الإنتاج العضوي

يكون الحديد جزء من الهيموجلوبين والسيتوكروم ،cytochromesويكون اليود جزء من هرمون الثيروكسين thyroxineوظيفة النحاس والمنجنيز والسيلينيوم والزنك كعوامل ضرورية لازمة للانزيمات .احتياجات من العناصر المعدنية المعينه توفر غالبا من التركيزات الموجودة فى مواد العلف التقليدية ،تختلف التربة فى محتواها من العناصر المعدنية النادرة وتختلف النباتات فى امتصاص هذه المعادن .وبناء على ذلك تنمو مواد العلف فى مساحات جغرافية معينة قد تكون

حدية او ناقصة فى عناصر محدودة.

وهكذا تحتاج عادة علائق الدواجن للإضافه لضمان كمية كافية من العناصر المعدنية النادرة والاملاح المعدينة المستخدمة على شكل اضافات غذائية عادة لاتكون مركبات نقية ولكنها تحتوى على كميات متغيرة من الاملاح المعدنية الاخرى ،من العناصر المعدنية الاساسية ،تلك التى يحتمل ان يكون بها نقص فى علائق الدواجن هى الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والنحاس واليود والمنجنيز والسيلينيوم والزنك .اوجه القصور فى العناصر المعدنية الاساسية الاخرى هى اقل شيوعا والعلائق المستخدمة محتمل ان تحتوى عليهم بكميات كافية ،هناك بعض المؤشرات ان الماغنسيوم

قد يكون مفيد فى حالات معينة.

يمكن تصنيف الاحتياجات من الاملاح المعدنية كالتالى :

Trace minerals

Macrominerals

كوبلت

كالسيوم

نحاس

كلورين

يود

ماغنسيوم

حديد

فوسفور

منجنيز

بوتاسيوم

سيلينيوم

صوديوم

زنك

كبريت

* متضمنة مواد العلف الغذائية ،مخلوط الاملاح ،الملح المدعم باليود

الكالسيوم والفوسفور Calcium and Phoshprus :

يكون الكالسيوم والفوسفور ضروريان لتشكيل وصيانة الهيكل العظمى .وهم يشكلون معا اكثر من

اساسا ،هذه

%٧٠من محتوى الاملاح المعدنية لجسم الطيور جنبا الى جنب مع بعضها البعض

القيم تشير الى اهمية الكالسيوم والفوسفور فى العليقة ،وجود احدهما بكمية غير كافية فى العليقة سوف يحدد الاستفادة من الآخر ،ويتم مناقشة هذان الملحين المعدنيين مع بعضهم لوجود علاقة وثيقة بينهم ،معظم الكالسيوم الموجود فى العليقة لنمو الطيور ويستخدم لتشكيل العظام ،فى حين انه فى دجاج البيض الناضج يستخدم معظم الكالسيوم الغذائى فى تكوين قشرة البيضة .وظيفة اخرى للكالسيوم فى تخثر الدم ،والزيادة من الكالسيوم الغذائى تتداخل مع توافر المعادن الاخرى، مثل الفوسفور ،الماغنسيوم والمنجنيز والزنك .وهناك نسبة ما يقرب من ٢كالسيوم الى واحد فوسفور غير فيتات )بالوزن( non-phytate phosphrousفى معظم علائق الدواجن ،من المناسب بالنسبة لمعظم علائق دجاج البيض يحتاج الى مستوى مرتفع جدا من الكالسيوم لتكوين قشرة البيضة ،كنسبة عالية ١٢كالسيوم الى ١فوسفور غير فيتات )بالوزن( وهو اكثر ملائمة لدجاج البيض ،الفوسفور بالاضافة الى وظيفته فى تكوين العظام ،يحتاج اليه ايضا فى الاستفادة

من الطاقة والمكونات الهيكلية للخلايا.

٧٢

يكون احتمال نقص الكالسيوم عن نقص الفوسفور ،الحبوب النجيلية ،التى تشكل معظم علائق الدواجن ،منخفضة جدا فى الكالسيوم ،على الرغم من وجود الكالسيوم فى الحبوب النجيلية ومعظم مواد العلف تكون موجودة بنسبة عالية من الفوسفور ،البقوليات والمراعى توفر بعض الكالسيوم يكون محتوى الفوسفور فى الحبوب النجيلية ومخلفات الحبوب مرتفع ،على الرغم من ان حوالى نصف او اكثر يكون على هيئة فيتات عضوية التى يكون هضمها سيئ فى الدواجن ،تهضم الطيور فقط حوالى %١٠من الفوسفور على هيئة فيتات ) .(NRC, 1994الفوسفور فى المنتجات الحيوانية كاضافات فوسفور عموما تعتبر جيدة الاستخدام ،الفوسفور فى مساحيق البذور الزيتية لديها ايضا انخفاض فى التوافر البيولوجى .وفى المقابل فان الفوسفور من مصادر البروتين التى من اصل حيوانى تكون فى صورة غير عضوية )معدنية( الى حد كبير لا تحتوى على الكربون، بينما المركبات العضوية هى تلك التى تحتوى على كربون( ،ومعظم مصارد البروتين من منشأ حيوانى )بمافى ذلك اللبن ومنتجات اللحوم( لديها الفوسفور عالى التوافر البيولوجى .الفوسفور فى مسحوق البرسيم المجفف يكون مرتفع التوافر وقد تبين ان عملية التكعيب بالبخار تحسن التوافر البيولوجى للفوسفور الذى من اصل فيتات فى بعض الدراسات عن الدراسات الاخرى والفوسفور فى اضافات الفوسفور غير العضوى )المعدنى( يختلف ايضا فى التوافر البيولوجي نتيجة لذلك، الاحتياجات الآن تخرج عن مصطلح الفوسفور المتاح available phosphorusاو الفوسفور الذى ليس اصلة فيتات non-phytate phosphorusكمية كافية من فيتامين )د( تكون ضرورية ايضا لعملية التمثيل الغذائى السليم للكالسيوم والفوسفور ،ولكن مستوى عال جدا من فيتامين )د( يمكن ان يعبأ )يأخذ( كميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور من العظام.

المعروف قليل عن توفر الكالسيوم فى مواد العلف ولكن مستوى الكالسيوم يكون عموما منخفض جدا وان التوافر البيولوجي هو نتيجة لا تذكر الكالسيوم فى مصادر تكميلية شائعة مثل مسحوق الحجر الجيرى ،محار الصدف وثنائى فوسفات الكالسيوم متاح للغاية .اظهر Blair et al., ) (1965ان توافر الكالسيوم للكتاكيت كان مرتفع فى ثنائى فوسفات الكالسيوم عن مسحوق الحجر

الجيرى.

علامات نقص الكالسيوم او الفوسفورتكون مماثلة لتلك فى نقص فيتامين )د( ) (NRC, 1994تشمل انخفاض النمو وافتقار فى معادن العظام ،مما يؤدى الى الكساح فى صغار الطيور ولين العظام فى الطيور المسنة ،ازالة الكالسيوم من العظام لتلبية مطالب انتاج البيض عند استخدام علائق بياض تحتوى على كالسيوم غير كاف .تظهر على الدجاج الصغيرة والكتاكيت التى لديهم عجز اعراض عظام لينة مطاطية التى تكسر بسهولة تحتوى البيضة على حوالى ٢جرام من الكالسيوم فى القشرة وعلى ذلك يكون احتياج دجاج البيض للكالسيوم مرتفع ،وهناك نقص ناتج عن بيض ذو قشرة لينة وانخفاض انتاج البيض ومصطلح الضعف ) (layer fatigueضعف دجاج البيض مرتبط ايضا بنقص الكالسيوم )وكذلك الفوسفور او نقص فيتامين د( ،على الرغم من تقرير العجز فى الطيور الحبيسة فى اقفاص زيادة الكالسيوم ليس فقط يقلل الاستفادة من الفوسفور ولكن ايضا يزيد من الحاجة الى الزنك فى وجود الفيتات ويمكن ان يؤدى الى نقص الزنك .زيادة الكالسيوم يزيد

ايضا من الحاجة الى فيتامين ك.

الصوديوم ،البوتاسيوم والكلوريد Sodium, potassium and chlorideكلوريد الصوديوم، البوتاسيوم والكلوريد هى الأيونات الغذائية الاساسية التى تؤثر على التوازن الكهربى ووضع الاساس الحامضى والتوازن السليم الغذائى للصوديوم ،البوتاسيوم والكلوريد ضرورى للنمو ،تطور العظام، نوعية قشرة البيض والاستفادة من الاحماض الامينية .البوتاسيوم هو ثالث العناصر الاكثر وفرة فى

٧٣

الجسم بعد الكالسيوم والفوسفور ،واكثر الاملاح وفرة فى الانسجة العضلية .تشارك فى التوازن المنحل بالكهرباء وظيفة الاعصاب محتوى البوتاسيوم فى علائق الدواجن يكون عادة كاف.

يوجد الكلوريد فى عصارة المعدة والكلورين يكون جزء من جزئ حامض الهيدروكلوريك )(HCL الذى يساعد فى تحلل الغذاء فى معدة الطائر .الصوديوم اساسى لتحفيز غشاء العصب والنقل الايونى عبر اغشية الخلايا علامات نقص الصوديوم ،البوتاسيوم او الكلوريد تشمل فقد الشهية، ضعف النمو ،الجفاف وزيادة النفوق يمكن للدواجن ان تتحمل مستويات غذائية مرتفعة من كلوريد الصوديوم ،شريطة وجودهم بكميات كبيرة عند وجود مياة الشرب غير المالحة.

الماغنسيوم Magnesium :

الماغنسيوم هو عامل مساعد فى انظمة عديده من الانزيمات المكونة للعظام يوجد الماغنسيوم فى علائق الدواجن عادة بكميات كافية ،تشمل علامات نقص الماغنسيوم الخمول ،اللهث ،التشنجات

يليها الموت.

الكبريت Sulfur :

الكبريت هو عنصر اساسى ولكن غير موجود فى العليقة بكميات كافية ،عمل المكملات غير

ضرورى.

العناصر المعدنية النادرة Trace Minerals :

وقد تبين انه يوجد ستة معادن نادرة يحتاج اليها كمكملات فى علائق الدواجن الحديد ،النحاس، الزنك ،المنجنيز ،اليود ،والسيلينيوم نقص السيلينيوم تحت الاكلينيكى محتمل حدوثة بشكل متكرر اكثر مما هو معروف من قبل منتجى الدواجن تعانى بعض الاراضى من نقص طبيعى فى العناصر النادرة .بالاضافة الى ذلك تختلف المحاصيل والنبات فى امتصاص هذه المعادن، وبالتالى مواد العلف التى تنمو فى مناطق جغرافية معينة قد تعانى من نقص هامشى او نقص فى عناصر معدنية معينة .بعض المناطق فى امريكا الشمالية تجربة هطول الامطار عالية مما يؤدى

الى ارتشاح ونقص السيلينيوم بالتربة.

ونتيجة لذلك ،لوحظ نقص السيلينيوم فى الحيوانات الزراعية فى آسيا عند التغذية على الاذرة وكسب فول الصويا المنتج فى امريكا ولكن عندما لايتغذون على الاعلاف النامية محليا ،موردون

عجز ونقص )والكافية( من العناصر

الاعلاف عادة يكونوا على بينة من المستويات التى بها

ا

النادرة الموجودة فى مواد العلف والتى سوف توفر العناصر النادرة عند خلطها بشكل مناسب.

أظهرت العديد من الدراسات ان حذف العناصر النادرة فى علائق الدواجن خفض الانتاجية وتركيزات المعادن فى الانسجة ،وجد Patel et al., 1997ان ازالة اضافات العناصر المعدنية النادرة والفيتامينات من العليقة اثناء فترة ٤٢-٣٥يوم بعد الفقس يخفض الزيادة اليومية فى الوزن فى ثلاث سلالات دجاج التسمين مختلفة .بالاضافة الى ذلك ،ازالة اضافة الريبوفلافين من عليقة الناهى ٧ايام قبل الذبح نتج عنه انخفاض بنسبة %٤٣فى محتوى الريبوفلافين فى عضلات الصدر ،قرر Shelton and Southern, 2006ان حذف العناصر المعدنية من مخلوط معادن علائق التسمين ليس له تأثير على الانتاجية اثناء المرحلة الاولى من النمو ولكن لديها تأثيرات ضارة بطريقة تقدميه على الانتاجية مع زيادة عمر الطيور .بالاضافة الى ذلك ،ازالة العناصر المعدنية النادرة لدية تأثير سلبى على قوة العظام وتركيزات المعادن النادرة فى الانسجة ،اجريت دراسة على الرومى بواسطة Inal et al., 2001على دجاج البيض اظهرت ان حذف اضافات العناصر المعدنية النادرة والفيتامينات نتج عنه انخفاض انتاج البيض ،المستهلك من الغذاء ،حجم

٧٤

البيض ومحتوى الزنك فى البيض .هذه النتائج ذات اهمية لمنتجى المنتجات العضوية ونظ ار لأهميتها بالنسبة لكفاءة الانتاج وجودة المنتج.

الكوبلت Cobalt :

الكوبلت هو مكون جزئ فيتامين ب ١٢ولكن نقص الكوبلت لم يظهر فى الدواجن المغذاه على عليقة كافية من فيتامين ب ١٢لذلك اضافة هذه العنصر ليس من الضرورى عادة ،العلائق التى لا تحتوى على عناصر ذات الأصل الحيوانى لا تحتوى على فيتامين ب ١٢لذلك الدواجن المغذاه على علائق كلها نباتية قد تحتاج الى كوبلت غذائى ،اذا لم يضاف للعليقة فيتامين ب .١٢فى الممارسة العملية العديد من مصنعى الاعلاف يستخدمون ملح الكوبلت المعالج باليود ،لكل الانواع حيث ان الكوبلت مطلوب فى علائق الحيوانات المجترة وغير المجترة وادارج الكوبلت يوفر بعض التأمين فى حالة علائق الدواجن التى تفتقر فى فيتامين ب.١٢

النحاس Copper :

النحاس مطلوب لنشاط الانزيمات المرتبطة بتمثيل الحديد ،الالستين elastinوتكوين الكولاجين Collagenانتاج الميلانين melaninوسلامة الجهاز العصبى المركزى الحديد مطلوب لتكوين خلية الدم الحمراء العادية النحاس ايضا مطلوب لتكوين العظام ،خلايا المخ وهيكل العمود الفقرى، استجابة المناعة ،تطور الريش والتلوين يؤدى نقص النحاس الى تهيئة نقص الحديد ،تكوين دم غير طبيعى وانخفاض تخليق الالستين ،elastinالمايلين myelinوالكولاجين collagenضعف الساق ،ومختلف انواع ودرجات عوج الساق ومما ينتج عنه ايضا عدم تناسق )عدم اكتمال( العمل العضلى ،شذوذ التغضرف الزنبوبى tibial dyschondroplasiaكمثال اضطراب الساق فى الدواجن الذى يمكن حدوثة بنقص النحاس .نقص تكوين الكولاجين و /أو الالستين يمكن ان يؤدى ايضا الى آفات القلب والاوعية الدموية cardiovascular lesionsالتمزق الابهرى aortic

ruptureخاصة فى الرومى.

اليود Iodine :

من المعروف من اكثر من ١٠٠عام ان اليود مطلوب لحسن سير الغدة الدرقية وان نقص اليود يحدث مرض تضخم الغدة الدرقية .goiterونتيجة لذلك يستخدم الآن الملح المعالج باليود لمنع هذا المرض فى الانسان والحيوانات .التمثيل الغذائى لليود له تأثر كبير عن طريق التغذية بالسيلينيوم ،وبالتالى التأثير على معدل التمثيل الغذائى الاساسى والعمليات الفسيولوجية .بعض العوامل الغذائية محدثة تضخم الغدة الدرقية .goitrogenic تحتوى النباتات من العائلة الصليبية على مواد محتملة لاحداث تضخم الغدة الدرقية فى حين أن ال brassicasوالبرسيم الابيض يحتوى على ال cyanogenetic glycosidesالتى تحدث تضخم الغدة الدرقية ال (Underwood and Sutrle, 1999) goitrogenicمسحوق الكنولا canola mealالناتج من انتخاب بذور اللفت rapeseedالتى تكون منخفضة فى ال ،glucosinolate تحدث مرض تضخم الغدة الدرقية الشائعة ،يوجد أيضا مواد محدثة تضخم الغدة الدرقية giotrogenic substancesفى مواد العلف الآخرى مثل الجزر ،بذور الكتان ،الكسافا Cassavaوالبطاطا الحلوة ،والفاصوليا ،limabeansالدخن milletوالفول السودانى ،بذور القطن وفول الصويا التى تضعف افراز الهرمون من الغدة الدرقية ،يمكن ان يحدث مرض تضخم الغدة الدرقية حتى وعلى الرغم من أن مستوى اليود فى العليقة قد يبدو كافيا.

مستوى الكالسيوم فى ماء الشرب يكون ايضا معروف لخفض اليود الممتص ويحدث نتيجة لذلك تضخم الغدة الدرقية ،لا سيما اذا كان مستوى اليود الغذائى هو الحد الفاصل ،علامات نقص اليود

٧٥

تشمل تضخم الغدة الدرقية )الذى قد لا يكون ملاحظا بسبب الريش على الرقبة ( ،انخفاض النمو وانخفاض نسبة تفقيس البيض ،فى التشريح ،At necropsyتضخم ونزف الغدة الدرقية.

معظم مواد العلف تحتوى فقط على مستويات منخفضة من اليود ،باستثناء الاعشاب البحرية التى يمكن ان تحتوى على ٦٠٠٠-٤٠٠٠ملليجرام /كجم من اليود.

الحديد Iron :

يكون معظم الحديد الموجود فى الجسم فى صورة هيموجلوبين haemoglobinفى خلايا الدم الحمراء والميوجلوبين myoglobinفى العضلات .والباقى فى الكبد ،الطحال والانسجة الاخرى، يكون الهيموجلوبين ضرورى لحسن سير العمل فى كل عضو وانسجة الجسم .الحديد لدية معدل دوران سريع فى الطيور ،لذلك يجب توفيره فى صورة قابلة للاستفادة العالية من العليقة على اساس يومى .يمكن ان ينتج عن نقص الحديد ،وجود كرات دم حمراء صغيرة الحجم ،microcytic انخفاض الصبغات وفقر الدم فى الدواجن .اى عدوى داخلية قبل الكوكسيديا يمكن ايضا ان تتداخل

مع امتصاص الحديد وتؤدى الى نقصه.

تحتوى التربة على الحديد ويمكن ان يتوفر بكميات كافية للدواجن ،النشأة فى الهواء الطلق على الكلأ )المرعى( .ومن المهم مع ذلك ،أن تكون التربة خالية من الكائنات المرضية والطفيلية.

المنجنيز Manganese :

المنجنيز ضرورى لتخليق كبريتات شوندروتن chondroitin sulfateال mucopolysaccharideالتى هى عنصر هام من غضاريف العظام .المنجنيز ايضا ضرورى للنشاط الانزيمى اللازم لتخليق السكريات العديدة والجليكوبروتين وعنص ار رئيسيا للبيروفات كربوكسيلاز pyruvate carboxylaseوهو انزيم حاسم فى عملية التمثيل الغذائى للكربوهيدرات.

يعتمد ايضا التمثيل الغذائى للدهون على المنجنيز ،ينتج عن نقص المنجنيز فى الدواجن تشوة العظام قصر العظام ) bone shortening (chondrodystrophyتكوين اجنة مشوهة ،إعوجاج فى الساقين وضعف جودة قشر البيض فى الدجاج البياض .يحدث ايضا انخفاض معدل النمو

وكفاءة التحويل الغذائى عند نقص المنجنيز.

السيلينيوم Selenium :

السيلينيوم عنصر هام لانزيم الجلوتاثيون بيروكسيديز glutathione peroxidaseالذى يدمر ال peroxidaseقبل ان يتمكنوا من اضرار انسجة الجسم ،فيتامين ه فعال ايضا كمضاد للأكسدة.

لذلك على حد سواء كل من السيلينيوم وفيتامين ه بيمنعا ال peroxideتدمير خلايا الجسم ،وهذا يساعد الجسم على آليات الدفاع ضد الاجهاد ،معظم الاعلاف تحتوى على مركبات التى يمكن ان تشكل ال .Peroxidesالاحماض الدهنية غير المشبعة مثال جيد لذلك .يحدث التزنخ فى الاعلاف تشكيل لل peroxidesالتى تدمر المركبات الغذائية .فيتامين ه ،على سبيل المثال ،من السهل ان يدمر بواسطة التزنخ .السيلينيوم يعمل كبديل )قطعة غيار( كعامل مضادر لأكسدتة.

السيلينيوم وفيتامين ه مرتبطان فى وظائفهما البيولوجية ،كلاهما مطلوب من قبل الطيور ولهما ادوار التمثيل الغذائى فى الجسم ،بالاضافة الى ما يخلفاه من آثار مضادة للأكسدة ،وفى بعض الحالات فيتامين ه يعوض بدرجات متفاوته السيلينيوم ،او العكس بالعكس ،ولكن هناك اعراض نقص التى تستجيب فقط الى السيلينيوم او فيتامين ه .على الرغم من ان السيلينيوم لايمكن استبداله بفيتامين ه ،فانه يقلل من كمية فيتامين ه المطلوبة ويؤخر ظهور علامات نقص فيتامين ه ،يلعب السيلينيوم دو ار هاما فى زيادة الاستجابة المناعية جنبا الى جنب مع فيتامين ه .الموت المفاجئ يكون شائع مع نقص السيلينيوم .تلعب ال selenoproteinالاخرى فى الدواجن دو ار هاما

٧٦

فى الوقاية من ) exudative diathesisانتاج او ربما oedemaشديدة أو زيادة ملحوظة فى نفاذية الشعيرات الدموية يسبب اتلاف الخلية ( والحفاظ على وظيفة البنكرياس الطبيعى والخصوبة.

افات التشريح الاجمالى من نقص السيلينيوم مماثلة لتلك التى عند نقص فيتامين ه ) NRC (1994وتشمل ال exudative diathesisواعتلال عضلى فى القونصة .شحوب وضمور فى عضلات الهيكل العظمى )مرض ابيضاض العضلات( يكونا شائعين .الاصابة ودرجة نقص السيلينيوم قد يزداد بواسطة اجهاد البيئة .السيلينيوم بصفة عامة مدرج فى مخلوط الاملاح المعدنية.

المصادر الشائعة للاضافات علائق الدواجن تكون زيلونيت الصوديوم sodium selenite وسيلينات الصوديوم sodium selenateتستخدم ايضا خميرة السيلينيوم فى العلائق التقليدية.

زيادة السيلينيوم الغذائى والتى ينبغى تجنبها بسبب احتمال سميتها عند المستويات المرتفعة فى العليقة ولوائح الاعلاف مصممة على اساس منع حدوث هذا.

الزنك Zinc :

موزع الزنك على نطاق واسع خلال الجسم ويوجد فى العديد من الانظمة الانزيمية التى تشارك فى عملية التمثيل الغذائى ،مطلوب فى تخليق البروتين الطبيعى وتمثيله الغذائى ويكون ايضا عنصر فى الانسولين بحيث يعمل على التمثيل الغذائى للكربوهيدرات ،يلعب الزنك دور هام فى الدواجن، خاصة فى الدجاج البياض كعنصر من العناصر المكونة لعدد من الانزيمات مثل carbonic ،analydraseالذى يكون ضرورى لتكوين قشرة البيضة فى غدة القشرة ،وغيرها من انزيمات الزنك الهامة فى الدواجن تشمل .carboxypeptidases and DNA polycrases تلعب هذه الانزيمات دور هام فى الاستجابة المناعية فى الجلد ،التئام الجروح وانتاج الهرمونات.

دلائل كلاسيكية على وجود نقص الزنك فى الدواجن تشمل :قمع النظام المناعى ،انخفاض تكوين الريش ،التهاب جلد القونصة ،انخفاض التفقيس وانخفاض جودة القشرة .يخفض امتصاص الزنك مع العلائق المرتفعة فى الكالسيوم او الفيتات .الزنك فى كسب فول الصويا ،كسب القطن ،كسب السمسم واضافات البروتينات الاخرى لديها توافر منخفض ،يرجع ذلك الى وجود الفيتات فى مواد

العلف التى تتحد مع الزنك لتكون فيتات الزنك.

الفيتامينات Vitamins :

الفيتامينات هى مواد عضوية )المحتوية على الكربون( مركبات عادية مطلوبة للنمو والمحافظة على حياة الحيوان ،غياب فيتامين معين فى العليقة ،او ضعف امتصاصة او الاستفادة منه ،ينتج عنه امراض نقص معينة او متلازمة Syndromeتعريف مقبول عموما للفيتايمن هو مركب

عضوى الذى :

-١مكون من المواد الغذائية الطبيعية او العلفية ولكن يختلف عن الكربوهيدرات ،الدهون ،البروتين

والماء.

-٢موجود فى الاعلاف بكميات ضئيلة.

-٣ضرورى من اجل التطور الطبيعى للأنسجة والصحة ،النمو والصيانة.

-٤عند غيابه فى العلائق ،عدم امتصاصها بشكل صحيح او استخدامها ،ينتج عن ذلك مرض

نقص معين او متلازمة .syndrome

-٥لا يمكن تخليقها بواسطة الحيوان ،وبالتالى يجب الحصول عليها فى العليقة.

هناك استثناءات على ما تقدم ،معظم او جميع الفيتامينات يمكن تخليقها كيميائيا ،يمكن تخليق فيتامين د فى جلد الحيوانات بواسطة تعريض الحيوانات للأشعة فوق البنفسجية وحامض النيكوتينك ) (nicotinic acidيمكن تخليقة فى الجسم من الحامض الامينى التربتوفان

٧٧

AAtryptophanعلى الرغم من ان الفيتامينات مطلوبة بكميات صغيرة ،والا انها لها وظائف ضرورية للمحافظة على النمو الطبيعى والتكاثر ،بعض الفيتامينات يمكن للطائر تخليقها بكميات كافية لمقابلة احتياجاته .بعضها يوجد بكميات كافية فى مواد العلف الشائعة الاستخدام فى علائق

الدواجن ،والاخرى يجب اضافتها.

على الرغم من ان اجمالى كمية الفيتامين تبدو انها كافية ،بعض الفيتامينات يوجد فى اشكال مرتبطة او غير متاحة .تكون الاضافات من ثم ضرورية.

تصنيف الفيتامينات Classification Vitamins

تكون الفيتامينات اما قابلة للذوبان فى الدهون او قابلة للذوبان فى الماء وعادة ما تصنف بهذه الطريقة ،كان فيتامين أ اول فيتامين يكتشف وهو ذائب فى الدهن ،الفيتامينات الاخرى اكتشفت

حديثا فى هذه المجموعة فيتامين د ،ه ،و ،ك.

جدول ) (١٠ملخص لصفات الفيتامينات الذائبة فى الدهون والذائبة فى الماء

Water – Soluble

C,k H, O + N, S and Co No

precurknown (except, tryptophan

)can be converted to niacin

Energy transfer; all are required in

all cells, as coenzymes. One exact

compound

Simple diffusion Little or no stirage

(except vitamin B12 and possibly

)thiamin

Urinary (minly); bacterial products

may appear in faeces

)Non-ruminants only(generally

B complex, C, Choline

Fat-Soluble

C, H, O only provitamins or

precursors may be present

Chemical composition occurrence

in feeds

Specific roles in structural units.

Exist as several similar compounds

Function

;Absorbed with fats Substantial

;primarily in liver, adipose tissue

not found in all tissues

Absorption Storage in body

)Faecal (exclusively

Excretion

All animals

A, D, E, K

Importance in diet

Grouping

يتم امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان فى الدهن فى الجسم مع الدهون الغذائية ،من خلال عمليات مماثلة ،يتأثر امتصاصهم بواسطة نفس العوامل المؤثره على امتصاص الدهون.يمكن تخزين الفيتامينات التى تذوب فى الدهون بكميات ملموسة فى اجسام الحيوانات ،وعندما تفرز من

الجسم فانه تظهر فى الفضلات )الزرق(.

اكتشف اول فيتامين ذائب فى الماء وسمى فيتامين ب للتمييز بين فيتامين أ .وفى وقت لاحق من ذلك اكتشفت فيتامينات ب وأعطيت اسماء مثل فيتامين ب ،١ب....،٢الخ ،تستخدم الآن الاسماء الكيميائية المعنية فى التمييز بين الفيتامينات التى تذوب فى الدهون ،فان الفيتامينات التى تذوب فى الماء لايمتص مع الدهون ولا تخزن فى كميات ملموسة فى الجسم )مع احتمال استثناء فيتامين ب ١٢والثيامين( .الزيادة من هذه الفيتامينات تخرج بسرعة فى البول ،الامر الذى يتطلب امدادات

غذائية ثابتة.

تحتاج الدواجن الى ١٤فيتامين ،ولكن ليست كلها متوفرة فى العليقة قدم )Scott el al., (1982 وصف جيد تأثيرات نقص الفثيامين فى الدواجن لاتحتاج الدواجن لفيتامين ج فى علائقهم لأن انسجة الجسم يمكن ان تخلق هذا الفيتامين .يجب ان توفر باقى الفيتامينات الاخرى فى العليقة بكميات مناسبة للدواجن للنمو والتكاثر ،يحتوى البيض عادة على فيتامينات كافية لامداد احتياجات تطور الجنين ،لهذا السبب فان البيض يكون احد افضل المصادر الحيوانية للفيتامينات فى اغذية

الانسان.

٧٨

جدول ) (١١احتياجات الدواجن من الفيتامينات

Water – soluble

Biotina

Cholinea

Folacina

Niacina

Pantothenic acida

Fat - soluble

Vitamin Aa

Vitamin Aa

Vitamin Ea

Vitamin Ka

Riboflavina

Thiamin

Pyridoxine

B12 (cobalamin)a

)Vitamin C (ascorbic acid

-*aتوفير الاحتياجات فى صورة اضافات غذائية

الفيتامينات التى تذوب فى الدهون Fat-Soulble Vitamins :

يجب توفير فيتامين )أ( او مولداته فى العليقة .يوجد هذا الفيتامين فى اشكال مختلفة ) : (Vitaminsالريتينول )الكحول( ،ريتينال ) الدهيد( وحمض ريتينويك وفيتامين )أ( بالميتات )استر( .يعبر عادة عن الاحتياجات من فيتامين )أ( بالوحدات الدولية ) (IUلكل كيلو جرام من

العليقة.

المقاييس )المعايير( الدولية لنشاط فيتامين أ تكون كما يلى :

وحدة واحدة دولية من فيتامين )أ( ٠نشاط فيتامين )أ( من ٠.٣ملليجرام من فيتامين )أ( الكحول ريتينول ٠.٣٤٤ ،retinolملليجرام من فيتامين )أ( استبدال acetateاو ٠.٥٥ملليجرام من

فيتامين )أ( بالمتات .palmitate

وحدة دولية واحدة من نشاط فيتامين )أ( تعادل نشاط ٠.٦ملليجرام لل ،B-caroteneبالتبادل 1 ) mg B-carotene = 1667 IU vitamin Aللدواجن( فيتامين )أ( له ادوار اساسية فى الرؤية ،العظام ونمو العضلات ،التكاثر وصيانة الانسجة الطلائية صحية .توجد طبيعيا مولدات فيتامين )أ( فى بعض البذور ،والخضروات الورقية الخضراء والاعلاف الخضراء مثل البرسيم.

الشكل الشائع للمولد يكون بيتا كاروتين الذى يمكن ان يتحول الى فيتامين )أ( جدار الامعاء الدقيقة ،يوجد الكاروتين بكميات كبيرة فى المراعى ،وتبن البرسيم او مسحوق البرسيم ،والاذرة الصفراء والكاروتين وفيتامين )أ( يدم ار بسرعة عند التعرض للهواء ،الضوء والتزنخ خاصة عند درجات الح اررة المرتفعة ،نظ ار لأنه من الصعب تقييم كمية فيتامين )أ( فى العليقة ،ينبغى استكمال

العلائق من هذا الفيتامين.

اعراض النقص فى الدواجن تشمل :عدم تناسق العضلات ،ترسيب حامض اليوريك فى الحالبين

والكليتين وعموما .Unthriftiness

يستقبل الدجاج كميات كافية من فيتامين )أ( لانتاج عدد قليل من البيض الذى لا يفقس ،علامات اخرى للنقص فى الدواجن تشمل انخفاض المستهلك من العليقة ،التعرض لالتهابات الجهاز

التنفسى وغيرها ،وفى نهاية المطاف الموت.

٧٩

تحتاج الطيور الى فيتامين )د( للامتصاص وترسيب الكالسيوم ،وتكون تأثيرات النقص شديدة ولاسيما فى الطيور الصغيرة ٠تستقبل الطيور العلائق الناقصة او المنخفضة فى فيتامين )د( يتطور بسرعة الكساح مشابهة للذى ينتج عن نقص الكالسيوم او الفوسفور .فشل فى نمو العظام عادة فى التكلس وتأخر فى النمو ،وفى كثير من الاحيان غير قادرة على المشى الدجاجات المغذاه على علائق بها نقص من فيتامين )د( تضع بيض رقيق القشرة تدريجيا بتقدم العمر حتى توقف الانتاج ،وعدم اكتمال تطور الجنين ،وربما الآن الجنين لا يمكن ان يمتص الكالسيوم من

قشرة البيض.

مثل غيرها من الفيتامينا التى تذوب فى الدهون ،يمتص فيتامين )د( فى القناة الهضمية مع غيرها من الدهون اثنين من المصادر الطبيعية الرئيسية لفيتامين )د( تكون )فيتامين د ٣الشكل الحيوانى ،cholecalciferolفيتامين د ٢الشكل النباتى ،ergocalciferolالدواجن يمكن ان تستفيد من الشكل د ٣بكفاءة فى حين ان الخنازير والحيونات الاخرى يمكن استخدامها على حد سواء ،معظم مواد العلف باستثناء sun-cured haysتكون منخفضة فى هذا الفيتامين ،وبالتالى يصبح من الضرورى التكملة وخصوصا خلال فصل الشتاء ،يمكن تخليق فيتامين د فى الجسم بفعل اشعة الشمس على المولد 7-dehydrocholesterolعلى الجلد الذى فى الصيف يمكن توفير كل الاحتياجات من فيتامين )د( للدواجن المرباه فى الهواء الطلق .الاشعاع فى حزمة الاشعة فوق البنفسجية ) (UVB; 290 – 315 nmجزء من الطيف الشمسى الذى يعمل على 7- dehydrocholesterolفى الجلد لانتاج طليعة فيتامين د (previtamin D3) ٣الذى من ثم يتحول فى الجسم الى اشكال نشطة من الفتامين .خط العرض والفصل من السنة تؤثر على كل من كمية ونوعية الاشعة الشمسية التى تصل الى سطح الارض وخصوصا فى المنطقة فوق

البنفسجية من الطيف.

اظهرت دراسات ) (Webb et al., 1998ان 7-dehydrocholesterolفى جلد الانسان المتعرض لأشعة الشمس فى ايام صافية فى بوستن ) (42.2 oNمن نوفمبر– فبراير لانتاج

طليعة فيتامين د.(previtamin) ٣

فى ادمونتون ) ،( 52 oNوهذا غير فعال فى فترة الشتاء التى تمتد من اكتوبر حتى مارس ،والى الجنوب ) ٣٤درجة شمالا و ١٨درجة شمالا ( ضوء الشمس يحول ضوئيا بكفاءة ال 7- dehydrocholesterolالى طليعة فيتامين د (Previtamin D3) ٣فى منتصف الشتاء من المفترض ان تسود حالة مماثلة فى جنوب نصف الكرة الغربى .اظهرت هذه النتائج تأثيرات درامية من التغيرات من الاشعاع الشمسى فوق البنفسجى على تركيب فيتامين د ٣فى الجلد ،وبيان تأثير خط العرض على طول فيتامين )د( خلال فصل الشتاء الاضافات الغذائية من هذا الفيتامين ضرورية لايواء الدواجن فى الهواء الطلق .منتجى الدواجن العضوية بحاجة الى ان تدرك من هذه النتائج ،بدون اضافات هناك تقلبات موسمية فى مخازن الجسم من الفيتامين فى الدواجن الساكنة فى الهواء الطلق .وتتطلب الاضافات الغذائية خلال فصل الشتاء ،يتعرف على النقص لمرة واحدة ،الاضافة مع فيتامين د اصبح ممارسة شائعة .قياس فعالية مصادر فيتامين د بالوحدات الدولية ) (International Units IUاو ) (International Chick Units ICUوحدة دولية واحدة من فيتامين )د( تعرف على انها تعادل نشاط ٠.٢٥ Crystalline D3ملليجرام.

فيتامين د مطلوب للنمو الطبيعى والتكاثر ،يكون المصدر الطبيعى الهام هو الفا توكوفيرول α- tocopherolالموجود فى الزيوت النباتية والبذور ،الشكل الاستر ) اى ان فيتامين د خلات (Vitamin E acetateيمكن تخليقه واستخدامه من الاضافات الغذائية ،تعرف الوحدة الدولية

٨٠

الواحدة كأنها تعادل نشاط واحد جرام .DL-α-tocopherolالدور الغذائى لفيتامين د يكون مترابط ترابط وثيق مع السيلينيوم ويشارك بشكل رئيسى فى حماية الاغشية الدهنية مثل جدران الخلايا من التلف التأكسدى .ورغم ان هذه العلامات هى مماثلة لتلك التى تظهر فى نقص السيلينيوم ،ليس من الممكن ان يحل السيلينيوم محل فيتامين د تماما ،كل المركبات الغذائية

مطلوبة فى العليقة.

فى الكتاكيت النامية ،النقص يمكن ينتج فى :

) (١لين الدماغ encephelomal acidاو مرض الكتكوت المجنون.

) exudative diathesis (٢والناجمة عن افراط فى نفاذية الشعيرات الدموية.

) (٣ضمور العضلات ،يحدث لين الدماغ او مرض الكتكوت المجنون عندما تحتوى العليقة على

دهون غير مشبعة التى هى عرضة للتزنخ.

بعض المواد المضادة للأكسدة ،بالاضافة الى فيتامين ه تكون مؤثرة )فعالة( ايضا ضد لين العظام ،يمنع مرض Exudative diathesisبواسطة عليقة السيلينيوم وضمور العضلات مرض معقد يتأثر بفيتامين ه ،السيلينيوم ،والاحماض الامينية الميثايونين والليسين ،تحدث انخفاض نسبة التفريخ عندما تكون علائق تربية دجاج البيض بها عجز فى فيتامين ه .لمنع نقص فيتامين ه الممكن ،علائق دواجن النمو ودجاج التربية تكون عادة مضاف اليها مصدر فيتامين ه وربما مضادات اكسدة مناسبة ويوجد فيتامين ك طبيعيا فى عدة اشكال(Phylloquinone (K1)):

الفيلوكينون )ك (١فى النبات و ) Menaquinone (K2الميناكينون )ك (٢الذى يتم تصنيعة فى القناة الهضمية بواسطة الميكروبات .فيتامين ك هو الذى يشارك فى تركيب البروثرومبين فى الكبد عامل تخثر الدم ،ومن هنا اشتق اسمة كفيتامين تخثر الدم او مضاد للنزف .الدجاج او الكتاكيت المغذاه على عليقة بها نقص فى هذا الفيتامين تكون عرضة للنزف من اثر كدمة او اصابه اى جزء من الجسم ،وربما النزف حتى الموت .الطيور الناضجة ليست بالسهولة ان تتأثر ولكن عندما تغذى دجاجات التربية على علائق ناقصة من فيتامين ك فان الكتاكيت لديها احتياجات من الفيتامين وعلى ذلك تكون عرضة لنزيف حاد لفترات طويلة من الوقت الى حد كبير ل .bloodclottingبعض اضافات الاعلاف قد يكون بها زيادة من احتياجات فيتامين ك .عند الحاجة ،يضاف عادة فيتامين ك الى علائق النمو ودجاج التربية باعتبارها النموذج الاصطناعى

لشكل الفيتامين القابل للذوبان فى الماء.

الفيتامينات الذائبة فى الماء )ب( Water- Soluble (B) Vitamins :

ثمانية فيتامينات مهمة فى تغذية الدواجن ،عموما يشاركون فى التفاعلات الكيماوية الحيوية كعوامل مساعدة للأنزيم الذى يؤثر فى الغالب لنقل الطاقة.

يلعب البيوتين Biotinدو ار فى تركيب الدهون وتمثيل الجلوكوز وعلائق الدواجن فى مناطق استخدام القمح كمصدر رئيسى للحبوب النجيلية )كندا الغربية ،استراليا والدول الاسكندنافية( تحتاج عادة اضافات مع هذا الفيتامين ،المصادر الجيدة لهذا الفيتامين تشمل كسب فول السودانى ،كسب القرطم ،الخمائر ،مسحوق البرسيم ،مسحوق الكانولا ،مسحوق السمك وكسب فول الصويا .نقص البيوتين فى عليقة الكتاكيت الصغيرة ينتج عنه الآفات الجلدية مشابهة لتلك الملاحظة فى نقص حامض البنتوثينيك ،Pentothenic acidيصبح القدمين خشنة ومتصلبة وفى وقت لاحق فتح ال Crackوتصبح النزف ،الآفات فى نهاية المكان تظهر فى زوايا الفم والاجفان تصبح حبيبيه، لوحظ نقص البيوتين ايضا فى الرومى ،وتتطلب اضافات ،الدجاج او الكتاكيت المغذاه على البيض الخام )النيئ( يتطور نقص البيوتين لأن البيوتين يكون غير نشط بواسطة افيدين ،avidin

٨١