weights

-٤عيوب الصناعة

Workmanship Defects

-٥اللون

Color

-٦حالة غير طبيعية

Abnormal Condition

-٧القوام

المطهية

Texture

Cooked

وصف تباين النوعية

Description Of Quality

Variation

يتأثر عكسيا بالمادة المعبئة ،فجوات Voids

والسطح غير المنتظم والترتيبات الهزيلة

للشرائح

:

ضئيل

Slight

لكل بوصه مربعة من المساحة "المنطقة"

المتأثره:

لون مخفي Color Maskingيسهل ازالته

لون غامق عميق يصعب ازالته

السايحة

Thawed

لكل شريحة واحدة او قطعة من الريحة واحد

اونس ما عدا أول شريحة

لكل شريحة من ١الي ٢اونس ماعدا

الشريحة الأولي.

للشريحة المتعثرة فقط Floundلكل شريحة

من ١الي ٢اونس ماعدا الثلاث شرائح

الأولي

لكل بوصه مربعة من المنطقة "المساحة"

المتأثرة

المقطوعة والزركشة

Cutting & Trimming

لطخ ) Blemishesبقع دمويه ورضوخ ومواد

خارجية وزعانف وحراشف وجلد ولون مزال

عظام مزاله طبيعيا

ازالة شديدة للون)اصفرار الجزء الدهني

ودكانة الجزء الفاتح

ضئيل

معتدل

زائد

الجاذبية والاستفادة من الشرائح في الحالات

واللبنيه

غير الطبيعية )الجيلاتينيه

والطباشيريه(

معتدل

زائد

Touhgوجافة وليفية او مائية للأنواع

المستخدمه:

٧٠٣

النقاط الحاسمة

Deduct

٢

1⁄2

١

٥

٢

٢

1⁄2

٢

٣

٢

٥

١٥

١٦

٣١

-٨ال ارئحة والنكهه

Odor and Flavor

Slight

ضئيل

Moderate

معتدل

Excessive

زائد

جيد جدا :رائحة ونكهة مطابقة للحم السمك

جيد :انخفاض ملحوظ في رائحة ونكهة

السمك النموذجية

جيد معقول :نقص في رائحة ونكهة السمك

النموذجية ولكن بدون رائحة ونكهة غير

مرغوبة

٤

٨

١٥

٦

١٦

٣١

) (١٠حصص السمك المقلي المجمدة :Frozen Fried Fish Portions

وصف المنتج :Description Of The Product

حصص السمك المقلي المجمدة تكون نظيفة ومتناسقة الشكل وكتل غير رقيقه من لحم السمك المغطي المطهي جزئيا .وهذه الحصص تقطع من قوالب "كتل" السمك المجمد وتغطي بمخيض لبن وبيض Batterويتم قليها وتعبئتها وتجميدها طبقا لممراسات التصنيع الجيدة .ويحتفظ بها عند درجات ح اررة مناسبة لحفظ هذا المنتج .وحصص السمك المقلي المجمد تزن اكثر من ٢/١١ اونس وسمكها علي الاقل ٨/٣بوصه .وجميع هذه الحصص تعبا في صورة مستقلة وتجهز من

نوع لحم سمك واحد.

مكونات المنتج :Composition Of The Product

)أ(حصص السمك المقلي المجمد تحتوي علي %٦٥من وزن لحم السمك المقدم بواسطة طريقة المنتج النهائي الرسميه .وربما يقدر محتوي لحم السمك بواسطة طريقة واحده.

)ب(طرق الانتاج المستخدم في مؤسسات رسميه ويحتفظ بها نسبيا بثبات لكل انتاج حتي ادني تباين في اي عوامل ربما تؤثر علي محتوي لحم السمك النسبي

الدرجات :Grades

)أ(درجة الولايات المتحدة Aهي نوعية حصص السمك المقلية المجمدة التي:

-١تمتلك رائحة ونكهة جيدة.

-٢لها معدل سجل كلي لا يقل عن ٨٥نقطه لعوامل النوعية التي تقسم معدلاتها طبقا لنظام

التسجيل المذكور في هذا الجزء.

)ب(درجة الولايات المتحدة Bهي نوعية حصص السمك المقلية المجمدة التي:

-١تمتلك علي الاقل رائحة ونكهة جيدة ومعقولة.

-٢لها معدل سجل كلي لا يقل عن ٧٠نقطه لعوامل النوعية التي تقسم معدلاتها طبقا لنظام

التسجيل المذكور في هذا الجزء.

)ج( الدرجة شبه القياسيه Substandardهي نوعية حصص السمك المقلية المجمدة التي تغطي متطلبات وصف المنتج ولكنها تفشل في تعطية متطلبات درجة الولايات المتحدة .B

تقدير الدرجة :Determination Of The Grade

تقدر الدرجة بفحص المنتج في الحالات المجمدة والمطهية ويتم تقييمها بواسطة العوامل التاليه )أ(العوامل المقسمه بواسطة نقاط التسجيل .وهذه النقاط تستنتج وتحسم من اجل التباينات في نوعية كل عامل طبقا للبيانات الموضحة في جدول ) (١٣٤كما ان اجمالي النقاط المستنتجة من ١٠٠ للحصول علي مجموعة نقاط .واقصي عدد النقاط هو ١٠٠وادني عدد نقاط هو الصفر.

)ب(العوامل غير المقسمه بواسطة مجموعة النقاط :يقيم عامل "النكهة والرائحه" عن طريق الشم

والتذوق بعد طهي المنتج.

٧٠٤

-١النكهة والرائحة الجيدة متطلبات ضرورية لمنتنج الدرجة Aتعني ان المنتج المطهي له رائحة ونكهة نموذجية لنوع السمك المحدد والخالي من التزنخ والطعم المر والخالي من اي رائحة او نكهة

نوع سمك اخر.

-٢النكهة والرائحة الجيدة المعقولة )ادني متطلبات لدرجة المنتج (Bتعني ان المنتج المطهي ناقص في النكهة والرائحة الجيدة ولكنه خالي من نكهة ورائحة غير مرغوبة لاي نوع اخر.

تعريفات:Definitions :

)أ(اختيار وحدة العينه :تتكون وحدة العينه من ١٠حصص سمك مقلي مجمد تؤخذ عشوائيا من عبوة او اكثر وتنشر الحصص علي كفة ميزان مسطحه او علي شيت وتفحص طبقا لجدول )

( .وفيما يلي تعريفات العوامل من اجل النقاط الحاسمه.

)ب(فحص الحالة المجمدة للعينه:

-١حالة العبوه Condition Of Packageتشير الي وجود العبوه ذات زيت زائد او المجمدة

المفككة .Loose Frost

-٢سهلة Easeللفصل تشير الي صعوبة فصل الحصص من بعضها او من المادة المعبئة التي

تتجمد معا بعد عملية القلي واثناء التجمد.

-٣حصة مكسورة Broken Portionتعني ان الحصة ذات كسر او قطع يتساوي مع او اكبر من

نصف عرض او طول الحصة.

-٤حصة تالفة Damaged Portionتعني حصة هرست طبيعيا او اتلفت ميكانيكيا وتغير شكلها وتأثير مظهرها ويقاس مقدار هذا التلف باستخدام مصبعة Gridمكونه من مربعا 1⁄4 بوصه لقياس

مساحة الحصة المتأثرة.

-٥تناسق الحجم Uniformity Of Sizeتشير الي درجة تناسق طول وعرض الحصص المجمدة .وتقاس البيانات من الأطوال المدمجة لأكبر طولين ناقص الأطوال المدمجة لاقصر طولين او العروض المدمجة لاوسع عرضين ناقص العروض المدمجة لاضيق عرضين والاستنتاجات لا تجري للتباينات الكلية في الطول او العرض حتي 1⁄4 بوصه.

-٦تناسق الوزن Uniformity Of Weightتشير الي درجة تناسق اوزان الحصص ويقاس هذا التناسق بواسطة الاوزان المدمجة لا تقل حصتين مقسومه علي الوزن المدمج لاخف حصتين.

)ج(الحالة المطهية :تعني حالة المنتج بعد لاطهي طبقا للتعليمات المتعلقة بالمنتج ،ومن وجهة اخري لو كان هناك نقص في التعليمات فان المنتج من اجل الفحص يطهي كما يلي:

نقل المنتج في الحالة المجمدة الي مقلاه مسطحه او شيت حجمها كافي لعشر حصص .وتوضع المقلاه والمحتويات المجمدة في فرن سبق تسخينه حتي ٤٢٠درجة فهرنهيتي حتي يتم الطهي )حوالي ١٥الي ١٨دقيقة او حتي درجة ح اررة داخلية ١٦٠فهرنهيتي(.

)د(فحص الحالة المطهية للعينه:

Distoration-١تشير الي درجة انثناء المحور الطولي للحصص السمكيه وتقاس كأكبر إنحراف عن المحور الطولي والاستنتاجات لا تجري لانحرافات اقل من 1⁄4 بوصه.

-٢اللون Colorتشير الي التناسق المعقول للون داخل وحدة العينه.

-٣عيوب التغطيه Coating Defectsتشير الي وجود كسور وتكتل نتوءات Tumps والتضلع Ridgesوتقرح او الانتفاخ والتختز في غطاء المنتج المطهي .وتقاس درجات هذه العيوب بواسطة المصبعة Gridالبلاستيكية المعلمة بوحدات مساحة كل منها ١٦/١بوصة

مربعة.

٧٠٥

-٤اللطخ Blemishesتشير الي الجلد والبقع الدموية واللحم الدهني الداكن غير المقبول والمواد الخارجية .وتشير درجات اللطخ الي كل ظهور يقاس بواسطة وضع مصبعة بلاستيك معلمة بمربعات مساحة كل مربع ١٦/١بوصه مربعة ،فوق المساحة المعيبة.

-٥العظام Bonesتعني وجود عظام ضارة في الحصة السمكية ،والعظمة الضارة بعد الطهي لها القدرة علي ثقب او ايذاء حاسة التذوق "الحنك ."Palate -٦عيوب قوام الغطاء Texture Defects Of The Coatringتشير الي غياب الصفات النسيجية الطبيعية لغطاء الطهي بحيث يكون هذا القوام متجعدا وسهل الكسر .وهذه العيوب هي الجفاف والتندية Sogginessوالتعجن Doughynessوالعصيدية Mushinessوعسر المضغ

.Toughness

-٧عيوب قوام لحم السمك Texture Defects Of The Fish Fleshتشير الي غياب صفات القوام الطبيعية للحم السمك المطهي وهي سهولة المضغ والثبات والرطوبه بدون زيادة الماء.

وعيوب قوام لحم السمك هي الجفاف والعصيدية والمطاطية وعسر المضغ.

ه( تعاريف عامة :General Definitions

" -١صغير" "Smallتشير الي الحالة التي تكون ملحوظة ولكنها ليست خطيرة.

-٢كبير " "Largeتشير الي الحالة التي تكون فقط ملحوظة ولكنها ايضا خطيرة .وغير مقبوله.

-٣ثانوي" "Minorتشير الي العيب الذي يؤثر بقلة جدا علي المظهر والاستفادة من المنتج .

-٤رئيسي " " Majorتشير الي العيب الذي يؤثر جدا علي المظهر والاستفادة من المنتج .

)و("تقدير ادني محتوي لحم سمك للمنتج النهائي – Minimum Fish Flesh Content –End

Product Determination

تشير الي اقل نسبة مئوية بالوزن لمتوسط محتوي لحم السمك لثلاثة حصص من السمك المقلي المجمدة وهذه النسبة يتم تقديرها بالطريقة التاليه:

-١المعدات المطلوبة Equipment Needed

*حمام مائي Water Bath

*ميزان بدفه ٠.١جرام

*ملاقط سلك او بلاستيك

*ساعة ايقاف او ساعة منظمة تق أر بالثانيه

*مناديل ورق

*سكين صيدلي Spatulaطول نصله ٤بوصه وله طرف مستدق ومستدير

*صامولة Nut Pick

*ثرمومتر حراري بدقه حتي ٢ +درجة فهرنهيتي

(٢الاجراء/الطريقة : Procedure

)أ( احسب وزن حصص السمك المقلي المجمد وبقسمه الوزن الصافي المصرح به علي الورقة الملصوقة علي عدد حصص السمك للحصول علي وزن كل حصة سمك ويضرب في ثلاثه.

)ب( يستخدم ملاقط ضوع كل حصه علي حدة في حمام مائي علي درجة ح ارره ٦٣الي ١٢٠ درجة فهرنهيتي .ويسمح ببقاءها حتي تصبح Breadingناعمة وسهلة الازالة عن لحم السمك

المجمد.

)ج( عند نهاية الغمر تزال حصة السمك من الماء وتنشف الحصة بخفة بمناديل ورقة مزدوجه

ويجب استكمال هذه الخطوه في اقل من ٧ثواني.

٧٠٦

)د( تخدش وتزال مادة ال Breadingمن لحم السمك باستخدام سكين وتزال مادة ال Breading من لحم السمك باستخدام سكين وتزال مادة ال Breedingالناعمه من الجوانب الضيقة ونهايات الحصة السمكية ثم تزال المادة من الاسطح الاكثر اتساعا.

)ه( توزن جميع الحصص السمكيه المنزوعة ال Bread )و( تحسب النسبة المئوية للحم السمك في وحدة العينه كما يلي:

النسبة المئوية للحم السمك =وزن لحم السمك ×/١٠٠وزن حصص السمك الثلاثة المقليه.

Minimum Fish Flesh Content-On-Line Determinationsتشير الي اقل نسبة مئوية للحم السمك بالوزن وذلك لمتوسط وزن ثلاث مجاميع من خمس حصص سمكيه ،وتحسب هذه

النسبة كما يلي :

-١ميزان بدقه ٠.١جرام

-٢الاجراء/الطريقة Procedure

)أ( توزن ثلاث مجاميع حصص السمك الخمسة الخام غير المخبزة Breadeمن الخط Line ويجب تسجيل هذه الأوزان وأخذ المتوسط وتحسب النسبة المئوية في الحال بعد تقدير متوسط

الاوزان.

)ب( تحسب النسبة المئوية للحم السمك في وحدة العينه باستخدام متوسط وزن الثلاث مجاميع حصص السمك الخمسة غير المخبزة والوزن الصافي المصرح به لحصص السمك الخمسة المقليه .يحصل علي هذاالوزن الصافي بقسمة الوزن الصافي المصرح به علي عدد حصص السمك المصرح بها علي الورقة الملصوقه Labelثم يضرب × ٥ النسبة المئوية للحم السمك = وزن لحم السمك ×/١٠٠وزن حصص السمك الخمسة المقلية.

استخدام طرق بديلة لتقدير محتوي لحم السمك Use Of Alternate For Determining Fish

Flesh Content

)أ( طريقة المنتج النهائي الرسميه في التعريفات لتحديد محتوي لحم السمك يجب ان تستخدم لعدد

كبير من الفحوصات.

)ب( طريقة On-Lineفي التعريفات لتحديد وتقدير محتوي لحم السمك ربما تستخدم في الهيئات

الرسميه اثناء عمليات التصنيع.

التحمل من اجل شهادة العينات الرسمية

Tolerances For Certification Of Official Drawn Samples :

معدلات ودرجات العينه لعدد كبير يجب ان يستخرج لها شهاده طبقا للتنظيمات الحاكمه لمنتجات

السمك المصنعة.

جدول ) (١٢٨جدولة النقاط الحاسمه لكل وحدة عينه مكونه من ١٠حصص

العوامل المسجلة

Factors Scored

-١حالة العبوةCondition Of Package

-٢سهولة الفصل Ease Of Separation

-٣حصة مكسورة Broken Portion

-٤الحصة التالفة Damaged Portion

طريقة تقدير التسجيل

الحالة المجمدة Frozen State

درجة صغيرة :خالية من الزيت او التخبز المعتدل او الصقيع المعتدل درجة واسعة "كبيرة الحجم" زيت منقوع عن طريق العبوه او تخبز زائد او

صقيع زائد Excessive Frost

ثانوي :الفصل باليد وبصعوبة تتأثر كل العينه

رئيسي :الفصل بالسكين او بأدوات أخري تتأثير كل العينه كسر اوقطع اكبر من 1⁄2 طول العرض تتأثر كل العينه مسحوق : Mashedميكانيكيا او فيزيقيا ويتغير شكلها

ثانوي ١ :الي٣درجات .كل العينه تتأثر

رئيسي :أكثر من ٣درجات .كل العينه تتأثر

٧٠٧

النقاط الحاسمة

٣

٦

١

٢

١٠

٢

٤

-٥الحجم

Size

-٦الوزن

Weight

-٧اللون

-٨

Color

Distortion

-٩عيوب التغطية Coating Defects

-١٠اللطخ Blemishes

-١١العظام Bones

-١٢التغطية

-١٣لحم السمك

Coating

Fish Flesh

التناسق Uniformity

انحراف في الطول او العرض ما بين اكبر طولين واصغر حصتين يكون

:

حتي 1⁄4 بوصه

اكثر من 1⁄4 بوصه وحتي 1⁄2 بوصه

اكثر من 1⁄2 بوصه

معدل الوزن لاثقل شريحتين مقسوما علي اخف شريحتين :

أكثر من ١وليس أكثر من ١.٢٠

اكثر من ١.٢وليس اكثر من ١.٣

اكثر من ١.٣وليس اكثر من 1⁄4

اكثر من 1⁄4

الحالة المطهية Cooked State

ثانوي :حصص متباينه بقلة جدا عن متوسط لون حصص وحدة العينه ثانوي :التواء وتقلص وانثناء زائد )اكثر من 1⁄2 بوصه( رئيسي :منثنية ومتقلصة وملتويه) ٤/١الي 1⁄2 بوصه( ثانوي :التواء وتقلص وانثناء زائد اكثر من 1⁄2 بوصه(

بقع ظاهرة وقرح Blistersوكسور وتخثر

ثانوي ١ :الي٤درجات تتأثر كل العينه

رئيسي :اكثرمن٣درجات تتأثر كل العينه

الجلد والبقع الدمويه والرضات Bruisesوازالة او تغير اللون

ثانوي١ :الي٦درجة تتأثر كل العينه

رئيسي :اكثر من ٦درجات تتأثر كل العينه

حصص محتوية علي عظام " لها تأثير مؤذي " تتأثر كل العينه

القوام Texture

درجة صغيرة :جفاف معتدل ،تندية ،تعجن وعسر المضغ درجة كبيرة :نشوية Farinaceousومتعجنه وعسره المضغ جدا او زيتيه

درجة صغيرة :جفاف معتدل ونعومه عصيدية

درجة كبيرة :جافة حتي درجة التليف وعصيدية جدا ومطاطيه

صفر

٣

١٠

صفر

٣

٦

١٠

٢

٤

١

٢

١

٣

١

٣

١٠

٥

١٠

٥

١٥

) (١١شراح السمك المقلية المجمدة :Frozein Fried Fish Sticks

وصف المنتج :Description Of The Product

شرائح السمك المقلي المجمدة تكون نظيفة وصحية كتل ومستطيلة وهي قطع من لحم السمك المغطي بالخبز والمطهية جزئيا .وهذه الشرائح تقطع من قوالب السمك المجمدة وتغطي بمخيض لبن وبيض وخبز ويتم قليها وتعبئتها وتجميدها طبقا لممارسات التصنيع الجيدة ويحتفظ بها عند درجات ح اررة مناسبة وتوزن شرائح السمك المقليه المجمدة حتي تشتمل علي ١.٥اونس ويكون سمكها علي الاقل ٨/٣بوصه وابعادها الاكبر تكون علي الاقل ثلاثة اضعاف اكبر بعد تالي وتعبا جميع الشرائح كل عبوه علي حدة وتجهز من لحم نوع واحد من السمك.

مكونات المنتج :Composition Of The Product

)أ( تحتوي شرائح السمك المقلي المجمد علي %٦٠بالوزن من لحم السمك والمقدر بواسطة طريقة المنتج النهائي الرسميه وربما يقدر لحم السمك بواسطة طريقة .On-Line Method )ب( طرق الانتاج المستخدمة في الهيئات الرسميه يحتفظ بها من اجل كل انتاج وفير ولتقليل التباين لادني حد في اي من العوامل التي ربما تؤثر علي محتوي لحم السمك النسبي.

الدرجات :Grades :

)أ( درجة الولايات المتحدة Aهي نوعية شرائح السمك المقلي المجمد التي لها -١نكهة ورائحة جيدة -٢لها اجمالي نقاط لا تقل عن ٨٥نقطة لعوامل النوعية التي تكون معدلاتها طبقا لنظام

التسجيل الموجود في هذا الجزء

٧٠٨

)ب( درجة الولايات المتحدة Bهي نوعية شرائح السمك المقلي المجمد التي :

-١لها علي الاقل رائحة ونكهة جيدة ومعقولة -٢لها اجمالي نقاط لا يقل عن ٧٠نقطة لعوامل النوعية التي تكون معدلاتها طبقا لنظام التسجيل في هذا الجزء.

)ج( شبه القياسية Substandardهي نوعية شرائح السمك المقلي المجمد التي تغطي متطلبات وصف المنتج ولكنها تفشل في تغطية متطلبات درجة الولايات المتحدة .B تقدير وتحديد الدرجة :Determination Of The Grade تتحدد الدرجة بفحص المنتج في الحالات المجمدة والمطهية ويتم تقييمها بوساطة العوامل التي معدلاتها بواسطة نقاط التسجيل :تستنتج النقاط من اجل تباينات النوعية في كل عامل طبقا لما هو في جدول ) (١٣٤واجمالي النقاط المستنتجة "الحاسمه" تخصم من ١٠٠للحصول علي سجل النقاط واقصي نقاط تسجيل هو ١٠٠بينما ادني نقاط هو صفر.

) (١١سمك القريدس الخام المجمد المخبز :Frozen Raw Breaded Shrimp

وصف المنتج :Product Description

سمك القريدس الخام المجمد المخبز نظيف وصحي وعديم الراس وهذا السمك المقشر Peeled يعتبر من الأنواع التجارية المغطاه بطبقة رقيقه مناسبة من الخبز .وتتكون سمكة القريدس من خمس قطاعات او اكثر من اللحم الغير Unmultilatedوتجهز وتجمد هذه الأسماك طبقا لمماراست التصنيع الجيده ويحتفظ بها عند درجة ح اررة مناسبة لوقاية هذا المنتج .وتدمج قطع هذه الاسماك الي وحدات أكبر حجما مغطاه بالخبز ولا تؤخذ في الاعتبار من أجل التدريج تحت هذا

القياس.

مكونات المنتج :Composition Of The Product

)أ( تحتوي اسماك القريدس الخام المجمد المخبز علي اكثر من %٥٠بالوزن مادة سمكه القريدس

والتي تقدر بواسطة طريقة المنتج النهائي.

)ب( تحتوي مادة القريدس من القريدس المخبز الخام يقدر بواسطة طريقة On-Lineكمجموعة رابعة في تعريفات وطرق التحليل .Definitions And Methods Of Analysis )ج( طرق الانتاج المستخدمة في الهيئات الرسميه يحتفظ بها بثبات نسبي من اجل كل منتج وفير لتقليل التباينات في اي عامل ربما يؤثر في محتوي مادة القريدس النسبي.

الأساليب/التصميمات :Styles

)أ( Style 1سمك القريدس المنظم المخبز Regular Breaded Shrimeعبارة عن اسماك قريدس مخبزة خام مجمدة تحتوي علي الأقل علي %٥٠من مادة القريدس .

)ب( Style IIسمك قريدس مخبز خفيف Lightly Breaded Shrimmpعبارة عن اسماك قريدس مخبز خام مجمد يحتوي علي الاقل علي %٦٥من مادة القريدس.

الانماط : Types

)أ( النمط الأول Type 1اسماك قريدس المخبز ذات الذيل المروحي الشكل:

-١تحت نمط : Aاسماك قريدس مشققة Splitالفراشة Butterflyهذا النمط عباره عن قريدس ذات زعنفه زيلية والمحارة قريبه من الزعنفة الذيلية -٢تحت نمط Bاسماك قريدس مشقته الفراشه ذات زعنفه ذيليه ولكنها خاليه من المحارة -٣تحت نمط Cاسماك قريدس مشققة "الفراشه" بدون زعنفه ذيلية او محارة.

)ب(النمط الثاني Type IIالقريدس المستدير المخبز.

-١تحت نمط :Aقريدس مستدير له زعنفه ذيليه ومحاره قريبة من هذه الزعنفة.

٧٠٩

-٢تحت نمط Bقريدس مستدير له زعنفه ذيلية وخالي تماما من المحار.

-٣تحت نمط Cقريدس مستدير بدون زعنفه ذيليه او محار.

)ج( النمط الثالث Type IIIالقريدس المخبز المشقق.

الدرجات : Grades

)أ( درجة الولايات المتحده Aهي نوعية القريدس المخبز الخام المجمد عند طهيها تمتلك نكهة ورائحة جيدة ولها عوامل جودة معدلاتها مقسمه طبقا لنظام التسجيل المذكور في الأقسام التاليه.

ولهذه الدرجة نقاط لا تقل عن ٨٥نقطه.

)ب( درجة الولايات المتحدة Bهي هوعية القريدس المخبز المجمد عند طهيها تمتلك نكهة ورائحة جيدة ومعقولة وتقسم عوامل النوعية لها طبقا لنظام التسجيل المذكور في القسام التاليه ولهذه

الدرجة نقاط لا تقل عن ٧٠نقطه.

)ج( درجة شبه القياسية Substandardهي نوعية القريدس المخبز الخام المجمد والتي تفشل في

تغطية متطلبات درجة الولايات المتحدة.

العوامل المقيمة علي المنتج في الحالة المخبزة:

Factors Evaluated On The Product In The Breaded State:

أ(العوامل مؤثرة علي النوعيات المقاسة علي المنتج في الحالة المخبزة هي :

تناسق الحجم ،حالة التغطية ،المواد الخارجية والقريدس المخبز التالف ،وعند تقسيم معدلات العوامل التي تسجل في الحالة المخبزة تجدول النقاط الحاسمه ومتبني هذه الجدوله علي فحص عبوه واحدة كاملة او وحدة العينه Sample Unitيصرف النظر عن الوزن الصافي لمحتويات

العبوه .Contents Of The Package

أ( العامل المسهل للفصل في الحالة المجمدة تقسيم معدلاته بالاضافة الي العوامل الاخري عندما يكون فحص القريدس المخبز الخام المجمد بعدد وفير.

العوامل المقيمه علي المنتج غير المخبز او السايح المنزوع المخبز:

Factors Evaluated On Unbreaded Or Thawed Debreaded Product :

العوامل المؤثرة علي النوعيات التي تقاس علي المنتج في الحالة غير المخبزه او السايحه المنزوعة الخبز درجة الفساد ،الجفاف ،التعرق الرملي ،Sand Veinبقع سوداء ،محار اضافي ،ومواد خارجية ،وعند تقسيم معدلات العوامل التي تسجل في الحالة غير المخبزة او السايحة المنزوعة الخبز يستخدم جدول النقاط الحاسمة جدول ) (١٣٤وهذا الجدول يبني علي فحص ٢٠سمكه قريدس كامله منتخبه من خط التصنيع او من عبوه واحدة او اكثر.

التصنيع الصحي :Hygienic Processing

اسماك القريدس المخبزة الخام المجمدة يجب ان تصنع وتحفظ طبقا للمتطلبات الملاءمه المتبعة

بمنظمات التصنيع العملية الجيدة.

تعريفات وطرق تحليل :Definitions And Methods Of Analysis القريدي ذو الذيل المروحي الشكل Fantail Shrimpيجهز هذا النوع بشق وتقشير سمكهالقريدس مع ابقاء الذيل متصل والمحار "الصدفه" قريبة ومتصله بالذيل وذلك بالنسبة لنمط القريدس Aبينما تظل الزعنفه الذيلية باقية في النمط Bولكن مع التخلص من المحار .وكلا من الزعانف الذيلية والمحار لا تكون موجودة في النمط .C القريدس المستدير Round Shrimpلا يشق هذا النمط من الاسماك بينما يقشر في جميعانماط القريدس ما عدا النمط Aوتبقي الزعنفة الذيلية متصلة بالسمكة وكذلك المحارة بالقرب من

٧١٠

الزعنفة الذيلية وفي نمط القريدس Bتبقي الزعنفة الذيلية بالسمكه مع التخلص من المحار وفي النمط Cيتم التخلص من المحار والزعنفة الذيلية.

النكهة والرائحة الجيدة Good Flavor And Odorالمتطلبات لمنتج الدرجة Aتعني انالمنتج المطهي له صفات رائحة ونكهة طازجة وان التخبيز يكون خالي من المذاق الرديء ورائحة

ونكهة اي نوع سمك اخر.

الرائحة والنكهة الجيدة المعقولة Reasonably Good Flavor And Odorادني متطلباتالدرجة Bتعني ان المنتج المطهي ربما يكون ناقص لحد ما لصفات النكهة والرائحة الجيدة لقطع السمك الطازجة ولكنه خالي من اي رائحة ونكهة غير مرغوبة لاي نوع اخر.

الجفاف Dehydrtionتشير الي وود مساحات بيضاء علي النهايات المعرضة للقريدس)نتيجة لجفاف المنطقة المتاثر( والي جفاف مظهر لحم السمكه بعد ازالة الخبيز.

الفساد Deteriorationتشير الي اي تغير ملحوظ في النوعية الجيدة الطبيعية لقطعياتاسماك القريدس الطازجة.

مواد خارجية Extraneousتتكون من مواد غير مأكوله مثل العصي والاعشاب البحرية وزورالسمكه وغيرها من المواد التي قد تتواجد في العبوه.

ضئيل Slightتشير الي حالة غير واضحة الملاحظة ولكنها تؤثر علي المظهر والقبولونوعية الأكل لاسماك القريدس المخبزة.

معتدل Moderate :تشير الي حالة تلاحظ بوضوح ولكنها لا تؤثر تأثي ار خط ار علي المظهروالرغبة "القبول " ونوعية اكل اسماك القريدس المخبزه.

زائدة Excessiveتشير الي الحالة الواضحة الملاحظة جدا والمرفضوة وان المنتج لا يدرجبدرجة اعلي من الدرجه .B اجازات Holidaysتعني فجوات في غطاء الخبز بسبب وجود بقع واضحة. الوزن الصافي Net Weightيقدر الوزن الصافي باستخدام ميزان واتباع الخطوات التاليه:يزال الغلاف المغطي للعبوه :ويوزن الكرتونه وجميع المحتويات وينقل القريدس المخبز الي الميزان ويوزن ويزال فتات الخبز والصقيع من الكرتون ويكون الوزن الصافي هو وزن القريدس واي خبز

حر والصقيع متضمنا وزن مادة التعبئة.

"القريدس المخبز الخام المجمد المفتنته Damaged Frozen Raw Breaded Shrimp يعني ان اسماك القريدس المجمدة الخام المخبزة تم فصلها الي جزئين او اكثر او انها تسحق "التناسق Uniformityيتم تقدير من اجل عدد وافر من احجام متنوعة بواسطة نسبة اوزان اكبر الي اصغر اسماك القريدس المخبزة كما هو موضح في الجدول التالي:

جدول )(١٢٩

حتي ١٠اونسات

١٠.١اونسات الي ١.٥رطل

١.٥١رطل الي ٢.٥رطل

اكثر من ٢.٥رطل

اكبر ثلاثة/اصغر ثلاثة

اكبر سته/اصغر سته

اكبر ثمانيه/اصغر ثمانية

اكبر عشرة/اصغر عشرة

) (١٢شرائح "المحار المروحي" الخام:Frozen Raw Scaloops

وصف المنتج :Description Of The Product

الاسكالوب الخام المجمد نظيفا وصحيا وقطعياته اللحميه من الأنواع التجارية المنتظمة ،وحصة الاسكالوب المستخدمة هي فقط عضلة العين التي تتحكم في حركة المحار Shellويراعي ان

٧١١